0000T“三为六预”安全文化

第一篇：0000T“三为六预”安全文化

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“三为六预”安全文化

为贯彻落实集团公司责任文化，促进我矿安全工作的平稳发展，提高矿井安全管理水平，推动本质安全型矿井建设，根据矿井实际情况，矿制定了“三为六预”安全文化实施意见。

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立以人为本，全面、协调、可持续的科学发展观，按照集团公司企业文化建设统一规划，坚持以人本化管理为核心，以创建本质安全型矿井为目标，把先进的文化理念用于研究、部署、落实安全工作之中，用“三为六预”安全文化指导实际工作，营造人人想安全事、人人尽安全责、人人自觉保安全的浓厚氛围，始终把安全工作放在“先于一切、重于一切、高于一切、影响一切”的位置，确保矿井本质安全。

二、“三为六预”的内涵

（一）目标：本质安全

通过加强管理，超前控制，实现人、机、物、环境、系统的本质安全，构建安全生产长效机制，创建本质安全型矿井。

（二）理念：以人为本、安全为天、预防为主

坚持“以人为中心”的安全管理，突出贯彻落实“安全第一”的指导方针，抓住“预防为主”这一安全工作核心，促进矿井安全形势稳固发展。

（三）要素：预教、预测、预想、预报、预警、预控

预教，加强安全教育培训，培育全员共同安全价值观念，提高全员安全责任意识和业务技能素质。

预测，超前排查发现各类危险因素。用科学化、系统化、定量化的方法，对矿井安全状况、现场危险源进行动态分析预测，及时预知各类隐患。

预想，动态弥补预测结果的缺失。充分发挥全员主观能动性，对各个生产工序、环节认真分析，想象工作流程中可能出现的危险及后果，并提出针对性防范

措施，动态弥补预测结果。预报，把预测预想结果准确及时地传输给相关单位及个人。对预测预想出的安全隐患或危险性问题，通过预报，让有关单位和个人超前掌握各类风险隐患和防范措施。

预警，对预报出的各类安全风险隐患及时警示。对预报反映的安全风险隐患，整理分类，采取针对性的预警措施，强化对“人”的警示。

预控，提前消除安全隐患和危险因素。通过人、技、物、环各种预控形式，动态控制和提前消除预测、预想、预报的各类危险因素。

三、实施意见

（一）探索创新，用“3+6”安全文化推动矿井本质安全化建设

由于我矿安全基础相对薄弱、现场条件较为复杂、安全管理难度大，要实现矿井本质安全，必须用先进的安全文化来培育全员安全价值观，规范安全行为，建设本质安全型的员工队伍，贯彻落实党的安全生产方针，倡导和弘扬安全文化是我矿当前安全管理的重要内容，全矿干部职工必须认真理解并接受安全文化的核心思想，用“三为六预”指导我矿安全工作。全矿各级领导干部要以对事业、对企业、对职工、对家庭高度负责的态度，以求真务实、真抓实干的工作作风，集中精力，抓好安全。通过预教、预测、预想、预报、预警、预控，构建起递进式、动态化、立体化、全方位的安全管控体系，实现安全闭环管理、事故超前控制，确保人、机、物、环境、系统的本质安全。

（二）超前控制，将“六预”融入安全管理全过程

将“六预”纳入安全管理的全过程，使之具体化、系统化，无形变有形，做到超前预防，闭环控制，层层实施，环节不漏，使“六预”成为干部职工基本的安全行为习惯。

1．强化预教，增强全员安全意识和业务技能素质。继续完善四五级联动培训机制，进一步强化安全培训工作，结合我矿薄煤层现场实际，利用各种途径加强干部职工的培训力度，加大安全教育力度，使安全教育制度化。各基层区队充分利用每周一的安全学习、每周二的技术课和班前班后会，加强对职工安全第一的教育和安全知识教育；抓好班组长、转岗人员、新工人和全员安全培训。重点

组织学习煤矿三大规程、应知应会知识和现场自救互救知识。同时要抓好外委培训计划、人员、资金落实。通过培训达到人人必知必会、持证上岗，全面提高职工素质，提升全员隐患辨识、标准操作和应急处理能力。

