第一篇：《中国制茶工艺》复习资料
《中国制茶工艺》复习资料
考试题型为填空题、选择题、简答题和论述题四种。
鲜叶中水分（75%）、干物质（25%）干物质中的灰分有水溶和水不溶两种，水溶性灰分和茶叶品质呈正相关。鲜叶越幼嫩，含钾、磷较多，水溶性灰分含量提高，茶叶品质越好。随着茶芽新梢的生长，叶片的老化，钙、镁含量逐渐增加，总灰分含量增加。水溶性灰分含量减少，说明茶叶品质差。因此，水溶性灰分含量高低，是区别鲜叶老嫩的标志之一。茶叶的总灰分含量是不能完全表明茶叶的老嫩和品质的高低。因为鲜叶经过加工之后，应该说总灰分含量变化不大，但往往在加工后总灰分含量增加，可溶性灰分含量有所降低。出现这种现象主要原因是由于鲜叶在采制过程中沾染一些杂质，如灰尘，机械金属粉末及吸附一些矿物质等的影响，使茶叶总灰分含量有所增加。初制茶通常分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶的六大茶类。
绿茶是我们日常生活最为为常见的一种，一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序。杀青彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；散发青气、发展茶香；改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成 ；蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成条。杀青多采用高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青温度在不使叶子产生红梗红叶前提下，温度勿过高，适当低温对眉茶品质有利。杀青锅温过高，叶子很易烧焦冒烟，这是目前茶叶烟焦味较重的主要原因，也是碎茶较多的原因之一。在杀青后阶段，酶活性已破坏，叶子水分已大量蒸发。此时应适当降低温度。如果继续采用高温，不但芽尖和绿叶易炒焦，而内部化学成分也会受到损失，影响眉茶的品质。所谓老杀，主要标志是叶子失水较多；所谓嫩杀，就是叶子失水适当，嫩叶老杀：因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要老杀。如果嫩杀，则酶活性未彻底破坏，易产生红梗红叶；同时，杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。老叶嫩杀：低级粗老叶应杀得嫩。因为老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量过少，揉捻时难以成条，加压时易断碎。抛炒优点：在高温杀青条件下，叶子接触锅底的时间不能太长，必须以抛炒来使叶子蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发，叶温也随着下降。抛炒的优点：茶香气较好，低沸点的具有强烈青草气的芳香油在抛炒过程中容易散发。如青草气的主要组成部分的青叶醇，在抛炒过程中大量挥发，对改善成茶香气是有好处的。抛炒缺点：如抛炒时间过长．就容易使芽叶断碎，甚至炒焦，再加上梗子与叶脉含水量高而与锅底接触面又小，升温没有叶片那么容易。因而，造成杀青不匀，红梗红叶，所以，在杀青中，应注意采用抛闷结合的方法，利用形成的高温蒸汽的穿透力，迅速升温，以解决抛炒中芽叶各部位升温不一致的矛盾。闷炒优点： 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时间，避免产生红梗红叶；闷炒还能使叶质柔软，有利揉捻成条。对于老嫩不匀以及茶梗和粗老叶含量较高的原料，闷炒作用更为显著；闷炒还能改善低级茶的内质。闷炒加速蛋白质的水解作用，从而提高氨基酸的含量，增进茶汤滋味；同时，闷炒可适当破坏叶绿素，能改善低档茶的叶底色泽。闷炒缺点：如闷炒时间过长又会产生新的矛盾：首先是影响眉茶香气。主要是青草气不能充分散发，同时还会产生水闷气；其次是叶子变黄。
黑茶是我国西北少数民族日常生活必不可少的饮料，通过饮茶来改变维生素的不足，黑茶成品繁多，炒制技术和压制成型的方法不尽相同，形状多样，品质不一。但有着：外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄，香味醇厚等方面的共同品质特征，黑茶一般经过杀青、揉捻、渥堆、烘干四个工序。黑茶渥堆是在湿热作用下使茶叶内含物发生变化。特别是多酚类化合物部分的缓慢的自动氧化。黑茶渥堆过程中，主要是多酚类化合物在水热作用下发生非酶性自动氧化。但是，也不能排除微生物的作用。由于这些微生物具有氧化酶的特性，因而能促使渥堆过程中茶叶的内含物质的化学变化。黑茶渥堆是较激烈的质变过程，是控制在很少有酶促作用下进行的，因而水的介质作用就显示出及其重要意义。黑茶在初制中，都是采取了保水措施，至干燥前水分的变化是很微小的。
黄茶品质特点是黄色黄汤，不仅叶底黄，干看也要求显黄亮，味厚爽口。黄茶的一般制法是经过杀青,揉捻, 闷黄(闷黄可以在杀青,揉捻,初干后进行)，干燥。闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。在杀青初期起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是L-EGCG和L-ECG大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
