学校饮食服务中心工作总结

第一篇：学校饮食服务中心工作总结

学校饮食服务中心工作总结

20**年饮食服务中心在后勤保障处的正确领导和各兄弟部门的大力支持下，始终坚持把科学发展观的指导思想融入到中心的全面工作中去，紧紧围绕“优质服务、师生满意、保障有力”的工作目标，开拓创新开展工作，在全体员工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任务。为营造良好和谐的校园环境做出了应有的贡献。

饮食服务中心坚持把食品安全卫生工作放在首要位置，在本年度饮食中心在食品安全卫生上做了以下工作：

（一）饮食服务中心组织各食堂开展食品安全宣传活动，2012年6月为进一步增强高校食堂从业人员食品卫生安全意识，更好地做好饮食服务保障工作，饮食服务中心办公室响应后保处号召，在我中心百品屋组织并承办了一场由后保处主办，饮食服务中心承办的《食品安全知识竞赛》并得到了后保处领导的一致好评，此次竞赛XX市食化所的领导、中国食品报的记者到现场亲临指导工作；2012年10月饮食中心办公室接到XX市食化所通知，组织选拔了参赛选手参加了由XX市食化所主办的《在汉“一类”大学食品安全知识竞赛》并取得了第三名的成绩；2012年6月，邀请了民社院副院长哈正利教授在大学生活动中心多功能一厅围绕穆斯林民族诠释了一场关于少数民族风俗、生活习惯的讲座。这些讲座，学校和后勤保障处领导高度重视，XX市食化所的领导大力支持，各级食堂负责人积极参与，使得我校食品卫生安全建设有了进一步的提高。坚持食品安全工作常态化。饮食服务中心坚持把食品安全卫生工作放在首要位置，本年度饮食服务中心在食品安全卫生上做了以下工作： 1）饮食服务中心定期召开食品卫生安全专题会议。饮食服务中心在后勤保障处的支持下制定并建立了食品48小时留样制度，落实了每周四对食堂卫生进行检查及每天做好了食品留样制度，针对发现的安全隐患，及时通知各食堂进行了整改，做到了防患于未然；在每周四的卫生检查中做好了三个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都有检查记录备案；二是发现安全隐患都有整改记录备案；三是制定了饮食卫生事故应急处理预案要备案。

2）加强员工身体检查和食堂卫生安全知识教育，防止疾病传染。各食堂从业人员严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求接受了食品卫生知识和卫生法律知识培训，饮食中心办公室每年春秋各有一次组织健康体检并办理健康证，上岗从业人员必须持有卫生监督部门指定卫生防疫部门检查的健康证明上岗，至今为止未发生一例患有影响食品卫生安全疾病的人员上岗的情况。

3）饮食服务中心办公室认真执行学校的各项规章制度；坚守岗位，主动做好中心办公室日常事务性工作；认真做好合同工计生证、健康证的登记办理工作及时为新来员工签订劳动及劳务合同，及时为员工办理社保手续；协助中心做好了各种会议的布置与安排；热情接待了来访人员；准确无误的上传下达了各种通知；确保了食堂的正常运营； 4）饮食服务中心采供部严格管理全中心主副食原料、炊具设备、低值易耗品及劳保用品、办公用品等购置、储运、保管、发放工作。采供部多年来一直都是严格按照《食品安全法》、《物资管理办法》进行有效管理，保证了采购物资卫生符合检疫要求。并要求管理人员熟悉掌握国家现行的有关法规、规定、标准、计量方法，搞好市场调查，及时掌握了市场信息，至今学校在各项工作中未出现一起食品安全事故，确保了中心各单位及食堂的各种物资供应。采供部长久以来对供货商要求资质齐全，所有商品要有商品检验报告，大宗商品供货商必须是通过高校联采进行审核准入；同时按照XX市食品化妆品监督所等部门的要求对物资验收及台账进行严格把关，加强了食品添加剂的管理，做到了“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管、专用量具”，按照国家颁布的规定严格执行。

5）加强服务意识，提高食堂的整体服务。后勤保障处饮食服务中心专门为从业员工配发了一批新型透明口罩及白色新工作服，保证了食堂食品卫生要求，加强了与师生有效交流，让师生们能清楚的看到员工微笑服务，员工们又可以保持呼吸顺畅。

6）饮食服务中心修理班、锅炉房加强对各食堂设备的日常维护和保养工作。修理班、锅炉房等部门维修任务重，维修器件数量比较多，他们利用寒暑假加大对天然气、食堂内的各种设备进行检修，确保各食堂在学校开学后能正常的为广大师生服务。

