中餐摆台知识20套（大全五篇）

第一篇：中餐摆台知识20套

中餐摆台知识问答第1套：

1、中译英：这是您的信用卡 参考答案: Here is your card

2、英译中：You reserved a table for two by the window 参考答案：您预订了一张靠窗的两人桌

3、中国八大菜系分别是？

参考答案：中国八大菜系分别是：湘、粤、川、鲁、苏、浙、闽、徽。

4、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？ 参考答案：（1）表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。（2）如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。（3）餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。

中餐摆台知识问答第2套：

1、中译英：您喜欢坐靠窗的位置吗？

参考答案: Would you like the table by the window?

2、英译中：We will change you to non-smoking area 参考答案：我们给您换到非吸烟区

3、餐饮服务员每天需要携带的“四宝”是指哪“四宝”？ 参考答案：打火机、笔、开瓶器、脏物夹。

4、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？.参考答案：（1）首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回；（２）由餐厅管理人员出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，给客人一定折扣，向客人承诺，确保今后不再发生类似情况；（3）事后调查此事，并对责任人做出相应处理。

中餐摆台知识问答第3套：

1、中译英：总共180元

参考答案: The total amount is one hundred and eighty Yuan.2、英译中：How long do you think we will have to wait? 参考答案：我们要等多久？

3、世界三大饮料是哪三种？ 参考答案：咖啡、可可、茶。

4、客人对菜品不满意时怎么办？

参考答案：（1）客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；（2）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；（3）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与该菜相近口味的菜肴，请客人再次品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；（4）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；（5）如果是客人心情不好而投诉菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。

中餐摆台知识问答第4套：

1、中译英：请问现在可以点菜了吗？ 参考答案: May I take your order now?

2、英译中：Where would you like to sit? 参考答案：您喜欢坐哪个位置？

3、餐厅服务员要做到哪“三轻”？ 参考答案：走路轻、说话轻、操作轻。

4、客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办？.参考答案：（1）客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如客人所提要求是正当的，某菜肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响其进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折以示歉意；（2）对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司购进，经技术质量监督局认可的；如客人认为酒水价格太高，则应告诉客人我店酒水是经物价局核定的许可价格，要耐心而礼貌；（3）如客人对服务不满意，服务员应诚恳道歉，然后由领班更换一名服务员；（4）在处理以上问题时，餐厅经理或领班都应及时赶到现场，对客人表示歉意,当客人对服务和饭菜不满意拒付款时，应视情节轻重，尽量满足客人的合理要求，当客人结完帐后再次表示感谢，事后召集有关人员认真总结经验教训，并对事故责任者做出相应处理。

中餐摆台知识问答第5套：

1、中译英：请问您预订的用餐时间是什么时候？ 参考答案: May I know the time for your dinner reservation?

2、英译中：What would you like? 参考答案：您想点什么？

3、人们习惯把茶叶分为哪几类？

参考答案：人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和紧压茶。

4、客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办？ 参考答案：（1）因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施；（2）因上菜不及时，首先向客人表示歉意，“请稍等，我马上与厨房联系”、“请再等十分 钟，菜马上就来”以稳定客人情绪，随即通知厨房以最快速度将菜端上来；（3）由领班或经理再次向客人表示歉意，最后可赠送果盘。

中餐摆台知识问答第6套：

1、中译英：您一共有几个人用餐？

参考答案: How many persons in your dinner party?

2、英译中：Will this table be all right for you? 参考答案：这个餐桌的位置可以吗？

3、客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？

参考答案：

1、对客人的要求，我们要尽量满足；

2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人；

3、若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知餐厅主管取消原菜式。

4、客人因醉酒而行为不检点，出现破坏酒店设施的情况后怎么办？

参考答案：（1）首先应通知经理，经理迅速赶到现场解决问题；（2）如果客人行为不检点，应将女服员换为男服务员或同时让几名服务员前去服务；（3）停止对客人上带酒精的酒水，改上醒酒汤；（4）尽可能让醉酒者离开现场；（5）清点现场损坏的设备和设施，并请席中清醒客人结帐，视情况轻重可加倍赔偿；（6）根据情况，必要时通知保安做好准 备。

中餐摆台知识问答第7套：

1、中译英：您喜欢坐哪个位置？

参考答案: Where would you like to sit?

