酱油生产的主要原料[大全5篇]

第一篇：酱油生产的主要原料

目录酱油的生产工艺.........................2

1．1酱油的勾兑方法.......................2

1.1.1 原料处理............................2

1.1.2 制曲.............................2

1.1.3 发酵.............................3

1.1.4 后处理.........................3

1.2 酱油的营养作用........................3

1.3 酱油的营养分析........................3

1.4 酱油适合人群............................4展望..............................4

参考文献...........................4

致 谢.........................5

酱油生产的主要原料及其作用分析

摘要

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

关键字

酱油；氨基酸态氮；异黄酮；氨基酸

Soy sauce production is the main raw material and function

analysis

Abstract

Soy sauce soy sauce known as, is mainly composed of starch, wheat, soy, salt after oil, and the wine fermentation procedure.The ingredients for the sauce is more complex, except salt composition, there are a variety of amino acids, sugars, organic acids, pigment and spices civilian branch.In order to salty taste, flavor, aroma and other also.It can increase and improve the dishes taste, but also add or change the color of food.Our people thousands of years ago have mastered the brewing process.Soy sauce with soy sauce and light soy sauce generally two: soy sauce with salt, used for extracting color;for fresh soy sauce.Keywords

Soy sauce ；Amino acid nitrogen ；Isoflavones ；Amino acid

绪论

古人云，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油是由„酱‟演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。1 酱油的生产工艺酱油用的原料主要是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸

［1］出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，［2］虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑

色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

1．1酱油的勾兑方法

1.1.1 原料处理

酱油的原料处理需要经过三个步骤：①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

1.1.2 制曲

制曲可分为两步：①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不

超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

1.1.3 发酵

成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油）徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提出来。而酱油鲜度决定于其中氨基酸态氮，可设法提高其含量，添加核苷酸。

1.1.4 后处理

酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

1.2 酱油的营养作用

①烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

②酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

③酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

④ 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

1.3 酱油的营养分析

美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效。美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

最近新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内

含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。酱油对人体健康有益与否，其养生功能的大小，目前虽无一致的定论，但在近年来有关的研究中，对酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。所以，如果在菜肴中加几滴酱油调味，看来还是有益的。［3］

1.4 酱油的应用范围

一般人群均可食用展望

酱油工业正在打破传统的方法而逐步采用新方法。如原料连续蒸煮处理，将加水的原料在0.16—0.18MPa压力下蒸煮3分钟，并快速冷却，可使原料全氮利用率由原来旋转蒸煮锅的75%提高到85%左右；制曲使用圆盘机后，成曲酶活性高，质量好，还减少劳动力和改善劳动条件。此外，诱变育种出优良突变新菌株及液体曲的应用，也是其重要的发展方向。

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油(油食品)应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：① 最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸(氨基酸食品)，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

② 为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜(大蒜食品)或滴几滴白酒等方法。

③ 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

④ 酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上

［4］应有明确的铁(铁食品)强化酱油标志及含量。

⑤ 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起

［5］恶心、呕吐等副作。

⑥ 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。

参考文献

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［4］

［5］ 黄持都 鲁绯 纪凤娣 袁圆 《中国酿造》 2009 第10期 林祖申 《中国调味品》 2001 第3期 吕东津 宋小焱 梁姚顺 《中国酿造》 2004 第11期 杜丽丹 《卫生研究》 2003 第21期 虚谷 《质量跟踪》 2003 第7期

致 谢

此篇论文得以完成,首先要感谢刘振祥老师的细心指导。刘师开阔的视野，为我提供了极大的发挥空间，在这段时间里让我明白了做任何事情要严谨细致、一丝不苟，对人要宽容、宽厚，张老师宽厚待人的学者风范更是令我无比感动。

感谢各位老师在这几年一直在生活中、组织上给予我的教导和无私的帮助，让我在咸宁职业技术学院这个大舞台上有锻炼的能力、自我完善的平台。

在此文即将完成之际，我衷心的感谢在此过程中帮助过我的每个人，在这里请接收我最诚挚的谢意！由于时间仓促、自身等原因，文章错误疏漏之处在所难免，恳请各位老师辅导。

第二篇：酱油生产技术

酱油生产技术

1.酿造酱油按发酵工艺可分为___________和____________两类。

2.酿造酱油是以大豆___________ ______________和_______为原料，经________ 发酵制成的具有特殊色，香，味的液体调味品。

3.配制酱油是以__________为主体，与酸水解植物蛋白调味液¸食品添加剂等配制成的液体调味品。

4.配制酱油中酿造酱油比例不得少于______;配制酱油中不得添加味精废液,胱氨酸废液和用非食品原料生产的氨基酸。

5.再制酱油是酱油经过_____ ______等工艺制成的其他形式的酱油，如酱油粉，酱油膏等。这是为了满足酱油的贮存，运输，以及适于边疆，山区，勘探等野外生活的需要。

6.按酱油滋味，色泽分类可分为_______ ___________ ___________三类。7.酱油不仅仅是色，香，味俱佳的调味品，而且也是一种营养丰富的_____。8.___________也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的_________、___________、________或_____为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味品。

9.酱油酿造的原料包括：_____ __________ ____________ 和_________。10.酱油酿造原料选择的依据____________ __________ ________和__________。11.小麦、麸皮、面粉、碎米、玉米、薯干等，主要提供__________，同时提供酱油中1/4氮素，特别是____含量高，是酱油鲜味的主要来源。

