习水县官店镇中心幼儿园食堂供应商

第一篇：习水县官店镇中心幼儿园食堂供应商

习水县官店镇中心幼儿园食堂供应商

食品安全责任书

甲方：习水县官店镇中心幼儿园

乙方： 身份证号：

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和食品卫生法实施条例》的规定、为落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监督力度，防患于未然，结合食品生产经营的实际情况，特制定本责任书。

一、责任书起止时间：2015年 3 月 3 日至2015年7月10日，到期自然终止。

二、供应商要求：

1、凡是给学校食堂供货的供应商必须向学校提供有效的营业执照、卫生许可证、食品生产 许可证、食品原辅材料的《质检报告》等。

2、供应商每次供货必须根据学校确定的产品进行供货，供应商不能提供非学校确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己承担。

3、供应商供货的同时必须提供食品原材料的供货清单，注明供货单位，供货品名、数量、单价、及供货时间一式两联，供货人签字。

4、供应商不得向学校提供对人体有害的食品原辅材料，供应商提供的食品原辅材料中不得添加任何对人体有害的添加剂，供应商严格遵守中华人民共和国《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量监督管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品原辅材料质量安全符合国家有关产品质量标准。

三、责任追究

1、凡供货商违反本责任书第二条之规定者，学校有权立即终止与供货商签订的供货协议，并有权追究供应商的经济赔偿责任。

2、本责任书以中华人民共和国《食品卫生法》等有关食品生产的法律法规为执行细则，由于供应商所提供的食品原辅材料所造成的事故或责任，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时学校将视情节轻重向责任方主张经济赔偿和违约金。

四、本责任书经甲、乙双方签字并盖公章后生效。此责任书一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方（签字盖章）： 乙方（签字）：

2013年 月 日 2013年 月 日

第二篇：官店镇中心幼儿园食堂整改报告

习水县官店镇中心幼儿园

关于习水县县民生资金督察组检查的整改报告

2017年4月6日，习水县县民生资金督察组组一行到我园，对全镇的学前教育的民生资金、我园食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我园在食堂食品安全方面主要存在以下问题：

一、主要问题：

1、出入库台帐未分开（营养计划和学生生活）；

2、部分留样未贴标签、未盖盖子；

3、储物间无监控。

二、整改方案、时限及措施

（一）整改方案和时限

1、出入库台帐已经于4月7日起把营养计划和学生生活账分开了，即出入库台帐已经于4月7日整改完成；

2、留样的问题已经于4月7日整改，并安排专人负责监督管理；

3、储物间的监控问题本在2016年秋季学期已经联系了施工方，但至今都没有来安装，我园一直都在催促施工方，争取能够在本学期解决。

（二）整改措施

1、立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师幼食品卫生安全意识。教育幼儿做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

习水县官店镇中心幼儿园

2017年4月12日

第三篇：刘店中心幼儿园食堂责任书

刘店中心幼儿园卫生管理制度

为防止学校食物中毒及传染病发生，保障师生身体健康，根据食品卫生法和刘店乡中心校的有关要求，结合我园实际，特制定本制度。

前言

管理人员要树立“健康第一”的思想，贯彻“预防为主”的方针，坚持“警钟长鸣，常抓不懈”的原则，把好：“病从口入”关，确保食堂与食品（饮水）的卫生安全，为学生提供优质的服务。

一、食堂设备与环境卫生要求：

1、食堂随时保持内外环境整洁，（食堂的灶台出灰口不得残留灰），采取有效措施，清除老鼠（不得用鼠药灭鼠）、蟑螂、苍蝇（防蝇设备不能只用纱布遮盖）和其他有害昆虫。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应该分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显的标记，餐饮具保洁柜内应当定期清洗，保持洁净。

3、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

4、食堂用餐场所应当设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求：

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、未经卫生部门检疫过的肉类食品，有毒有害等对人体健康有害的食品和劣质食品、“三无”产品及豆奶制品。

2、所购食品必须分类，分架、隔墙、离地存放，食堂内严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、食堂盛装熟食品的器皿一律不准用塑料制品，严格执行生熟分开加工的规定。

三、食堂从业人员卫生要求：

1、食堂人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂人员每年必须进行健康检查，合格者方能上岗，严禁“五病人员”（肺炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性皮肤炎）从业上岗。从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员必须讲究个人卫生，勤洗手、消毒，不留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工场所内吸烟。

