夏季食堂安全管理建议

第一篇：夏季食堂安全管理建议

随着夏季的到来，气温日益升高，河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生，确保夏季食堂安全，及时采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定，从而提高其法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人、监督人，把食堂安全工作做到实处。

二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查，食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作，坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒，每周对食堂卫生进行一次全面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投毒工作，从源头保障食品的卫生安全。

三是加强食品采购质量监督。食品采购，实行定人管理，定点采购，食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关，不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时，食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐，尽量减少剩饭菜浪费，有效保证员工的饮食安全。

四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行，保证每一道程序都达到卫生标准，每一个环节都符合卫生要求。同时，针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量少存食品，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。

五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。

“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺，后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。

第二篇：食堂管理建议

食堂管理建议

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性。如果要让全体员工全身心地投入到工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学、美味的膳食计划。

食堂按公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

食堂工作人员和食堂管理人员需经专业培训，现代企业化管理，避免不必要浪费，提高就餐质量，降低成本。公司目前员工约有50人，其中住宿员工12人。根据就餐量，食堂暂拟请厨师红案、白案各一名，兼顾食堂内部卫生与勤杂。

一、厨师招聘要求：

厨师选择的好坏，直接关系到食堂生产运转和管理的成败。

1、具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

2、懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

3、懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。

4、具有中等文化知识基础。

5、熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点

二、管理运转模式（建议）

采购——暂定由仁爱医院陈军山兼顾，按红案提交计划单进行采购。验收——由食堂红案承担，负责验收检查每天食品的数量和质量。加工——包括拣、洗、切、浸泡等初加工过程。由红案、白案共同完成 中餐——红案主要负责炒制、配菜；白案主要负责蒸饭，分餐。以煮熟煮透原则，尽量缩短烹调就餐的时间，煮炒好的食物要盖好，以防蝇、尘。

早餐——白案主要负责面食等早点制作，红案主要负责小菜配置。以精制、品种多样为原则。

就餐——由于食堂工作人员有限，同事体现企业现代化管理，建议购买订餐机进行订餐，就餐时刷卡。无需人员监督逃卡、漏卡。

三、人事管理考查

1、由人事部负责食堂厨师及管理人员进行制度培训及消防安全知识培训，加强隐患意识。

2、依据卫生相关规定办理体检，不适任者立即撤换。

3、厨师及采购员严遵公司规章制度，违反者，立即调离或撤换。

4、派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。

四、工作管理

1、在食堂上岗的厨工，严格遵照公司制定的操作规定、工作制度、固定资产管理制度，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍了事，态度良好，随时接受各位员工意见，定期接受考核，对存在问题及时改进。

2、控制加工成本。每月进行菜单分析，原材料挑选应进行价格的搭配以达到成本的控制及基本上满足员工就餐的要求；另一方面，厨师在制定菜单上充分考虑原材料，物尽其用。

3、每周五之前向员工公布下周菜谱，并按公司规定的伙食费用对菜谱及份量进行计划。讲究饭菜质量并做到卫生，美味菜式多样化。

4、逢节假日，给员工加菜，夏日提供凉茶或餐后水果。

五、食品卫生管理

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

2、食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；

4、食品应严格进行卫生检查，杜绝食物中毒。

六、厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”；

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持整洁卫生。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗；保持冷藏柜内卫生清洁。

4、清除卫生死角，灭四害。

第三篇：关于食堂管理的几点建议

关于食堂管理的几点建议

现状：

目前我校食堂存在以下方面的问题：

1、学校内部监督机制不够健全。对食堂存在的问题监管不到位。

2、学校食堂卫生安全意识差。学校虽然建立了食品卫生安全领导机构，但没有配备专门的食品卫生管理员，对食堂的监管难以到位。具体表现为卫生条件差，卫生消毒不彻底,而且食堂工作人员，是非专业人员，工作技能、卫生知识掌握甚少。

3、学校食堂所购食品，未按规定向供货商索取证件票据，学生食堂有的为追求利益的最大化，在食品及原材料采购中，尽量采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、食堂台帐不能实事求是按规定建账。