12.酱油中食盐的作用是__________ __________和___________。

13.水是酿造酱油的原料，一般生产一吨酱油需用水___吨。凡是符合卫生标准能供饮用的水如________、________、清洁的江水河水湖水等均可使用。14.酱油酿造主要由两个过程组成，第一个阶段是________，主要微生物是霉菌；第二个阶段是________，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。

15.用于酱油酿造的霉菌应满足的基本条件是不生产_________；有较高的产蛋白酶和_________；生长快、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生______。16.__________是生产酱油的主发酵菌。

17.酿造酱油的主要酶系：__________、淀粉酶、___________、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

18.蛋白酶分为3类：_____________（最适pH3.0 _______（最适pH7.0）

___________（最适pH9.0-10.0）

19.酱油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性___。20.___________含有较高的酸性蛋白酶。

21.鲁氏酵母——____________，发酵葡萄糖和麦芽糖生成酱油的风味物质，随糖浓度降低和pH降低开始自溶。

22.适当的________是酱油的风味物质之一；__________还可以和醇类结合生成酯；降低酱醅的pH值，有利于酵母菌的生长，同时抑制杂菌的生长；和酵母菌共同作用产生糠醛，赋予酱油特别的风味。

23.毛霉、_______、根酶、______、枯草芽孢杆菌、________等，这些微生物的生长可以降低成曲的酶活，影响原料的利用率，产生异味，使酱油浑浊。24.细菌污染——酱油中卫生指标规定，细菌数≤_____________。

25.原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解_______、__________。26.__________和天冬氨酸使酱油呈鲜味。27.甘氨酸、________-、色氨酸使酱油呈甜味。28.酪氨酸使酱油呈_________味。

29.酱油中含有多种有机酸，其中以________、______、__________居多。30.适量的有机酸生成，对酱油___、_____均有重要作用。乳酸具鲜、香味；琥珀酸适量较爽口；丁酸具特殊香气。

31.种曲制备的目的：___________，为制大曲提供优良的种子。

32.原料要求：蛋白质原料占少量，____________，必要时加入适当的饴糖，以满足曲霉生长时所需要的大量糖分。

33.种曲培养过程：孢子发芽期——___________——菌丝蔓延期——孢子生长期——孢子成熟期。

34.厚层通风制曲工艺流程 _____→ 熟料→冷却→接种→入池培养→第一次翻曲→第二次翻曲→(铲曲)→成曲

35.翻曲的目的 ___________；供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气。

36.制曲时间长短应根据所应用的菌种、________工艺以及_________工艺而定。日本的米曲霉或酱油曲霉菌株采用低温长时间发酵，其制曲时间一般为__________h。

37.据报导低温长时间制曲对于___________、________的形成都有好处，而这些酶活力的高低又对酱油质量有直接影响。

38.感官特性外观：菌丝丰满，_______，密生黄绿色孢子，无杂色、夹心。——香气：具有曲香气，无霉臭及其它异味。手感：曲料蓬松柔软，_______，不粗糙。

39.酱醪——成曲拌入大量____，成为浓稠的半流动状态的混合物。40.酱醅——成曲拌入________盐水，使其成不流动的状态。

41.固态低盐发酵操作要点①注意食盐水的浓度：浓度要求_________。②控制制醅用盐水的温度。一般温度在_______-℃之间，使拌曲后酱醅开始的发酵温度达到42-44℃之间。③拌水量必须恰当：在制曲总重量的____%左右。④上部加盐水量较下部稍多（有挥发）。

42.用食盐将醅层和空气隔绝，从而既防止空气中杂菌的侵入，又避免氧化层的大量产生，对酱醅表层还具有___________、_________作用。

43.由于盖面盐不可避免的溶化，又使表层相当深度的酱醅含盐量偏高，从而影响到酶的作用和全氮利用率的提高。可用__________代替。

44.浸提液温度提高到___________℃，以保证浸泡温度能够达到65℃左右。

45.在气温较高的地区和季节，成品酱油表面往往会产生白色的斑点，随着时间的延长，逐渐形成白色的皮膜，继而加厚，变皱，颜色也又嫩逐渐变成黄褐色，这种现象称为__________。

46.酱油应具有酱香及酯_______，无不良气味。

47.200多种化学物质共同作用产生，主要的______多种。48.醇、醛、酯、酚、有机酸、缩醛和_________等多种成分。49.醇类包括：甲、乙、丙、_______醇，异戊醇，苯甲醇等。50.有机酸类包括：醋酸、_________、琥珀酸、葡萄糖酸等。51.所有风味物质均来自原料、发酵产物及________过程。

52.酱油的味觉是咸而鲜，稍带甜味，具有醇和的酸味，不苦，其成分中包括呈咸、_______-、甜、_______、______的物质，作为调味料以鲜味最主要。53.鲜味来源于——肽类、___________-、核苷酸； 54.咸味来源于——来自所含的食盐，_________-、氨基酸、有机酸和糖类等咸味柔和；

55.酱油的浓稠度，俗称酱油的体态。由无盐的可溶性固形物组成（主要有可溶性蛋白、氨基酸、维生素、糖类物质）。是酱油的__________指标之一，优质酱油的无盐可溶性固形物应大于______。