4、食堂应建立严格的安全保护措施，严禁食堂工作人员离开岗位，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。

四、坚持食堂饭菜“试尝”、“留样”制度。在学生吃饭前半小时试尝，留样的饭菜每样不得少于250克，必须保存24小时以上。

汝阳县刘店中心幼儿园

第四篇：银花镇中心幼儿园食堂管理制度

一、学生灶卫生检查制度

保持大灶干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1、学生灶管理人员要随时检查学生灶的环境卫生，并作好检查记录。

2、学校领导或分管领导至少每天不定时检查一次学生灶的卫生情况，并作好记载。

二、检查内容：

1.学生灶内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.学生灶的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

三、餐具消毒管理制度

学校学生灶使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒程序。餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣；第二步是温水清洗，去除残留油脂等；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

四、从业人员健康检查制度

学校学生灶从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定大灶从业人员的健康检查制度。

1、学生灶从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。、学生灶从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

3、学生灶从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，大灶从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

4、学生灶从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事大灶食品加工和销售工作。

5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

7、每天早上上岗前由学校行政领导或大灶负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

五、学生灶从业人员卫生知识培训制度

学校学生灶从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对大灶从业人员进行卫生知识培训，确保学校大灶的食品卫生。为此，特制定学校大灶从业人员卫生知识培训制度。

1、学生灶从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。、学校每学期对大灶从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

3、学生灶从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

4、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

六、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味；

手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。

6、原料采购索证登记制度

三、学校学生灶的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定大灶原料采购索证制度：

1、学生灶采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每周食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，大灶不得加工、使用。

七、操作间管理制度

节。为此，特制定操作间管理制度。

1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5、学校学生灶严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

八、粗加工管理制度

学校学生灶粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定大灶粗加工区管理制度。

1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

6、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

九、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按大灶当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现大灶没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和大灶卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

十、配餐间管理制度

直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

2、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

5、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

7、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

十一、学生灶卫生责任追究制度

学校学生灶卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。、学校学生灶食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

5、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

6、学生灶管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

13、伙食管理员职责

1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

2、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

3、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

4、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

5、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

7、负责炊具的购置和维修。

8、组织开饭工作，维持饭场秩序。

9、完成领导交办的其他任务。

第五篇：官店镇核桃技术培训

官店镇核桃栽培与管护技术培训 目录

第一章、核桃栽培

一、栽培意义及发展前景

（一）栽培意义

核桃是世界四大干坚果之一。全世界有50多个国家和地区生产核桃，总规模在4000万亩以上，年产量200万吨左右。按每公斤平均80个计算，人年均不过22个，从保健角度考虑，按人均每日1个核桃计算，产量还需增加16倍以上才能满足需要。

（二）发展前景

核桃是我国原产果树之一，除黑龙江、上海、广东、海南外，其他各省市均有栽培分布。云南、山西、河北和陕西是我国核桃主产区。

核桃营养丰富，是主要木本粮油树种之一。据分析：每100g核桃仁含有水6g、脂肪63g、蛋白质15.4g、碳水化合物10g、粗纤维5.8g、灰分1.5g、钙362㎎、铁3.5㎎、胡萝卜素0.17㎎、硫胺素0.32㎎、核黄素0.11㎎、尼克酸10㎎。这些成分都是人类生命活动所必须的。核桃具有良好的医疗保健作用，是重要的中药材。

我国是核桃生产大国，栽培面积约3600万亩，主要有云南、山西、陕西、河北、甘肃、河南、四川、北京、浙江、贵州、山东、新疆、辽宁等省（市、区）生产核桃，年产量128万吨左右，规模、产量全球第一。核桃产业已成为许多主产区农村经济的支柱产业、富民产业。甘肃康县核桃产业在农业的比重为43.9%，核桃收入占农民总收入的38.7%；云南漾濞彝族自治县核桃产业在农业中的比重为12%，核桃收入在农民收入中的比例为73%。

二、主要优良品种

1.泡核桃、2.细香核桃、3.中林l号、4.中林5号、5.云新21号、6.漾杂1号、7.漾江1号、8.三台核桃、9.清香、10.云新云林、11.华宁大白壳核桃、12.云光；13.云星。

