食品安全法律法规学习教案[优秀范文5篇]

第一篇：食品安全法律法规学习教案

食 品 安 全 法 律 法 规

桓 仁 二 高 中

于 洋

食品安全法律法规

教学目的：学习关于食品安全的法律法规。

教学重点：通过学习有关法律法规，使学生学会利用法律手段，正确的维护自己的合法权益。教学过程：

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）适用范围

1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

2、食品添加剂的生产经营；

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。

（二）管辖内容

1、食品安全风险监测和评估

国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2、食品安全标准

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强

制性标准。

3、食品生产经营

实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。

4、食品检验

法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质

5、食品进出口

按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。

6、食品安全事故处置

地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报

食品安全法中食品加工企业职责

二、食品生产许可管理办法（129号令）2010年6月1日起施行

（一）生产者的基本条件：

1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；

5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。

（二）申请程序

1、申请与受理

2、现场核查

3、发证检验

4、批准

5、证书与标识

三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定（119号公告）

2010年3月1日施行。

（一）企业主体责任

1、企业应保持资质的一致性

2、企业应建立进货查验记录制度

3、企业应建立生产过程控制制度

4、企业应建立出厂检验记录制度

5、企业应建立不合格品管理制度

6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项

7、企业应建立销售台帐

8、企业标准执行应符合相关法律法规规定

9、企业应建立不安全食品召回制度

10、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定

11、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定

12、企业应建立消费者投诉受理制度

13、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录

14、企业应按规定妥善处置食品安全事故

（二）监督检查方法

县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查。监督检查分为特别监督检查和常规监督检查。

1、常规监督检查

企业提交自查报告，书面检查和现场检查相结合

2、特别监督检查

四、食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局127令）

（一）食品添加剂定义

指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

目前我国共有23大类2314个品种的食品添加剂。

（二）食品添加剂生产许可

1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

2、依据《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》等

3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。

第二篇：食品安全法律法规学习

食品安全基本知识

第一章 食品安全法律法规

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）适用范围

1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

2、食品添加剂的生产经营；

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。

（二）管辖内容

1、食品安全风险监测和评估

国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2、食品安全标准

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

3、食品生产经营

实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。

4、食品检验

法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质

5、食品进出口

按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。

6、食品安全事故处置

地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报 食品安全法中食品加工企业职责

二、食品生产许可管理办法（129号令）2010年6月1日起施行

（一）生产者的基本条件：

1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；

5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。

（二）申请程序

1、申请与受理

2、现场核查

3、发证检验

4、批准

5、证书与标识

三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定（119号公告）2010年3月1日施行。

（一）企业主体责任

1、企业应保持资质的一致性

2、企业应建立进货查验记录制度

3、企业应建立生产过程控制制度

4、企业应建立出厂检验记录制度

5、企业应建立不合格品管理制度

6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项

7、企业应建立销售台帐

8、企业标准执行应符合相关法律法规规定

9、企业应建立不安全食品召回制度

10、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定

11、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定

12、企业应建立消费者投诉受理制度

13、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录

14、企业应按规定妥善处置食品安全事故

（二）监督检查方法

县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查。监督检查分为特别监督检查和常规监督检查。

1、常规监督检查

企业提交自查报告，书面检查和现场检查相结合

2、特别监督检查

四、食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局127令）

（一）食品添加剂定义

指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

目前我国共有23大类2314个品种的食品添加剂。

（二）食品添加剂生产许可

1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

2、依据《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》等

3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。第二章 食品安全管理重点环节

一、从业人员

国务院食安办《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》要求：

（一）各类食品和食品相关产品生产企业负责人和质量安全管理员每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识、行业道德伦理的集中培训。

（二）各类食品和食品相关产品生产企业的检验人员应取得职业资格证书，且每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、食品标准和检验技术的集中专业培训。原则上每个企业应有2名以上的检验人员。

（三）各类食品和食品相关产品生产企业的主要从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。

二、原辅材料采购 当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。近几年发生的苏丹红事件、使用敌敌畏加工金华火腿、使用孔雀石绿加工海产品、使用甲醛做防腐剂、使用吊白块做漂白剂、肉制品超量使用防腐剂、蜜饯超量使用甜味剂、饮料超量使用色素等等，都与非法添加剂和滥用食品添加剂有关。

