大学切莫“打酱油”

第一篇：大学切莫“打酱油”

大学切莫“打酱油”近年来，由于种种原因，大学生学业“打酱油”现象并不鲜见——一些人进了大学就像进了保险箱，学习动力急剧下降。目标的错位，自我的迷失，使得大学“酱油党”们浪费了青春，虚度了光阴。

实际上，除了学生自己要有自制力，树立正确的目标，家长们也不能太溺爱孩子，让他们没有压力，更没有动力。更应该反思的是高校，加快自身各方面建设的同时，应加强管理，让学业对学生有更大吸引力，让管理对学生有更强管控力。希望校园里的“酱油党”越来越少，不虚度光阴，才对得起宝贵的青春年华。

学生论坛

“打酱油”不如“装满油”

济南大学 谢菡菡

我是一名研究生，对我来说，学习之路是一步一个脚印辛辛苦苦走过来的。

高考失利，我只能选择专科。走进大学的第一天，我就给自己设定了一个目标：升本考研，所以我要比本科生付出更多。在大二那年，我以第三名的成绩升了本科，本来可以松口气，但是我知道，我的本科已经比别人晚了，必须更加努力。

每年我都是班里的前三名，还拿到了在校期间可以考的所有证书，除此之外，我还大量阅读课外书，尤其是与政治历史有关的书籍。大四那年，我决定考研究生，但是经过半年的刻苦学习，还是没能如愿考入我向往的学校。

毕业后，我带着一颗不服输的心边工作边学习，最终以第一名的成绩考上研究生，并选择了我最喜欢的政治专业。现在我是一名研二在校生，依然保持着本科时的上进心，不仅成绩名列前茅，还广泛涉猎各种知识。我越来越觉得，学习已经成为了我生命中不可缺少的一部分。我知道自己不是个很聪明的人，没有多余的时间去浪费，我更知道，我绝不能像有些人那样去“打酱油”。我所能做的，就是一点一滴让自己“装满油”，这样才能有足够的动力和信心进入社会去打拼。一名“酱油党”的悔悟

曲阜师范大学 邢晓飞

我是一名大三学生，很惭愧，以前我也是一名资深“酱油党”，对于上课是有机会就逃，没机会创造机会也要逃，尤其是喜欢“欺负”脾气好不点名的老师，有的课程结束了，连老师的模样都没有记住。回想以前种种逃课行为，我感到深深的后悔和自责。虽说每次考前下工夫猛背也能通过考试，但有时回顾学过的东西，脑中空空如也，极为羞愧。作为一名过来人和自作自受者，我奉劝学弟学妹们，一定要树立正确的观念，踏踏实实学好自己的专业，莫做“酱油党”。我现在开始努力迎头赶上，不知道还来不来得及„„

对自己负责

嘉兴学院 郭晓艳

进入大学，发现很多作业可以直接抄，很多课程可以随便逃，很多论文可以小组共同完成，甚至是期末考卷。于是，遇上了积极活跃的小组长，成全了消极怠工的自己，很多大学生顺利地搭上了“便车”。

那些写了自己名字的作业，其实自己什么也没做；那些从百度上直接下载的资料，没有自己任何的思考；错过了课堂上老师的精彩言论，只因自己沉浸在小说、网络、梦乡里。晚上下不来的网，早上起不来的床，成了一部分大学生的写照。

我曾经也搭过“便车”，打过“酱油”。但是现在，我开始认真听每一堂课，认真完成每一次作业和实践，面对问题先思考再去参考网上资料。作为大学生，应该对父母负责，对社会负责，更应该对自己负责。我们学习是为了让自己更优秀，让人生更有意义，所以绝对不能应付。不要“打酱油”，放弃“搭便车”，坚持下来，你会看到不一样的自己。

也不能全怪学生

南京政治学院 辛延飞

我发现学校里最大的“酱油集团”就是打游戏的。有人玩游戏通宵达旦，一两点钟睡觉算是比较早的，沉迷于“魔兽世界”“DOTA”等游戏中。白天上课就睡觉，下课回宿舍第一件事就是开电脑，陷入了一种“恶性循环”，学业情况可想而知。