2．实施预测，超前排查发现各类危险因素。用科学化、系统化、定量化的方法，加强对矿井安全状况、现场危险源进行动态分析预测，及时预知各类隐患。实施隐患分级预测。建立矿、专业、区队、班组、岗位五级预测制度，每月由总工程师组织一次全矿范围风险预测和隐患排查，统筹把握安全重点和薄弱环节；每周由业务科室组织一次专业隐患预测，明确本专业安全管理的难点要点；区队每天、班组每班动态进行隐患和安全不放心人排查，岗位职工围绕作业环境、生产系统、施工工序、设备工具、操作方法、人的不安全行为等方面开展隐患自查，及时发现和消除动态作业过程中的隐患，强化各级安全主体预测责任落实。管理人员下现场必须查改作业环境隐患、查系统设备运行状况、查人员作业状态，盯特殊施工环节、盯重点隐患整改过程，安监员、班长作业前严格执行“三位一体”制度，确认具备安全条件后方可作业。

3．超前预想，及时查找预测结果的缺失。充分发挥全员主观能动性，对各个生产工序、环节认真分析，想象工作流程中可能出现的危险及后果，并提出针对性防范措施，动态弥补预测结果。区队每周组织一次由区队管理人员对施工组织、技术措施的合理性、针对性、实用性进行预想，及时查找和改进安全管理和技术措施不足；班前班后会班组长、职工要对现场实际情况进行预想，相互提醒安全注意事项。围绕作业程序、设备工具、现场环境等要素，岗位人员现场开展全方位、全覆盖针对性预想，想象本岗位可能出现的安全问题，预知安全风险，实施安全作业。矿井安全管理人员在现场监督检查过程中，想象作业环境、作业过程中可能产生的危险因素，及时给作业人员以提示提醒。

4．及时预报，把预测预想结果准确地传输给相关单位及个人。对预测预想出的安全隐患或危险性问题，通过“五级”预报，让有关单位和个人超前掌握各类风险隐患和防范措施。一级预报。利用井口电子屏对每月隐患进行随时预报。二级预报。通过隐患排查表和矿业务科室下井隐患卡等将排查的隐患及时预报给

区队。三级预报。在区队会议室设置“预报板”，由值班人员将当天排查的隐患、预想的风险随时预报到班组和个人。四级预报。在作业现场设置“安全风险管理牌板”，由当班班长将排查的隐患预报给全班现场职工。五级预报。职工将本岗位预测预想的隐患预报给跟班区长和周围作业人员，互相提醒。通过全方位、全过程的“五级”预报，使干部职工养成关注安全的良好习惯。

5．加强预警，对预报出的各类安全风险隐患及时警示。对预报反映的安全风险隐患，整理分类，采取针对性的预警措施。思想意识警示。矿根据《安全生产行政问责办法》、《安全生产经济奖罚量化考核办法》等安全奖惩制度，对违章行为、严重隐患公开剖析、处理，利用经济处罚、行政问责等多种手段对各类人员进行警示。视觉听觉警示。完善井下安全视觉听觉系统，通过语音、声光、标识牌等对危险性区域、设备进行警示。对危险性的设施、设备喷刷各种醒目颜色，悬挂安全警示牌；对危险物品分类存放、标示清楚，提醒使用人员注意。完善井下避灾标识，特殊情况下给现场人员以应急指示。重大隐患警示。对重大隐患实行隐患和矿井重大危险源实行告知挂牌制度，随时通知现场作业人员对隐患的警觉性，编制实施专门防范措施，提高全员应急警觉意识。

6．狠抓预控，提前消除安全隐患和危险因素。通过人、机、环境、管理等各种预控形式，动态控制和提前消除预测、预想、预报的各类危险因素。抓行为预控。主要抓职工行为规范，培育职工“预测隐患、预想风险、确认安全、标准操作”的良好习惯。抓思想预控。开展安全双向承诺制度，矿长与区科长、区（科）长与副区（科）长、班组长和职工逐级签订安全承诺书，干部承诺为职工创造良好安全环境，职工承诺按章作业。抓制度预控。建立制度保障和责任落实体系。制定完善涵盖教育培训、隐患排查治理、监督检查、区队班组管理、安全文化建设、经济量化处罚及行政问责追究等安全管理制度，进一步完善各级安全生产责任制，使领导分工负责制、业务保安和岗位安全责任制得到更好地落实。抓技术预控。加大科技投入，围绕制约安全生产的技术难题积极开展技术攻关，坚持管理、装备、培训并重，加大安全投入，开展技术革新，不断提高薄煤层矿井采掘机械化水平。抓环境预控。营造浓厚的安全舆论环境，党政工团各级组织创新载

