2012大三下学期：酒店管理作业：论酒店竞争策略（大全）

第一篇：2012大三下学期：酒店管理作业：论酒店竞争策略（大全）

姓名：赵亚萍学号：200910810134班级：09公事

论酒店竞争策略

在21世纪的今天，随着全球化的趋势下市场经济的盛行，优胜劣汰已经是每个企业不

可逃脱的宿命，为了使企业更好的生存和发展下去，每个企业必须积极应对，制定一系列制

度和政策来避免淘汰。下面，我将从几个方面谈谈我对酒店竞争策略的一些浅见。

一．企业必须进行自身分析和竞争环境的分析。

古语说的好，知己知彼，百战不殆。要讨论酒店的竞争策略，就必须自身分析和对竞争

者分析先行，只有在对自身和对手的优劣势影响因素有清晰认识的基础上，才能在竞争中很

好的把握，立于不败之地。

首先，自身分析。第一，对酒店所在地经济发展趋势做出正确的认识，可以从GDP、就业率、失业率、工商实体的数量等来判断一个地区总得经济发展趋势是前进还是后退；第二，对本地区旅游特色做出调查和认识，如景区的数量和档次等，因为游客已是当前酒店消

费的重要力量；第三，对所在地的交通状况的可进入性做出调查。交通关系到顾客出入酒店的方便性，对酒店的客房入住率有极大影响；第四，对同类酒店各项情况进行调查，如同类

酒店的硬软件设施的具体况。分析以上这些因素可以从以下几个渠道获取资料，第一，本地

区酒店产品的相关报道杂志及有关部门的统计信息；第二，专业人士的咨询，第三，本地行

业协会；第四，交通旅游部门；第五，顾客。

其次，对竞争环境分进行分析，对本地区酒店的竞争对手的数量、规模、供应量、经营

手段等多方面进行分析。第一，确定竞争对手，在地理位置相似，提供产品及服务在内容和

档次上相似/同，其面对客源市场相仿则为酒店竞争对手；第二，对各个竞争酒店进行具体

分析，如提供产品及服务组合状况，在时间、价格、外观、人员素质、设备、服务项目等方

面进行对比分析；第三，分析对手营销活动及销售情况，借鉴学习对手的效果好的营销活动

并进行创新。

二．企业必须加强自身的制度建设、组织建设、人力资源管理等

首先，加强制度建设，俗话说“没有规矩，不成方圆”。规矩也就是规章制度，是我们

应该遵守的，用来规范我们行为的规则、条文，它保证了良好的秩序，是酒店取得成功的重

要保证；

其次，加强组织建设，组织建设可以再酒店内部深入开展争先创优活动，切实发展优秀

员工的先锋模范作用，还可以明确组织内各部门的领导/协作关系，有利于酒店的良好运作；

再次，加强酒店的人力资源管理，使得人尽其才，人事相宜，适才适所，能位匹配，21世纪的竞争归根结底是人才的竞争，做好人力资源管理为企业非常重要。

三．企业必须重视对外营销组合策略

酒店要实现盈利，归根结底是要出售其产出的产品。酒店营销组合就是出售其产品的手

段方法。酒店营销组合策略就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析，本着扬长避短的原则进行优化组合和综合运用，使各个因素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。

要进行酒店营销管理，第一，要制定营销计划，即用来指导酒店在一定时期内各种营销活动，以书面形式体现。

营销计划要围绕产品（product）、价格（price）、营销渠道（place）、促销方式（promotion）

等方面制定和总结；首先，要确定营销目标，不仅在定性方面确定相应目标（如，形象提升、竞争地位提高、服务质量提升、知名度名誉度提高等）还应在具体定量方面确定营销目标(如，酒店的市场占有率提高多少、营业收入利润多少、投资回报率、客房出租率等)；其次，营

销活动的安排，计划营销期内安排的具体活动，通常是围绕产品、价格、促销等方面进行；再次，需要制定营销预算，预计营销活动所带来的收入支出比，做出成本效益的具体分析；最后，对营销活动的调整与控制。对具体各个人员做出安排，完善监督检查机制等。