我问过好几个经常通宵打游戏的室友：“成天打游戏，以后咋办？”一个同学回答：“我就是在学校里玩几年，家里那边都安排好了，毕业以后直接工作。”其他几个经常打游戏不学习的情况都差不多。家长把孩子放进了保险箱，孩子不愿学习也就不足为奇了。

还有的时候课程学不好纯属被“逼”的。我大学第一节课是《军事理论》，我兴致勃勃地拿出笔记本准备做笔记，谁知那个老师一口不知道哪里的方言，所有同学就像听天书一样望着他，一节课下来，我只听懂了“迫击炮”和“淮海战役”几个字。

面对这样的老师，学不好、不愿学能全怪学生吗？还有老师要求学生上课不许睡觉，每次上课都要点名，自己却照着课本念，学生面对此类“催眠术”，实在无法抵抗，趴倒一片。更有老师怕课堂太乱，直接告诉我们只要不说话，做什么都行。遇到这样不负责的老师，想学习的学生啥也学不到，“打酱油”的学生则如鱼得水。

旁观者言

高校不要“卖酱油”

山东省惠民县姜楼镇 高立国

最近，某高校劝退了多名成绩差、学分不达标的学生，这无疑给“打酱油”的大学生敲响了警钟。

诚然，确实有部分大学生失去了往日“头悬梁锥刺股”的学习劲头，变成了无所事事的“混文凭”，但高校在“劝退”的同时，也该反思一下自己是不是在“卖酱油”。

我国高校现状是“严进宽出”，“混”个大学文凭很容易，在这种情况下，高校难免沦为“打酱油”之地。同时，许多高校教师都认为大学学习主要应靠学生自觉，但事实是在新环境下成长起来的大学生，思想观念、适应能力等都与以前的大学生有很大不同，进入大学后，容易出现无所适从、贪玩享受的状况，在这种情况下，如果高校管理松散，老师与学生之间缺少沟通交流，大学生得不到正确的引导，或许就只能“打酱油”了。

再有，高校的课程是否符合学生“口味”？目前，在部分高校课堂上，老师照本宣科，学生东倒西歪，一些所谓的“实用专业”也多是仓促上马，教学水平有待提高。在这种情况下，一些学生把精力放到了考各种证上，课业干脆就“打酱油”了。

针对大学生“打酱油”现象，高校在严格管理的同时，也应该与时俱进，使课程设置更符合社会需求，调动学生的学习积极性。

过来人语

切莫“打酱油”

江苏省南京市高淳区固城镇 张伦

毕业十年后又回到高校进修，乐此不疲地在单位、学校、家之间穿梭奔波，时时感觉时间不够用，想想上学那会儿“悠闲”的时光，真是懊悔不已。

1999年，我从农村考入一所重点院校，自以为从此跳出了农门，进了保险箱，毕业后可以过上自己想要的幸福生活，于是放松了对自己的要求，从大一就开始逃课，偶尔上上课，不是坐在后排聊天就是趴在桌上睡觉。

大多数时间里，上午睡懒觉，下午打篮球，晚上在宿舍里熬夜打牌或玩游戏，有时候做做家教挣些零花钱，只是到了期末考试前才熬夜突击应付考试，十足一个“酱油哥”。

四年时间飞快过去，尽管顺利毕业，但在竞争激烈的就业市场上，我那60多分的成绩单，让我找工作时屡屡受挫，这都是“打酱油”埋下的祸根。好不容易找到工作后，我加倍努力，弥补了许多专业知识和文史常识，逐渐提高了业务技能和人文修养，在单位站稳了脚跟并略有发展。

后来，办公室里陆续来了7个大学毕业生，大多数人的大学经历比我有过之而无不及，大有一届胜过一届的趋势，面对专业性较强的技术工作，只懂皮毛的他们如同当初的我，无不感慨“书到用时方恨少”。

我们这些曾经在大学里“打酱油”的人都认为在大学里还是应该学好专业知识，博览群书，发展兴趣爱好，打牢专业基础和提升人文素养二者兼顾，切莫“打酱油”，虚度了青春。

老师观点

树立目标最重要

河北省泊头职业学院 吴宝平

在我们学校也有一些同学，上课时经常低着头玩手机，或者抱着笔记本电脑看电影，要不就找个借口心安理得地逃课，根本不拿学习当回事。归纳起来大致有这么几种情况：

一是独立性差。中学阶段由老师主导学习内容和学习过程，学生依赖性强，而大学阶段注重培养学生独立学习能力，更强调学生自学，很多同学对此不适应，没有老师领着就不会学习。