56.酱油中的氮素成分有_____来自小麦蛋白质，小麦蛋白质中又以谷氨酸为最多，是酱油鲜味的主要来源。

57.葡萄糖又是曲霉，酵母菌生长所需的______。

58.曲霉菌繁殖时需要大量糖分，而豆粕含淀粉较少，因此原料配比上________，必要时加入饴糖，以满足曲霉菌的需要。

59.米曲霉菌落生长很快，初为白色，渐变黄色。分生孢子成熟后，成黄绿色。分生孢子头为放射形、_________。

60.米曲霉有较强的蛋白质分解能力及糖化能力，能利用___________、_______、有机酸、醇类、淀粉等多种碳源。在生长过程中，需要一些氮源，好氧。最适生长温度约在35℃左右。pH值为6.0左右。

食醋的生产技术 1.按加工方法分为_________、______、_________。

2.酿造醋的产量最大，是用粮食等淀粉质为原料，经_________制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。

3.主要成分除__________(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味.4.食醋工艺特点是:将食醋生产全过程明显划为液化、______、酒精发酵、__________四个生化阶段,并分别使用了纯种培养的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作为各阶段的发酵剂。

5.食醋的主要原料有：薯类 如甘薯、___等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、_______、谷糠等；果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

6.传统酿醋是利用自然界中的_______、发酵，因此涉及的微生物种类繁多。7.新法制醋均采用人工选育的纯培养菌株进行制曲、_______和_______，因而发酵周期短、原料利用率高。8.适合于酿醋的淀粉液化、糖化的微生物主要是_______。9._________是醋酸发酵的主要菌种

10.醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形态为长杆状或短杆状细胞，单独、成对或排列成链状。不形成芽孢，革兰氏染色幼龄菌阴性，老龄菌不稳定，好氧，喜欢在含糖和酵母膏的培养基上生长。其生长最适温度为__________℃，最适pH值为3.5~6.5。

11.醋厂选用的醋酸菌的标准为：氧化酒精__________、耐酸性强、不再分解醋酸制品、风味良好的菌种。

12.奥尔兰醋杆菌：法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种。生长最适温度为________℃。该菌能产生少量的酯，产酸能力较弱，但耐酸能力较强。13.许氏醋杆菌 ：国外有名的速酿醋菌种，制醋工业较重要的菌种之一。在液体中生长的最适温度为________℃，固体培养的最适温度为28~30℃，最高生长温度37℃。该菌产酸高达11.5%。对醋酸没有氧化作用。

14.恶臭醋杆菌：我国酿醋常用菌株之一。该菌在液面处形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液体不浑浊。一般能产酸___%，有的菌株副产2%的葡萄糖酸，并能把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水。

15.食醋按醋酸发酵方式分为________ __________ _________三类。16.熏醋和老陈醋颜色呈黑褐色或棕褐色，可称为_______醋。

17.如果食醋没有添加焦糖色或不经过熏醅处理，颜色为浅棕黄色，称_____醋。18.用酒精为原料生产的氧化醋或用冰醋酸兑制的醋酸呈无色透明状态，称为_醋。

19.食醋酿造需要经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵以及后熟与陈酿等过程。在每个过程中都是由各类微生物所产生的__引起一系列生物化学作用。

20.用淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖，水解过程分两步进行。第一步_________________ 第二步是_________________。21.酒精在醋酸菌的作用下被氧化成_____。

22.食醋的色素来源于__________和发酵过程以及陈酿过程形成的色素。如用红曲作糖化剂，红曲能赋予食醋红色。

23.酿制过程中色素形成的主要途径是食醋中的糖类与氨基酸经过_____________反应生成类黑素，陈酿时间越长，作用温度越高，空气越充足，色泽变得越深。

24.食醋的香气主要来源于各种_________与________通过酯化反应形成的酯类。酯类中以乙酸乙酯为主，由于酯化反应速度较为缓慢，所以酿制周期长的老陈醋，酯类形成较多，香气也浓郁。

25.醋酸是食醋酸味的_________。另外有一些不挥发酸，如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸等，是微生物的代谢产物，它们和醋酸及其他挥发酸共同形成食醋的酸味。

26.食醋的甜味是________形成的。食醋中糖分的来源是没有被酵母利用的糖分残留在食醋中。

27.食醋中的氨基酸赋予食醋一定鲜味。氨基酸中以__________、赖氨酸、丙氨酸、_________和缬氨酸配含量高。将食醋加热，由于酵母菌体的自溶，也增加了食醋的鲜味。

28.食醋生产采用的糖化剂有两大类型：一类是采用__________方法培养固体糖化曲，有大曲、小曲、麸曲、红曲、麦曲等；另一类是采用_______方法培养的液体曲。

29.大曲主要是对______的利用，对成曲之后霉菌的死活没有多大关系，但也保留少量活的细菌和酵母。

30.大曲中的微生物以霉菌占绝大多数，______与细菌比较少。

31.霉菌中以毛霉、根霉、念珠霉为主，______比较少。差不多所有的大曲都含梨头霉，其次是念珠霉，而酵母占末位。自然发酵的大曲中，有用的根霉、毛霉、曲霉占绝对优势。

32.大曲生产工艺流程__________________________________________ 33.小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。小曲中的霉菌一般包括________、毛霉、黄曲霉、______等。

34.小曲生产工艺流程_____________________________ 35.酿造醋：以__________、糖、酒为原料，经醋酸发酵酿制而成。36.食醋按原料分：粮食醋、_______、薯干醋、糖醋、酒醋。37.食醋按酿造用曲分：麸曲醋、______、小曲醋。

38.食醋按发酵工艺分：_______、液态发酵醋、固稀发酵醋。

39.醋有很好的__________-作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。40.凡含有最终能被________利用的淀粉质、糖及酒精等的物质，原则上都可作为酿醋原料。

