大学餐饮中心年度工作总结和下年度计划

第一篇：大学餐饮中心年度工作总结和下年度计划

餐饮中心2014年度工作总结和

2015年度工作计划

一、2014年度工作总结

一年来，在学校和后勤处的正确领导下，中心全体职工时刻牢记“以人为本，服务师生”的根本宗旨，团结协作，勇于创新，较好地完成了学生餐饮服务保障工作和年度各项重点任务。现将今年主要工作总结如下。

（一）巩固完善餐饮综合改革各项成果

1、巩固已初见成效的餐饮改革工作，包括规范风味餐厅的项目品种，完善库房集中管理模式，坚持做好一菜一价、挂牌销售等工作；

2、充分研讨，起草提交《餐饮**用工工资发放办法》和《餐饮**员工绩效奖励发放办法》，得到上级批准并实施。在一定程度上稳定了餐饮用工队伍、提高了工作干劲。

（二）顺利完成**餐厅开业筹备运行工作

中心配合相关单位在寒假期间对**餐厅进行了硬件改造和设备购置，提前谋划和筹备**餐厅开业运行的各项准备工作，包括人员储备、前厅装修、设备运行调试等，确保了**餐厅如期顺利开业。经过半年试运行，营业情况良好，深受**学生的欢迎。

（三）协调成立学生伙食监督管理委员会

协调学生处等部门，成立学生伙委会组织，协调安置办公地点，制定伙委会章程和工作程序，基本形成了学生意见定期收集和及时反馈的工作机制，搭建了餐饮管理部门与学生之间沟通的桥梁。

二、2015年度工作计划

（一）落实改革政策，下大力气提高学生就餐率

进一步落实好餐饮分配办法等激励政策，充分调动员工的积极性，发挥好餐厅的主体作用，采取多种办法增加餐厅的花色品种，提高饭菜质量，吸引更多学生回校就餐，提高学生的就餐率和满意度。

（二）加强餐饮队伍建设，加大技术人才引进和培养力度 餐饮工作的重心在饭菜质量，饭菜质量的关键在技术力量。中心必须将餐饮队伍建设作为头等大事，多措并举，一方面创造条件，吸收外部优秀技术人员加入，另一方面，加大本单位厨师队伍内部培训和交流。鼓励餐厅引进技术人才形成带动和示范效应，促使餐厅重视技术，重视人才，走内涵式发展道路。

（三）完善餐饮条件建设，提升伙食加工效率和质量

完善设备购置计划，争取资金，根据餐厅实际分步骤改善餐厅设备条件，一是更新一批超期服役、急需淘汰的基本设备，如灶具和冰箱冰柜，满足基本生产需要；二是购置一批新型、自动化的厨房加工设备，逐步提高生产效率和质量。

（四）加强学习调研，做好老旧餐厅硬件建设优化和新建餐厅规划设计

加强学习调研，高点站位，扩大视野，以长远发展方向和行业规律为指引，做好老旧餐厅的硬件建设优化和新建餐厅的规划设计，争取和利用上级专项修购基金，改造和建设好几个具有超前思维、符合行业规律、自动化程度较高的高水平学生餐厅。

第二篇：餐饮中心2011工作总结

餐饮管理中心2011工作总结

一年来，在集团的正确领导和亲切关怀下，在全体员工的共同努力下，我中心克服了食品原材料价格猛涨和用工成本激增的双重巨大压力，坚持学生食堂饭菜价格不上涨，有力地保障了学校稳定工作，较好地完成了全年的工作任务。值得一提的是，在下半年的食药局组织的餐饮单位食品安全量化评级中，我中心两个餐厅荣获A级餐厅称号。为了在新的一年发扬成绩，弥补不足，现将全年工作总结如下：

一、狠抓中心食品安全与生产安全管理，确保了全年安全无事故近年来，国内食品安全恶性事件频频发生。如何能确保我校广大师生吃上安全、放心的饭菜，始终是摆在餐饮中心一班人面前的头等大事。

