君乐宝实习报告

第一篇：君乐宝实习报告

二、石家庄君乐宝乳业有限公司

1.公司简介（位置、面积、总体布局、人员、产量、建厂时间、现生产现状、各种产品的产销量。）石家庄君乐宝乳业有限公司位于石家庄鹿泉市石铜路36号，成立于1995年，现拥有9家子公司，员工4800余人，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是河北省最大的乳制品加工企业。君乐宝系列酸牛奶市场占有率居全国第四位，活性乳酸菌饮料销量居全国第二位。公司建有完善的质量管理体系。通过了IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系认证和ISO22000食品安全认证体系及诚信体系认证。自主研发的“乳制品生产企业电子追溯系统”初步实现了从原料到成品、从成品到原料的双向溯源功能。投资近3亿元的永盛高档酸奶生产线，实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、CIP清洗等全过程的自动化、程序化控制，整个车间按照国家药品GMP的要求进行净化设计,有效保证了环境卫生和产品质量，工艺技术在国内居领先地位。先后被评为 “农业产业化国家重点龙头企业”、“国家高新技术企业”、“国家乳品研发技术分中心”，君乐宝商标是中国驰名商标。君乐宝系列产品畅销河北、北京、天津等13个省市。

2.生产车间简介（位置、面积、人员、生产线组成，）公司车间分为酸奶车间和纯奶车间，酸奶车间位于厂区正门100米处，包括原料乳验收、原料预处理、标准化、加配料、预热均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、包装等工艺操作间；占地面积约为200平方米纯奶车间位于厂区正门右行200米，包括原料乳验收、原料预处理、预热均质、杀菌、冷却、灌装、包装等工艺操作间，占地约300平方米。

3.产品介绍

酸乳生产的基本原理：原料乳中的乳糖发酵发酵后使乳的酸度升高，乳蛋白凝集形成凝乳，即得到酸乳产品。在发酵过程中，使酸奶中20%左右的乳糖被分解成小的分子（如半乳糖和乳糖、小的肽链），游离脂肪酸可比原料奶增加两倍，有效提高钙、磷在人体的利用率。

1、乳酸的产生：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对乳糖的催化反应产生乳酸；

2、风味物质的产生：风味物质主要有发酵剂产生，一般认为酸乳风味主要源于乳酸和羰基化合物，芳香味由羰基化合物的量和比例决定。

3、其他变化：除上述变化外，成分还发生以下变化：a、柠檬酸含量下降；b、马尿酸含量下降；c、醋酸、琥珀酸含量上升。此外，还有酸乳维生素的变化。

酸奶的种类: 按制作工艺分类：1搅拌型酸奶：搅拌型酸奶是在发酵罐中加入发酵剂凝固后，再加以搅拌入杯或其他容器。搅拌型酸奶根据配料的不同，种类丰富，具有果粒、果味、脱脂、全脂等不同品种。2凝固型酸奶：凝固型酸奶是在发酵罐中接种发酵剂后直接将奶灌装入杯或罐等容器中，经恒温发酵而成自然凝固状态，故称为凝固型酸乳。产品根据配料的不同，有低脂、高脂、果酱等不同口味。3酸奶酪：一种新型酸奶，在酸奶中加入奶酪发酵剂，使酸奶具有奶酪的酪香和营养，口感比普通酸奶更加细腻、滑润。君乐宝通过自主研发，独创的新鲜干酪技术，填补了国内酸奶酪市场的空白。4发酵型乳酸菌饮料：酸奶发酵凝固后，经冷却搅拌，配入糖浆等营养液，进行稀释调配而成。与酸奶的发酵原理相同，发酵型乳酸菌饮料中含有丰富的活性益生菌。

按成品的口味分类：

1、天然纯酸乳：也称淡酸乳，即不添加蔗糖的风味料。通常在销售容器中发酵，酸味较强，具有酸乳特有的风味。

2、加糖酸乳：产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。

3、调味酸乳：添加巧克力、咖啡、水果等人工香料，大多添加蔗糖而成。

4、果料酸乳：由原料乳与糖、果料混合发酵而成。

酸奶的健康价值

有益菌 有害菌

有益菌=健康，肠道偏酸性 有害菌=不健康，肠道偏酸碱性 分解淀粉、纤维、低聚糖等物质 分解蛋白质、脂肪、产生恶臭

有毒的致癌性高的氨，硫化氢、亚胺、酚、吲哚等毒素

排便顺畅，精神好，气色佳 便秘、腹泻、肤色暗沉、精神差

免疫力强，预防癌症 毒素循环全身，免疫力下降

酸奶有助于预防骨质疏松：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。对防治骨质疏松有一定的益处。

酸奶有助于提高人体免疫力：酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵形成乳酸，常饮酸奶，肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对提高人体免疫力十分有益。

