餐饮行业经营管理的五个关键要素（★）

第一篇：餐饮行业经营管理的五个关键要素

餐饮行业经营管理的五个关键要素

餐饮行业经营管理的五个关键要素

餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素：1．路线正确，2．出品独特，3．服务优良，4.价格合理，5.环境舒适。

一、正确的经营路线

成功的酒楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准？这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

二、富有特色的、稳定的出品

饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务

酒楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择

高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，冕诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。

五、舒适幽雅的综合环境

像设计菜式要讲心思一样，酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与酒家经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“"忠实的顾客”，成为酒楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败

第二篇：品牌文化建设的五个关键要素

品牌文化建设的五个关键要素

品牌文化是品牌的“魂”，它是品牌精神情感境界的体现。

消费者购买产品，不仅只是选择产品的品质和功效，更注重品牌的文化品位。优秀的品牌无不蕴含着丰富的文化内涵，品牌文化赋予消费者情感体验，也造就了品牌的价值。

那么，如何演绎赋有生命力的品牌文化呢？

一、围绕品牌核心价值演绎

品牌文化的演绎必须围绕品牌核心价值的主线，改变或偏离这根主线往往使消费者雾里看花，对品牌认知产生错乱，自然难以积淀成深厚的文化内涵。

例如，万宝路品牌的核心价值是男子汉的“阳刚、豪迈”，万宝路三十余年一直鼎力赞助F1方程式车赛、滑雪、沙漠探险等运动，这些自由、奔放且极具挑战性的运动紧紧围绕“阳刚、豪迈”这一主线，完美地演绎了万宝路品牌的文化内涵。

白沙集团塑造了品牌独特的“飞翔”文化，他们通过“舞城运”、“穿天门”、“贺金鹰”、“环太湖”、“庆申奥”、“抗非典”、“颂神五”、“助刘翔”等一系列公关活动围绕“飞翔”展开，再加上“我心飞翔”的口号，使白沙集团很快从区域性品牌发展成全国性品牌，单品销量也从全国第三连续三年保持全国第一。

芙蓉王打造“成功人士”的品牌形象，他们一直选用高尔夫球手作为品牌代言人，高尔夫这一高尚运动自然使人联想到“成功人士”的身影。

二、细小之中见伟大

一颗子弹想打下树上所有的鸟，最终只能是一个也打不着，一个文化想打动所有人的心，最终也只能是一句空话。

大而全的品牌文化就是没有文化，也无法深入人心，引起共鸣。品牌文化从来就是细小之中见伟大，正如原子弹，其巨大的核威力却来自于最细小的分子聚变。

酒鬼酒宣称自己是“中国酒文化的引导者”，然而酒文化又是一个多么宽泛的概念，将自己等同于酒文化，这样的文化又有几个人能领悟其中的内涵。

红塔集团的口号是“山外有山，红塔集团”，是谦逊还是自信？这样笼统的文化内涵往往令人雾里看花。

相反，许多优秀的品牌文化以小见大，以少见多，动人心怀。如金帝巧克力“只给最爱的人”表达了情人之间的爱，打动了多少恋人的心；脑白金“送礼只送脑白金”体现出儿女对父母的孝敬之情，也造就了脑白金品牌；纳爱斯雕牌日化品通过“妈妈，我可以帮你洗衣了”等电视广告围绕母女情来演绎品牌文化。

品牌文化，往往是细小之中见伟大。

三、自然清新独特的内涵

最能打动人心的东西往往是最自然清新独特的东西，就像清水之中的芙蓉，东施效颦、故作姿态往往只能是适得其反，其实品牌的文化内涵又何尝不如此。

从经典品牌的发展历路可以看出，凡是能够穿越时光，跨越国界的品牌往往都蕴含着自然、鲜明、独特的文化内涵，自然流露，动人心弦，保持长久的生命。

例如，可口可乐的“欢乐、自由”、戴比尔斯钻石的“钻石恒久远，一颗永流传”、“SK－II”护肤品的“高雅贵族”文化气息、555的“绅士的风度”、七星的“唯美精神”等等。

相反，生搬硬套、拾人牙慧的品牌文化只能是过眼云烟，昙花一现。

例如，你演绎成功，我也宣传成功，连几百块钱的西装也不例外；你有“薇姿”，我有“薇×”、“×姿”；你有“年轻一代的选择”，我也“年轻没有失败”；明明是国内产品，却偏偏称为国外高科技等等„„