青茶一般经过萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。鲜叶在通常的气候条件下，薄摊，开始一段时间，以水分蒸发为主。随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的丧失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变，这个过程称为萎凋。萎凋过程，一方面是萎凋的物理变化变化，一方面是萎凋的化学变化。这两种变化是相互联系、相互制约。青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用者的好评。其特殊品质的形成，除了优良品种，优异的自然条件和特殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系。青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽时采摘。青茶的原料要比红绿茶原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
论述：饮茶
如今，茶已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50余个国家、地区种茶饮茶，不少人已经把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。
今年暑假，我在浙江温州瑞安“和气来茶行”实习了一个月，在这段时间里，让我对茶有了一定的了解，也让自己对茶产生了很大的兴趣。从开始连公道杯都不知道的我，现在也会泡铁观音，普洱茶了。虽然说不上泡得很好。以下是我的一点心得体会：
茶按颜色分为绿茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、白茶、黑茶。按发酵程度分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、不发酵茶（绿茶）和后发酵茶（普洱等）。还有生茶和熟茶之分。泡茶的用具有盖碗、公道杯、漏斗、紫砂壶等。
一般泡铁观音用白瓷盖碗，有三克、五克和七克之分。泡茶步骤：摇香，刮沫，洗茶，铁观音一般有七泡，三四泡最好喝，每一泡大概念一首诗的时间，老板教的。水是刚烧开的。
泡普洱用紫砂盖碗或紫砂壶，用刚烧开的水洗茶一至两遍，刮沫，泡茶是快进快出，据喝茶人喜爱浓淡适当掌握时间，浓茶时适时延长时间。
绿茶分为上、中、下三种泡法。一般碧螺春、西湖龙井等嫩茶用上泡法，先加八十度左右的开水，再加茶叶。
饮茶讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。茶中所含大量鞣酸，一旦与肉、蛋、海味中的食物蛋白质合成有收敛性的鞣酸蛋白质，会使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，还会增加有毒或致癌物质被人体吸收的可能性。
从营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
绿茶和枸杞都可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。因此，专家建议：上午喝绿茶，以开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可以改善体质、利安眠。
第二篇：茶文化学复习资料
茶文化学复习资料
1、茶文化学：是以科学的态度和历史的眼光研究茶的起源、人类饮茶发展与变迁、茶的品饮艺术及饮茶习俗、茶与自然，社会，政治，宗教的关系以及现代饮茶的社会功能，并预测其发展趋势一门新兴边缘学科。
2、广义茶文化：以茶为载体，并通过这个载体传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现了一定时期的物质文明和精神文明，是以茶为题材的物质文化、制度文化和精神文化的集合。
狭义茶文化：以茶为载体，表达人与人，人与自然之间的各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态之统称。
3、茶文化的性质：广泛的社会性、牢固的群众性、典型的民族性、明显的区域性。茶文化的社会功能：①推动廉政建设；②促进茶叶经济的发展；③增进人民健康；④建立和谐社会
4、茶的几种起源说：①中国起源说，起源于中国西南云贵高原；②印度起源说；③原产于中国和印度；④原产东南亚有野生茶的各产茶国；⑤原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地
5、中国四大茶区：
江南茶区（浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等）；
江北茶区（河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北）西南茶区（云南、贵州、四川三省及西藏东南部，是中国最古老茶区）华南茶区（广东、广西、福建、台湾、海南等省）
北至山东省荣城县；南至海南榆林；西至西藏自治区易贡；东至台湾东部海岸
6、世界三大高香红茶：祁门红茶、锡兰乌沃红茶、印度大吉岭红茶
7、茶文化简史：
萌芽——秦以前（生产和利用源于巴蜀），是我国发现和利用茶的初始阶段，即从最早发现和利用茶发展到开始人工栽培；局限于巴蜀地区，作为贡品已有记载