5、营养配餐不合理:学校食堂,未办理“营养餐”。食堂基本以学生口味为准,很少进行科学营养的搭配。肉类以往是猪肉为主,缺少牛肉、羊肉,几乎没有海产品。蔬菜主要以瓜类为主如南瓜、黄瓜,很少有长纤维的芹菜、菠菜。主食主要是大米饭。没有饭后配供水果。

办 法：

1.进一步提高学校行政对学校食堂安全工作的重视程度，强化学校食堂的监督力度。要把学生食堂安全放在重要位置，进一步明确卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作上的义务和职责，确保措施、责任、监督三到位。

2.健全和完善学校食堂各项规章制度，确立校长为学校食品安全第一责任人，具体从业人员为第二责任人，一级抓一级，层层抓落实;严格执行《学校食堂食品留样制度》，要求学校强制实施留样制度;建立学校食堂安全应急机制，确保一旦出现食堂食品中毒事故后，能够迅速查明原因，采取措施并控制事态发展。

3、建立从业人员健康管理档案，督促从业人员在取得健康证明后上岗;加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

4、加强监管信息。要畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围;要重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。

5、成立膳食委员会。

五里小学

2014-5-22

第四篇：夏季安全管理工作汇报

夏季安全管理工作

夏季是事故多发的季节，高温、暴风雨、雷电等恶劣天气严重制约着公司的安全生产，伴随TMP项目的建设，大量外来施工队伍的进驻，给公司的安全管理造成了巨大的压力。针对公司夏季安全管理将要面临的问题，公司安委会主要从公司内部安全管理和对外来施工队伍管理两个方面展开工作。

（一）公司内部安全管理

1.用电安全管理

夏季是电气安全事故的易发季节，由于天气炎热，电气设备绝缘性能降低，穿线管防爆胶泥脱落等情况易造成线路短路、电线打火等现象，此类现象对危化品生产设备造成极大的安全隐患，并且人们穿着单薄且皮肤多汗,相应增加了触电的危险。夏季抓好电气安全防范显得尤其重要。针对此类情况主要从五方面进行改进：一是加强电仪人员的巡检力度，定期检测电器绝缘性能和添加穿线管防爆胶泥；二是员工严格穿防静电工作服，禁止打赤膊、穿拖鞋等情况，加大处罚力度；三是安全管理人员加强巡检力度，对易泄漏的设备、装置及时进行可燃、有毒气体检测，防止静电产生的事故；四是严格执行施工用电审批制度，杜绝乱扯、私扯临时电线；五是加强宿舍用电监管，杜绝宿舍内乱扯电线、插座，做到人走电断。

2.防暑降温安全管理

夏季天气高温干燥，连续超负荷地工作容易造成中暑事故的发生。针对防暑方面主要做好以下三方面：一是检修期间各部门合理安排检修计划，早晚天气凉爽时多干活，避开午间的炎热和强烈的太阳辐射，避免中暑。开工运行期间，保证各值班室透风良好，尽量避免高温作业；二是综合管理办公室安排食堂及时供应绿豆水、淡盐水，以保证员工肌肤损失的水分和盐分；三是加强医务室管理，配备充足的防暑药品。只有切实做好防暑降温工作，才能消除季节性的安全隐患。

3.食品卫生安全管理

夏季是食物中毒、肠道等传染病易发季节，综合管理办公室作为食堂的主管部门，必须加强食堂卫生安全检查力度，严禁变质、过期食物进入食堂；加强食堂职工职业卫生、职业道德方面培养，不做损害员工利益的行为；食堂厨师要进行严格的职业健康培训和体检，并出具有效的体检合格报告。

4.劳动防护用品安全管理

为了保护员工在工作中的人身安全，作业人员必须穿戴个人防护用品，佩带好安全帽、高空作业时系好安全带。这些防护用品比较厚实，天气炎热穿上这些东西会让人觉得更热，于是部分职工在工作过程中放弃了穿戴。一旦危险来临连最基本的防护都没有了，使得原本不是伤害很大的事故变得比较严重。针对此类情况主要做好以下三方面的工作：一是加强员工安全知识培训，加大事故案例培训比例，逐步提高员工安全意识；二是各部门合理安排工作时间，尽量将高温、高空作业安排在天气凉爽的时间段；三是安全管理人员加强巡检力度，对违反劳保用品防护管理规定的严格处罚。