41.食醋颜色的来源主要有以下___________ ____________ _____________方面： 42.食醋的香气主要来源于食醋酿造过程中产生的_____、________、醛类、酚类等物质。还有添加的芝麻、茴香、桂皮、陈皮等香辛料。

43.食醋是一种酸性调味品，主味是________。醋酸是挥发性酸，酸味强，尖酸突出，有刺激性气味。

44.食醋的体态是由______含量决定的。固形物包括有机酸、脂类、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素、盐类等。用淀粉质原料酿制的醋因固形物含量高，所以体态好。

45.糖化剂的类型___________ ____________ ____________ 46.把淀粉转化为发酵性糖所用的催化剂称_______ 47.固态发酵法制醋的生产类型_____________ __________ ___________三类 48.山西老陈醋以高梁为主要原料，经磨碎蒸熟后，加入大量大曲作糖化________，采用低温糖化及酒精发酵。酒醪拌入大量谷糠、麸皮进行固态醋酸发酵。

49.大曲是固体发酵制醋传统工艺的主要__________。

50.小曲醋生产特点______________ _______________ _______________ ___________ ____________。

第三篇：玻璃厂原料生产管理制度范文

1、原料库天车工安全操作规程

1.1、生产准备：

（1）、工作前必须将劳动保护用品穿戴齐全。

（2）、检查天车电器设备是否正常，天车操纵杆、抓斗操纵杆是否正常、灵活。

（3）、检查钢丝绳、抓斗是否完好，各部分零件是否能保证运行。（4）、对天车轨道及天车各部位进行安全检查，如发现异常立即上报，及时排除隐患，防止事故发生。

1.2、操作步骤：（1）、开总电源。

（2）、启动天车按钮，搬动抓斗操纵杆开始工作。

（3）、在运行途中要中速行使，绝不允许开快车，防止造成人身伤亡及设备损坏事故。运行中不能碰标识牌、围栏，更不准两台天车相撞。

（4）、放抓斗抓料时要注意高度，不允许抓斗抓到水泥地面，以免污染原料。（5）、抓斗抓料时，应避免抓斗碰撞仓壁、围栏。

（6）、天车工在向中间仓运料时，绝对禁止就近行走，抓斗必须在所运物料的料仓上方行走，避免混料。

（7）、送料时要看准仓位，绝不允许中间料仓原料外益，更不允许将原料送错仓。

（8）、绝对不允许从高处下抛重物。

（9）、班前、班中严禁吸烟、喝酒，严禁他人代替操作，非本班本岗位天车工绝对不允许私自开车。

（10）、在工作期间要集中精力，保持视线清楚，严禁超负荷运行，必须绝对保障人身和设备的安全。

（11）、当天车在工作期间突然出现故障不能运行时，绝不允许天车工在天车轨道上行走，必须保障人身安全。

（12）、提升制动器突然失灵时，操作工必须冷静，视现场情况尽量避免损坏抓斗和其他设施，开动大小车选择安全地点使抓斗落下。

1.3、纠正措施：

设备故障：断总电源并维修。

若出现一种原料送入另一种原料仓中或混入另一种原料中，要马上向部门领导报告，并将错料清理干净。

2原料车间平面摇筛筛分工安全操作规程

2.1、生产前准备：

（1）、工作前必须将劳动保护用品佩戴齐全。

（2）、检查平面筛、振动料斗、皮带机等设备运转是否正常。若发现问题及时与有关部门联系维修。

（3）、检查平面筛筛网是否完好，如有破损立即更换。（4）、检查料溜处是否漏料。

（5）、各工作地点进行安全巡视，若发现不安全因素立即排除。2.2、操作步骤：

（1）、在操作配电柜上，启动平面筛开始工作。（2）、必须注意砂岩、硅砂（长石）平面筛位置，保证皮带上的料是单一料，绝对不允许混料、错料事故发生。

（3）、振动给料斗振幅调节要适当，筛面物料厚薄要均匀，保证最大筛分效率。

（4）、筛分工工作期间不允许离开工作地点，随时检查筛网有无破损，如有破损立即更换。

（5）、筛网的规格要依据工艺科下达的工艺指标进行更换，不允许私自更改。（6）、更换筛网时，必须将检修开关打到关闭状态，以免发生事故，必须要注意人身和设备的安全。

（7）、平面筛各溜管要随时检查，发现漏料立即维修。（8）、筛上物要及时清理。

（9）、在工作中要经常检查皮带是否有跑偏及漏料现象，如发现此类现象应立即处理。

（10）、有污染的脏料绝不允许回到皮带上。

（11）、在皮带廊工作时，女工必须将头发挽起并戴上工作帽，防止事故发生。

3原料车间秤量工安全操作规程

3.1、生产前准备：（1）、详查上班作业日志。

（2）、接班必须认真检查电子秤软连接：不许漏料，松紧要适度，不许积料和有硬结现象，如有上述现象须立即更换。（3）、检查电子秤、料仓振动器、电磁除铁器、称量皮带及所有设备。（4）、由班长协助称量工校秤（静态精度：1/1000，动态精度：1/500），要求秤量工验秤取用砝码时，尽量轻拿轻放。