中心于年初重新修订了《餐饮中心安全检查制度》。在平时工作中，中心采取定期（每周）检查和不定期检查相结合的办法对中心管辖范围内的餐厅、承包点、采购站等食品加工、验收场所进行全面细致的检查。每次均对照《食品安全法》等有关法律法规的各项要求，查验原料采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理，发现问题及时处理，坚决不让问题食品摆上餐桌。

此外，中心还高度重视安全生产管理。中心利用寒假后开餐前几天对全体员工进行了安全知识强化培训，细化和明确了安全责任，并定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改。中心利用暑假改造加固了三餐厅的一层大锅灶；加固了二餐厅的烫菜池；维修保养了全部炊事机械；下半年请建安中心重新改造了部分餐厅动力电线路等，为全年安全无事故打下了良好基础。

二、克服物价与用工双重压力，圆满完成日常餐饮服务保障和部分大型活动供餐任务

众所周知，过去的一年里，CPI高位运行、屡创新高，尤其是食品价格更是达到了14.3%的历史高位；劳动用工方面招不来、留不住、管理难等现象成为全社会普遍常态。在各种不利条件下，餐饮人迎难而上，想尽千方百计，克服 重重困难，终于实现了全年营业收入 万元，较去年增加 %；结余 万元，较去年增加 %；就餐率约 %，较去年提高 %的好成绩。

圆满完成了各项大型活动的供餐任务。保障了学校自主招生考试考生、家长、考官及工作人员用餐、双选会用人单位及工作人员用餐、88级校友和自动化系97级校友聚会怀旧用餐、校运动会延时供餐及裁判用餐、**专场招聘会和冬季双选会等用人单位及工作人员用餐等活动的餐饮服务，得到了用人单位和学校相关部门的好评。

三、积极开展餐饮中心“优质服务月”活动，重视服务对象的需求状况，力争提高广大师生的满意度

在集团统一部署下，为进一步激发餐饮员工服务的积极性和主动性，提高我校学生餐饮工作的服务质量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，开展了为期一个月的“优质服务月”活动。中心结合本单位实际，制定了中心具体实施方案，并召开了全员动员大会；分别在科技学院和二校区邀请学生代表开展了“走进餐厅”互动体验活动，让学生进一步增进了对餐饮工作的了解与理解，很好地拉近了学生和餐饮服务部门的距离，让学生们能更深刻体会到餐饮工作的酸甜苦辣，同时，也使餐厅对学生需求有了更深入的了解，为中心提升餐饮服务水平找到了更明确的方向；开展了“定期调换菜谱，每期创新菜品”活动，规范了各餐厅菜品窗口名称和销售价格，精心制作了两份菜谱，每日按菜谱交替调换菜品，且每半月均推出3款创新菜，此项方式使得餐厅增强了菜品更新、创新意识，使学生感到饭菜品种不再一成不变；更换了部分女服务员和微机员的着装，提升了服务人员整体形象；开展了 “优秀服务标兵”、“最佳服务窗口”和“我最喜欢的菜肴”评选活动，为师生提供了对学生餐饮服务进行评价的机会，进一步强化了餐饮员工做好本职工作的责任心，在餐厅内部形成了人人争当“优秀服务标兵”的浓厚氛围，掀起了苦练厨艺、创新菜品、提升服务的新高潮。

四、高度重视采购工作，对供货商实行合同管理，为食品安全和控制进货 成本打下了良好基础

采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资，不仅关系到餐厅成本高低，更关系到广大师生的身体健康，因此，中心极为重视采购验收工作。

在对供货商资质、实力、信誉等方面充分考察的基础上，5月5日，中心与考察合格的供货商签订了《定点采购合同》，对定点供应商提出了更高、更严格的要求。中心修订了《中心自采物资管理办法》，成立采购领导小组，按照市场调查原则，每周进行市场调查，按照定价原则给予供货商合理定价。一来年，既实现了食品原材料采购可追溯、货源稳定，又在一定程度上节约了采购成本，为餐厅降低成本创造了条件。