7）饮食中心下设的主机室主要工作是管理及维护学校金龙卡系统，使其能正常工作，中心积极响应学校提出的迎新工作一站式服务，从今年开始将学生姓名与学号贴在金龙卡背面，统一分发给学校各院系，做到了广大新生报到领卡一站式服务，虽然加大了我们的工作量但减少了新生少排两次队，圆满完成了学校下达的工作任务。

8）根据市场行情，及时传递物价波动信息，加强食堂管理监督机制。根据市场物价的波动，及时向广大师生公布物价上涨情况，适时合理的调整菜品结构；同时组织采购人员进行市场调查、预测市场行情、积极采取行动，严格控制进货渠道，降低食堂运行成本。为确保食品安全卫生，成立了食品卫生检查小组，随时进行检查、监督，专门对窗口服务人员集中培训，做到食堂结构功能区分明确，布局合理，严格遵守“四分开”原则；实行了清真食堂监督员制度，监督员严格执行禁止非清真食品进入清真食堂。

（二）用心工作，成绩显然。

饮食服务中心为更好的为广大师生服务，在我校北区学生公寓刚刚收回时克服重重困难于2012年8月底新开了北区食堂，北区清真食堂及北区主机室，保障了北区学生的正常就餐，圆满完成了学校下达的各项任务指标，得到了学校领导及北区广大师生的一致好评，同时2012年市食品化妆品监督所在开展2012年度在汉“一类大学”学校食堂食品安全量化分级评定工作中，饮食中心办公室积极配合XX市食化所来我校检查及指导创建“a级食堂”工作，整理及上报我校创建“a级食堂”的汇报材料；经过XX市食化所来我校进行的检查，确认了学生二食堂、清真食堂、百品屋及学子餐厅为“a级食堂”；同时学生三食堂被授予《示范食堂》食堂称号。“a级食堂”申报成功以及授予《示范食堂》是XX市食化所对饮食中心这一年工作的肯定及嘉奖。

（三）2013年工作计划

贯彻落实科学发展观，坚持服务育人的宗旨，遵循市场经济规律和教育规律，推进“公益性投入与市场化运营相结合”的新型高校餐饮保障体系建设，增强保障能力，提高效率效益，实现高校餐饮稳定与可持续发展，满足教育事业发展与师生员工不断增长的需求，现将我校食堂2013年工作计划制定如下：

1、坚持“公益性”原则。

公益性原则是高校教育性质和国情决定的，它的实现主要靠优惠政策，表现形式主要体现在食堂饭菜价格应比社会餐饮同类产品低，使保障性大伙更加稳固，确保学生食堂提供安全、实惠的餐饮服务，满足广大学生的要求，特别是经济困难学生的基本生活需求。

2、建立学生食堂可靠平衡的供需机制。

建立高中低档配套的餐饮结构，让各层面的消费需求都能满足，形成符合我校实际的、合理的餐饮保障体系。

3、希望对天然气（开水）和消毒碗给予补贴。

4、希望学生食堂维修改造和设备更新等由学校承担；

回顾过去一年来的工作，成绩与困难并存、挑战与机会同在，今 后我们将继续从维护学生利益、维护学校稳定的大局出发，认清自身所肩负的责任和使命，本着一切为全校师生服务的原则，切实做好各项工作，为创建和谐校园、构建和谐后勤作出我们应尽的贡献。

第二篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

2010年饮食总结

运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员 1

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能——育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。

③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴2—3万元。

④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来

收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。

②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂

工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表

考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食

原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表

象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%—30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。

①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。

谢谢大家！

2010年11月19日

第三篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

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高校后勤饮食服务中心工作总结

高校后勤饮食服务中心工作总结 2010年饮食总结 运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴23万元。④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。谢谢大家！2010年11月19日

第四篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案

高校后勤饮食服务中心工作总结

一、保“量”提“质”，重点在“质”的提升

(一)保量：

全年累计就餐人次，营业收入万元，利润万元。

(二)提质：

1、员工素质提升

在不同岗位，不同层次推行了一种动静结合的培训方式，综合自学、讲授、实际操作、感官体验、比赛促进、活动熏陶等为一体，分期分批进行培训，并根据不同的培训方式制定相应的考核办法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保证价格不变的基础上，最大限度的提高菜品成品质量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召开管理例会，对食堂日常管理等工作进行梳理改进，制定相关制度，完善工作程序，形成了一套检查、监督、整改、反馈的管理体系。在对生产安全、食品安全形成有效监管的同时保障了学生的健康和在岗职工的工作安全。