（5）、检查除尘设备运行情况。3.2、操作步骤：

（1）、开机后，准确输入当班配料表，并认真核对。

（2）、当窑头发来“窑头要求送料”信号后，就开始启动称量系统，启动配料前通知混合启动，待混合送回“混合准备就绪”信息后，可启动配料系统开始配料。先按“启动预告” 按钮，待“允许启动”信号灯亮时，按顺序依次启动称量皮带机、芒煤预混合机开始配料，每付料大约5-6分钟左右，期间称量工必须随时注意配料系统电子秤记录仪表，补料、排料要及时、准确，避免有单一料及未补或未排的情况发生，造成生产事故，并注意观察记录仪表数值，随时调整补料、排料电流大小，根据配料正负误差大小，调整粗、细排电流及过冲量值、秤内存料、粗细排料量、允许误差量等，并认真巡检设备和外界因素，查出影响称量精度的因素，并及时解决。在设备无故障情况下，保证称量误差在指标范围之内，指标见设定允差表。

（3）、各种原料称量误差超过玻璃成分0.1%，按废料处理。

（4）、称量工应注意各种原料排料时既要考虑到它的误差尽可能小，又要考虑它的排料时间和速度，按层层布料的方式，各种料排料时间应基本相同，不允许排料速度相差太多，防止造成布料不均和混合时间过长的情况发生。

（5）、每月对电子秤进行一次80%量程校正。

（6）、配料完毕电子秤秤斗上部灰尘，传感器部位灰尘要用风筒吹净，保证电子秤称量精度。

（7）、称量工在称量斗室打扫卫生时，禁止用水冲地，防止将水溅入电子秤接线盒内，引起配料系统故障。

（8）、电子秤接线盒要用密封胶条密封，防止灰尘进入。

（9）、配料期间要对称量除尘器及时反吹振打，并按车间规定及时清除细粉。3.3、相关文件

（1）、称量配料系统操作说明。

（2）、微机配料控制系统软件使用说明。3.4、纠正措施

（1）、若发现所配料严重超差或出现配错料现象，此时不能送进窑头料仓，通知混合工通过废料刮料板卸掉错料。

（2）、在配料过程中遇有设备发生故障或发现所配料有问题时，可暂停排料或延迟混合机卸料，待处理完故障后，再按“起动配料”则继续进行。

（3）、称量皮带、混合皮带均有紧急拉线绳，若发现问题，拉线即系统停止运行。

4原料车间混合工安全操作规程

4.1、生产前准备:（1）、检查混合机运转是否正常。（2）、检查混合机卸料门是否关闭严密。（3）、检查混合机卸废料门系统是否正常。（4）、检查油泵系统是否正常。（5）、检查加水、加汽系统是否正常。

（6）、检查混合机油箱、油位情况，保证设备正常运转。（7）、检查皮带机运转是否正常。

（8）、与原熔皮带工、电工配合校验碎玻璃电子秤，其步骤如下：A、用3个20KG标准砝码依次放在电子秤传感器部位分别记录数值、误差。B、将3个标准砝码取下再分别记录数值、误差。

4.2、操作步骤:（1）、选择集中还是原地手动方式。

（2）、选择用哪一台混合机，用哪台混合机工作就把分衩溜处翻板翻到哪一边，而且加水电磁阀、水泵都要与混合机配套。

（3）、选择在集中方式下混合系统工作于自动方式还是手动方式。4.2.4、自动方式:（1）、自动方式：这种方式下混合机加水，加蒸汽和卸料以及混合系统碎玻璃给料机的控制信号来自称量系统。此时转换开关2应打在“自动”位置。生产时一般采用自动方式。

（2）、当称量系统发来“要求混合运行”信号灯后，先按“启动预告”按钮，待“允许启动”信号灯亮时，按顺序依次启动混合料皮带机、混合机。

（3）、当混合系统所有设备都启动后，操作员应再次确认没有影响系统工作的其它故障，然后按“混合准备就绪” 按钮，通知称量系统开始配料。

（4）、在配料过程中，必须随时注意黄色模拟屏上的各种指示灯情况：若发现有异常及时与有关部门联系。

（5）、在称量全线卸毕后，混合工必须密切注意混合机电压表、电流表指示情况，若显示值过高或过低出现异常，必须立即与有关工种联系或处理。

（6）、在配料过程中必须密切注意加水情况：加水量是否与料单相符；加水速度是否合适；加水时间是否正常；加水温度是否正常。应既保证加水量充足又保证不过量；保证雾状加水方式；保证加水不超时；保证加水温度在指标之内。

（7）、在配料过程中随时注意压缩空气压力，必须保证运行过程中卸料门关闭严密。防止跑料事故发生。

（8）、在配料期间随时检查油箱中的情况：油压、油温是否正常，确保混合机正常运行状态。

（9）、当一付混合料从卸料门排完后，启动混合机排料仓壁振打器，以避免混合料堵塞下料溜管。当每班配料结束后还要适当振打，防止下料溜管侧壁沾料硬结成块影响混合料均匀度。

（10）、在混合料到达碎玻璃加料秤斗下自动加碎玻璃时，混合工必须要注意物料温度变化和碎玻璃排料终止时间是否相符并与原熔皮带工配合微调整碎玻璃排料电流；使得碎玻璃排料时间与配合料料带通过时间相差不允许大于5秒。并保证物料温度在指标之内。

4.2.5、手动方式：

（1）、当要求手动方式时，混合系统碎玻璃给料机及混合机卸料的控制由操作人员在C1柜上手动完成。当操作人员看到模拟屏上“称量系统以BC方式工作”信号灯点亮时，应把转换开关2打在“手动”位置。生产时只有在自动方式不能工作时才采用这种方式。