体，积极开展各种形式的安全宣传活动，使安全进区队、进班组、进岗位、进社区、进家庭，营造人人想安全、要安全、保安全的浓厚氛围。

四、保障措施

（一）强化宣传，广造声势，促进安全文化建设工作

充分利用各类宣传媒体和工具，大力开展形式多样的宣传教育活动，深化“三为六预”安全责任文化宣传教育，增强广大干部职工安全意识，为安全生产的深入推进奠定理念基础，引导干部职工加强安全品德修养，激发自愿、自需、自求安全意识，推进安全工作由“被动要求”向“自我需求”的更深层次转变。

（二）狠抓落实，扎实推进，努力打造本质安全型矿井 ――

全矿各级组织和管理人员要紧紧抓住“创建本质安全型矿井”这一目标，把广大干部职工都组织到安全文化建设的实践中来，让安全文化进区队、进班组，使安全文化建设覆盖全矿各个层面，渗透到生产经营管理过程，落实到每个岗位和每个员工，使安全文化成为推进矿井安全发展的重要内容。

（三）加强领导，明确责任，确保安全文化建设成效

第二篇：六T管理教案

好如阳女子主题火锅六T务实管理培训

，培训内容涉及：

一、6T务实管理的认知：

1、什么是餐饮六T？

2、餐饮六T的好处

3、酒店餐饮六T务实管理目标

4、实施过酒店餐饮企业六T案例分析

二、酒店餐饮6T务实管理实施55点图片案例分析

1、天天处理10点图片分析

2、天天整合10点图片分析

3、天天清扫10点图片分析

4、天天规范10点图片分析

5、天天检查10点图片分析

6、天天改进5点案例分析

三、推行6T务实管理策略（天时、地利、人和）

1、高层领导支持；

2、制定实施计划及时间日程；

3、以点带面，循序渐进；

4、全员发动，全员参与，领导自律；

5、建立定期的、行之有效的机制；

6、成立六T管理领导小组。

7、明确职责

四、推行6T务实管理步骤与方法

1、如何进行六T培训技巧

2、如何成立六T组织结构

3、如何规范六T职责要求

4、如何制定六T推行计划

5、如何有效执行六T管理

6、如何监督和审核

7、如何建立六T标准手册

五、推行6T法遇到问题与方法

此次培训提高了员工对企业的向心力，提高了员工的忠诚度，树立起团结友爱，互相帮助的团队精神，为提高酒店的综合竞争力打下了坚实的基础。

第三篇：餐饮业六T管理法

员工培训资料之餐饮业六T管理法

六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

1.什么是天天处理？

天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

天天处理的要领：(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5);天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品 实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。天天整合的要领：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天整合的推进：(1)分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2)物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)3.什么是天天清扫？天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查容易：天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。

4.什么是天天规范？

天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)]，必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底，另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。天天规范的要领：

(1)将前3T实施的成果制度化规范化。A要建立经常性的培训制度。B要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。C要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。B设置现场工作指引的标识。

(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。A，现场直线直角式布置，安全通道畅通。B，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。D，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。E，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。A，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。B，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。C，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。5.什么是天天检查？

天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

天天检查的要领：(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。A，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。B，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，C良好服务态度的标准和沟通训练。D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。6.什么是天天改进？

天天改进的涵义：[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不 能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下云。只有一轮一轮提出新目标，使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使现场管理不断提升。

第四篇：学习六T有感（精选）

学习餐饮业现场管理（六T实务）有感

六T实务是一种适合餐饮业特点的创新管理模式，它能够让文化程度低、流动性大、承担繁琐劳动的餐饮业员工有参与管理的职责、目标，通过发挥自己的想象力和创造力，为自己营造一个轻松、干净的工作环境，并养成良好的工作习惯，确实有效地改善卫生、安全、质量、效益、品牌，提高企业的综合竞争力。

一、推行六T实务的背景

六T实务是由上海烹饪协会何义钊会长于2004年创建并推广的。经历两年，全国已有2000多家餐饮企业参加了培训，其中108家已陆续被中国饭店协会和上海餐饮业协会共同授予示范店称号。

