食堂安全管理总结（小编整理）

第一篇：食堂安全管理总结

篇一：食堂安全工作小结

堇山小学创建于2012年3月，是鄞州中心城区新开办的一所全日制公立小学。

学校地处鄞州中心城区核心地带，位于堇山中路与天童北路交叉路口。占地24079平方米，建筑面积21559平方米，总建设资金约1.1亿元，设计规模30个教学班，可容纳1225余名学生。

学校校园环境优美，教育教学设施先进。校区按浙江省一类学校的标准要求设计和建造，建有图书资料中心、科学实验中心、多媒体教学中心、艺术体育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配备现代化集成控制系统、有线广播系统、闭路电视系统、程控电话系统、校园网络系统、办公管理系统等“六大智能系统”。新校区将于2013年秋季正式建成投入使用。

学校现有一年级8个二年级5个教学班，545名学生，34名专任教师。其中2位教师是高级教师职称；有5名教师获得市区骨干教师称号，十余名教师荣获过省、市、区级教坛新秀称号。80%教师具有本科学历，3名教师具有研究生学历。学校还分别从华东师范大学、陕西师范大学、浙江师范大学公开招聘多名硕士研究生、本科生。用爱心、诚心、细心和耐心换取家长的放心，用高尚的师德、精湛的师技、博大的师爱换取学生们的快乐成长，已成为堇山每一位教师永恒的追求。这支师德高尚，业务精良的教师团队正带动着学校教育教学工作向着既定发展目标快速前进。

年轻的堇山小学，秉承“尊重关注每一个，多元发展每一个，好习惯滋润每一个”的办学理念；确定了“把学校办成品质一流、外语教学特色鲜明的高品位小学”的办学目标；确立了“求知、向善”的校训，“博学明礼、修身健体”的校风，“尊重关注、乐教善教”的教风，“乐学善思、自主合作”的学风；堇山人以“人文校园、英语学园、书香校园、个性乐园、幸福家园”的特色校园思路来规划学校未来的发展。努力实现“建设有文化有品位的校园、塑造有思想有风格的教师、培养有特长有个性的学生、创办有特色有品位的学校”的四大目标。

学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。开学初我校就以高标准通过了 “b”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们后勤管理处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教师代表，学生家长代表，直接对校长室或后勤管理处提出伙食的质量评价。学校食堂工作人员成立班组，分别由学校的负责人为组长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们后勤管理处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请区市安监局，药监局等同志定期指导食堂工作的开展，在会议上，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从开学初年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《堇山小学食堂卫生基本要求》、《堇山小学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《浙江省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行

学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的严格按照五常法来进行操作，做到了每周菜单公布，每天菜品由学校负责人开出菜单，经后勤管理处审核，再由定点单位送货，由后勤管理处处委派的专人负责验收、审核，然后由后勤管理处主任审批，整个过程由学校监督卫生，不定期抽查相结合。学校现有600人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐做到每日不重复，中餐做到四周不重复，并采取每天三菜一汤的方式来适合学生的口味。所有菜价由区菜篮子配送公司公开制定。做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，食用油和大米在区粮油公司统一采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的菜篮子配送单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由后勤管理处验收，切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，后勤管理处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，使更多的学生家长加入到学校食堂管理工作中来，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对后勤管理处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。篇二：职工食堂上半年安全工作总结

职工食堂上半年安全工作总结

根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动要求，结合职工食堂实际情况，紧紧围绕“安全责任、重在落实”这一活动主题开展活动。加强领导，精心组织，分工负责，分口把关，明确责任，狠抓落实。召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任务。同时还成立了活动小组，由张彬经理任组长，吴华先、黄忠良、祝小红为组员。活动讲求实际，注重落实，张彬经理亲自抓组员，组员抓劳务承包人，劳务承包人抓所聘员工，做到一级抓一级，一级对一级负责，从而保证了安全生产活动的顺利进行。

1、宣传发动，让安全深入人心。

职工食堂以会议的形式组织所有员工学习中烟《关于积极开展2012年安全生产活动》的文件精神，结合厂领导关于安全生产活动的要求，制定了职工食堂2012年零事故的安全目标，围绕这一目标，对职工食堂所有员提出了具体的要求，并以《安全责任书》的形式将责任层层分解。责任书以“饮食卫生安全”和“生产安全”两大块为依据，逐月对责任人进行考核，与责任人的安全风险金、月奖挂钩，与劳务承包人的承包费挂钩，真正做到让安全长驻心中，力戒让安全成为口号。

