浅议体验型酒店设计

第一篇：浅议体验型酒店设计

河 南 大 学

旅游管理专业硕士课程论文

浅议体验型酒店设计

姓 名：

学 院：历史文化学院 专 业：旅游管理专业硕士 年 级：（不填）学 号：（不填）

课程名称：《旅游管理学理论与前沿专题研究》 授课教师：程遂营教授、郭志刚总经理 成 绩：

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目录

一、摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

二、引言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

三、现有酒店在体验经济下的设计存在的问题„„„„„„„„„„„„3

四、体验型酒店如何设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

五、结束语„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11

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浅议体验型酒店设计

摘要：

以“体验”为经济提供物的体验经济是继农业经济、工业经济和服务经济之后的新经济形式。同时体验型酒店也是酒店业发展到体验经济阶段的产物，是体验经济与酒店文化高度融合的社会人文现象。具有独一无二的原创性主题，和与众不同的个性风格，具有专业、系统的前卫设计理念，能为顾客提供更多个性化、体验化、情感化、休闲化以及美化的旅游经历，适合各种规模、档次的酒店。本文通过对体验经济和我国体验型酒店现状的分析,提出了适应我国体验旅游发展的体验型酒店的设计。

关键词：体验型酒店 设计 主题

引言：

在体验经济时代,随着旅游者旅游经历的日益丰富,旅游消费观念的日益成熟,旅游者对体验的需求日益高涨,他们已不再满足于大众化的旅游产品,更渴望追求个性化、体验化、情感化、休闲化以及美化的旅游经历。旅客对感觉、艺术，文化和历史兴趣的升温带动体验旅游的快速发展，也带来了体验型酒店的出现。在市场定位和管理标准上与标准型酒店截然不同的体验型酒店，作为体验旅游的产物，以“客人体验”为出发点，重塑了酒店文化。体验经济造就的消费者更多关注能够“体验”酒店的信息，而不是简单的单向接受。作为这个群体中最主要的都市白领、社会中等收入人士,他们普遍受过高等教育,对旅行中的历史和文化价值有需求,他们追求生活品质,有较高的消费审美要求,他们有一定的经济实力,能够以及愿意支付昂贵的费用,因此对酒店的体验提出了更高的要求。体验型酒店是以文化为主题，以酒店为载体，以宾客的体验为本质的一种酒店经营模式。这是体验经济时代消费者对酒店业的召唤，是酒店业市场竞争加剧的产物。作为国际酒店业发展的新趋势，它成为许多新建酒店，甚至是传统酒店更新改造的主要发展方向之一，是当前及未来酒店业研究的热点问题，目前，我国体验型饭店的设计和发展基本上处于摸索阶段，在设计方面存在主题设计不鲜明，功能结构不合理、不协调等多方面的问题。本文从分析体验型酒店体验设计的基础理论出发，结合我国现有酒店全行业陷入了一种表象模仿的误区，结合体验经济的基本特征，提出体验型酒店设计的基本思路和基本要求。以期为我国体验型酒店设计提供理论上的支持和思路上的引导。

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一、现有酒店在体验经济下的设计存在的问题

体验经济基本特征具有非生产性、短周期性、互动性、不可替代性、深刻的烙印性、经济价值的高附加性。这些特征都要求酒店从设计到管理都要以人为本，全方位替客人和员工考虑，而我们目前大部分酒店现状恰恰与之相反，具体体现在：

1、部分酒店总体设计理念缺乏文化品味，没有自己独特的风格

20世纪80年代初，我国有了现代意义上的酒店。我国现代酒店的诞生到现在算来也有近30个年头了，但我们对国外酒店照葫芦画瓢地建酒店的问题依然存在。酒店的设计没有文化风格，缺乏自己的特色。部分酒店在设计时不考虑功能，不考虑结构，做不到以人为本，不注重客人的感受和员工的操作便捷性，就是要大，认为大才有气派，结果造成一个大而无当。酒店设计里一个最重要的指标就是空间盈利率，但是现在国内的设计师，基本上没有这个概念，所以很多酒店空间是浪费的。现在的很多酒店投资没有规划，没有主题，没有文化，怎么豪华怎么做，不注重酒店行业的特殊性，特别是搞房地产的投资酒店时认为，只要用最好的装修材料，酒店就一定达能到高星级，从而引发酒店在设计装修时追求华而不实。还有在酒店功能设计时不考虑酒店实际，按照星级标准对功能进行堆砌性的投入，造成巨大的资金浪费和功能的闲置、维修和折旧成本很高，最重要的这些往往得不到客人认可和好评。

2、部分酒店的设计没有主题体验设计

所谓体验，就是企业以服务为舞台、以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆的活动。其中的商品是有形的，服务是无形的，而创造出的体验是令人难忘的。与过去不同的是，商品、服务对消费者来说是外在的，但是体验是内在的，存在于个人心中，是个人在形体、情绪、知识上参与的所得。没有两个人的体验是完全一样的，因为体验是来自个人的心境与事件的互动。体验经济的灵魂或主观思想核心是主题体验设计，而成功的主题体验设计必然能够有效地促进体验经济的发展。国内很多酒店的设计缺乏体验主题、装修缺乏体验品味、细节没有考虑客人体验感受，没有思想、没有原创，过分的借鉴国外现有酒店设计、造型，没有自己的风格，也就缺乏自己独特性的营销之处，也就没有令客人那已忘怀的体验经历。

3、部分酒店的显著部位布置没有充分考虑客人体验

很多酒店门前都有广场，这是住店客人的“第一眼”，这直接关系到酒店在客人心中“初恋”的形象，遗憾的是很多酒店并没有留意自己的“第一眼”，并出现了很多问题。

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很多酒店都喜欢在广场门前搞一个喷水池，其实是投资大，效果差的工作，更没有考虑客人们的感受。酒店广场的喷水池多是两种格局：一种是叠水，24小时不断，效果还可以；一种是喷泉式的，因为成本高平时不用，要客、大团队来了，昙花一现。平日里给客人看到的是一副金属的骨架，很凋败。花了这么大的投资，只追求灵光一现的效果，酒店却还很得意。有的酒店在大堂营造小桥流水的效果，但仔细观察，水池周围层层的水垢积在那儿，天天清理也清理不过来，这是花钱产生了负作用。

酒店住客的“第二眼”大门，现在普遍存在的问题就是没有过厅。有一段时间流行旋转青铜大门，做的很气派，贵的100多万美元，便宜的也20万美元，从功能上，虽然解决了室内外温度空气阻隔的问题，但是花这么多钱是否合适呢？还有现在很多酒店门口摆得多是大狮子和大花瓶，其实并不能体现文化，这是花钱多，效果差的事。

按照客人行进路线来说，第一眼是门前广场，第二眼是大门，第三眼就是大堂，并且大堂是中心，停留的时间一般较长，有些酒店总台迎门，进门就是总台，这样客人多的时候挤成一堆，后来的客人进来就只能看到一堆人簇拥着，这样大堂里其它的气氛全无，更别提文化了。工作时间长了很难保证员工能端正的站着，客人进门，看到员工东倒西歪，很影响酒店形象，所以较合理的就是总台摆在旁边。还有就是咖啡座面积过大、商务中心或者酒店商场部在大堂两侧占据很大位置，很是影响了大堂的总体气氛，给客人以不好的体验。

4、酒店的餐厅、客房设计不够人性化

现在餐厅普遍存在的问题就是前后台的关系。如果设计的服务路线不合理，和客人行走的路线发生交叉，这样就会产生服务事故，也会降低我们总体的效率和服务水平。餐厅还有一个问题就是厨房的走廊设计，厨房的气味直接飘进餐厅里，五味俱全，客人没吃就饱了，这既是建筑平面设计的问题，也是酒店通风设计的问题。第三个问题是洗手间的配置。经常有客人喝得兴致十足，希望解决个人问题，发现卫生间又少又远，卫生条件脏乱差，试想客人事后会很愉快吗？还有现在多数四、五星酒店的西餐厅都是摆设，除了北京、上海的西餐厅还有些经济效果，一般酒店完全是为应付星级标准准备的。

