第一篇：餐饮服务与管理第二单元 主题三 摆台
餐饮服务与管理第二单元主题三 摆台
模拟试题与答案
一、单项选择题
1、铺台布时，服务员站在（A）一侧操作。
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.陪译座之间
2、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（D），筷套离桌边（）。A.1cm 1.5cm B.1cm 1cm C.1.5cm 1cm D.1.5cm 1.5cm
3、在骨碟纵向直径延长线上（C）cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线1cm处摆放汤碗和汤勺。
A.1 右侧 B.1.5 右侧 C.1 左侧 D.1.5 左侧
4、爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（E）。
A.鲜奶油 热咖啡 爱尔兰威士忌 B.热咖啡 鲜奶油 爱尔兰威士忌 C.鲜奶油 爱尔兰威士忌 热咖啡 D.热咖啡 爱尔兰威士忌 热咖啡 E.爱尔兰威士忌 热咖啡 鲜奶油
5、高级西餐厅的餐台上，从下至上一般铺有（C）三层布草。
A.台布 装饰布 法兰绒垫布 B.法兰绒垫布 装饰布 台布 C.法兰绒垫布 台布 装饰布 D.台布 法兰绒垫布 装饰布 E.装饰布 法兰绒垫布 台布
6、西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（D）cm。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 E.2.5
7、西餐摆台时，在装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（C）。A.叉下勺上 叉头朝左 勺头朝右 B.叉上勺下 叉头朝左 勺头朝右 C.叉下勺上 叉头朝右 勺头朝左 D.叉上勺下 叉头朝右 勺头朝左
8、西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为（C）A.15˚ B.30˚ C.45˚ D.60˚
9、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（C）的边长为宜。A、45CM
B、65CM
C、75CM
D、85CM
二、多项选择题
1、中餐零点餐厅的公共用具主要有（ABCD）等，摆放要求方便客人使用。A.花瓶 B.烟灰缸 C.火柴 D.特选菜单
2、香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇（ACD）时使用。
A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.玫瑰红葡萄酒 D.葡萄汽酒 E.鸡尾酒
3、大银盘在西餐服务过程中主要用于（BC）。
A.传菜 B.分菜 C.自助餐陈列冷菜 D.收银 E.斟酒
4、下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的有（ABCD）。A.汤盆 B.汤盅 C.咖啡杯 D.茶杯 E.烟缸
5、假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘面包盘黄油碟的无师自通2依次为X、Y、Z、M、N，则它们之间的大小关系正确的是（AE）。A.X>Y>Z B.Y>X>Z C.X>Z>Y D.N>M E.M>N
6、瓷器大致可以分为（ABC）几类。A 一般瓷 B强化瓷 C骨瓷 D陶瓷
五、判断正误并改正
（×）
1、中餐厅的餐桌摆放，一般大桌放在餐厅中间，小桌放在角落幽静处。（√）
2、铺台布时，正面朝上抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。
（×）
3、中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横向直径在一直线上。（√）
4、在汤碗与调味碟横向直径右侧延长处放筷架、筷子，筷子离骨碟3cm，并与骨碟纵向直系平行。
（×）
5、饮料杯放在筷子的正前方，拿杯身时应注意轻拿轻放。（√）
6、咖啡勺用于喝咖啡时搅拌糖和淡奶时使用。（×）
7、酒篮在服务白葡萄酒时使用。（√）
8、汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅病根用于盛冷汤或麦片粥，汤盆病根用于盛浓汤。（√）
9、主菜盘不仅可以作为摆台的装饰盘，也可以作为汤盆的垫盘。（×）
10、糖缸和奶缸是喝茶时的配套用具。
（×）
11、蛋盅下配一垫碟主要是起到美观的作用。
（√）
12、西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。（×）
13、西餐摆台时，面包盘距离与装饰盘一致，黄油刀在面包盘的右侧。（√）
14、西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。（）
15、中餐厅主要任务是接待散客，要求准备不同人数的的餐台以满足需求，根据餐厅形状灵活布局。
（×）
16、拉椅定位是站在主人位置准备操作，按逆时针方向进行。（×）
17、中餐零点餐厅，一般不摆放软饮料杯，如果有饮用红酒或其他酒类，再另外提供。
（）
18、西餐餐具主要分为金属餐具、瓷器餐具、玻璃器皿和其他用具。（×）
19、西餐厅一般使用正方形、长方形餐台，有时也可以使用圆形餐台。（）20、开塞器用于开启葡萄酒瓶。（X）
21、汤盅用于盛放浓汤及流汁食物。
第二篇：餐饮主题摆台及解说词(23.08.2015)
曲水流觞酒中诗
各位评委大家好：
我今天摆台主题叫做“曲水流觞酒中诗”。中国的饮食文化中，诗、酒自古是一家，文人雅集、曲水流觞，水流沿桌环绕、酒杯水中漂流，饮酒对诗，诗中有酒、酒中有诗，情趣盎然……
大家可以看到整个作品由紫色和白色组成，给人感觉十分清新雅致。题着诗文的盘盏提升了餐具的文化品味。中间摆放着酒壶和酒杯，周边点缀着鲜花、雨花石，代表着水流潺潺、清澈见底。圆润、五彩的石头隐含儒家倡导的处事哲理。我穿着的云纹旗袍也映衬着古代文人不为名利所累，向往闲云野鹤般的自由生活。