4、饮食结构多元化、服务亲民化

饮食中心目前已形成了高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。

1)基本大伙三个，其中二食堂为大锅菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6种套餐规格。鸿之磐餐饮中心二楼为大锅菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消费元。三楼为普通大伙小盘菜、现炒菜、民族餐饮综合模式，还有满足会议、聚餐等多种活动需求的宴会餐厅及高中低档包房，其中小盘菜人均每餐消费元，现炒菜为学生提供6.00元~45.00元不同档次的菜肴，满足不同层次消费水平的需要。

2)鸿之磐餐饮中心一楼，学生四食堂共有36个餐饮明档，每天为学生提供南北特色、东西风味共主、副食品种。

5、硬件设施改善，奠定标准化基础

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1)新建浴池投入使用，共提供347个淋浴设备。铺设防滑脚垫米，提供防滑拖鞋550双，安装辅助扶手180个等设施，最大限度保障学生的人身安全。采用太阳能加热，降低了能耗。

2)新建食堂已经接收，建设过程中提供改进建议20条。目前正在进行内部设备安装、调试。引进现代化米饭加工生产线，肉品加工设备，蔬菜加工设备，为实现标准化管理奠定了物质设备、原料加工基础。

6、制度建设，提升软实力

由于新建食堂暂时没有投入使用，库管核算软件没有引进，个别制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)员工培训、考核：全年累计培训、考核员工786人次。其中3月份举行消防、食品安全全员培训。7月份组织全体员工集体活动，参加人数167人。在活动中设立了考验集体荣誉，团结凝聚力等项目。11月份针对管理人员、档口负责人、食堂炊事员自学情况，分三个层次进行了测评考试，共203人参加。12月初举行饮食中心第二届烹饪技术大赛，共进行了菜品、面点、刀工三个工种的比试，参赛人员累计86人。

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3)日常管理：成立专门检查督导工作小组，每周对饮食中心所有下属部门巡查两次，固定巡查一次、抽查一次。范围包括食品卫生、安全，生产、消防安全，洗浴中心、餐厅、操作间、员工寝室、库房卫生安全等。

7、以人文本、改善员工待遇水平

1)为品学兼优家庭困难学生提供助学岗位8个，全年累计帮扶特困学生200人次。

2)新建员工寝室使员工住宿条件得到了很大改善，增加更衣间、更衣柜、备品柜、饮用水柜等设施，使员工的个人工作生活条件得到有力改善。

3)员工工资得到普遍增长，依据不同工种，工资增长范围在200元~500元之间。

二、积极探索节能减排

1)管理“节流”：在日常管理过程中，通过“节约”竞赛强化员工节约意识，督导员工节水、节电、节能、节物行为，促进节约习惯养成。

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2)设备“减排”：今年新增太阳能面积平米，维修养护设备400项次。其中基础设施立项维修3项，申报3项。

三、探索现代化管理模式，找到制约发展的瓶颈

饮食中心作为学校的一个行政单位，管理上以企业制度运行，集管理、服务、经营为一体。目标是为学校师生员工提供优质、高效的餐饮服务，既要保证学生的餐饮安全，饮食健康，又要保证伙食价格低廉保本微利，具有极强的公益性。另外、食堂作为学校的一个重要场所，不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是大家聚集、交流的社会活动场所。其所提供的环境、服务、管理在“三服务、两育人”过程中，发挥着独特的作用。

(一)内涵式发展：

以弘扬餐饮精神，繁荣餐饮文化，明确服务定位，完善发展规划，坚持以人为本为主题，建立科学、长效的管理机制

1.文化建设：“外树形象、内抓管理”

1)物质文化：狠抓环境卫生保持，更新器皿用具，统一标识，让

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就餐者在就餐过程中体验美的陶冶。

2)行为文化：顺应学校的发展需要，在服务过程中，更新理念，积极创新从食品的生产、分配、流通、消费等一切环节中融入文化因素，努力形成自己的餐饮文化。

3)精神文化：利用餐饮发展理念、目标、定位的导向功能。以活动为载体，培养炊事员工主体意识、集体意识、文化意识，促进员工间的交流，凝聚员工精神，提高服务质量。在丰富业余文化生活的同时增强团队凝聚力和集体荣誉感

4)制度文化：制定稳定、规范而又开放、灵活的管理和评价制度，使员工在充满活力的管理机制框架中，最大可能地发挥自己的智慧和主动性。

2.人本理念：

事业发展就是人的发展，发展需要人，依靠人的发展带动事业的发展，通过培训、竞赛、自学、文体活动等方式，促进员工自我学习意识养成。变“让我学”为“我要学”，在中心员工中兴起“比、学、赶、帮、超”之风气。

