第一篇：餐饮企业文化杂谈
餐饮企业文化建设经验谈
2011-10-7 0:00:00
来源：转载
字体大小： T |T
标签：
有这么两个好朋友同时做餐厅，几年后其中一个人的餐厅已经小有名气，另外一家则还是举步维艰。于是后面这家餐厅的老板就问他的朋友说：“我们是同时创业，我们的条件和机会差不多，为什么你发展那么快，我到现在却还是那么艰难呢？”
他的朋友并没有做正面回答，反面问他三个问题：“你的餐厅有没有足以令员工激动并愿意与你共进退的发展目标？你有没有将你的思路与价值观与你的员工分享？你有没有经常刻意去创造一种让员工充满激情的工作氛围？”听完朋友的问题，这个老板陷入沉思之中。餐厅发展这么多年，自己一直忙于各种事物，怎么会有时间来考虑这些问题？这些东西不是大型餐厅才需要的吗？好了，各位餐饮经营者您是否也都考虑了呢？您是不是也会有同样的困惑？
其实这些问题应该是所有的企业都要自问的三个问题，也就是企业文化的建设问题。餐饮企业作为一个高密度劳动、低文化水平的传统而朝阳的行业里，企业文化的建设显得与市场竞争下的其它行业的企业文化多少有些不合时宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短浅的餐饮业主经营的企业，企业文化的建设几乎就是未开发的处女地。企业文化建设的疏忽大意导致的直接后果就是企业没有凝聚力、向心力，而员工就会成天生活工作在动荡浮躁不安和患得患失之中，除了少得可怜的子弟兵和所谓的老板嫡系比较固定外，很少有人工作超过半年的，尤其是前厅人员更是走马灯似的一拨换一拨、一茬接一茬。这种现象的蔓延最终导致的结果是服务无法保证，菜品无法保证，经营自然也就难以为继了。由此可见，企业文化建设在餐饮企业的经营和管理是多么的关键、多么的重要！其实从广义和狭义的角度来界定企业文化建设，都离不开以下几个方面：完善的企业规章制度（员工手册、行为规范、责权利的明确）合理的具有竞争性的薪酬制度、丰富的业余文化活动、良好的福利待遇（员工餐、工作时间、休息日、加班费、住宿环境等），前瞻的职业规划设计企业的远景战略目标、人性化、人文化的关心关爱等等。这些都是企业文化建设中所不可缺少的组成部分，是企业持续发展、稳定发展、强势发展的先决条件。企业文化建设的落实和完善是一个真正意义上的企业家高瞻远瞩、深谋远虑的睿智体现，是一个企业做大做强的最有力的基础保证。
那究竟如何做好企业文化建设呢？事实上，任何一个餐饮企业在潜意识上都在做企业文化建设，为什么呢？作为老板，你是不是整天都在考虑如何让员工和你同舟共济，如何提高他们的工作效率，如何让员工认同你的企业发展目标并为之奋斗？企业又凭什么来凝聚员工等，这就是企业文化要解决的问题。那究竟塑造企业文化有那些方法呢？
第一，老板必须将他对企业未来的发展思路和员工进行充分沟通，也就是我们通常说的构筑共同愿景。企业在创业时期往往有很多不确定因素左右企业发展，如果老板能够经常和员工交流，使员工知道企业的发展方向，并且让员工感觉也是企业当中的一份子，这种激励是用金钱不能够替代的，而这个时候有效沟通比大型企业更为有效，员工也能够很快明白老板的思路，没有太多形式上的条条框框，很容易引起员工的共鸣。
第二，核心价值观的确定。作为企业，核心价值观就好像是一个人的灵魂，它是一个企业得以生存的理由，所以企业要做的事情就是将企业最重要的理念提炼出来就行了。
第三，将核心价值观无时无刻地体现在行动当中。作为老板要身体力行，不断跟员工沟通，形式不要太多，内容简单明了，最基本的核心内容要通过行动去体现，以后有必要可以增加一些形式上的内容，例如公司的刊物，公司的发展目标、经营宗旨等。
在笔者过去曾经调查咨询的众多餐饮企业中，不乏企业文化建设构建得鲜明而出色的典型代表。有一家经营陕西风味菜肴的企业在北京有两家直营店，在东北另有两家合作店，无论是直营店还是合作店，每个单店都经营得很不错。在这个400余人的餐饮企业里，有一个绝大多数餐饮企业都望尘莫及的闪光点，那就是企业员工的年流失率不足3%。企业员工队伍的稳定带来的直接效益是服务和菜品的长期稳定，从而形成消费者的稳定，然后是不断良性循环带动新的顾客源。而企业投资者在不增加人员培训成本下，就能大刀阔斧、轻装前进的开创新菜品，改善就餐环境，提高员工住宿条件，加大展店拓疆的力度。这样数管齐下，就会创造出良好的社会效益和经济效益，也构建出了良好的和谐社会蓝图。
该企业能在竞争异常激烈的市场大潮中，傲然挺立，并不断发展，最大的优势就是有一个完善完美的企业文化建设架构。你随便走进这个企业的任何一间集体宿舍，无论什么时候你绝对看不见脏乱差现象，看到的只是明亮、干净、整洁、部队营房似的利落和标准。每一间宿舍都安装有空调、暖气、彩电、IC卡电话等设施。良好的休息环境就能产生具有良好工作状态的员工。服务员有饱满的工作热情和充沛的身体素质，岂有不为顾客周到细化去服务的道理？再加上规范标准的管理制度，充分的晋级、晋升空间，合理的薪酬制度，良好的职业规划设计、民主和谐的工作氛围……都无不昭示其企业文化建设的优势优越。在这个经营陕西风味菜的餐饮企业之所以有如此高的企业凝聚力和向心力，最关键所在就是该企业的企业文化建设构建得完善而充实，且高瞻而符合市场的竞争需要。
无论是什么企业，要想立足市场，要去做大做强，一方面要建造形成强大的抗市场风险竞争力，另一方面更要建立具有核心意义的企业文化系统。否则，不管企业具有多么广阔的前景，也无论企业家拥有多大雄才大略，如果没有企业文化建设核心的构建，其他的构思设想都将是沙漠建塔，空中搭楼。因此，企业文化建设的完善完备是每一个志存高远的企业家所必备的战略规划之一。
健康、卫生、营养、快乐、便捷——这是从消费者的需求出发的；
奉献、创新、团结、执行力、勇于担当——从团队建设方面出发 包天下文化：
品牌理念：海纳百川，有容乃大
企业精神：诚信、务实、创新，顾客满意，共同成长
核心价值：群策群力，同心同德，不断挑战，追求卓越
经营理念：为国人提供更多美食选择
服务理念：把顾客当恩人，把员工当亲人
企业使命：用美食连接世界，丰富和发展人类餐饮文化
近期目标：成为中国快餐第一品牌
远景目标：弘扬中国饮食文化，成为全世界最成功的餐饮连锁企业之一
第二篇：企业文化杂谈
企业文化杂谈
文化旅游业兴村、现代服务业富民、高新技术业强企!