解说完毕,谢谢！
每逢佳节倍思亲
各位评委大家好：
我今天摆台主题叫做“每逢佳节倍思亲”。重阳节可以追溯到先秦时期，从最初的祭祀发展到魏晋时期的登高、饮酒，到如今九九重阳成为敬老节，游子还乡、亲人团聚、侍奉双亲，赏秋、饮酒、登高，其乐融融……
大家可以看到整个作品由红色和金色组成，令人感受到丰收、团圆的喜悦。盘盏中的金银花树意喻着家族兴旺、生生不息。中间摆放着振翅欲飞的群鹤，祝愿老人延年益寿、幸福安康。我穿着的团花图案的旗袍象征着团团圆圆、幸福和美的家庭生活。
解说完毕,谢谢！
第三篇：餐饮服务知识之摆台技巧
餐饮服务知识之摆台技巧
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
摆牙签
摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店中式宴会摆台
程序与标准：
1、准备餐具和用具--标准
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。
2、摆台--标准
-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；
-b转台要摆在餐桌中央；
-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；
-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；
-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。
-f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；
-g口布花摆在银垫碟上；
-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；
-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方；
-j鲜花摆在转台的中心；
-k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3、检查台面--标准
对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
(2)撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2.台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放
①早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
②午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
(3)其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
3.中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
4.西餐摆台
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。
(2)西餐宴会摆台
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。
②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。
③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。
④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。
⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。
第四篇：餐饮摆台服务标准（共）
摆台服务标准
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台
1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。（1）推拉式
① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。（2）撒网式
① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。（3）抖铺式 ① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整
（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺
花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽
（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
（3）汤碗、小勺、味碟：汤碗放于骨碟左上方，碗口边距骨碟1厘米，与骨碟成45度角；勺放于汤碗中，勺把朝左，味碟放置骨碟右上方，碟口边距骨碟1厘米，两者边距1厘米，具体摆放位置11点钟和下午1点钟。（4）摆筷架、筷子：筷子位于骨碟与菜碟之间，筷子尾距桌边1.54厘米，筷架位于筷子2/5处，与骨碟成45度角。
（5）（6）（7）摆茶杯：茶杯扣在茶碟上，把手朝右边与桌子边平行、摆水杯：水杯放在骨碟正上方，与骨碟距3厘米。放口布：将折好的口布花放于骨碟上。
二、宴会摆台
1、摆桌椅
（1）按宴会预定人数摆相应的桌椅，要求摆放整齐美观。（2）餐桌、餐椅无破损，椅套清洁干净。
2、铺台布
（1）检查确保台布洁净，无任何污迹。
（2）服务员站在副主人的位上，将准备好的干净台布中股缝向上横向打开，两手拿住台布一侧的两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台布四周下垂部分匀称相等。