三、栽培技术

（一）育苗 1.砧木苗的培育

砧木有野核桃、核桃楸和铁核桃。

种子采集及采后处理：充分成熟、层积处理。播种：春播或秋播株行距缝合线位置覆土深度 苗木管理：中耕除草、病虫害防治。2.嫁接

嫁接时期：春、秋两季均可，春季成活率较高。嫁接方法：芽接和枝接。枝接：劈接、舌接和皮下接。

芽接：适宜时期6-8三个月，嵌芽接和T形芽接。3.优良核桃苗的标准（1）根系相对完整：

（2）无危险性病害：根系、主干、芽眼无为害性病害；

（3）保持新鲜不失水：核桃的根系外皮黑色，剪刀剪断根系，正常的剪口应鲜嫩、纯白；（4）达到分级标准：核桃嫁接苗木一般分为三级：30-60厘米、60-100厘米、100厘米以上。为了林相整齐，建议采用统一规格的苗木。70厘米以上最好。

（二）建园及栽植 1.园址选择及品种的选择与配置

园址选择：园址应光照充足，地势较高，排灌条件良好、交通便利。

品种配置：根据当地的气候、土壤、栽培技术及市场需求选择适宜的品种；注意授粉品种的合理配置。2.栽植

栽植时期：嫁接苗宜在接近落叶或刚落叶后栽植。

栽植密度及方式：一般在山地、丘陵可采用6-7m×7-8m，每亩18-22株。

栽植技术：定植穴要求深100cm，宽100cm，挖好后每穴施入足量底肥（腐熟农家肥80公斤、钙镁磷肥3公斤），并与穴土混匀填入穴内，随栽随取，栽苗覆土，定盘浇水。

（三）土肥水管理 1.土壤管理

树盘深翻应在结合秋施基肥逐年进行，深度在30-60cm之间。中耕除草根据降水、杂草生长等情况，在生长期内适时进行3-4次，保证园土疏松，无杂草，深度10cm左右。

幼龄核桃行间间作常种植瓜类、豆类等蔬菜，也可种植绿肥。2.施肥

基肥：采果及时进行。以迟效性的有机肥为主，辅以适量的速效性氮、磷、钾肥。追肥：追肥通常在发叶前、落花后、硬核期施用三次。幼树吸收氮量较多，对磷和钾的需求量偏少。随着树的增长，特别是进入结果期以后，对磷、钾肥的需要量相应加。所以，幼树应以施氮肥为主，成年树则应在施氮肥的同时注意增施磷、钾肥。

幼树晚实核桃类，若以中等土壤肥力水平，并按树冠垂直投影面积(冠幅面积)每平方米计算，在结果前的l-5年间，年施肥(有效成分)为氮肥50克，磷、钾肥各10克。进入结果期以的第6-10年内，年施氮肥50克，磷肥20克，钾肥20克，增施农家肥5千克。

（四）整形修剪 1.整形

核桃喜光，成枝力弱，长枝少，分枝角度大等特点。核桃常用树形有

自然形、自然开心形、疏散分层形等。

疏散分层形整形要点：主干高度1-1.5m。分为二层，第一层主枝3个，第二层主枝2个，第三层主枝1-2个为。层间距一、二层1-1.5m，二、三层1m。各主枝选留2-3个侧枝，合理配置空间，树高6-7m以内。同时，注意培养枝组及结果枝。2.修剪

核桃的修剪时期与其他果树不同。休眠期的核桃树有伤流，如果此期枝干受伤，树体内的汁液会从伤口大量流出，使养分流失，轻者引起树势衰弱，重者导致枝条干枯或全株死亡。所以，核桃在休眠期不能进行修剪。

核桃修剪最佳时期是采收后到叶片变黄前，此时修剪不会发生伤流，伤口愈合快。此外，展叶后至幼果横径1厘米时也可进行修剪，但容易损伤幼果和嫩叶。（1）幼树期树的修剪

核桃幼树生长缓慢，定植2-3年可不修剪，待有一定分枝时选留直立向上的壮枝作中心干，并在整形带内选方向好、垂直角度合适、邻近、长势相近的3个壮枝作为第一层主枝。其余的分枝在不影响主枝生长的情况下尽量保留，并用控制枝势的方法使之提早结果和辅养树体。栽后5年左右选留第二层主枝.以后再留第三层主枝。各层主枝要插空选留.防止上下互相重叠。在选留主枝的同时要注意选留和培养侧枝。侧枝一般选用向外斜生的枝条，背后枝不宜选作侧枝；侧枝与主枝间的分枝角度一般为50度左右。为防止掐脖，不要留把门侧，第一侧枝距中心干不能少于1米。（2）初果期树的修剪