酸奶具有美容作用：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。酸奶中含有丰富的钙，益于牙齿、骨骼；含有多种维生素A和维生素B2，都有益于眼睛，丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防治便秘，抑制有害物质如酚、吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防治细胞老化，使皮肤白皙而健美。

酸奶有助于提高睡眠质量:乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，会促进对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加，对于改善睡眠质量大有帮助。

酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用：酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

酸奶有助于降低胆固醇：酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸经常饮用，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

饮用酸奶可克服乳糖不适应症：新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症（进食乳品后腹泻、腹鸣、消化不良等）。因此，乳糖酶不充足的人，可安心食用。

酸奶制品中的微生物

嗜热链球菌：酸奶发酵用基础菌株，该菌株通常可产生EPS。研究发现，EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能；此外，EPS对增加酸奶粘度有重要贡献。(EPS:胞外多糖,胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。)嗜酸乳酸杆菌：嗜酸乳酸杆菌天然存在于人体和动物的肠道，有些菌株可耐受胃肠内的防御机制（胆盐、胃酸、消化酶），活着到达肠道，粘附于肠道上皮细胞，繁殖在肠道，发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。

保加利亚乳杆菌：酸奶发酵用基础菌株，主要在酸奶发酵后期产酸，引起乳中酪蛋白变性，形成酸奶的凝胶结构。此外，保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。

干酪乳杆菌：干酪乳杆菌广泛存在天然的牛奶制品（尤其干酪产品）中，可在肠道内大量存活，起到调节肠道菌群平衡、促进人体消化吸收等作用；同时，有些菌株具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能，对于缓解乳糖不耐症、过敏等症状也有积极的改善作用。

双歧杆菌：双歧杆菌是目前研究最多的益生菌，是人体健康的重要指示菌，研究发现，肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。双歧杆菌在医药行业被广泛应用。

经过多年来的发展，主要研究出的产品如下：

1995年3月，高钙酸牛奶面市，至今畅销不衰，后改名乐钙酸牛奶。

2001年5月，原味联杯上市，成为酸奶行业规模化生产的基础型品类。

2007年8月，红枣酸奶上市，开创国内养生酸奶新品类。2009年7月，每日活菌活性乳酸菌饮品上市，销量和市场占有率连续位居行业前列。

2010年6月，酪爵庄园欧式酸奶酪成功上市，开创新鲜奶酪新品类。

2010年9月，经典老酸奶上市，至今市场占有率排名全国第一。2011年3月，斯浓布丁酸奶上市，成为国内首款蛋黄酸奶布丁。2011年12月，乐畅LB-21系列酸牛奶上市，开启业内健康功能酸奶新潮流。

2012年12月，益智星儿童酸牛奶面市，引领儿童酸奶市场新风尚。

4.主要产品生产工艺（工艺流程图、操作规程、质量控制，生产设备等）酸奶加工工艺流程：发酵书162页

酸乳饮料的生产工艺流程：发酵书163页 操作规程：发酵书162页 质量控制：加工书167页 发酵剂质量控制：加工书173 5.主要设备一览表（名称、结构、大小、操作特性等，参考设备标牌）均质机、巴氏杀菌机、脱气罐、原奶罐、生产发酵剂罐、缓冲罐、香精罐、配料用水粉混合器、泵、冷排、待装罐、发酵罐、包装机

6.实习感想

第二篇：君乐宝策划书

前言： 石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是华北乳业第一品牌，现拥有员工4300余人。

依托华北地区辽阔绿色的优质奶源带，君乐宝乳业形成了独有奶源管理模式，保证了原奶的天然纯净、滴滴香醇。凭借多年低温发酵乳行业的研发与管理经验，君乐宝目前产品已逐渐扩展到低温、常温两大领域，形成酸牛奶、纯牛奶、花色奶，以及乳饮料等50多个品项。拥有红枣酸牛奶、五色谷养生牛奶、每日活菌活性乳酸菌饮料、酪爵庄园欧式酸奶酪、多谷力谷物浓浆饮品等多款行业领先的明星产品。目前销售区域已扩展到河北、河南、山东、山西、辽宁、江苏、安徽等全国主要省市。据AC尼尔森监测，君乐宝低温酸牛奶市场占有率位居全国第四位、液态奶销量位居全国前十位。