第二，制定符合自身的市场营销策略。首先，确定适合的产品组合，制定合适的产品组合长度、宽度和深度；其次，制定符合现实的价格策略，通常价格定价分为新产品定价、心理定价和折扣定价三种定价方法，根据酒店产品特征选择最适合的定价方法。

第三，制定正确合理的营销渠道策略。营销渠道一般分为直接渠道和间接渠道两种，直接渠道可以选择在酒店内、客源地、或设直接销售网点，间接渠道一般以零售商、代理商形式，酒店可以综合运用两种渠道进行营销。酒店在营销渠道上选择主要应考虑酒店产品、营销对象及自身实力来选择，如产品质高价优可以选择宽而窄的渠道，自身实力雄厚可以采用直销手段，在人数顾客分布较多的地方设立销售网点等，另外，酒店可以利用和使用一些新型的营销渠道，如联合营销手段，时段分享等

综上所述，在竞争日益激烈的今天，要使企业立于不败之地，就必须要建立在对自身及对手的正确认识上加强酒店内部各项建设及对外营销手段的正确把握。

第二篇：酒店管理作业

我国星级和连锁酒店的发展现状分析

摘要：在欧美发达国家，酒店业是一种发展得相当成熟且非常成功的服务经营模式。但在我国还仍然是一个新兴的行业，无论从发展速度还是发展规模来看它都不太成熟。随着我国旅游经济的快速发展和旅游市场需求的不断变化，星级和连锁酒店已成为酒店业发展的一个热点领域。酒店业的发展对人们的日常生活带来了诸多的便利，也为经济的发展做出了重大贡献。

关键词：星级酒店、发展现状、策略

中国酒店业发展现状

随着中国经济步入一轮景气周期，固定资产普遍估值溢价，外加奥运会、世博会等重大节事活动带来的“美好”预期。以北京、上海为代表的中国各大城市迎来了高星级饭店项目的建设热潮。

2003年—2008年5年间，全国挂牌五星级饭店数量增长了一倍多（122％）。北京挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的29家，增长到2008年年底的52家。上海挂牌五星级饭店的数量从2003年年底的20家，增长到2008年年底的37家。据国家旅游局统计，近3年（2006-2008年）全国星级饭店数量整体年均增长率为6%，而五星级饭店数量的年均增长率超过15%。截止2013年1月16日，中国旅游饭店业协会发布显示全国五星级酒店的数量已达到721家，同时值得关注的是五星级酒店建设不再局限于一线城市，而是向二三线城市扎根，甚至扩充到县域城区。在硬件设施和数量较好发展的基础上，软件服务上又如何呢？在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务。

例如香格里拉酒店的一个服务特色是:真诚质朴、彬彬有礼、温良谦恭、乐于助人、自豪而不骄矜。“让客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目标。香格里拉营运部门在集团内部倡导的“客人一总经理对话”沟通模式，是目前全球酒店业唯一的模式。这就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5时至7时，38家酒店的总经理都分别在自己的酒店大堂会见驻店客人，与客人直接对话交流、沟通。这虽然是一个简单的办法，却令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中国酒店内的服务人员与顾客之间的界限似乎十分清晰,平时碰到客人时,服务人员要么会例行公事般地对客人打声千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而过,一般除正常的服务工作外是不会主动与客人交流的。而酒店内的高层管理者一般更不会来到一线服务场地,因而也就更没有与客人交流的机会了。中国的高级酒店也应该更多的注重细节，更好为客户服务。

