第一篇：食堂安全管理培训
------------食堂安全管理规范
(供主管现场培训、开会用）
一直以来，食堂的安全管理都是现场工作的重中之重，公司也将“食以安为先”放在的理念首位，但是食堂事故在公司经营这么多年以来一直屡见不鲜：使用不合格（没有资质、腐烂变质、没有加工熟透、未经冷藏冷冻造成变质、公司明文规定不准使用的物料、豆浆假沸未真正煮开）的原材料造成食物中毒、厨房炉灶起火、排风管起火、蒸饭柜因为没有水干烧起火、员工因为身体原因（高血压居多）晕倒在厨房、切菜伤手、砍骨头断指、面点师傅因为设备使用不当被伤至残废、采购人员外出被车撞伤、食堂送餐人员因驾驶不当撞伤别人、就餐人员在食堂内跌倒、厨房员工食堂内滑倒致残、食堂员工打架、节假日外出探亲暴饮暴食、节假日外出聚会游玩发生交通，打架，消防等安全事故。不仅对公司的经济造成惨重的损失，同时对公司品牌的负面影响巨大，甚至严重的危及到公司的生存发展。更为重要的是，会因为我们的管理不当、疏忽、失职造成一个个家庭的悲剧，轻则丧失劳动能力、影响家庭经济，重则致残致死，拆散家庭，生离死别！所以，安全——是我们日常管理的头等大事、原则性问题、没有丝毫侥幸、必须年年提、月月讲、时时管。一旦发生，不管食堂以前经营管理如何优秀，都将一票否决！不仅将取消所有考核成绩，而且还要追加处罚，事故分公司、食堂管理人员、事故责任人承担相应经济责任，情节严重者承担法律责任。
为让我们的食堂切实避免安全事故的发生，杜绝一切不安全隐患，管理者必须真正认识到安全对我们工作的重要性，严格管理各类“安全源”，做到事前预防，而不是事后弥补，管理中心将食堂安全管理分为如下几项进行归类和书面培训，食堂经理必须保证实实在在的培训和管理：
食品安全
（严管安全源）
A、禁止采购的食品原料：
1、无卫生执照、无检疫证明或提供其来源的原料产品；
2、超过保质期的产品和感官鉴别已经腐败变质、霉变生虫、有较多异物的食品；
3、不符合国家、行业规定的添加剂或工业原料加工的食品原料，以次充好、搀假、搀杂伪劣产品等；
4、未清晰标明食品名称、配料、净含量、生产商的名称和地址、生产日期和保质期、储存说明和使用说明、QS认证等资料的产品
5、经过检测农药残留超标的果蔬；
6、病死的、毒死的或者死因不明的畜、禽以及未经过检验或检验不合格的肉类及其制品；
7、禁止采购四季豆、发芽马铃薯、霉变的粮食和花生、毒蘑菇等本身带有毒物质或产生毒素的食品原料；
8、采用污秽不洁或被农药、化肥等有毒有害物质污染的容器、包材包装的食品原料；
9、使用了非食品色素加工的食品原料，如添加“苏丹红”；
10、死的乌龟、黄鳝、河蟹及死的贝壳类水产品等；
11、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼等本身带有毒素的鱼类；
12、其它不符合食品卫生标准和要求的食品原料。B、禁止加工的品种：
1、不外购冷荤，不加工冷荤，以及高蛋白、容易变质的食品；
2、改刀的熟食；
3、已经腐败变质的食品；
4、蟹、虾、螺等采用醉制或腌制的未彻底加热、未彻底煮熟的生食水产品
5、禽流感期间不得加工白切鸡、鸭等未彻底加热煮熟的食品；
6、国家和广东省或其他省市区禁止加工出售的其它食品。
C、食物中毒
一、食物中毒的原因
1、对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管
理不善，对食品安全注意不够；2、3、4、5、6、7、二、特征
1、潜伏期短，一般为1-40小时，发病突然，发病持续时间大约 滥用食品添加剂或非食品原料。比如“瘦肉精”； 食用“假沸”的豆浆引起
误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等； 农药生产、使用环节管理不到位； 食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏； 恶意投毒。
1-7天；
2、病人一般都有类似的临床表现，呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；
3、4、三、中毒的分类：
1、细菌性食物中毒：最为常见，夏秋季节发病为主，以沙门氏菌发病者与某种食物有明确的关系，吃者发病，不吃者无病； 该病无传染性，病人对健康者无传染。
为主，发病率高，死亡率低，中毒原因为：食物被致病性微生物污染，在适宜的环境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并产生毒素，在食用前未彻底加热所致。引起中毒的主要为动物性食品，如肉、鱼、奶等；
2、真菌性食物中毒：以霉菌为主，发病率低，死亡率低，主要是食用了产毒真菌的食物，一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉变的花生、大米等；
3、化学性中毒：如农药、食品添加剂（如亚硝酸盐）、工业排泄污染物（重金属）、外包装材料等；
4、本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等，主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当，加热不彻底所致。
四、预防中毒1、2、3、厨房合理规划、布局，各加工操作区域分开隔离，不交叉污染； 做好防“四害”工作，生产垃圾和废弃物及时处理，不过夜； 把好采购关，向供应商索要检疫证明，进行农残检测，不外购凉菜；
4、A、加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行。对冻品彻底解冻；B、食品彻底加热，煮熟煮透；C、各种原料、半成品、成品工器具分开使用；D、不加工冷荤；E、食品即做即售，保存放入低于10℃或高于60℃环境保存，食用前再彻底加热；F、妥善保存有毒有害物质；G、餐具消毒彻底。
五、管理中强调的5个必须措施（管理的必查项）：
A、供应商资质（三证齐全，要求分类整理存档成册、供应商台账或者现场考察基本情况）