2、以安全为契机，落实隐患整改，注重效果。

为了将本次活动落实到实处，使活动的开展有成效，首先职工食堂以张彬经理牵头，带领安全员、班长、保管、劳务承包人每天进入操作间、就餐大厅等地巡查，查找职工食堂内存在的安全隐患，听取

员工的反映意见，逐一记录，逐一整改。其次，抓好现场管理。对于员工现场工作中的不安全行为积予以指正，陈述利害，并责令其改正。对于拒不按安全操作流程办事的员工进行从重处罚，这样解决了在执行各项规章制度、自主保安全过程中存在的问题。

3、积极配合安全开展一系列的活动。

6月12日午餐后，职工食堂召集白班、夜班所有人员在就餐大厅进行安全知识自培，知识点涉及灭火器的使用、如何处理油锅起火、电源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鉴别使用等等，并再次强调了各种炊具、电器设施的安全操作流程。

6月是一个多雨的季节，职工食堂包括经理在内，管理人员实行值日制，除了负责每天环境卫生监督检查外，还必须负责下班后的巡查，例如：门窗水电汽是否关好、房屋是否漏雨、地沟是否通畅等。

卫生始终作为职工食堂重中之重，宣传发动会议后连续一个星期，职工食堂工作人员利用午休时间大搞卫生，上至天花板，下至地面，点到死角，面及门口周围，真正做到了一尘不染、窗明几亮，并要求在以后的工作中以此为标准，每天下班后打扫卫生，每周大搞一次卫生，以制度的形式落实了下来。

职工食堂通过安全活动，收获颇丰，活动中涌现了一批安全工作做得好的个人和班组，全员整体安全意识得到了极大的提高。但是，我们还是要求全体工作人员戒骄戒躁、居安思危，继续寻找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取长补短，更好地为红安烟厂安全生产作出贡献。篇三：食堂食品安全工作总结

食堂食品安全工作总结

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。同时加大对食堂从业职员培训，10月12日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作进入了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我校将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。篇四：食堂安全检查总结

鲁史中心校2011年中秋、国庆学校食堂食品安全

自检自查工作总结 为确保师生食堂食品卫生安全，根据《凤庆县教育局2011年中秋、国庆学校食堂食品安全专项整治实施方案》的工作安排，中心校认真组织了各村完小学生食堂自检自查工作。现将自检自查工作情况及结果总结如下。

一、自检自查组织工作

为确保自检自查工作有序开展，确保自检自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自检自查工作组，由校长任组长，教导主任任副组长，沿河、金鸡、犀牛、桃源各完小负责人为成员，按照县局专项整治方案的工作要求，自检自查工作组深入到各学生食堂进行了逐项逐条的检查。

二、自检自查的内容及结果

1、安全责任制：中心学校将学生食堂的管理纳入为安全工作的日常工作，中心校根据县市中小学学生食堂的管理办法制定了《鲁史中心校学生食堂管理细则》，每学年中心校、村完小与食堂业主签订食堂经营安全责任书，村完小每餐对食堂工作进行逐项检查，并如实记录。建立学生食堂校长负总则、完小负责人具体抓、值周教师具体查的工作机制和管理机制。

2、证照：各村完小的食堂的餐营服务许可证都在有效期内，各从业人员的健康证都在有效期内。不存在超范围、超能力的经营问题。

3、环境卫生：各村完小食堂都在每天下午饭后对食堂、餐厅进行清洗，并适时清扫，卫生状况良好。各学生食堂都设有防蝇、防鼠、防尘的设施，食堂通风条件好，排烟条件好。

4、从业人员的健康：在《鲁史中心校学生食堂管理细则》中建有从业人员健康管理条款，经查从业人员的健康证在有效期内，可以从事餐饮服务业。只是学校没有从业人员的健康档案。

5、索票索证：各村完小对学生食堂采购的食品、原料进行验收，建有采购台账，经查库存的食品都在保质期内，原材料都保存干燥、通风的地方。对食用油、大米、食盐等都索票索证，但不够齐全。