发展时期——两汉南北朝时（茶业向东转移，到长江中下游地区），栽培区域扩大，向东转移；成为商品向全国各地传播；饮茶之风遍及南方
兴盛时期——唐宋时期（茶叶日益繁荣，饮茶风气遍及全国），栽培规模不断扩大；生产贸易中心转移到长江中下游的浙江、福建一带；饮茶风气全国普及；有关茶书著作相继问世.宋元时期：（茶业中心转移福建，斗茶成风），茶兴于唐盛于宋；出现了“以茶为业”的专业户和官营茶园；属福建北苑最为有名，规模最大；当时茶叶生产和技术中心已从长江中下游的太湖流域南移到东南福建一带。
鼎盛时期——明清时期（散茶兴起，茶文化走向民间），栽培面积、生产量一度达到有史以来最高水平；茶叶的生产技术和传统茶学发展到了一个新高度；散茶成为生产和消费的主要茶类；茶叶产品开始出口销往世界各地；茶叶外贸机构亦得到发展
明代饮茶：斗茶之风消失，茶叶研末变为瀹饮法；对黑、花、红、乌龙茶等茶类起了推动作用；
黄茶起源：是茶叶“自然发黄”，早在7世纪时为寿州黄芽；闷黄，明代黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶
花茶起源：始于宋代，以花入茶，窨制花茶
乌龙茶起源：属半半发酵茶，在明代中晚期的武夷山茶区已出现红茶的起源：起于明而盛于清（最早的从福建崇安的小种红茶开始）方兴未艾——中国茶业再现辉煌，新中国成立后茶叶经济飞速发展；种植面积第一位；产量占世界第二位；出口量占第三位；绿茶出口贸易占世界70%左右
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一、煮茶法]
煮茶法：自汉至今，汉魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）
直接源于食用和药用。
时间：不晚于西汉末；地点：饮茶有比较明确文字记载在巴蜀地区
特征：茶品：①以散茶、团茶作为贡品
茶器：②唐以前，茶器与食器混用，中唐以后有专门茶器
煮茶法是指要饼茶研碎待用，然后开始煮水，以家水烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波涛浪滚，称为三沸。此时将二沸时盛出的沫饽放入水中，视人数多少严格入量。
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二、煎茶法]
煎茶法：陆羽式煎茶法，是唐代饮茶的主流形式，是中国茶艺最早形式；从煮茶法演化而来，直接从末茶改进而来
时间：西晋，杜育《荈赋》；地点：岷江之水，发明在巴蜀之地
茶品：唐宋时有粗、散、末、饼四类（都应碾成末再煎）
茶器：唐代发明了茶器
煎茶法是指陆羽在《茶经》里创作记载的一种烹煎茶方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。
煎茶法的主要程序有：备茶，备器，选水，取火，候汤，炙茶，碾茶，罗茶，煎茶（投茶，搅拌），酌茶，品茶等
流变：煎茶法萌于晋，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之日，便是点茶法隆盛之时。
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三、点茶法]
点茶法：两宋饮茶的主流形式，曾传朝鲜、韩国、日本
缘起：煎茶法；时间：不晚于北宋初年，北宋蔡襄《茶录》
地点：建安民间
茶品：出散、末茶均可。但要经炙、碾、磨、罗成茶粉
茶器：风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶盏、茶筅等。茶筅是点茶法最重要茶具。
点茶法属清饮。程序：备茶，备器（炙、碾、磨、罗），取火，候汤，熁盏
流变：点茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期
点茶法有茶百戏
点茶法做法：先将茶饼放在火上烤成金黄色；把茶饼敲碎，碾成极细的茶末，用筛子把茶末筛一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放进黑色的茶碗量，加入少量水，搅拌调匀，调
成膏状；往茶碗里注入更多开水，一边注水，一边用茶筅搅拌茶汤。通常要七次注水，每次注水茶筅击打次数不同，轻重缓急不懂，直到理想状态。
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四、泡茶法]
泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以来的主导饮茶方式。
泡茶法两大来源：①是源于唐代“庵茶”的“壶泡法”；②是源于宋代点茶法“撮泡法”
时间：明朝万历年前（壶泡法）地点：苏吴一带的发明
茶品：各种茶类即可； 茶器：景瓷，宜陶，紫砂壶，盖砂杯
撮泡法：直接置茶入茶盏，注沸水即可
壶泡法：在壶中冲泡，然后分盏入茶杯引用
壶泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民国时期，小壶小杯冲泡品饮青茶的功夫茶法，在工夫的基础上发明了闻香杯和茶海（公道杯），以及用盖碗代壶的台湾变式工夫茶。
煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊点茶法
至今唯存：煮茶法和泡茶法。
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六、茶具]