核桃定植后2-3年或5-6年，甚至8-10年才能进入初果期。此时树体骨架基本形成。营养生长仍然旺盛，枝条粗壮.芽子饱满，成枝力强，树冠迅速扩大，结果面积增加明显，产量逐年增多。

初结果期的核桃应严格控制背后枝，以免扰乱树形。在不影响骨干枝生长的前题下尽量多留辅养枝以补充空间，增加早期产量。辅养枝的修剪方法是去强留弱，或先放后缩、放缩结合使其尽量多结果，对徒长枝生长势特别强，容易扰乱树形，也不易培养成结果枝组，修剪时应予疏除。对非骨干性的一般枝条，强者疏除，弱者保留，以增加营养面积，待树势缓和后再逐步去掉。要有计划地配备结果枝组，大树一般80-100厘米留一个大型结果枝组，60厘米左右留一个中型结果枝组，40厘米左右留一个小型结果枝组。（3）盛果期树的修剪

核桃一般20年生左右进入盛果期。盛果期的核桃大树应利用三叉枝逐年落头，最后落到用最上一个主枝代替原头为止。对延伸过长、生长变弱、先端开始下垂的主侧枝头，可在斜上方生长强壮的分枝处回缩换头，以抬高枝头角度，增强其生长势。

盛果期树上辅养枝的修剪采取留、改、疏的原则。有空间不影响骨干枝生长的辅养枝，可以暂时保留，令其结果，增加产量；有一定空间的可以进行回缩，改造成结果枝组；如果辅养枝已影响骨干枝的生长，则应疏除。但大型辅养枝不宜一次疏掉，要分期进行，以免因回缩过重造成徒长枝大量发生。总之，辅养枝的存留以不影响中心干、主侧枝生长为原则；影响小的少去，影响大的多去，严重影响的全部剪除。（4）衰老期树的修剪

核桃的自然更新能力很强，为了延长结果年限，增强树势，对衰老的核桃树应进行更新复壮。小更新是在大枝的中上部选方位好、角度好的健壮枝或徒长枝加以培养，回缩各级骨干枝，当更新枝强于原头时逐步锯除原头。对结果枝组进行回缩，抬高角度，使其复壮。这种方法修剪量轻，树势恢复快，不会造成产量大幅度下降。极度衰弱的老树应进行大更新，即在骨干枝的中下部有良好的分枝处锯除，使之重新形成树冠。这种更新修剪量大，树势恢复慢，对产量影响也大，是在不得已的情况下进行。无论是小更新还是大更新都是在加强肥水管理的前题下进行的，否则效果差，甚至会导致死树。

（五）采收 1.成熟期的确定

核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。此时的内部特征是：种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香，这时才是果实采收的最佳时期。目前，生产中采收多数偏早，应予以注意。

核桃要达到完熟后才可采收，过早采收影响出仁率，出油率，剥壳困难，增加加工难度。2.采收方法

（1）击落法：用竹竿或有弹性的软木竿，从内向外顺枝打落，不可胡乱敲打，以免损伤枝芽。适时的采收，因多数青皮开裂，振动枝条，坚果即可脱落。

（2）拣拾法：在干旱少雨地区和数量不多的情况下，可等青皮开裂，坚果自行脱落后，每天或隔天在树下拣拾。

（3）机械振动法：这是先进国家采用的方法。在采收前的10-20天，在树上喷500-2000毫克/千克乙烯利溶液催熟，然后用机械振动树干，将果实振落到地面。3.去皮、漂洗 去皮采后果实每堆1000-1500公斤堆放，喷洒乙烯利3000-5000ppm液，后熟、堆积3-4天。用木棒或脱壳机脱去青皮（外果皮）。避免日晒，注意透气。漂白、洗涤

清水洗净脱壳后湿核桃，用漂白液漂白。1公斤漂白粉兑70-80公斤水，充分搅拌。倒入核桃漂洗8-10分钟，果面变白后捞出。清水清洗2次，阴干0.5-1天，再翻晒。4.贮藏