在酒店业的迅速发展中，星级酒店的发展中有存在哪些问题呢

（一）高星级酒店部门协调性差

如前所述，高星级酒店服务产品必须由不同部门、不同员工共同提供，具有综合性特征。由此可知，高星级酒店产品的质量也必然具有综合性的特点，即高星级酒店产品质量不仅涉及到高星级酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间、员工之间的密切配合和高度协调。有些高星级酒店部门协调性差的首要原因在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。以喜来登酒店的一个经典案例来说，有一次当一位客人在餐厅进餐时,服务小姐手持菜牌上前应答,小姐说:“先生,这几道菜中有牛肉,请您不要点。这几道菜是用牛肉汁煨过的,也请您不要点。”先生惊呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您两年前曾来本店入住,我们有宾客档案提供您的喜好和要求。”“真是太不可思议了,我两年前入住贵店时只住过一天,吃过两餐饭,这样的个人习惯便被你们知道并牢记在心,能有这样的服务水准,这样的体贴入微,让我怎能不被你们所折服呢”自此这位宾客成了该店的忠实的回头客。在这个案例中，就是酒店的档案管理系统和具体客服系统的协调合作使得客人享受到了无微不至的服务，从而使得客户的忠诚度大大提高。

（二）管理机制不灵活

社会大众餐饮可以依据社会消费者的需求开设不同风格的餐馆，面积小但是品种全，不需要拥有统一的社会目的，自己的餐馆自己主导，因此不需要构建一个完整的经营思想，不需要承担过多的社会责任；而星级酒店餐饮仅仅是酒店众多部门之一，在酒店里还设有休闲娱乐部、客房部等在内的其余营业部门，传统的理念会让许多人都觉得在酒店里最主要的盈利部门是客房部，最省心的还能获取高额利润的部门是休闲娱乐部，但是最不省事且利益微小的却是餐饮部，这也使得众多酒店的高职位管理者不看重餐饮部，于是就不能及时发现餐饮部经营管理中存在的问题，更不能及时解决问题。

（三）人事管理方面，尤其是激励机制运行得不是很好。

在当前全国的星级酒店里，大部分酒店是国有企业，缺乏吸引优秀人才的管理经验。在对星级酒店中发存在这样的现象，就是相同的工作但是薪金不一样，在我国部分星级酒店的厨房的工作员工中，大多数厨师是这个酒店以前的老员工，他们是依照国有企业旧的人事体制领取工资的，而其他的一些新来的厨师人是按照新的人事体制用高薪聘请来的，这样就导致在一个酒店一个相同的工作环

境下，同一个工作岗位的职工工资却有着二至三倍的差距，因此许多老的厨师工作情绪激动，浪费食材、消极工作的事情时有发生。这样的事情在许多酒店中存在，只是事情发生的程度不一样而已。

（四）酒店的餐饮特色不突出

在很多酒店高层管理者的意识中，客房是第一位的，餐厅是第二位的，餐厅是为住店客人服务的，只要能满足客人的最基本的就餐需求就可以了。因此在餐厅发展的经营思想上，主要是满足绝大部分人的需要，符合众多人的口味，所以致使了目前许多星级酒店餐饮的特点是面积大、东西多，昂贵的鲍鱼龙虾可以有，价格低廉的几块钱的小咸菜也有，但就是没有餐厅自己的特色菜，同一个品种的菜品在所有的酒店都是同样的口味，最后会使得许多顾客不来餐厅吃饭，住在酒店的人员也都纷纷出去吃。

硬件配置老套和不实用

我国的许多家星级酒店是在上世纪90年代建立的，至今，尽管许多酒店进行了相应的装修改造，但是大体的框架还是没变的，和人们想象的星级酒店餐饮条件有着天壤之别之差，造成消费者不再希望来此就餐。

（五）恶性价格竞争影响高星级酒店服务质量稳定性。

一星，25元；二星，30元；三星，50元；四星，100元„„这是目前旅游淡季期间，丽江大部分五星以下星级酒店一个标间一晚的团队报价。在物价上涨、经营成本持酒店间的恶性竞争，最直接、最致命的是导致酒店服务质量下降。这是发生在2010年丽江的恶性价格大战剪影。低价导致低质？“过低的价格，会使服务质量严重缩水，一些本来有的服务也因为控制成本而被酒店取消续走高的今天，这样的价格触目惊心却又真实存在。