器为茶之父，水为茶之母。好茶=妙器+好水
1．茶具：广泛地讲，是泛指完成泡饮全过程所需的设备、器具、用品及茶室用品。狭义地讲，茶具仅指泡茶和饮茶的用具。
2．紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行。三大特点：泡茶不走味、贮茶不变色、盛暑不易馊
3．唐代六大名窑：刑窑、岳州窑、婺州窑、寿州窑、洪州窑、鼎州窑、越窑
4．景瓷茶具（明代两代产的白瓷）：薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜；北宋江西景德镇产的白瓷，质地光滑，百里泛青，雅致悦目，所以有“中国瓷都”之称；青瓷生产的鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑
5．茶宴：宫廷茶宴、文人墨客、禅林茶室
6．明代宜兴罐以供春壶为上
7．有“假玉器”之称的是唐代白瓷
8．茶道组又称茶道六君子，包括茶针、茶匙、茶则、茶夹、茶漏、茶道筒
9．宋代盛于“斗茶”，又称“茗战”，斗茶崇尚“茶色贵白”茶具以青、黑瓷为好
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七、茶政与茶法]
1．税茶法的主要内容：理清税权；取缔私茶；保护茶园；泸州、寿州、淮南一带税额追加50%
2．茶政与茶法产生的背景：唐代以前，茶叶经营为自由贸易，亦称赋税。但随着茶叶生产、消费的不断普及，茶成为社会经济活动中不可或缺的重要物质，茶叶经营过程中产生了巨大的利益，引起了统治阶级的重视。从而统治阶级为了掠夺茶利，便制定了茶政、茶法，对茶的经营方式进行规范，以便谋取巨大的茶利。
3．我国茶的征税始于唐德宗建中元年。
4．榷茶制：即插得专营专卖。始于中唐时期，文宗太和九年，宰相王涯奏请榷茶。真正厉行“榷茶制”的是从北宋初期开始的。我国榷茶之制正式施行始于宋太祖乾德二年。
5．茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名为“茶引制”（官府不直接买卖茶叶），一直沿用到清乾隆年间，才改“茶引制”为官商合营的“引岸制”。
6．引岸制：实行产销对口贸易
宋代茶法：三税法、通商法、茶引法、见钱法、贴射法
宋代茶政：茶叶专卖、茶马互市
7．元代茶叶：最大特点是其过渡性；元代茶叶编辑秦淮以南广阔区域；饼茶逐渐衰落，制造以散茶、末茶为主，贡茶也是散、团并重；元代茶政：茶引法
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八、贡茶]
1．贡茶起源于四周；从李唐王朝开始形成制度
2．唐代贡茶制的形式：朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡；选择茶树生态环境得天独厚自然品质优异、产量集中、交通便捷的重点产品，由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶。
3．唐代贡茶，以蒸青团饼为主，以早为贵；宋代沿袭唐制，顾渚贡茶院逐渐衰落；明代贡茶，散茶星期；清代贡茶，茶名钦定。
[补：]
《茶经》一之源、二之具、三之选、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图（艺术、精神、茶道）
茶房四宝：玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯
产茶国：中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚、日本（产量从大到小排列~）茶叶传播路线：东传：由中国→日本、韩国；
西传：由福建、广州→南洋诸国→马来半岛、印度半岛→地中海→欧洲各国北传：传入土耳其、阿拉伯、俄罗斯
茶马贸易始于唐肃宗时期；唐德宗贞元年间正式开始了商业性的茶马交易
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九、茶馆]
一、茶馆亦称茶肆、茶坊、茶社等。是专门供应茶水并提供消费者品名、聚会、休闲、娱乐的产所（以饮茶为中心的综合性活动产所）。茶馆最早形式是茶摊，中国最早出现在晋代。
大唐中期郭嘉政治稳定，社会经济空前繁荣，茶馆不仅在江南普及，也流行到北方，此时茶馆除了予人解渴外，还有休息、进食功能。
宋朝：兴盛时期。特殊功能：喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖、进行各种演艺活动和行业聚会。
明清：休闲、饮食、娱乐、交易（社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了人们对娱乐的需求）
近现代：衰微时期。中国经历了战争、贫困和一个非常时期，茶馆一度衰微。
近二三十年来：复兴时期。中国迅速发展，人们生活水平提高，直接导致了人们对精神的追求，茶馆作为文化生活形式也悄然恢复。
茶馆也成为人们业余生活重要选择之一二、四川茶馆以综合效用见长；苏杭茶室以幽雅著称；
广东茶楼主要与“食”相结合；上海茶馆海派风格
北京茶楼集各地之大成，以种类繁多、文化内涵丰富为特点
三、历史上茶馆种类：大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚
近代茶馆种类：音乐茶室、茶轩、茶亭
