2020-2021学年高一化学人教版(2019)必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测

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课时跟踪检测

蛋白质

油脂

1.(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()

A.蛋白质和烃

B.油脂和烃

C.蛋白质和淀粉

D.油脂和蛋白质

2.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()

A.油脂的水解产物为纯净物

B.蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸

C.常温下,糖类遇碘变蓝色

D.常温下,硫酸可以使蛋白质变黄色

3.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下所示:

下列叙述错误的是()

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子

D.“地沟油”可用于制备生物柴油

4.下列有关基本营养物质水解的说法错误的是()

A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油

B.以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖

C.人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应

D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系

5.下列说法错误的是()

A.浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应

B.误服可溶性重金属盐,立即服用大量牛奶或蛋清可解毒

C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高

6.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质),其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞,该病毒含有C、H、O、N、S等元素,其直径大约为70

nm。下列说法不正确的是()

A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合B.M1病毒不属于高分子化合物

C.M1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应

D.M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸

7.如图是蛋白质分子结构的一部分,图中①、②、③、④表示分子中不同的化学键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是()

A.①

B.②

C.③

D.④

8.某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象:

实验操作

将食用油滴入水中

向食用油中滴加溴水

将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热

实验现象

食用油浮在水面上

溴水褪色

分层现象消失

下列关于食用油的实验结论不正确的是()

A.食用油的密度比水小

B.食用油中含有碳碳不饱和键

C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质

D.食用油是一种有机酸

9.鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是()

选项

有机物

鉴别所用试剂

现象与结论

A

葡萄糖与果糖

有气体放出的是葡萄糖

B

蔗糖与蛋白质

溴水

褪色的是蔗糖

C

油脂与蛋白质

浓硝酸

变蓝的是蛋白质

D

淀粉与蛋白质

碘水

变蓝的是淀粉

10.(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是()

A.玉米油属于酯类,能水解

B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态

C.亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

11.如图是某种只含有C、H、O、N元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。

(1)该分子属于氨基酸,其分子式为________。

(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成____________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式____________________________。

12.油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是________(填字母)。

A.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂

B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量

C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪

D.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。1

mol该油脂完全水解,需消耗NaOH的物质的量为________mol;已知1

mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8

g,则1

mol该油脂中含碳碳双键________mol。

13.(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()

A.油酸的分子式为C18H36O2

B.硬脂酸甘油酯常温下呈液态

C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应

D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间

14.下列有关蛋白质的说法正确的是()

①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素

③若2种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同

④用甘氨酸(H2N—CH2COOH)和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A.①②④

B.②③

C.①②

D.②

15.(1)“民以食为天,食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是________(填字母)。

A.蛋白质是重要的营养物质,也是提供人体所需能量的主要物质。

B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等

C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是:每100

g婴幼儿奶粉中含蛋白质12~25

g。其测定方法是:奶粉经水解产生氨基酸,再经过其他反应生成氨,由氨的量计算出氮的量,再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。

某市质检局取100

g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5

g

19.6%的稀硫酸恰好完全反应,通过计算可判断出这种奶粉________(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。

16.某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。

(1)写出b的分子式:________。

(2)写出c的结构简式:____________________;c的名称:____________________。

(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式:________________________________。

1.解析:选A “丝”中含有的物质是蛋白质,“泪”指的是液态石蜡,液态石蜡属于烃。

2.解析:选B 油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油,是混合物,A错误;淀粉遇碘变蓝,C错误;蛋白质遇浓硝酸变黄,D错误。

3.解析:选C 生物柴油由可再生资源制得,A正确;生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物,B正确;动植物油脂的相对分子质量小于10

000,不是高分子,C错误;“地沟油”中含有动植物油脂,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,D正确。

4.解析:选A 油脂的水解既可以在酸性条件下进行,也可以在碱性条件下进行,但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应,A错误;淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖,B正确;人体内的蛋白质,在酶的催化作用下发生水解反应,生成氨基酸,C正确;粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖,然后将其转化为酒精,D正确。

5.解析:选D 大多数酶是蛋白质,升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性,从而失去催化作用。

6.解析:选B C、H、O、N、S属于非金属元素,非金属元素原子之间最有可能形成共价键,A项正确;蛋白质属于高分子化合物,B项错误;M1病毒溶于水形成的液体属于胶体,故具有丁达尔效应,C项正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D项正确。

7.解析:选C 蛋白质水解时断裂的是“”,所以应在③处断键。

8.解析:选D 食用油浮在水面上,说明食用油的密度比水小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。

9.解析:选D 葡萄糖和果糖都含有羟基,都能与钠反应放出气体,不能用钠鉴别二者,A错误;蔗糖不能使溴水褪色,B错误;蛋白质遇浓硝酸变黄色,不是变蓝,C错误;淀粉遇碘变蓝,蛋白质遇碘不变色,D正确。

10.解析:选AC 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,能水解,A项正确;玉米油中亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下为液态,B项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,可以使溴水褪色,C项正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D项错误。

11.解析:碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知,其结构简式为

CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,分子式为C3H7NO2,可以聚合形成蛋白质,因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。

答案:(1)C3H7NO2(2)蛋白质

(3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O

12.解析:(1)营养需要均衡,摄入油脂过多不利于健康。(2)1

mol天然油脂中含3

mol酯基,需消耗3

mol

NaOH才能完全水解;1

mol碳碳双键可与1

mol

H2

发生加成反应,n(H2)==4

mol,故1

mol该油脂中含碳碳双键4

mol。

答案:(1)D(2)3 4

13.解析:选AB A项,油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,错误;B项,硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基,故常温下为固态,错误;C项,天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应),正确;D项,油酸甘油酯中含有碳碳双键,容易被氧化变质,将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间,正确。

14.解析:选A 氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,都属于两性物质,①正确;蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素,②正确;两种二肽互为同分异构体,水解产物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式,但二肽水解时的产物相同,③错误;甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽,所以最多可形成4种二肽,④正确。

15.解析:(1)蛋白质是重要的营养物质,但不是提供人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸。

(2)设生成的NH3质量为x,则

2NH3   +   H2SO4===(NH4)2SO4

解得x=0.51

g,设奶粉中蛋白质的质量分数为y,则100

g×y×16%=0.51

g×,所以y=2.625%,即100

g奶粉中含蛋白质2.625

g,该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100

g婴幼儿奶粉中含蛋白质12~25

g),所以不属于合格奶粉。

答案:(1)C(2)不属于

16.解析:通过计算和分析确定有机物的结构,假设b的分子式为C9nH16nOn,有12×9n+1×16n+16×n=280,求得n=2,所以b的分子式为C18H32O2;已知甘油的碳原子数为3,则由题意可知c的碳原子数为=18,根据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2,结合c为直链饱和脂肪酸,可知c的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH,是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)3CCOOH。

答案:(1)C18H32O2

(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)

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