二、示范店成效显著

在本次学习期间，何会长亲自讲授了六T实务的必要性、内容及操作步骤，并带领学员参观了上海3家示范店。从现场观摩中，我感受到六T实务管理办法贯穿到了企业的每一个角落，员工精神面貌极佳，后厨地面干爽，设备整洁明亮，物品整齐划一，一改传统印象中后厨操作间脏、乱、差的局面，而且卫生工作做到了极至。示范店的负责人介绍了具体实施过程中遇到的问题和解决的办法，为我们提供了很好的经验数据。六T实务的优点

1、对内可方便员工工作，确保工作环境卫生、安全；

2、人人自律，行为规范，增加员工的团队精神；

3、清洁卫生的操作现场能够确保出品质量；

4、降低能耗，提高工作效率；

5、上下一心，群策群力，树立企业品牌。

四、实施步骤

1、准备阶段。（1）成立六T实务领导小组，选择一处后厨及仓库作为试点，制定实施计划。

（2）到现场拍照，留下历史记录，以便前后对照，非常有说服力

（3）准备货架及员工私人物品存放处。

2、全员培训。（1）详细介绍；（2）组织员工到分店后厨观摩；

（3）现场讲解，掌握55点规范达标标准。

让每一位员工都能够制定自己岗位的六T标准并付诸实施。

3、开始实施。（1）第一T 天天处理

将“必需品”和“非必需品”加以辨别区分，物品集中存放。（2）第二T 天天整合 确定每一样物品的摆放位置，设定最高和最低存量及编制存量总表。

（3）第三T 天天清扫

全员大扫除，所有物品离地15公分存放，清洁那些平时很少注意到的隐蔽地方。

（4）第四T 天天规范

加强视觉管理，一目了然，所有操作规范、标准化。（5）第五T 天天检查

向每一位员工灌输，使其具备按照规定方式做事的能力，养成良好的工作习惯，保证日常工作的连续性。

（6）第六T 天天改进

表扬先进，促进落后；收集并保存资料；设置展板展览；不断地评估、总结，发扬优良，避免错误。

五、可能出现的困难

1、生意好，工作忙，员工会为增加工作量产生抵触情绪；

2、管理人员必须以身作则，包括厨师长在内都要有自己的卫生范围，否则就会降低实施力度；

3、整理物资过程中会出现一些拿来无用，却弃置可惜的物品，是丢弃？是回仓？仓库有无地方堆放？

4、做宣传栏、挂板报、张贴标签、做货架等需增加成本2—3万元；

5、六T实务是一项创新的管理模式，员工需要一段时间来了解和熟悉，特别是改掉***惯不容易，前三个月的督导工作尤显重要。

军招已有近七年的餐饮管理经验，设施设备不断完善，员工素质不断提高，管理水平较以前有了长足进步，为实施六T实务奠定了良好的管理基础，相信只要全所员工同心同德，推行六T实务是很有收获的。

2011年3月17日

第五篇：六T演说稿（写写帮推荐）

餐饮业卓越现场管理(六T实务)演示稿

第一章 餐饮业卓越现场管理（六T实务）的来源

第一节：传统管理观念与创新管理理念的区别

泰勒主张的管理方式是采用“胡萝卜加大棒”方式，即：通过强制、处罚、解雇等手段来迫使他们工作，要求员工服从，并以金钱报酬换取员工的服从。

麦格雷戈主张的管理方式是管理者的角色已不是指挥者、调节者或监督者，而是起辅助者的作用，从旁给职工以支持和帮助；所采用的激励方式是给员工更多的信任、更多的职责和自主权，实行员工的自我控制、自我管理、参与决策、分享权力。传统管理做法：自上而下强制执行的方式。

创新管理做法：采取自下而上、自觉执行的方式。

[餐饮业现场管理（六T实务）]是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。就是基于上述的创新管理理念而诞生的适合于餐饮业现场长效管理的最佳系统管理方法。

第二节：来源之一是发源于日本的5S现场实务管理

5S是日文SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(修养)这五个单词的第一个字母。

第三节：来源之二是发源于香港的五常法管理

五常法管理起源于香港。其耒源是日本的5S管理法(整理,整顿,清扫,清洁,修养).1998年由香港五常法协会创始人何广明教授创建.结合香港实际改为五常法(即:常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律)。