面对这些问题，可以采取哪些解决措施呢

（一）合理定位

经过市场研究，选定目标市场，增加宣传力度。星级酒店餐饮需要清楚知道自身的市场目的，依照市场目的的经济情况以及消费方式来最终完善餐饮商品的价格。

（二）建立品牌理念

（三）满足顾客的多种需求

（四）提供标准化和个性化的服务

（五）采取灵活的经营方式

（六）“既要管上限 也要管下限”，这一点主要是针对价格来说的。

（七）加强星级酒店餐饮的管理

（1）培养专业人才 人才是关键。当今星级酒店餐饮人才短缺，必须建立人才培养机制，才会有更强的竞争实力。星级酒店餐饮人才分为三个方面，也就是管理人员、服务人员和技术人员。人才培养可以借助外力，也可以自身培养。

（2）构建奖罚制度以及创新厨房工资运

（3）培养高素质的服务人员，提供良好的发展空间 运行机制。

在经济迅速发展和人民生活水平不断提高的基础上，高星级酒店的投资也将继续保持升温趋势，而酒店业资本市场的活跃表现直接导致酒店业大规模兼并收购产生。国家旅游局质量规范与管理司刘士军提出要大力促进产业的转型升级，加强新技术在行业的应用，鼓励本土酒店集团到海外市场发展，努力把旅游酒店业培育成国民经济的重要产业。本土酒店集团走出国门是实现从旅游大国向旅游强国转变的要求，也是中国酒店国际化的战略目标。目前，国际酒店公司纷纷逐鹿中国酒店市场，高端品牌本土酒店业处于被动地位。在这种情况下，中国酒店迈出国门，向国外扩展，利用国内资源和国际资源开拓国内、国际市场从而提高中国酒店的国际竞争力具有重要的意义。

第三篇：酒店餐饮业经营竞争策略分析

任何行业，任何产品都避免不了竞争，但如何在激烈的竞争中处于不败之地，如何将自己的企业运营的得心应手，这就要求我们不断的了解市场，能够准确分析行情。经营者必须要有竞争意识竞争是市场经济的一个产物，是社会发展进步的一个手段。在一个企业经营初期，没有遇到竞争对手，并不代表你将是一帆风顺的，在经营中要有竞争意识。如果长期没有遇到竞争，一贯

生长在舒适的环境中，这种幸运往往又是致命的。所以作为酒店经营者必须要意识到竞争的严峻性，如果能通过对市场竞争环境进行调研，对自身的优劣势进行反思，通过产品创新等措施积极应对，必将处于不败之地，能永久地保持住以往的地位与风采。

餐饮产品也要创出品牌。作为餐饮产品，必须要善于不断创新，菜肴要有特色，可以全年有计划地定期推出地方美食节，使客人常吃常新。当酒店经营几处下来，应该沉淀下来不少顾客喜好的拳头产品，一定要善于对这些拳头菜肴大力宣传，使得本地家喻户晓，要品尝XX菜肴必须到贵酒店来。所以，一定要从菜肴创新上挖亮点，创品牌，这才是长久之策。

抓住顾客求新的消费心态

在经济迅速发展的年头，顾客普遍的消费心态是求新的，当这种状况出现时，你就要及时地做出调研，顾客被吸引走了的原因何在？是为了设施？为了菜肴？还是为了服务？还是价格？其实，餐饮产品是由设施(环境)，菜肴，服务，价格几个条件共同组成的，但菜肴才是餐饮产品的核心部分，酒香不怕巷子深，说的就是产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。其次，价格和服务两者之间服务占据比较重要的地位。一定要处理好这几项条件之间的关系，抓住顾客求新的消费心态，不要盲目的降价，凭降价也只能争取到小部分客源，这并不是最根本解决问题的手段。所以，一定要了解自己和竞争对手的差距在哪儿，有多少？才能针对性地做出对策。