客房最大的问题是灯有很多问题，花样多、照度不足，关灯要关半天。很多酒店已将床头灯换成了台灯，但是却很矮，客人没法看书，实在要看也必须是要把书伸到床底下去，还有就是灯光的照度，有些酒店为了节约能源卧室里的所有的灯加起来也不够一百瓦，台灯、地灯、壁灯、镜前灯全亮了屋里还是阴天，客人想要打个牌什么的，那基本就是不可能的。还有在商务楼层的设计时对商务楼层的主要功能和实际客人的需要掌握得不足。比 4 河南大学旅游管理专业硕士课程论文

如有个项目在设计阶段，把商务楼层设计在4、5、6楼，却把会议室设计在25、26楼，这要配几部电梯，会议活动的特点就是非常集中，集中上下，把会议室设在最高层，散了会客人怎么疏通。商务楼层一定要使客人感到有身份，感到有地位，这是一种文化概念。比较规范的商务楼层在高层，且有专门的电梯，只有这个电梯才能上到商务楼层，这才能体现了商务楼层的价值，才可能卖出高价来，而不单纯是把客房弄得豪华一点，就算商务楼层了。

5、部分酒店机电设备质量和布置不尽如人意。

酒店机电设备特别是电梯、中央空调和卫生洁具这三大件，就是多花些钱也要采用质量最好的。三大件的安装上，一定要注重质量。这三项是对客人影响最大的三项。但是大部分酒店对此重视程度都不足。

首先电梯存在的问题主要有两个。一是数量不足，会议宾馆电梯没有足够的数量，有的酒店电梯还不联动，开完会，客人就怨气冲天，你会看见电梯口永远堆着人。另外现在电梯轿厢的装修，有的是商业气氛过重，有的是没有商业气氛。

还有就是空调。中央空调的安装、维修和保养，是酒店普遍存在的问题。很多酒店空调的出风口上面将天花板都熏黑了，这里有设计问题，也有安装的质量问题，也离不开日常的维护和保养问题。

第三就是卫生洁具。卫生洁具的档次充分体现酒店的档次，有的酒店外立面、大堂都装的富丽堂皇，但是一进客房卫生间，花洒的混合器混合不充分，洗澡水是时热时凉。恭桶冲刷不干净等就很容易影响客人。

第四就是这几大件，包括总体机电设备的相互配套问题。让客人觉得有的设备特别好，有的特别差，这会影响到酒店整体形象。

二、体验型酒店如何设计

在体验经济时代，顾客每一次购买的产品或服务在本质上不再仅仅是实实在在的商品或服务，而是一种感觉，一种情绪上、体力上、智力上甚至精神上的体验。入住酒店是一种天然的体验，本身就是一种体验经济。我们对以上对现有酒店在体验经济下的设计和管理存在的问题进行分析，得出以下体验型酒店的设计方法。

1、体验型酒店设计的中心是追求文化品味，形成独特风格。

酒店所追求的是文化和品味而不是豪华。酒店建设首先是文化建设，有了文化才会有酒店精神。这是因为：第一，酒店的服务对象是人，人类创造了文化，人类也要享受文化，5 河南大学旅游管理专业硕士课程论文

在享受文化中再积聚创造文化的能量，感受文化是一种重要的体验。酒店要给顾客以精神和文化的感受。第二，旅居者对文化的渴求。酒店接待的对象大部分是旅居者，旅居者共同的动机就是探求异地文化。酒店也是旅游者居住的目的地。酒店即是旅居者的“异地”, 又是旅居者的“家外之家”，因此，酒店的文化就有两重性：一是让宾客在生活中，特别是在精神感受上能体验异地文化；二是让宾客在生活中，特别是物质生活中，又能体验本土文化。例如，星级酒店既可以提供中餐，又可提供西餐。第三，不通的地理、历史、政治文化差异，带来酒店对文化的选择。由于地理、历史、政治的不同，各地域，各民族会有不同的文化特征。酒店的服务对象是人，人们也有对文化选择的需求，总有人要选择特定的文化。酒店形成了一定的特征文化，也就是选择了需要这一类文化的宾客市场。第四，文化是酒店产品价值的组成部分。酒店产品是无形产品，无形产品的价值中，不仅有成本费用支出的价值，还有文化氛围营造的价值。宾客付了费，就希望得到文化的享受。当今时代，人们的生活理念是丰富多彩的、有个性的，人们对精神生活的诉求越来越高，酒店的业务势必越来越带有强文化性。因此在酒店进行主题设计时增加酒店的文化底蕴，彰显酒店的文化特色，而不是功能的简单堆砌、大而无当、华而不实、费而不惠。

2、体验型酒店要有自己的主题体验设计。

所谓主题体验设计，即一个题目的设计。在一个时间、一个地点和所构思的一种思想观念状态，从一个诱人的故事开始，重复出现该题目或在该题目上构建各种变化，使之成为一种独特的风格。而根据消费者的兴趣、态度、嗜好、情绪、知识和教育，通过市场营销工作，把商品作为“道具”, 服务作为“舞台”，环境作为“布景”, 特别地使顾客在商业活动过程中感觉美好的体验。甚至当过程结束时，体验价值仍长期逗留在脑海中，即创造一项顾客拥有美好的回忆、值得纪念的产品及其商业娱乐活动过程的设计，被称为主题体验设计。而主题设计体验的五个基本原则是：（1）确定主题

看到澳门威尼斯人酒店就会感觉到浓郁的意大利特色，因为它们都点出了明确的主题。制定明确的主题可以说是经营体验的第一步。喜达屋集团下的威斯汀酒店品牌经过两年多的努力，已经把天堂之床(The Heavenly Bed)的客房打出名气。天堂之床是Westin花费三千万美金投资研发，每张床配有五个羽毛枕头、特殊设计的床垫、三层高密度织缝的床单与冬暖夏凉的鹅毛被，据说睡过的宾客表示，仿佛像天使躺在天空的云端上的舒适与享受。成功的主题就应该简洁明确、引人入胜，而不是酒店的目标陈述或营销广告语。主题无需挂在嘴边或贴在墙上，但必须带动所有的设计与活动朝向一致的故事情节，吸引 6 河南大学旅游管理专业硕士课程论文

好奇的客人。

（2）以正面线索塑造印象

主题是体验的基础，它还需要塑造令人难忘的印象，就必须制造强调体验的线索。线索构成印象，在消费者心中创造体验。而且每个线索都必须支持主题与主题相一致。丽嘉酒店就有一套完备的客户识别数据库，用来追踪每一位丽嘉酒店客人的喜好或不满：多数信息是再普通不过的，如偏好海绵枕头、某种报纸、某种矿泉水等。丽嘉连锁酒店正是使用了这种方便的查询系统，满足了客人“尚未表达的愿望与要求”。酒店服务员会在客人点的可乐旁放置一盘柠檬片；会在为客房内的客人送咖啡时带一只备用杯子，以防止客房中还有其他来访的客人。“永远给宾客多带一点束西”，确保满足客人未言明的希望与需求。也许客人尚未意识到他们需要这些，但是如果发现你提供了这些，他们会很高兴。美国波士顿公共绿地酒店(Ritz—Carlton/Boston Common)的总经理约翰·罗尔夫斯(John Rolfs)在酒店员工上岗培训时指出：“客人光顾丽嘉酒店不是仅仅为了在客房休息，而是希望获得某种经历。我们的职责正是竭尽全力地为他们服务，给他们带来这种美好的体验。”雅高集团正在尝试巴黎“高科技好客”这一新概念客房。以“高科技好客”为主题的客房中，床很宽、卫生间更大、照明也更好，客房内采用可旋转的液晶显示电视屏幕、遥控芳香治疗系统、环绕音响系统等，让客人感到了非同一般的方便、舒适、安全和快乐。雅高的市场研究部指出，客人离家出门，在心理和生理上都会变得脆弱，因此会特别留意细节。雅高的所有创新都在细微之处着墨，“非同一般”的感受就是通过这些细微差别的体验所产生的。（3）减除负面线索