四、仿古式茶艺馆：室内庭院式、现代式、民俗式、戏曲茶楼、综合性茶艺馆
五、茶馆的功能：交际功能、休闲功能、餐馆功能、展示功能
上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都顺兴老茶馆
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十、茶文化旅游]
1．茶文化旅游的内涵：是现代茶业和现代旅游业交叉结合兼具共容的新型旅游模式。它是将茶生态环境、茶事活动、自然资源、茶文化内涵等融为一体的产物。茶文化旅游由于涉及面广泛，既属于文化旅游，又属于观光旅游、民俗旅游。以茶园生态环境自然景观为背景，在相应的局部把地区范围内进行人工修饰和点缀的茶文化生态旅游，其基本形式的秀美幽静的环境为条件，以茶事活动为基础，以茶区多样性的自然景观和特定的历史文化景观为依托，以茶为载体，丰富的茶文化内涵和绚丽多彩的民风民俗活动为内容，进行规划、设计，而涵盖观光，求知，体验，习艺，娱乐，商贸，购物，度假等多种旅游功能的新型旅游产品。
2．茶与旅游相结合的原因：产茶区和风景区的结合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一种方式；茶文化旅游满足人们在旅游过程中对文化、历史、审美的追求。
3．茶文化旅游类型：自然景观性；人文考古型；茶乡特色型；特色茶俗型；农业生态型；修学求知型；茶馆体验型
特色茶俗：藏族酥油茶；茶乡特色型：新昌大佛龙井茶、余杭径山茶旅；人文考古型：陕西扶风县法门寺、浙江顾渚山、福建建瓯“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文
4．黄山：奇松、怪石、云海、温泉（四绝）
5．茶文化旅游的特点：大众性、群众性；区域化、集中性；多样化，丰富性；人性化，传承发展性；休闲化，体验性
6．茶文化旅游市场的开发思路：
①突出茶文化旅游的文化内涵；②加强茶文化旅游区建设；③不断开发茶文化旅游新产品；④发掘茶文化宗教民俗风景资源；⑤开发更多的茶文化旅游纪念品；⑥以茶叶博览会、茶文化节为载体，提高旅游知名度
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十一、外国茶文化]
1．日本茶道基本精神：“和、敬、清、寂”。日本茶道将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的的一种活动。
2．韩国茶礼形成与发展经历了：新罗统一→高丽王朝时期（高丽时期是朝鲜半岛茶文化的最辉煌时期）→朝鲜李朝时期→现当代时期
3．饮茶皇后：凯瑟琳公主；英国饮茶始于17世纪中期；调配茶汤顺序：糖，茶汤，牛奶；英国下午茶：贵族夫人安娜发明
4．美国茶俗：西海岸饮泡沫茶、东部欧洲风格、美国南部保留旧文化甜茶、美国北部茶通指热饮料；
美国人喝茶有：冰茶、速溶茶、袋泡茶、添香茶、工艺花茶、鸡尾茶酒、草药茶、泡沫
茶、热饮茶
美国移民群体的多源性决定了美国文化的多元性
5．20世纪40年代，英国首先研究出速溶红茶，并获得发明专利。
6．从美国茶文化的特点来分析美国独特的饮茶方式：
美国人的食物味道比较清爽，喜“生、冷、淡”的食物，且不刻意讲究形式和排场，而强调营养搭配，最显著的饮食习惯是快餐，日趋简单和快捷，这些充分体现于美国茶文化和其独特的饮茶方式中。
7．俄罗斯饮茶方式的独特之处：加甜酒。
8．印度饮茶习俗：印度人普遍喜欢引用浓味的加糖红茶；调味茶：羊奶+红茶汤；玛萨拉茶：红茶汤+姜+小豆蔻
舔茶
第三篇：材料与工艺复习资料
造型材料与面饰工艺复习材料
第一章：产品设计与材料
1：材料工艺？
指材料的成型工艺、加工工艺、以及表面处理工艺。是设计的物质条件，是产品设计的前提
2：产品设计的三大要素？
材料与工艺是设计的物质技术条件，与产品的功能、形态构成了产品设计的三大元素
3：材料用途开发选择主要途径？
从产品功能用途出发思考如何选择或研制相应的材料
从材料出发思考如何利用材料功能及加工工艺特性 4：材料设计主要应用的工艺技术？
加工技术、成型技术、表面装饰技术、废弃技术、再资源化技术 5：材料性能三大层次？
固有性能、触觉性能、视觉性能 6：材料设计选材及成型原则？
使用性原则、工艺性原则、性价比原则、环保性原则、美学性原则
第二章：设计材料
1：设计材料依材料来源、物质结构、材料的形态各自的分类？
材料来源：天然材料、加工材料、合成材料、复合材料、智能材料
物质结构：金属材料、无机材料、有机材料、复合材料
材料形态：线性材料、板状材料、块状材料 2：材料特性包含两方面内容？
固有特性、派生特性（加工，感觉，经济）3：材料的物理性能包含内容？
材料密度、力学性能、热性能、电性能、磁性能、光性能 3：材料的化学性能包含内容？
耐腐蚀性、抗氧化性、耐候性 4：材料表面处理的目的？
保护产品、改变性能或外观。
5：什么是材料的同材异质感和异材同质感？
同材异质：经过不同的表面处理工艺，使相同的材料具有不同的感觉特征
异材同质：经过不同的表面处理工艺，使不同的材料获得相同的感觉特征 6：材料表面处理工艺类型？
表面被覆（镀，有机，珐琅）、表面层改质、表面精加工 7：材料表面处理工艺的选择原则？
形态的时代性、求简的单纯性、功能的合理性、情感的审美性、消费档次的经济性、成本、环境保护
第三章：材料感觉特性的运用
1：材料感觉（质感）特性按人的感觉可分为？
触觉质感、视觉质感 2：材料质感设计流程？
认材-选材-配材-理材-用材 3：材料质感设计的形式美原则？
