第一篇:中餐摆台训练计划
2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛
——中餐宴会主题摆台训练计划
根据2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求,提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养,拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下:
一、培训时间 :
10月12日----11月4日
二、培训地点:综合楼餐饮实训室六楼 三、三、培训教师: 训练指导专家:
四、培训目的及要求
通过培训,使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程;熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》(中级、基础知识);熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力;争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。
五、培训内容:
1、中餐主题宴会摆台
2、专业理论
3、英语口语
4、现场分析答辩
六、考核方法:
1、中餐摆台计时
2、理论知识试卷考核
3、英语口语现场考核
4、现场分析答辩
七、教师阶段目标:
(一)理论部分 1、10月16日—18日,掌握《基础知识》第一章内容,掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。2、10月19日—20日,掌握《基础知识》第二章内容,打印4份复习资料,完成客观题1-65题,简答题1-12题,并记忆。3、10月21日—22日,掌握《基础知识》
三、五章内容,掌握中餐宴会摆台,完成66-100题,简答题13-25题,英语口试情景应答1-10题,并记忆。
。4、10月23日,掌握《基础知识》第四章内容。英语口试情景应答11-25题。5、10月24日—25日,完成应变题,简答题1-16题,通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中45句。7、10月26日,本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。9、10月28日—11月3日,对考试内容进行复习、考核、巩固、提高,做好比赛前准备工作。
(二)操作部分 1、10月16日,确定主题,餐巾折花及台布的款式 2、10月17日-18日(星期二)骨碟定位训练 3、10月19日-21日 碗筷、杯具、公筷的摆设 4、10月22日 斟酒的训练,拉椅子的练习。5、10月23日 考核整套中餐摆台 指导老师: 6、10月24日-30日 提高训练阶段,讲究规范,严格要求自己,控制时间的训练。
7、11月1日区赛第二次考核-----与理论考核相结合,确定区赛教师的服装及主题物品。8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。
八、教师准备工作: 1、10月13日—10月17日,清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。2、10月21日—10月28日,物品采购齐全。3、10月25日前,准备好餐饮服务专业理论知识。4、10月26日,确认理论资料。5、11月1日,礼仪培训,确定好服装造型。
第二篇:中餐摆台训练计划
2016年酒泉工贸中等专业学校学生技能大赛
——中餐宴会主题摆台训练计划
根据2016年酒泉工贸中等专业学校教师职业技能大赛赛程要求,提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养,拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下:
一、培训时间 :
10月20日——12月15日
二、培训地点:
综合楼餐饮实训室
三、培训教师: 李金娟
四、培训目的及要求
通过培训,使学生熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程;熟练掌握《餐厅服务员职业资格培训教程》(中级、基础知识);熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力;争取为市赛、省赛取得良好的成绩打下基础。
五、培训内容:
1、中餐主题宴会摆台
2、专业理论
3、英语口语
4、现场分析答辩
六、考核方法:
1、中餐摆台计时
2、理论知识试卷考核
3、英语口语现场考核
4、现场分析答辩
七、阶段实训目标:
(一)理论部分 1、10月20日,掌握《餐饮服务与管理》第二章主题二餐巾折花内容,掌握4种餐巾折花及2种台布的铺法。2、10月27日,掌握《餐饮服务与管理》第二章主题三摆台内容,学生自己打印复习资料,完成1-12题,并记忆。3、11月10日,掌握《餐饮服务与管理》第二章主题四酒水服务内容,掌握中餐宴会摆台,完成13-20题,英语口试情景应答1-5题,并记忆。4、11月17日,掌握《餐饮服务与管理》第二章主题五菜肴服务内容。英语口试情景应答6-10题。5、11月24日,完成简答题21-30题,通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中10-15题。6、12月1日,完成简答题21-30题,通过默写、抽背并记忆。7、12月8日,巩固记忆所有理论试题和英语情景应答题。8、12月15日,对考试内容进行复习、考核、巩固、提高,做好比赛前准备工作。
(二)操作部分 1、10月20日,创新主题,餐巾折花及台布的款式。根据学生掌握情况分组。2、10月27日,骨碟定位训练,碗筷、杯具、公筷的摆设,掌握间距,分组练习。一组练习,一组计时。3、11月10日,考核整套中餐摆台。分组练习,计时。4、11月17日 学生练习整套中餐摆台。教师用尺子丈量学生间距,严格操作规范和礼仪。5、12月1日 提高训练阶段,讲究规范,严格要求自己,控制时间的训练。6、12月8日 市赛考核-----与理论考核相结合,确定学生服装及主题物品。
7、12月15日 市赛的总结巩固练习阶段。
八、教师准备工作: 1、10月20日,清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品。2、10月27日,物品采购齐全。3、11月10日,准备好餐饮服务专业理论知识。4、11月17日,确认理论资料。5、12月1日—12月8日,礼仪培训,确定好服装造型。6、12月15日,清点实训物品,做好耗损登记。
第三篇:标准中餐摆台
1、准备餐具和用具--标准
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2、摆台--标准