（2）、在称量发来“要求混合运行”信号后，用转换开关3选择将要工作的混合机，起动混合系统各设备。然后发回“混合准备就绪”信号。（3）、从模拟屏上了解称量系统的工作进程，等待称量系统发来“称量全线卸毕”信号。信号来后，约计时60秒（可根据实际情况调整）作为混合机进料和干混时间，然后开始 “加水和加蒸汽”，计时2分钟作为混合机加水和湿混运行时间；接着在C1柜上打开混合机卸料门并计时45秒（可根据实际情况调整），作为卸料时间，最后关闭卸料门。加水温度要控制在《原料工艺参数表》指标内，以防混合料产生料团和结块，影响混合均匀度。

（4）、当卸料门关闭后，混合料走到碎玻璃秤斗处，启动碎玻璃按钮加碎玻璃，要求碎玻璃加料时间与混合料料带通过时间相差不超过5秒。手动时，加水量、加碎玻璃量都必须严格按化验室下达配料单数量进行。

（6）、混合机每二周必须倒换一次，并及时将混合机内、混合机进料溜管、混合机排料溜管清理干净，绝不允许混合机内和废料溜内以及进、排料溜管内有存料，避免水解成块。

（7）、混合机内加水方式要保持雾状，加水喷嘴要随时清洗防止喷头结垢，加水超时。

（8）、在整个配料混合过程中，混合房操作人员必须随时注意模拟屏上的黄色信号灯，及时掌握配料与混合的工作进程，并要求经常与配料控制室加强电话联系，以便在有异常情况时，采取有效措施，保证混合料质量。

（9）、未列出的混合参数按《原料工艺参数表》执行。

（10）、混合工在清理混合机时要注意人身安全，清理需要点车时，操作人员必须远离混合机机体，防止发生事故。

4.3、纠正措施: 若发现混合料或混合机有异常，按C1柜上混合要求暂停按钮，处理事故。若发现单一料、加水过量或设备故障，混合料不合格，按要求卸废料按钮，绝对不允许不合格料入窑。

5原料车间皮带工安全操作规程

5.1、生产前准备：

（1）、检查软连接是否漏料，是否积料，松紧是否适度，软连接是否有硬结现象，如有必须立即更换。

（2）、检查振动器是否有螺丝松动现象。

（3）、检查大皮带是否跑偏、有裂口，皮带机是否正常。皮带机头刮料器是否正常。

（4）、配合称量工验秤。

（5）、检查除尘风机运转是否正常。（6）、检查除铁器是否正常.（7）、注意：若是女同志接近皮带时必须将头发挽起并带上工作帽，避免头发缠入皮带发生危险。

5.2、操作步骤：（1）、启动称量除尘器。（2）、启动除尘器。

（3）、配料期间认真检查经过皮带输送的各种原料颜色是否异常。（4）、配料期间必须认真检查经过皮带输送的原料是否有：原料量不完整或只送单一料的情况发生。如有此情况必须立即采取措施，停止配料防止事故发生。

（5）、配料期间要对称量除尘器及时反吹振打。（6）、配料期间检查皮带是否有漏料、跑偏等情况，并认真巡检各设备。（7）、配料期间皮带机头刮料器若有漏料现象，及时维修或更换。落地脏料决不允许倒回到皮带上。

（8）、皮带工应注意观察皮带机头挂料情况，如有挂料及时清理。防止落入混合机内影响混合料质量。

（9）、打料完毕，清扫除铁器。

（10）、打料期间，称量工序、混合工序有生产事故帮助解决。

（11）、皮带工在配料过程中，皮带粘料要及时回到该付料内。回收粘料时要注意绝不允许在混合机卸料时、混合机加水时倒料，必须在配合料排料期间随时倒料，防止影响混合料质量。

5.3、纠正措施： 若发现皮带有错料时：（1）、拉紧急拉线绳；（2）、要求称量暂停；

（3）、将错料清除干净，再重新工作，清理下来的错料等候技术部门处理。

6原料车间碎玻璃提升工安全操作规程

6.1、生产前准备：

（1）、穿戴好劳动保护用品。

（2）、检查各种设备是否工作正常。如有异常立即通知维修工处理。（3）、检查运送碎玻璃车辆是否干净。

（4）、注意：在检查设备时，启动前须到各设备点进行巡视，确认无人维修、无发生危险可能后方可开始工作，一定要保证人身和设备的安全。

6.2、操作步骤：

（1）、当碎玻璃料仓内的碎玻璃不足2/3仓位时开始上料。

（2）、工作期间如发现碎玻璃内有脏料或杂物要及时清除，绝不允许脏料及杂物进仓。

（3）、交班时要保证碎玻璃仓位要满足2/3仓位要求。

（4）、工作中要保持作业区内的环境卫生，对掉落在地面上的无污染的碎玻璃要及时铲收，但玻璃粉尘及卫生垃圾不允许进入提升机内。

（5）、工作中与秤量工密切配合，确保碎玻璃的等程均布。6.3、纠正措施： 6.3.1、出现扪车事故时：

（1）、必须立即停车，防止皮带拽断、掉斗事故发生。（2）、彻底清扫地坑内提升机周边的物料、花辊的物料。6.3.2、当出现提升机、电子秤故障或维修斗提机，无法加料时：