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1)对内服务员工

加强员工培训工作，提升宗旨意识、业务能力、技能水平，办事效率，管理能力，改进个人工作态度，增强员工归属感，增加团结向心力，以事业凝聚人、活动造就人、奖惩机制激励人、规章制度保障人。

2)对外服务师生

以“三服务、两育人”为宗旨，树立“安全第一，学生第一、服务第一”理念，着重在环境卫生、餐饮安全、膳食营养、高效服务等领域下工夫。

3.推进管理信息化、数字化

引进成本核算、物流管理、现场管理等现代化、信息化管理、监控手段，搭建数据平台，使经营、管理数据信息及时准确回馈管理者，使库存、流通、加工、销售的各个生产经营环节得到有效控制。规范投料标准，使生产加工过程中调味不规范、投料随意性大等问题得到有效解决，做到管理科学化，信息透明化，工作程序化。

4.启动QS质量体系认证程序

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1)明确加工流程规范，有效进行流程管理和现场管理，以保证伙食质量的稳定。

2)明确成品质量标准，使食堂大伙在成品熟重、味型、观感、口感、质感方面有明确的标准，保证食堂菜品质量，方便食堂伙食管理与伙食工作考核。

5.沟通平台丰富化，服务亲民化、多元化、个性化。

1)搭建与学生沟通平台，通过座谈会、厨房开放日、提供助学岗位、学生与员工互动等活动，设立学生管理员岗位让学生参与管理、参与服务，减少曲解和误会，增加与学生之间的交流、理解，包容、互助。

2)建立网络、实体等多种形式的信息交流、反馈平台。倾听师生心声，掌握师生需求，以满足不同师生需要为出发点，力求餐饮服务亲民化、多元化、个性化。

四、存在不足

1.对目标管理档口的理念传输，目标认可，向心力、凝聚力的构

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建有待进一步加强。

2.个别工作、办事程序有待完善。

3.部分岗位缺少有效监管。

4.部分员工工作职责不明、工作分工划分不明确。

5.部分工作效率低下。

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第五篇：饮食服务中心岗位职责[模版]

饮食服务中心岗位职责

（一）中心主任岗位职责

1.在分管处长领导下，加强管理，厉行节约，负责饮食中心全面工作。

2.经常开展思想教育活动，做好社会主义精神文明建设，树立行业新风，加强社会 公德、职业道德教育。

3.定期召开伙委会，集思广益，广泛听取师生员工意见和建议，改进工作方式，提 高服务质量。

4.制定各餐厅工作计划，撰写中心工作总结，完善规章制度并检查落实。

5.负责采购的监督管理，坚持采购审批，做好市场调研，最大限度地缩减采购成本，及时督促采购员报帐，严格履行报销手续。

6.抓好成本核算，及时与财务沟通，了解经营状况。

7.负责食堂人员调配，严格考勤考核，坚持按劳取酬，兼顾效益优先的分配原则，合理确定各岗位人员工资。

8.负责监督微机员收款入帐工作，现金及时交纳财务。9.抓好固定资产保管工作，建立帐目，定期检查。

10.抓好队伍建设，钻研业务，开展岗位练兵和劳动竞赛，增强服务本领。11.负责中心的安全生产工作，经常开展安全教育活动，做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。

12.抓好饮食卫生工作，做好饮食管理人员健康检查，认真贯彻落实《食品安全法》 和卫生“五四制”，预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。

（二）中心副主任岗位职责

1.在中心主任领导下，负责饮食中心的伙食管理工作，安排和处理餐厅的日常管 理工作。

2.协助中心主任安排业务培训，技术考核工作，提高管理人员的整体素质。3.调整办公室日常工作，合理分配工作任务，做好督促与完善工作。4.加强检查成本核算工作，降成本，补漏洞，不断提高伙食质量。5.做好与财务的兑账工作，报销签字、领用支票、现金手续齐全。6.全面监督、管理采购工作，负责原材料的采购，全面掌握库存量，做好供货信息 的采集。

7.管理饮用水中心和浴池。

8.管理广园餐厅，督促广园餐厅的日常管理，确保正常运行。9.加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。10.完成中心主任布置的其它工作任务。