调和与对比法则、主从法则 4：材料质感设计的主要作用？
提高产品的适用性
提高工业产品整体设计的宜人性
塑造产品的精神品味
达到产品的多样性和经济性
创造全新的产品风格 5：材料的色彩分类？
固有色彩、人为色彩 6：材料肌理之间的组合方式？
同一肌理、相似肌理、对比肌理
第四章：产品设计中材料的发展与开发
1：材料的开发循环过程？
功能需求分析-性能评价-应用-产品实效分析 2：新材料定义? 采用新工艺、新技术合成的具有各种特殊机能或比传统材料在性能上有大突破的一类材料。
3：未来新能源包裹哪几类？
太阳能、生物能、核能、地热、海洋能、氢能 4：先进陶瓷材料分类
结构陶瓷、陶瓷复合材料、功能陶瓷材料 5：绿色产品的特征
小型化、多功能、使用安全方便、可回收利用
第五章：金属材料及加工工艺
1：金属材料的固有特性有哪几方面？
具有晶格结构的固体
电与热的良导体
具有金属特有的色彩与光泽
良好的延展性
可与其他金属、非金属元素在熔融状态下形成合金
抗氧化、腐蚀能力差 2：金属的成型方法有哪些？
铸造、塑性加工、切削加工、焊接、粉末冶金 3：铸造按铸型所用材料以及浇注方式分为几种？
砂型铸造、熔模铸造、金属型铸造、压力铸造、离心铸造 4：砂型铸造的工艺特点？
适应性强，几乎不受铸件形状、尺寸、重量及所用金属种类的限制，工艺设备简单，成本低
5：金属的塑性加工方法有哪些？
锻造、轧制、挤压、拔制、冲压加工 6：金属的切削加工按加工方式分为几种？
车削、铣削、刨削、磨削、钻削、镗削、钳工 7：常用的焊接方法有哪些？
熔焊、压焊、钎焊
8：金属的普通热处理工艺包括哪些？用图示来表达
退火、正火、淬火、回火9：金属材料表面处理的作用有哪些？
保护作用、装饰作用
10：金属表面着色的工艺有哪些？
化学着色、电解着色、阳极氧化染色、镀覆着色、涂覆着色、珐琅着色、热处理着色、传统着色技术 11：金属表面肌理工艺有哪些？
表面锻打、表面抛光、表面镶嵌、表面蚀刻（锻打、划刻、打磨、腐蚀）12：按合金元素总含量划分合金钢有几种？
低合金钢（5%以下）、中合金钢（5%~10%）、高合金钢（10%以上）13：常用钢材通常分为哪几种？
型钢、钢板、钢管、钢丝 14：铝合金材料的工艺特点？
质轻、强度高，其强度接近或者超过钢，具有优良的导电、导热性和抗腐蚀性。易加工、耐冲压，并且可阳极氧化成各种颜色 15：工业上常用的铜有哪几种？
紫铜、黄铜、青铜、白铜
第六章：玻璃及加工工艺
1：玻璃制品制作工艺分为哪几个阶段？
原料-计量-调和料-熔窑---熔融玻璃-成型加工-玻璃制品
2：玻璃的熔制过程包含那五个阶段？
硅酸盐的形成、玻璃的形成、玻璃液的澄清、玻璃液的均化、玻璃液的冷却 3：常用的玻璃成型方法？
压制成型、吹制成型、拉制成型、压延成型 4：玻璃制品的二次加工包含哪些工艺？
冷加工、热加工、表面处理
5：列举2-3种玻璃类型并分析其特点？
磨砂玻璃：分毛玻璃或者暗玻璃，用于玻璃黑板或玻璃隔墙
磨光玻璃：门窗制作，镜子
夹层玻璃：用于汽车、飞机挡风玻璃，防弹玻璃，及建筑玻璃
钢化玻璃：交通运输与建筑门窗
光致变色玻璃：变色眼镜，随光线强弱而变色
第七章：木材及加工工艺
1：木材有哪些特性？
质轻
具有天然色泽和美丽的花纹
具有调湿特性
隔音吸音性
具有可塑性
易加工和涂饰
对热、电具有良好的绝缘性
易变形、易燃
2：木材加工工艺的一般流程？
配料-基准面的加工-划线-榫头、榫眼及型面的加工-表面修整 3：木材加工的基本方法有哪些？
锯割、刨削、凿削、铣削 4：木材榫结构的特点？
传力明确、构造简单、结构外露、便于检查 5：木制品涂装前表面处理有哪些工艺过程？
干燥、去毛刺、脱色、消除内含杂质 6：木制品常用的贴膜材料有哪些？
PVC膜、人造革、DAP装饰纸、木纹纸、薄木、三聚氰胺板 7：人造板材有哪几种？分别指出各板材特点？
胶合板：不易开裂翘曲，材质均匀纹理美观，装饰性好
刨花板：隔音隔热性好，便于加工，不耐潮，容重大
纤维板：隔热吸音较好，不易胀缩开裂
细木工板：耐用结构稳，不易变形 8：设计中在选择木材时需要考虑哪些要素？
一定的强度及韧性、刚度、硬度、重量适中，材质结构细致
自然的纹理，干缩湿胀性和翘曲变形性小，易加工
胶合，着色及涂饰性能好，抗气候和虫害性 第八章：塑料及加工工艺
1：塑料按其应用领域可分为哪几种？
通用塑料、工程塑料、特种塑料（增强、泡沫）2：塑料的一般特性？
质轻，强度高
多数塑料制品具有透明性，富有光泽，能着鲜艳色彩
优异的电绝缘性
耐磨
塑料有耐化学药品性
成型加工方便，能大批量生产 3：塑料制品有哪些缺点？
不耐高温，低温容易发脆
制品易变形
有“老化”现象
4：塑料有哪些主要成型工艺？
注射成型、挤出成型、吹塑成型、铸塑成型 5：塑料连接包含哪些方法？举例2-3种
机械连接、焊接、溶剂粘接、胶接 6：塑料表面处理包括哪些方法？
镀饰、涂饰、印刷、烫印、压花、彩饰 7：例举2-3种常用塑料材料并分析其特点
聚乙烯塑料（PE）-热塑性，易成型加工，耐热性、耐老化性较差，其表面不易粘接和印刷
聚甲基丙烯酸甲脂塑料（PMMA）俗称有机玻璃-热塑性，质轻，不易碎，透明 度高易着色。表面硬度低，易划伤失去光泽，耐热低
聚氯乙烯塑料（PVC）-热塑性，良好的电绝缘性和耐化学腐蚀性，热稳定性 差，分解师放出氯化氢，因此成型时需要加入稳定剂
ABS塑料-热塑性，强度高，轻便，表面强度大，光滑易清洁，宜做电镀处理
第九章：陶瓷及加工工艺
1：陶瓷的概念？
陶瓷是指所有以粘土为材料与其它天然矿物原料经过粉碎、混炼、成形、烧 结制成的各种制品。2：陶瓷包含哪些种类？