B、员工健康证（持证上岗，要求展示在餐厅、定期排查、及时补办）C、农残检测（试纸测试、药片尸体保留、检测记录）D、食品留样（存留48小时，数量150克以上，留样记录）E、餐具洗消（一刮、二冲、三洗、四清、五消毒、六保洁,洗消记录）
设备安全
（杜绝火灾）
一、加强防范火灾事故的发生：
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火,非专人严禁点火。
3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。
4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。
5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或臵之不理。
7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。
8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑臵于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。
9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。
10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周大扫除彻底清洗滤网一次。
11、每半年必须由专门的清洗公司对厨房排油烟系统进行专业清洗除垢。
12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。
13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。
14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。
16、熟油不能放在高温的灶台上。
17、油桶不准放在灶台旁边。
18、厨房与气房严禁吸烟.。
19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。
21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。
二、加强消防器材使用：
1、食堂必须配备消防器材（灭火毯、灭火器等）
2、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放臵。
3、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用 时控制喷管乱摆动。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,可以采取以下方法灭火 4.1用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。4.2用灭火器对准火源根部喷射灭火
4.3油锅内油量较小且火焰不大时可以适当往锅内加油降温。4.4现场实在没有灭火毯或者灭火器时，就厨房的青菜整筐倒入锅 内，覆盖火焰。
4.5也可以在厨房内准备适量泥沙，油锅起火时，将泥沙倒入锅内覆 盖火焰。
5、当发生较大的火灾时,使用消防水管必须先将警报系统玻璃打碎
发出警告,迅速将消防箱水管拿出装上高压水枪头,立即打开消防水
管开关拿住水枪头对准起火位臵冲水灭火。
6、消防设备的管理必须由指定专人负责,每天对灭火器、防火毯,消
防水管的检查，如灭火器使用完之后立即报告消防负责人及时补上;消防水管使用后要凉干再收回消防箱里并关好消防箱门。
7、每季度一次组织员工消防知识培训和每季度消防演习。
三、设备的使用和管理
1、所有设备必须配备《使用说明》或《操作指引》
2、按照厨房划分区域，尽量将设备装臵在干燥通风处，保证线路无裸露、无破损、无私自接线、无故障。
3、所有运转正常，不得带病工作，有故障及时报修，并明显标识（如：设备检修中，请勿靠近；暂停使用；报废设备，待清理等等）
4、每台设备均指定责任人，负责检查维护设备的日常清洁、保养、汇报。
5、有条件的食堂设臵电工，专门检查维护食堂设备、线路。并做好相关的记录。
四、普及知识 如何使用灭火器
不同的灭火器 它的灭火对象也不同。用错灭火器，不但不能灭火还有可能助燃，在使用是要注意着一点。 灭火器的种类及使用方法
1、手提式机械泡沫灭火器
泡沫灭火器适宜扑灭油类及一般固体物质的初起火灾。
使用方法：先拉出保险销，用力摇晃几下，喷嘴对准火源，再压下手把即可灭火。
注意事项：
A 不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。B 扑灭电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电。
2、手提式二氧化碳灭火器
二氧化碳灭火器适宜扑灭精密仪器、电子设备以及600伏以下的电器初起火灾。有手轮式和鸭嘴式两种。
手轮式：一手握住喷筒把手，另外一手撕掉铅封，将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体即会喷出。
鸭嘴式：一手握住喷筒把手，另外一手拔去保险销，将扶把上的鸭嘴压下既可灭火。
注意事项：
A 灭火是人员应站在上风处。
B 拿喷筒的手应该握在胶质喷管处，防止冻伤。C 室内使用后应加强通风
3、手提式干粉灭火器
干粉灭火器适宜扑灭油类、可燃气体、电器设备等初起火灾
使用方法：先拔出保险销，一手握住喷管，对准火源，另外一手将扶把上的鸭嘴压下，既可扑灭火源
发现起火应该怎么办
发现起火要大声呼喊或敲打面盆、铝锅等能发出向声的东西，召唤更多的人员参与救火，并迅速拨打电话“119”向消防部门报警。拨打“119”时要注意以下细节：
A 拨打“119”报警电话要沉着镇静，听见拨号音后再拨“119”号码。
B 电话接通后应该清楚的讲清着火的地点（包括路名、街道等）。C 尽可能的讲清楚是什么物质着火及火灾范围。D 冷静回答“119”总机和通信 人员的提问。E 电话挂断后，应该派人在路口迎接消防车。