君乐宝原为河北三鹿集团旗下核心子公司，2008年三鹿奶粉事件后，君乐宝脱离三鹿集团，重新启动自有品牌“君乐宝”独立发展。

2010年，为寻求企业做强做大之路，君乐宝与蒙牛结成战略合作伙伴，蒙牛控股君乐宝51%股权，成为君乐宝的最大股东。君乐宝将借鉴蒙牛在全球化生态牧场方面的管理经验和海外研发站的科研成果，在奶源、管理、研发、市场等方面与蒙牛资源共享，合力做强，为早日将君乐宝做大做强，由区域品牌打造成为全国品牌而共同努力。

调查目的：

1.了解消费者对真知棒的喜好程度

2.通过调查了解君乐宝的市场占有率以及竞争对手

3.确定目标消费者

第三篇：君乐宝市场环境分析

三、君乐宝市场环境分析

(一)市场分析

自2008年三鹿“毒奶粉”事件曝光以来，中国乳制品行业受挫严重。导致加剧国内食品质量信任危机。农业部国际司农产品贸易处处长徐宏源近日在哈尔滨表示，未来中国乳制品需求将进一步扩大，但由于中国奶业目前仍不能全面满足国内市场对各种乳制品的需求，乳制品进口将继续增加。

自20世纪90年代以来，中国始终是奶类产品的净进口国，并且进口规模和贸易赤字呈现明显增长趋势。中国进口的主要乳制品品种是用作食品加工原料的奶粉和乳清，此外，奶酪和黄油等产品的进口额也呈快速增长。

专家认为，从发展前景看，中国居民对乳制品的需求会随着收入的提高而逐步增长，但农村地区受营销设施差和购买力低双重因素的限制，目前只有奶粉能够深入偏远市场，鲜奶和冰淇淋等需要冷冻的产品仍局限在城镇地区和相对发达的农村地区。

加入WTO后，中国逐步削减了乳制品的进口关税，部分产品关税削减幅度相当大，2005年乳制品关税税率为6%至20%，对正常的贸易不构成任何障碍。目前，新西兰、澳大利亚是中国大多数奶类产品进口的主要来源国。随着中国经济的发展和乳制品市场需求的扩大，中国进口乳制品还会不断增加。

现代社会，国民的健康意识越来越高，开始注重自身的健康。因此，乳制品的需求也变得越来越多。中国专家预测国内乳制品消费在到2015年将迅速发展。中国农业经济和贸易信息的组织本月在美国谷物理事会会议中称，我国奶制品消费在未来五年中每人将增加3.3千克。

专家称，乳制品消费量现在是每人30.1千克，到2015年时将增长到每人33.4千克。2008年，当三聚氰胺在乳制品中监测出来时，国内乳制品业即遭受了重创。两年后，业内分析师Steve Spencer称，中国乳制品消费仍未从那场震荡中复苏。他称，中国期望平衡对进口奶制品的需求，因为国内奶制品提高了产品质量。

专家的预测暗示我国今年进口奶粉量约占总需求的15%。

新西兰占有我国乳制品市场的最大份额，为亚洲约四分之三的国家提供全脂奶粉即脱脂奶粉进口服务。

(二)SWOT分析

优势（S）：依托华北地区辽阔绿色的优质奶源带，君乐宝乳业形成了独有奶源管理模式，保证了原奶的天然纯净、滴滴香醇。凭借多年低温发酵乳行业的研发与管理经验，君乐宝目前产品已逐渐扩展到低温、常温两大领域，形成酸牛奶、纯牛奶、花色奶，以及乳饮料等50多个品项。拥有红枣酸牛奶、五色谷养生牛奶、每日活菌活性乳酸菌饮料、酪爵庄园欧式酸奶酪、多谷力谷物浓浆饮品等多款行业领先的明星产品。目前销售区域已扩展到河北、河南、山东、山西、辽宁、江苏、安徽等全国主要省市。据AC尼尔森监测，君乐宝低温酸牛奶市场占有率位居全国第四位、液态奶销量位居全国前十位。

劣势（W）：中小乳品企业在竞争时的劣势是显而易见的：资金不足是第一道门槛，但凡中小企业资金实力弱是其首要的特点，因为资金有限，所以从生产规模、市场运做都不可能有很大投入，“把钱用到刀刃上”和“一分投入十分回报”是这些企业的普遍追求。

机会（O）：河北乳品加工企业的整体规模和实力距离全国品牌还有一定差距。君乐宝一直有一个特别强烈的愿望，想把君乐宝做强做大，做成全国性品牌。魏立华介绍说，此次跟蒙牛的合作，目的借助蒙牛的优势资源，借助它的管理经验包括奶源、技术、研发包括它的管理，把君乐宝的品牌做成全国性品牌。