说起企业文化，概括起来就是企业自身在发展实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念，经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。往往只是一句标语，却涵盖了一个公司一路发展的心路历程, 信仰动力，不懈目标。至于企业文化的来源，我们可以追溯到20世纪。在二战结束以后，日本于50年代开始有意识地搞企业文化建设，并因此在60年代迅速崛起。到70年代，日本经济已经开始称雄于世。日本经济崛起的神话，令自以为是的美国人十分尴尬，他们不得不放下架子去窥探、去研究。通过研究，他们发现，“日本现象”的根源在于日本比较注重企业文化建设。因此，从20世纪70年代末到80年代初，大量研究企业文化的著作开始在美国问世，《Z理论》、《日本企业管理艺术》、《企业文化》和《寻求卓越》4部著作，使企业文化热在美国达到了高峰。很快，一股研究企业文化的热浪便席卷世界。
80年代初，美国哈佛大学教育研究院的教授泰伦斯•迪尔和麦肯锡咨询公司顾问艾伦•肯尼迪在长期的企业管理研究中积累了丰富的资料。他们在6个月的时间里，集中对80家企业进行了详尽的调查，写成了《企业文化——企业生存的习俗和礼仪》一书，成为论述企业文化的经典之作。它用丰富的例证指出：杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，即为全体员工共同遵守，但往往是自然约定俗成的而非书面的行为规范；并有各种各样用来宣传、强化这些价值观念的仪式和习俗。正是企业文化这一非技术、非经济的因素，导致了这些决策的产生、企业中的人事任免，小至员工们的行为举止、衣着爱好、生活习惯。在两个其他条件都相差无几的企业中，由于其文化的强弱，对企业发展所产生的后果就完全不同。企业文化是打造企业品牌的重要途径，优秀的企业文化是企业的“名片”、“无形资产”，也是企业在激烈的市场竞争中立于不败之地的“法宝”。企业文化强大的内涵，是用之不竭的财富和智慧之源。建设企业文化，是塑造企业品牌，拴心留才、精心育才、吸引贤才、吸引客户，也是博得社会的认可的有效途径。曾经有理论指出：中小企业的管理靠企业家，大型企业的管理靠机制，国际化企业的管理靠企业文化。企业文化作为一种厚实的无形资产，正在以一种潮流在企业发展中占据主导地位。
前面提到的企业文化“四重奏”，我有幸品读过，它们从不同角度阐述了企业文化所应具备的“苛刻条件”。我个人觉得，每个企业的成功之路都是不同的，也只有打造出真正适合于自己企业的特色文化意蕴，才能称之为企业文化。我们要模仿成功企业的经验，更要发展以自身为中心的独特企业文化，做现代化，科技化，创新化高品质企业。
皇城相府集团属于阳城县北留镇皇城村，成立于2003年。近年来，通过大力实施“文化旅游业兴村、现代服务业富民、高新技术业强企”的企业文化战略，逐步发展壮大为一个集煤炭开采、旅游开发、高新技术、商贸物流和房地产建筑等多元产业于一体的现代化集团公司。相信我公司的企业文化会伴随着企业的成长逐步走向更高更强！
（中间可以插段你们公司的大事件）
第三篇：企业文化杂谈
企业文化杂谈
——《论语》与“真、细、德、诚”
前言
值此《泰德文化》创刊之际，编辑部的同仁约我从公司企业文化的角度写点东西。我乐于从命，最重要的原因在于，长久以来，我一直在思考一个问题，那就是文化传统与企业发展，或者从更广泛的意义上说，与经济发展的关系。这实际上是一个宏大的命题，写一篇博士论文或者出一本专著也未必说得清楚。姑且借《泰德文化》创刊的机会，把个人的一点感想讲出来，权做抛砖引玉，与公司同仁切磋。
IBM咨询公司对世界500强企业做过一个调查，结果表明，这些企业在世界上的卓越商业地位最根本的乃是来源于它们优秀而独特的企业文化。其背后的深层涵义则是，文化是经济发展的核心因素。我们看到，当今世界上绝大多数国家都实行市场经济制度，但经济发展水平迥异，除去历史、自然资源、人口素质等等因素的差异之外，最重要的莫过于不同国家、不同民族文化的差异。拉美国家的贫困化、亚洲“四小龙”的独特经济发展模式等众多事例都充分验证了这一点。因而，美国历史学家戴维〃兰德斯在《国家的穷与富》一书中断言：“如果经济发展给了我们什么启示，那就是文化乃举足轻重的因素。”
近年来，随着中国改革开放的深入，尤其是中国加入世界贸易组织后，中国经济加速融入全球经济一体化进程，企业文化渐成中国企业，尤其是民营企业发展中的热点话题。中国的民营经济只有20余年的发展历史，而泰德集团则是其中的典型代表。泰德的领导人高度关注企业文化建设，并将之作为公司的头等大事亲历亲为，提出建立“学习型企业”的目标，无论从任何意义上说，都值得公司的全体员工为之欣慰。
《论语》与“真、细、德、诚”
无论从发展历史还是从组织建设的角度说，泰德都是一个年轻的企业。但我们发现，在仅仅6年的发展历程中，泰德在企业文化方面已经有了相当程度的积淀，这是泰德有别于其他发展历史相对短暂的民营企业的不同之处。在深刻总结企业发展历史与文化沉淀的基础上，公司领导人提出了“真、细、德、诚”的核心价值观。如何深入学习、认真领会，并将之作为公司全体员工的最高工作指南，对于企业的下一步发展至关重要。近日工作之余，在家中闲读《论语》，联想到泰德的企业文化，偶有所感，录于下文。
一、关于“真”
1、“有教无类”——一切从实际出发考虑问题
孔子一生从事文化教育事业，门下三千弟子，来自当时的各个国家，最后都成为政治、经济、军事、外交、工商等各方面的精英。孔子的教育原则就是《论语》中所说的“有教无类”，即不论学生的出身背景，而只看学生的资质，就每个学生的具体情况，“因材施教”，一切从学生的个人实际出发，去教育培养他成为某一方面的人才。
孔子发展教育事业的实践启示我们，在处理企业发展的各种问题时，也应一切从实际出发，也就是我们所说的“真”，求真务实。泰德的客观现状是什么呢？从企业营业收入看，规模不太小；从组织发展的角度看，还是小企业，组织建设不完善，管理团队价值观尚待磨合。这样的现状要求我们全体员工，尤其是管理团队在考虑各种问题时，一定要一切从公司的客观实际出发考虑问题。我们的管理团队成员在过去都曾服务于不同的大企业，具有丰富的经营管理实践经验，但不可采取拿来主义的办法将过去在大企业发展至组织建设相对成熟阶段的管理经验简单照搬和移植，否则就会脱离泰德的实际，产生理论和方案研讨多、实际问题少人或无人解决的问题。
2、“经”与“权”——不能脱离国情、社情考虑问题
《论语〃为政第二》中有“子曰：为政以德，譬如北辰，居其所，而众星共之”。大意是说，为政者要内心有道，表现在外的行为就无懈可击，譬如北斗星，有中心的思想和作风，以道德的感化，你在那里不要动，只要发号施令，下面的人便会如满天星座跟着你的方向动。我们讲“真”是真理，客观存在与客观规律。那么是不是我们有了客观规律就可以把事情做好了呢？譬如北斗星一样呢？其实不然。我们常讲“从经从权”，“经”就是常道，是永恒不变的大原则，也就是我们所说的“真”。而“权”则是在处理每个实际问题时的具体环境和条件。有一句话叫做“两害相权取其轻，两利相权取其重”，也就是要求我们在日常工作中要在以“真”为指导原则的同时，懂得“持经达权”，根据具体情况具体分析，懂得权衡利弊，寻找到对企业在现阶段的国情、社情条件下的最佳处理方案，而不是一味死守原则，不知权变。求“真”的目的是为了在掌握市场规律的基础上实现企业的智慧经营，而不是对客观规律的机械反映。
3、保“真”的重要性
《论语〃八佾第三》中有“子夏问曰：巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚兮。何谓也？子曰：绘事后素。曰：礼后乎？子曰：起予者商也，始可与言诗已矣。”子夏问孔子：巧笑倩兮，美目盼兮，白底子上画了很漂亮的图案。这三句话什么意思呢？孔子说：绘画完成以后才显出素色的可贵。子夏说，难道礼的内涵比表之于外的内涵更重要么？孔子说：对，你还启发了我，我们可以真正在一起谈诗了。（注意这里的诗是说《诗经》）
这里孔子真正想说的是要懂得通过诗的感情培育立身处世的胸襟，真正了解诗背后人生的境界。所谓“唯大英雄能本色，是真名士自风流”。清朝名臣曾国藩用人始终主张要带一点乡气——就是土气，始终是乡下人那个样子，没有什么了不起。因此彭玉麟、左宗棠等人虽位高权重，但始终保持乡下人的本色。
我们既然讲“真”，自然也就有“保真”的问题，尤其是现在虽然泰德有了一点发展的基础，但应该清醒地认识到，目前仍是创业时期，在相当长的时期内需要我们的员工，尤其是我们的管理者，要能做到“保真”，要具备宽广的心胸和高尚的品格，如此，则泰德的未来才有希望。
二、关于“细”
1、“细”是做事的态度——全心全意投入
《论语〃尧曰第二十》中有“君子无大小，无众寡，无敢慢，斯不亦泰而不骄乎？”意思是说，君子处身于任何环境当中都不会计较待遇的多少、地位的高低和职位的大小，对于任何事情都不轻慢，即使是一件小事情，也往往用全力去
完成，这就是真正的泰而不骄。佛学中讲“狮子搏物”，是说作为百兽之王的狮子，无论是抓人还是抓一只小老鼠，都要用全部力量。我们讲“细”，首先就要讲做事的态度，如前中国国家足球队主教练米卢所言：态度决定一切。面对任何工作，首先不要去想它会给自己带来什么个人的利益，而应该全心全意投入先把工作做好。
2、“细”是做事的方法——能做“细”自有所成《论语〃子张第十九》中有“子夏曰：虽小道，必有可观者焉，致远恐泥，是以君子不为也。”子夏是说，人生天地间的学问有很多种，虽然是“小道”，雕虫小技，但也是学问。如果深入去研究，都会有成就。而君子的目标要放远大，不走“小道”，否则会困住，像掉到泥坑里。第一，这段话启示我们无论从事什么岗位的工作，只要能“细”下去，做精做透，就必有所成。第二，现代社会是知识爆炸的年代，社会分工极大细化，即使是孔子所谓的君子，恐怕也得考虑择业而从之了。
3、“细”是做事的原则——要善于研究新事物、新现象