如何扑救初起火灾
A 在消防车到达现场前，应该设法扑救，不要盲目打开门窗，以免空气对流，造成火势扩大蔓延
B 扑灭火苗可就地取材，如用灭火器灭火或用沙土、毛毯、棉被等简便的物品覆盖火焰灭火。
C 及时组织人员用脸盆、水桶等传水灭火，或利用楼屋内的枪式消火栓出水灭火
D 油锅起火，不能用水浇油锅中的火，应该马上熄掉炉火，迅速用锅盖覆盖灭火。
E 燃气灶具起火，要设法关闭阀门或用衣物、棉被等浸水后捂盖灭火，并迅速关闭总阀门
F着火处附近的可燃物要及时搬到安全的地方。
如何使用室内消防栓
先打碎消防栓的玻璃、接好接口，打开水龙带，再打开阀门开关。
消防器材必须指派专人巡检，所有器材必须规范放臵。如果灭火器使用完后，主动报告有关消防负责人及时补上，消防水带用后要晾干再收回消防管里并关好消防闸门。
操作安全
（减少工伤）
一、食堂内所有区域，包括：厨房、餐厅、仓库严禁吸烟。
二、员工入职均进行《岗前安全培训》，并有相关记录。
三、员工上班均穿防滑鞋，尤其不得穿拖鞋上班。
四、使用刀具砍切时要集中精神切忽东张西望。并适当使用手套等防护工具。
五、使用电器时严禁明线接电源,手有水时,赤脚时严禁撯摸电器开关。
六、炒菜炸油时要注意水和杂物濺在油里发生炸油。
七、使用炉灶点火时面部不要对着炉口,以防炉膛余气发生爆炸。
八、对食堂有毒有害物品，仓管必须专门地点存放、专门管理（接收入库、专人领用、相关记录）
九、餐厅有防滑设施及提醒标识（防滑垫、提示牌等等）
十、要求食堂每月必须召开安全会议，如实记录。此项将作为项目经理考核的重要指标。
十一、对炉灶、蒸饭柜、面点设备、切菜机、锯骨机等设备的操作使用必须现场培训、演示。
十二、对容易发生安全事故的岗位，如：切配、厨师、面点师、采购必须保持高强度的操作流程培训。
十三、食堂内必须常年保证设臵医药箱，配备常见药物（邦迪、云南白药、纱布、碘酒，甚至少量降压药等）
十四、食堂员工均保证购买工伤险，发生理赔事故后须协助公司第一时间发起理赔。而且食堂经理必须了解就近的医院地址、联系方式或者甲方医务室联系人。
交通安全
（珍爱生命）
1、严禁酒后驾驶，严禁无证驾驶，一经发现，一票否决。
2、在甲方服务区域内驾驶机动车，时速不得高于15公里。
3、外出采购车辆必须定期检查车况，车辆不得带病行驶，驾驶 员不得疲劳驾驶，采购货物不得严重超载。采购和司机必须按照 公司规定购买相应保险。
4、对于服务区内送餐车辆，驾驶员必须经过严格培训考核后方 能上岗，并签订《安全责任承诺书》。
5、尽量不要驾驶，乘坐无牌无证的车辆。不要驾驶或使用不具 备资格的车辆。
6、上下班骑自行车的员工要时刻警醒：安全骑乘。
7、上下班要走人行道，过马路要走天桥或斑马线。
8、在横穿马路走斑马线的时候，请遵循交通规则，绿灯行的时 候一定要左右看一看，防止违规的车辆导致受伤。
9、乘坐交通车，在车辆未停稳时，请勿上下。
10、上车后用手扶稳或找位臵坐好，防止车辆的突然启动。下车时请车前车后看看，防止一下车被其它的车辆撞伤。
11、汽车刹车后会滑行一段距离才停车，车速越快滑行的越远，不要与汽车抢道。
个人安全
（亲人盼平安）
一、外出行走安全：
1、尽量走人行道最里面一侧，预防飞车抢夺。
2、走路时绝对不要听音乐，也不要太过于思考问题，更不能在 人多车多的地方边走边打电话。记住，当人的精力集中在音乐或 思考上面的时候，反应速度会下降30%。
3、走路时用眼角的余光注意左右方向。
4、经常回头观察后面，周围人越多，观察的频率越高。
5、不要跟陌生人近距离说话，对方的口中可能会有麻药。
6、不要在别人吸烟喷出的烟雾中停留。
7、如果有人在找你说话之前先拍你的肩，马上离开，找到最近有保安或者警察的地方休息。
8、坚信天上不会掉馅饼，以防被人利用贪念上当受骗。
9、深夜不要单独出行，不要走羊肠小道。应三五人结伴同行。
10、当感觉有人跟踪时，要设法摆脱或报警。
11、遭遇歹徒要智取不要强攻。
二、其它安全事故的预防 ：
当心存折和银行卡密码被盗。食堂现金发放工资后要妥善保管，及时存汇。 当面临危险时，请勿与罪犯抵抗，放弃你的贵重物品，须知你的钱财远不及你的生命重要。
请不要跟陌生人说话，不要吃陌生人的食品。
当跟别人在业务上发生冲突时，请保持冷静不要冲动，不要企图通过暴力解决问题。
在柜员机提款时，特别留意周围的有无可疑人员，如果有就借故离去，暂不要提款。
应急事项的处理
（防患于未然）
1、当发生火灾时：小火立即采取灭火毯、灭火器扑灭;大火必须打火警电话“119”报警。
2、当煤气中毒时要立即打开周围门窗,关闭煤气总阀。
3、当被电击立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、当发生食物中毒时，采取服入补充吐泻丢失的水份和盐类，让病人喝食盐饮料或糖茶饮料，严重者送医院，疑有肉毒杆菌中毒者应立即进医院处理。
5、当酒精中毒时应：
①、及时清除呕吐物，以免堵塞呼吸道。②、注意保暖，避免着凉。
③、喝浓茶水，或糖茶水，加快排泄。④、严重者送医院，途中如出现呼吸停止，应立即进行口对口吹气。
6、当有机磷农药中毒，如吸入毒物，尽快离开中毒环境，皮肤粘膜沾染中毒立即用清水冲洗，或用肥皂水，碱水冲洗。误食中毒用清水或小苏打等碱性溶液洗胃，有条件应用解毒剂阿托品解磷定。
用电安全常识
一、基本用电常识1、2、3、使用电时要检视插头插座，避免松脱产生安全问题 检查电源插头与插座是否积污，要保持清洁远离电气炉。使用电源还火花，应该注意不可将其捆绑，由于电线经捆绑后热量很难流通，因此温度升高而将塑胶融解造成铜线短路。
4、5、不可用钉子，骑马钉或订书针将电线固定。
使用老旧、破损的延长线会造成短路，漏电或感电等危险，应立即更新。
6、使用中怕延长线是否有发烫或异味产生。（此为过负荷现象，应立即停止使用）。
7、8、勿将白炽灯泡作照明以外用途，如烘干衣物等，易引起燃烧。白炽灯泡工作时表面具高温，不能用手触摸，注意避免烫伤。
二、电器设备用电安全
1、电器用品周围是否存有易可燃物？要保持电器设备周围无染物无易燃物、干净。2、3、4、切勿梳忽使用中发热电器用品。
电器设备发生故障时，应立即切断电源，不能带检修设备。使用电器设备不能用明线接电源。