第二章：创建餐饮业【卓越现场管理（六T实务）】的必要性

现场管理实务的核心是科学处理工作现场的人、物品、场地三者的关系。这种方法对于各个不同行业的现场管理都具有指导意义,当然对餐饮行业也是起指导作用的。

2003年以来香港天天渔港餐饮集团在沪的餐馆创建餐饮企业现场管理法。

2004年以来上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神,结合中国政府对餐饮业现场管理的规定和实际情况创建了餐饮业[卓越现场管理(六T实务)]内容包括:六T实施要求、六个部分55条规范和满分300分的评定标准,至今在上海已有683人(其中外地企业133人)经过培训,分属270家公司及门店(其中外地35家计17个城市).2006年初中国饭店协会顾问、原国内贸易部杨树德部长和中国饭店协会韩明会长来沪考察了实施(六T实务)的示范企业,给予了充份肯定,决定支持并在全国推广。今年8月己有32家餐馆获得由中国饭店协会和上海餐饮行业协会颁发的餐饮业现场管理(六T实务)示范店证书。

实践证明:推行(六T实务)后能够做到政府省心,企业开心,市民放心,是利国利企利民的工程,是中国餐饮业革命性创举,是

功德无量的事业。初步实施后的效果如下：

安全卫生，降低成本，提高效率，改善人际关系，提高员工素质。

第三章： [餐饮业现场管理（六T实务）】的内容

第一节：[餐饮业现场管理（六T实务）】的内容是：

六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：

天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

[餐饮业现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。

第二节：什么是天天处理？

天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。

第三节：什么是天天整合？

天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。

研究提高效率方面的物品,先要决定物品的[名]和[家],旨在用最短时间可以取得和放好物品.即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法, 切实执行。

第四节: 什么是天天清扫?

天天清扫的涵义: 整个组织所有成员一起来完成.每个人都有自已应该清洁的地方和范围.其格言不仅是[我不会使东西变脏],而且是[我会马上清理东西].就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。

第五节：什么是天天规范?

天天规范的涵义:

重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率.第六节：什么是天天检查?

天天检查的涵义: 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

第七节：什么是天天改进?

天天改进的涵义：

【餐饮业现场管理（六T实务）】并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。

第四章:[餐饮业现场管理(六T实务)]的达标要求（略）

第五章:企业如何具体实施餐饮业现场管理(六T实务)

第一节: 承诺和准备

(1)承诺

(2)准备

(3)拟定计划

(4)培训员工

第二节: 开始实施

(1)开始实施第一T—天天处理

将“需要”和“想要”加以辨别区分，物品集中存放，简单唯一是最好。

推行下班前五分钟行六T法

及时推行下班前五分钟行六T活动，以利于保持前期的成果。

(2)开始实施第二T—天天整合确定每一样物品的摆放位置，设定最高和最低存量及编制存量总表。

(3)开始实施第三T—天天清扫

全员大扫除，所有物品离地15公分存放，清洁那些平时很少注意到的隐蔽地方。

(4)开始实施第四T—天天规范

增强透明度，视觉管理和所有操作规范、标准化。

(5)开始实施第五T—天天检查

向每一个人灌输，使其具备按照规定方式做事的能力，养成良好的工作习惯，保证日常工作的连续性。

(6)表扬先进促进落后

(7)评估以上活动拟定下一步计划

第三节:资料保存

资料既要记录做出承诺决定实施，也要记录实施过程当中遇到什么样的问题、采取什么样的行动、达到什么样的结果。照片是运用最为广泛的一种。录像是资料保存的另一种方式。将企业推行卓越现场管理前后的状况运用录像形式记录下来，进行播放，很能够鼓舞人心，具有相当的说服力。

量化工作。

设置展板展馆。

第四节:作出正确评估

(1)评估是为了让所有的人都了解正在发生的事情和发生的问题，以及如何解决这些问题，避免产生不良的后果。评估可以分成以下三个阶段：

第一阶段--以六T审核表为标准，给自己的工作评定A、B、C、D级。

第二阶段--比较推行六T前后在安全、卫生、品质、效率、形象方面产生的变化。

第三阶段—计算一下在提高利润，降低成本、费用上所取得的成绩。

(2)自检、互检和巡检

严格建立健全检查监督制度。既有岗位的自检，也有各部门的互检，还有企业内部的巡检。