《论语〃为政第二》中有“子曰：君子不器”，大意是说为政者上下古今中外无所不通，成为真正的通才。我们在理解“细”的时候，也应该包含这样的原则，即随着企业的发展，通过不断学习和对新事物、新现象的分析、研究，从而解决企业发展不同阶段的新问题。譬如泰德在历经6年的高速成长后，迈入了一个新的发展阶段，正在准备进入新的产业领域，这就对我们的管理团队提出了新的挑战。如何本着求“细”的精神，通过深入细致的研究掌握更多产业领域的成功规律，是泰德能够从既有的成功不断走向新的成功的关键所在。
三、关于“德”
1、条条大路通罗马——“德”是企业的灵魂
在谈“真”的时候，我们提到《论语〃为政第二》中有“为政以德”。对于“德”，可以有多种理解。简单的说，可以理解为道德、品德等。历史上在春秋战国时代，道德两个字是分开的，道是道，德是德，魏晋南北朝之间，到唐宋以后，才把这两个字连起来用，变成一个名词。《论语》通篇读下来，我们可以发现，孔子极为推崇尧、舜、禹、汤、文、武、周公等，因为那时“为政”讲究“德”字，到秦汉以后，只讲事功，即“三王之治在道德，五霸之志在事功”，王道与霸术之区别不可以道里计。成功的路径有多种，所谓条条大路通罗马，西方马基雅维利的“为了目的，可以不择手段”也可能取得成功，但可能是更等而下之，连霸术也谈不上了。
我们讲“德”，是讲企业从发展的手段到路径都应遵循上古的“王道”，一切堂堂正正，从企业愿景和使命的界定，到战略的制订和投资方向的选择，都要考虑到利国利民利司，追求企业发展与社会和谐进步的同步，从而在社会上率先打造组织发展与所在社区良性互动的范例。
2、有所为有所不为——“德”是企业的方向
《论语〃学而第一》中有“子曰：有朋自远方来，不亦乐乎？”如何理解呢？孔子有三千弟子，都是春秋战国时代每一个国家的精英，是一股庞大的力量。因而，有弟子提出举而起事，应该说不难，但孔子不干。因为在孔子看来，在当时的社会，文化教育没有完成，是不能解决其他问题的。孔子认为，解决问题要靠思想的纯正，亦即所谓的“德性”。因此他宁可一生穷苦，从事教育，以德化育
天下人。由此可见，孔子的意思是说，一个人在为天下国家着想之时，有一个知己来了，那是很高兴的事。
从这里可以看出，为人处事，当有所为有所不为，企业也是如此。拿泰德来说，如果只是为了赚钱，方式多的很，而且来的很容易、很快，为什么不是什么赚钱就做什么呢，答案是有所为有所不为，为与不为的分界线是“德”，故而我们说“德”是企业的方向。
3、“德不孤，必有邻”——变革社会的道德先驱
《论语〃为政第二》中有“子曰：德不孤，必有邻”（北京的徐老师曾为我公司手书此句，悬于公司壁上），在此孔子告诉我们，如果能真正秉持道德而行，一定不会孤单寂寞，必有与你同行之人。
翻开中国的民营经济发展史，我们看到太多的企业盛极而衰，昙花一现；太多的企业由曾经的叱咤风云变为销声匿迹。个中原因最重要的在于这些企业，或者说企业的领导人在成功之后即迷失了前进的方向和动力，企业的发展自然也就急转而下。因而可以说，在当今这样一个文化与价值多元的时代，如能始终如一地秉持“内德员工、外德社会”的价值理念，一则可以保证企业的长治久安，成就企业的光辉未来；二则随着这种理念的对外传播，一定会有更多的民营企业追随，复兴上古先贤的遗风，复兴中华民族的光辉未来。
四、关于“诚”
1、“内诚”——建立互信型企业
《论语〃为政第二》中有“子曰：人而无信，不知其可也。大车无，小车无，其何以行之哉！”。做人、处事、为政，都要言而有信，有如大车没有横杆，小车没有挂钩，车子是走不动的。从企业的角度说，就是要建立一个互信型组织，员工之间要互相以诚相待，互相信任，企业内部没有内耗，这是事业成功的关键所在。
《论语〃八佾第三》中有“定公问：君使臣，臣事君，如之何？孔子对曰：君使臣以礼，臣事君以忠。”这是孔子与鲁定公之间关于领导方法的一段对话。孔子真正想说的其实是，大家都是聪明人，不必耍手段，都诚诚恳垦最好。从这里我们可以体会到，下对上要诚，上对下也要诚，彼此之间才能建立起充分的信任，唯有如此，才能上下一心，同心同德，成就企业和个人的可持续发展。
2、“外诚”——建设诚信企业
《论语〃学而第一》中有“曾子曰：吾日三省吾身，为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？”曾子说，我做学问每天只用三件事情考察自己，我答应的事如果忘了，就是不忠，对人也不好，误了人家的事；有朋友相交是不是言而有信；老师教我的我真正去实践了没有。这里表面上是谈个人修养，实际上推而广之就是社会问题，尤其是第二点，于企业而言，言而有信意味着企业的一切经济行为都要以诚信为第一考虑。
3、“诚”的结果——建立无形资产
春秋战国时代，战乱频仍，而孔子终其一生致力于文化教育，从不曾想过利用门下的三千弟子夺取政权，称王称霸。就是这样，孔子及其门徒游走于各国之间时，俨然是一个政府组织，仍对各国国君具有巨大的影响力。后世儒家称孔子为“素王”，就是没有土地，没有人民的王，和佛教中称佛祖释迦牟尼为“空王”的道理是一样的。但孔子终成一代圣人，为后世千秋万代所传颂和景仰。只要人
类历史文化存在，他的王位的权势就永远存在。之所以如此，不能不说，孔子及其弟子所建立起来的“诚”——无形资产起了巨大作用。
因此，在现代社会，对一个经济组织而言，“诚”是企业的最高的、最大的和终极的追求，“诚”既是企业做成“百年老店”的根本所在，同时也是企业永续发展的终极价值。
《论语〃八佾第三》中有“子曰：夷狄之有君，不如诸夏之亡也”，孔子说那些蛮族落后地区的人，也有君主、酋长，但光有形态没有文化，不如夏朝和殷商，虽然国家亡了，但历史上的精神不灭，因为它有文化。也就是说，对于一个国家、一个民族，亡国不可怕，文化精神的存续才是最重要的。一旦把文化的根挖断了，就会陷于万劫不复。犹太人虽然亡了国，但其文化精神代代相传，终于复国成功，且在阿拉伯国家的包围中仍屹立不倒。
国家如是，企业亦如是。对于一个企业的发展而言，能保证企业的百年大计的最重要因素不外乎企业文化。企业没有文化或失去了文化，犹如人没有了灵魂，就会变成只知道赚钱的经济机器，早晚有一天会锈蚀掉。一个企业唯有与时代同步，不断建设和发展追求社会和谐进步的企业文化，才能不被社会所淘汰，才能永远与社会共存共荣。
第四篇：餐饮企业文化
餐饮企业文化 一 理念篇
【使 命】为顾客提供健康的美食和愉悦的享受。
我们不仅始终把为客户打造健康、绿色、透明的产品放在首位，而且把“愉悦享受”,作为我们所追求的目标。顾客期望的，我们必须提前想到；顾客没有想到的，我们应当替他想到。
【愿 景】做受人尊重的餐饮行业引领者。
这里的“人”是指企业的相关方，即顾客、员工、合作伙伴、社会。受人尊重在马斯洛理论中，属于高层次的需求，是每个人追求的目标。企业也一样，渴望受人尊重。为此，我们必须坚持多赢思维，努力平衡与顾客、员工、合作伙伴、社会的各方利益。只有共赢，才会受人尊重；只有共赢，企业才会体现存在的价值，才有长期生存的可能；作为企业一员（个人）也一样，只有尊重他人，才会赢得尊重，只有一心为他人着想，为他人服务，才能获得精彩人生。
【目标与战略】以人才培养为先导，以差异化、标准化、信息化、系统化为手段，稳固耒阳、走向湘南、发展湖南、辐射全国，到2018年，成为湘菜二十强餐饮龙头 企业，争取创业板上市。
实现“餐饮龙头企业”是我们的目标，战略是我们实现这个目标的手段或方法；这里的人才培养和“四化”建设，就是我们为实现目标而采用的具体手段或方法。“人才培养”：也许你很普通，但我们会让你变得优秀。
我们坚持内部培养为主的用人原则，以提升现有管理层训导能力为突破口，全面实现教练化管理团队，将百姓餐饮打造成实践与理论有机结合的学习型企业。“授人以鱼不如授人以渔”，好的企业应给予员工教育、引导，使其在不断地历练中逐渐成长，实现人生理想。作为员工个人，应该在工作中学习，在学习中工作，在工作和学习过程中不断成长，在成长过程中为企业创造价值。
“差异化”人无我有，人有我精，同质化等于自杀（企业的产品、成本拥有自己的核心竞争力）。
“信息化”我们将依托和运用先进的信息技术，来促进品牌扩张和管理效率提升； “标准化” 一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。我们用一流的产品打造我们一流的品牌，最后依靠建立可重复使用的流程与标准，来简化工作，获得最佳秩序和效益，标准化是我们实现快速复制和连锁扩张的核心基础。“系统化”是指我们的管理体系全面、完整、协调、有序。
【核心价值观】以顾客需求为导向，将员工利益置于首位。【顾客导向】设身处地为顾客着想，想尽办法让顾客方便。
1、准备到位：所有的服务准备以客户需求为导向
2、方便顾客：所有的服务流程以方便客户为前提
3、首问负责：第一个被顾客问到的人（无论什么岗位），要想方设法为顾客找到答案或解决问题，解决不了的，也要把努力的结果告诉客人；尽可能不让顾客为一次消费找多人解决。
4、热情和微笑：客人是我们的衣食父母。感恩的心让我们没有理由拒绝为为之提供热情、微笑的服务。请记住“热情是回报率最高的投资，微笑是成本最轻的行善积德”。
5、无压力消费：不过度推销，创造无压力消费环境；考核奖励不违背顾客导向。老客推新菜，新客推特色，适时提醒“菜够了，如不够再加”。
6、不欺客：良好的产品品质是我们赖以生存的根本。
7、换位思考：以心换心，以诚换诚，把面子留给顾客，把里子留在企业。
8、友情提醒：在遵从公司保密制度的前提下，保障客户拥有充分的知情权。及时提醒，关照客户的利益不受损伤。
9、为主宾着想：主宾的利益代表着客户的最大利益。
10、贴心服务：设法花小资源，或利用现有资源，让顾客得到贴心服务。【员工第一】尊重、公平、关爱
1、尊重
提示一：保持微笑，主动问候，对于下属的问候或行礼，上级应主动还礼。提示二：少用过分强硬的语言或命令，多以理服人，以表率影响人；要容忍下属缺点，避免当众批评，鼓励责任人自开过失单。
提示三：重视民意。对员工的承诺说到做到，员工受委屈的要安抚；员工反映的问题和建议要尽快落实，如确不能一时解决的，也要及时做好合理说明。特别应关注员工满意度调查及总经理接待日的意见。