三、注意事项1、2、3、工作人员用电时不能赤脚或手上有水去触摸电器开关。电源插座不工作或工作不正常时不准私自拆动插座。大扫除时，用水清洗墙壁时，注意不能淋湿电插座，不能用水
直冲电源插座或电器设备。
4、5、当某段线路或某个电源插座发生火花时，要立即关闭电源。电源保险丝不可用铜丝代替，因为铜线熔点高，不易熔断，起
不到保护电路作用。
6、照明灯头应使用螺口式，并加装安全罩。
管理中心
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第二篇：食堂管理培训
学校食堂管理
一、基本要求
1.学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，坚持“安全、营养、卫生”的服务标准，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
2.审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
3.校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立健全并落实食品安全管理制度;建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。重大开支和重要事项，由集体讨论决定。
4.内部控制制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
5.岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配臵人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设臵采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。(所谓不相容岗位是指那些如果由一个人担任，既可能发生错误和舞弊行为，又可能掩盖其错误和弊端行为的职务。不相容岗位分离的核心是“内部牵制”，它要求每项业务都要经过两个或两个以上的部门或人员的处理，使得单个人或部门的工作必须与其他人或部门的工作相一致或相联系，并受其监督和制约。)6.学校负责人陪餐制。学校负责人应轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
7.科学营养供餐。各校应参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱。
8.建立食品安全事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
发生学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取下列措施：应在第一时间向当地卫生、教育、食品药品监管 ２ 等部门报告。不得擅自发布食品安全事故信息,立即停止供餐活动；协助医疗机构救治病人；立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品；配合有关部门对共同进餐的学生进行排查；与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作；根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。
9.学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防意识，加强消防安全管理，定期组织消防演练，防止发生火灾。10.建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在确定供餐模式、供餐单位、食品安全、配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。
11.学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理。由社会投资建设、管理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商取得一致后，可由政府购买收回，交学校管理。
12.学校食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用” ３ 的原则。标准建设的食堂应具备以下适用间：
（1）原料存放间（2）食品加工间（3）备餐间、更衣间（4）休息间（5）食品出售场所（6）就餐场所（餐厅）目前，我县各乡镇中小学校的食堂建设已经基本完成。各校都根据实际情况，新建、改建、扩建了食堂（伙房），配备了相关的设施设备，为学生就餐提供了基本的条件。按照“配、管、用”的基本要求，各校要充分利用好、管理好现有的基础设施。按标准建设的食堂，要严格按照规定使用，不得随意改变房间用途，简化操作流程。简陋的食堂在不影响安全的情况下，可以根据实际情况自行安排。
二、供餐模式
（一）学校食堂供餐。由学校食堂为学生提供就餐服务。
（二）企业（单位）供餐。向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务。
（三）家庭（个人）托餐。由学校附近家庭或个人，在严格规范准入的前提下，承担学生就餐服务。托餐家庭必须符合准入要求并经相关部门审核后方可供餐；托餐家庭应当具备餐饮安全的基本条件，场所应当清洁卫生，服务人员应当具有健康证明，接受食品安全培训，加工过程应做到生熟分
４ 开，严防交叉污染，具备清洗消毒条件；托餐家庭供餐人数不得超出其供餐能力。托餐家庭不得提供送餐服务。
三、人员管理
按照国家营养办1:100配备食堂工作人员的要求，政府应为学校食堂配备数量足够的合格工作人员并妥善落实人员工资，组织专业培训。从业人员不足的，应优先从富余教师中转岗，也可以采取购买公益性岗位的方式从社会公开招聘。人员招聘按照“省定标准、县级聘用、学校使用”的原则进行。