在混合房外备料，请调度通知砸煤队人工加碎玻璃，用台秤将每付料碎玻璃量称准后，在混合机卸料时方可投入混合机下料口处的皮带上。

从业人员安全生产责任制

1、严格贯彻执行各项规章制度，遵守安全和工艺技术操作规程；

2、保持高度责任心，做好本岗位所管的设备的维护、保养工作，经常巡回检查，防止跑冒滴漏现象，发现问题及时处理；

3、刻苦专研业务，完全掌握各种突发事情的处理方法；

4、按规定穿戴和使用劳保用品，严禁赤膊、赤脚穿凉鞋进入工作岗位，确保人身安全和生产安全，防止发生事故；

5、严格遵守各种安全操作规程，严禁酒后上班；

6、“安全生产，人人有责”，职工有权制止违章操作，任何人不准强令职工违章作业，并有权向上级报告和如实反应情况；

7、对保护用品要保护好，以便保证质量，防止损坏，使用前要认真检查；

8、认真做好对口交接班工作，并搞好环境卫生。

原料工段安全生产责任制

1、负责车间工作安排，安排协调指导，检查监督；

2、负责车间各种物料进库管理；

3、协助做好各类计划，统计工作；

4、负责车间、班长、员工的落实工作；

5、负责车间员工参加各种会议学习的工作；

6、负责组织对车间质量、环境、安全、考核等工作；

7、负责车间员工工作目标的落实情况，考核处罚工作；

8、协调好三班班长、化验室、供应部之间的连带工作。

原料工段安全管理制度

1、上岗前必须将劳保用品穿戴齐全；

2、工作中必须严格执行岗位责任制和技术操作规程；

3、保持设备整洁，工作现场必须有良好的照明条件；

4、机械传动装置必须有安全罩、安全栏，电机必须有接地装置；

5、机械运行过程中，任何人不得进入安全栏内；

6、严格执行巡回检查制度，机电、设备如发现异音或表面温度升高时应及时向领导汇报；

7、电器设备发生故障，必须由路线电工、维修工进行处理，其他人不得随意操作；

8、室内灭火器装置、器材不得随意挪动，应经常检查保持完好率；

9、电器、设备检修必须断开电源并挂牌警示；

10、凡是发生事故或者工伤事故必须及时报告领导，并按三不放过原则填写事故报告；

11、外车间、外单位人员示经工段领导批准不得进入生产工段和岗位操作室；

第四篇：《生产原料采购合同》

生产原料采购合同

甲方：

浙江新新食品有限公司 地址：浙江省宁波市**区**大厦*楼*室 

乙方：

吉林东顺油粮贸易有限公司 地址：吉林省长春市**区**街*号

甲乙双方依据《中华人民共和国合同法》的有关规定，经甲乙双方多次讨论，友好协商，本着平等互利的原则，达成如下协议，以供双方共同遵守。

第一条，甲方采购的物品内容和成交价格：

物品名称：特级玉米

数量:20 吨

单价：6795元

一级玉米

数量30吨

单价：9520 元

合计：421300(元金额单位：人民币元)，即肆拾贰万壹仟叁佰元整（大写）

第二条、运输方式、交货时间与地点： 运输方式：班轮运输（由乙方提供）

交货时间：６月１日前（如有变更，需双方协调）交货地点：浙江宁波港

第三条、货品验收要求及时间：

①要求：当货品运输到达后，甲方将会对商品包装、型号、规格、生产厂家、生产日期、有效期或保质期进行抽样检测，对产品的质量和重量进行核实；其中，乙方的货品不得超过保质期1/3，质量必须符合合同的要求，否则，甲方有权拒绝接收此货品。

②时间：合同签订起一个月内，即2015年6月1日之前

第四条、甲乙双方违约责任：

甲方责任：

（一)甲方逾期付款的，应按照每日千分之五的比例向乙方偿付逾期付款的违约金;

（二)甲方违反合同规定拒绝接货的，应当承担由此对乙方造成的损失。

（三)甲方不得借对货物不满意为由，而拒绝付全款，具体的争纷应由双方协商解决。

乙方责任：

（一）向甲方提供所有资质的原件及复印件（盖鲜章）。

（二）保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产。

（三）保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等设施。

（四）保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。

（五）保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备无毒无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，对食品无污染。

（六）保证具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，企业的计量器具、检验和检测仪器定期通过计量检定。

（七）保证产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品质量合格。

（八）保证产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。

（九）保证当出厂销售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危险时，能及时召回已经出厂销售的食品。对生产不合格食品和制售假冒伪劣食品的，依法承担相应的法律责任。

（十)乙方保证于本合同签署之日起，在30.天内，将甲方采购的物品全部送达指定地点不能拖延，否则乙方应从最迟交货日的次日起，每日向甲方支付延迟交货部分货款的百分之三的违约金，并赔偿因此给甲方造成的其他损失，此项违约金额以逾期移交物品的百分之五十为最大限度。

第五条、违约责任：

1.甲方若如不能按时付款视为违约。拖延十天以上，甲方每日支付给乙方合同总额的1‰作为滞纳金，且工程进度按拖延时间向后顺延：拖延一个月以上，甲方每日支付给乙方合同总额的5‰作为滞纳金；