二是厌学心理严重。中小学阶段家长和学校的重压与严管，使部分学生产生抵触对抗心理，严重厌学。

三是缺乏目标。我们的学生从小被灌输的就是“好好学习，考个好大学”，考大学是他们唯一的目标和方向。现在考上大学了，找不到下一步的目标和方向，无所适从。

四是盲目选择专业。相当多的同学报考专业并不是出于自己的兴趣。有一次我问比较热门的专业会计专业的学生为什么选择本专业，有人说是“父母给选的”，有人说是“因为好就业”，还有的说是“会计越老越吃香，挣钱多”。而另一个相对冷门的专业的学生表述则基本相同，“谁选它了，调剂的，我将来肯定不干这行”。如果不是出于兴趣，如果不喜欢自己的专业，很可能对学业不用心。

对于大学生来说，最重要的是树立目标，及早规划。成功要靠目标来领航。大学时期是人生发展的关键阶段，学校和家长应该引导学生从一入学就确立明确的目标，及早制定一个适合自身情况的符合实际的职业生涯规划。合理的职业生涯规划如茫茫黑夜里的导航灯让人目标明确。有目标才会有动力，才会找准努力方向。这样大学生就会珍惜在校的学习机会和学习时间，提高学习的自主性和针对性。

观点集萃

人生是由不同阶段组成的，各个阶段都有需要完成的事情，该做好时“打酱油”，后面的各个阶段都难免会混乱。

——重庆璧山河边小学 申远彪

经过紧张的高中生活进入大学，让部分大学生有了“船到码头车到站”的放松心理，但混日子会导致成绩不理想，小心被开除哦。

——石家庄陆军指挥学院 杨志慧

第二篇：打酱油诗歌

1

平生打过几次酱油？

谁也无法统计精确

事实上

我隔三岔五就要打上一次酱油

打酱油的过程漫长或短暂

量出一生中散淡无聊的时光

2恰好真的拎着一瓶酱油回家

在小区遭遇一小孩追问

你手里那东西是什么

我喜孜孜说：

酱油！

没来由的喜感

仿佛酱油就是我无厘头喜悦的缘由

3你可以认为这很荒诞！

你之所想也就是我之所想

我们有相同的人生经验

因为我们都打酱油

4而越是正经八百的打酱油

越是荒诞

谁活着没有体验过荒诞呢

谁一生中没有打过酱油呢

谁打酱油回来没有遭遇过奇怪的追问呢

谁在追问下没有紧张的打翻过酱油瓶呢

一只猫正从我们脚下一溜烟闪过

5小时候打散装酱油

有时没菜吃我就简单的以酱油拌饭

如今我打瓶装或袋装酱油

却再也不敢用酱油下饭

那么是对酱油产生了不信任感？

6可是烹饪炒菜仍需要酱油

不管是炒红烧肉

还是煎鱼

都离不开酱油

哦，真要命

我总是断不了打酱油的念头！

7酱油是黑色的生活是原色的一个人打酱油

他是什么色的？

8如果你凑巧在一家酱油厂边的学校念过书

见到过酱油的生产制造过程

你对酱油还会抱有经久不变的好感吗？

离开酱油厂边的学校已这么多年

我仍在孜孜不倦的打酱油

9对于打酱油

我总是抱有愉悦感

唯有打酱油

让我始终保持着澎湃的激情

也正是打酱油

让我的人生显得平淡、丰富，充满闲趣

爱人啊，我多想跟你一起

打酱油度余生

昨天，今天

甚至明天

总有人在打酱油

酱油在农村代销店

酱油在超市里

酱油在厨房和餐桌上

酱油有时会带来一场盛宴

有时又制造形单影只

酱油是种孤独感

不能幸免酱油

就像不能幸免时间的虚无

第三篇：最新的打酱油名言

1、哈利看秋张第一眼时，没觉得什么，看第二眼时也觉得没什么，看第三眼时还觉得没什么。但是秋张一直紧追着金色飞贼，老在哈利眼前晃，看了千八百眼之后，哈利眼睛带眼镜全都陷进了她的黑发里。