用营销手段稳定顾客源要了解餐饮顾客的构成，清晰酒店餐饮的客源组成。通常稳定顾客的手段除了产品本身的魅力外，还必须通过一些适合的营销方法，如：大客户服务优先制度，会员优惠制度，消费回报方法，营销人员定期回访客户以联络感情等手段锁定一批消费额大，消费次数多的顾客。在竞争激烈情况下，产品势必越来越同质化，客户关系管理能力是决定一家酒店生存质量的重要因素。因此，无论以前是否做好客户档案的建立，客户关系的维护与管理工作，现在，你们必须迅速行动起来，持之以恒，点点滴滴地定期进行客户结构分析，细致做好客户关系管理，针对顾客喜好，提供个性化、人性化、情感式的服务。这样长期以往，无论是经营哪种行业，必将带来事半功倍的成效。在这个与时俱进的时代，任何企业要敢于竞争，预见竞争，研究竞争，驾驭竞争。竞争使顾客的消费观念不断变化，竞争使我们的企业不断长大，竞争使这个社会得以迅速进步。

第四篇：酒店管理实务作业

酒店管理实务作业

班级:

学号:

学生姓名:

作业成绩:

1.客人投诉：手机掉了，后在他遗忘物品中找到，但被其他人领走了。酒店解释由于领手机的人报得出手机号码及型号，所以就给他领走了。此事如何处理较妥，酒店方面是否有责任？

2.客人晚上入住，发现床上有一只臭虫，要求1.道歉。2.换房。3.免房费。并称如果不免房费就反映到报社。如何处理？

3.某日深夜，某间客房内入了近十名客人，客房服务员应该如何处理。

第五篇：酒店管理- 领导品质论

现代饭店业领导科学

第二章领导通论

领导通论

西方管理学界、心理学和行为科学界都十分重视对领导理论的研究，提出了有关领导行为的种种理论。在领导理论的研究过程中，这些理论大致可分为三类：领导质量理论、领导情境理论。领导质量理论是从领导者所具有的质量去理解领导，以领导为中心，探讨领导者不同于其他人的特点，是研究领导理论的起点。领导行为理论是从人际关系和情感因素的角度去研究领导行为，强调通过领导活动对组织成员施加影响，激发员工的工作热情来完成组织的任务。领导情境理论从组织所处的环境去研究如何使领导行为与环境相互适应，以达到最佳的领导效果。

第一节领导品质论

每一个人与其他人相比都有自己不同的特点。有的人刚柔相济，能伸能屈；有的人坚强刚毅，勇往直前；有的人性格开朗，乐善好施。由于不同的人在成为领导者后，会把自己的个性质量带进领导活动中，形成了不同的领导质量，一些领导行为的研究者们希望通过对领导质量的研究，总结出具有规律性的、普遍性的领导者的一般特征，因此而产生了领导质量理论。

一、早期领导质量论

早期的质量理论认为，领导行为的有效性主要取决于领导者内在的质量，具备了某些质量就能成为好的领导者，而且这些质量是先天就有的，只有先天具有这些质量的人，后天的培养才是有效的。基于这样的认识，许多心理学家对某些社会上公认的成功或不成功的领导者进行了研究、测定，试图归纳出成功和不成功的领导者各应具备哪些质量，以作为选择领导者的标准。

例如，吉普（Gibb）的研究认为，天才的领导者应该是：（1）健谈；（2）外表英俊潇洒；（3）智力过人；（4）具有自信；（5）心理健康；（6）有支配他人的倾向；（7）外向而敏感。

斯托格狄尔（Stogdill）等人认为，领导者的先天质量应是：（1）有良心；（2）可靠；

（3）勇敢；（4）责任心强；（5）有胆略；（6）力求革新；（7）直率；（8）自律；（9）良好的人际关系；（10）有理想；（11）风度优雅；（12）胜任愉快；（13）身体健壮；