普通：日用陶瓷、建筑卫生陶瓷、化工陶瓷、化学瓷、电瓷等
特种：结构陶瓷、功能陶瓷 3：陶瓷主要有哪些成型工艺？
注浆成型、注射成型、干压成型、等静压成型 4：什么是陶瓷烧结？
一种利用热能使粉末胚体致密化的技术 5：陶瓷烧结有哪些方法？
热压烧结、热等静压、放电等离子烧结、微波烧结
第四篇：聚祥春茗茶茶叶加盟工厂制茶技术工艺简介
聚祥春茶叶加盟工厂制茶技术工艺简介
规模化生产
聚祥春茶力求卓越的品质，拥有高科技自动化的茶叶加工生产线，实现茶叶投料、筛分、烘焙、摊凉、匀堆、拼配、装箱全程自动化，引进世界先进的立体茶包自动化包装设备。同时聚祥春人把传统的制茶工艺与碳焙工艺和现代先进的生产工艺相结合运用。具有同行业领先生产工艺技术，最大程度保证了生产产品的稳定性和专业性。
优质的工艺品质
聚祥春人承袭了祖辈“勤、诚、朴、实”的优良传统，立足厦门，广纳贤才。始终以弘扬中华茶文化为己任，以客户为中心，一步一个脚印，打造中国高端茗茶品牌，获得各等级荣誉十余项。在各类茶王赛中屡获殊荣。凭借高贵的品质深得人们的喜爱，成为中国茶业的著名品牌。
专业团队
拥有一支国家级的铁观音技术团队，凡进入聚祥春技术团队的人才无一不是在各自领域具有丰富的专业经验和独到见解，并通过聚祥春技术团队严格的准入机制的业界精英，保障了聚祥春在铁观音生产工艺以及质量评审等方面的权威性。
第五篇：茶加工与机械复习资料
华南农业大学园艺学院茶学专业
茶叶加工与机械复习资料
1.茶叶分类依据是：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成分变化程度不同来划分不同
2.六大茶类是指：绿茶类、黄茶类、黑茶类、白茶类、红茶类、青茶类
各自的特征工序：杀青、闷黄、渥堆、萎调、发酵、做青
各自的品质特征：清汤绿叶、黄汤黄叶、色泽油黑汤色橙红、茶芽满披白毫汤色浅淡、红汤红叶、青蒂绿叶红镶边汤色金黄香味高纯。
3.好品质茶叶的必备条件：1.鲜叶原料 2.制茶工艺 3.茶叶机械
4.生产中衡量鲜叶质量主要看：嫩度、新鲜度、匀度、净度。其中最重要是嫩度、新鲜度
5.红茶主要有： 小种红茶、工夫红茶、红碎茶、速溶红茶
6.黄茶闷黄的工艺： 湿坯闷黄、干坯闷黄
7.关于黑茶渥堆的三种学说： 酶的作用假说、微生物作用假说、水热作用假说，渥堆的实质 在湿热作用下多酚类化合物自动氧化的结果、8.黑茶杀青的原则： 高温、短时、快炒、多闷少透
9.我国乌龙茶产地：福建、广东、台湾
10.鲜叶为什么会变质？要防止鲜叶变质应采取什么措施？
答：（1）热量的积累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧）酶活性增强，促使各种化学变化，由量变—质变，严重影响鲜叶品质；呼吸盛，二氧化碳多，叶供氧不足。CO2的积累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧）蛋白质→AA、酰胺→NH3↑（水解）糖类分解成醇类，进而pro水解成aa和酰胺，有利于细菌繁殖。
（2）如果鲜叶管理粗放，则容易造成机械损伤，折口断面易红变。
（3）采取的措施：要做到三不，即“不发热、不红变、不损伤”，具体的措施有：
a.采茶时要注意不必要的机械损伤和沾污染物，做到采茶时不捋茶，鲜叶在手里不紧握，盛茶物件要用通风篾制采茶篓，忌用布袋木桶等物；
b.采下的鲜叶不能堆放过夜，要现采、现送、现制，送茶青时间最好2小时一次，最长叶不能超过半天；
c.装运鲜叶的工具要通风干净，大茶萝的容量控制在50斤左右，中间插入通气筒管，防止叶温上升过快；
d.储青室要求阴凉清洁，空气流通，地面不干不潮，门窗不宜过多过大，室温在25度以下；e.鲜叶摊放厚度控制在15cm左右，不宜过厚，以波浪形摊开，叶层疏松。
11.绿茶初制为什么要杀青？杀青应掌握什么原则？为什么？
（1）杀青目的：破坏酶的活性、蒸发部分水分、散发青气，发展茶香
（2）原则：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。
（3）原因：a.高温杀青，先高后低。杀青的目的是破坏酶活，防止红梗红叶，必须在最初的两三分钟内使叶温上升到75℃以上，才能钝化酶活，制止酶促氧化。先高后低：杀青初期水分蒸发比后期多，消耗的热能也大，为了迅速提高叶温，加速水分汽化，杀青初期要高温，同时一般机械杀青投叶量较多，因此吸收热量也较多，要求杀青初期要高温，才能使叶温迅速升上来。杀青过程中，鲜叶的水分随着蒸发而逐渐减少，所以到杀青后期，在酶活已破坏的情况下，过问则应降低，否则容易产生焦叶，影响品质。
b.抛闷结合，多抛少闷。抛是为了散发水分，散发青草气，保持香气，保持叶色青绿，闷是为了提高叶温，促使叶片受热，便于迅速破坏酶活。因为芽叶各部委的水分含量和酶的活性是不相同的，顶芽和嫩茎的含水量较高，酶活性也较强，在杀青时顶芽水分蒸发快，容易炒焦，而嫩茎的水分蒸发慢，最容易出现红变。利用闷吵形成高温蒸汽的穿透力，使顶芽和嫩茎内部迅速升温，是防止顶芽炒焦断碎和产生红梗红叶的有效措施。但闷杀时间不宜太长，由于水热作用，内含物产生一些列变化，部分多酚类变化为有色物质，脱镁叶绿色含量增加，致使茶汤深带黄，叶底也趋向黄色，还易产生水闷味，使成茶的色香味均受影响。
c.嫩叶老杀，老叶嫩杀。所谓嫩杀与老杀主要是指杀青程度的问题，因为嫩叶含水量较高，表皮角质层较薄，酶活性较强，在杀青所需的热量较多，受热的时间叶相应要长，若不老杀，不仅容易产生泛红现象，而且在揉捻中汁液易流失。老叶之所以要嫩杀，则是因为水分含量