那一刻，他蜕变成一个天才诗人，连呼吸都在歌唱。

如果我是一千个哈姆雷特中的哈利波特，你是否愿意成为一千个哈姆雷特中的哈姆太郎！----《hp和玛丽苏开玩笑》

2、金妮发现头上的水桶被拿开了，眼前的斯内普对着自己举起了魔杖。

“看！飞碟！”金妮指着窗外大喊一声，用尽全力推开身后的阿斯托利亚，冲楼梯口狂奔。

但姜是老的辣，斯内普头也不回，一甩魔杖，一束白光打中了金妮的后脑，她一个踉跄扑倒在地。

“小样”阿斯托利亚走上前，轻轻踢了踢金妮的胳膊“谎都不会说。”

“那你刚才为什么看窗外……”----《hp和玛丽苏开玩笑》

3、“这日子再过下去我就要联合哈利一起造反啦！”

“造去吧。”

卢娜淡淡地答到，眼睛一直没离开面前那本书。

“你在看什么啊？”

“没什么，人力资源管理必读书目。”

卢娜把封皮翻给金妮看，金妮造反的念头土崩瓦解。

书的名字叫《满清十大酷刑》。----《hp和玛丽苏开玩笑》

4、“你是怎么拿着世界地图走到伦敦的？”

我也想知道……因为磁场？----《hp和玛丽苏开玩笑》

5、失去的东西最后总有办法回来，尽管有时候出乎我们意料。----《hp和玛丽苏开玩笑》

6、淅淅沥沥下了一周绵雨，很多人的魔杖都快发霉了，而哈利的已经长出了蘑菇。

“大概不能吃。”

他盯着那朵蘑菇很久，只说了这句话。----《hp和玛丽苏开玩笑》

7、“孩子，别求他，那些铁石心肠的人不会怜悯你。你也不能为了一个壁炉折腰，愚人要有愚人的尊严明白吗？你要匍匐在他的脚边，亲吻他的拖鞋，任他奚落吗？不行，你要为了你家族的荣耀，堂堂正正走回学校。”

特里劳妮其言灼灼，语气诚恳沉重，目光透出磐石般的坚定。说完，毫不犹豫地拖着挣扎的金妮走出酒馆大门，完全无视阿不福思和他的那句“可以借你”。

金妮的眼泪飘洒在风雪里，回头看着温暖的酒馆，听见阿不福思皱着眉说：“一路顺风。”

酒馆大门无情的合上了。金妮呼出的白气在空中画出悲哀的符号。----《hp和玛丽苏开玩笑》

8、哈利素来不喜欢这个白头发，并不是因为他挑衅的腔调和不恭的态度，而是因为他又帅又有钱。当然，哈利从未承认过这点，即便是对自己。----《hp和玛丽苏开玩笑》

9、“用脚趾头想都知道那群格兰芬多现在的惨象。”

“用脚趾头想的问题总是会有脚趾头的味道。”----《hp和玛丽苏开玩笑》

10、“从明天起，做一个幸福的人~~~~~”即将翻身的农奴唱起了歌。

“望天，发呆，睡懒觉~~”哈里也很配合。

“从明天起，多吃火腿和牛排~~~~”

“卢娜他们家的房子，面朝大海，春暖花开”

“哦~~~~面朝大海~~~~春暖花……”----《hp和玛丽苏开玩笑》

11、“怎么了怎么了？”

“妖怪书咬我！”

“妖怪叔？没听说过，就听说刘皇叔。”

“留黄书？那好书都扔了？”卢娜觉得这个问题非常严峻。

幸亏司令及时赶到，阻止黄书的话题延续下去。他打开房门，只见哈利疯狂的朝着他们挥手，金尼和卢娜马上报以同样的问候。

“哈利，手上是什么？”

经过司令的提醒，她们注意到有本厚度不盈一寸的书，呲着尖牙，牢牢咬住哈利右手，发出野兽般的喘息声。

“这就是黄书啊！”金妮想起麦格教授说过，黄色书刊，害人不浅，青少年绝对不可以接近。真是不折不扣的真理！

“什么黄书！妖怪书！”哈利欲哭无泪的继续挥手。----《hp和玛丽苏开玩笑》

12、“送你个天朝名字，以后用着方便。”