《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）要求

1、严厉打击食品非法添加行为 严禁在食品中添加非食用物质、加强非法添加行为监督查验、依法从重惩处非法添加行为、完善非法添加行为案件查办机制、加强非法添加行为源头治理、2、规范食品添加剂生产使用 严格监管食品添加剂生产销售：严格执行食品添加剂生产许可制度；规范复配食品添加剂生产，严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂；严厉查处制售使用标签标识不规范的食品添加剂行为。

3、加强食品添加剂使用监管

食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。

4、完善食品添加剂标准

卫生部要从严审核、制定食品添加剂新品种国家标准，2011年年底前要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

5、严格落实企业主体责任

企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患。要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，并

分别签订责任书；

对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品安全措施落实到位，所属公司产品出现问题的，要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告，经批批检验合格后方可继续销售。

（二）规范原辅材料各项记录是确保食品质量安全的有效手段 原辅材料清单→原辅材料供应商清单→供应商资质（三证查验）→合格供应商名单→原辅材料标准→进货验收标准→进货验收记录→进货台账→使用台账→不合格品处置记录。

三、生产过程控制

（一）关键控制环节的辨识

1、生产许可审查细则的要求

2、企业工艺控制的需要

3、引入危害分析和关键控制点（HACCP）概念

（二）关键控制环节的管理

1、遵守卫生规范和良好生产规范；

2、《食品生产企业通用卫生规范》（GB 14881）正在修订中。

3、利用生产相关记录，总结工作经验，发现管理漏洞，消除质量安全隐患。

四、产品出厂检验

（一）出厂检验是评价企业质量控制水平的有效手段

（二）出厂检验应根据法律法规、产品标准和有关规定执行

（三）妥善保存检验记录，规范产品留样管理

五、产品追溯体系

（一）建立产品追溯体系是快速处理食品安全事件，召回不安全食品和发现问题根源的有力武器。

（二）建立电子化的采购、生产、检验、销售记录有利于提高工作效率。

（三）《食品召回管理规定》： 发现问题、采取措施、报告机制 第三章 食品安全风险

一、原辅材料风险

（一）原辅材料资质风险

营业执照、生产许可证、检验合格证明；

（二）原辅材料质量风险

每批检验合格证明、检验项目的齐全性；

（三）原辅材料管理风险

原料的可持续性、分类存放、先进先出、定期清理；

（四）原辅材料使用风险

按工艺配方使用、计量投料、规范记录

（五）原辅材料处理风险

不合格品标识、不合格品处置、不合格品记录

二、生产过程风险

（一）工艺布局风险

交叉污染、外界污染源引入

（二）设备设施风险

设备性能、设备安装、设备维护

（三）关键控制点风险

操作规程制定、工艺参数控制、预警机制建立

三、产品检验风险

（一）进货检验 验收标准的合理性

（二）过程检验

关键控制点监控的及时性

（三）出厂检验

检验批次和项目的规范性

第三篇：食品安全法律法规学习.

食品安全基本知识 第一章 食品安全法律法规

一、食品安全法 2009年 6月 1日施行。(一适用范围

1、食品生产和加工(以下称食品生产 , 食品流通和餐饮服务(以下称食品经营;

2、食品添加剂的生产经营;

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品的生产经营;

4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注:初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。(二管辖内容

1、食品安全风险监测和评估

国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计 划。

2、食品安全标准

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布, 食品安全标准是强制 执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

3、食品生产经营

实施生产许可制度,个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。

4、食品检验

法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品,不收检验费、复检机构资质

5、食品进出口

按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》(总局令 144号执行。

6、食品安全事故处置

地方政府负总则, 各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报 食品安全法中食品加工企业职责

二、食品生产许可管理办法(129号令 2010年 6月 1日起施行(一生产者的基本条件:

1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源 保持规定的距离;

2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应 的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗 涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程, 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管 理人员;

5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业 人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的,应当符合该要求。(二申请程序

1、申请与受理

2、现场核查

3、发证检验

4、批准

5、证书与标识

三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定(119号公告 2010年 3月 1日施行。

(一企业主体责任

1、企业应保持资质的一致性

2、企业应建立进货查验记录制度

3、企业应建立生产过程控制制度

4、企业应建立出厂检验记录制度

5、企业应建立不合格品管理制度

6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准 规定的事项

7、企业应建立销售台帐

8、企业标准执行应符合相关法律法规规定

9、企业应建立不安全食品召回制度

10、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定

11、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定

12、企业应建立消费者投诉受理制度

13、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险 监测和评估信息,并做出反应,同时应建立和保存相关记录