要塑造完整的体验，不仅需要设计一层层的正面线索，还必需减除削弱、违反、转移主题的负面线索。如快餐店垃圾箱的盖子上一般都有“谢谢您”三个字，它提醒消费者自行清理餐盘，但这也同样透露着“我们不提供服务”的负面信息。一些专家建议将垃圾箱变成会发声的吃垃圾机，当消费者打开盖子清理餐盘时，就会发出感谢的话。这们就消除了负面线索，将自助变为餐饮中的正面线索。在酒店中，客人也许会遇到这样的情况：由于建筑设计的问题，客人在“九曲回阳”的楼层走道里迷了路，即使楼层服务员已经为他说明了方向，客人仍然无法找到自己的房间。显然这样的经历也会让客人“难忘”，留下不好的回忆。但是，如果酒店充分从客人感受出发，意识到客人可能会遇见的问题，及时采取有效措施，就能消除这些负面线索。比方说，在走道里放置明显的标志，指引客人方向。减除负面线索能为客人有效创造更愉悦的体验。

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（4）充分利用纪念品

纪念品的价格虽然比不具纪念价值的相同产品高出很多，但因为具有回忆体验的价值，所以消费者还是愿意购买。纪念品不只是旅游景点、景区的“专利”，酒店也可以以出售或赠送的方式向客人提供唯此独有的纪念品，作为对客人难忘之旅的回味，强化顾客的体验。从这种程度上来讲，酒店如果没有提供代表其特色和形象的纪念品，对于顾客来说，体验是不完整的。希尔顿连锁饭店的一个小作法是在饭店浴室放置一只造型可爱的鸭子，客人大多爱不释手，并带回家给家人做纪念。于是这个不在市面上销售的赠品为酒店造成了很好的口碑，这就是利用纪念品完整顾客“体验”的应用。如果酒店经过制定明确主题、增加正面线索、避免负面线索等过程，设计出精致的体验，消费者将愿意花钱买纪念品、回味体验。（5）整合多种感官刺激

主题是设计体验的基础，但它需要在酒店和顾客接触的过程中被正确地传递，因此酒店应该在与顾客接触过程中，整合多种感官刺激，创造统一的体验效果。贝恩特·施密特认为，体验营销是站在消费者的感官(Sense)、情感(Feel)、思考(Think)、行动(Act)、关联(Relate)五个方面，重新定义、设计营销的思考方式。此种思考方式突破了传统上“理性消费者”的假设，认为消费者消费时是理性与感性兼具的，消费者在消费前、消费时、消费后的体验，才是研究消费者行为与企业品牌经营的关键。所以酒店从影响消费者行为的内部因素入手，通过视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉多方式传达产品信息，创造体验。酒店与旅游消费者通过多个接触点或面取得关联，从而进行信息、服务和产品的交换。各个接触点都是联系顾客、愉悦顾客，提供给他们正确信息和丰富他们生活的机会，接触过程中可以提高或降低通过品牌体验建立起来的顾客体验。2002年希尔顿酒店集团上市的互动项目中，首先确认出产品购买前后的17个主要接触点，包括预订、品牌沟通、销售和顾客管理的沟通、到达和入住、叫醒和留言、礼宾服务、客房送餐、商务中心等等。立足于接触点，实现服务的个性化，将品牌带进生活，培养顾客忠诚度。

3、体验型酒店的显著部位功能布置要充分考虑客人体验。

我们要提倡的是以人文主义精神为核心，一切从客人的体验出发，一切从客人的需要出发，客人看不到的，就可以简化，客人看得到的，尤其是第一眼、第二眼看到的，一定要关注。如在酒店广场设计比较好的方案就是立一块自然形状的石头，石头题字，摆在酒店前面或路边上，依石自然界定区域，有条件的再大面积绿化，没有条件的小面积绿化。对于酒店大门来说，如果能将过厅设计好，对酒店本身就是惠而不费、锦上添花的工作。8 河南大学旅游管理专业硕士课程论文

北方城市冬天寒风长驱直入，如果没有过厅，大堂里的暖气功率就得加大，南方城市则是热气长驱直入，没有过厅，空调的功率也得加大。没有过厅既加大了经营成本，又会使大堂的温度难以保持，所以说酒店过厅的设计很有必要。而且酒店门口没有必要花钱去搞些狮子和花瓶什么的，其实在过厅摆些实用的设施，比如说，雨伞架，立式烟筒，这些都是花钱很少的小事。但是如果没有立式烟筒，一粒烟头就会变成一堆烟头，新客人一进店，看到脚下全是烟头，对酒店的印象会好吗？体验型酒店大堂的设计就是总体分区问题。在总体功能分区的基础上，就会自然形成大堂走廊。走廊在设计上基本没有考虑，实际上客流是很自然的，有的去餐厅，有的到总台，有的客人直奔洗手间，虽然这种走廊不需要标志，但是概念里一定要存在，这样在功能分区上和服务路线的设计上，才会合理，客人进来后才会感觉舒服。

4、酒店的餐厅、客房设计应该“以人为本”，突出体验主题

体验型酒店的餐厅设计应该将体验主题化，现如今的世界是丰富多彩的，每个地方都有其独具个性的人文景观或是历史遗产。无论何种文化定位都要选择一个主题，在此主题下营造相应的环境和程式，从而烘托出一种气氛和情调，以此产生吸引力和新鲜感。在某一主题之下，装修、用具、服装及背景体验因素的实现途径和载体最常用的方法是主题化，使硬件和软件都为其服务，彰显经营场所主题化。例如，昆明世博园的吉鑫园在这方面就做的很好。吉鑫园成功的关键在于将云南各民族的特色饭菜和吉鑫宴舞的表演创造性地结合，使就餐成为了一种文化、知识和娱乐的主题体验。这种主题化体验提升了宴会的档次，使其能够招待国宾，成为昆明旅游的必选节目之一。主题是体验的基础，消费者对餐厅的体验还需要通过一系列印象的集合来强化。施密特和西蒙森曾提出“整体印象的6个方面”，认为整体印象包括时间、空间、技术、真实性、质地和规格。餐厅可以通过一系列围绕主题的线索的提供，使消费者在对各线索的理解和感悟中获得了对产品的整体印象。例如，由高高的竹楼、木雕的象群以及盛装的少女所营造出来的傣族浓厚风情的云南餐厅，足以在第一时间里吸引消费者的眼球。云南特色的织锦和瑞丽的大幅照片将餐厅装点得很“云南”，服务员小妹穿得很“云南”———成套的桃色、紫色、橙色和黄色的筒裙，服务生傣家帅哥头上还包着特色头巾。端菜用的不是托盘，而是一种傣家人手编的带底盘的竹编工艺品。除了令人开胃的云南傣家饭菜外，坐在木头和竹子制成的椅子上，享受一顿民族文化赋予的新的生活方式吸引着想要领略少数民族风情文化的消费者。想要让消费者获得对餐饮产品的良好的整体印象，仅靠展现正面线索是不够的，还应删除各种负面因素，消除各种可能会使消费者产生消极印象的内容和环节。环境因素方面有些消极情况易导致客 9 河南大学旅游管理专业硕士课程论文

人产生急噪、不满的情绪：如就餐人数较多，而餐厅的管理和服务不到位，客人等候时间过长而未得到很好的照料；卫生间的排风系统不过关，气味难闻，洗手台附近经常出现水渍，纸巾供应不足等；餐厅排烟系统功能不足，导致室内空气浑浊；菜品方面则突出表现为：餐具没有充分消毒或出现轻微破损，甚至出现个别菜品卫生不达标的问题，引发消费者的质疑和消费信心的丧失；服务方面出现的敷衍、散漫，甚至是不一视同仁的现象，都会在不同程度上导致消费者情感伤害、消费信心的丧失，从而严重的削弱了餐厅体验产品的整体形象，带来不可估量的后果。在进行餐厅体验设计时，需要进行包括内容、空间、时间和功能在内的情境设计和包括视觉、听觉在内的五官感觉环境（形象）设计，以及具有形神兼备特征的产品意象设计。在设计过程中应从视觉、触觉、味觉、听觉和嗅觉等方面进行细致的分析，突出产品的感官特征，给消费者以视、听、嗅、味、触觉全方位的冲击，使消费者获得的体验更加深刻。正面的感官刺激越多，这种体验就越难忘记，这就要在设计上注重各种感官方式的综合而协调的应用，构成一个整体高水平、有内涵的餐饮产品。北京京伦餐饮企业的“四合轩”食街，推出的一系列北京风味的菜肴，强化了味觉刺激；整体的环境形象设计从视觉上传达了一种老北京古朴的民风；在“四合轩”能听到京戏，从听觉上增加气氛，强化了这种主题；高品质精美的器具，给客人带来了舒适的触摸感；嗅觉上循环流畅的排风系统使得空气清新淡雅，每个感官方式巧妙而和谐的创造出了高水准的餐饮产品，从每个细节上强化主题，树立餐饮品牌产品形象。为了强化消费者的体验效果，唤起更为深刻的体验印象，餐饮企业也常常设计一些别具风格、具有一定保存和使用价值的纪念品。例如，“湘鄂情”餐饮集团专门为客人设计的吸烟时使用的烟嘴、打火机，一些高档餐厅提供给客人打包时使用的质量精美的纸袋等。此外，也可在节假日通过邮递印有企业图片的邮政贺卡或挂历等，这样既能有效地进行沟通、增进了情感，又使消费者加深了体验印象。