（三）餐厅经理岗位职责

1.在中心主任领导下，严格贯彻落实饮食中心各项规章制度，负责各餐厅的管理 工作。

2.负责处理学生用餐突发事件，发现中毒现象及时启动突发应急预案。3.严格执行饮食服务中心各项规章制度，做好日常检查工作。

4.经常与中心员工沟通，了解员工思想动态及工作中存在的问题，实行民主管理，及时向领导反馈。

5.经常与就餐者谈心，了解就餐者的意见要求，维护就餐秩序。

6.认真贯彻《食品安全法》和卫生“五四制”，严格要求员工执行消毒制度，及时 清扫环境卫生，杜绝各种传染病发生。

7.对餐厅的设施，包括餐盘、器皿等用具作好保管工作，减少流失。8.加强管理，厉行节约，抓好节电、节水、节能等工作。9.严格把好每一关，杜绝投毒现象发生。

10.加强安全生产管理，定期检查，杜绝一切安全事故。11.跟班作业，掌握员工动态，做好考勤考核工作。12.制定本餐厅工作计划，做好总结。13.完成领导交办的临时性工作

（四）核算员岗位职责

1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作，做到核算准确、定价合理、质价相符，严格控制间接成本，维护好就餐师生利益。

2.计算各类菜肴的成本，编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。根据成本制定广园餐厅菜品出售价格，毛利率控制在30%-40%。3.收集各班组经营产品信息，掌握各窗口菜肴的成本参数，根据原材料采购价格，每10天公布当期菜品销售指导价格（最低销售价格、最高销售价格），销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%，监督施行。

4.根据市场原材料价格的变化，对成本变化较大的菜肴进行复核，在复核中根据成本率不变的原则，制定新的出售价格。

5.编制主副食投料核算表，发放到广园餐厅副食，主食、切配班组与教工餐厅班组，由班组长根据当天发生成本进行填写，在此基础上核算每日成本和各班组成本，计算成本率，根据目标成本率与实际发生率之间的差额，查找成本变化原因。

6.实行全成本核算，严格控制料、工、费三项比例，与微机员沟通，掌握当日销售收入、就餐率；与考勤人员沟通，根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况；与采购员沟通，掌握采购费用（车费、油费）发生情况；与财务沟通，掌握当期其它费用与折旧费发生情况；严格控制间接成本，间接成本控制在20%-30%。

7.每日计算当日发生的收入、成本、费用，编制收支报表，报送中心主任与主管处长。

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（五）采购员岗位职责

1.根据各岗位提出的采购计划，经领导批准，按计划统一进行采购。

2.参与餐厅管理，积极配合餐厅经理工作，经常提供市场信息和合理化建议，研究 和探索原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格，接受广大就餐者监督。

3.采购要从正规渠道进货，到持有卫生许可证的供货方采购食品原料，并且按索证 制度索证，建立索证档案。

4.遴选供货商，参与供货商公开招标，选择符合标准的原材料，做好询价工作。经 常深入市场调查研究，坚持货比三家，物美价廉，努力降低采购成本。

5.采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品新鲜和卫生质量，不准采购腐烂、变质、变味、变色的原材料，不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

6.为防止原材料在运输过程中污染，运输过程要采取措施做到符合卫生要求, 运输肉类食品必须备有苫布，冬天备好拉菜用的棉被并保管好，不允许带购和捎带个人物品。

7.保障运输安全，提醒司机安全行车，杜绝饮酒驾车。

8.每次采购食品要向货主索要收据，并保存好收据至食品进食后无异常。9.配合保管员检斤验收，及时填写票据，做到账物相符，经验收人签字后三日内报 销。

10.遵守财务纪律，不得挪用公款，拖欠账款，及时对账，年终负责本业务的清欠 往来账目。

11.搞好安全防范工作，不携带大量现金，不丢失现金和支票，如发生丢失立即报 告，并登报声明作废，防止造成损失。

12.大公无私，清正廉洁，拒绝接受供货方提供的附加条件。13.完成中心领导交办的其他工作。

（六）仓库保管员岗位职责

1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必须具备相关专业技能，包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。

2.协助采购员做好原材料留样工作。选定产品后，确保入库原材料与留样一致。3.掌握检验技能，入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。

4.做好原材料仓库的管理工作，注意通风、防潮，做到“四防”、“三灭”，物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置，并做好标识。

5.原材料需供货商送货的，应由仓库后门入库，送货人员不得进入餐厅操作间。6.原材料出库需有计划。仓库保管员要根据餐厅就餐情况，本着先进先出的原则，按需出库，并做好登记工作。

7.每天出库结束，清理卫生，保持仓库干燥。

8.掌握库存余缺，及时向领导反馈信息，提出预警，汇集各部门采购意见，及时提出合理的采购计划

9.建立台账，对入库、出库做到每日一结。掌握原材料每月所需数量，为采购工作提供依据。

10.每月末，协助财务人员做盘点工作，每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。

11.每天15：30向核算员提供广园餐厅出库明细，协助其完成核算工作。

12.做好索证管理工作，每次验收原材料时，必须检查有效证件，采购人员向财务报帐后，将所取证件归档，建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案，以备查验。