6、消毒：各村完小食堂都设有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和开水消毒两种。

7、加工管理：从业人员每餐都认真彻底清洗原材料，生熟食品分开存放，各食堂都不存在经营四季豆、野生菌、凉菜、剩菜剩饭等禁售食品的行为。从业人员在工作期间都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教师每餐都对当餐食品进行48小时的留样观察。

8、营养早餐：按照县镇要求，中心校制定营养早餐实施办法、实施细则、营养早餐安全事故应急预案、管理办法等制度，由村完小学生食堂进行加工，并与加工人签订了加工安全协议书。鸡蛋存放在干燥、通风的保管室，每餐清洗鸡蛋表皮，查验鸡蛋是否存在破损，煮熟后由班主任领取发放，并照管学生就餐，对每天加工的鸡蛋进行食品留样。

三、下步工作打算 在学校、食堂的共同努力下，各村完小学生食堂管理制度基本健全，管理规范，监督检查到位，无禁令性的食堂管理问题，无安全隐患。在下步工作中，中心校将进一步与食堂业主一起更新完善配套设施，加强对原材料进购渠道、台账、索票索证的监督管理，进一步落实中心校、村完小、值周教师对食堂的监督管理机制，确保学生食堂的食品安全。

鲁史中心校

2011年10月12日 篇五：食堂安全监督检查情况汇报

食堂安全监督检查情况汇报

为加强学校饮食安全管理，落实食品安全责任制，强化食品安全工作的监管力度，切实保障师生的生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，合阳县第三小学长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据县教育局相关文件精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的监督检查，现将监督检查的情况报告如下：

一、学校食堂基本情况。

我校是一所新建的寄宿制小学，学校大部分学生是来自全县各乡镇、父母在外打工的留守儿童，全校共有学生2000余名，其中在学校食堂就餐的学生1400余名。我校学生餐厅是由教育局项目办统一招标、为学餐饮有限公司负责经营。公司具有餐饮服务许可证，餐厅现有饮食从业人员 名，其中 人持有饮食从业人员上岗证、健康证，操作间各类实施齐全，基本能够保证学生安全、卫生就餐需要。

二、成立领导机构，强化责任意识。

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：张增彬校长为组长，王云龙主任为副组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。3月27日下午，校长张增彬、总务主任王云龙深入学校餐厅，对食品的存储、餐厅粗

加工区、配菜区、面点房、配餐、用餐、留样、消洗、硬件安全、票证台账等方面进行了深入细致的检查，对于存在的问题，要求餐厅立即整改，力争达到食品安全标准，切实保障师生饮食安全。

三、检查结果

1、冰箱、冰柜温度适宜，不同食品能够分类存储，各类食品有明确的标示，散装食品的存储规范，未发现有过期、变质、发霉食品，各类食品均有合格证、检疫证，散装货架安全牢固，存储环境卫生整洁。

2、货架摆放整齐，下水道通畅，便于冲洗排水，蔬菜拣去枯萎黄叶，能够去掉泥沙杂物和不可食的部分，基本没有发现清洗后过夜放置的蔬菜，盛放生熟食品、荤素食品的容器能够分开使用，用前能够消毒，工作台各类操作器具摆放整齐、到位。

3、学生用餐餐厅餐具干净整洁，摆放整齐，配餐人员能够穿戴工作服（衣服、手套、帽子俱全），饭菜干净卫生，未发现有二次污染现象，能够为学生按时足量配餐。

4、学生用餐严格按照学校规定的时间，在班主任和保育教师的带领下有序进入餐厅，文明就餐，学校值班领导和值周员加强巡视，引导学生文明就餐，不大声喧哗，不随意走动打闹，各席席长负责将剩饭倒入指定的容器内，没有发现学生有浪费现象，就餐完毕能够在保育教师的带领下有序走出餐厅。

5、食品原材料进行了留样，并在餐厅设有专门的展示柜展示。

6、洗刷餐具有专用的水池，餐具做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”，保洁柜基本洁净，餐厅的其它设备清洗消毒到位。