2、英译中：抱歉让您等这么久

参考答案：Sorry to have kept you waiting

3、餐桌设计的要求是什么？

参考答案：餐桌的设计要求是突出第一桌，餐桌排列整齐，间隔适当，既要方便客人进出餐厅，又要方便餐厅服务员席间服务。

4、客人认为酒店所提供的香烟、饮料、酒水是假冒伪劣产品时怎么办？

参考答案：（1）耐心地给客人解释，酒店的商品是经技术质量监督局和物价局审核过的，绝无伪劣产品；（2）如客人不相信，可留下有效证件及地址、电话，并将客人疑虑物品封存，找有关部门检验，获取检验报告，如无质量问题，应要求客人对酒店的名誉做出赔偿；（3）如客人反映属实，要征得客人同意后更换物品，客人消费由酒店承担；(4)事后调查此事，追究相关人员责任。中餐摆台知识问答第8套：

1、中译英：您想喝什么酒？

参考答案: What wine would you like to have?

2、英译中：对不起。我马上去给你催一下你的菜。参考答案：I’m very sorry.But I’ll go to rush your order right now

3、请说出世界三大名酒是什么？

参考答案：中国茅台、法国白兰地、英国威士忌。

4、客人消费时间已经超过下班时间，甚至影响下一餐的准备工作时应怎么办？

参考答案：（1）询问客人是否需要加菜或饮料；（2）根据情况可为客人重新安排座位，以便做清洁；（3）留下一位服务员服务，其他人员为下一餐做准备；(4)无论哪种情况，服务员都应请客人慢用，而不得将客人赶走。

中餐摆台知识问答第9套：

1、中译英：给您再添点米饭好吗？

参考答案: Would you like some more rice?

2、英译中：The waitress will be with you in a moment 参考答案：服务员马上就来

3、白酒香型分为哪几类？并请说出茅台酒、酒鬼酒及五粮液分别是什么香型？ 参考答案：（1）浓香型、米香型、清香型、酱香型和兼香型（复合香型）。（2）茅台属酱香型、酒鬼酒属兼香型、五粮液属浓香型。

4、客人用餐完毕后才发觉未带足支付费用时，怎么办？ 参考答案：（1）首先让同客人用餐的其他人想办法，尽量结帐；（2）如实在没有，可请客人留下本人的有效证件、地址、电话并写明欠款额，定好结帐时间，随后服务员应立即打电话证实一下；（3）如没有有效证件，则请示经理后，由一名或两名服务员一起随客人回去取钱。



中餐摆台知识问答第10套：

1、中译英：我们可以在20分钟以后安排您入坐 参考答案: We might be able to seat you in 20 minutes.2、英译中：We will answer you as soon as possible 参考答案：我们会尽快给您答复

3、斟酒前服务员为什么要展示酒瓶让主人辨认商标？ 参考答案：主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。

4、服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此类情形应该怎么办？.参考答案：（1）诚恳地向客人道歉；（2）马上用干净的 毛巾为客人擦干衣服；（3）征求客人意见，为其免费清洗；（4）若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理；（5）处理餐桌、地毯的污迹。

中餐摆台知识问答第11套：

1、中译英：值班经理马上就来

参考答案: The duty manager will come here soon

2、英译中：Will you pay by credit card or in cash? 参考答案：您是用信用卡还是现金结算？

3、怎样正确迎宾引座？

参考答案：领位员应走在客人左前方，保持1-1.5米的距离，来到餐台前协助客人入座，并将客人介绍给餐厅服务员。

4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?.参考答案：（1）尽量为他们提供方便；（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光；（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

中餐摆台知识问答第12套：

1、中译英：您现在点菜吗？

参考答案: May I take your order now?