五、大力开展“食品安全月”活动，提高员工和学生食品安全意识，严防食品安全事故

按照集团“食品安全月”活动指示精神，6月8日至7月初，中心开展了为期一个月的“食品安全月”活动。中心领导高度重视，制定了本中心具体的活动方案，召开了活动动员大会。利用条幅、电子屏、会议和讲课等方式大力宣传上级文件精神和食品安全知识，使员工了解和掌握了食品安全管理的9个大项和42个关键控制点；对学生进行食品安全宣传教育，提高了广大学生的食品安全意识。认真学习贯彻落实《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，从源头上严防食品中毒或食源性疾病的发生；制定并出台本中心食品及食品原材料采购管理办法，进一步规范食品及其原材料采购管理，加大了食品加工、销售环节和环境卫生检查力度，确保了师生夏季食品安全。

六、全力推进三餐厅二层风味餐厅装修改造与管理改革工作，得到师生广泛好评，实现了社会效益和经济效益双丰收

三餐厅经营模式试点改革工作，是集团和中心的本重点工作之一。按 照集团“整体设计，分步实施”的方针，中心一班人利用暑假，一方面配合相关部门和施工单位对三餐厅二层进行了必要的硬件改造，增加了东侧20余米新式售饭台，重喷了吊顶，美化了就餐环境；另一方面全力为风味餐厅开学能正常运行积极筹划、招商，制定相关管理办法。时间紧、任务重，很多餐饮人暑假没有休息一天，终于在开学初实现了如期开业。

风味餐厅在试营业期间，遇到了很多新的问题，比如经营项目如何合理划分、公共卫生如何管好、前厅员工吃饭如何解决、商户对经营早餐积极性不高等等。通过认真思考、充分沟通、创造性地解决了一个又一个难题。经营半年的试运行，该餐厅现在能提供刀削面、小炒、盖浇饭、麻辣香锅、特色炖菜、炒面、包子、哨子面、馅饼、拌饭、砂锅、现磨豆浆、饮品、酥饼、麻辣烫、牛汤面和水饺等20余种风味特色小吃。现就餐人数众多，日均营业额已突破2万元，实现了特色品种多、产品口味好、营业时间长、就餐环境美的预期效果，进一步调整和优化了我校学生餐饮供餐形式的结构。

尽管过去的一年取得了一定的成绩，我中心的工作也暴露了一些不足：针对员工服务态度的投诉呈上升趋势，暴露了员工服务意识有待进一步培训；饭菜质量和品味有部分意见，需进一步加强后厨员工技术培训和技能竞赛等活动。

时值学校后勤管理体制改革时期，此次改革必将给今后的餐饮工作带来新的机遇和挑战。中心充分意识到必须认真领会学校后勤管理体制改革的精神，积极调整和转变固有的思维模式和工作方法，才能紧跟上改革的步伐。但是，不管面对多大的艰难险阻，我们有信心、有决心，在集团的正确领导下，在全体员工的积极努力下，把中心工作办得红红火火，努力将各项工作提高到一个新层面，争取2012年我们再创佳绩。

餐饮管理中心 2011年12月

第三篇：餐饮中心学生餐厅食堂工作总结和计划

餐饮中心****年工作总结和****年计划

一年来，在学校和后勤*处的正确决策与指导下，经过中心全体员工一年的努力，中心各项工作都取得了一定的进步。下面从三个方面简要总结汇报如下。

一、2017年主要工作的完成情况

中心在员工积极性上狠下功夫，采取个别谈心、业绩评比、绩效奖励等方式，使员工在凝聚力、服务意识和谋划本职岗位职责的主动性及能力上均有所提升，形成了立足本职岗位，“比、学、赶、帮、超”的良好氛围。