品牌建设的短视、急功近利往往导致品牌文化内涵的浮浅、匮乏，这样的品牌文化难以博得大众的共鸣和青睐，自然是一颗流星，转瞬即逝。

四、满足消费者的人性需求

在著名的“行销28律”中，“人性律”摆在了第一位，这也说明满足人性需求的品牌文化才是最有生命力的。品牌文化虽由企业建设培育，但却由消费者需求而定，所以品牌文化的演绎应该洞察消费者的内心世界，满足消费者的人性需求。

例如，有家汽车经销商，发现许多购车者往往把车当成第二个家，于是，该企业通过建立“家”文化为突破口，不断在经营活动中演绎“家”文化的温馨、幸福、开心、美满，得到了员工、车主及社会的多方认同，并产生了共鸣，从而在竞争激烈的市场中，拉动了汽车的销售，促进了企业的发展。

五、多形式的演绎手段

品牌文化的培育应该是点滴积累，循序渐进的过程，全境式的广告轰炸只能快速提高品牌知名度，却很难积淀品牌深厚的文化内涵。除了广告外，品牌文化的培育还需要多种手段，如公益活动、新闻宣传、公关赞助等等。

百事可乐的街头主题式文娱活动，通过更多社会公众的积极参与，唤起消费者对百事可乐品牌的美好感情与联想；耐克常年赞助体育比赛，使品牌始终与目标消费群体保持亲密的接触，将品牌文化的内涵植入人心；2003年“蒙牛：中国航天员的专用牛奶”的事件营销，产生了巨大的辐射力，全面提升了蒙牛的品牌价值，使蒙牛一跃成为中国乳业的“领跑者”。

本应倡导一种以健康为主题的健康文化，然而，“哈药”从2000年起“地毯式”的广告轰炸，使许多人不胜其烦，甚至得了“哈药恐惧症”，一看到哈药的广告，就会“头晕恶心”，这样又怎能培育出一种文化的境界呢？

第三篇：关键要素

1、人力资源总体规划。

2、招聘渠道的拓展、维护及专场招聘会。

3、薪酬绩效管理体系及办法。

4、人员晋升体系与薪酬体系的建设，人力薪酬结构。

5、员工激励方案。

6、组织架构，定岗定编。

7、社保账户开户、销户办理，人员增减、社保费用申报结算、社保稽核等。

8、公积金账户开设，人员增减、审核、公积金基数调整、公积金业务办理。

第四篇：企业消防关键应从“五个要素”入手（定稿）

关键应从“五个要素”入手。

要素之一：科学的发展现。在企业中，人的素质存在着不同的状态，无论是从事技术的还是从事管理的，以及为数不少的进城务工人员。他们的文化素质、心理素质、技术素质、安全意识等方面存在差异。他们分布在不同的岗位上。基于此，如果说企业只讲发展，认为消防工作是“拣芝麻”，置于“被人遗忘的角落”，那么，最危险的事故就会防不胜防，全面建设小康社会就会受到影响。所以说，要通过各种形式提高员工及进城务工人员的认识水平，转变观念，让大家明白一个烟头、一张薄纸、一块地板以及电、煤气、火炉，这些人们每天相随相伴的物品，一不小心，就有可能为一个悲剧的诱因。要让大家明白“只有每天留心，才能确保一方平安。”要改变人们模糊的认识，首先要树立科学的发展观，不断改进和加强消防工作，切实提高企业的火灾防御能力。我公司原先每天要使用300多瓶气体，包括氧气、乙炔气、氩气、二氧化碳气，每天两辆汽车运输，各类气瓶又分布在各作业场所地，成为企业消防工作的一大难题。公司前年投资130万元兴建了集中供气站，告别了瓶装供气的历史，此举既减轻了员工的劳动强度，减少了运输量，同时促进了公司的消防安全工作。公司去年又投入360万元更新变电所，并安装了12门防火自动报警装置，主变压器和电控拒采用西门子技术，达到了国内一流水平，满足了生产需要，消除火险隐患。

要素之二：强化培训，以人为本。提高自防自救能力，就要组织员工进行消防安全培训，学习《安全生产法》、《消防法》、《机关、团体，企业、事业单位消防安全管理规定》和基本的防火灭火常识，定期开展自查，要做到“三懂、四会”。“三懂”即懂得本部门的火灾危险性、懂得预防火灾的措施、懂得自查整改存在的火灾隐患；“四会”即会报警、会使用灭火器材、会组织人员疏散、会扑救初起之火。今年以来，公司邀请无锡市安居防火教育培训中心的同志进行消防知识讲座，有118名防火责任人和有关人员参加听课。由于公司每年组织员工一至两次培训消防设施和器材使用以及灭火演练等活动，从而增强了员工灭火的基本技能。进城务工人员是公司的生产过程中不可忽视的组成部分，不断规范和调整管理他们的方式，强化他们的消防安全意识，努力提升他们的整体素质，是非常必要的。公司今年对147名进城务工人员进行集中培训，联系实际讲授一些火灾事例和防范措施，使他们深受启发。进入夏季，公司对危险作业点、电器设备、安全设施进行专项检查。各车间、部门对移动电具、风扇、电焊机等设备、设施进行绝缘、接地电阻测试，100％达到安全要求，保证完好有效，确保用电安全。