（14）智力过人；（15）有组织力；（16）有判断力。

但是，经过几十年的研究和实践，许多人对早期的质量理论提出了种种异议，主要有：

（一）各国心理学家所提出的天才领导者的个人质量广泛。

（二）领导者与被领导者、成功领导者与不成功领导者只存在量的差别，而没有

质的差别。

（三）社会上许多具有天才领导质量的人，实际上没有当领导。

二、近期的质量论

叶予舜

上世纪70年代以后，一些心理学家对领导者质量的研究又产生了兴建。他们认为，“天才论” 的观点当然不对，但有效的领导者确实必须具备一定的质量。同时，领导者的质量不是生而有之，而是在实践中逐步形成和累积起来的，可以通过教育进行培训。此外，在实际工作中，选择领导者需要有明确的标准；培训和使用领导者要有明确的方向和内容；考核领导者也应有严格的指标。于是，各国的学者分别根据本国的具体条件，对领导者应具备的质量进行了研究，并提出了一些合格的领导者应具备的质量条件。

（一）吉赛利提出8项个性质量和5种积极性质量。

1、个性品质

具体包括：（1）才智：语言和文字的才能；（2）首创精神：创新的愿

望；（3）监察能力：指导其他人的能力；（4）自信心：自我评价较高；

（5）随和：与职工关系好；（6）果断；（7）刚毅；（8）成熟。

2、积极性品质

具体包括：（1）职务安全的需求；（2）财富奖励的需求；（3）管人权

力的需求；（4）自我成就的需求；（5）事业成就的需求。

吉赛利的研究因具有严密的科学性而受到推崇。他还把上述质量按重要程度进行了分类。

-非常重要的质量：监察能力，事业成就，才智，自我成就，自信，果断，职务安全的需求，随和。

-中等重要的质量：首创精神，财富奖励的需求，成熟。

-最不重要的质量：刚毅 － 柔弱。

（二）普林斯顿大学教授包穆尔提出，组织领导者应具有10个条件。

1、合作精神：愿意与他人共事，能赢得他人合作，对人不是压服，而是

说服和感服。

2、决策才能：能根据客观的实际情况，而不是凭主观想象做出决策，具

有高瞻远瞩的能力。

3、组织能力：善于发掘下属的才智，善于组织人力、物力和财力。

4、精于授权：能把握方向，抓住大事，而把小事分散给下属去处理。

5、善于应变：权宜通达，机动进取，不抱残守缺、墨守成规。

6、勇于负责：对员工、对组织、对国家、对社会都有高度的责任感。

7、敢于创新：对新事物、新环境、新技术、新问题都有敏锐的感受力。

8、敢担风险：对企业发展中不景气的风险敢于承担，有改变企业面貌，创造新局面的雄心和信心。

9、尊重他人：重视和采纳别人的意见，不武断狂妄。

10、品德社会人士、企业职工所敬仰。

（三）杜拉克的五项主要习惯。

杜拉克在《有效的管理者》一书中提出：有效的管理者之间的差别，各有不同类型。缺少有效性的管理者也同样各有各的不同类型。因此，有效的管理者与无效的管理者之间，在类型方面、性格方面以及才智方面是很难加以区别的。有效性是一种后天的习惯，是可以通过学习获得的。他认为一个优秀的管理者必须具备以下五项主要习惯。

1、善于处理和力用自己的时间

必须了解时间是一项限制因素，时间的供给永远没有弹性，时间永远是最短缺的。管理者应该记录自己的时间，管理自己的时间，减少非生产性工作所占用的时间，善于集中自己零星时间。

2、注重贡献，确定自己的努力方向。

管理者并非为工作而工作，而是为成功而工作。

3、善于发现和用人之所长，包括自己的长处、上级的长处和下级的长处。

4、分清工作的主次，集中精力于少数主要的领域。

5、做出有效的决策。

（四）亨利.法约尔的七项必备品质。

1、身体健康并且体力好。

2、有智慧并且精力充沛。

3、道德质量方面：有深思熟虑的、坚定顽强的决心；积极、有毅力、必

要时很勇敢；勇于负责，有责任感并关心集体利益。

4、有丰富的文化知识。

5、有管理才能。

包括：预测 － 自己拟订和让别人拟订行动计划的能力；组织 － 懂得怎样建立社会组织；指挥 － 管理人的艺术；协调 － 调节行动，使力量集中；控制。

6、对所有基本职能都有一般性概念。

7、在企业特有专业方面有尽可能大的能力。