（一）学校应在食品药品监督管理部门和营养专业人员的指导下对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能。
（二）学校食堂从业人员，餐饮服务从业人员（包括临时工作人员）每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在
５ 每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。
（四）食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。
（五）学校食堂应配备专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
四、食品采购
1.建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
（1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供
６ 货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；
（2）从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。
（3）规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。偏远地区学校或教学点可通过比选质量、价格的办法确定供货对象。
（4）积极推进“农校对接”。建立学校蔬菜和农副产品直供基地，在保障产品质量和安全的前提下，减少农副产品采购和流通环节，降低原材料成本。
2.建立食品查验制度。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超过保质期的食品；不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品；不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。3.建立双人采购和定期轮换制度。学校应实行双人采购，人员不足的可由教职工陪买，每次采购应做详细的采购记录备查。原则上采购人员每学期应轮换一次。
4.建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅材料
７ 供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，取消其供货资格。供货商定期满与学校进行结算，采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。
五、食品贮存
（一）建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收；严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。
（二）建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后相关人员均须在盘存单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理库存。发现变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续。
（三）食品贮存场所应根据贮存条件分别设臵，食品和非食品库房应分设，并配臵良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、供 ８ 货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。
六、食品加工
一、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1.最小使用面积不得小于8㎡
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3.地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4.配备有足够的照明、通风、排烟装臵和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；
二、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
1.必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料；不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物；不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品；剩余的饭菜不得再次提供给学生食用；洗菜的水池、用具、容器应保证荤素分开，加工刀具、案板应生熟分开；餐具使用前必须清洗消毒干净；
９ 严禁使用回收塑料制作的餐具，严禁往餐具、食物上套非食用型塑料袋，严禁重复使用一次性餐具。
2.需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。3.建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放臵于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。
4.严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
5.加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。
七、食品供应
1.学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜；二是自购制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭
１０ 菜票结算。学校可根据实际情况从中选择。
2.学校食堂应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，合理确定伙食标准和配餐方案，并报教育、卫生、价格管理部门备案。学校应制订每周带量食谱并提前公布。有清真餐需求的学校应设立清真灶。灶具、炊具使用，原材料采购、贮存、加工等应符合清真饮食的规定。
3.就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡营养、健康饮食行为等宣传资料；应设臵洗手池等设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。
4.就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带班、班主任值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。
5.餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐用具进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用。提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。
6.烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。
１１
7.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，供餐前应加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。
八、财务管理
1.学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行专帐核算。对营养改善资金收支情况必须设立专门台帐，明细核算。2.严格区分核算主体，由财政经费保障的人员、设施设备等方面的费用不得在食堂专帐中列支。学校必须确保营养改善专项补助资金足额用于学生伙食，不得以现金形式直接发给学生个人和家长，不得以保健品、含乳饮料等替代。教职工在食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占营养改善补助资金，不得侵占学生利益。
3.学校食堂收取伙食费应开具合法票据；支出要取得合法、有效的票据，按规定办理相应报销手续。
4.食堂支出包括原材料成本、人工成本等。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的各项料、工、费为基本内容。食堂的收支结余实施月度结算，食堂的结余款要专项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面的支出。
１２ 5.学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、学校膳食委员会的监督。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收支情况及时向学校师生和家长公开，同时报送教育部门备案。
九、监督检查
1.教育主管部门同食品药品监管、卫生、物价、审计等部门，将采取定期检查、随机抽查、现场检查、抽样检验、查阅复制有关合同、票据、账目的方法，对学校食堂管理的各个环节加强监管；查封、扣押有证据不明，不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品和原料、食品添加剂和与相关产品以及用于违法生产经营和被污染的工具设备。对发现的问题要予以通报并责令整改，情况严重的，要依法依规严肃处理，追究相应的责任。教育主管部门在考核学校工作时，将食堂管理作为重要考核指标。
2.建立公示制度。学校应定期将营养改善计划受益学生名单、人数（次），学校食堂财务收支情况，物资采购情况，带量食谱、饭菜价格等情况予以公示，接受学校师生和家长的监督。
3.建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行投诉或 １３ 举报。学校应定期公布投诉或举报的处理情况。
4.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守，导致学生发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯罪的，追究其刑事责任。
有下列情形之一的，一经查实，依法依规严肃处理：
（一）在食堂经费中列支教职工伙食、奖金福利和招待费等费用；
（二）是否专款专用，是否截留、滞留、虚报、冒领、套取、挤占、挪用营养改善补助资金；是否出现虚列支出、白条抵账、虚假会计凭证和大额现金支付的情况。纳入政府采购范围的项目是否符合程序。
（三）克扣学生伙食、贪污受贿等。
十、建立制度
制度是我们食堂工作的行动准则，要以制度约束工作，以制度检查工作，以制度促进工作，以制度评价工作。因此，制度应纳入我们的工作议事日程。在工作中我们要建立以下的工作制度：
1.食堂管理工作制度
１４ 2.食堂人员管理制度 3.食堂食品采购制度 4.食品贮存制度 5.食品加工制度 6.食品供应制度 7.食堂财务制度 8.食堂监督检查制度 9.安全事故应急预案
20.从业人员健康管理和培训制度 11.从业人员每日晨检制度
12.加工经营场所及设施设备清洗、消毒和维修保养制度制度
13.食品（原料）、食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录制度
以上是我们在食堂管理过程中的一些基本做法和要求，各校要在实际的工作中探索、创新工作方法，不断完善工作制度，使营养供餐工作做得更好。
１５
第三篇：食堂安全培训
厨房安全培训
根据安全因素识别表，厨房安全因素包括：煤气涉及的防火、防爆、防毒气；和食品质量；和防投毒。
一、厨房煤气