5.消防、防火安全管理

夏季天气干燥，火灾隐患随即增多，一旦发生，蔓延很快。必须做好以下五方面：一是必须严格落实各项防火制度，加强防火巡查，建立防火巡查台账；二是消防设备配备齐全，定时检查，形成记录；三是严格控制动火作业，严禁私拉乱接电线，同时对易燃易爆品要加强储存和使用管理工作；四是充分利用停工检修的时间，开展大量的防火知识宣传；五是利用安全生产月期间开展大量的消防应急救援活动，提高员工救援能力。

6.防雷、防暴雨、防台风安全管理

根据往年公司所在地区雷电、大风、暴雨天气数量较多的现状，公司今年夏季主要做好以下工作：一是生产计划部及时联系防雷检测部门，对公司防雷设施进行检测，保证防雷设施完好可用；二是生产计划部时刻关注天气预报，发现大风、暴雨、雷电天气预报及时通知各部门做好防范措施；三是

各部门要做好高处巡检，将高处存放的可移动物体及时清理。运营维护中心加强巡检力度保证高处线缆箱盖板固定良好，技术设备部加强施工队伍管理，杜绝在雷电、大风、暴雨天气下进行高空作业；四是各部门清理好所属区域污排、雨排，保证排涝设施良好；五是恶劣天气过后各部门要进行全面检查，确认设备、电缆无损坏。

（二）外来施工队伍安全管理

1.用工安全管理

公司主管部门必须加强施工队伍管理，制定严格的施工准入制度，保证用工安全。绝大多数临时工、民工来自农村，文化水平较低，且组织纪律性差，没有经过专门的培训，据不完全统计施工现场发生的90%伤亡事故，是由临时工、民工造成的。一是因为他们缺乏安全意识和自我保护意识，如夏季天气炎热，许多临时工、民工不按规定使用安全帽和安全带等必要的防护用品；二是这些人工作随意性大，违反安全操作规程，野蛮施工作业；三是招工强调了体质情况，没有进行体检，致使一些有疾病不适应高空作业和高温环境施工的人进入施工现场。为防止用工安全事故的发生，必须做好以下五点：一是严格审查外来施工队伍相关资质、特种作业人员操作证等证件，与施工队伍签订《外来施工队伍安全施工协议书》；二是加强外来施工队伍登记备案制度，杜绝施工队伍随意更换在厂人员；三是对外来施工队伍进行严格的入厂的安全、消防、卫生保健和法制培训，考核合格者方可上岗；四是坚持技术交底与安全交底同步进行；五是加强对特种作业人员的管理，督查持证上岗，杜绝违章作业的发生，起重机械操作严格遵守“十不准”、“十不吊”的规定；六是时刻坚持安全无小事原则，对不安全行为如不戴安全帽、高空不系安全带等违章行为严格处罚教育。这样，不仅可以促进施工人员的责任心，增长知识，也可以促进施工队伍整体素质的提高，进而保证项目施工的安全。

2.施工设备安全管理

检修期间，施工现场的气焊、气割是公司的经常性操作。夏天气温较高，将气瓶直接放置于露天，高压气体在烈日的照射下温度上升，体积膨胀，严重的会发生气瓶爆炸造成人员伤亡和财产损失。一旦发生爆炸还会带来二次事故(比如说火灾)，使损失变大。生产计划部针对此类情况将加大对施工物资的安全管理，加大检查力度，施工现场气瓶必须置于阴凉处并严格按照要求摆放。

对塔吊、升降机械等大型机具的搭拆，脚手架的搭拆等应进行重点管理，拆装人员严格遵守拆装方案和技术交底，安全管理人员做好监督检查工作。机械设备及时按规范要求防雷接地；遇六级以上大风，各种大型机械、脚手架搭拆应停止施工；注意做好现场排水工作，保证排水畅通；现场各安全设施要加强检查，做好防护工作，特别是对安全防护装置、设施、要定时进行检查，使其处于良好状态，以防不测。

3.施工消防、防火安全管理

每个施工队伍要推选出一名安全员，定期对住宿区域进行防火巡查，并形成台账交至生产计划部；施工现场严格执行作业票制度，动火、用电、动土等严格执行审批制度并有专人监护；施工现场、施工宿舍等地要配备一定数量的灭火器，确保用时万无一失，保证无火灾事故的发生；施工队伍安全员要定期对施工人员进行消防知识培训，学会消防器材使用及逃生技巧。