翻晒一周后，干果含水量在6-8%，即可贮藏。

贮藏条件要求阴凉干燥，通风良好，无鼠害及虫害。

四、主要病虫害及其防治

核桃害虫102种，病害22种，其中蛀果害虫6种，钻蛀枝干根茎害虫21，食芽叶害虫56，刺吸类害虫19；果实病害

4、枝干病害

9、叶部病害

4、根部病害5。1.核桃炭疽病

主要为害果实，叶片、芽及嫩梢上时有发生。一般病果率达20-40%，严重者高达80%以上。果实染病先在绿色的外果皮上产生圆形或近圆形黑褐色病斑，后扩展或深入表皮，中央凹陷，内生许多黑色小点，散生或排列成轮纹状，雨后或湿度大时，黑点上溢出粉红色拈质状物，这其实是病菌的分生孢子盘和分生孢子。叶片染病则产生黄褐色近圆形病斑，上面生有黑色小颗粒。

一般雨日多，湿度大，通风透光不良易发病。晚熟品种发病轻，薄壳类易发病。防治方法

（1）清园：病果、僵果、病枝叶，集中深埋或烧毁。选用丰产抗病品种。

（2）株行距离适当，保持良好的通风透气。6-7月间发现病果要及时摘除，减少传染，并喷洒1:2:200倍波尔多液。

（3）发病重的核桃园，在开花后发病前开始喷洒25%炭特灵可湿性粉剂或50%使百克可湿性粉剂，隔10-15天喷1次.连续防治2-3次。2.核桃腐烂病

主要为害枝、干。幼树主干或侧枝染病，病斑初近梭形，暗灰色水渍状稍肿起，用手按压流有泡沫状液体，病皮变褐有酒糟味，病皮失水下凹，病斑上散生许多小黑点即病菌分生孢子器。防治方法

（1）改良土壤，加强栽培管理，增施有机肥，合理修剪、增强树势，提高抗病力。

（2）早春及生长期及时刮治病斑，刮后用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂50倍液或45％晶体石硫合剂21-30倍液、50％可灭丹可湿性粉剂800倍液消毒。

（3）生长季节，伴随喷洒其他农药，同时兑入百菌清、多菌灵等广谱杀菌剂可以预防多种病害。

（4）多施磷钾肥，尤其是夏末以后，不能施氮肥。（5）树干涂白防冻。

（6）密度不能过大，注意通风透光。

（7）氮肥含量过高、密度过大、土地过于贫瘠都可引发该病。（8）引种时，注意不要苗木带病。3.核桃枝枯病

该病菌侵害1-2年生的小枝，逐渐蔓延到大枝，受害枝的叶片逐渐变黄脱落。枝条皮层呈浅红褐至深灰色，皮层干燥开裂并露出灰褐色的木质部，严重时病斑扩展绕枝干一周，枝条枯死。死枝上还形成许多小的黑色突起状颗粒即分生孢子盘。防治方法

（1）加强果园管理，增施有机肥，合理灌溉，增强树势，提高树体抵抗力，科学修剪，剪除病残枝、茂密枝，调节通风透光，注意果园排水措施，保持果园适当的温湿度，结合修剪，清理果园，减少病源。

（2）因地制宜的选择较抗病品种。

（3）及时刮除病斑，如发现主干有病斑，可用利刀刮除病部，然后用50%甲基托布津可湿性粉剂50倍或波美5度石硫合剂涂刷瘤部，消毒保护。

（4）化学防治，发芽前可喷波美3度石硫合剂，或40％福美砷可湿性粉剂100倍液。生长期内喷波尔多液1：2：200倍液或50％退菌特可湿性粉剂1000倍液，半个月后酌情再喷一次。

4.核桃细菌性黑斑病

为害叶片、果实、嫩梢和枝条。果实受害也成为核桃黑的一种，果面发生褐色斑点，斑点边缘不清晰，逐渐扩大，形成圆形或不规则形黑色病斑。幼果期发病，病变深入核仁，使整个果实全部变黑腐烂脱落。核桃果实长至中等大小时发病，一般只外果皮至中果皮变黑腐烂，病皮脱落后，内果皮和核仁表面保持完好，但核桃仁干瘪，含油量大减。叶片受害发生褐色斑点，渐形成褐色至黑色病斑，边缘水渍状。防治方法

①选用抗病品种。②冬季彻底清除病枝、病果、病叶，减少侵染来源。③防治核桃举肢蛾，减少病菌侵染孔道。④对感病品种，在核桃展叶后、落花初期和落花后30天左右喷施50单位的农用链霉素或400毫克/千克青霉素或1：1：200式波尔多液。5.核桃云斑天牛