3、摆转盘和围桌裙
（1）检查转盘是否干净、无破损、是否运转自如；注意正面朝上。
（2）将桌裙均匀的固定于餐桌四边，下垂部分均等。
4、摆台
（1）以骨碟定位，从主位摆起，顺时针依次进行，要求盘边缘距桌边1.5厘米。
（2）摆汤碗、小勺、味碟：汤碗放于骨碟左上方，碗口边距骨碟1厘米，与骨碟成45度角；勺放于汤碗中，勺把朝左，味碟放置骨碟右上方，碟口边距骨碟1厘米，两者边距1厘米，具体摆放位置11点钟和下午1点钟。
（3）摆筷架、筷子：筷架位于骨碟右上方约45度角，筷子放于筷架上，筷架位于筷子的2/5处，筷子尾距桌边1.5厘米，字面朝上。
（4）摆玻璃器皿：葡萄酒杯在骨碟正上方3厘米处，饮料杯位于葡萄酒杯的左侧，杯底间的距离为1.5厘米，白酒杯在葡萄酒杯的右侧，杯底距离为1厘米，三杯成一直线。（5）摆公用筷架、筷子：公用筷架在正、副主位正上方，距葡萄酒杯3厘米，筷子在筷架上，筷子头朝左，筷架在筷子的2/5处筷子，字面朝上。
（6）摆牙签：牙签在筷子与骨碟中间，底部距桌边距离为3厘米，字面朝上。
（7）摆烟缸、火柴：从主宾、主人中间摆起，每两人之间1个烟缸，烟缸与筷架在同一圆上，火柴字样朝向客人，火柴放置在烟缸上方，火柴非磷面朝向客人。
（8）摆口布（杯花或盘花）：将折好的口布放于骨碟上（或水杯内），拉椅对齐餐位。
5、检查
（1）圆桌上所有的骨碟在一个圆上，所有的筷架、杯、碗在各自的圆上。（2）再次检查所有餐具无不干净及破损。
6、台型是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状
（1）4人方台，采用十字对称法。
（2）6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
（3）8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
（4）10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
（5）12人圆台，采用十字对中，两两对称法。
第五篇：餐饮服务技能 课程单元教学设计--中餐宴会摆台
《餐饮服务技能》课程单元教学设计
——《中餐宴会摆台》
一、教案头
本次课标题：中餐宴会摆台
授课班级
旅游专业
课时
上课地点
实训室
教学目标
能力（技能）目标
知识目标
力求做到操作规范，熟练无误，使学生对本专业的主要操作技能进行有针对性的系统学习。
使学生掌握中的中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，进一步规范服务的标准。
能力训练任务及案例、器材准备
1.能力训练任务：中餐宴会摆台的动作要领及先
后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。难点是骨碟定位。
2.案例：中餐宴会摆台的作用
3.物品准备：圆形餐桌、转台、餐椅、餐台插花、台布、餐巾、骨碟、筷架、筷子、味碟、汤碗、汤勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、牙签盅、烟灰缸、台号牌。
4.将学生分成6组，每组3人
参考资料
《餐饮服务基本技能》
潘小慈
中国劳动社会保障出版社
《餐饮服务知识与技能》
孙乐中
中国旅游出版社
《餐饮服务技能实训》
毛慎琦
机械工业出版社
《餐饮服务技能》
万丽霞
南昌市第二职业中学
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知（教学内容、目的）
中餐宴会摆台
理论、实践
多媒体、模拟
回答问题
10分钟
引入（项目任务）
摆台--摆放的餐具及程序
理论、实践
多媒体、模拟
回答问题
10分钟
操练
(1)餐碟：正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）
(2)小餐碗、瓷勺：摆放在餐碟的左上方，碗边离碟边1cm。瓷勺放在小餐碗内，勺把朝左。
(3)味碟：摆放在小餐碗的右边，距离碗边1cm处与小餐碗平行。
(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm。
(5)饮料杯：摆放在黄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。
(6)黄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。
(7)白酒杯：摆放在黄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示）
(8)公用餐具：摆放在圆半径的中心线上，筷架位于水杯的正前方约5cm处。公用勺的中心落在明线上。
理论、实践
多媒体、模拟
提问
30分钟
训练
摆台的注意重点
练习
练习
练习
60分钟
深化
(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。
(2)每件餐具要按标准摆放。
(3)操作时要:
A．轻拿轻放（边说边用手演示）。
B．防止餐具掉地或打烂餐具。
C．注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。
D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。
练习
练习
练习
学生互评
40分钟
归纳
对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评：
A.餐具定位是否均匀并达到标准
B.摆放的程序有无搞错
理论
讲授
总结
中餐宴会摆台是中餐服务中重中之重的地位，必须严格按照规范进行操作
理论
讲授
10分钟
作业
1.摆台练习
2.画图说明各餐具之间的间距（将实践和理论相结合）
练习
30分钟
教学
反思
1.对个别差生进行单独辅导（让学生初步接触整个过程，让动手能力差的同学感觉整个摆台过程的愉悦，让其带着问题进行铺设台面，激发其兴趣）。
2.对普遍存在的问题要集中指导，教师再重新演示，这样使学生能进一步理解，掌握要领。
10分钟
点击咨询 