煤气中毒主要指一氧化碳中毒、液化石油气、管道煤气、天然气中毒，前者多见于冬天用煤炉取暖，门窗紧闭，排烟不良时，后者常见于液化灶具漏泄或煤气管道漏泄等。
1、毒性：煤气易与人体中的血红蛋白结合。煤气中毒时病人最初感觉为头痛、头昏、恶心、呕吐、软弱无力，当他意识到中毒时，常挣扎下床开门、开窗，但一般仅有少数人能打开门，大部分病人迅速发生抽痉、昏迷，两颊、前胸皮肤及口唇呈樱桃红色，如救治不及时，可很快呼吸抑制而死亡。煤气中毒依其吸入空气中所含一氧化碳的浓度、中毒时间的长短.当居室内一氧化碳体积达0.06%时，人会感到头晕、头痛、恶心、呕吐、四肢乏力等症；超过0.1%时，只要吸入半小时，人即会昏睡，进而昏迷；达到0.4%时，只要吸入1小时就可致人于死亡。
煤气厂常在家用水煤气中特意掺入少量难闻气味的气体，目的是为了当煤气泄漏时能闻到并及时发现。
二、预防措施：
（1）厨房工作人员每天上班，在进入厨房前先检查厨房内是否有煤气泄漏的气味；并开窗通风。
（2）在每天工作时应保持空气的流通畅通。
（3）煤气使用完毕后，应及时关闭煤气所有阀门。
（4）下班时，应检查煤气所有阀门是否关闭，是否有明火源。
（5）煤气罐附近应无易燃物品堆放。
（6）厨房应常备灭火器，数量由设计文件为准。
三、煤气着火事故处理：
（1）煤气设施着火时，应逐渐降低煤气压力通入大量蒸汽或氮气，但设施内煤气压力不得低于10Pa，严禁突然关闭煤气闸阀或水封阀，以防回火爆炸。
（2）清除附近易燃物品，使火势不再扩大，火势威胁电器及电源时，应切断电源。
（3）局部着火，火势较小时，可用黄泥、湿毛毯、湿草袋或泡沫灭火器灭火。
（4）煤气设施已被烧红时，不得用水骤然冷却。
四、煤气爆炸事故处理：
（1）当发生煤气爆炸事故后，应立即切断煤气来源，开窗通风，将残余煤气吹扫干净。
（2）煤气爆炸引起的着火，应按着火事故处理规程，首先灭火后，再切断煤气。
五、煤气中毒时的急救原则：
煤气发生炉操作中出现煤气中毒时，应根据中毒的程度不同，分别加以急救。
（1）当值班操作人员或维修人员发现有头晕的情况，应立即到空气新鲜处，呼吸新鲜空气，并打开室内的窗户和通风设备，以加强空气的对流，使室内的一氧化碳浓度下降。
（2）当出现恶心，气喘等症状时，应至空气新鲜处静卧休息，放松衣着，注意保暖。并可直接送邻近医务室急救。
（3）当出现昏迷休克时，应立即移至空气新鲜处，作人工呼吸，并应通知煤气防护站工作人员和医务人员急赴现场急救。
（4）当中毒者已停止呼吸，应在现场做人工呼吸，并使用苏生器急救或人工呼吸急救，同时应通知煤气防护站工作人员和医务人员速到现场抢救。
（5）在出现昏迷休克及停止呼吸，抢救者在未恢复知觉前不能送往较远距离的医院急救，若送往就近医院抢救时，途中应采取有效的急救措施，并应有医务人员护送。
第四篇：食堂人员安全培训
食堂人员安全培训
一、厨师的职责
1、服从综合办公室领导和工作安排，积极完成本职工。
2、严格作息制度，保证按时就餐。
3、负责操作间、餐厅的卫生，做到物品摆放整剂，环境干净优雅。
4、饮食调剂适当，营养搭配合理，做到吃的好，吃的卫生、吃的有营养。
5、爱护公物财产，厉行节约美德，做到物尽齐全、物尽其用。
6、对燃具、蒸箱等易燃易爆物品应经常检查，发现隐患应及时报修。
7、不得采购变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的应负直接责任。
8、不断改进菜点质量，听取领导和员工意见，不断改进工作。
二、食堂安全操作规程
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；
2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；
3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；
4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；
5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；
6、非食堂人员严禁入内,室内应备有灭火器材，以防火灾；
7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；
8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；
11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。夏天应原材料和食品加罩防蝇，冬天应对食品加盖保温。
12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；
13、食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。员工餐制作成品到员工食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用；
14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
三、事故的预防与处理措施
（一）、烫伤事故：
1、所有食堂员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。
3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。
5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。
6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套（从蒸箱内取出食物前要先关气降压）。
7、使用合格的锅（经常检查）保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。
8、清洗食堂设备、用具时要先进行冷却。