2、英译中：World you like to have a cup of tea ? 参考答案：您想来一杯茶吗？

3、自助餐有几种形式?开餐前要做好哪些准备工作? 参考答案：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式；（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

4、上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办? 参考答案：（1）把台面上现有的碟移好位置，留出空位；（2）如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置；（3）将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。

中餐摆台知识问答第13套：

1、中译英：谢谢你的光临

参考答案:Thank you for your coming.2、英译中：I am sorry , there is no discount.参考答案：对不起，不能打折

3、请说出宴会“九知、三了解”的具体内容。.答：九知：知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、宾主身份、宴会标准及开餐时间、菜式品种、出菜顺序、收费方法（联系方式）；三了解：了解宾客风俗习惯（如宗 教信仰）、生活忌讳、特殊需求。

4、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办?.参考答案：（1）做到一招呼、二示意、三服务；（2）经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。

中餐摆台知识问答第14套：

1、中译英：先生，你要的咖啡

参考答案: Here is your coffee, sir

2、英译中：What’s your recommendation for us? 参考答案：你给我们推荐什么菜？

3、中餐宴会上菜的顺序是怎样的？

参考答案：中餐宴会上菜的一般顺序是：冷菜、主菜、炒菜、大菜、素菜、点心、汤、甜菜、水果。

4、客人要求退菜，应怎样处理？

参考答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。已制作出来的菜，如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应立即向厨房提出，及时退换，并表示歉意。

中餐摆台知识问答第15套：

1、中译英：请您说慢一点，好吗

参考答案: Could you speak slowly ,please?

2、英译中：Would you like to try our House Specialty? 参考答案：您想尝尝我们的招牌菜吗？

3、服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？

参考答案：向客人提供价格高的项目；向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目；家宴时，注意孩子们的选择；一对情侣，注意女士的选择；向素食者推荐低热量的食品和饮料。

4、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办? 参考答案：（1）更要热情接待，不能有任何不满情绪；（2）主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式；（3）客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

中餐摆台知识问答第16套：

1、中译英：这道菜色、香、味俱全

参考答案: It looks good, smells good and tastes good

2、英译中：How long do you think we will have to wait? 参考答案：我们要等多久？

3、客人要向服务员敬酒怎么办?

参考答案：（1）应婉言谢绝；（2）主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪；（3）借故为其他客人服务。

4、中餐宴会上菜的规律是怎样的？.中餐宴会上菜的规律是先冷后热，先咸后甜，先炒后烧，先肥厚后清淡，先主菜后一般，先菜肴后点心。另外，宴会的头道菜往往是宴会的核心菜，即主菜，第二道菜是配合主菜，起调味、润胃作用的。

中餐摆台知识问答第17套：

1、中译英：这是您的信用卡和发票 参考答案:Here is your card and invoice.2、英译中：Would you care for a drink before you order, sir? 参考答案：先生，点菜前想喝点什么吗？

3、撤台的原则和顺序是什么？.参考答案：（1）撤台的原则：先高后低，先外后里，先贵重后一般；（2）撤台的顺序：整理椅子、收布草(香巾、口布)、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具、转盘、台布。

4、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办?参考答案：（1）马上向管理人员汇报，由管理人员礼貌解释；（2）感谢客人对餐厅器皿的喜爱，设法使客人自觉交还，或可介绍他们在酒店购买；（3）如客人拒不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。中餐摆台知识问答第18套：

1、中译英：您喜欢坐靠窗的位置吗？

参考答案: Would you like the table by the window?