体验型酒店的客房设计实际上是文化主题和技术要素的结晶，它的系统性、功能性、方向性、标准性和艺术性都很强，一切必须“以人为本”。它以不同的功能分划出区域，包括入口区、行李区、衣柜区、卫生洗浴区、睡眠区、休息区、休闲酒吧区、办公区、化妆区、交通区，并通过区域塑造空间，又通过空间塑造形态，再通过形态创造格调。客房的布置劲量接近顾客的日常习惯，配以花色温馨的布草，创造一个休闲、放松的空间氛围，要强调舒适，功能必须是实用的，对宾客来说必须是方便的，最好是操作简便的傻瓜型。例如在迪拜的亚特兰蒂斯酒店设备和设计是非常先进的，全屋的所有灯光、窗帘开关、电视、空调开关是通过一个如小型PDA的遥控器就可以调节。

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5、体验型酒店在设计时应充分考虑机电设备质量和布置。

设备是酒店经营的依托，是经营的载体。设备是酒店服务的重要组成部分，也是提高服务质量，降低成本费用的重要保证。“以人为本”决定了体验型酒店在建造设计与结构布局方面与普通酒店是截然不同的，应更全面考虑各种通道设置、机电设施设备配套、集中与疏散（包括人流、物流、车流的分流设计）、综合运输（包括垂直运输、横向运输）的便利性，更应考虑各种设施（特别是寝具、空调、洁具等）的人体工程原理和需要，使顾客产生更好的体验。例如，喜来登酒店机电设置对客房的要求是照明瓦数及亮度，客房床头及沙发处要求亮度不小于320LUX, 写字台及卫生间洗手台不小于540LUX, 入口走廊不小于107LUX，写字台，床头处使用不小于100WATT灯泡，入口走廊 60WATT,衣柜25WATT。对噪音的要求，例如墙，玻璃/窗噪音传输系数等级，风机盘管及风机的要求，门上及门底部防噪音条要求。浴室内配有 4种洁具(马桶，洗手盆，浴缸及淋浴房)。浴缸上装有弧形浴帘杆及安全手持扶手，淋浴花洒要求达到20 升/分钟。淋浴房需要有可调高度的手持花洒头(可调出水模式及可变流量)及热带雨淋。浴缸需要用铸铁而非玻璃缸或亚克力，及防滑型。淋浴玻璃房采用强钢化玻璃，满足安全要求。若采用磨沙玻璃，必须是酸蚀(ACIDE ETCHE)而不是沙磨(SAND BLAST), 容易清洁保养等等。

结束语

通过以上论述和分析，笔者认为体验型酒店设计应该遵循以下设计思路和流程。体验型酒店设计的中心是追求文化品味，所以要对所在地的宏观环境资源要素进行充分考察和分析，通过对自然环境和人文环境的调研和分析来确定酒店的独特风格。其次体验型酒店要有自己的主题，在确定主题时，应分析酒店和周边环境的内涵、历史沉积和未来发展定位，从中挖掘主题，保持主题与环境内涵的一致性。再次体验型酒店的显著部位功能布置要充分考虑客人体验，要与视觉环境协调。第四是酒店的餐厅、客房设计应该“以人为本”来设置功能项目、开发体验产品以突出主题。第五是体验型酒店在设计时应充分考虑机电设备质量和布置为客人在酒店有良好的体验而服务。河南大学旅游管理专业硕士课程论文

参考文献

①专著：作者.王济明 书名《会议型饭店精细化管理》；出版地 北京； 出版社 中国旅游出版社； 出版年份 2010年

②译著：作者.(美国)B.约瑟夫·派恩(B.Joseph Pine Ⅱ)(美国)詹姆斯·H.吉尔摩(James H.Gilmore)书名《The Experience Economy》译名《体验经济》；译者.毕崇毅；出版地 北京；出版社 机械工业出版社；出版年份 2012年

③专著：作者.蒋丁新 书名《饭店管理概论》；出版地 大连；出版社 东北财经大学出版社；出版年份.2010年

④专著：作者.李克 书名《2008河南省服务业发展报告》；出版地 郑州；出版社 河南人民出版社；出版年份.2009年

⑤听课笔记：授课者.魏小安 讲课笔记《体验酒店》；

第二篇：酒店设计考察报告

酒店设计考察报告

调查时间：2011年3月14日

调查地点：盛臣贵宾楼、明月大酒店、世纪金源大酒店

调 查 人：XXX

调查目的：了解酒店的功能设施，服务流线，设计概念，立面造型，材质，色彩。为毕业设计积累必要的素材，制定一个功能完全的设计任务书，和一个目的明确的开题报告。以国际化、多元化的文化素养来设计酒店，体现一个多种文化元素并存、和谐的主题酒店！

引言：本次调查报告以调查盛臣贵宾楼的室内风格、灯光、布局流线、文化定位的分析为主，以明月大酒店的厨房和大堂的基本布局、格调为参考，世纪金源大酒店的外立面设计，大堂和宴会厅的设计细节考察来相互完善，从而更为完整的完成这次调查的任务。

调查内容：一般说来,主题酒店也称为“特色酒店”,是以某一特定的主题,来体现酒店的建筑风格和装饰艺术,以及特定的文化氛围,让顾客获得富有个性的文化感受。主题酒店是市场竞争的产物,也是酒店竞争进入高层次文化竞争的表现。

盛臣大富豪：

总体经营面积 5000平米，一楼大厅可容纳近500人同时就餐，大中型包厢 42个，主要定位于中高档餐饮消费，以注重色、香、味、形、美及餐具文化的粤式菜肴为主要特色，兼营经典徽派菜肴。把盛臣大富豪列为这次毕业设计论文所研究的对象是因为它是专营性酒店，就功能分区来说是可以进行借鉴和学习的。

大堂：入口空间是餐饮建筑中重要的组成部分，招徕、引导，具有强烈的认知性和诱导性，它要依据餐饮建筑的等级，功能，服务对象，就餐人数，周边环境来综合考虑。作为整个空间的交通枢纽，要作为市局重点来处理，其设计、布局以及所营造出的独特氛围，将直接影响酒店的形象与其本身功能的发挥。大堂设计应遵循酒店 “以客人为中心”的经营理念，注重给客人带来美的享受，创造出宽敞、华丽、轻松的气氛。从酒店的形象定位，投资规模、建筑结构等方面条件决定大堂的整体风格和效果。

进入大厅则把人引入到了就餐气氛，富丽堂皇的大厅具有高度的华丽感，大型水景吊灯，高级油画，雕塑，金黄壁纸，暖黄的色调给人以宾至如归的感觉，在此则把入口空间作为缓冲和停留的场所，经周到的礼仪服务则进入待客空间。虚与实相对比，构成了一楼大厅的等候区，暗花红毯，体现着高贵华丽的美感，图整体色调配搭，家具，灯具，陈设，绿化，小品及隔断，墙面，地面，顶棚，列柱，灯柱，都和谐统一在整个大色调中，而通常材质，质感，色彩等表面的装饰对室内装饰环境气氛的烘托有重要的作用，和室外空间相比，室内空间和人的关系要密切的多，根据不同材质的特性，细腻程度，坚实程度，纹理粗细，分块大小来运用的合适的使用部位，在这个开放空间中，使用地毯使人感受到一种安全感和材质对比上的落差化，连接了沙发与水磨石材质，是空间形态更为美观。