哈利打开一看，上边两个鬼画符似的文字，幸而秋体贴的做了标音，不然根本不认得。

“l、i，李！l、ei，雷！李雷，念对了吗？”

“完全正确。”秋说。

就在这时，金妮推开地下室的密门，从地底钻了出来，这条秘密通道，三天前刚刚完善。

“哟，哈利也来了！”

她听说哈利来学天朝文，高兴得凑上前去：“这是秋起的天朝名吗？巴希达也有，她叫韩梅梅！”

他们聊起天来，谁也没看见秋极力忍住的笑意。----《hp和玛丽苏开玩笑》

13、“今晚我心里颇不宁静…”

“为什么？”

“因为……月光如流水一般，静静地泻在屋外的叶子和花上。薄薄的青雾浮起在空气里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照……”

“少跟我来这套《荷塘月色》！有本事你来《纪念刘和珍君》。”

“长歌当哭，是必须在痛定之后的。而此后几个所谓学者文人的阴险的论调，尤使我觉得悲哀。我已经出离愤怒了。我将深味这非人间的……”

“我不认识你……”----《hp和玛丽苏开玩笑》

14、如果把卢娜的家比喻成一幅图画，构图是毕加索的，用色是梵高的，内涵是高更的，意境是齐白石的，气氛绝对是伊藤润二的。----《hp和玛丽苏开玩笑》

15、——“老食，遇到玛丽苏该怎么办？”

——“接受玩笑，开一个更大的玩笑。”----《和玛丽苏开玩笑》

第四篇：关于“打酱油”的作文透视

可以“打酱油”吗？

【直击】

一张贴图近日在网络世界迅速风靡起来，其所描述的场景是前段时间广州电视台在街头随机采访市民，“请问你对艳照门有什么看法？对CGX等明星又有什么看法？”某男性受访者从容应答：“关我X事，我出来买酱油的……”这句话在网络间迅速流传，“打酱油”一词迅速流行，各种PS和改编风靡一时，什么“我出来买酱油的”呀，什么“古龙版《打酱油》”、“鲁迅版的《打酱油》”呀，还崛起了“打酱油”N种语言版„„由此“酱油男”一词在网路也成为笑谈，甚至派生出了“酱油族”、“酱油哥”、“酱油党”等网络用语。与此有关的文章也成为热点，说什么“类似‘很黄很暴力’”、“‘酱仔’成下一个‘小胖’、“ 已产生逆反心理”、“ 买酱油，也是一种态度”。酱油网也应运而生。

【透视】

打酱油，2008十大网络流行语之一。传统解释：以前的酱油都是零卖零买的，自己拿着瓶子到商店，你要多少，人家就给你称多少，这就叫打酱油。“打酱油”这个词语在网络上迅速窜红，成为一种幽默的托辞：网络上不谈政治，不谈敏感话题，与自己无关，自己什么都不知道，网友用“打酱油”回帖，相当于“路过”“飘过”的意思。一种在天涯十分流行的对现实无奈的术语，道义上强烈关注某事，对此也有明确看法，行为上明哲保身，或不屑回应，遂以“打酱油”为托辞敷衍塞责，是受压抑的轻微呼喊，朝野都能接受的行为，表面上无可奉告，其实流露出对现实的无奈，是事不关已高高挂起，正是：“事不关己不开口，专心一意打酱油。”

“打酱油”的新解：意思是指哪些出工不出力、走过场、磨洋工，事情完成后分享收获的家伙。

第五篇：酱油生产技术

酱油生产技术

1.酿造酱油按发酵工艺可分为___________和____________两类。

2.酿造酱油是以大豆___________ ______________和_______为原料，经________ 发酵制成的具有特殊色，香，味的液体调味品。

3.配制酱油是以__________为主体，与酸水解植物蛋白调味液¸食品添加剂等配制成的液体调味品。

4.配制酱油中酿造酱油比例不得少于______;配制酱油中不得添加味精废液,胱氨酸废液和用非食品原料生产的氨基酸。

5.再制酱油是酱油经过_____ ______等工艺制成的其他形式的酱油，如酱油粉，酱油膏等。这是为了满足酱油的贮存，运输，以及适于边疆，山区，勘探等野外生活的需要。