提示四：让员工笑着离开公司。办离职手续方便，不让人为难，不给人羞辱，并保持联系和问候，必要时可邀请离职员工参加公司的集体活动；„„
2、公平
提示一：对所有下属保持等距离关系。
提示二：平等对待每个人，考核、检查、晋升、机会、过失处理、工作分配等，不得带入个人情绪或偏见。
提示三：为人师表，以身作则。要求下属遵守的制度，自己先带头做到；下属犯错责任归我，团队成绩功劳归下属；自己承担连带责任。
3、关爱
提示一：时刻以《称职上司换位思考理论》（附三）对照和反省自我，并为之而不懈努力。
提示二：把下属当成亲兄妹来关爱。在为下属职业发展着想的同时，还要为其生活和家庭着想。对新员工定期召开新员工欢迎会，给新员工倾诉内心思想的机会。
提示三：赞美也是行善积德：抓住一切可能的机会给予表扬和鼓励；表扬和赞美的激励效应远大于批评。批评要对事不对人，要让下属感到是为自己好，帮助他成长和提高。提示四：设法让下属做事有据可依、简单明了，任务明确。【质量理念】精益求精，追求完美。
没有最好，只有更好。成功没有止境，我们一直在努力。【企业作风】迅速反应，立即行动。
提示一：对于下属的请示或需求，以及横向配合的工作，均须快速落实到位。提示二：工作安排妥当，即使本人不在岗（节假日、休息日、出差或下班到点等），也不得影响本部门及相关部门的工作进度。
提示三：对于日常问题，做到日清日毕，不让问题堆积。
提示四：涉及企业危机的坏消息，应在最短时间内传达到足以掌控危机局面的领导；发生事故，逐级上报，上报速度必须快于非正常渠道。
提示五：一线有价值的信息或难题要快速反馈给领导，紧急问题可以通过先口头请示，再补办手续的办法执行。
提示六：对上级疑而不决拖而不办的事，鼓励越级投诉。提示七：奖励或处罚要快速，能当天做出决定的决不过夜。提示八：市场变化要做出快速反应。
提示九：顾客需求（包括下道工序需求）或处理投诉应争分夺秒。【产品定位】
顾客需求是检验产品结构是否合理的唯一标准。【消费定位】
上座率是检验人均消费定位是否合理的唯一标准（控制人均消费主要是调整产品结构，而不是全面降低产品毛利率）。
【服务意识】总部为门店服务，上级为下级服务，上工序为下工序服务，二线为一线服务，全员为顾客服务。
二 服务篇
【满足顾客需求】
1、必须满足“第一需求”（容易引起投诉的需求），力争满足“第二需求”（不易引起投诉的需求），积极开发“第三需求”（让顾客惊喜或感动的需求）。当几种需求同时发生时，应按优先顺序进行。
2、优质服务的标准：满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；满足顾客享受舒适的需求；满足顾客被理解的需求。
3、满足顾客需求的四个之前：
预测顾客需求，要在顾客到来之前；
满足顾客需求，要在顾客开口之前；
化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前；
给顾客一个惊喜，在顾客离店之前。
【服务境界】
1、服务的三个境界：让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。
2、向顾客承诺的事情，要跟踪落实，一办到底。
3、对于顾客提出难以满足的需求，要尽最大努力去做，就算没有办成，也能赢得顾客的心。
4、有抱怨的顾客最容易成为回头客，从最有抱怨的顾客那里，能得到最有价值的意见和建议。
5、顾客永远是“对的”，是把“对的”让给顾客，给顾客留足面子，不能让顾客尴尬。【用心做事】
1、三个“机会”：
1)当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了； 2)当客人有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了； 3)当客人有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了。
2、情感往往比语言本身更重要，我们要寻找隐藏在语言下面的情感，情感是服务的灵魂。
3、细微之处见真情，细微服务最能打动客人。
4、不但要记住顾客喜好什么，更要记住顾客忌讳什么。
5、我们麻烦了，顾客就舒服，我们舒服了，顾客就麻烦了。【平息顾客抱怨】
1、处理顾客抱怨的三个之前：顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前。
2、平息顾客抱怨的程式：
1)顾客的投诉就是火警，要按119原则火速处理。2)快速到现场：主管1分钟，经理3分钟。【询问顾客原则】应是选择题，而非疑问题。
三 励志篇
【态度决定命运】
决定一个人一生发展的，不是学历，不是知识，而是态度。
一个人良好的态度，可以弥补一切的缺陷，一个人的抱怨或推卸责任可以遮盖所有的优点。一个人只要勤奋，只要主动或勇于承担责任，这个人一切的缺点就被掩盖住了。就因为抱怨或推卸责任，所有的功劳都没了。【责任胜于能力】
责任没有对错，只有选择，选择的路不一样，结局不一样。承担责任为别人，更为自己。
不为失败找理由，敢于承担责任；不为错误找借口，勇于承担责任；不为公司添麻烦，乐于承担责任。【责任考验人品】
员工过失，重要看态度，是积极补救、总结检讨、勇于承担责任，还是找借口推卸责任；态度代表人品，失去人品重于过失本身。【从己做起】
外因很重要，但内因更重要。当我们不能改变或控制环境时，唯一能改变的只有面对环境的态度。不是环境阻碍我们的发展，而是面对环境的态度阻碍了我们的发展。
一旦出现问题或有不如意时，要尽量抑制抱怨念头，从“已”找原因，找到自己不足之处（哪怕自己的问题很小），并承认和改正。而不是怨天怨地怨别人，去找别人的毛病（找理由推责任），否则将离你期望的结果越来越远。态度不同，结局和命运也不同。【心态决定幸福】
遇事能否把握自己的情绪，能否调整心态，决定了你团队的工作气氛，决定了你与财富的缘分，决定了你的生活质量和幸福指数，与别人无关。
为什么不幸福？因为人永远羡慕别人，却忘记自己也在被别人羡慕；永远记着自己的烦恼，却不知别人也有烦恼；总是不满意此刻。
古人云：境由心造，幸福与烦恼都是由自己心态决定的。【舍得规律】
只有舍，才能得。
1、“只有先付出，才有真回报”。舍今天努力，得明天幸福；舍关爱之心，得被人加倍关爱。
2、“退一步海阔天空”。有时只有退一步，才能得到更大的进步。即舍一时委屈，得成就明天。
3、“鱼和熊掌不能兼得”。有时难两全，舍芝麻保西瓜是上策。【因果规律】
1、一个人的今天，是他昨天的行为决定的；一个人今天的作为，决定其明天。
2、今天的收入，并不是由今天的付出所决定；今天的付出，决定明天的收入。
3、今天的艰辛与今天的所得无关，今天的荒废必将导致明天的苦难。
4、因为昨天痛苦不够，所以今天钞票不够；因为昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。
5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。
6、拿多少钱，做多少事，钱越拿越少；做多少事，拿多少钱，钱越拿越多。
7、能付出别人所不能付出的，就能得到别人所不能得到的；能忍受别人所不能忍受的，就一定能成就别人所不能成就的。【人生哲理】
1、多一个朋友多一条路，多一个仇人多一份灾。
2、得饶人处且饶人，莫要得理不让人。
3、处处助人，活得安稳；议人是非，引火烧身。
4、要成就事业，必须吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。
5、宁可给一条狗让路，也比和它争吵而被咬一口好。
6、一个不注意小事情的人，永远不会成就大事业。
7、人天生是要为他人服务的，在为他人服务的过程中自然获利。急功近利者，越是想要钱，越是没有钱（你最想得到的，是你最不愿付出的）。
8、你已经得到的，是你已经付出的；施予是一种大智慧，给出去的才是你的（或欠你的），承担责任和行善积德就是最好的施予。
9、人生是有许多磨难构成，磨难的积累等于成长（祖先曰：人须经过36次磨难才能成长）。
10、爱自己，但决不溺爱自己。【工作是医治百病的良药】
1、工作能够克服人生的磨难，能够克服人的诸多弱点。工作的意义不仅是得到业绩，更在于通过工作来磨练心志，提升人格，净化心灵。
2、每天完成自己喜欢的工作的人会有强烈的成就感，通常能自我激励，因而拼命工作也不累。
3、要想度过一个精彩的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的工作”，另一种是“让自己喜欢上工作。” 【职场大忌】
1、以己之长，论人之短。
2、对己自由主义，对人马列主义。
3、以小利换人品，以眼前利益换长远利益。
4、以议人是非，度自己开心。
5、借权力营私，结自己帮派。
6、以权力徇私，谋个人利益。
7、丈亲属地位，扬自己威风。【个人收入】
个人收入包括有形收入和无形收入，有形收入是工资和奖金，无形收入是个人成长（包括能力、忠诚度和美誉度），无形收入比有形收入更重要。【相信就是力量】 普通人因为看见而相信，成功者因为相信而看见。因为相信就有动力，就能坚定不移、百折不挠为之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。
四 管理篇
【文化渗透】
企业文化靠渗透，要不断地重复，早上说、中午说、晚上说，短信说、公告说、网站展示，工作场所展示，不断地强化、不断地重复，而且上下必须是一个声音。【榜样文化】
榜样的力量永远比说教的力量大，行动的力量永远比文字的力量大。为什么员工拼命？因为经理在拼命；为什么经理在拼命？因为总经理在拼命；为什么总经理在拼命？因为连企业的老板也在拼命。【管理】
将有限的资源，发挥出最大的效益。
人、财、物、时间、信息、技术等都是有限资源，均不可闲置或滥用，应发挥其最大效益。其中人力资源是首要资源。【简单】
只有上级的复杂，才有下属的简单。管理者要设法简化流程、程序、文件、标准，让下属一看就懂，一学就会。【管理角色定位】