14、企业应按规定妥善处置食品安全事故(二监督检查方法

县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报, 查阅企业记录, 询问企业员 工, 核查生产现场, 检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品, 调查企业利益相关方等方式, 依法对企业执行有关法律法规和标准等情况(除对 企业申请食品生产许可过程的现场核查外 实施监督检查。监督检查分为特别监 督检查和常规监督检查。

1、常规监督检查

企业提交自查报告,书面检查和现场检查相结合

2、特别监督检查

四、食品添加剂生产监督管理规定(国家质检总局 127令(一食品添加剂定义

指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品 质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者 天然物质。

目前我国共有 23大类 2314个品种的食品添加剂。(二食品添加剂生产许可

1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工 作,负责实施食品添加剂生产许可。

2、依据 《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食 品添加剂生产许可审查通则》等

3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。第二章 食品安全管理重点环节

一、从业人员

国务院食安办《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年 》要求:(一 各类食品和食品相关产品生产企业负责人和质量安全管理员每人每年接受 不少于 40小时的食品安全法律法规、科学知识、行业道德伦理的集中培训。(二 各类食品和食品相关产品生产企业的检验人员应取得职业资格证书, 且每 人每年接受不少于 40小时的食品安全法律法规、食品标准和检验技术的集中专 业培训。原则上每个企业应有 2名以上的检验人员。

(三各类食品和食品相关产品生产企业的主要从业人员每人每年接受不少于 40小时的食品安全集中专业培训。

二、原辅材料采购

当前, 在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品 安全的突出问题。近几年发生的苏丹红事件、使用敌敌畏加工金华火腿、使用孔 雀石绿加工海产品、使用甲醛做防腐剂、使用吊白块做漂白剂、肉制品超量使用 防腐剂、蜜饯超量使用甜味剂、饮料超量使用色素等等, 都与非法添加剂和滥用 食品添加剂有关。

《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通 知》(国办发〔 2011〕 20号要求

1、严厉打击食品非法添加行为

严禁在食品中添加非食用物质、加强非法添加行为监督查验、依法从重惩处非法 添加行为、完善非法添加行为案件查办机制、加强非法添加行为源头治理、2、规范食品添加剂生产使用

严格监管食品添加剂生产销售:严格执行食品添加剂生产许可制度;规范复配食 品添加剂生产, 严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂;严厉查处制售使用标 签标识不规范的食品添加剂行为。

3、加强食品添加剂使用监管

食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度, 不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂, 严格按照相关法律法规和标准规 定的范围和限量使用食品添加剂。

4、完善食品添加剂标准

卫生部要从严审核、制定食品添加剂新品种国家标准, 2011年年底前要制定并 公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

5、严格落实企业主体责任

企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要依法履行食品安全责任, 严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度, 杜绝使用非法添加物,规范使用食品添加剂,及时排查、整改食品安全隐患。要 建立食品安全控制关键岗位责任制, 明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用 食品添加剂的第一责任人, 负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人, 并

分别签订责任书;对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法 添加物未及时向监管部门报告的,第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。大型食品企业要建立食品安全管理机构, 确保各项食品安全措施落实到位, 所属 公司产品出现问题的, 要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告, 经批批 检验合格后方可继续销售。

(二规范原辅材料各项记录是确保食品质量安全的有效手段

原辅材料清单→原辅材料供应商清单→供应商资质(三证查验 →合格供应商名 单→原辅材料标准→进货验收标准→进货验收记录→进货台账→使用台账→不 合格品处置记录。

三、生产过程控制(一关键控制环节的辨识

1、生产许可审查细则的要求

2、企业工艺控制的需要

3、引入危害分析和关键控制点(HACCP 概念(二关键控制环节的管理

1、遵守卫生规范和良好生产规范;