6.按酱油滋味，色泽分类可分为_______ ___________ ___________三类。7.酱油不仅仅是色，香，味俱佳的调味品，而且也是一种营养丰富的_____。8.___________也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的_________、___________、________或_____为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味品。

9.酱油酿造的原料包括：_____ __________ ____________ 和_________。10.酱油酿造原料选择的依据____________ __________ ________和__________。11.小麦、麸皮、面粉、碎米、玉米、薯干等，主要提供__________，同时提供酱油中1/4氮素，特别是____含量高，是酱油鲜味的主要来源。

12.酱油中食盐的作用是__________ __________和___________。

13.水是酿造酱油的原料，一般生产一吨酱油需用水___吨。凡是符合卫生标准能供饮用的水如________、________、清洁的江水河水湖水等均可使用。14.酱油酿造主要由两个过程组成，第一个阶段是________，主要微生物是霉菌；第二个阶段是________，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。

15.用于酱油酿造的霉菌应满足的基本条件是不生产_________；有较高的产蛋白酶和_________；生长快、培养条件粗放、抗杂菌能力强；不产生______。16.__________是生产酱油的主发酵菌。

17.酿造酱油的主要酶系：__________、淀粉酶、___________、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

18.蛋白酶分为3类：_____________（最适pH3.0 _______（最适pH7.0）

___________（最适pH9.0-10.0）

19.酱油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性___。20.___________含有较高的酸性蛋白酶。

21.鲁氏酵母——____________，发酵葡萄糖和麦芽糖生成酱油的风味物质，随糖浓度降低和pH降低开始自溶。

22.适当的________是酱油的风味物质之一；__________还可以和醇类结合生成酯；降低酱醅的pH值，有利于酵母菌的生长，同时抑制杂菌的生长；和酵母菌共同作用产生糠醛，赋予酱油特别的风味。

23.毛霉、_______、根酶、______、枯草芽孢杆菌、________等，这些微生物的生长可以降低成曲的酶活，影响原料的利用率，产生异味，使酱油浑浊。24.细菌污染——酱油中卫生指标规定，细菌数≤_____________。

25.原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解_______、__________。26.__________和天冬氨酸使酱油呈鲜味。27.甘氨酸、________-、色氨酸使酱油呈甜味。28.酪氨酸使酱油呈_________味。

29.酱油中含有多种有机酸，其中以________、______、__________居多。30.适量的有机酸生成，对酱油___、_____均有重要作用。乳酸具鲜、香味；琥珀酸适量较爽口；丁酸具特殊香气。

31.种曲制备的目的：___________，为制大曲提供优良的种子。

32.原料要求：蛋白质原料占少量，____________，必要时加入适当的饴糖，以满足曲霉生长时所需要的大量糖分。

33.种曲培养过程：孢子发芽期——___________——菌丝蔓延期——孢子生长期——孢子成熟期。

34.厚层通风制曲工艺流程 _____→ 熟料→冷却→接种→入池培养→第一次翻曲→第二次翻曲→(铲曲)→成曲

35.翻曲的目的 ___________；供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气。

36.制曲时间长短应根据所应用的菌种、________工艺以及_________工艺而定。日本的米曲霉或酱油曲霉菌株采用低温长时间发酵，其制曲时间一般为__________h。

37.据报导低温长时间制曲对于___________、________的形成都有好处，而这些酶活力的高低又对酱油质量有直接影响。

38.感官特性外观：菌丝丰满，_______，密生黄绿色孢子，无杂色、夹心。——香气：具有曲香气，无霉臭及其它异味。手感：曲料蓬松柔软，_______，不粗糙。

39.酱醪——成曲拌入大量____，成为浓稠的半流动状态的混合物。40.酱醅——成曲拌入________盐水，使其成不流动的状态。

41.固态低盐发酵操作要点①注意食盐水的浓度：浓度要求_________。②控制制醅用盐水的温度。一般温度在_______-℃之间，使拌曲后酱醅开始的发酵温度达到42-44℃之间。③拌水量必须恰当：在制曲总重量的____%左右。④上部加盐水量较下部稍多（有挥发）。