老师、教练、顾问。讲给下级听、做给下级看、带着下级干。管理者必须是合格的培训者，把80%的命令变成培训和辅导。【管理规则】
上级可越级检查，不允许越级指挥；下级可越级投诉，不允许越级请示。【管理误区】
以招聘代替培养； 以口号代替辅导； 以思路代替计划； 以工作布置代替落实； 以制度制定代替执行； 以处罚代替整改； 以做了代替完成； 以完成代替结果。【领导】
领导是将组织的任务或目的转化为明确的目标，以此激发团队士气的人。领导没有特权，只有责任。【领导艺术】 让下属开开心心地高效率工作。领导应做到：
1、让每个员工有梦想。
2、帮助每个员工树立自信心。
3、以坦诚精神赢得员工信赖。
4、与员工等距离交往。
5、做事讲原则。
6、勇于承担责任。
7、以身作则，成为表率。
8、懂得欢庆。【大局观】
个人利益服从集体利益，集体利益服从大局利益，眼前利益服从长远利益。【沟通】
1、公司很多问题或矛盾的产生，80%的矛盾是误会，也就是缺失沟通。
2、良好沟通的关键在于彼此尊重。在表达自己意见时，更要站在对方角度充分理解对方思想。仅顺着自己思想发表意见，不考虑对方意见，多数是失败的沟通。【辅导方法】婆婆嘴，豆腐心。【问题意识】
工作就是解决问题。
1、有问题正常，没问题不正常。所有问题要“只争朝夕、争分夺秒”解决。无谓地堆积问题或拖而不决，就是缺乏责任心。
2、逃避工作中的问题，就是逃避成长机会。【请示方式】
准备2—3个方案，让上级选择，而不是只反映问题，没有解决方案。【有效决策】
听取多数人意见，少数人决策。做决策前应听取不同意见，但不以全员一致赞同的方式来决定事情，而以原则作出决策，并对所作决策承担责任。【授权】
常规问题可以授权，例外问题不宜授权；授权意味着要跟踪、检查和指导，并承担责任。
【危机管理三字经】
防、快、诚。
防：善于分析危机预兆，严格预防危机发生，持之以恒地强调危机意识。
快：发生危机尽快决策，周密计划快速行动。
诚：不说假话，态度诚恳。【危机处理四原则】 主动、顺势、诚实、诚意。
主动：主动争取政府和媒体支持与合作，不要拒绝。
顺势：要疏，不要堵，不推卸责任。要安抚好相关方，争取消费者和大众的同情、理解，争取员工的支持。
诚实：最好是一次把真相说出来，而且要一种声音对外。
诚意：不要太计较金钱得失，能用钱解决的不算大危机。【检查】
1、管理的一半是检查，检查的目的是整改和提升，所有检查必须突出指导，没有提升的检查是无效检查，没有指导的检查是官僚检查。
2、下级不会做你希望的，下级只会做你检查的。
3、哪里没有检查，哪里就会滋生问题。
4、不坚持原则的检查是不负责任的检查，检查的敌人是好好人。
5、没有不检查的事，没有不被检查的人；检查能给下属压力，从而产生动力。
6、对发生的问题要做到四个不放过：查不出问题发生的原因不放过，拿不出解决问题的措施不放过，凡是能整改的不整改不放过，对责任人没有处理意见不放过。
7、班前检查是对客提供优质服务的保障，班中督导是避免提供劣质服务和生产劣质产品最有效的方法。
8、只有布置，没有检查和反馈，是管理的严重缺陷。【严与爱】
1、管理是严肃的爱，严是爱，松是害。管理要严中有情，严情结合，更要公正、公平。
2、好的机制能使坏人没有机会做坏事，坏的机制，好人也能变坏。
3、管理者应忌：当着顾客的面指责员工，当着上级的面批评下级。【监督和牵制】
1、权力失去监督，必定产生腐败，任何权力必须有牵制，形式上的牵制不如没有牵制。
2、签字也是牵制，签字也是责任，不了解情况的签字是帮助隐瞒事实，等于参与腐败。【对待过失】
允许员工犯错，但绝不允许撒谎；下属犯错，直接上级要敢于承担主要责任。【二八定律】
抓住20%的主要矛盾，等于解决80%的问题。【会议效率】
没有准备的会议是低效会议，没有结果的会议是无效会议。【管理日志】管理日志是个人成功的必要条件，是企业可持续发展的必要因素。-【用人理念】
1、用人之长，天下无不用之人；用人之短，天下无可用之人。领导的重点是把团队中每个人的弱点变得无关紧要，把长处发挥到最大，而不是把精力放在抑制个人弱点上。
2、“难管的下属”往往是可塑之才或某方面有明显长处的员工。卓越的管理人员往往善用“难管的下属”，尤其能善用比自己能力强的下属。【建立团队的原则】
就是要刻意破坏单人领导的体制，建立一个分工合作的管理体制，并依据每位成员的专长，各自负责最适合的领域，实现1＋1＞2的功能。【决策层使命】文化倡导，科学决策，使股东价值最大化。【决策层价值观】精诚合作，创业创新。
五 禁令篇
【官僚主义】
不作调查，听不到基层和顾客的声音，脱离实际，居高临下、指手画脚、发号施令，或遇到困难拖而不办；往往以口号代替辅导，以思路代替计划，以布置代替落实；对能否执行或执行结果麻木不仁，对完成时间缺乏紧迫感。【玩忽职守】
不尽职，不作为；明知或理应知道不采取措施会产生不良后果，而放任不管，使损失发生或扩大。【会训八不准】
会议或培训不迟到，不早退，不无故缺席，不随意进出，不随意打断别人讲话，不交头接耳，不玩弄手机，接电话不超三句。【借钱规则】
公司员工不许向供应商及利益关联方借钱，上级不许向下级借钱。【远离恶习】
赌博和吸毒是恶性肿瘤，应该像过街老鼠，人人喊打。公司对举报者应予以重奖并保密，对参与者要罚得胆战心惊，对知情不报者视同参与。【回避原则】
不为亲属说情，不为亲属开脱，对待亲属（亲友）要从严要求，讨论或评价涉及本人或亲属问题的应回避。
附一：店训
我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的双手、思考的大脑和爱的心灵，我相信付出总有回报，我相信我的未来不是梦！
我反对懒散、消极、怀疑和抱怨，我讨厌工作推诿和投机取巧，我坚信：今天我们站在同一座山脚下，10年后，我们彼此会拥有不同的高度„„
今天我随时随地，衷心欢迎并感谢光临的顾客；
今天我随时随地，保持职业的仪表仪容，甜美的微笑，关注的目光，欢快的语气，大方的形体语言，满怀信心以诚恳快乐的心情向客人显示积极热情的态度；
今天我随时随地，对待顾客绝对一视同仁，不分男女老幼、贫富贵贱、购买多寡，都将给予最亲切、最热忱的服务，满足顾客受欢迎、受重视、享受舒适和被理解的四个基本需求；
今天我随时随地，关注顾客的感受，以诚恳的态度、感恩的心情，提供优质服务，给顾客留下一个个美好的回忆和可以流传的故事；
今天我随时随地，坚守岗位、勤奋努力、尽忠职守，绝不嬉戏聊天； 今天我随时随地，服从上级，关爱同事，团结互助，共同担当，对于每一项工作，我都将以最认真的态度来处理，用心追求最好的结果，绝不遗漏失误。
附二：给服务员的建议
许多世纪以来，服务一直是一个非常光荣的职业。像其他工作一样，清楚了解你的专业和你工作的餐厅期望你所做到的标准是最重要的开端。这里有几点有用的提示：
1、始终保持积极的态度。千万不要给顾客以“消极的姿态”。
2、注意个人仪表，从头发、指甲到鞋，尽可能保持最佳状态，看上去总是干净整齐的。不使用过于刺鼻的古龙香水或香料。
3、始终明白你的顾客需要。机敏可以造就完美的服务人员，因为机敏的大厨和服务人员总是预先了解顾客的需求，如果你精力集中并会判断，你能够在顾客需要之前就预知他的需求，如需要调味品、添加酒水等等。
4、善于换位思考。如果你对待顾客像你在外就餐时希望得到的待遇一样，你就能够使桌旁的顾客愉快。
5、记住这是你负责的餐桌。你负责的餐桌出现的每一件事反映着你的工作。保证让你的“助手们”（餐厅杂工、主厨、服务员和经理）知道你的服务最好。你必须具有高标准并能保持高标准。
6、合理安排时间和服务协调是两种最重要的服务技术。没有这些技术，只是在餐桌旁等待就会出问题。合理安排和服务协调的技术随着经验的积累而提高。
7、始终为你的顾客留有时间。当你在桌旁时，要保持机敏和沉着，不要想你需要为下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服务时应当显得从容自如。如果你服务时给顾客以适当的重视，多数顾客不会介意等候几分钟。
8、一上班就要对餐桌椅的状况进行检查，在当班过程中也要尽量如此，请记住有些顾客可能是第一次在你们酒店用餐，你应给他们留下最好的印象。
9、你应该对所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作过程，能正确回答是非常重要的。
10、对你的工作环境要熟悉。你会经常遇到各样的询问，能正确回答是非常重要的。
11、要站在你所负责的餐桌旁。不要与其他员工聊天或做与工作无关的事，当顾客需要你的时候，你总是在他们身旁。
12、推荐菜肴和酒水时要信心十足、毫不犹豫，但不能过度推销、夸大其实。运用健康知识和营养知识来推荐产品是最有说服力的。
13、当顾客对你说话时，要表现出很感兴趣，大多数人都喜欢好听众。你的举止也很重要，注意一直保持良好的行为举止。
14、当顾客想独处时你应有所意识。你会发现许多浪漫的情人和商人，他们并不希望你在他们的周围逗留。“审视”你的顾客，你必须能够知道顾客什么时候需要你或希望你在他们周围，什么时候希望你离开他们。
15、避免不愉快的事情在你的手上发生。你不能将“菜盘掉在地上或因客人没有消费你所推销的酒水”而影响你的工作。每个服务员都会遇到这些事情，最好的做法是赶快纠正、继续工作。
16、如果你热爱自己的工作，你就会全身心投入。如果你全身心投入，就会产生良好的工作结果，你这种工作态度和工作结果不但能获得周围人们的肯定，而且会让你从内心感到满足并产生自信，而这又会成为强烈的自我激励。
附三：称职上司换位思考理论
1、我每天在做我最喜欢的事吗？
2、我每天在做我最擅长的事吗？
3、我在单位有一位最好的朋友吗？
4、在过去一周当中因为我工作表现出色，我得到过领导的表扬吗？
5、我的工作对于团队而言是有意义的吗？
6、在过去三个月中有谈起我的成长、学习和进步吗？
附四：管理者十项修炼
【知识技能】了解关联业务，掌握职务领域知识和体系要求，精通实务技能。【创新变革】善于学习、思考、借鉴，勇于突破惯性思维、常规做法，不断提出新思想，实施新办法，采取新措施，以适应环境条件变化和竞争需求。包括产品、服务、环境创新，流程与机制变革。