（七）资产管理员岗位职责

1.在中心主任的领导下，负责固定资产，低值易耗品的保管工作。2.建立固定资产卡，低值易耗品账薄，做到与设备处账物相符。3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作，并对账册、报表及固 定资产卡片进行收集整理后建立档案。

4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查，确保账物相符。

5.做好对各班组和办公室的财产管理工作，每周定期检查，及时制止有损坏公物现 象。每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查，并做记录，延长设备的使用寿命。

6.应按使（领）用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目，监督使用人按要求使用。7.组织员工经常对冰柜，保鲜柜，保洁柜除霜除污，教育员工珍惜设备，爱护设备，如出现人为损坏，必须按价赔偿。

8.加强资产安全防护，做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。9.密切配合中心主任工作，完成领导交办的其他任务。

（八）目标管理班组长岗位职责

1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。

2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。

3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。

4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。

8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。

11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。

12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。

13.完成上级领导交办的临时工作

（九）司机岗位职责

1.遵守交通规则，严禁违章行车，杜绝交通事故，确保行车安全。2.出车前后要做好检查，掌握车况，保持车辆完好状态，有问题不得出车。3.凭派车单出车，做到安全正点，收车后认真填写出车单，并及时入库。4.爱护车辆，提高车辆驾驶技术和车辆修理技术，不开超载车，降低行车破损，搞 好车辆和车库卫生。

5.工作期间不喝酒，严禁酒后驾车，不开“斗气车”和“英雄车”。6.未经批准不得出私车，不得让其他人驾驶，出现事故责任自负。7.定期维修保养，按时检验车辆，遵守“三检”制度。8.节约用油，注意防火，节约费用支出，杜绝浪费。9.协助采购员搞好采购运输，做一些力所能及的工作。10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。

11.讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。

（十）厨师组长岗位职责

1.在餐厅经理的领导下，做好本班组日常工作。

2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。

3.每周日制定下周菜谱，上报餐厅经理审批。做到配菜合理，档次齐全，高中低档 菜品比例3：5：2。

4.按照菜谱有计划出库，准确下料，杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。5.根据菜谱与菜品标准配比卡，配合切配组完成下料工作。

6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。7.操作过程中不得离开灶台，杜绝一切不良现象发生。

8.菜品加工完毕后，做好留样工作，根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏，再次销售需经70摄氏度高温充分加热。10.厨房加工用具必须洗净，每餐消毒，搞好环境卫生和个人卫生，遵守食品卫生 “五四制”。

11.每餐后，检查水电门窗，确认是否关闭，方可离岗。

12.爱护公物，严格遵守机械操作规程，用前检查，用后保养，不得随意损坏和丢 失。

13.完成上级领导交办的临时工作

（十一）切配组长岗位职责

1.配合餐厅经理，搞好本组的日常管理工作。

2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。3.提前到岗，更换工作服并洗手后，组织分配本组人员工作任务。

4.根据菜谱有计划出库，做好出库原材料的保管、清理、储存工作。每日将下料单 上报核算员。

5.加工前检查是否洗净，有无杂物，是否腐烂、变味、变质，如有质量问题拒绝加 工。

6.严格按粗加工管理制度进行加工，实行“三刀三板”荤素分开，做到切的丝要细，片要薄，块要均，不得出现连刀肉，达到厨师要求。

7.加工完后要检查加工的菜、肉是否符合切配规格，按食品类别分别放在指定位置，待厨师加工使用。

8.及时与厨师长沟通，掌握切配材料的使用情况，便于原材料合理调配。9.搞好个人卫生及本组分担区卫生，加工完毕后，必须将菜墩，板案，肉案，器具 刷洗干净，消毒，物见本色。

10.协助保管员提出原材料的采购计划，上报餐厅经理审批。

11.坚持增收节支原则，厉行节约，减少浪费，合理利用原材料，做好节电节水工 作。

12.爱护公物，对机械设备及时检查，注意使用和保养，定期上油和维护。13.做好安全生产和安全防火工作检查及记录。14.完成领导交办的临时性工作。

（十二）主食组长岗位职责

1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。

2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。

3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。如有质量问题及时反馈给保管员。

5.米要淘净，做到无杂质，米饭松软适度，粥要粘稠适中。6.面食做到大小均匀，用碱适量，不出现生，硬，黄，酸的食品。7.保证正常开饭，及时将主食运到售饭窗口，做好留样工作。