42.用食盐将醅层和空气隔绝，从而既防止空气中杂菌的侵入，又避免氧化层的大量产生，对酱醅表层还具有___________、_________作用。

43.由于盖面盐不可避免的溶化，又使表层相当深度的酱醅含盐量偏高，从而影响到酶的作用和全氮利用率的提高。可用__________代替。

44.浸提液温度提高到___________℃，以保证浸泡温度能够达到65℃左右。

45.在气温较高的地区和季节，成品酱油表面往往会产生白色的斑点，随着时间的延长，逐渐形成白色的皮膜，继而加厚，变皱，颜色也又嫩逐渐变成黄褐色，这种现象称为__________。

46.酱油应具有酱香及酯_______，无不良气味。

47.200多种化学物质共同作用产生，主要的______多种。48.醇、醛、酯、酚、有机酸、缩醛和_________等多种成分。49.醇类包括：甲、乙、丙、_______醇，异戊醇，苯甲醇等。50.有机酸类包括：醋酸、_________、琥珀酸、葡萄糖酸等。51.所有风味物质均来自原料、发酵产物及________过程。

52.酱油的味觉是咸而鲜，稍带甜味，具有醇和的酸味，不苦，其成分中包括呈咸、_______-、甜、_______、______的物质，作为调味料以鲜味最主要。53.鲜味来源于——肽类、___________-、核苷酸； 54.咸味来源于——来自所含的食盐，_________-、氨基酸、有机酸和糖类等咸味柔和；

55.酱油的浓稠度，俗称酱油的体态。由无盐的可溶性固形物组成（主要有可溶性蛋白、氨基酸、维生素、糖类物质）。是酱油的__________指标之一，优质酱油的无盐可溶性固形物应大于______。

56.酱油中的氮素成分有_____来自小麦蛋白质，小麦蛋白质中又以谷氨酸为最多，是酱油鲜味的主要来源。

57.葡萄糖又是曲霉，酵母菌生长所需的______。

58.曲霉菌繁殖时需要大量糖分，而豆粕含淀粉较少，因此原料配比上________，必要时加入饴糖，以满足曲霉菌的需要。

59.米曲霉菌落生长很快，初为白色，渐变黄色。分生孢子成熟后，成黄绿色。分生孢子头为放射形、_________。

60.米曲霉有较强的蛋白质分解能力及糖化能力，能利用___________、_______、有机酸、醇类、淀粉等多种碳源。在生长过程中，需要一些氮源，好氧。最适生长温度约在35℃左右。pH值为6.0左右。

食醋的生产技术 1.按加工方法分为_________、______、_________。

2.酿造醋的产量最大，是用粮食等淀粉质为原料，经_________制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。

3.主要成分除__________(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味.4.食醋工艺特点是:将食醋生产全过程明显划为液化、______、酒精发酵、__________四个生化阶段,并分别使用了纯种培养的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作为各阶段的发酵剂。

5.食醋的主要原料有：薯类 如甘薯、___等；粮谷类 如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、_______、谷糠等；果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

6.传统酿醋是利用自然界中的_______、发酵，因此涉及的微生物种类繁多。7.新法制醋均采用人工选育的纯培养菌株进行制曲、_______和_______，因而发酵周期短、原料利用率高。8.适合于酿醋的淀粉液化、糖化的微生物主要是_______。9._________是醋酸发酵的主要菌种

10.醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形态为长杆状或短杆状细胞，单独、成对或排列成链状。不形成芽孢，革兰氏染色幼龄菌阴性，老龄菌不稳定，好氧，喜欢在含糖和酵母膏的培养基上生长。其生长最适温度为__________℃，最适pH值为3.5~6.5。

11.醋厂选用的醋酸菌的标准为：氧化酒精__________、耐酸性强、不再分解醋酸制品、风味良好的菌种。

12.奥尔兰醋杆菌：法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种。生长最适温度为________℃。该菌能产生少量的酯，产酸能力较弱，但耐酸能力较强。13.许氏醋杆菌 ：国外有名的速酿醋菌种，制醋工业较重要的菌种之一。在液体中生长的最适温度为________℃，固体培养的最适温度为28~30℃，最高生长温度37℃。该菌产酸高达11.5%。对醋酸没有氧化作用。

14.恶臭醋杆菌：我国酿醋常用菌株之一。该菌在液面处形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液体不浑浊。一般能产酸___%，有的菌株副产2%的葡萄糖酸，并能把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水。