2、英译中：We will have you seated as soon as we get a free table.参考答案：一有空桌，我们就安排你们坐下。

3、零点看台应怎样防止“跑帐”？

参考答案：（1）对单个就餐客人多注意；（2）对陌生就餐客人多注意；（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；（4）对快要餐毕的客人多注意。

4、开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办? 参考答案：（1）服务员应立刻上前制止；（2）有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意；（3）给他们热情周到的服务。

中餐摆台知识问答第19套：

1、中译英:物有所值

参考答案: It’s good value fou the price.2、英译中:We’d like to have some good dishes of Chinese characteristics.参考答案： 我们想要几个有中国特色的好菜

3、服务员上菜前如何把关? 参考答案：（1）菜不熟不上；（2）量不够不上；（3）颜色不对不上；（4）不合卫生要求不上；（5）菜不够热不上。

4、客人自带酒水来用膳时怎么办?

参考答案：（1）给客人摆好相应的酒杯；（2）根据酒的种类相应准备服务用具，如冰桶或温酒壶，以便让客人感受到酒的最佳口感；（3）向客人讲清，要收取一定的服务费。

中餐摆台知识问答第20套：

1、中译英: 您准备把费用记到您的饭店总账上吗？ 参考答案: Would you like to put that on your hotel bill?

2、英译中: How would you like to make your payment? 参考答案：请问您怎么付钱？

3、餐饮服务六大基本技能是什么？

参考答案：托盘、摆台、斟酒、分菜、折花、上菜。

4、接待宾客用餐的“五勤”要求是什么？.参考答案：（1）眼勤：经常巡视客人的来往与用餐情况，以便主动、热情地服务；（2）耳勤：随时随地倾听客人的招呼与问话，以便及时地满足其需求；（3）嘴勤：多向客人介绍餐厅的经营特色，饭菜的品种与风味，多征询客人意见，以促进经营与管理；（4）手勤：及时收拾餐具，清理卫生，适时地换食碟，上香巾，做到及时周到地服务；（5）腿勤： 多在服务区域内走动，以便宾客有事寻找和及时发现了解宾客的动向与要求。

第二篇：标准中餐摆台



1、准备餐具和用具--标准

将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。

2、摆台--标准

-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；

-b转台要摆在餐桌中央；

-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；

-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；

-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。

-f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；

-g口布花摆在银垫碟上；

-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；

-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方；

-j鲜花摆在转台的中心；

-k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3、检查台面--标准

对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

第三篇：中餐摆台小结

中餐摆台兴趣小组活动情况说明

旅游服务教研组

沈琼桃、江燕英

开学以来，中餐摆台兴趣小组活动在校领导、教务处、实训中心的大力支持下，本学期将开展以下一系列训练，主要内容有：仪容、仪表、仪态、餐厅服务礼节训练；托盘训练；餐桌椅、台布整理定位；西餐餐具识别、摆放；饮具摆放；餐巾折花、用具摆放；斟酒训练等。

活动时间安排在每周四下午第三节，从第三周起正常进行，参加的学生有1515班和1616班的18位同学。经过兴趣小组的学习活动和训练，同学们基本了解西餐摆台的基本操作规范中仪容仪表、备餐台整理、甩桌布、拉椅定位、展示盘定位、刀叉定位等操作规范。但是操作环节的训练程度不够，训练积极性有待提高。

第四篇：中餐摆台教案

第二章 第2节 中餐宴会摆台

教学目标：

1、了解摆台的意义、要求

2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯 使用教具：投影仪、餐桌、餐具等 教学过程： 复习提问：

1.轻托的操作程序 2.装盘的原则

3.餐巾的作用及餐巾花的分类 导课

在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？

这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台 新授课

一、摆台定义

指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。

二、要求

摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。

三、中餐宴会摆台程序和方法

（一）准备工作

1、个人仪表仪容

头发 干净、整齐、前不盖眼，后不过肩

面容 清洁、化淡妆

指甲 干净、不留长指甲、不涂指甲油

服装 着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌

鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子

首饰 只准戴手表，不得戴其他首饰

体味 不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服

卫生 手部消毒

气质 端庄大方、文明礼貌、工作稳重

2、物品准备

具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例

直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个

（二）铺台布

位置：正副主人右侧或译陪人员之间

方法：抖铺式、推拉式、撒网式

要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，十字点居中，四角下垂部分均等，台布要平整、无皱折。

（三）骨碟定位

方法：托盘托上，从主人位开始顺时针方向依次摆放。

要求：骨碟距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心线成一直线，骨碟如有标记，标记应摆在正上方。