（一）在确保食品安全和生产安全的前提下，中心总体营业额由***年的****万元提升到****的****万元，总体提升约****%。

（二）积极推动****餐厅的硬件改造提升工作。上半年，市市场监督管理局对**餐厅的硬件条件陈旧问题提出了改造提升意见。根据**与**学院领导就此事的专题会议的会议纪要，中心根据实际情况，多次与合作公司进行磋商，最终达成了利用暑假由合作公司对餐厅进行投资改造的一致意见。暑假改造施工过程中，双方多次就改造方案、施工细节和项目提升等问题进行沟通协调，克服了很多具体困难，如期完成了餐厅改造提升工作。改造后，**餐厅的环境干净优美，装修风格比较年轻化，经营的饭菜品种也比较丰富，深受广大***师生好评。

（三）抓好**校区第**餐厅的餐饮服务质量提升工作。按照学校

扩招工作的整体部署，暑假后**校区新增约800名从**校区搬来的老生。经学校相关部门调查了解，有部分学生认为**校区学生餐厅的饭菜质量有待提高。中心十分重视，从5月份开始即着手准备，采取了一系列较为有力的措举措，包括选派上灶厨师与**校区餐厅换岗交流学习，动员餐厅全体职工利用闲暇打乱岗位加工制作食品花样，启用新添置的高灶现炒现卖等，平稳地度过了开学后的“考验期”，赢得了比较良好的口碑，**餐厅的营业收入也历史性地创了新高。

（四）廉政作风建设工作继续保持良好。由于工作性质，中心全年食材采购数额巨大，中心十分重视抓好廉政作风建设，加强重点岗位内控，员工廉洁自律工作状况良好，未出现不廉洁现象。

二、存在的主要问题

（一）中心内部各餐厅之间的经营状况较为不均衡，尤其是****餐厅经营状况堪忧。

（二）引进服务的经营与合作模式有待改进和优化。现我校**餐厅**和**餐厅**采用的合作模式为分散外包模式，存在着经营主体资质不全，无风险承担能力，不便于管理等问题。

（三）“招工难”的问题日益突出。餐厅普遍存在招不来、留不住、管理难等问题，严重制约了餐厅服务质量的进一步提升。经常有餐厅缺员运行，员工带“病”上岗，员工专业技能普遍不高，尤其缺乏高水平的烹饪厨师。

三、2018年工作计划

（一）继续带动全体员工保持立足本职岗位，主动谋划工作，主

动作为的工作状态，充分发挥好“人的主观能动性”。

（二）抓好“补短板”工作。研究论证**餐厅的具体情况，多方听取意见和建议，制定切实可行方案，努力实现在有力保障的前提下，对科院餐厅布局和经营进行调整和优化。

（三）做好引进风味餐厅的经营和合作模式调研工作。教育部征求意见稿精神和监管单位指导意见均要求，高校外包餐厅须与有合格资质，有较强实力的专业餐厅公司合作。我校的情况显然已不太符合政策要求和发展形势。中心计划年初开始，进行多方调研，积极走访兄弟院校，学习先进经验，为领导决策提供有益的建议和参考。

（四）认真调研兄弟院校的用工模式和待遇工时等相关问题，努力破解“招工难”的问题。利用较为详细的数字，对比说明我校用工方面存在的问题，找出问题关键点，提出相应的建议以方便领导决策。

2017-12-27

第四篇：2014餐饮中心工作总结

2014年餐饮中心工作总结

过去的一年，是食堂实现全面改革发展的一年，是服务质量进一步提高的一年，也是创造安全生产记录的一年。在这一年中，我们在学院领导的大力支持、就餐师生的积极配合下，坚持以人为本，发扬团队精神，恪尽职守，共同努力，较好的完成了为师生提供优质服务的工作任务。现将全年工作总结汇报如下几点：