整个空间与酒店的整体色调相统一，温暖富贵的感觉，木材具有质轻，强度高，韧性好，手感，触觉好的特点，纹理优美且色泽宜人，期间夹杂富贵感的壁纸，是装修看起来较为细腻完整，另外又有壁雕来平衡冷暖关系，同时其文化内涵，色泽纹理，都是，相当考究的，整个档次就骤然提升。

顶棚：是空间的顶接口，最能反映空间的形态及关系，往往其作用是体现主从，建立秩序，客服凌乱的重点，空间顶棚由于其位置高，故引人注目，透视感十分强烈，可以增加空间的深远感或者博大感，同时也有引导注意力的作用，加强空间序列感。另外，在合肥，好的餐饮酒店设计也不是十分经典与完善，为了更系统的了解餐饮酒店的设计与概况，也在网上了解了一点其它大型酒店的大堂，中庭，包厢，走廊及大型宴会厅。

传菜间：一共四层，传菜间几乎没有经过装修，有开水间和三个传菜口，同时还有员工暂时休息区，放置员工的茶杯等用具。

明月大酒店：位于当涂路花溪村对面，地处酒店周边商场云集，生活便利，人文环境优越，酒店坐拥优越地段，毗邻市区。主要考察的是此酒店的厨房设备，流线安排这方面。进入大堂区域右边则是宴会厅，始端则是总服务台，靠近后面则是凉菜间和鱼类区，进入厨房则是洗碗间，蒸煮区域，冷库，接下来就是炒菜区，备餐区，最靠里面则是洗菜区等初级加工区域和冷藏柜，设备较为简单，单区域划分较为明确和合理，油烟环保设备较为齐全，这将帮助我理解和协调酒店后厨布局的设计。

世纪金源大酒店：位于滨湖新区，从色彩，材质，立面造型来说都是颇具现代感的建筑群落，彰显独特的魅力，裙楼和主楼的造型比例也十分的完美。

灯光、地面墙面材质，穹顶造型，这些设计都是成熟和细致的设计，色彩的搭配，绿化的选择，都是较为考究的，服务台位置的设置，休息区，大堂经理，地面铺装的设置，都有较为强烈的引导作用，小型筒灯和灯带的衬托，中庭式大堂的造型拉大了空间感，使豪华感立刻提升。各种造型的灯具与整个设计相呼应，这些素材将会对我设计主题酒店提供更多的灵感和发挥的空间。

宴会厅：整个空间和谐而高贵，顶棚是造型吊灯，排列整齐，整个大空间规矩大气，墙面也有亮点与顶棚呼应，而地面的花型图案活跃了整个空间，消除了沉闷气氛，这种设计值得我在以后的主题酒店中进行借鉴。下面这张是宴会厅，顶棚是由水晶灯，筒灯和灯带组合而成的相对规整的白色顶棚造型，拉高了纵深感，使空间更为宽广，更具威慑力，同时和餐桌餐椅的色彩呼应，加之玻璃酒杯等餐具与水晶灯材质上的接近，和灯光的映射，使空间的灵动感和就餐气氛骤然提升。

其他主题性酒店：主题酒店是指该酒店以某一素材(历史、城市、故事等)为主题，酒店从硬件(建筑、装饰、产品等有形方面)到软件(氛围的营造、服务等无形方面)都围绕主题展开，并能带给游客有价值的、难忘的体验。主题酒店的主题题材多种多样且不雷同,正因为如此才能保证酒店之间主题的差异化和个性化。根据主题内容和选材的不同,可分为自然风光类、历史文化类、城市特色类、艺术特色类以及其他个性主题类。任何产品的诞生都源于一个好的创意和对于创意的完美执行,如果说酒店主题是一个好创意的话,那么主题的设计和深化就是将这个创意变为现实的具体方法和途径。在世界各地也都有各种主体性酒店给予我们灵感和心灵上的共鸣例如最古老的酒店：巴黎Le Grand veyour酒店。这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名人士都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最古老的特色。还有最高的旋转式酒店：瑞士Allalin酒店。这家酒店建在瑞士阿尔卑斯山上，海拔高度达3500米。整个酒店每1小时旋转一周，顾客在用餐时，也可欣赏阿尔卑斯山周围美景。

主题的深化与传递指将主题所代表的文化内涵渗透到酒店的方方面面,从硬件到软件,强调系统性和整体性。该阶段的主题展示从酒店的地理环境、建筑外观、内部环境和氛围逐渐细化到客用物品、各种餐饮产品、商品,并通过酒店的经营活动如员工服务、艺术品装饰等将酒店主题传递给顾客,满足客人的“心理期待”,从而刺激兴奋的持续,使顾客满足、愉悦。

特色主题是主题酒店的灵魂,确定酒店的发展方向和定位才能在众多的经营者中脱颖而出。所选主题的标准是能够让顾客获得欢乐、知识和刺激,同时要考虑到酒店的规模档次、地域环境以及主题化的难度。对于酒店主题的确定,首先要根据酒店所处的地理位置、经济发展水平、交通条件以及市场消费能力来确定酒店的目标客源市场,同时需要考虑当地的历史文化底蕴、新兴且需求旺盛的消费趋势以及目标客源市场的普遍偏好等,拟定待选的酒店主题;在此基础上,酒店的规模和以及经济实力是最终确定主题的关键因素,因为表现不同的主题所需要的成本和环境空间有所差异。下面这些就是主体性明确的作品，以莲，中国元素，还有地方特色文化为背景建立起来的特色酒店。同时也要注意与室外环境融合，与社会外部环境的统一，这样的设计才会立于不败之地，成为经典。

总结:

主题酒店是独特性、文化性和体验性集为一体的酒店。独特性是要与众不同，是酒店的战略出发点，最终要成为酒店的核心竞争能力；文化性体现了酒店对内涵的追求，文化是主题，是酒店执行的具体战术和手段，酒店要通过文化来获得竞争优势；体验性是酒店所追求的本质，酒店最后要实现通过给顾客独特的体验来获得高回报的利润，这是酒店的最终目标。主题酒店的文化与一般意义上的酒店文化是两个不同的概念，酒店是提供服务的场所，因此，酒店文化的核心应该是服务文化,而主题酒店的文化是以酒店文化为基础.主题酒店在主题定位、产品设计开发等方面都应当密切注重环保，保护生态资源和文化资源.

第三篇：酒店设计策划[定稿]

酒店设计

一、酒店概述 ：

1、名称：足迹（古典客栈式）

2、客栈建筑条件概况：

2.1气象条件：云南属亚热带气候，四季温和舒适。夏无酷暑，冬无严寒，冬季主导风为东北风，夏季主导风为西南风。

2.2地理位置：地理位置优越，环境优美，交通便利。

2.3市场定位：足迹客栈主要接收度假的团体客人为盈利目标，以古典装修特色和回归古代的心理感受作为买点，让住客感受到足迹特色的装潢和服务。也提供少量贵宾客房套件服务，特别提供给需要享受清静的贵宾。

二、指标

1、用地： 酒店项目用地面积地上总建筑面积：（）平方米。

2、主要建筑：一共有5幢主体建筑，分别为前厅接待楼、两幢团队住客楼、散客楼、贵宾楼。

3、酒店功能分为：客房区、公共经营区、行政后勤区、辅助设备区。

4、客房数量约80~100间。

5、建筑层数：住客楼按二层设计，前厅接待楼设计三层

1及地下2层：一楼为前厅，二楼为餐饮部（包括中西餐厅、风味餐厅、酒吧），三楼为康乐中心,地下层作为员工办公室和库房。

6、停车位：地面车位约20个，旅行大巴车位应不少于6个；地下车位约50个，旅行中巴车位应不少于3个。

三、酒店中长期发展要求

1、建筑方案应结合古典客栈特色，布局合理，满足规划要求，造型富有创意，空间丰富、立意新颖，建筑形态能与古城山水整体协调，并处理好依山傍水的立面效果。

2、酒店设计应满足人性化、智能化、环保节能要求，处理好客人、员工、货物交通流线关系，有利于安全、疏散和管理。

4、营造优美的外部环境，创造舒适宜人、富有文化内涵的外部空间。

5、设计应有一定的前瞻性。基地出入口设置在东面规划道路，酒店主入口宜设置在南面，主入口应结合人流、机动车流布置入口广场，并与周边景观协调。

7、室外场地结合周边山水村庄。建筑主体朝向应为西南，在获得良好的景观同时应采取遮阳措施，并尽量避免对主体建筑形成视线遮挡。

四、建筑设计内容和要求：

1、大堂：包括前厅、总服务台、礼宾部、大堂经理、大堂吧、商务中心、西饼屋、精品商店、书报亭、鲜花店等。

2、客房：多特色设计，团队楼为统一设计，散客楼分特色设计，贵宾楼以春夏秋冬特色设计。所有客房以木质结构为主，室内家具均为仿古建筑并配以环保设施，对废料废水进行利用，加入少量现代元素。