要素之三：激励机制。员工的激励机制就是激发员工的工作热情，这是搞好消防工作不可缺少的有效方法。实施有效的员工激励，有利于调动员工的积极性、创造性，有利于形成“人人关心、个个参与”的良好氛围。激励的形式多种多样，企业既可以给予成绩突出者物质奖励和精神奖励，又可以采取关杯激励和榜样激励，只有充分调动不同对象的积极性，才能起长期激励的作用。当然，消防工作是一项面广量大的工作，特别这一特性，企业必须有一种长远的眼光，强化内部管理，建立健全消防安全管理制度和严格落实消防安全责任制，制定科学的一系

列的激励机制，让员工看得见，摸得着，从被动到主动，在做好本职工作的同时对消防工作毫不懈怠。因为员工对发现的隐患如果及时向有关部门反映，就可以排除隐患，化险为夷。否则，长期无人问津，就有可能随时发生火警。一炬之祸，危及国家、集体和个人利益，决不能因小失大。公司认真贯彻“谁主管，谁负责”的原则和“预防科学有效的奖惩办法。每年年初，公司与车间、部门的主要负责人签订消防安全责任状。要求消防人员在检查中态度要认真，内容要全面，工作要仔细，检查要深入，程序要到位，要像消防专项验收一样严密和严格，重点是查找安全隐患，落实整改措施；对安全规程不达标的员工及违章员工实行教育和处罚并重的方法，切实将消防的各项工作落实到位。公司实行年终考评，如有车间，部门达不到目标要求的给予扣奖，成绩突出的给予表彰奖励。公司护厂队员在夜间巡逻，发现卷板机旁有火苗，立即用灭火机扑灭初起之火，避免了一次灾难的发生。今年六月，有一位油漆工将两桶醇酸调和漆放在离砂轮切割机一米之距。当砂轮火花飞溅到漆桶中，顿时火苗窜出二三米高，现场人员立即扑救，避免了一起人员伤害与设备损毁事故。公司对责任者按章作出了严肃处理，引以为戒。

要素之四：设施到位，舍得投入。配备必要的设备设施，是衡量一个企业对消防工作重视程度的标尺。所以，各个重点防火部位及车间部门要配备齐全灭火器材。企业根据实际需要，可配制适当数量的手提式灭火机、消防水桶、消防沙袋等。各种消防器材一定要放在明显和方便提取的位置，并作“消防用品，不得挪用”的明显标志，同时确保通道畅通，尤其要在大楼的每一层设置标明“出入口”的醒目标志。近年来公司随着形势的发展，充分认识到消防设施的重要性和必要性，投入大量的资金，建造喷漆车间，一改露天作业的状况；在气体站安装避雷针；在重点防火部位安装防爆灯、防爆扇、防爆开关；制订消防应急预案；还在餐厅、宾馆张贴疏散图54张、配齐应急的安全出口。在生产现场，所有的用气管道按要求用色标来区别、接口处有文字标记，燃气接口处增添防爆器。为确保消防器材的完好率，做到定期检查、定期保养、定期更新，到目前为止，所有的1211灭火机已被ABC干粉灭火机取而代之。

要素五：与时俱进，充实知识。由于现在火灾和灾害性事故具有危害性大、情况复杂等特点，决定消防人员必须具备良好的素质。企业消防人员要具备开拓创新的能力、相应的知识水平和业务素质，所以要认真学习党的路线、方针、政策和邓小平理论、“三个代表”重要思想，并用于指导当前的消防工作，同时要学习现代消防科学知识和技术，改变传统的模式，尤其要了解掌握现代建筑中自动报警和自动灭火系统、如何正确使用消防气压给水设备远距离控制设施、新型应急电源的选用、钢结构防火保护、车辆灭火、各类气体灭火等。为了充实自己的知识，就要有科学的学习方法，不是机械地学习，而是要学以致用。只有勤于学习，勤于思索，克服工作繁忙的困难，见缝插针，有计划、有目标 地坚持不懈，勇于实践，才能增长才干，探索出消防安全防范工作的新方法、新路子。

