课时跟踪检测
蛋白质
油脂
1.(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()
A.蛋白质和烃
B.油脂和烃
C.蛋白质和淀粉
D.油脂和蛋白质
2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()
A.油脂的水解产物为纯净物
B.蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸
C.常温下,糖类遇碘变蓝色
D.常温下,硫酸可以使蛋白质变黄色
3.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下所示:
下列叙述错误的是()
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
4.下列有关基本营养物质水解的说法错误的是()
A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油
B.以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖
C.人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应
D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
5.下列说法错误的是()
A.浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应
B.误服可溶性重金属盐,立即服用大量牛奶或蛋清可解毒
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
6.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质),其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞,该病毒含有C、H、O、N、S等元素,其直径大约为70
nm。下列说法不正确的是()
A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合B.M1病毒不属于高分子化合物
C.M1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应
D.M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
7.如图是蛋白质分子结构的一部分,图中①、②、③、④表示分子中不同的化学键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是()
A.①
B.②
C.③
D.④
8.某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象:
实验操作
将食用油滴入水中
向食用油中滴加溴水
将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象
食用油浮在水面上
溴水褪色
分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是()
A.食用油的密度比水小
B.食用油中含有碳碳不饱和键
C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D.食用油是一种有机酸
9.鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是()
选项
有机物
鉴别所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
10.(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是()
A.玉米油属于酯类,能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态
C.亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
11.如图是某种只含有C、H、O、N元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。
(1)该分子属于氨基酸,其分子式为________。
(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成____________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式____________________________。
12.油脂是人体所必需的营养物质。
(1)下列关于油脂的叙述不正确的是________(填字母)。
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用富含油脂的物质
(2)某天然油脂的结构简式如图所示。1
mol该油脂完全水解,需消耗NaOH的物质的量为________mol;已知1
mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8
g,则1
mol该油脂中含碳碳双键________mol。
13.(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()
A.油酸的分子式为C18H36O2
B.硬脂酸甘油酯常温下呈液态
C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应
D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
14.下列有关蛋白质的说法正确的是()
①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素
③若2种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同
④用甘氨酸(H2N—CH2COOH)和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A.①②④
B.②③
C.①②
D.②
15.(1)“民以食为天,食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是________(填字母)。
A.蛋白质是重要的营养物质,也是提供人体所需能量的主要物质。
B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是:每100
g婴幼儿奶粉中含蛋白质12~25
g。其测定方法是:奶粉经水解产生氨基酸,再经过其他反应生成氨,由氨的量计算出氮的量,再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。
某市质检局取100
g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5
g
19.6%的稀硫酸恰好完全反应,通过计算可判断出这种奶粉________(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。
16.某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
(1)写出b的分子式:________。
(2)写出c的结构简式:____________________;c的名称:____________________。
(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式:________________________________。
1.解析:选A “丝”中含有的物质是蛋白质,“泪”指的是液态石蜡,液态石蜡属于烃。
2.解析:选B 油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油,是混合物,A错误;淀粉遇碘变蓝,C错误;蛋白质遇浓硝酸变黄,D错误。
3.解析:选C 生物柴油由可再生资源制得,A正确;生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物,B正确;动植物油脂的相对分子质量小于10
000,不是高分子,C错误;“地沟油”中含有动植物油脂,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,D正确。
4.解析:选A 油脂的水解既可以在酸性条件下进行,也可以在碱性条件下进行,但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应,A错误;淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖,B正确;人体内的蛋白质,在酶的催化作用下发生水解反应,生成氨基酸,C正确;粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖,然后将其转化为酒精,D正确。
5.解析:选D 大多数酶是蛋白质,升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性,从而失去催化作用。
6.解析:选B C、H、O、N、S属于非金属元素,非金属元素原子之间最有可能形成共价键,A项正确;蛋白质属于高分子化合物,B项错误;M1病毒溶于水形成的液体属于胶体,故具有丁达尔效应,C项正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D项正确。
7.解析:选C 蛋白质水解时断裂的是“”,所以应在③处断键。
8.解析:选D 食用油浮在水面上,说明食用油的密度比水小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。
9.解析:选D 葡萄糖和果糖都含有羟基,都能与钠反应放出气体,不能用钠鉴别二者,A错误;蔗糖不能使溴水褪色,B错误;蛋白质遇浓硝酸变黄色,不是变蓝,C错误;淀粉遇碘变蓝,蛋白质遇碘不变色,D正确。
10.解析:选AC 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,能水解,A项正确;玉米油中亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下为液态,B项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,可以使溴水褪色,C项正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D项错误。
11.解析:碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知,其结构简式为
CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,分子式为C3H7NO2,可以聚合形成蛋白质,因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。
答案:(1)C3H7NO2(2)蛋白质
(3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O
12.解析:(1)营养需要均衡,摄入油脂过多不利于健康。(2)1
mol天然油脂中含3
mol酯基,需消耗3
mol
NaOH才能完全水解;1
mol碳碳双键可与1
mol
H2
发生加成反应,n(H2)==4
mol,故1
mol该油脂中含碳碳双键4
mol。
答案:(1)D(2)3 4
13.解析:选AB A项,油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,错误;B项,硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基,故常温下为固态,错误;C项,天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应),正确;D项,油酸甘油酯中含有碳碳双键,容易被氧化变质,将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间,正确。
14.解析:选A 氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,都属于两性物质,①正确;蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素,②正确;两种二肽互为同分异构体,水解产物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式,但二肽水解时的产物相同,③错误;甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽,所以最多可形成4种二肽,④正确。
15.解析:(1)蛋白质是重要的营养物质,但不是提供人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸。
(2)设生成的NH3质量为x,则
2NH3 + H2SO4===(NH4)2SO4
解得x=0.51
g,设奶粉中蛋白质的质量分数为y,则100
g×y×16%=0.51
g×,所以y=2.625%,即100
g奶粉中含蛋白质2.625
g,该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100
g婴幼儿奶粉中含蛋白质12~25
g),所以不属于合格奶粉。
答案:(1)C(2)不属于
16.解析:通过计算和分析确定有机物的结构,假设b的分子式为C9nH16nOn,有12×9n+1×16n+16×n=280,求得n=2,所以b的分子式为C18H32O2;已知甘油的碳原子数为3,则由题意可知c的碳原子数为=18,根据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2,结合c为直链饱和脂肪酸,可知c的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH,是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)3CCOOH。
答案:(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)