第一篇：食品安全快速检测
对《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探索
摘 要： 《食品安全快速检测技术》是食品科学与工 程专业、食品质量与安全专业的一门实验性和应用性很强的专 业基础课。在以往的教学中存在一些问题。本文从三方面对该 课程进行教学改革：加强课堂教学改革、加强实践教学改革、加强实验室建设。关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学 探索 《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理 论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质 量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感 官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方 法和原理。
一、教学中存在的问题
（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全 快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补 课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际 问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培 养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设 置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯 理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情 绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。
（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能 力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品 理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样 品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都 能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数 据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验 结果，与所学的理论内容有什么关系。
（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业 之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如 ATP 荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。
二、教学改革措施
（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需 要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使 学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐 进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生 较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基 础。为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学 中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学 手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识 点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flash 动 画、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授 课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和 解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根 据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或 现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点 及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后 再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验 设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩 教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行 卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加 实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要 性。
（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用 性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本 课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能 力。1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基 本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实 验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专 业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立 操作，培养学生独立思考的能力。2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学 生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾 病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食 品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知 识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料 收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的 把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要 性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和 掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕 业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外 科研训练。实行“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→ 在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应 用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生 参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快 速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培 养。
（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的 业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的 科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品 成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置 了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试 仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备 共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检 测基础理论与实验操作紧密结合。本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有 较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检 验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革 和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。参考文献： [1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试 [J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的 几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁 高职学报，2005，7（3）：50-52.[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》 课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）： 17347-17348.[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课 程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.[6]王颖，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速检测技术课 程教学改革探索[J].现代农业科技，2012，23：343-344.基金项目：石河子大学“263”青年骨干教师项目（NO：SP08011）；石河子大学二类课程《食品试验设计与统 计分析》；石河子大学“3152”青年骨干教师项目。阅读相关文档:PBL 教学法在遗传学实验教学改革中的应用 对高考体育加 试篮球专项训练的探究 巧用信息技术构建高效初中数学课堂 浅谈数字媒 体在教学中的应用 浅谈通过化学实验对学生多种能力的培养 高三历史备 考复习的几点策略 如何有效地在英语听说课教学中发挥激励主体的作用 高中信息技术学业水平考试的迎考策略 浅议会计报表附注对于财务分析的 影响 高职院校体育教学模式的分析研究 论大学图书馆现代化管理模式的 创新 内部控制与会计信息质量研究 浅谈中职学校《基础会计》教学 财 务造假手段剖析及防范措施研究 关于高职英语教学中存在问题的思考和对 策 关于亏损合同会计确认和计量方法的探讨 浅析会计信 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导讲话】 【心得体会】 【党建材料】 【常用范文】【分析报告】 【应用文档】 免费阅读下载 *本文收集于因特网，所有权为原作者所有。若侵犯了您的权益，请留言。我将尽 快处理，多谢。*
第二篇：快速检测工作计划
XX工商所流通环节食品快速检测工作计划
为加强我所辖区流通环节食品安全监督管理，规范食品快速检测工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》、国家工商总局《食品抽样检验工作制度》以及《XX市工商局关于认真做好2012年流通环节食品抽样检验及快速检测工作的通知》等相关规定，现制定我所2012年流通环节食品快速检测工作计划：
一、提高认识，高度重视流通环节食品质量快速检测工作
对食品质量实施快速检测是工商行政管理机关履行流通环节食品质量监督管理只能的重要内容，也是防范和消除食品安全隐患的有效手段之一。全所上下要高度重视流通环节食品质量可快速检测工作，充分认识加强流通环节食品质量监测工作对于履行食品市场监管职责、防范食品安全系统性和区域风险性、保障食品市场消费安全的重要意义。要把食品监测与市场巡查、案件查处、制度建设、规范教育结合起来，强化经营者自律意识，规范经营行为。食品检测人员要加强对快速检测设备的日常保管、维护，充分发挥检测的作用。
二、突出重点，有计划、有针对性地开展食品快速检测工作
1、重点时段：
