初级食品安全法律法规

第一篇：初级食品安全法律法规

试卷： 初级食品安全法律法规考试

一、单项选择(每题2.0分)：

1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。

A.两倍B.三倍C.五倍D.十倍

2.对因__C___而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准D.添加了非食品原料

3.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_C____。

A.300米B.500米C.800米D.900米

4.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行的标准。

A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D____。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池__D___。

A.动物性食品B.植物性食品C.水产品D.以上都是

7.超过保质期限的食品__B___。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售

8.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.20

9.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_C____。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。

A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂

11.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_B____。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房

12.餐用具使用卫生要求__B___。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

13.非食品处理区是指_A____等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台

B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

14.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_D____。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是

15.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。

A.1B.2C.3D.416.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为__

A.A级B.B级C.C级D.D级

（符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C）

17.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将

其自动列入黑名单？

A.1B.2C.3D.4

18.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当

_____。

A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

19.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

D.以上都是

20.餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是

21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。

A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差

22.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是

23.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届

满30日前向原发证部门_____提出延续申请。

A.口头B.电话C.网上D.书面

24.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。

A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/

125.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是_____。

A.凉菜配制B.裱花操作C.食堂备餐D.以上都是

二、多项选择(每题4.0分):

26.餐饮服务提供企业应当_____。

A.定期检查冷库的温、湿度计

B.定期校验杀菌消毒设备

C.定期食品加工场所的卫生

D.定期检查留样室的设备和设施

27.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于_____。

A.饮品店B.食堂C.小吃店D.食品摊贩

28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。

A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导

B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定

C.负责高级食品安全管理员培训的管理

D.食品安全管理员的考核发证工作

29.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。

A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

30.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到_____。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构

C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护

D.应当依法加强从业人员的健康管理

三、判断题(每题3.0分):

31.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐饮服务许

可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。对

32.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。对

33.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。错

34.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错

35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可

戴、也可不戴口罩。错

36.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。错

37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。错

38.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。对

39.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明

示或者暗示具有保健作用。对

40.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记

录制度对

特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经

营餐饮服务企业总部（可以不设置独立的管理部门），集体用餐配送单位，中央厨房，应当

设专职食品安全管理人员。

第二篇：初级食品安全法律法规考试试题

初级食品安全法律法规考试

一、单项选择(每题2.0分)：

1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报_____备案。

A.省、自治区、直辖市人民政府

B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门

C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门

D.国务院卫生行政部门

2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米

3.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为_____。

A.A级

B.B级

C.C级

D.D级

4.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存_____。

A.一年

B.两年

C.三年

D.五年

5.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

6.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

7.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当_____。

A劝其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

8.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

D.手部进行消毒

9.高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求_____。

A.中专以上

B.大专以上

C.本科以上

D.硕士以上

10.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、_____。

A.吹干

B.消毒

C.密封

D.擦干

11.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_____。

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类

B.从农贸市场采购畜禽肉类

C.从商场采购畜禽肉类

D.从超市采购畜禽肉类 12.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

13.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。

A.30学时

B.20学时

C.15学时

D.10学时

14.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A.分别办理《餐饮服务许可证》

B.统一办理《餐饮服务许可证》

C.同时办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

15.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的_____应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.后勤管理部门

B.宣传教育部门

C.主管部门

D.安全保卫部门

16.有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

17.烹饪场所属于_____。

A.准清洁操作区

B.一般操作区

C.清洁操作区

D.以上都不是

18.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。

A.行政责任

B.道义责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

19.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的_____、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

A.使用范围、用量

B.物质特性

C.化学结构

D.可能危害

20.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A.中型餐馆

B.供餐人数100人以下的学校食堂

C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D.连锁经营餐饮服务企业总部

21.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任 22.造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D.以上都不对

23.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。

A.0.5m以上 B.1.5m以上

C.2.5m以上

D.3.5m以上

24.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当_____。

A.组织本单位从业人员进行健康检查

B.建立从业人员健康管理档案

C.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

D.以上都是

25.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后_____月。

A.12 B.6 C.3 D.24

二、多项选择(每题4.0分): 26.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

27.食品安全管理员的主要职责是_____。

A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理

B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理

C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理

D.组织制定食品安全检查计划并实施

28.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，内容包括_____。

A.供货方名称

B.产品名称

C.产品数量

D.送货或购买日期

29.食品生产经营企业应当_____。

A.建立健全本单位的食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识的培训

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作

D.依法从事食品生产经营活动

30.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者_____。

A.应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核

B.实施原料采购控制要求，确定合格供应商

C.加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度

D.加强从业人员建康管理和培训

三、判断题(每题2.0分): 31.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）32.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。（）

33.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。（）

34.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。（）

35.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的情况由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）