【组织协调】与相关方保持良好的公共关系，善于组织协调（整合）内外资源，推进工作有效落实。通常不花钱办成事或花小钱办大事。
【系统高效】站在全局高度，周密思考，统筹兼顾，讲究计划和条理，避免丢三落四，顾此失彼，或虽解决了问题但又产生了新问题；工作抓重点，精力集中于高产出，避免捡芝麻丢西瓜；会议或谈事紧扣主题，不东拉西扯；对麻烦问题勇于作出决定并快速推进执行。
【辅导激励】善于辅导下属快速掌握业务知识和技能，督导下属遵守公司制度和融入企业文化。善于应用各种手段激励下属开开心心地高效工作，没有低效或低价值下属。
【勤奋敬业】把工作当事业而不是任务，把职务当责任而不是权利；充满激情，充满活力，追求一丝不苟和竭尽全力。工作不满足于“只要过得去就行”的任务观点，始终牵挂、思考并落实工作的不完善之处；任劳任怨，享受在后，不吝啬自己私人时间。
【统合综效】善于创造良好的团队工作氛围，耐心倾听，换位思考，相互理解、相互支持，坦诚相待，求同存异。善于与他人合作共事，遇分歧多从自身找原因，做到自身力所能及，而不指责、埋怨别人，说话注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段争取业绩和荣誉。
【成熟大度】情绪控制力和忍让度强，面对压力和挫折坦然处之；充满自信但能尊重别人情感，决不傲慢无礼；工作以大局为重，通常能牺牲个人利益或局部利益来维护大局。
【以身作则】倡导并模范践行公司文化，遵守公司制度，严以律己。行为与言论，与公司文化和制度保持高度一致。
【责任信赖】言必行，行必果；对说过的话负责，对做过的事负责，对自己的职务负责；勇于开展自我批评，勇于承担错误并积极改正，不找理由来减轻责任；真诚坦率，给人以信赖感。
附五：决策层价值观
1、价值观认同高于一切。
2、一切以大局为重，主动担当责任和义务，不计较局部或个人得失。
3、淡化权力，强化责任，坚持流程导向，打破部门壁垒，主动承担并完成团队任务。
4、决策前积极发表意见，决策一旦形成，无论本人是否认同，必须从言行上完全予以支持。
5、成熟大度，移情聆听，善于和不同类型的伙伴合作，善于借助团队力量解决问题，不将个人喜好带入工作。
6、尊重他人，对事不对人；未听取正反意见不妄下断言，不传播未经证实的信息，不背后议论他人；别人有问题，有责任奉献自己智慧，友善提供帮助。
7、凡事从自身找原因，勇于开展批评与自我批评。
8、艰苦奋斗、勤奋敬业，把工作当事业，充满激情，追求完美。
9、勤于学习，善于思考和借鉴，勇于突破惯性思维，不断提出新思路，实施新办法，取得新成果。
第五篇：餐饮企业文化参考
寻客餐饮企业文化
第一章
企业理念 我们的发展理念:
我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家
十荣十耻
以积极向上为荣，以消极颓废为耻 以创建一流为荣、以满足现状为耻 以顾全大局为荣、以损害整体为耻 以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻 以技术创新为荣 以因循守旧为耻 以辛勤劳动为荣 以好逸恶劳为耻 以珍惜光阴为荣，以浪费时间为耻 以勇于承担为荣，以逃避责任为耻 以热爱企业为荣、以危害企业为耻 以降低成本为荣、以铺张浪费为耻
我们对员工的承诺: 我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报.我们对伙伴的承诺:
相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机 2 肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同 3 相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神 4 承担责任:敢说敢做,敢做敢为 我们的人才观: 以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人
我们的用人原则: 1 用人不疑,疑人不用 2 不拘一格,选拔人才 3 从基层做起,步步高升 4 逐级管理,越级检查 5 制度面前,人人平等
第一节 企业宗旨：
第二节 企业精神：诚信务实、灵活创新、和谐共生
我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。
我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。寻客能走到今天，“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做，‘创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。
“和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给各创造更多的利益。
第三节 企业目标：成为现代快餐行业的主流企业之一
现代快餐行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代快餐行业的发展趋势，大多数企业不是经营
一、两年甚至更短的时间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。寻客要想生存和发展，就需要不断总结自身的优势劣势，吸取新鲜养分，给快餐行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求快餐企业的地位就是想把企业多发展几年，让企业收益稳定增长，经得起市场的考验。现在我们的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，没有人关注；这些都现在都不重要；重要的是我们要有做大的勇气；和信心，争取用5-8年的时间成为现代快餐行业的主流企业之一。
第四节 企业作风：严谨认真 迅速果断
寻客工作作风是由管理层制定的一系列行为标准，它告诉我们如何通过共同工作去达到目标。企业的强大不是靠某个人，而是靠一个层面的强大，靠一个集体的整体行为。因此我们强调团队的重要性，像团队那样一起工作，可以使我们超过现有成绩，达到更高标准。
态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。
餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就决定了我们必须要用迅速果断的工作作风来进行我们的服务，让顾客消费得满意，称心，让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。如果办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响我们企业的对外形象，久而久之，这种负面的形象就会影响企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。
企业作风是企业管理水平的综合反映，它体现在人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风是寻客长期追求的行为准则。
第五节 企业价值观：以人为本，建立利益共同体
在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。寻客始终贯彻“以人为本”的人本理念，把员工利益放在第一位。我们坚信寻客的成功是我们所有员工辛勤努力的结果。我们倡导“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑员工利益的同时也重视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工的利益放在第一位，妥善平衡了员工、顾客和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，营造了一种良好的工作氛围，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。
我们办企业的最终目的是股东获取利益，因此，股东、员工、顾客三者的利益息息相关。通过员工的满意工作而实现顾客的满意，也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现股东的满意。寻客将竭力实现股东利益的长期化和最大化。
第六节 企业襟怀：海纳百川，有容乃大
海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往决定境界之高低，一个人是这样，一个企业更是这样。
任何一个企业，无论是知名的还无名的，它终究只是一个企业，一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个人再强，也不会雄视天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不同声音，敢于走出去，看不同的世界；敢于请进来，纳不同的思想。企业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自社会各界的精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加快企业新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。