-a将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;
-b转台要摆在餐桌中央;
-c摆放银垫碟,与桌边距离为1厘米;
-d小汤勺放在小汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方,间距1厘米,汤碗在左,酱油碟在右;
-e筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,银勺在左,筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为1厘米。
-f水杯,白酒杯,茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方,间距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右;
-g口布花摆在银垫碟上;
-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放,火柴摆在烟缸的上沿,磷面向礼里(按十人桌摆放);
-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方;
-j鲜花摆在转台的中心;
-k摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
3、检查台面--标准
对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。
第四篇:中餐摆台小结
中餐摆台兴趣小组活动情况说明
旅游服务教研组
沈琼桃、江燕英
开学以来,中餐摆台兴趣小组活动在校领导、教务处、实训中心的大力支持下,本学期将开展以下一系列训练,主要内容有:仪容、仪表、仪态、餐厅服务礼节训练;托盘训练;餐桌椅、台布整理定位;西餐餐具识别、摆放;饮具摆放;餐巾折花、用具摆放;斟酒训练等。
活动时间安排在每周四下午第三节,从第三周起正常进行,参加的学生有1515班和1616班的18位同学。经过兴趣小组的学习活动和训练,同学们基本了解西餐摆台的基本操作规范中仪容仪表、备餐台整理、甩桌布、拉椅定位、展示盘定位、刀叉定位等操作规范。但是操作环节的训练程度不够,训练积极性有待提高。
第五篇:中餐摆台教案
第二章 第2节 中餐宴会摆台
教学目标:
1、了解摆台的意义、要求
2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点:骨碟定位、摆放三套杯 使用教具:投影仪、餐桌、餐具等 教学过程: 复习提问:
1.轻托的操作程序 2.装盘的原则
3.餐巾的作用及餐巾花的分类 导课
在日常生活中,你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,给你留下的是什么印象?那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么他们又是如何完成的呢?
这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台 新授课
一、摆台定义
指为客人就餐摆放餐桌、确定席位,提供必要的就餐用具,包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。
二、要求
摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致,既方便用餐,又便于服务。
三、中餐宴会摆台程序和方法
(一)准备工作
1、个人仪表仪容
头发 干净、整齐、前不盖眼,后不过肩
面容 清洁、化淡妆
指甲 干净、不留长指甲、不涂指甲油
服装 着工作服,干净、熨烫挺括、佩戴胸牌
鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋,深色袜子
首饰 只准戴手表,不得戴其他首饰
体味 不吃有异味的食物,勤洗澡换衣服
卫生 手部消毒
气质 端庄大方、文明礼貌、工作稳重
2、物品准备
具体要求:餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。物品:以10人座中餐宴会台面所需物品为例
直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个;水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个
(二)铺台布
位置:正副主人右侧或译陪人员之间
方法:抖铺式、推拉式、撒网式
要求:正面朝上、台布折缝正对正副人,十字点居中,四角下垂部分均等,台布要平整、无皱折。
(三)骨碟定位
方法:托盘托上,从主人位开始顺时针方向依次摆放。
要求:骨碟距桌边1.5厘米,碟与碟之间距离相等,相对的两个骨碟与台布中心线成一直线,骨碟如有标记,标记应摆在正上方。
(四)拉椅
要求:从主宾位开始,顺时针依次拉开餐椅,要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上。椅边与台布边缘相切,椅与椅之间距离均等,10把椅在一个圆上
(五)小件餐具(汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架)
方法:将以上物品合理地摆放在托盘内,从主人位开始,顺时针依次摆放。
要求:(1)骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟。
(2)在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤 碗、汤勺,勺柄向左,汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
(3)在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子,筷套离桌边1.5厘米,并与骨碟纵向直径平行。
(4)注意轻拿轻放。
(六)葡萄酒杯、白酒杯
方法:从主人位顺时针方向依次上桌。
要求 :(1)在调味碟纵向直径延长线上2厘米 处摆放葡萄酒杯。(2)葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯。
(3)葡萄酒杯对准餐碟正中,白酒杯与葡萄酒杯之间距离1厘米。
(4)手不接触杯口。
(七)餐巾花、水杯
方法:折10朵花型,从主人位顺时针依次上桌:水杯摆在葡萄酒杯左上侧,三杯成一直线,与水平线成30°,杯肚之间相距1厘米。要求:(1)餐巾花突出正副主人位置。
(2)动、植物交错摆放
(3)操作卫生,一次叠成。
(4)装杯时,手不可触及杯口。
(5)有头的动物,将观赏面朝向客人。
四、学生分组练习
五、课堂小结
中餐宴会摆台的程序和方法
(一)准备工作
1、仪表仪容
2、物品准备
(二)铺台布(三)骨碟定位
(四)拉椅
(五)摆小件餐具
(六)摆葡萄酒杯、白酒杯
(七)摆水杯,上餐巾花
六、作业