36.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。（）

37.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（）

38.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（）

39.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）

40.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。（）

41.滥用使用食品添加剂与生产经营致病性微生物超出限量的食品的违法行为的性质和处罚相同。（）

42.根据《食品安全法》，生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品与生产经营超过保质期的食品、食品添加剂的违法行为的性质与出阿发相同。（）

43.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

44.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）45.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。（）

第三篇：餐饮业食品安全法律法规

餐饮业食品安全法律法规

•中华人民共和国食品安全法

•中华人民共和国食品安全法实施条例

•餐饮业食品安全监督管理办法

•餐饮服务许可管理办法

•餐饮服务许可审查规范

•餐饮服务安全操作规范

•餐饮服务食品采购索证索票管理规定

•餐（饮）具消毒卫生标准

•生活饮用水卫生标准

•餐厅卫生标准

学校食堂食品安全档案

1、工作文件：成立食品安全领导小组文件；单位主要负责人及分管部门职责等。•

2、学校食堂食品安全管理制度。

3、食品采购进货验收台帐，检验检疫证明，购物票据。

4、供货商资质证明材料。

5、食物留样登记表。

6、从业人员培训、健康档案。

7、学校食品安全每周定期检查表。

8、消毒、冷冻冷藏等设备设施档案。

9、餐饮服务食品安全法律、法规、规章、规范、标准等。

10、有关餐饮服务食品安全的文件档案。

第四篇：食品安全相关法律法规（最终版）

中华人民共和国食品安全法。

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）适用范围

1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

2、食品添加剂的生产经营；

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。

（二）管辖内容

1、食品安全风险监测和评估国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2、食品安全标准食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

3、食品生产经营实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。

4、食品检验法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质

5、食品进出口按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。

6、食品安全事故处置地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报食品安全法中食品加工企业职责

中华人民共和国农产品质量安全法。

中华人民共和国农业法。

中华人民共和国进出境动植物检疫法。

中华人民共和国进出口商品检验法（修正）。

中华人民共和国动物防疫法。

中华人民共和国消费者权益保护法。

中华人民共和国产品质量法。

中华人民共和国标准化法。

中华人民共和国国境卫生检疫法。

中华人民共和国渔业法。

法规

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号）。

流通领域食品安全管理办法。

工业产品生产许可证试行条例。

突发公共卫生事件应急条例。

粮食流通管理条例。

中华人民共和国认证认可条例。

散装食品卫生管理规范。

农业转基因生物安全管理条例。

粮食收购条例。

生猪屠宰管理条例。

中华人民共和国农药管理条例。

食盐专营办法。

食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例。学校卫生工作条例。

《中华人民共和国国境卫生检疫法》实施细则。

部门规章 商务部、财政部令2008年第9号《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》。生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法。

《工业产品生产许可证注销程序管理规定》将于3月1日正式实施。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令。食用菌菌种管理办法。

卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知。进口食品卫生质量管理。出口食品质量管理。兽药注册办法。

兽药产品批准文号管理办法。卫生行政许可管理办法。

预包装食品标签通则（GB7718-2004）。水产养殖质量安全管理规定。

食品生产加工企业质量安全监督管理办法。农作物种质资源管理办法。集贸市场食品卫生管理规范。食盐价格管理办法。卫生行政执法文书规范。兽药标签和说明书管理办法。农业野生植物保护办法。

第五篇：食品安全法律法规学习

食品安全基本知识

第一章 食品安全法律法规

一、食品安全法2009年6月1日施行。

（一）适用范围

1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

2、食品添加剂的生产经营；

3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。

（二）管辖内容

1、食品安全风险监测和评估

国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2、食品安全标准

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

3、食品生产经营

实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。

4、食品检验

法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质

5、食品进出口

按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。

6、食品安全事故处置

地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报 食品安全法中食品加工企业职责

二、食品生产许可管理办法（129号令）2010年6月1日起施行

（一）生产者的基本条件：

1、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

4、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；

5、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。

6、法律法规和国家产业政策对生产食品有其他要求的，应当符合该要求。

（二）申请程序

1、申请与受理

2、现场核查

3、发证检验

4、批准

5、证书与标识

三、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定（119号公告）2010年3月1日施行。

（一）企业主体责任

1、企业应保持资质的一致性

2、企业应建立进货查验记录制度

3、企业应建立生产过程控制制度

4、企业应建立出厂检验记录制度

5、企业应建立不合格品管理制度

6、企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项

7、企业应建立销售台帐

8、企业标准执行应符合相关法律法规规定

9、企业应建立不安全食品召回制度

10、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定

11、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定

12、企业应建立消费者投诉受理制度

13、企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录

14、企业应按规定妥善处置食品安全事故

（二）监督检查方法

县级以上地方质量技术监督部门采取听取企业汇报，查阅企业记录，询问企业员工，核查生产现场，检验企业产品及所用食品原料、食品添加剂、食品相关产品，调查企业利益相关方等方式，依法对企业执行有关法律法规和标准等情况（除对企业申请食品生产许可过程的现场核查外）实施监督检查。监督检查分为特别监督检查和常规监督检查。