7、消防设备到位，学生用餐餐桌、餐具采用不锈钢材质，避免学生受到伤害，操作间设备有专人定期检查管理，有安全责任人，有操作流程。

8、有专人负责食品索证和台账记录工作，采购的食品或原材料留存有供货商的资质证明，与供货商签订有食品卫生质量合同，肉类有检疫合格证明。

四、存在问题

1、生熟食不能分柜存放，库房有部分杂物。

2、粗加工区卫生不到位，抹布乱放，不能够晾干。

3、配菜区物品不能有序摆放，有杂物，无明确的物品标识。

4、面点房有生食存放，排水卫生不到位。

5、学生配餐无保温措施，不能做到保温。

6、食品留样无标识，无具体时间。

8、学生餐厅窗户没有安装防护网。

9、要加强对从业人员的培训，做好培训记录。

第二篇：食堂安全管理措施

食堂安全管理措施

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本措施。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。

三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。

五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。

领导小组及成员： 组长：高玉坤

副组长：易军、张力强、屈旭丹

成员：董振金、任增勇、董金花、苏春霞、冯晓月、张迪、王长富、李卫森、杨继欣、李娜、赵秀英、罗海英、王丽华、刘雪研

第三篇：食堂安全管理规章制度

食堂安全管理规章制度

编制：

审核：

批准：

2013-3-1制定

目录

一、食堂食品采购查验管理制度

二、食堂场所环境卫生管理制度

三、设施设备卫生及清洗消毒管理制度

四、食堂从业人员卫生管理制度

五、食堂从业人员健康体检和培训制度

六、食堂加工操作管理制度

七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

八、食堂投诉处理管理制度

九、食堂燃气灶使用安全规定

十、食堂食物中毒处理应急预案

十一、食堂食品留样管理制度

十二、食堂仓储卫生管理制度

十三、食堂卫生管理标准

一、食堂食品采购查验管理制度

1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

①．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

②．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。③．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。④．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。

5．食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（1）定性包装食物的验收： ① 验包装上内容是否与检验报告内容相符；

② 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③ 验包装是否有厂名、厂址；

④ 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤ 嗅气味，是否有异味； ⑥ 手感，是否有异样（2）非定性包装食物的验收：

① 看：是否有腐烂、霉变的食物； ② 闻：是否有异味； ③ 手感受有无异样； ④ 蔬菜是否新鲜。

6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。

7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

2、食堂场所环境卫生管理制度

1、环境卫生

1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。

2、厨房卫生 2.1面案板干净、整洁。

2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。

2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。2.7地面整洁、无垃圾。2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。

3、食品存放库

3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。3.2物品归类摆放整齐，不零乱。

3.3地面无垃圾，． 3.4顶棚、墙角无蛛网。

3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。

4、饭菜质量

4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。

4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。

5、个人卫生 5.1衣帽整洁、工作服勤换。5.2工作期间不准吸烟。5.3勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。

5.4热情服务、态度和气，不准在就餐服务期间与职工发生争论。5.5工厂食堂管理员将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。

3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 1.目的

规范食堂工作人员操作。2.适用范围

适用本公司食堂卫生管理。3.内容 3.1 用具卫生

3.1.1 用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。

3.1.2 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由食堂主管进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。3.1.4 搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位臵后摆放整齐并加盖白布。

3.1.5 用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放臵在地脚架上，严禁直接放臵于地面。3.1.6 各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位臵，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。3.1.7 保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。3.1.8 经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放臵在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位臵。3.1.9 围餐台位食具只准在使用前的15分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房。3.2.1 地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。3.2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。3.2.3 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。3.2.4 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3.3.5 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。

3.2.6 开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁

3.2.7 每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备设施。

3.2.8

油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。

3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。

3.2.10 工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。

3.2.11 下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。

3.2.12 已炒好而未出售的菜要及时加盖。

3.2.13

加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；

炒锅内干净且放少量清水。

4、食堂从业人员卫生管理制度

1、食堂卫生管理制度

1.1组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。1.2食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。1.3加强个人卫生的检查，具体为：（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。（2）操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。（3）不得用手直接抓取备餐食品。

（4）不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。

（5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无关的个人用品。（6）勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。（7）从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。（8）在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

2、切配卫生要求 2.1配菜必须专用区

2.2检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。2.3刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。

2.4冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。

3、烧煮烹调卫生要求

3.1烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。3.2食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。3.3烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。3.4盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。3.5不得用炒菜勺子尝味。

4、餐饮具清洗消毒要求

4.1洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。

4.2餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。4.3餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。

4.4餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。4.5餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。4.7工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。

5、留样卫生要求

5.1留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。

5.2当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱仙留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。5、食堂从业人员健康体检和培训制度