2、《食品生产企业通用卫生规范》(GB 14881正在修订中。

3、利用生产相关记录,总结工作经验,发现管理漏洞,消除质量安全隐患。

四、产品出厂检验

(一出厂检验是评价企业质量控制水平的有效手段(二出厂检验应根据法律法规、产品标准和有关规定执行(三妥善保存检验记录,规范产品留样管理

五、产品追溯体系

(一 建立产品追溯体系是快速处理食品安全事件, 召回不安全食品和发现问题 根源的有力武器。

(二建立电子化的采购、生产、检验、销售记录有利于提高工作效率。(三 《食品召回管理规定》 : 发现问题、采取措施、报告机制 第三章 食品安全风险

一、原辅材料风险(一原辅材料资质风险

营业执照、生产许可证、检验合格证明;(二原辅材料质量风险

每批检验合格证明、检验项目的齐全性;(三原辅材料管理风险

原料的可持续性、分类存放、先进先出、定期清理;(四原辅材料使用风险

按工艺配方使用、计量投料、规范记录(五原辅材料处理风险

不合格品标识、不合格品处置、不合格品记录

二、生产过程风险(一工艺布局风险

交叉污染、外界污染源引入(二设备设施风险

设备性能、设备安装、设备维护(三关键控制点风险

操作规程制定、工艺参数控制、预警机制建立

三、产品检验风险(一进货检验 验收标准的合理性(二过程检验

关键控制点监控的及时性(三出厂检验

检验批次和项目的规范性

第四篇：学习食品安全法律法规心得体会

学习食品安全法律法规心得体会

学校是个特殊环境，学生是特殊的群体，备受社会关注和重视，学校的食品卫生安全关系到广大学生的饮食安全和身体健康，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。加强学校食品卫生安全工作，维护师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、全面建设社会主义和谐社会的必然要求。近年来，学校启动了食堂营养餐，故学校食品卫生安全工作列入重要的议事程，积极采取过硬有效的措施，解决学校食品卫生安全工作存在的一些主要问题。

一、主要做法

(一)加强领导、明确职责。

学校成立了一把手负总责的学校食品卫生安全领导小组，落实了各类有关人员的工作责任制。及时处理学校食品卫生工作的突发事件和安全隐患，确保了师生安全。

(二)统一思想，健全制度

学校始终要把安全工作放在突出位置，思想上高度重视，行动上防范未然，做到时时处处把安全记在脑中，抓在手中，努力形成“安全工作责任重于泰山” 的共识。建立并完善了学校安全工作领导责任制和事故责任追究制，进一步明确 了“谁主管、谁负责”的安全管理原则，落实各部门安全工作职责，形成了一级抓一级，一级对一级负责的工作格局。

(三)突出重点，强化措施

1、以“平安校园”创建活动为抓手推进学校安全工作。“平安校园”创建活动是学校的重点工作任务之一，学校有关职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校周边安全隐患进行了排查与汇总，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，青少年成长环境得到了进一步净化。

2、学校做到了安全工作与学校日常教育工作相结合。各校在日常教育教学工作中时刻将安全防范工作放在第一位，确保学校教育教学活动的有序进行。如在火灾频发、气候干旱季节，开展消防安全和食品卫生教育活动，提高师生应对火灾及食品中毒事件等自然灾害的能力。同时，利用电视广播网络系统、黑板报、宣传窗、讲座、主题班会、文艺节目等形式，在学生中广泛开展自我安全保护知识与技能的教育工作。

(四)加强检查，认真落实

1、认真做好学校周边环境整治活动。按照“打防结合、预防为主”的原则，坚持“预防为主，整建结合，重在建设”的原则，认真做好各项工作，加强工作协调，定期沟通情况，研究解决问题，真正形成齐抓共管的工作局面，有力推动了安全工作的深入开展。

2、加强安全综治督查力度，防止各类事故发生。开展了“学校食堂达标工程”，进一步保证了学校食堂卫生的安全。同时，加强对学校周边小卖部的管理，联系相关部门严格控制进货渠道，加强日

常检查，避免发生安全事故。

3、落实行动，开展学校食堂卫生安全管理大排查专项检查。为认真贯彻落实上级教育行政主管部门有关文件精神，各校每学期都

对学校食堂卫生安全管理进行大排查，对存在问题，马上向县教育局汇报，并及时整改落实到位。

(五)形成常规，求实进取由于我们思想统一，措施到位，应对有效，学校的安全工作总体情况良好。但我们时刻清醒地看到，学校安全管理工作面临的现实问题，特别是自然灾害、公共卫生、交通安全、事故灾难等方面尚存在着较大的安全隐患，为此，我们将进一步牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障学生安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以创建“平安校园”为抓手，全面落实安全工作责任制，以更加扎实有效的工作，维护学校的安全和稳定。着重做好以下三方面工作:

1、明确责任，落实安全工作制度。将进一步完善学校安全工作的领导责任制和事故责任追究制，明确“谁主管、谁负责”的安全管理 原则，落实各部门安全工作职责，努力形成齐抓共管的学校安全工作运行机制，健全学校安全工作管理网络，增强严格执行安全工作制度的主动性。进一步完善学校安全预警机制，坚持每月召开安全排查例会，定期分析校舍、交通、治安、饮食、课间活动、师生大型集体活动、冬春季传染病等可能出现的问题，根据安全工作动态，确定不同阶段、不同季节的安全工作重点，发现苗头性的问题，极早进行教育和防范，并结合学校实际，落实各类应急预案，建立应急工作机制和校园救助系统，定期开展安全演练，确保师生临危不乱。密切关注特殊群体学生的思想动态，扎实做好师生结对帮扶工作，并有针对性的落实有关措施。

2、拓宽思路，确保安全教育到位。不断拓宽学校安全教育思路，坚持以培养学生良好 的习惯来抓安全，以丰富学生的生活来抓安全，以建立正常的教学秩序来抓安全，以形成良好的校风学风来抓安全。坚持把安全教育纳入学校正常的教育教学内容 之中，渗透到每一位教师的教育思想中，渗透到学校各个活动中，加大“平安校 园”创建力度，全面培养学生的安全意识。

3、注重整改，及时消除安全隐患。进一步重视安全隐患的整改，平时仔细观察、及时发现安全方面存在的问题，不轻易放过任何一个安全隐患，确保防患于未然。提高警惕，预防校园侵害，加强食品卫生、交通安全、消防安全等方面的安全管理，尤其是切实加强防溺水教育，杜绝溺水事故发生。

以上是今年以来，我校在规范食堂管理、加强农村学校食品安全方面做的一些基础性工作，今后，我们将从以下四个方面进一步强化学校 食堂的管理: 一是完善制度。依据《食品卫生法》，建立健全“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等食品卫生安全管理制度。同时制订实施岗位责任制度，制订学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。

二是明确责任。明确学校法人代表在食品卫生工作中的责任，切实落实法人代表负总责，分管校长具体抓的管理机制。层层签订责任状，确保食品卫生安全 管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。

三是加强培训。加强对学校食堂从业人员的岗前培训和体检工作，普及食品 卫生法律、法规和有关卫生知识，确保学校食堂的食品安全。加强每年一次从业人员的卫生知识培训工作，并对学生进行卫生知识教育，提高群体卫生意识和自 我保护能力。

四是强化监督。在今年开展的学校食堂专项整治活动中，学校加

大了对食堂各环节的监督检查力度，发现问题，及时提出整改意见，并跟踪督改，确保学校食品卫生工作不留死角，不留隐患。在今后的工作中我们将进一步提 高工作质量、改进工作方法、完善工作机制，在上级党委政府的领导下，在食品药品监督管理局、教育局、卫生局的监督支持下，为更有效的确保学校食品质量安全，促进学校快速、健康发展做出新的贡献。

第五篇：餐饮业食品安全法律法规

餐饮业食品安全法律法规

•中华人民共和国食品安全法

•中华人民共和国食品安全法实施条例

•餐饮业食品安全监督管理办法

•餐饮服务许可管理办法

•餐饮服务许可审查规范

•餐饮服务安全操作规范

•餐饮服务食品采购索证索票管理规定

•餐（饮）具消毒卫生标准

•生活饮用水卫生标准

•餐厅卫生标准

学校食堂食品安全档案

1、工作文件：成立食品安全领导小组文件；单位主要负责人及分管部门职责等。•

2、学校食堂食品安全管理制度。

3、食品采购进货验收台帐，检验检疫证明，购物票据。

4、供货商资质证明材料。

5、食物留样登记表。

6、从业人员培训、健康档案。

7、学校食品安全每周定期检查表。

8、消毒、冷冻冷藏等设备设施档案。

9、餐饮服务食品安全法律、法规、规章、规范、标准等。

10、有关餐饮服务食品安全的文件档案。