1、常规监督检查

企业提交自查报告，书面检查和现场检查相结合

2、特别监督检查

四、食品添加剂生产监督管理规定（国家质检总局127令）

（一）食品添加剂定义

指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

目前我国共有23大类2314个品种的食品添加剂。

（二）食品添加剂生产许可

1、省级质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

2、依据《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》等

3、应具备食品添加剂食品安全国家标准。第二章 食品安全管理重点环节

一、从业人员

国务院食安办《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》要求：

（一）各类食品和食品相关产品生产企业负责人和质量安全管理员每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识、行业道德伦理的集中培训。

（二）各类食品和食品相关产品生产企业的检验人员应取得职业资格证书，且每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、食品标准和检验技术的集中专业培训。原则上每个企业应有2名以上的检验人员。

（三）各类食品和食品相关产品生产企业的主要从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。

二、原辅材料采购 当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全的突出问题。近几年发生的苏丹红事件、使用敌敌畏加工金华火腿、使用孔雀石绿加工海产品、使用甲醛做防腐剂、使用吊白块做漂白剂、肉制品超量使用防腐剂、蜜饯超量使用甜味剂、饮料超量使用色素等等，都与非法添加剂和滥用食品添加剂有关。

《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）要求

1、严厉打击食品非法添加行为 严禁在食品中添加非食用物质、加强非法添加行为监督查验、依法从重惩处非法添加行为、完善非法添加行为案件查办机制、加强非法添加行为源头治理、2、规范食品添加剂生产使用 严格监管食品添加剂生产销售：严格执行食品添加剂生产许可制度；规范复配食品添加剂生产，严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂；严厉查处制售使用标签标识不规范的食品添加剂行为。

3、加强食品添加剂使用监管

食品生产经营单位和餐饮服务单位要严格执行食品添加剂进货查验、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。

4、完善食品添加剂标准

卫生部要从严审核、制定食品添加剂新品种国家标准，2011年年底前要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

5、严格落实企业主体责任

企业要切实承担食品安全主体责任。食品生产经营者要依法履行食品安全责任，严格执行查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度，杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患。要建立食品安全控制关键岗位责任制，明确企业主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责原材料采购和生产配料的人员为直接责任人，并

分别签订责任书；

对第一责任人所在单位发生违法添加行为、直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品安全措施落实到位，所属公司产品出现问题的，要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告，经批批检验合格后方可继续销售。

（二）规范原辅材料各项记录是确保食品质量安全的有效手段 原辅材料清单→原辅材料供应商清单→供应商资质（三证查验）→合格供应商名单→原辅材料标准→进货验收标准→进货验收记录→进货台账→使用台账→不合格品处置记录。

三、生产过程控制

（一）关键控制环节的辨识

1、生产许可审查细则的要求

2、企业工艺控制的需要

3、引入危害分析和关键控制点（HACCP）概念

（二）关键控制环节的管理

1、遵守卫生规范和良好生产规范；

2、《食品生产企业通用卫生规范》（GB 14881）正在修订中。

3、利用生产相关记录，总结工作经验，发现管理漏洞，消除质量安全隐患。

四、产品出厂检验

（一）出厂检验是评价企业质量控制水平的有效手段

（二）出厂检验应根据法律法规、产品标准和有关规定执行

（三）妥善保存检验记录，规范产品留样管理

五、产品追溯体系

（一）建立产品追溯体系是快速处理食品安全事件，召回不安全食品和发现问题根源的有力武器。

（二）建立电子化的采购、生产、检验、销售记录有利于提高工作效率。

（三）《食品召回管理规定》： 发现问题、采取措施、报告机制 第三章 食品安全风险

一、原辅材料风险

（一）原辅材料资质风险

营业执照、生产许可证、检验合格证明；

（二）原辅材料质量风险

每批检验合格证明、检验项目的齐全性；

（三）原辅材料管理风险

原料的可持续性、分类存放、先进先出、定期清理；

（四）原辅材料使用风险

按工艺配方使用、计量投料、规范记录

（五）原辅材料处理风险

不合格品标识、不合格品处置、不合格品记录

二、生产过程风险

（一）工艺布局风险

交叉污染、外界污染源引入

（二）设备设施风险

设备性能、设备安装、设备维护

（三）关键控制点风险

操作规程制定、工艺参数控制、预警机制建立

三、产品检验风险

（一）进货检验 验收标准的合理性

（二）过程检验

关键控制点监控的及时性

（三）出厂检验

检验批次和项目的规范性