1、食堂所有工作人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员 工作时，应随身携带健康证。、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用，食堂从业人员在招聘时不得隐瞒有传染病 或家族有传染病史。、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有

碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。、建立培训学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业

务知识，增强卫生意识和安全法律意识。

5、人事部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落 实，并认真作好学习记录。、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘 用。、人事部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

6、食堂加工操作管理制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原

料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其 原料，不得加工或使用。

5加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。，6食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。、7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标

志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

1、目的

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障职工食品安全和身体健康，建立以下制度：

2、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。

3、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。

4、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，不得给其他单位和个人。

5、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

6、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

8、食堂投诉处理管理制度

1、目的

为保证食堂食品卫生, 加强对公司食堂卫生的管理和监督, 保障职工健康, 特制定以下公司食堂卫生投诉处理管理制度:

2、食堂卫生投诉处理具体由公司食品卫生管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分

析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。

3、在公司内设立意见箱，定人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。

4、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等食堂卫生管理要求，对被投

诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任人参照公司奖惩条例按工作失误处理。

5、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，公司不再聘任其担任食堂工作人 员。

6、根据投诉情况，公司食品卫生管理小组应及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督 促整改，从而加强食堂卫生管理工作。

7、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。

8、如有疑似食物中毒的人员对公司食堂进行投诉的，食品卫生安全工作领导小组做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。8.2立即将发病职工送往医院，并协助医疗机构救治病人。

8.3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。

8.4积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

8.5落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持公司正常的生产经营秩序。8.6配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发 生。

9、食堂燃气灶使用安全规定

1、燃气灶应安装在通风的地方，不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于强 风直接吹过的地方。

2、液化气瓶应有专门隔离贮存房，要保持通风良好,避免阳光照晒；灯具、开关等电器设备必须选

用防爆式。应设臵安全防火标志，配备消防器材。

3、液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放，不准滚动、撞击。气瓶放臵必须竖立，不准任意摇晃气瓶。

4、液化气瓶与燃气灶明火间距一般要保持规定的15米距离。

5、使用液化气灶前，必须检查是否与气瓶管道连接、密封完好，防止漏气。

6、角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用，防止漏气造成事故。

7、严禁气瓶随意倒气，防止产生静电、放电和挥发出来的油气遇上明火而起火；严禁擅自处理残气。

8、每次使用完毕要关闭所有阀门。

9、应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查，防止锈蚀、老化破裂而造成漏气；发现

损坏、锈蚀应立即采取有效防护措施，并及时上报有关部门。

10、食堂食物中毒处理应急预案

1、目的 食品卫生工作是企业安全卫生工作的重要组成部分。为了确保全厂职工食品卫生的安全，保障生产生活的顺利进行和社会的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。

2、食品卫生预防处理领导小组： 组 长：李秀娟 副组长：洪颖萍

成 员： 赵 娜 赵小龙 蒋留英 陈秋芳

3、预防措施： 3.1加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对员工进行食品卫生知识和安全知识教育。

3.2教育员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3.3 教育员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。3.4 每天坚持”两扫两擦"，每周五进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂、餐厅等坚持定期消毒，作好记载。

3.5 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

3.6 禁止非食堂工作人员随意进出食堂，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。3.7 食堂从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

3.8 食堂出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。3.9 严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

3.10制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。

3.11食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

4、食物中毒处理应急预案

4.1如一旦发生员工食物中毒，企业行政领导迅速赶赴现场，及时组织急救员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行应急抢救处理。

4.2 立即用电话向区疾控中心、食品药品监督所、当地政府汇报，应急小组在1小时内书面向企业领导班子、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

4.3 全力保持工厂的稳定，全体员工统一认识、统一思想，作好舆论导向和员工家属的安抚解释工作，避免员工和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所或110报告。4.4 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。由应急领导小组成员安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。4.5 企业领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给员工的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照市卫生执法监督所的要求进行处理。

4.6 企业领导和有关人员要密切配合相关部门做好员工和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好员工思想工作，让员工积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知车间主任、组长到现场，安抚本班组员工，急救员到现场指导急救办法。发生严重的食物中毒事故,由人事行政部报公司总经理申请该班或全厂停工。4.8集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。

4.9车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，避免造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。