8.所剩主食凉透后收回冷藏，再次销售需热透后方可食用，做好下顿米、面、水的 准备工作。

9.使用的各种餐具和设备用后冲洗干净，摆放整齐，每日消毒。

10.按规程操作，设备专人负责，保证机械的正常运转，勤检查，注重保养和维修，确保安全。

11.节约用水用电，做到关闭及时，做好安全生产记录。12.搞好本组人员的思想教育工作，搞好班组间的团结合作。13.完成领导交办的临时性工作。

（十三）烤炉组长岗位职责

1.在餐厅经理领导下，做好烤炉的日常生产及管理工作。2.组织本组人员认真学习，钻研业务，提高技术和服务水平。

3.操作前认真检查水、电、气、油是否正常，并检查所加工原材料是否有异常现象。4.每餐计划出库，计划下料，每日销售结束后将下料数如实报给餐厅经理及核算员。如有质量问题及时反馈给保管员。

5.菜要洗干净，肉馅新鲜，调馅味道可口。

6.保质保量，翻新花样品种，做到色正、味美、形好。出售前做好留样工作。7.提高服务质量，端正服务态度，周到热情，百问不厌。

8.用食品夹子出售面食，不准收现金，不准赊账，不准送人情饭。剩余食品妥善保管。9.抓好本组人员个人卫生和室内及分担区卫生，所用器具每餐后清洗消毒。10.爱护公物，按章操作，及时进行机械设备维护保养，保证机械正常运转。11.注意安全防范，不准外人进入加工区，离岗前检查水、电、气、门窗是否正常。12.加强团结协作，搞好员工、班组间团结。13.完成领导交办的临时性工作。

（十四）清扫保洁组长岗位职责

1.服从餐厅经理领导，搞好本组的日常工作。2.熟悉卫生条例，增强卫生意识，对本组员工能进行培训教育。3.具备主人翁责任感，以校为家，节约用水、用电，专人负责水电开关。4.组织员工搞好环境及个人卫生，桌、凳要擦干净，地面保持清洁，无死角。5.卫生间等特殊场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。6.水池保持干净，无杂物，防止堵塞。

7.保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。

8.用餐期间，保证餐具满足供应，安排本组人员进行巡检工作，对地面、桌面进行 清理，及时回收餐盘，保证用餐环境的整洁。

9.节约清洗用品，经餐厅经理同意后方可出库。提醒员工保管好各自用品及工具，并将其放在储物间。

10.不得擅自离岗，不准进入操作间、食品间及售饭间。

11.要做好保洁卫生工作的整体调控，发现问题及时解决，如不在能力范围内，应 及时上报相关领导。

12.完成领导交办的临时性工作。

（十五）清洗消毒组长岗位职责

1.在餐厅经理的领导下，搞好本组的日常工作。

2.严格执行食品卫生条例，增强安全意识，并对本组员工进行岗位培训。3.操作前认真检查水、电、机械设备是否正常，太阳能温度是否达标。

4.严格执行餐具清洗操作流程及消毒制度。餐具（含自备餐具）坚持用后立即清洗，不得积压。有杂物的餐具要先浸泡，防止洗碗机下水堵塞。

5.餐具洗净消毒后，必须放入保洁柜中待用，做好清洗消毒记录，并有计划的向窗 口提供餐具。

6.做好清点餐具工作，报资产管理员，随时掌握餐具流失现象。

7.节约用水、用电及清洗用品，清洗用品出库需经餐厅经理签字后按计划出库。8.保持水池、消毒柜、保洁柜及工作环境的卫生。

9.爱护设备，配合资产管理员做好电器设备的检修维护工作。10.服从领导分配，做好员工间及班组间团结工作。11.完成领导交办的临时性工作。

（十六）更夫岗位职责

1.按时到岗，及时锁门，负责所管辖区的安全防范，做好“四防”工作。2.坚守岗位，不漏岗，不擅自离岗，值班时不得外人进入餐厅。3.值班时严禁进行喝酒、打扑克、玩麻将等娱乐活动。

4.认真执行消防条例和治安法规，对重点部位提高警惕。发生情况立即报告，采取 有效措施及时解决。

5.夜间做好巡视工作，检查门窗是否关严锁好，特别针对仓库、操作间等重要部位。6.负责门前环境卫生，保持清洁。

7.按时开门，保证员工正常工作和学生就餐。

8.每次接班检查各操作间、仓库是否关闭水电，及时关闭大厅用灯。9.检查暖气是否跑水，如出现立即与供热中心联系。

10.值班室内未经允许，严禁私搭乱接电源，乱用各种采暖设备。11.做好值班巡查登记，备案待查。12.完成领导交办的临时性工作。

（十七）饮用水中心人员岗位职责

1.自觉遵守中心的各项规章制度和劳动纪律，有强烈的责任心和敬业精神。

2.注意礼貌用语，服务态度热情，耐心听取师生提出的意见和要求，上报主管经理解决，不与师生发生冲突。

3.认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的饮用水（水温控制在95-100度）。4.负责开水房及周边的卫生工作，每日擦拭水龙头和工作台面，保证整洁明亮。5.定期对水龙头进行检查，如需维修及时报告。