3、餐饮：有中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧，其中中餐厅设有不小于8个VIP包间、可容纳200人用餐的餐厅，中、西厨房应分别设置。

4、康体中心：含健身房、棋牌室、美容美发、游泳池、桑拿室、水疗室SPA、运动室、网球场。根据情况可适当考虑：桌球室、乒乓室、高尔夫球练习场、人工沙滩、酒吧。

5、会议场所：不少于5间中小型会议室（部分会议室可组合）、一个可容纳900人的多功能厅、一个多功能影院（100～150座，可作小剧场、演讲厅、多媒体会议室）。

6、酒店辅助设施用房：供电供水设备、中央空调、通讯设备、洗衣房、各类机房等。

7、酒店后勤用房：满足酒店办公、安全保卫、员工就餐、酒店用品间、库房等要求。

五、成果要求：

1、设计文件：设计说明书、建筑设计构思、总平面规划、交通组织、环境景观的设计；单体建筑平面、立面、剖面图；结构选型、水电、空调、环保、消防、人防、智能化等专业设计。具体如下（不仅限以下内容）：

（1）酒店设计总平面图

（2）酒店平面设计图

（3）酒店立面设计图

（4）酒店剖面设计图

（5）酒店交通设计分析图

（6）酒店功能设计分析图

（7）酒店主要视线（主入口、海岸、航道、疏港

路）设计分析图

（8）酒店室外景观设计布置图

（9）道路和市政管网布置图

3、投资估算：投资、经济分析书，要包含：建筑主体结构、主要设备、建筑外装饰（幕墙、门窗）、建筑室内装修、室外景观明细表，主要材料用量，投资回报估算。

4、效果图：

（1）鸟瞰效果图

（2）沿海立面效果图

（3）主入口立面效果图

（4）各单体建筑效果图

（5）灯光夜景工程效果图

六、人力资源分配

第四篇：有关酒店设计知识（范文）

酒店设计相关规范 锅炉房、冷却塔不宜设在客房楼内。门厅内交通流线及服务分区应明确，对团体客人及其行李等，可根据需要采取

分流措施。大型及中型会议室不应设在客房层。

五 应试要点 货物装卸场地，位置要隐蔽。一辆大客车停车位尺寸为3.5*13米，小轿车停车位尺寸为3米*6米。需要考虑环形消防车道。卫生间洁具布置以大便器居中，浴缸靠走廊，洗脸盆靠卧室为宜。卫生间门开

启方向应使浴缸在门扇背后。5 走廊两侧客房布局宜使房门错开。

旅馆的功能分析 要强调竖向功能布局的合理性。旅馆自下而上的功能布局依次是：地下室后勤管理服务部分与车库、底层公共活动部分、客房层、顶层公共部分、顶层设备部分。其中底层公共活动部分一般而言自下而上的功能布局依次是：入口接待、商店等部分；餐饮部分；康乐部分；会议部分。对外出入口至少包含：旅客出入口、宴会厅出入口、服务出入口、职工出入口、消防出入口等。在总平面图中各自分开设置。客房标准层是旅馆的核心部分，平面形式、功能布局直接影响到一层的平面布

置和结构柱网的合理确定。客房标准层应保证垂直交通枢纽、服务台和客房三者之间的相互通视。5 底层大堂是旅馆公共部分的枢纽，要环以各公共用房，形成共享大厅。

酒店基本知识

一、酒店基本概念

（一）酒店的基本定义

饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。◆酒店发展历程

生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。第一时期：客栈时期

产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。第二时期：豪华酒店时期

产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。

同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。

第三个时期：商业酒店时期

在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。第四个时期：现代酒店时期

始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。

（二）酒店的分类和等级划分

1、酒店的分类（1）酒店的分类

①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。

③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。

④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。

⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。（2）按酒店建筑规模分类

目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 ①小型酒店，客房在300间以下；

②中型酒店，客房在300—600间之间； ③大型酒店，客房在600间以上。

2、酒店的等级划分

世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。

酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。

二、酒店产品的基本特性 酒店产品有以下几个特性：

（一）无形性

服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。

（二）即时性或生产与消费的同步性

酒店产品的生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。

（三）不可贮藏性

酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。

（四）产品质量的可变性

产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。

（五）季节性

酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。

（六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响

由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。

三、酒店的服务项目和基本设施

（一）酒店的服务项目

酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面：

1、接待服务项目

如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。

2、客房服务项目

客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。

3、餐饮服务项目

包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。

4、娱乐服务项目

如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。

5、商场服务项目

出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。

6、汽车出租服务项目

旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。

7、其他服务项目

如幼儿托管、宠物托管等。

（二）酒店的基本设施

酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面：

1、前台接待设施

具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。

2、客房接待设施

具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。

客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台（或写字台）、衣柜、床（软床垫）、坐椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜）、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘）；每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等。

3、餐饮接待设施

具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。

4、娱乐服务设施

具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。

5、商品销售服务设施

根据酒店经营需要而设置的商场及售货设施及其经销的商品。

6、酒店经营保障设施

（1）工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。

（2）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。

（3）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。

四、酒店的机构设置与基本岗位职责

（一）酒店的机构设置

酒店的特点决定了酒店的经营一般为每日24小时不间断运行，因此把酒店运作机制分为服务和保障两大部分。新员工入职酒店后，在日常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设置情况。由于各酒店的规模和经营管理方式不同，机构设置不完全一致，但基本的部门和机构不会有很大的差别。

（二）酒店的管理层次和管理原则

1、酒店的管理层次

酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：

（1）服务员操作层

酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责。（2）督导层

主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。（3）部门经营管理层

部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。（4）总经理决策层

酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。总经理对董事会负责。

2、酒店的管理原则

酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。①对直接上司负责的原则

每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。②二线为一线部门服务的原则

一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。③授权的原则

为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。④时间管理原则

酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。⑤沟通协调原则

酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。⑥目标原则

目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。

酒店宾馆常识

标准客房双面房间走廊最小宽度1.5m，单面房间走廊最小1.3m，净标高2.2m

掌控。

方案设计时，客人电梯可按每100-150间标准间设一台客用电梯。

客人电梯每5分钟运送客人12-15%考虑。

服务电梯另外增加同客人电梯的比例为3：7或4：6。

标准间的净轴线尺寸一般为3.6m*7.2m。或4m*8m，或3m*7.2m。

大概的参考标准 建筑面积100% 客房和出租部分面积占建筑总面积的45-60% 大堂接待部分面积占建筑总面积的6-9% 商店娱乐面积占建筑总面积的8-12% 餐饮面积占建筑总面积的11/18% 行政后勤面积占建筑总面积的8-13% 机房维修面积占建筑总面积的7-13% 1000间客房以上为特大型宾馆

500-1000间为大型宾馆 200-500间为中型宾馆 100间以下为小型宾馆

根据北京城市建设考虑停车位比例为每100间可放设车位25-42个，且1/4-1/

3的车位比例设于地面

餐厅卫生器具设置配比：100座位设男小便器1个，女大便器1个，大于等于

50个座位设洗手盆一个

★★★★★酒店设计 总平面1.1 布置1.1.1 酒店特殊要求 1.1.1.1 网球场,游泳馆,露天茶座 1.1.2 停车1.1.3 出入口 1.1.3.1 主要出入口1.1.3.1.1 车道上方必须设置雨棚