元旦、春节、清明节、“五一”节、端午节、“十一”、中秋节等传统节日和长假期间。
2、重点场所：
批发市场、集贸市场、商场、超市、食品店等。
3、重点品种：
乳粉、乳制品、月饼、白酒、矿泉水、食用油、葡萄酒、蜂蜜、膨化食品、果汁饮料、果冻、果脯蜜饯、酱油等。
农药残留检测：蔬菜、瓜果、茶叶等。
4、重点项目：
蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测
肉制品：亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用过氧化值检测
食醋：总酸检测
酱油：氨基酸态氮检测
饮料：色素、糖精检测
水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测
大米、谷物：黄曲霉素检测
米面类、豆制品（副食品）：二氧化硫、吊白块检测
甲醛检测：水产品及制品、水发产品等。
吊白块检测：腐竹、米、面及豆制品等。
二氧化硫检测：米、面制品、腐竹、莲子、干菜类等。
蛋白质含量及三聚氰胺定性检测：奶粉、液态奶。
检测人员可根据食品安全阶段性整治工作要求，适当增加流通环节食品检测项目。
三、检测频度
第一季度：
乳粉：6批次
乳制品：3批次
白酒：3批次
葡萄酒：3批次
矿泉水：3批次
食用油：3批次
蜂蜜：3批次
膨化油炸食品：6批次
果汁饮料：6批次
果冻：6批次
果脯蜜饯：6批次
酱油：3批次
合计：51批次
第二季度：
乳粉：6批次
乳制品：3批次
白酒：3批次
葡萄酒：3批次
矿泉水：3批次
食用油：3批次
蜂蜜：3批次
膨化油炸食品：6批次
果汁饮料：6批次
果冻：3批次
果脯蜜饯：6批次
酱油：3批次
合计：48批次
第三季度：
乳粉：6批次
乳制品：3批次
白酒：3批次
葡萄酒：3批次
矿泉水：3批次
食用油：3批次
蜂蜜：3批次
膨化油炸食品：6批次
果汁饮料：6批次
果冻：6批次
果脯蜜饯：6批次
酱油：3批次
合计：51批次
第四季度：
乳粉：6批次
乳制品：3批次
白酒：3批次
葡萄酒：3批次
矿泉水：3批次
食用油：3批次
蜂蜜：3批次
膨化油炸食品：6批次
果汁饮料：6批次
果冻：6批次
果脯蜜饯：6批次
酱油：3批次
合计：51批次
四、工作要求
1、食品检测人员要将快速检测数据及时录入《XX省食品安全监管系统》，做到真实、准确，坚决杜绝弄虚作假、谎报虚报数据。
2、对经快速检测结果为不合格的视频，要及时送法定检验机构进行检验，经确认为不合格的，要依法采取下架、召回、销毁等措施处理，并追踪溯源、依法查处。
XX工商行政管理所
二〇一二年二月
第三篇：快速检测工作制度
*****工商所食品安全快速检测工作制度
为规范*****工商所食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高*****工商所食品安全监管水平，保障辖区食品安全，现就*****工商所开展食品安全快速检测工作制定本制度：
一、*****工商所应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责检测工作。该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛选。
四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，填写并下达《责令停止销售通知单》，并及时向巡查人员及所领导汇报，以便及进行下一步的处理。
五、检测每周开展至少一次，每次至少两个项目。中高考、节日等重大活动、重大节日期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
六、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测工作单》，并定期整理、归档。
第四篇：餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法
餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法
第一章 总则
第一条 为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效，根据《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，制定本办法。
第二条 本办法所称餐饮服务食品安全快速检测方法是指具有快速、简便、灵敏等特点，用于餐饮服务食品安全相关项目初步筛查的检测手段。
第三条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定坚持科学严谨、公开透明和公正高效的原则。
第四条 国家食品药品监督管理局负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。
国家食品药品监督管理局采取审评专家主审负责制进行技术审评。
中国食品药品检定研究院具体承担全国餐饮服务食品安全快速检测方法的形式审查和技术审评工作。
第二章 认定
第五条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定范围由国家食品药品监督管理局根据餐饮服务食品安全监督管理的实际需要确定，并向社会公告。
第六条 餐饮服务食品安全快速检测方法的认定遵循以下程序：
（一）申请人向中国食品药品检定研究院提出餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请，中国食品药品检定研究院在收到申请材料之日起5个工作日内完成形式审查。符合要求的，出具受理通知书；不符合要求的，退回申请材料和样品并做出说明；提供材料不全的，出具补充材料通知书。
（二）中国食品药品检定研究院组织审评专家对申请材料进行技术审评。审评专家根据所申请快速检测方法的特性，提出技术参数验证试验方案。技术审评应在3个月内完成。
（三）根据审评专家的验证方案，中国食品药品检定研究院指定相应检验机构进行验证试验。验证试验应在3个月内完成。
（四）审评专家根据验证试验的结果，对申请的快速检测方法的技术参数等进行审评，将书面专家意见提交中国食品药品检定研究院。
（五）中国食品药品检定研究院根据审评专家提交的书面专家意见提出技术审评意见，报国家食品药品监督管理局。
（六）国家食品药品监督管理局对中国食品药品检定研究院提交的技术审评意见进行审核认定。未通过审查、审评和认定的快速检测方法，由中国食品药品检定研究院以书面形式通知申请人。
（七）通过国家食品药品监督管理局认定的餐饮服务食品安全快速检测方法，列入餐饮服务食品安全快速检测方法名录，在国家食品药品监督管理局网站上公告。
第七条 申请人提出餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请应当具备下列条件：
（一）申请人必须具有独立的法人资格；
（二）申请的方法所必备的仪器、试剂等应当定型并通过鉴定，该申请人应当具备一定的生产能力；