6.认真打卡，分清水瓶大小，杜绝收取现金和不打卡的人情水。7.爱护公共设施、设备，人为损坏按原价赔偿。

8.遇停水、停电无法供应开水，应提前通知，及时向领导汇报并耐心向师生解释清楚。9.严禁在开水房内打闹、洗头、洗衣服及其他物品。

10.下班后检查门窗、灯是否关闭，上班前检查开水房内是否有异样。11.及时到岗，不准无故矿工漏岗。

（十八）浴池工作人员岗位职责

1.自觉遵守中心制度，服从领导分配，搞好本职工作，有强烈的责任心。2.端正服务态度，坚守岗位，礼貌待人，尽职尽责。3.上岗前认真检查水、电源开关是否正常。4.按时接水，兑水，保质保量供应洗浴用水。5.加强管理节约水电，妥善管理好顾客遗忘的物品。6.每日对水龙头进行检查，如需维修，及时报告。7.认真售票收款，严禁无票人员入内。8.传染病、精神病患者、饮酒过量者严禁洗浴。

9.要爱护浴池内一切公共设施，凡属人为损坏的要照价赔偿；洗浴者不得携带易燃易爆、腐蚀性等有害物品进入浴池。

10.洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，贵重物品不得带入更衣室，如有丢失责任自负。出现更衣橱门打不开时，应及时告知工作人员，不得自行撬开，否则，造成的损失由当事人自行承担。

11.洗浴者要注意节约用水，不得自带盆、桶进入，严禁在浴池内洗衣物，违者给予罚款处理。

12.做好每日卫生清理工作。

13.当日收取的现金要及时上交财务入账。14.检查水电门窗正常后方可离开。15.完成上级领导交办的临时工作。

（十九）服务员岗位职责

1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为饮食中心树立良好的形象。2.提前做好开餐的准备工作，注重仪态仪表，工作服穿戴整齐、佩带工号牌、健康 证。

3.严格执行销售人员管理制度，尊重顾客，热情服务。

4.提高售饭水平，做到准确、快速，销售饭菜严格执行销售标准。5.集中精力，认真负责，出现差错，立即改正，并主动道歉。

6.保持售饭台卫生，使用专用工具操作，遗落到窗口及餐具外的食品，严禁出售。7.做好餐后卫生工作，清洗整理销售用具，消毒后备用。

（二十）豆腐房工作人员岗位职责 1.配合餐厅经理，搞好本组的日常工作。

2.每天按计划出库，计划下料，及时将下料数如实报给核算员。所剩黄豆要存放在 指定位置，并做好次日的准备工作。

3.及时加工制作豆制品，保证按时供应，如发现原材料存在质量问题及时反馈给保 管员。

4.黄豆要淘净，做到无杂物，豆腐要求老嫩适中，豆浆浓度适当。出售的豆腐块要 大小均匀，保质保量，豆浆要检斤，并做好出售记录，禁止送人情。

5.使用的工具和设备清洗干净，摆放整齐。

6.按操作规程办事，保证机械的正常运转，机械专人专用，勤检查，注重保养和维修，确保安全。

7.节约用水用电，及时关闭水、电源，做好安全生产记录。8.完成领导交办的临时性工作。

（二十一）电器维修工岗位职责

1.负责整个饮食中心机械设备、设施、照明系统的巡视、检修、保养工作。2.熟练掌握设备、设施的结构、性能、特点和维修、保养方法，做一名合格的维修 人员。

3.每周五协助资产管理员、餐厅经理对设施、设备进行检修、检查，发现问题及时 处理，对重点部位做到日检。

4.严格遵守安全操作规程，做好维护、维修，防止发生安全事故。

5.随时掌握各种设备的运转情况，指导操作人员合理使用和维护保养设备，禁止违 章操作，延长设备使用寿命。

6.设备发生故障要第一时间赶到现场，认真查找故障原因，采取措施抢修，保证 生产正常进行。

7.维修工作要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用、妥善保管维修工具，减 少损失浪费。

8.做好变电室维护保养工作。9.根据情况配合资产管理员填写电料采购单。10.服从分配，完成领导交给的其他工作。