又名核桃大天牛。为害核桃、苹果、梨等果树。

被害部位皮层稍开裂，从虫孔排出大量粪屑。幼虫在皮层及木质部钻蛀隧道，从蛀孔排出粪便和木屑，受害树因营养器官被破坏，逐渐干枯死亡。防治方法

（1）人工捕杀成虫。成虫有趋光性，不喜飞翔，行动慢，受惊后发出声音的特点，于成虫发生盛期，傍晚持灯诱杀，或早晨人工捕捉。

（2）杀卵和初孵幼虫。检查成虫产卵刻槽，寻找卵粒，用刀挖或用锤子等物将卵砸死。于卵孵化盛期，在产卵刻槽处涂抹50%的杀螟松乳油，以杀死初孵化出的幼虫。

（3）幼虫蛀干为害期，发现树干上有粪屑排出时，用刀将皮剥开挖出幼虫，或从虫孔注入50%的敌敌畏100倍液，也可用药泥或浸药棉球堵塞、封严虫孔，毒杀干内害虫。

（4）冬季或产卵前，用石灰5千克，硫磺0.5千克，食盐0.25千克，水20千克拌匀后，涂刷树干基部，以防成虫产卵，也可杀幼虫。6.核桃刺蛾

黄刺蛾、褐刺蛾、绿刺蛾和扁刺蛾属鳞翅目，刺蛾科。俗称痒辣子，毛八角，刺毛虫等。在全国各地均有分布。初龄幼虫取食叶片的下表皮和叶肉，仅留表皮层，叶面出现透明斑。三龄以后幼虫食量增大，把叶片食成很多孔洞及缺刻，影响枝势和第二年结果。幼虫体上有毒毛，触及人体，会刺激皮肤发痒发痛。防治方法

（1）消灭初龄幼虫：有的刺蛾初龄幼虫有群栖为害习性，被害叶片出现透明斑，及时摘除虫叶，踩死幼虫。

（2）刺蛾幼虫发生严重时，可用水胺硫磷、10%氯氰菊酯乳剂，杀虫率达90%以上。7.核桃举肢蛾

幼虫蛀食核桃果实和种仁，被害果变黑，故称¡°核桃黑¡±，常提早脱落。防治方法

（1）秋末或早春深翻树盘，可消灭部分幼虫。（2）及时摘除虫果和捡拾落果，集中处理。

（3）成虫羽化出土前，于树冠下地面喷施药剂，参考桃小食心虫。

（4）产卵盛期可在树上喷50%杀螟松乳油、50%敌敌畏乳油、50%磷胺乳油、50%久效磷乳油或50%对硫磷对乳油、10%天王星乳油、20%速灭杀丁乳油、或10%溴马乳油。（4）山谷或郁蔽果园可于成虫发生期施用烟剂熏杀成虫。8.核桃横沟象

又名根象甲。该虫在核桃根颈部皮层中串食，破坏树体输导组织，阻碍水分和养分的正常运输，致使树势衰弱，轻者减产，重者死亡。防治方法

（1）成虫产卵前，将根颈部土壤挖开，涂抹浓石灰浆于根茎部，然后封土，以阻止成虫在根上产卵，效果很好。

（2）冬季结合翻树盘，挖开根颈泥土，剥去根颈粗皮，降低根部湿度，造成不利于虫卵发育的环境，可使幼虫虫口数降低75%～85％；或去掉粗皮后，在根部灌人粪尿，然后封土，杀虫效果可达70%～100％。（3）4-6月，挖开根颈部泥土，用斧头每隔l0厘米左右砍破皮层，用敌敌畏5倍液，或50％磷胺50-l00倍液重喷根颈部，然后用土封严，毒杀幼虫和蛹，效果显著。（4）6-8月成虫发生期，结合防治举肢蛾，在树上喷50％三硫磷乳油，或50％杀螟松乳油，或82％磷胺乳油1000倍液。