较少，若是杀的过老，不仅易产生烧边和焦斑，而且条索也不易揉紧。
12.绿茶杀青程度应该如何掌握？
答：适度标准：叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，嫩茎梗折之不断，紧捏叶子成团，稍有弹
性，青草气消失，略带茶香。
13.绿茶炒青过程中，二青、三青、足干的任务分别是什么？干燥过程中水分、温度、力的变化规律是什么？
答：二青（含水量50%）：散发水分，用力要小；三青（含水量20%）：做型，用力大；辉
锅（含水量5%）：发展茶香，用力小。
变化规律：水分：逐渐变少，温度：由高到低减小力：小——大——小
14.鲜叶萎调失水的途径是什么？步骤是什么？规律是什么？
答：途径是叶表角质层和叶背。步骤是叶表层的水分逐渐汽化，叶内层的水分先向表层输送，再由表层失水。变化规律是：快——慢——快。
15.红碎茶揉切工序中，由于机具组合不同，目前有哪几种组合方法？
答：五种组合（1）（半传统制法）揉捻机+转子机（2）转子机组合（3）LTP+CTC（4）洛
托凡+CTC（5）挤揉机组（包包机）
16.红茶为什么要进行发酵？生产上红茶发酵程度如何掌握？
答：发酵目的（1）增强酶活性，进一步促进多酚类的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋
味。（2）在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并产生浓郁的香气。（祥
见书本P157~160）
发酵程度：宜稍偏轻，叶色黄绿部分桔红色，青草气基本消失，略有清香。
17.白茶中白牡丹和白毫银针加工方法如何？
答：白牡丹：（1）萎凋 a.室内自然萎凋b.50-60h复式萎凋 c.加温萎凋
（2）干燥 a.烘笼烘焙70-80℃ b.烘干机烘焙 c.拣剔
白毫银针：福鼎制法（1）萎凋（2）烘焙政和制法（1）萎凋（2）干燥
18.青茶鲜叶采摘标准？
答：（1）对茶树品种的要求：中叶种最好，小叶种次之，大叶种一般不宜制青茶
（2）对内含物质的要求：醚浸出物含量高
（3）采摘要求，成熟度：嫩梢全部或部分展开，生育即将成熟，形成驻芽时，采摘1芽3-4
叶
19.为什么说做青是形成青茶品质的关键性工序？做青适度的标志是什么？答：（1）做青是通过摇青（碰青）和凉青（静置）两个过程实现半发酵和半萎凋的综合过
程。做青过程中，随着做青的进行，含水量逐渐减少，摇青和静置交替进行时，叶子的“还
阳”和“退青” 反复出现，香气由青香转化为花香；叶色由绿转黄绿，叶缘由黄转红色，再变
为朱砂红色。这些变化形成了青茶的品质。做青使叶子受机械力的作用，叶缘细胞受到损伤，发生复杂的变化，促进多酚类化合物氧化，聚合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成，同时水分缓慢地蒸发，加速了各种物质转化。
（2）做青适度的标志：叶子边缘红中间青，红青比例二红八绿或三红七绿。叶脉透明，形
如汤匙，外观硬挺，手摸叶软，散发出浓郁香气。
20.凤凰单枞加工工艺及制茶设备？
答：单枞茶的制作工艺程序主要有：鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。其
中主要工序是做青和烘干两道。
选用电动滚筒杀青机采用３５型或４０型揉捻机 采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机焙笼
21.窨制花茶的鲜花具备什么条件？
答：有香气，符合人们的口味，符合卫生，色、香、味与花坯相互协调。
22.茉莉花窨制中，提花与窨花有何区别？
答：与窨花的不同之处A.用花量少，但花的质量高B.不需要通花散热C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱
23.红碎茶精制加工工艺是什么？
毛茶验收归堆→ 拼配付制→ 复火滚条→分路加工 →成品拼配→匀堆装箱刷唛
24.毛茶加工作业机械有那些？
答：（1）、筛分作业A 滚筒圆筛机B平面圆筛机C 抖筛机
（2）、切断与轧碎作业（3）、风选作业（4）、拣剔作业A 阶梯式拣梗机B 静电拣梗机
（5）、干燥作业A 复火 B 补火（车色）（6）、拼和匀堆装箱作业
25毛茶加工目的与原理？
答：目的：（1）整饰形状，（2）分清级别，（3）剔除劣异、提高净度，（4）适度干燥、提高香气，（5）便于贮运，成品拼配，调剂品质，统一规格，符合国家出口茶规格
原理：（1）分离a.粗细分离→抖筛机b.长短分离→平圆筛c.轻重分离→风选飘筛d.茶与梗、杂分离→风选、拣剔等（2）解体→切茶机（3）合并a.同类型合并b.同号合并c.同质合并
26.机械：红条茶初制工艺和炒青绿茶工艺？
答：红条初制工艺：鲜叶——萎凋——揉捻（茶叶揉捻机6CRZ-45，浙江富阳茶叶机械总厂；）——发酵（）——干燥（自动茶叶烘干机6CH-16，浙江富阳茶叶机械总厂）
炒青绿茶初制工艺：鲜叶→杀青（炒青）（电炒锅6CCH-63，浙江富阳茶叶机械总厂；瓶式杀青炒干机6CSP-60，浙江衢州上详机械有限责任有限公司；）→揉捻→干燥（炒干）（电炒锅6CCH-63，浙江富阳茶叶机械总厂；瓶式杀青炒干机6CSP-60，浙江衢州上详机械有限责任有限公司）
贡献者：徐兴国2012.06.18
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