一、作为食堂要严格落实食品安法，食品安全是关系到每个学生身体健康的大事，首先每位食堂工作人员都要进行上岗体检，对体检不合格者不予上岗，其次，不定期对员工进行思想教育，贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高员工工作中的服务质量和意识，切实做好食品的安全卫生。餐具进行一冲、二洗、三消毒工作。在平时工作中做到随用随清理，每周进行一次全面大扫除，全体员工能够认真做好本职工作，保证了食堂工作的正常运转。

二、严把采购质量关

根据教委每年规定的采购厂家，逐一进行对比，发现有不守信用企业及时进行调查，严格按要求执行操作。米、面、油、肉等大宗商品实行准入采购，严格执行索证制度和先进先出等原则，做到库房无积压、无变质货品。

三、加强内部管理

1、承包合同制

2、制定处理突发事件规章制度

3、档口价格审批和规章制度

4、坚持食品留样制度

5、各种设备操作制度和流程图

6、春季进行购买消毒药品进行喷洒消毒

7、加强食堂陈本核算管理，积极化解不利因素，努力做好餐品供应的同时，确保价格稳定。

8、经济收入稳定，盈亏标准符合学院制订的范围

四、安全方面

成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道对应急灯进行检查，消防器材专人保管，每天专人防火巡查。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

除此之外，餐饮工作还存在少许不足，主要有以下几点：

1、监管力度还要加强

2、多与学生沟通，及时掌握学生需求

3、坚决杜绝浪费现象

总之，食堂工作正在日渐入正常化、正规化。食堂全体员工也正在努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献的合作团队，共同为食堂的发展而默默奉献。

餐饮中心 2014年12月8日

第五篇：餐饮中心2010年工作总结

餐饮中心2013年上半年工作总结

一、2013年工作回顾

在过去的一年里，餐饮中心以XX发展为基础，围绕XX工作重心、通过全体员工真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高、起到后勤保障功能，取得显著成绩。工作亮点：一推动餐饮管理服务上新台阶。

深入学习，坚持质量管理体系标准实施、坚持成本控制及规章制度落实、坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保各项工作顺利进行。

（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关。

餐饮中心始终坚持员工伙食联合采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存、调控进货、平抑价格，另一方面加大对原材料进库验收管理力度，完善进货验收相关规定手续，同时加大对进货的检疫监督，并通过每月公布食堂出库采购料与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。

（三）强化安全意识、确保无重大责任事故。

餐饮中心历来重视安全生产工作，设立了监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期更改相结合的处理方法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。

1、认真落实消防安全工作，通过组织消防培训与演练，强化员工安全责任意识，同时设立专门安全检查员负责随时检查各项电器，燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。

2、认真落实量化分级管理工作，认真落实量化分级管理制度，在确保A 级食堂的基础上为不断提高员工综合素质，通过卫生知识培训，制定了专项检查标准，安排食堂管理员每天对食品加工制作全过程进行监督检查，并将检查结果公布奖罚结果。

(四)面向全厂职工家属，做好管理与服务工作。

餐饮中心以形成以职工基本伙食为主，以地方特色为辅的多品种、多档次经营管理模式不断探索餐饮管理新概念，力求满足职工家属的饮食要求。

1、加大设备设施的更新改造，今年先后为食堂增设了大锅灶工台，更新了抽烟机部分零件。

2、组织技术骨干外出学习、通过外出学习，不仅提高了饭菜品味，也降低了接待成本。

3、加强与职工沟通，我们通过征求意见，参与送餐方式及时了解员工对餐饮中心工作的满意度及时要求建立起畅通的沟通渠道。

（五）全力以赴完成检修、抢修、抢险后勤服务保障工作。

2013年我厂检修、抢修任务非常重，我中心按照厂里的统一安排部署，及早准备，制订了检修、抢修期间人员供餐方案，按需适时调整就餐花样，及时调整相关人员作息时间，全体工作人员加班加点，不辞辛劳，保证了检修、抢修人员的用餐，先后出动送餐车次百余次，及时的将可口的饭菜送到战斗在一线的指战员手中。为我厂圆满完成检修、抢修任务了做出了应有的贡献。

