第一篇：关于加强对夏季食堂卫生管理的通知
关于加强对夏季食堂卫生管理的通知 行政部 炊事班：
炎热的夏季已来临，为确保食品的安全和员工的身体健康，针对夏季的卫生管理特点，为提升食堂运营管理水平，强化食堂安全管理质量，预防食品安全事故发生，行政部和炊事班要采取多项措施严抓食堂食品采购、卫生、加工制作、储藏等多个环节，积极做好食堂卫生安全监管工作。
一是强化源头监管，确保食材安全，提升日常检查力度。坚持对采购过程、入库过程、日常使用执行严格监督与管理，采购员购买的蔬菜与食品，要注意新鲜和质量，要做到生熟分开放置，食品原料储藏实行分类、分架、离地存放，定期进行食堂卫生安全检查。
二是严格标准，规范管理，筑牢安全防护网。在食堂管理上做到，制度健全、考核严格、公开透明、确保安全，保证职工“吃得舒心、安全放心”，着力抓好食堂工作流程的梳理，修订食堂应急处置预案。
三是坚持每餐留样，严防夏季食物高温变质。严禁非炊事人员进入操作间，实行操作间与餐厅相互分离，每餐食品都留样检测，并有专人负责监测检查，保证食品卫生安全。
四是加强夏季食品卫生安全宣传教育，增强安全意识。炊事班要对员工切实增强食品安全意识，树立对食品加工流程的安全防范意识，要严格着装，打菜时要注意戴口罩，洗水，员工要保持个人的卫生。
五是要确保夏季署假期间员工子女饮食的安全和菜谱的安排。六是要确保生产期间防署凉茶的供应。
希望行政部和炊事班要树立信心，克服困难，齐心协力，精心做好服务保障工作，做好统筹安排，为公司的生产做好保驾护航。
浙江百先得服饰有限公司
2018年6月30日
第二篇：食堂卫生检查通知
重庆商务职业学院后勤管理处
关于加强对食堂进行卫生检查的通知
院属各食堂：
为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康，切实执行食品卫生法，接受上级和学院相关部门及院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，现通知如下：
一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。
二、后勤管理处定期收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。
三、学校分管领导或行政值班领导不定时检查食堂的卫生情况，并作好记载。
四、检查内容
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。
4.食堂的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。
5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。
9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。
10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。
11.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。
12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。
后勤管理处要定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。
特此通知
二〇一〇年十月二十二日
第三篇：夏季食堂安全管理建议
随着夏季的到来，气温日益升高，河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生，确保夏季食堂安全，及时采取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定，从而提高其法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人、监督人，把食堂安全工作做到实处。
二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查，食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作，坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒，每周对食堂卫生进行一次全面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投毒工作，从源头保障食品的卫生安全。
三是加强食品采购质量监督。食品采购，实行定人管理，定点采购，食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关，不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时，食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐，尽量减少剩饭菜浪费，有效保证员工的饮食安全。
四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行，保证每一道程序都达到卫生标准，每一个环节都符合卫生要求。同时，针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量少存食品，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。
五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。
“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺，后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。
第四篇：食堂管理通知
关于食堂餐卡管理的通知
各位同仁、朋友好
为维护和提升公司食堂就餐秩序和相关管理的规范性，我食堂针对餐卡作如下规定：
一、餐卡领取必须是旧卡换新卡；
1、集团各中心，各子公司指定餐卡管理负责人报食堂管理处，不指定、不报的单位或部门影响就餐问题责任由单位或部门自行负责）；
2、指定负责人月底收集本单位或部门就餐人员的餐卡、统计本单位或部门就餐次数、费用等形成表格（电子、纸质签字）以及（内部员工、外来人员）就餐相关费用的收取交到食堂管理单位（商乐物业驾驶员广场行政人事部）。
3、对先缴费后领取餐卡的单位、部门和个人由指定负责人到食堂管理单位（商乐物业驾驶员广场行政人事部）办理。非本企业人员且不属企业内部人员介绍协助办理的直接到食堂管理单位（商乐物业驾驶员广场行政人事部）先交费后办理餐卡。
4、原则上就餐人员必须持卡就餐，否则不予就餐；若因特殊原因（如新入职、外来办事人员、员工亲人探访等）则可以就员工本人餐卡多次划卡，但同一天划卡次数不能超过公司正常核定次数的两倍。
5、各中心、各子公司可由指定负责人到食堂管理单位（商乐物业驾驶员广场行政人事部）申请办理一张预备就餐卡（给到本中心、各子公司相关未办卡人员就餐，其费用责任属部本中心、各子公司且指定负责人负责）；新入职人员如无法用预备卡解决就餐问题的，须由中心、分、子公司指定负责人到食堂管理单位办理餐卡（若先交费的按其入职日结算到月底交费领取餐卡，否则不予就餐）。
6、预备餐卡只能先交费后取卡且一单位或部门办理一张，用完后再申请办理。
7、非本公司人员一律按公司正常每天核定次数就餐。（食堂人员负责划卡核实）。
8、预备就餐卡和公司员工卡管理致，超出以上规定责任由指定负责人负责。
二、就餐管理规定
1、到食堂就餐人员必须持卡就餐，每人每月可以有3次忘记带卡机会，超出3次每次按双倍计算餐费（按登记次数核计）。
2、非公司人员购置本公司餐卡就餐一律要求持有餐卡就餐。
三、针对餐卡丢失作如下处理。
1、丢失餐卡一律按餐卡发放日（一般按当月1号、新入职或后办卡的按办卡日）到新餐卡办理日当日止，每天正常就餐次数乘以2计算餐费，超出费用由指定负责人收取，补卡后时间按正常计算。
2、非本公司人员根据规定
一、第5条不计处罚。
四、其他未尽事宜，另行规定。
昆明休息休息物业服务有限公司 行政人事部（驾驶员广场）
食堂管理处 2012年03年15日
第五篇：食堂仓库卫生管理
食堂仓库卫生管理
①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
个人卫生管理
①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。厨房卫生管理
①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
餐厅卫生管理
①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
食堂仓库管理制度
1、食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量。
2、进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。
3、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。
4、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
5、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。
6、库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
7、库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。
8、仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。
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