1.1.3.2 辅助出入口1.1.3.2.1 会议,宴会等 1.1.3.3 职工出入口

1.1.3.3.1 应在职工生活区附近1.1.3.4 货物出入口 功能分析2.1 2.1.1 2.2 3 建筑分配面积3.1 客房部分总面积3.1.1 客房面积

3.1.1.1 指客房加卫生间建筑面积的总和，计算时按照开间的中到 中和过道纵墙的墙中到客房外墙外包的总和，包括结构面积 3.1.2 客房标准净面积3.1.2.1 指客房内墙的净面积，不包括卫生间、客房小通道 壁橱的面积

3.1.3 客房层交通面积3.1.3.1 指走道墙的中到中面积加电梯、楼梯、楼电梯厅的建筑面积。客房层少的垂直风道及垃圾道、污水道在此部位的也不扣除 3.1.4 服务面积3.1.4.1 指服务台、服务间、棉织品等库房职工厕所清洁间、开水、值班室等

3.2 公共部分总面积3.2.1 入口大厅面积3.2.1.1 主门厅、算面积的外柱廊、休息厅、门厅会客、总服务台、问讯处、银行、邮政、电讯电话电传、出租汽车、民航及车票代办、旅行社、行李存放、贵重物品、理发美容、医务室、商人中心、公共卫生间、传达室等

3.2.2 前台管理面积3.2.2.1 值班经理、旅客保卫、业务接待、前台办公室、有关库 房等

3.2.3 商店面积3.2.3.1 营业面积及其库房3.2.4 体育、娱乐设施面积

3.2.4.1 游泳池、泳池机房、健身房、蒸气浴、球室、电子游戏、娱乐室以及更衣、卫生间、服务用房、库房及交通面积等3.3 饮食厨房宴会总面积3.3.1 饮食面积

3.3.1.1 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、小餐厅、酒巴、计算 餐位的多功能厅、陪同及内宾餐厅，相应的前室、过道、卫生间等面积 3.3.1.2 厨房面积3.3.1.2.1 中餐厨房、西餐厨房、风味厨房、咖啡厨房以及与厨房有关 的粗加工、冷饮加工、贮藏冷库、厨工服务管理用房及相应的过道、卫生间等面积

3.3.2 宴会交谊面积3.3.2.1 大小宴会厅、出租会议会客室、友谊厅、娱乐厅以及相 应的前厅、过道、卫生间、库房等

3.4 工程维修机房部分总面积3.4.1 工程维修面积－－包括工程部、工程师室、房管办公、会议、油工、木工、内装修工、管工、钳工、电工、修锁工、电视修理、印刷间、有关库房、卫生间更衣室及交通面积等 3.4.2 机房面积3.4.2.1 电梯机房、冰箱间、电话机房、消防中心、空调机房、冷冻 机房、锅炉房、变配电室、热力点、煤气调压站、电脑用房、上下水泵房、电视天 线以及其他机房面积

3.5 行政生活服务部分总面积3.5.1 行政面积

3.5.1.1 党团工会、总经理、副总经理、办公室、接待部、客房部、饮食部财务部、人事部、保卫部、职工医务、服务部、采购部、内部会议会客、文 印打字、库房、开水间、清洁间、卫生间及其自身的交通面积等 3.5.2 职工生活面积3.5.2.1 包括职工单宿、职工食堂、职工厨房、职工更衣、职工 浴厕、职工理发、总务库房、交通面积等

3.5.3 后勤服务面积3.5.3.1 总务办公、行政车库、司机用房、收货御货、行李房、总务库房、垃圾房、花房、自行车房、洗衣房以及交通面积、卫生间和附属用房等

3.6 人防面积－－人防应作到平战结合作用。面积计入相应部分 3.7 面积分配3.7.1 门厅4.1 行礼搬运坡道和残疾人坡道(1:12)4.2 门厅为交通核,使各功能即方便联系又避免交叉

4.3 总服务台与电梯间需要明显 4.4 大厅商业-美容,美发,售货,商务

4.5 方案设计时，客人电梯可按每100-150间标准间设一台客用电梯,电梯舱平台面积2.5mx3.0m 4.6 服务电梯另外增加同客人电梯的比例为3：7或4：6 4.7 门厅的功能关系会议室和宴会厅

5.1.1 防火5.1.1.1 高层会议,多功能厅等一个厅,宜设置在首层或一二层,如设其他层其室不宜大于400平米, 5.1.1.2 高层厅室内,会议等室内每一点到出口不应大于30米,其他15米 5.2 5.2.1

5.3 厨房5.3.1 应靠近外墙有利于通风,排气 5.3.2 分类5.3.2.1 统间式5.3.2.2 分间式 5.3.3 厨房的工艺流程5.3.3.1 6 客房6.1 酒店分类

6.1.1 豪华客房与总面积比为65%

6.1.2 经济型为85% 6.2 市中心的豪华商务酒店一般尺寸

6.2.1 3.65x8.5m

6.2.2 3.6x8m 6.2.3 标准间的净轴线尺寸一般为3.6m*7.2m。或4m*8m，或3m*7.2m 6.2.4 建筑面积100% 客房和出租部分面积占建筑总面积的45-60% 大堂接待部分面积占建筑总面积的6-9% 商店娱乐面积占建筑总面积的8-12% 餐饮面积占建筑总面积的11/18% 行政后勤面积占建筑总面积的8-13% 机房维修面

积占建筑总面积的7-13% 6.2.5 Subtopic 6.3 客房分区6.3.1 豪华客房6.3.1.1 走道,睡眠,起居,书写(四区)6.4 标准浴缸尺寸

6.4.1 1.7x0.7米 7 休闲,康体设计

7.1 游泳池

7.1.1 游泳池规格 7.1.1.1 大型酒店度假村 25mx12.5m 7.1.1.2 大型酒店 15mx8m 7.1.1.3 小型酒店 9mx4.5m 7.1.2 游泳池深度要求

7.1.2.1 缓坡0.9-1.8m,深度区2.4m 7.1.2.2 或统一为1.2m 7.1.3 保龄球

7.1.4 高尔夫球场

辅助用房

8.1 厨房

8.2 洗衣房

8.2.1 靠近服务电梯

8.3 库房

8.3.1 存放家具,器皿,纺织品,日用品,消耗品等

8.4 设备用房

8.4.1 空调,消控室,变配电室

8.5 职工用房 8..5.1 办公,会议,食堂,浴厕等

8.6 卸货区8.6.2 要求 8.6.2.1 防火卷帘

8.6.2.2 卸货平台宽度不小于2米 高度为货车后备高度1.2米 8.6.2.3 收货间及垃圾储藏间

五星级星级饭店标准—★★★★★

一、饭店布局合理

1.功能划分合理；2.设施使用方便、安全。

二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。

三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。

四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。

五、有与宾馆星级相适应的计算机管理系统。

六、有背景音乐系统。

七、前厅（共21项）

1.面积宽敞，与接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；

3.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务（商品除外）；

7.提供信用卡服务；8.18小时提供外币兑换服务；

9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； 10.可18小时直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房； 11.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；

12.设门卫应接员，18小时迎送客人；

13.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； 14.设值班经理，24小时接待客人； 15.设大堂经理，18小时在前厅服务；

16.在非经营区设客人休息场所；17.提供店内寻人服务18.提供代客预订和安排出租汽车服务；

19.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或

厕位，能为残疾人提供特殊服务； 20.至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。各种指示用和服务用文字

至少用中英文同时表示； 21.总机话务员至少能用3种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。

八、客房（共23项）

1.至少有40间（套）可供出租的客房；

2..70%客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米；

3.装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好； 4.有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24小时供应冷、热水； 5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿； 6.有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播

放时间不早于凌晨1时； 7.具备十分有效的防噪音及隔音措施； 8.有内窗帘及外层遮光窗帘；9.有单人间； 10.有套房；11.有至少5个开间的豪华套房；

12.有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求；

13.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊； 14.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； 15.提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品；

16.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；

17.客房内设微型酒吧（包括小冰箱），提供充足饮料，并在适当位置放置烈性

酒，备有饮酒器具和酒单； 18.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； 19.提供叫醒服务； 20.提供留言服务；