2.乙方若不能按合同约定的时间、内容和要求交货，视为违约。拖延一天支付合同总额的1‰作为滞纳金，拖延十天以上，每天处以本合同总额5‰的违约金

第六条、结算方式：

（一)合同签订时，甲方在应以转账支付的支付乙方百分之十五的定金。（二)货物送达的第二个工作日后，在以转账方式支付尾款。合同的变更与解除：

第七条、合同的变更与解除：

①如发生不可抗力事件，本合同自动解除； ②本合同未尽事宜，由双方协商决定；

③如有经双方协商并签字生效的合同补充条款与本合同具有同等法律效力。

第八条、如有纠纷，有双方代表协商解决或申请仲裁解决。

第九条、合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方代表签字之日起效。

第十条、合同总额

421300(元金额单位：人民币元)，即肆拾贰万壹仟叁佰元整（大写）

甲方（公章）：

乙方（公章）：

授权代表（签字）：

授权代表（签字）：

年 月 日

年 月 日

第五篇：陶瓷生产的主要工艺原料

陶瓷生产的主要工艺原料

中国的陶瓷工艺具有精湛的制作艺术和悠久的历史传统，在世界上都是少见的，永远值得我们后人敬佩、学习和引以自豪。凡是用陶土和瓷土这两种不同性质的粘土为原料，经过配料、成形、干燥、焙烧等工艺流程制成的器物，都可以叫陶瓷。制作陶瓷的原料种类很多，不只有陶和瓷的分别，各种陶和瓷的原料又有多种不同的性能和特点、质地、色彩都不尽相同。最主要的是陶土和瓷土、釉料等。

新型陶瓷原料介绍

它除了用传统陶瓷用的矿物原料外，还有：

1、氧化物原料

a、氧化铝：它是新型陶瓷制品中使用最为广泛的原料之一，具有一系列优良性能。此外,它也是高温耐火材料、磨料、磨具、激光材料及氧化铝宝石等的重要原料。

b、氧化锆：它是高温结构陶瓷、电子陶瓷和耐火材料的重要原料。

c、二氧化钛：它是制造电容器陶瓷、热敏陶瓷和压电陶瓷等制品的重要原料。

d、氧化铍:它是高导热性新型陶瓷的重要原料。

e、三氧化二铁：它是强磁性材料的重要原料。

f、二氧化锡：广泛用于电子陶瓷中。

g、氧化锌：它可以使陶瓷材料的机械和电性能得到改善。

h、氧化镍：应用于热敏陶瓷中。

i、氧化铅：在新型陶瓷中主要用作合成PbTiO3、Pb(Zr、Ti)O3以及Pb(Mg1/

3、Nb2/3)O3的主要原料。

j、五氧化二铌：在电子陶瓷工业中它用途很广，如用作制造铌镁酸铅低温烧结独石电容器，铌酸锂单晶等的主要原料，同时还可作为改性添加剂。

k、锰的氧化物：如制作湿度传感器、过热保护器等。

l、氧化铬：用作气敏元件、气体警报器的配料中。

m、氧化钴：应用于聚光材料等方面。

2、复合氧化物原料

a、钛酸盐：主要有BaTiO3、SrTiO3、CaTiO3、MgTiO3和PbTiO3等。BaTiO3是压电、铁电陶瓷的重要原料。

b、锆酸盐：主要有BaZrO3和SrZrO3等。应用于磁芯、振荡器等。

c、锡酸盐：主要有BaSnO3、CaSnO3、InSnO3、CaSnO3、NiSnO3和PbSnO3，如CaSnO3用作于电容器中。

d、铌酸盐：主要有LiNbO3和KnbO3。

e、锑酸盐：主要有BaSb2O6、PbSb2O6和MgSb2O6等。

f、铝酸盐:主要有MgAl2O4。

g、铝硅酸盐：主要有3Al2O3o2SiO2。

3、稀土氧化物原料，如：Yb2O3、Tu2O3、Nd2O3、Ce2O3、La2O3等。

4、非氧化物原料

a、碳化物

（1）碳化钛：做刀具等。

（2）碳化硼：它是金属陶瓷、轴承、车刀等的制作材料。（3）碳化硅：利用SiC具有导电性，可用以制造高温电炉用的电热材料及半导体材料。碳化硅的硬度高，耐磨性能好，研磨性能好，并有抗热冲击性，抗氧化等性能，是非常重要的研磨材料。还可用来作为火箱发动机尾喷管和燃烧室的材料，以及高温作业下的涡轮机主动轮、轴承和叶片等零件。

b、氮化物

（1）氮化硼：它的耐热性、耐热冲击和高温强度都很高，而且能加工成各种形状，因此被广泛用作各种熔融体的加工材料。氮化硼的粉末和制品有良好的润滑性，可作金属和陶瓷的填料，制成轴承。另外它是陶瓷材料中比重最小的材料，因此作飞行和结构材料是非常有利的。

（2）氮化铝：它具有优良的电绝缘性和介电性。

（3）氮化硅：它的制品能耐各种非金属溶液的侵蚀，可以用作坩锅、热电偶保护管、炉材、金属熔炼炉或热处理的内衬材料。它又是绝缘体和介电体，能应用于集成电路中，此外，氮化硅的硬度高，可以用作研磨材料，它的耐热冲击大，是制造火箭喷嘴和透平叶片的合适材料。

c、硼化物

(1)硼化锆：以硼化锆为基的耐火材料，可以抵抗融熔锡、铅、铜、铝等金属的侵蚀，所以可作为冶炼各种金属的铸模、坩埚、盘器等。ZrB12具有较好的热稳定性，用它制成的连续测温热电偶套管，可在熔融的铁水中使用10-15小时，在熔融的钢水中(1700℃)连续使用数小时，在熔融的黄铜和紫铜中使用100小时。

d、硅化物

如二硅化钼，可以在空气中温度达1700℃时继续使用数千小时，因此在超音速飞机、火箭、导弹、原子能工业中都有广泛的用途