（三）申请的方法应符合国家相关的产业政策。
第八条 申请认定餐饮服务食品安全快速检测方法应当提供以下材料：
（一）餐饮服务食品安全快速检测方法认定申请表；
（二）申请人法人资格证明材料；
（三）相关鉴定证书或技术证明材料；
（四）具有法定资质的检验机构出具的验证检测报告；
（五）用户使用意见或相关材料；
（六）有关部门提供的与申请方法密切相关的证明材料（如环保许可证、环境评价证明、安全生产许可证、采用国际或国家标准证明等）；
（七）其他材料。
申请人提供上述申请材料一式六份、申请表的电子版本及申请方法必备的仪器、试剂等样品六台（套）。
申请人对所提供的材料的真实性、完整性负责。
第九条 审评专家从国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全专家库中选取，除应符合《餐饮服务食品安全专家管理办法》规定的条件外，还应具备下列条件：
（一）在相应专业岗位工作5年以上，具有较丰富的实践工作经验；
（二）身体健康，原则上年龄在65周岁以下，能按要求承担和完成审评工作；
（三）本人不在食品安全快速检测相关企业任职和兼职。
第十条 申请人所在机构人员和直接参与方法研究的人员，以及有可能对审评公正性产生影响的利益相关人员不得参与审评。
第十一条 技术审评主要包括以下内容：
（一）方法技术性能（如重现性、再现性、灵敏度和稳定性等）是否符合国家标准、行业标准或用户要求的技术指标；
（二）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品是否符合环保、安全和卫生等有关规定；
（三）方法及方法所必备的仪器、试剂等技术产品结构是否合理，性能是否稳定，是否有应用价值。
第十二条 申请人对审评结果存在异议的，应在10个工作日内以书面形式向国家食品药品监督管理局提出异议申请。国家食品药品监督管理局指定其他专家对异议申请进行审核，并在1个月内作出相应答复或重新组织开展技术审评。
第三章 再评价
第十三条 中国食品药品检定研究院对认定的餐饮服务食品安全快速检测方法每两年进行一次再评价。
第十四条 餐饮服务食品安全快速检测方法的再评价遵循以下程序：
（一）申请人对每年餐饮服务食品安全快速检测方法的生产和使用情况进行汇总，于当年11月30日之前将《认定方法生产情况报告》、《认定方法使用情况报告》和《认定方法投诉及处置情况报告》等再评价材料报送中国食品药品检定研究院。
（二）各省级食品药品监督管理部门对每年本辖区内日常监督检查中使用餐饮服务食品安全快速检测方法的情况进行汇总，于当年11月30日前将相关材料提交中国食品药品检定研究院。
（三）中国食品药品检定研究院组织审评专家对认定满两年的餐饮服务食品安全快速检测方法的再评价材料进行审核，形成再评价报告报国家食品药品监督管理局。
第十五条 国家食品药品监督管理局根据再评价报告，对餐饮服务食品安全快速检测方法名录进行调整。
第四章 监督管理
第十六条 国家食品药品监督管理局对认定的餐饮服务食品安全快速检测方法的使用情况进行监督检查。对出现重大技术或生产质量等问题的认定方法，国家食品药品监督管理局将停止使用，并向申请人提出限期整改要求；情节严重的，撤销其餐饮服务食品安全快速检测方法的认定，并在两年内不再受理该方法的申请。
第十七条 有下列情形之一的，国家食品药品监督管理局撤销餐饮服务食品安全快速检测方法的认定：
（一）方法申请人自行要求撤销其认定的；
（二）方法申请人发生重大生产质量、安全事故的；
（三）国家食品药品监督管理局在监督检查过程中发现已认定方法存在重大技术问题的；
（四）申请人或其方法所必备的仪器、试剂等不符合国家法律法规和产业政策的；
（五）国家食品药品监督管理局认为需要撤销的其他情形。
第十八条 申请人弄虚作假或剽窃他人技术成果的，国家食品药品监督管理局将撤销其已认定的餐饮服务食品安全快速检测方法。情节严重的，将交由有关部门予以处理。
第十九条 参与认定工作的审评专家、相关工作人员和参与验证试验人员应严格保护申请认定方法的技术秘密。在审评工作中因徇私舞弊、收受贿赂而对申请认定方法作出错误鉴定的，或者剽窃、泄露申请认定方法中技术秘密的，国家食品药品监督管理局会同其本人所在单位给予批评教育或行政处分。构成犯罪的，移送司法机关处理。
第五章 附则
第二十条 本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。
第二十一条 本办法自发布之日起实行。
第五篇：嵩阳分局食品安全快速检测工作小结
嵩阳分局食品安全快速检测工作小结
根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关规定和市、县工商局工作要求，结合市、县政府关于进一步加强农产品等食品安全监管工作的部署，嵩阳分局结合工作实际，按照预期工作计划，从7月21日以来，开展了食品安全快速检测工作，现将检测工作小结如下：
一、安排布置
接到县局关于开展食品安全快速检测工作的通知以后，分局组织干部职工召开会议，学习食品安全快速检测工作的相关内容，并对如何开展食品安全快速检测工作进行了周密的计划和安排，对抽样人员，检测人员，抽样检测的时间等都作了详尽布置。
二、组织领导
为将分局食品安全快速检测工作做好、做到位，分局成立了食品安全快速检测工作领导小组，组长杨玉华，成员张昌文、杨强、李亚明、赵文富。由领导小组负责食品安全快速检测期间的抽样、检测、数据收集、情况上报工作。并根据实际情况制定了切实可行的工作方案。
三、食品安全检测情况
7月21日以来，嵩阳分局按照要求和计划，从食品抽样 到开展检测工作，一一按照要求，认真对待，小心开展检测实验，认真观察实验现象，慎重判定实验结果，本着对消费者、对经营者负责的态度，将此项工作贯彻落实到位。
按照要求，分局每周开展三次检测工作，食品抽样由四个巡查组分别在周一、周三、周五三天上午开展，抽样时，认真做好由分局统一制定的登记台帐，下午由检测人员负责对抽取的样品进行检测，每检测一个品种都做好记录工作，记录下实验现象，并根据实验现象对检测结果进行科学、客观的判定。一个月以来，分局共出动28人次开展抽样工作，出动车辆7台次，共抽取了32种食品样品，由专门检测人员一一对这32种食品样品进行了检测，并对嵩明县城农贸市场内的猪肉、羊肉、牛肉三种鲜肉类进行了水份检测，这三种鲜肉的检测结果均符合国家标准。
四、检测结果
通过对以上35个食品样品开展科学的检测，从检测结果可以判定，本次抽样检测的35个食品样品大多数在安全性上是可靠的，其中在对散装山楂片和锅巴进行黄曲霉毒素B1检测的时候，出现了阳性结果，已对销售这两种样品的经营户进行了警告，责令其不再销售此批号的山楂片和锅巴。而其他32个食品样品均未发现不合格现象，都是安全的。
通过开展这次食品安全快速检测工作，初步认识了食品安全检测箱的使用和功能，提高了分局食品安全监管的科技 含量，将科学的方法、方式应用到食品监管中，为食品安全监管提供了一条有力的法定依据，同时为以后长期开展食品安全快速检测工作打下了良好的基础。
嵩阳分局
二00八年八月十四日
点击咨询 