二、工作成绩和经验

（一）遇到问题积极应对，克服困难、圆满完成任务。

1、为职工家属提供服务保障的实践，为今后提供大型活动餐饮服务保障，应对各种突发发事件奠定了牢固基础。

2、认真落实厂里办好职工食堂的相关要求、全力做好管理工作、为全厂职工提供良好的就餐环境，充分体现心系全厂员工，为职工家属服务的思想。

3、认真落实好卫生部分级量化管理工作、通过不懈努力克服困难，确保我单位A级店的食品卫生安全。在药品食品管理部门多次监督检查中未出现重大问题，未发生食品安全责任事故、并完成了餐饮升级的工作。

（二）探索新的管理经营理念

1、齐抓共管是搞好餐饮服务的重要环节，餐饮中心的正常运行得到了洛川食品药品管理局、厂领导、厂主管部门的高度重视和指导关心才得以确保食品安全卫生，防止食物中毒事件发生，关键在于制度的执行力与落实。

2、加强对外交流，我餐饮中心在半年的工作中取得了有成效的成绩，特别是员工就餐得到了一致好评，也受到了兄弟单位同行的关注，先后有多家单位来参观考察，从管理服务到成本核算等方面进行交流学习，从中我们也学到了许多先进的管理方法和理念，促进了我单位的服务工作的持续改进。

第二部分下半年工作计划

新的一年餐饮中心继续坚持“以职工为本”的服务宗旨，严格规范日常工作，把服务定位在为广大职工提供优质、高效的服务上，以职工伙食为主，形成多品种经营、多档次、多方式为辅的格局，不断满足广大职工对餐饮中心的需求和期望，结合实际制定工作计划如下：

一、认真执行《食品安全法 》

《中华人民共和国食品安全法》是对餐饮业食品生产、加工、销售等各方面规范的法律依据，学习和理解《食品安全法》中监管机制、增加生产人员的法律意识，防范和杜绝伙食经营与管理中的违规违法现象，确保伙食工作的正常运转，达到提升服务与质量的目的。

二、掌握资流信息、降低采购成本。

为适应形式发展的需要，实时了解掌握餐饮相关资流信息，在确保质量采购与安全的同时，最大限度的降低采购成本，提高采购效率，最大限度地规范食材物资采购的安全，优质、价廉、高效，推进餐饮中心的深化改革。

三、开展多面管理，满足多层次要求增加自身建设

1、对于客观原因导致当前部分成本急剧增加，造成面临亏损、经营维艰的现状，要在积极争取各项优惠政策的同时，还要结合自身实际与发展调整管理结构和布局，利用好现有资源，一方面要努力办好职工食堂，体现公益性，提供基本的餐饮保障，另一方面通过提供多档次、高品质的服务，在满足全厂职工不同需求的同时创造新思路，实现以经营补服务的思路。

2、进一步规范工作流程，完善管理制度，明确岗位职责，严守操作流程，使之更加有效的指导餐饮工作。增进与职工的沟通，进一步对卫生服务设备使用情况的监督力度，有效提高餐饮中心管理层次。

3、继续加强食品从业人员卫生，食品安全知识的培训，做好全体人员体检、换证工作。加强日常监督检查力度，有针对性的解决目前食堂操作过程的不规范行为，消除食品安全隐患。

4、抓好安全管理工作，防止发生责任事故。

a、联合相关部门进行卫生防疫，安全生产教育、增加员工卫生、安全意识，牢固树立“安全第一、预防为主”的思想。

b、坚持开展技术教育培训与交流，岗位技术练兵，防火安全措施演练等活动。

c、对食堂安全定期检查，不定期抽查并将检查结果以通报形式上，把事故消灭在隐患之中，以儆效尤。

d、把监控系统等基础设备利用好，保证员工的人生安全，保证各部门工作的持续和稳定发展。

二〇一三年七月十五日