“海纳百川”是一种襟怀，“有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年来的优良传统，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题，要辨证地去看、历史地去看，不要一棍子打死。对一个企业而方言，就是要学会包容员工，哪怕他们犯了错误；学会包容顾客，哪怕有时候被他们误解；学会包容竞争对手，哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包容，才让我们更加客观地看待问题，解决矛盾；也惟有包容，才令我们更加积极地为人处世，朋友遍天下。纵观社会发展的历史，凡是包容性强的地区或者城市，发展的速度越快；相反，凡是排外思想严重的地方，发展就越缓慢。因此，我们要用包容的心态对待员工，从容的心态对待困难，宽容的心态对待错误，这样才是我们企业所应该有的气度。
我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中，将开放带来的机遇把握，借思想的冲击革新自我，这才是重要的。小至每位员工，开放在于日新月异；在至整个企业，开放在于精益求精。让合作交流成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。
第七节 企业口号：团结、务实、创新、求精
每一位员工都有着强大的能量，但并不因此而成为孤独的斗士他们相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是寻客人的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整个体规划。
实事求是，一切从企业的实际出发来判断、分析、解决问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子，不走过场，不搞形式主义。
创新是寻客成长发展的根本特色。服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是寻客持续发展的永恒主题。靠创新形成的竞争力使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有寻客，没有创新就没有寻客近两年的发展史。任何事物都是不断变化的，顾客和市场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握这些动态，不断迎合这些需求，创造出前所未有的新东西，谁就能占领市场先机，获得市场的青睐。
创新出来的东西不一定很成熟，还需要在实践中不断地修改、雕琢，使之更加完美，成为一个经得起市场考验的产品。如果产品做不够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品做精了，创新才有了实质的内容，从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应市场的需求，也是对自身能力的一种考验与提升。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做精或者一个员工求精都容易做到，难的是所有产品都做精和所有员工都求精。这和严谨的工作作风相关连。只有大家都有了求精的意识，形成求精的风气，我们才能充分发扬我们创新的特色，做更多更好的产品去回报消费者对我们长久以来的支持和厚爱。
第二章
核心理念
第一节 “一个中心，两个基本点”
“一个中心”：厨师跟着老板走，老板跟着市场走
“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”是市场中心论的根本原则，是大蓉和最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带，价值规律起着决定性的作用，产品的市场价值不是由厨师决定的，而是由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最核心的部门，但是却不能以人的主观意识为转移，必须牢牢遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。企业的属性决定了我们的产品属性，大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来的，因此企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么样的价格特色，责任在老板；而产品能否做出来责任就在厨师，一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉和也正是靠着这样的理念走到了今天，成就了主流餐饮的地位。
2、与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己
培养企业的创新能力，自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路，是
适应外部环境变化的必然选择，是实现持续发展的主要途径。
餐饮是市场变化程度最高的行业，变革时刻都在发生，餐饮业之间实力的竞争也体
现为创新能力和创新速度的较量。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”，一种餐饮文化
不可能永远成为主流文化，它会随时间的推移或环境的变迁被另一种文化所代替。前几年，我们主要是在学习别人的东西，在总结别人经验的基础上“融合、创新”生产出别具特色的“融合菜”。这种“混血儿”式的产品有极强的生命力，深受顾客好评，并打下了良好的市场基础。因此，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在的需求，消费者的愿望就是为创新所出的最好课题，也是企业获取创新灵感的源泉。
改革和创新是我们不竭的力量的源泉，克敌制胜的关键在于“人无我有”、“出奇制胜”。但是，成功都只是相对的，优势不可能永远成为优势，只有不断地创造出更多的新产品求满足消费者的需要，形成产品的多个支撑点，特色多样化，才能保持住自己的优势，否则优势就会转换成劣势，成为我们前进的绊脚石。那么，与其让别人在竞争中把我们打败，不如先自我否定，在不断的自我否定中寻找新的突破，制造出更多的优势，不断地重新稳定和获取新的市场份额，从而强化我产的竞争力，走在同行业前面。
第四节 用人理念：低引高用，用年轻人，用自己培养的人
寻客坚持“低引高用，用年轻人，用自己培养的人”的用人理念。自己培养的人优缺点都清楚，关键是懂得企业运作，懂企业人情世故，因为只有懂企业才能根据企业的需要为管理企业。但外部引进的门永远不关，最好是低职位引，较高职位用。如果我们缺一个大堂经理，就用比这个低的职位先引进来，再通过我们的培养，把他培养成了解我们企业的人，因为只有适用的才是我们需要的。
我们是市场经济条件下的民营企业，机构和用人不论资排辈，一切以市场配置来决定，完成任务是硬指标、硬条件，行就上，不行就下。我们大量起用年轻人，因为年轻人干部有激情有、有闯劲，是我们当前企业发展阶段所迫切需要的。
第五节 核心竞争力：以融合、创新的思想，做卖得出去的产品
“以融合、创新的思想，做卖得出去的产品”是大蓉和的核心竞争力。大蓉和搞了六年，我们用“融合、创新”的思想生产出了极具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长，具有极强的包容性，得到了市场的青睐与认可，这样的经营思路是大蓉和的精髓，必须贯彻始终。而“卖得出去的产品”就必须放到市场中去检验，这样才能得到市场的认可。只有把顾客需求做到位，注重形式与内容的统一，才能实现产品的市场价值，否则一切都是空谈。因此，我们工作的一切核心都要围绕“卖得出去”来做需求，融合、创新正是我们最佳的手段。
第六节 质量理念：质量是核心，是灵魂
质量不仅是企业的生命，几乎成了企业的代名词。没有质量，企业就难以生存，就这是深信不疑的。产品质量没做好，就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以，质量的好、坏事关企业生死存亡，是企业的生命。
在现代餐饮的竞争中，质量的中心地位不能变，任何搞得好的企业其菜品质量绝对是一流的。没有一流的质量，市场就没有你的位置，尤其是品牌企业之间的对话，更需要用质量来证明自己。大蓉和一直强调“创新求精”，质量始终放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是创新，就能带来持续的发展和持续的需求。客人来消费买的是价值，产品的含金量越高，服务越周到，环境越好就越能得到顾客的认同。我们把餐饮当作事业来做，谋求的是企业持续、稳定的发展，不论是产品质量还是服务的质量，乃至管理的质量我们都期望能做到最好，因为质量是大蓉和的“核心”和“灵魂”，是我们赖以生存的关键。
第七节 服务理念：尽美口味，尽心服务
“尽美口味，尽心服务”不仅是大蓉和的服务理念也是我们对生存极限和服务极限的挑战。产品是核心，这两者是大蓉和长久发展的保障。消费者是我们的衣食父母，我们为他们提供最尽美的产品和最尽心的服务，使他们满意是我们工作的唯一目的。大蓉和六年来的持续火爆是对我们“以客为尊”最好褒奖。“尽”是倾其所有的体现，是我们对市场的一种态度。尽美口味是我们对菜品的承诺，尽心服务是我们对产品附加值的承诺，我们用极限能力来证明自己的实力。在大蓉和，每一次对极限的挑战都是一种进步和领先，这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业的前列，只有不断地自我否定才能实现最终的飞跃。
第三章
经营理念
第一节 精中求新，新中求精
“精”和“新”主要针对菜品而言，是我们企业长抓不懈的两个经营重点，两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品经过六年的市场考验，证明了有一定的实力。我们虽然做是的大众化产品，但大众化不是简单化，我们同样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了，人们都会有一种“认知疲劳”，要想保持市场份额就必须不断用新产品刺激顾客的消费欲望。因此，我们就要不断地拓展视野，吸取养分，创新出更多的新产品。