威胁（T）：新西兰占有我国乳制品市场的最大份额，为亚洲约四分之三的国家提供全脂奶粉即脱脂奶粉进口服务。

第四篇：君乐宝酸奶酪市场调查问卷

编号_____

君乐宝酸奶酪市场调查问卷

尊敬的女士/先生：

您好！我们是安徽商贸职业技术学院的学生，为了解君乐宝在市场上的品牌知名度，特进行的此次市场调查，希望得到您的协助，在您认为合适的选项上打“√”，谢谢您的合作，祝您生活愉快！

1、您是否购买过酸奶酪？（选B终止答卷）

A是B否

2、您曾经购买过什么品牌的酸奶酪？（多选）

A蒙牛B君乐宝C光明D伊利E卫岗F三元G其他________

3、请问您购买过君乐宝酸奶酪吗？（选B直接填写附录）

A是B否

4、您为什么选择这一品牌的酸奶酪？

A价格合理B口感较好C品牌形象好D包装精美

5、您是通过什么渠道了解君乐宝酸奶酪的？

A电视广告B商场超市促销C亲戚朋友介绍D网络、报刊等E其他

6、您认为君乐宝的价格在什么范围内适合？

A 2~3元B 3~4元C 4~5元D 5元以上

7、您对君乐宝酸奶酪包装的满意程度？

A非常满意B满意C一般D不满意E非常不满意

8、您一般是在哪些地方购买君乐宝酸奶酪呢?

A超市B零售商店C上门订购D其他________

9、您或您的家庭一个月在牛奶上大约消费是多少？（个人）（家庭）

A 30-50元B 50-100元C 100-150元D 150-200元E 200元以上

10、您认为君乐宝酸奶酪在哪些方面做的还不够好？（多选）

A价格B口味C产品种类D品牌形象E包装F其它

11、您对君乐宝酸奶酪有什么看法或建议？

_____________________________________________________________________ 附录：（对于您的个人信息我们会进行保密）

性别:A男B女

年龄： A 15~20岁B 20~25岁C 25~30岁D 30岁以上

再次感谢您的合作！

调查员________调查地点________调查时间________

第五篇：君乐宝与教育系合作协议书

君乐宝与教育系合作协议书

甲方：

乙方：

甲、乙双方本着平等合作、互惠互利的原则，经友好协商，就甲方委托乙方在校内筹办酸奶饮品售卖活动事宜，达成如下一致协议：

一、合作范围

甲方委托乙方在校内做酸奶饮品售卖（以下简称“项目”）的活动，负责本项目的场地申请等合作事宜。

二、合作期限

委托期为年月日至年月日。

三、广告放总额

本协议合作期间，本项目广告投放总额为人民币

四、工作内容

（一）甲方合作内容

1.甲方提供活动当天所需的物品（帐篷，酸奶，桌椅，售卖人员，扩音器，音响等）

2.甲方提供的赞助在八成（4000）以上可以拥有晚会的冠名权。

3.甲方保证牛奶质量。

（二）乙方合作内容（可提供合作条款）

1.乙方配合甲方活动开展，及场地申请、人员调动（按日结工资）2 传单宣传：传单上公司以赞助商的身份出现或同时派发公司的传单。小册子宣传：若公司有宣传册子可协助派发（由商家提供）4 海报宣传：海报上商家以赞助商的身份出现，并可印上公司标志物（商家自行设计也可）展板宣传：展板上可贴部分赞助商自身的1-2张海报。宣传栏宣传：赞助商的传单和海报教育系实践部包办在校内和公寓宣传栏内张横幅宣传：在公寓和学校过道可悬挂带有商家特色的横幅不（可太商业化）升空气球横幅：在公寓和学校过道可悬挂带有商家特色的横幅(不可太商业化)网站宣传：本次活动的网站报道中均可融入公司文化，最好商家有电子资料。广播台宣传：公司资料信息可以在校广播台专栏播出，现场show可以现场介绍赞助商 需商家提供一些实物和资料。刊物宣传：在在教育系系报内跟踪报道,具有历史价值。12 奖品宣传：奖品由公司赞助或可印有图案或公司logo产品宣传：公司产品可作为该活动的唯一指定用品 赞助产品必须满足现场需要方可。工作人员用品宣传：工作人员可穿上印有商家标志的服装工

作，现场的道具等

五．活动地点

1.一食堂

2.篮球场

3.博古楼

共三个点，每个点2顶帐篷。

（若商家还有需求还可协商）