以上对当前企业如何搞好消防工作谈了一些浅见，在新形势下，我们只有用科学发展观指导工作，才能把企业的消防工作引向深入，结出丰硕的果实。

第五篇：酒店餐饮行业经营管理合同

经营管理合同

业主：（以下简称甲方）

管 理 人：（以下简称乙方）

根据《中华人民共和国合同法》，甲、乙双方就甲方委托乙方经营管理酒店事宜，经过友好协商，本着平等互利原则和友好合作精神，订立本合同。

一、总则：

1.双方合作的企业名称为（以下简称酒店），其性质为委托管理；

2.双方合作的目的主要是通过优势互补的形式，塑造良好的企业形象，从而使酒

店获得最大的经济效益和社会效益；

3.甲方的一切活动应遵守中华人民共和国的法律法令、条例和政府的有关规定，乙方的合法权益受到法律的保护。

二、托管期限：

托管期限为_ _年，从年 月 日始至 年 月 日止。

三、酒店相关条件：

酒店应具备相关的硬件条件和软件条件。因不具备以下条件之一而引起的问题，由甲方负责。

1.酒店建设工程全部竣工，无安全隐患；

2.酒店全部设备设施已安装完毕，按规范调试运行正常；

3.酒店全部家俱、装置及营运物品备齐；

4.酒店工程经政府部门验收合格，包括消防、卫生设施等；

5.酒店营业执照及各项营业许可证已经获得并符合规定；

6.酒店经营所必须的流动资金全部汇入酒店营业帐户；

7.在进行酒店严格检查时，发现的不足请及时改善，更好的配合管理要求。

四、管理酬金：

1.乙方担任执行总经理；每月薪酬；

2.甲方承诺在乙方管理酒店期间，年营业额净利润的分红，年终发放给乙方；

3.合同签订后，甲方即时支付乙方一个月的合作信誉金质元；

4.甲方每月日前支付乙方上月管理费；

5.乙方人身安全由甲方负责。

五、酒店管理：

1.管理权

管理期间，乙方对酒店经营管理有充分的决定权和指挥权，重大问题甲方拥有最

终否决权。

2.执行总经理

(1)执行总经理是酒店的总负责人。执行总经理对酒店经营管理事务有指挥权和决

定权；

(2)执行总经理如有严重失职或营私行为，或经营管理不力，严重影响业务开展，经查实后，业主有权进行撤换。

3.人事安排

(1)乙方将根据酒店的实际情况提出人事、组织机构等设置方案，并根据甲方地区

实际情况制订劳动工资标准，根据上述方案计划安排酒店员工工作；

(2)酒店各级员工的聘任、奖惩、调动和辞退均由乙方按国家有关规定和行业规则

进行处理。

六、双方的权利和义务：

1.甲方的权利和义务

(1)按时审批酒店经营方案、财务预算、决算；

(2)及时办妥员工就业所需的一切证照；

(3)提供酒店经营所必需的充足流动资金；

(4)按规定时间支付乙方管理费；

(5)协调内外关系，排除管理工作中的障碍，保障乙方人身财产安全；

(6)根据酒店经营的需要，及时对酒店进行修补、装修及改造工程；

(7)保证各种经营所需的证照及其它手续符合国家相关规定；

(8)负责财务、收银、采购、仓储、工程维修等。

2.乙方的权利和义务

(1)制定酒店的经营方针、经营目标和经营策略；

(2)按照酒店的设施设备条件，提供先进的经营管理方法；

(3)对酒店的市场营销和推广活动提出建议或方案经甲方同意后由乙方实施；

(4)深化员工技能培训工作，提高服务水平；

(5)落实按经营预算所制定的一切计划；

(6)通过各种途径，努力提高酒店的经济效益；

(7)选派合格人选到酒店任职；

(8)参与所有与经营活动有关的公关宣传活动；

(9)不断引进先进适用的经营方法和管理经验，并尽快培养干部和员工，使他们进

入酒店管理各级领导层；

(10)负责编制和健全酒店的各项规章制度。

七、争议的解决：

1.本合同的订立、效力、解释、执行和争议的解决，均受中华人民共和国法律的管辖；

2.凡因执行本合同所发生的一切争议，双方通过友好协商解决；

3.本合同自甲乙双方签字盖章之日起立即生效，共二份，双方各执一份，具同等

法律效力。

甲方：乙方：

地址 ：地址 ：

开户行 ：开户行 ：

帐号 ：帐号 ：

年月日年月日