4.施工防暑降温安全管理

各施工队伍在保证工程进度的基础上合理安排劳动时间，早晚天气凉爽时多干活，尽量避开午间的炎热和强烈的太阳辐射；施工现场各施工队伍要配备足够的冷盐开水，以补充施工人员肌体损失的水分和盐份；技术设备部协商公司医务室对施工队伍开放，合理安排常驻医务人员，备足防暑药品。

5.施工住宿、卫生、饮食安全管理

注意饮食卫生，加强各施工队伍食堂的管理，杜绝为降低成本将腐烂变质的食品带进食堂；施工队伍炊事人员要进行严格的体检和培训，出具有效的体检证明；施工队伍要加强对施工人员在卫生、职业健康等方面的培训，生产计划部定期进行检查；加强卫生检查管理的力度，保持环境清洁，消除传染源。

6.施工防雷、防暴雨、防台风安全管理

施工现场的高塔、脚手架、用电设备、物资等，暴风雨前后要加强检查，采取切实可行的措施加以防范；加强对外来施工人员的防雷、防风和安全用电等方面的知识培训教育，做好自我保护和工地安全设备财产的防护，确保暴雨季节人员无伤亡、财产无损失。

当然,夏季安全生产的过程中还有许多需要注意的事项，以上几项只是其中的几个方面。“预防为主，安全第一”的方针要求我们要做好安全预防措施，尽量避免或减少危险事故的发生。在工作过程中，只要我们牢记安全这根弦，切实做好各项安全预防措施，尤其是有针对性的安全保护措施，我们的安全生产工作才能防患于未然。

第五篇：食堂建议

经调查，185个有效样本中，有113人反映饭堂饭菜一般，凑合。占总数比例61%；43人反映很差，太难吃了，占总数比例23%；只有10人感觉很满意，味道不错，占总数比例5%而已；另外有20人感觉味道不好，很不习惯，占总数比例11%。

被调查样本中超过半数，占总数比例61%的被调查者饭堂饭菜一般，凑合。从中可以看光华校区的饭堂饭菜有待进一步改善，味道应该适合大众，希望学校在饭堂用餐方面引起重视，改善饭堂饭菜，给学生一个良好的用餐环境，提高学生对饭堂饭菜的满意度。给学生提供营养，美味的食物。

建议：

（一）菜的价格

首先学校的食堂有八成以上的菜价与价目表是相符的，但仍存在少量菜肴价格高于价目表的单价。所以我们希望校方能向同学们公示这些菜的配菜种类或者是配菜价格，解决同学们的顾虑。

（二）卫生状况

同学们普遍为学校食堂的就餐用具的摆放和消毒情况感到担忧。那些生锈了的勺子就不会再使用了，可能有时候清洗的员工在清洗过程中没有注意到，以后要加强管理，定期检查勺子是否有生锈的现象，有的话会更换。饭堂的餐具都要经过一系列的清洗和高温消毒程序的，希望学校食堂能加强食堂对学生就餐用具的管理，规范餐具的摆放和消毒是之更加卫生、更加合理化、更加人性化。

（三）服务质量

希望学校饭堂要加强管理，加强对员工的素质教育，特别是加强员工在卫生方面的培训，要求清洁工人搞得更好，为同学们提供更好的就餐环境。同时，也建议同学们对饭堂的员工进行监督，发现在餐饮工作中有不讲究卫生的情况、或是建议就想学校部门反映。

2，饭菜的量少，价钱偏高。这是一个直观的感受，菜价一直在上涨，而数量却一直在减少。希望食堂不要总拿物价上涨这个理由来敷衍我们，毕竟作为食堂，肯定是有一个收入与支出的天平，希望食堂能够将天平多朝同学们这边偏移一下，对此，我们深表感谢！

以上就是我们所收集到的同学们的意见以及我们的一点拙见，虽然有些语句过激了点，但这表明同学们对学校食堂的改进仍抱有希望。他们非常希望学校食堂能够改进，能够越办越好。若有什么顶撞

之处，还请领导们原谅，谢谢您阅读这封建议书。