15.食醋按醋酸发酵方式分为________ __________ _________三类。16.熏醋和老陈醋颜色呈黑褐色或棕褐色，可称为_______醋。

17.如果食醋没有添加焦糖色或不经过熏醅处理，颜色为浅棕黄色，称_____醋。18.用酒精为原料生产的氧化醋或用冰醋酸兑制的醋酸呈无色透明状态，称为_醋。

19.食醋酿造需要经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵以及后熟与陈酿等过程。在每个过程中都是由各类微生物所产生的__引起一系列生物化学作用。

20.用淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖，水解过程分两步进行。第一步_________________ 第二步是_________________。21.酒精在醋酸菌的作用下被氧化成_____。

22.食醋的色素来源于__________和发酵过程以及陈酿过程形成的色素。如用红曲作糖化剂，红曲能赋予食醋红色。

23.酿制过程中色素形成的主要途径是食醋中的糖类与氨基酸经过_____________反应生成类黑素，陈酿时间越长，作用温度越高，空气越充足，色泽变得越深。

24.食醋的香气主要来源于各种_________与________通过酯化反应形成的酯类。酯类中以乙酸乙酯为主，由于酯化反应速度较为缓慢，所以酿制周期长的老陈醋，酯类形成较多，香气也浓郁。

25.醋酸是食醋酸味的_________。另外有一些不挥发酸，如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸等，是微生物的代谢产物，它们和醋酸及其他挥发酸共同形成食醋的酸味。

26.食醋的甜味是________形成的。食醋中糖分的来源是没有被酵母利用的糖分残留在食醋中。

27.食醋中的氨基酸赋予食醋一定鲜味。氨基酸中以__________、赖氨酸、丙氨酸、_________和缬氨酸配含量高。将食醋加热，由于酵母菌体的自溶，也增加了食醋的鲜味。

28.食醋生产采用的糖化剂有两大类型：一类是采用__________方法培养固体糖化曲，有大曲、小曲、麸曲、红曲、麦曲等；另一类是采用_______方法培养的液体曲。

29.大曲主要是对______的利用，对成曲之后霉菌的死活没有多大关系，但也保留少量活的细菌和酵母。

30.大曲中的微生物以霉菌占绝大多数，______与细菌比较少。

31.霉菌中以毛霉、根霉、念珠霉为主，______比较少。差不多所有的大曲都含梨头霉，其次是念珠霉，而酵母占末位。自然发酵的大曲中，有用的根霉、毛霉、曲霉占绝对优势。

32.大曲生产工艺流程__________________________________________ 33.小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。小曲中的霉菌一般包括________、毛霉、黄曲霉、______等。

34.小曲生产工艺流程_____________________________ 35.酿造醋：以__________、糖、酒为原料，经醋酸发酵酿制而成。36.食醋按原料分：粮食醋、_______、薯干醋、糖醋、酒醋。37.食醋按酿造用曲分：麸曲醋、______、小曲醋。

38.食醋按发酵工艺分：_______、液态发酵醋、固稀发酵醋。

39.醋有很好的__________-作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。40.凡含有最终能被________利用的淀粉质、糖及酒精等的物质，原则上都可作为酿醋原料。

41.食醋颜色的来源主要有以下___________ ____________ _____________方面： 42.食醋的香气主要来源于食醋酿造过程中产生的_____、________、醛类、酚类等物质。还有添加的芝麻、茴香、桂皮、陈皮等香辛料。

43.食醋是一种酸性调味品，主味是________。醋酸是挥发性酸，酸味强，尖酸突出，有刺激性气味。

44.食醋的体态是由______含量决定的。固形物包括有机酸、脂类、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素、盐类等。用淀粉质原料酿制的醋因固形物含量高，所以体态好。

45.糖化剂的类型___________ ____________ ____________ 46.把淀粉转化为发酵性糖所用的催化剂称_______ 47.固态发酵法制醋的生产类型_____________ __________ ___________三类 48.山西老陈醋以高梁为主要原料，经磨碎蒸熟后，加入大量大曲作糖化________，采用低温糖化及酒精发酵。酒醪拌入大量谷糠、麸皮进行固态醋酸发酵。

49.大曲是固体发酵制醋传统工艺的主要__________。

50.小曲醋生产特点______________ _______________ _______________ ___________ ____________。