9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂起火，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和灭火毯。
10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。
11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全（建议带上手套）如往油锅内注入油加热，必须注意 注入油量不能过多。
12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。
14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。
15、定期清洗食堂设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。
16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。
（二）、跌跤、扭伤
造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有食堂环境原因具体措施如下：
1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。
2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。
4、穿鞋要合脚，食堂人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。
6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。
7、保证食堂内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。
8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。
（三）、割伤
1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。
2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。
3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
4、禁止用刀胡闹，食堂员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。
8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗。
9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。
10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。
（四）、触电
1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。
2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上时，切勿接触金属插座和电器设备。
3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。
4、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地方。
（五）、火灾
1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧（油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥）。
2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源，待其冷却后才能打开锅 盖。
6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。
（六）、食堂火灾的扑救措施
1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖（罩）、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤；不可用水来灭火。
2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。
3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断（堵）气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。
4、当火灾不能控制时，应立即拨打火警电话119，报告火灾情况、位置、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚。
四、事故责任
企业所属员工在生产过程中必须按以上安全管理规定操作，如违反规定操作造成人身伤害，当事人应承担相应后果。
第五篇：食堂安全培训简报
简报
河坝小学五项教育组主办2013年总第47期2013年11月10日
河坝小学对食堂工人进行了食品安全法培训
2013年11月10日下午5点30分，河坝小学钟昌国校长和负责食堂管理工作的林国庆老师、安全工作的唐波老师在学校食堂对全体食堂工人进行了食品安全法培训。
培训由林国庆老师主持，唐波老师对工人逐条讲解了食品安全法内容，并对重点部分进行了强调。接着，钟校长强调：食品安全关系到学校几百名师生的生命安全，安全意识要加强，每位工人必须牢记，一旦疏忽造成中毒已是违法行为。我们每位工人必须认真学法、懂法、用法，时常规范自己的操作行为，把师生生命安全常系心中。
最后，林国庆老师对“五项”教育迎省检工作食堂应达到什么标准作了进一步强调。
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