（四）拉椅

要求：从主宾位开始，顺时针依次拉开餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直线上。椅边与台布边缘相切，椅与椅之间距离均等，10把椅在一个圆上

（五）小件餐具（汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架）

方法：将以上物品合理地摆放在托盘内，从主人位开始，顺时针依次摆放。

要求：（1）骨碟纵向直径延长线上1厘米处放调味碟。

（2）在调味碟横向直径延长线左侧1厘米处放汤 碗、汤勺，勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。

（3）在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子，筷套离桌边1.5厘米，并与骨碟纵向直径平行。

（4）注意轻拿轻放。

（六）葡萄酒杯、白酒杯

方法：从主人位顺时针方向依次上桌。

要求 ：(1)在调味碟纵向直径延长线上2厘米 处摆放葡萄酒杯。(2)葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯。

（3）葡萄酒杯对准餐碟正中，白酒杯与葡萄酒杯之间距离1厘米。

（4）手不接触杯口。

（七）餐巾花、水杯

方法：折10朵花型，从主人位顺时针依次上桌：水杯摆在葡萄酒杯左上侧，三杯成一直线，与水平线成30°，杯肚之间相距1厘米。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。

（2）动、植物交错摆放

（3）操作卫生，一次叠成。

（4）装杯时，手不可触及杯口。

（5）有头的动物，将观赏面朝向客人。

四、学生分组练习

五、课堂小结

中餐宴会摆台的程序和方法

（一）准备工作

1、仪表仪容

2、物品准备

（二)铺台布(三）骨碟定位

（四）拉椅

（五）摆小件餐具

（六）摆葡萄酒杯、白酒杯

（七）摆水杯，上餐巾花

六、作业

第五篇：酒店中餐摆台标准

摆 台

一、台布：

1、台布的作用：卫生、美观且便于服务。

2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。

3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。

4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。

5、台布的规格：1.8*1.8 2.2*2.2 2.4*2.4 2.6*2.6 3.6*3.6 ……

6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格； 根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。

7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。三道工序：抖台布→定位→整平。操作位置：副主位。

标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，舒展平整，四

边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿。

（西餐长台铺台布，需2到4人两侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）

8、注意事项：

*铺台布前要检查，发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。*先铺台垫，后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平整、防滑、避免响声的作用）*围台裙是为了提升档次。

二、摆台基本要求：

1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯。

2、符合民族礼仪形式。

3、餐具要配套齐全。

4、餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。

5、花台要造型逼真，美观得体、实用。

6、保持台面清洁卫生。

三、中餐台面的命名：

1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等。（单桌）

2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）

四、摆台时间：

1、中餐宴会：提前1小时。

2、零点：客人就座后，根据客人人数摆台。

五、中餐宴会摆台：

1、不同酒店的摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。

2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具，依次摆放。

3、烟灰缸：从主人右侧起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两

侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客

人的意见）。火柴放在烟灰缸里。

4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前方。

6人以下台面，摆1套； 6～10人台面，摆2套；

10人以上台面，视情况摆4~6套。

（公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具）

*使用垫碟时，勺子在内，筷子在外，勺柄向左，筷子头向右。*使用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。

5、摆台顺序：（10人台）

铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷

子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折

10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍，看是否有缺漏。（花盆:h< 35cm,d<100cm）

（若使用牙签桶，则摆在公筷、公勺右侧5cm处）

6、注意：①店徽应看面朝向客人；

②铺台布在副主位操作，摆餐具从主位操作； ③台布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子应加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影响视线为准，多用鲜花；

⑥菜单2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。⑦烟灰缸：下加垫碟，换烟灰缸时不换垫碟。⑧骨碟距离桌边1.5cm，其它餐具间距1cm.