此外，应注意保护伯劳、白僵菌和寄生蝇等横沟象的天敌。9.核桃尺蠖

又名小大头虫、吊死鬼。是分布较广的杂食性害虫。幼虫对木撩、核桃为害十分严重，大发生时，幼虫在3-5天内即可把全树叶片吃光，致使核桃减产，树势衰弱。防治方法

（1）于5-8月成虫羽化期，用黑光灯诱杀或堆火诱杀。（2）早秋或早春，结合整地、修台堰等，在树盘内人工挖

（3）幼虫孵化盛期，在树上喷下列任何一种药：25％西维因、敌杀死、50％杀螟松乳剂、或25%亚胺硫磷。10.核桃草履蚧

又名草鞋蚧，在我国大部分地区都有分布。该虫吸食树液，致使树势衰弱，甚至枝条枯死，影响产量。被害枝干上形成一层黑霉，受害越重黑霉越多。防治方法

（1）树干涂6-l0厘米宽粘胶带，防止若虫上树。粘胶配法为废机油l份、石油沥青1份，加热溶解后搅匀即成，如在胶带上再包一层塑料布，下端呈喇叭状，效果更好。（2）若虫上树前，用6％的柴油乳剂喷洒根颈部周围土壤。（3）若虫上树初期，喷50％对硫磷，或40％乐果。（4）保护、利用黑缘红瓢虫等天敌。11.核桃铜绿金龟子

又名铜绿金龟子、青铜金龟、硬壳虫等，幼虫称蛴螬，在全国各地均有分布，可为害多种果树。幼虫主要为害根系，成虫取食叶片、嫩枝、嫩芽和花柄等，将叶片吃成缺刻或吃光，影响树势及产量。防治方法

（1）成虫大量发生期，用堆火或黑光灯诱杀。利用其假死习性，人工震落捕杀。

（2）发生严重时，可选下列任何一种农药喷施：2.5％敌百虫粉剂，1.5％乐果粉剂，50％氯丹粉剂等，每亩l-1.5千克；或用40％乐果乳剂，75％辛硫磷乳剂l，90%敌百虫，其防治效果均在90％以上。

（3）保护利用铜绿金龟的天敌，如益鸟、刺猬、青蛙、寄生蝇、病原微生物等。12.核桃小吉丁虫

在各核桃产区为害均较重，是核桃的主要害虫之一。主要为害枝条，严重地区被害株率达90％以上。以幼虫蛀入枝干皮层，或螺旋形串圈为害，故又称串皮虫。枝条受害后常表现枯梢，树冠变小，产量下降。幼树受害严重时易形成小老树或整株死亡。防治方法

（1）秋季采收后，剪除全部受害枝，集中烧毁，以消灭翌年虫源。剪时注意要多剪一段健康枝以防幼虫被遗漏。

（2）在幼虫为害盛期，经常检查，发现有幼虫蛀入的孔道，立即涂抹5～l0倍氧化乐果，杀死幼虫。

（3）结合防治举肢蛾等害虫，在树上喷敌杀死，25％西维因，或50％磷胺乳油。13.核桃扁叶甲

又称核桃叶甲、金花虫。以成虫和幼虫取食叶片，食成网状或缺刻，甚至将全叶吃光，仅留主脉，形似火烧，严重影响树势及产量，有的甚至全株枯死。防治方法

（1）冬春季节刮除树干基部老翘皮烧毁，去除越冬成虫。4～5月份成虫上树时，用黑光灯诱杀。

（2）药剂防治：于4-6月份，喷40％乐果乳剂，或25％亚胺硫磷乳剂，或10％氯氰菊酯等防治成虫和幼虫，效果良好。14.核桃瘤蛾

又名核桃毛虫，以幼虫啃食叶片叶肉为害，严重时只留下叶脉，叶片呈网状缺刻。甚至啃食果实青皮，造成枝条二次发芽，树势衰弱，翌年枝条枯死，影响果树的生长发育及产量。防治方法

（1）加强果园管理增强树势，提高树体抵抗力。剪除病残枝及茂密枝，调节通风透光，保持果园适当的温湿度，结合修剪，清理果园，将病残物集体烧毁，减少虫源。（2）保护和利用天敌。释放赤眼蜂。

（3）6月中旬至7月中旬，用黑光灯诱杀成虫。

（4）化学防治在6-7月幼虫为害期，选用50%杀螟松乳剂1000倍液进行喷药。附：核桃涂白剂的配制和使用

原料组成及比例：水18千克、生石灰6-8千克、动物油（猪油）100克、石灰硫磺合剂原液1千克、盐1千克。

配制方法：首先用少量的清水将石灰化开，将化开的动物油倒进石灰水充分搅拌，其次再加水制成石灰乳，最后加入石灰硫磺合剂原液、盐水即成白涂剂。涂白剂要随配随用，不宜存放时间过长。