21.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。16小时提供加急服务；

22.有送餐菜单和饮料单，24h提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂置门外的送

餐牌； 23.提供擦鞋服务。

6.有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧；

7.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用3种外语（英语为必备语种）提供服务。

十、厨房（共9项）

1.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉； 2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶； 3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足； 5.有足够的冷库；6.洗碗间位置合理； 7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

8.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； 9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

十一、公共区域（共10项）

1.酒店有停车场（地下停车场或停车楼）；

2.有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯； 3.有公用电话，并配备市内电话簿； 4.有男女分设的公共卫生间；

5.有商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；

6.有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务； 7.有医务室；

8.提供代购交通、影剧、参观等票务服务；9.提供市内观光服务； 10.有应急供电专用线和应急照明灯。

九、餐厅及酒吧（共7项）1.总餐位数与客房接待能力相适应；

2.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人

点菜不早于22时； 3.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅，配有专门的西餐厨房； 4.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（简易西餐厅）。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； 5.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；

十二、选择项目（共78项，至少具备35项）1.客房（10项）

1）酒店客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务；

2）卫生间有饮用水系统；

3）不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设；

4）不少于50%的客房卫生间干湿区分开（有独立的化妆间）； 5）所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间；

6）设商务楼层，可在楼层办理人住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；

7）商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备； 8）为客人提供免费店内无线寻呼服务； 9）24小时提供洗衣加急服务； 10）委托代办服务(金钥匙服务)。

2.餐厅及酒吧（8项）1）有大堂酒吧； 2）有专业性茶室；

3）有除西餐厅以外的其他外国餐厅，配有专门的厨房； 4）有饼屋； 5）有风味餐厅；

6）有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房； 7）有至少10个不同风味的餐厅（大小宴会厅除外）； 8）有24小时营业的餐厅。

3.饭店商务设施及服务（5项）

1）提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s； 2）封闭的电话间（至少2个）； 3）洽谈室（至少容纳10人）； 4）提供笔译、口译和专职秘书服务； 5）图书馆（至少有1000册图书）。

4.会议设施（10项）

1）有至少容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间； 2）至少配有2个小会议室；

3）同声传译设施（至少4种语言）； 4）有电话会议设施； 5）有现场视音频转播系统；

6）有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机；

7）有专门的复印室，配备足够的复印机设备； 8）有现代化电子印刷及装订设备； 9）有照相胶卷冲印室；

10）有至少5000平方米的展览厅。

5.公共及健康娱乐设施（42项）

1）歌舞厅；2）卡拉OK厅或KTV房（至少4间）；3）游戏机室；4）棋牌室；5）影剧场；

6）定期歌舞表演；7）多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅；

8）健身房；9）按摩室；10）桑拿浴；11）蒸汽浴；12）冲浪浴；13）日光浴室；

14）室内游泳池（水面面积至少40平方米）；

15）室外游泳池（水面面积至少100平方米）；16）网球场；17）保龄球室（至少4道）；

18）攀岩练习室；19）壁球室；20）桌球室；21）多功能综合健身按摩器； 22）电子模拟高尔夫球场；23）高尔夫球练习场；24）高尔夫球场（至少9洞）； 25）赛车场；26）公园；27）跑马场；28）射击场；29）射箭场；30）实战模拟游艺场；

31）乒乓球室；32）溜冰场；33）室外滑雪场；34）自用海滨浴场；35）潜水；36）海上冲浪；

37）钓鱼；38）美容美发室；39）精品店；40）独立的书店；41）独立的鲜花店；

42）婴儿看护及儿童娱乐室。6.安全设施（3项）

1）电子卡门锁；2）客房贵重物品保险箱；3）自备发电系统。

酒店厨房

酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：

1、厨灶的排烟 2厨房的通风，不能使厨师感到热

3、厨房的气味不能进入餐厅

4、需要和厨具的设备供货商确定.厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面： 1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。2． 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3． 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1． 洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2． 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

酒店厨房设计布局

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？

一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？

粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染，最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即

设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

操作间是将经过粗加工的各种副食原料，分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程，成为待进一步加工的生食半成品，在继续送往热灶间

加工成成品。

粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，当采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。

操作间的适宜温度应在26度以下。

五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃

逸、以达到隔热、隔味的效果。

六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？

厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；

3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

七、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传

送设备。

八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？

厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？

厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气（油）的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。

煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警

并自动切断煤气供应管路。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计通风和空调考虑：

1、酒店厨房设计厨灶的排烟

2、厨房的通风，不能使厨师感到热

3、厨房的气味不能进入餐厅

4、需要和厨具的设备供货商确定 酒店厨房设计的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。酒店厨房设计躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能

蒸蒸日上。

酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求

气派漂亮，造型花哨。

餐饮业平面设计的方法及要点

1、决定厨房的位置和面积

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问

题。在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和出纳员（收款台）的位置

在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连

串的动作更加顺畅，而且效率高。

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积

一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。

4、客席布置

一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的情况下，来客是2—3人为一组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。

还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%—82%的话就较为合理。A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。根据业种与业态选择使用的情况较多，这些要与店铺规模和气氛为根据，像咖啡店的情况是把客席分为三个部分，如第一客席、第二客席、宴会厅等：根据房间的室内装饰来变化桌子各椅子的形态。

B．确定客席的尺寸

客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。

客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化，所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如，以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下，桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。

C，服务路线的策划

根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才

能动手进行策划。通道宽度因店铺规模和业种、业态而变化，但是一般通路的宽是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，这样考虑是比校合理的。还有客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。

在这儿重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和服

务路线没有障碍的目的。D，确定椅子与桌子的关系

一般椅子的座垫与桌面的高度关系参考如下尺寸：在进食或休息的情况下，座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一点（一般来说椅子和桌子有间隔比校好，但因建筑条件，收款桌的高度要高一点才行）或者策划什么样的椅子的桌子等内容。

第五篇：酒店设计任务书

“培训酒店”设计任务书

一、项目概况

酒店名称: 培训酒店(暂定)，酒店主体占地面积3257.79平米,山体步道及汤池建设用地数百亩，酒店建筑面积4300平方米

二、酒店定位

1、酒店开发战略定位

项目包括一栋酒店建筑主体部分和室外山体运用部分.室内休息休闲配合室外运动康养,打造成会议,培训,度假,养生酒店，进而实现酒店客房顺利销售,持续经营管理的基础目标.2、酒店客源市场定位

酒店开业后的市场客源将以全国地区会议,培训和休闲度假客源为主。

3、酒店经营模式定位

销售客房产权或所有权为主,同时委托酒店管理公司管理或自组团队经营管理。

4、酒店档次定位

酒店档次定位为四星级标准酒店。

5、酒店规模定位

酒店客房数量60间以上，日接待能力约为200人（含酒店住宿120人以内）。

三、酒店主题定位及设计要求

以康养体验主题为核心，针对老中青的健康养生，同时兼顾民宿和家庭性度假功能。

外观效果：简欧 要求颜色鲜艳

室内效果：现代欧式 区别于传统养老式度假 登山步道：在相应位置设置座椅和可供休息的观景亭 酒店的风格呈现效果建议：以现有天井作为自然隔断，突出独立的景观效果；关键节点的景观设计要能够达到让人驻足拍照的效果；房间内可适当加入禅修元素

酒店具有培训会议功能，需着重考虑使用的便利性和空间功能的多变性；

设置功能用房：用于培训、康养的配套服务功能用房；度假型的手工制作、绘画、书法、声乐等配套用房；

多采用已成熟的酒店智能化设备.四.设计范围

1.酒店总体部分:总体规划与设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计

2.酒店建筑主体部分:酒店功能布局及分区设计、建筑外立面设计、酒店内外景观设计、室内外装修设计、装修配套设计、机电与管道系统设计、管理与对客服务流线(程)设计 3.山体运用部分:登山步道设计、室外汤池设计、民居室内外设计

五.设计成果

包含总平面设计图、单体平面、立面、剖面图、主体建筑日景、夜景透视效果图、人口大堂透视效果图、建筑规划设计总说明、功能布局图及说明、交通组织分析图及说明、景观分析图及说明、投资估算等

六、项目可利用土地范围及酒店室外设施（步道、汤池、健身广场、停车场等）需设计单位到项目现场与我方人员予以确认。

七、设计概念方案提交时间：2017年12月

日，请自行安排时间进行现场踏勘。