另一方面，产品创新快是大蓉和和企业区别于其它餐饮企业的显著特点，也是我们的独特优势。但我们不能一味追求“新”数量而忽略了“新”的质量。新产品创作出来后，并不是十全十美的，还需要我们进一步地加工和完善。我们通过搜集顾客及各方面对新产品的意见、建议，对原材料、辅料做了精挑细选的工作，在新产品的基础上加以提炼、升华，使其做到最大化的粗致与细腻，从而经受住市场的考验。
第二节 先发展后规范，先做强后做大
企业首先要解决的是生存问题，做起来一切才好说。刚开始一切都只能搞实用，越实用越好，只有生存下来了才谈得规范。生产力决定生产关系，有多大的经济基础、多大的营业能力，就要有多大的管理关系与之匹配。如果一开始生意还没做起来，就健全所有的管理体制，就可能把经营压得喘不过气。管理不是越大越好，而是越实用越好。经营决定管理，盈利能力决定管理文化。但在企业做起来之后再按照老办法去管理就行不通了，不同的发展时期要有不同的管理来促进经营。
任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强的基础，才有壮大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁叶茂呢？这是个循序渐进的过程，不能急功近利，也不能揠苗助长。“大”不是光靠数量和规模的堆积，而是发自内在的真正强大。发展不是盲目扩张，我们在发展的思路上，还是要先做强，再做大，必须要先解决内部力量的积蓄这个矛盾，再造壮大的理想。尤其是民营餐饮企业，夹缝中求生存，市场的检验通常是九死一生，究其竟，就是不能克服状态好的扩张欲望，盲目上马，匆匆死亡。因此，我们更要珍惜我们辛苦打来的江山，挣得的美誉，这样才能让企业具备长久的竞争力，不仅要做强，做大，还要做得久。
第三节 不但要把蛋糕做大，还要把蛋糕切好
随着“大蓉和”品牌影响力的逐渐扩大，我们的市场份额越来越大，“蛋糕”也越做越大。但是企业这么大，这么多员工要以此为生，股东也要通过盈利才能继续支持企业，大家都要依靠这块“蛋糕”。因些，如何把“蛋糕”切好就成了关系企业发展的大问题。我们的企业在平衡利益的问题上花了很大的功夫。每年都要花一两百万来加强和改革企业的管理，目的就是让企业活得更久一些。股东要分红是无可厚非的，但是在风险过后，要做得长久还要靠我们的前厅、后厨、管理人员和所有员工，靠经营都挣钱。经营者们想的不一样，员工想的又不一样，每一个人利益驱动不一样，动机目标不一样。股东想多分点、经营者想多挣点，员工想多得点，这些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企业就前进一步。企业必须把资金进行合理调配，哪些用来做固定资产、哪些用来做内功、哪些拿来激励员工、硬制度，最好的管理是不要制度的管理，每个员工都能各司其责，发挥作用。
第四节 建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路
建立利益共同体，是随着企业的发展，投资者和经营者共同谋利的分配机制，是企业长期发展所必须的。企业的兴衰存亡与投资者的关系固然很密切，同时与经营者、员工也是休戚相关的。投资者不光是在资金上支持企业，更要拿出一份热忱多关心企业，多为企业出谋划策；经营者和员工是企业运作的直接操作者，只有每一位员工尽心尽力地去奉献，企业才会实现更多的利益，从而也使每位员工实现自己的个人价值。我们的企业不是国营企业的“大锅饭”，只有企业这个“锅”里有了，员工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企业才能充满蓬勃生机。
我们一直把大蓉和当作一项长期的事业在做，因此我们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开，仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点，只有用共同的奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来，使员工和企业融为一体，互相关心、互相体谅，才能化解发展过程中大大小上的矛盾，使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现，企业才能保持良好的状态，具备更强的竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长期发展这一最终目标。
第六节 先做市场份额，后做市场利润
一个企业的盈利能力，首先表现在对市场份额的占有能力。只有占据市场份额较大的企业，才会有较好的经济效益。没有市场份额就没有盈利的机会，只有份额大了，机会多了，才能给利润创造更多的发展空间。我们的营销策略就是要为企业盈利创造更多的机会。在开发、培育市场需求方面，企业一直把“留住客人”作为工作的重点，通过顾客的“口碑效应”达到竞争市场份额的目的。各店根据自身的经营情况推了各种有效的营销方案，不但满足了固有消费群的需求，也创造了潜在需求空间，无形中扩大了我们的市场份额，增强了企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额，我们就在市场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较容易的事了。如果没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们的利润也不可能是长久的利润，可能会随着市场份额的丢失而很快消失，到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。
因此我们的很多营销策略都是以最大限度地获得市场份额为目标，比如“人气指标是第一指标”，“单子越小越好，人越多越好”等等。这样的定位最终给我们带来的是稳定的市场份额和稳定的市场利润。
第七节 特色强，创新快
对餐饮企业而言，特色是个企业区别于其他企业的关键所在没有特色是企业最大的风险。特色是企业的个性，不管什么竞争，企业要想做得久，一定要有自己的产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。但是特色并不是一成不变的，随着时间的推移，它会被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我们强调特色的同时，创新更加必不可少。大蓉和企业发展到现在，老百姓最认可我们的就是我们的特色和创新的速度。我们一直倡导“融合”之道，对所有的竞争对手都要充分了解，并学习、借鉴它们的先进之处。所谓存在就是合理的，不管别人的经营状态如何，既然他能生存下来必然有他的独道之处，就有值得我们学习的价值。另一方面，创新不但是质量的提高，也是速度的提升。搞餐饮、搞创新，被别人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因为我们也可以模仿别人，更重要的是学习、改造，把对立的东西统一起来就是创新。只要有变化，相互有了影响和作用，创新的目的就达到了。这种文化的传承、推陈出新就是连续性和非连续性的辨证统一。互取有无、互相配合，新事物、新资源的产生就预示着新智慧的诞生，也是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同，要战胜别人的关键还是要有属于自己的东西，适应变化而生存，能活下来的是最能适应变化的。
第八节 求精、求新；厨德、厨艺双进步
大蓉和六年来的发展是以产品发展为支柱的，产品的改革和进步促进了企业的成长，我们要“融合、创新”的思想形成了企业的核心竞争力。大蓉和厨师在企业赋予的独特精神的感悟下，充分发挥了兼容并蓄，善调味的特长，做出了与众不同，生命力极强的融合菜品。这些产品一改过去的程式和套路，显现出创新才艺，一般入市场后，取得了意想不到的效果，经过几年的市场建扬，证明了我们企业的厨师队伍是思想和业务素质都过硬的队伍。但是，光有技术而没有良好的厨道和个人思想修养是不行的，这样的队伍也不足以使我们的企业稳步发展到今天。做大蓉和厨师要具备抵抗抗外界诱惑的能力，不能为了短暂的眼前利益，就放弃在企业的大好发展前程。另外，厨师队伍要发扬精益求精、吃苦耐劳的精神，首先要把我们传统的优势菜品做到位。其次，传统的产品仍然需要不断进步，要把成熟的产品不断改造，不断精要，使其上升到一个新的台阶。
第九节 前厅是主体，后厨是核心
餐饮消费具有产品消费和服务消费双重性质，这样决定了前厅和后厨这两个生产过程是密不可分，是“做出来”与“卖出去”的关系。二者相互促进，辨证统一。
我们餐饮企业是用产品来占领市场，产品的稳定所就是企业的稳定，企业效益好，分配合理，人心就稳定。厨政工作的好坏直接关系到餐饮企业的兴衰存亡。没有好的产品，一切都是空谈。因此，后厨的工作是我们企业的核心。厨政人员要紧密与经营营销人员团结，厨师要善于倾听消费者的声音，不能“闭门造车”，这样做出来的产品才是符合市场需要的。
以前人们总认为后厨才是直接生产产品的部门，但其实前厅的工作也是一个产品再生产的过程。前厅的主体地位是由市场决定的。如何再单一的产品外提产品的附加值是不可或缺的。我们产品的好坏要通过市场来检验，只哦亚得到市场的认可，我们的产品最终才实现了价值。这个市场就是我们的消费者。因此，前厅必须紧紧盯住市场，老百姓需要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为要求。做需求。调整需求并适时不断发现潜在需求。前厅是与消费者直接打交道部门，他们最了解市场的需求，最清楚消费者的心声。因而，前厅的工作便成了我们工作的主体。
点击咨询 