4.10患者送往医院后，车间主任、后勤人员留守工厂外，公司干部、涉及车间的主管应到医院慰问、安抚患者。

5、食堂、主管工作人员职责 5.1伙食管理员职责

(1)负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

(2)根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。(3)每周对伙食质量进行检查.(4)搞好民主管理伙食，召开会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。(5)严格食堂卫生制度，监督执行卫生管理制度，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。(7)负责炊具的购臵和维修。(8)组织开饭工作，维持饭场秩序。(9)完成领导交办的其他任务。5.2食堂伙食采购员职责:(1)负责采购职工食堂的食物和调味品等,供货及时,数量准确.(2)负责保管食堂库房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防霉变、鼠害和丢失损坏。(3)计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。(4)负责责任区域的清洁卫生工作.(5)办理食堂炊具的添臵和维修.(6)调换液化气罐,保证及时供应。

(7)采购单据验收手续齐全，做到日清月结。(8)完成领导交办的其他任务。5.3炊事主管职责;(1)执行企业规章制度和食品卫生管理法规,负责食堂人事和业务管理工作.(2)根据采购员提供的食品原料，合理调配饭菜食谱，明确伙食质量标准,为员工用餐时提供优质服 务。

(3)严格烹饪操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，禁止向员工提供变质和腐烂食物。(4)开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。

(5)组织员工每餐及时收点就餐券，清点无误，记录备查，一天上交一次.(6)安排和调度食堂的清整洁工作,检查和督促食堂工作人员的岗位工作执行情况。(7)对就餐人员一视同仁。

(8)带领食堂员工完成领导交办的其他任务。5.5食堂记账员职责:(1)

认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员共同签字，以备查验。

(2)

负责伙食收支账目 , 做到日清月结；月底编制报表，公布账目，并报送财务部审批。

(3)

负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

(4)

负责检查验收采购食物的质量、数量，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒 收并向上级汇报。

(5)

食堂凭证要按月归档 , 妥善保管。

(6)

完成领导交办的其他工作。

11、食堂食品留样管理制度

1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。

2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的餐具中, 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）,留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;留样食品有标签标明菜名，留样时间，臵放规定位臵，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。

3、配备专用留样冷藏柜,温度设臵为摄氏0度一6度, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样臵放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，留样人等记录,以便于检查。

12、食堂仓储卫生管理制度 做好食品数量、质量、进发货登记，做好先进先出，易坏先用。2 定型包装食品按类别品种上架堆放，注明进货日期。3 肉类、水产、蛋品等腐食必须冷藏储存。要求食品、非食品不混放，消毒药品、有强烈气味物品不能同库储存。5 仓库经常开窗通风保持干燥。6 冰箱经常定期化霜，保持霜薄气足。经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、出虫等要及时处理。8 经常性做好防霉、防蝇、防蟑螂工作。9 定期大扫除，经常保持仓库内外清洁。

第四篇：食堂安全管理责任人

九江县育英学校

食堂安全管理责任人

一、孙 炎——校长，食堂安全第一责任人。

二、余茂勋——主管副校长，食堂安全协理责任人。

三、曾丽霞——采购员，确保食品采购质量责任人。

四、于德凤——专职管理员，食品验收、保管责任人，食堂全面管理责任人。食堂食品安全主要责任人。

五、李冬秀——红案带班师傅，确保生菜入锅合格，熟菜出锅合格责任人。

六、徐木林——白案带班师傅，确保面粉合格、早点合格责任人。

七、王吉淼——烧煤师傅，确保炉灶管理操作安全，确保早点、稀饭熟透，开水 达标责任人。

八、范爱英——白班带班。确保生菜剥、刨、切、洗合格，确保炒好的熟菜在打饭前保管合格的责任人。

九、所有食堂工作人员——确保健康上岗，按规操作责任人。

二0一二年二月

第五篇：食堂安全管理措施

桔子洲景区食堂安全管理措施

一、防火措施：

1、食堂的设备应符合消防规范，电源控制开关应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制设备应有专人负责，下班前，应将所有的电源、煤气源关掉。

3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施进行检查。

5、未经食堂班长批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

二、预防食物中毒措施：

食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称。主要措施有：

1、严格执行食品卫生法，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

2、彻底消灭厨柜、仓库、配食间的“四害”（老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子）。

3、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或者其他传染性疾病者，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

7、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

8、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

9、一旦发生事故，应迅速将患者送往医院救治。保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，收集食品容器，砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。