餐饮楼面各岗位说明书[5篇范文]

第一篇：餐饮楼面各岗位说明书

第一部分

餐饮部楼面各岗位说明书

隶属部门：餐 饮 部 职 务：服 务 高级主管 隶属上司：餐 饮 部 经 理 直接下级：餐 厅 主 管 任职条件：大专学历，五官端正，身体健康，三年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：具有一定管理经验，协调组织能力较强，热爱服务行业,善于培训员工，并激励员工工作，了解餐厅服务程序。

工作概述：负责厅面服务管理，训练员工，保持标准服务水平，协助餐饮部经理工作，完成每月营业指标。

职责范围：

1、领导属下员工工作，训练所有员工。

2、保证工作安全、整洁、卫生，全餐厅要维持最高标准。

3、要求所有员工仪表良好，制服整洁。

4、保证餐厅一切操作符合饭店饮食服务规则，督导、保持餐厅及其用具符合卫生规定标准。

5、熟知餐厅每日工作程序，检查宴会订单与订台。

6、清楚知道所有员工当值时间和工作情况。

7、主持每日例会、讲解菜单、每日特别介绍，向员工传达酒店的要求、政策和营业措施，并监督贯彻执行。

8、考虑人力，保证全体员工服务水准、工作有效率。

9、每日与员工谈话和讨论工作摘要。（运用公司制定的“约谈制度”）

10、确保每一位用餐客人满意，包括招呼、食物和饮品。

11、制定员工培训计划，使服务达到最高水准。

12、和客人建立良好关系并听取意见，适当处理客人投诉并报告餐饮部经理。

13、与其他相关部门沟通、协调合作。

14、提出多方面报告给餐饮部经理。

15、评选出表现良好的员工和推荐他（她）们（宾馆季度优秀员工评选）

16、清楚餐厅规则、章程、紧急程序和酒店政策。

17、接受餐饮部经理分配工作、做好工作计划和总结。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 主 管 隶属上司：服 务 高级主管 直接下级：餐 厅 领 班 任职条件：中专学历，五官端正，身体健康，两年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：具有一定的管理才能，热爱本职工作，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作，能熟练的制作各类营业报表。

工作概述：协助服务经理日常工作，确保餐厅每日标准化服务水准与正常运作。职责范围：

1、掌握服务员出勤情况和工作表现，定期向服务高级主管汇报。

2、要求并检查服务员的仪态，带领并督促服务员做好各项工作。

3、安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保本餐厅各环节的衔接。

4、要清楚每日所需用品及存货，检查台面摆设是否正确、整洁。

5、要清楚服务员和传菜员的服务标准及程序，完全熟知每样食品和饮品的制作过程和时间。

6、每月参加餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。

7、监督食品和饮品的服务与厨房协调，保证按时按质上菜。

8、任何时候都做好迎接客人的准备，令员工有良好的工作表现与责任心。

9、经常在餐厅巡视照顾及招呼客人。

10、负责餐厅工作人员调配、班次、安排和员工考勤、考核，按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作。

11、属下员工繁忙要帮助员工工作和听取客人的点菜。

12、接受客人投诉，并及时汇报服务高级主管。

13、注意服务细则，提出良好建议，提高酒店服务质量。

14、每日对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。

15、每日汇总营业报表，上报服务高管。

16、及时汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅始终处于最佳状态。

17、负责大型宴会的现场服务工作。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 班 隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级：男 女 服 务 员 任职条件：高中学历，五官端正，身体健康，一年以上酒店相关工作经验。

特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上、反应灵敏、机智灵活、了解饮食服务程序，熟记菜单和酒水单的全部内容，督导服务员按标准进行工作。

工作概述：协助餐厅主管每日工作，处理日常业务，友善、快捷招呼每位用餐客人 职责范围：

1、协调男女服务员整体合作。

2、要准时签到和穿着整洁和正确的制服准备工作。

3、要检查每日订台和工作指示。

4、必须知道每位服务员的工作岗位。

5、必须要求服务员的制服整洁合乎标准。

6、检查每日所需用品和存货。

7、检查台面摆设是否正确和准备营业，熟知全餐厅的台号。

8、必须熟知服务员的工作责任和他（她）们的表现正确良好。

9、要清楚服务员和传菜员的工作标准程序。

10、熟知每样食品和饮品的制造过程和所需时间。

11、为客人点菜，并保证所有食品及饮品通过正确程序及时递达。

12、督导员工做好餐前一切准备工作，并做好收市善后工作。

13、灵活调动员工，保证营业顺利进行。

14、接受并解决客人投诉，并立即向主管或服务高管汇报。

15、向员工传达并贯彻酒店的要求、政策及营业措施。

16、要分别知道一般客人和特别重要客人，对VIP客人要特别注意和小心招呼。

17、注意客人饮食所需和招呼。

18、如有错误的单据要经服务高管、餐厅主管的批准和修改。

19、注意服务规则和建议餐厅经理改良服务。

20、保证餐厅各物品用具供应正常，维修项目及时呈报并做好记录。

21、要清楚知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。

22、任何时候都要乐于助人，建议和提供最好之服务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：传菜领班（兼洗碗房领班）隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级：传菜员（洗碗工）任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，了解餐饮服务程序与标准要求，吃苦耐劳。

工作概述：督导属下员工工作，负责对酒店餐具、用具的收集、清洗和分类管理。职责范围：

1、制定属下员工一周的工作时间和工作内容。

2、督促部门所有员工的工作，使环境及卫生达到并保持所规定的水准。

3、确保部门工作正常、顺利的进行，使工作规则更加完善，要定时召开会议解决所存在的问题。

4、保持设备正常运行及设备数量完备齐全。

5、每月对本部门所用化学药品以及各种设备、用具（包括餐具和厨房用具）进行盘点，同预算进行对比，制定与之相应计划，上报餐饮部。

6、出席餐饮部举行的各种会议。

7、接受餐饮部所下达的各种任务和计划。

8、对各岗位的工作进行检查、督导并作详细的工作记录。

9、对员工的工作表现进行考核。

10、负责各岗位的人员统筹调配、充分利用人力，完成各项工作。

11、制定每周清洁卫生计划，同各餐厅联系协调搞好餐具卫生工作。

12、负责同工程部联系，做好日常维修工作。

13、按工作程序与标准，监督员工的工作，提高工作效率。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：餐 厅 领 位（迎宾）隶属上司：餐 厅 主 管 直接下级： 任职条件：高中学历，五官端正，形象、气质较佳，有酒店相关工作经验。

特殊要求：语言能力强，交际广泛、动作协调、姿态优雅。工作概述：接听电话预订、正确地安排接待客人，协助服务高管日常工作。职责范围：

1、微笑礼貌迎接每一位客人，谈吐大方，着装华美、彬彬有礼。

2、必须清楚了解餐厅各区域服务员当值情况。

3、根据各宴会订台指示做好一切准备工作。

4、接听电话要温文有礼并通知受话人。

5、熟知当天订餐的单位或个人名称、时间、人数及台位安排情况，注意记录客人的特别需要。

6、迎接客人，引领客人到预订台位并让其满意为止，为客人拉椅。

7、留意熟客姓名，以增加客人的亲切感。

8、遇到客人投诉，立即汇报主管。

9、与顾客、上级、同事保持良好的关系。

10、介绍餐厅各类菜式面点、饮品及特色菜，尽最大能力吸引客人来餐厅就餐。

11、餐厅满座时，要安排好候餐的宾客，并做好解释工作。

12、负责将宾客满意地送出餐厅，并向宾客道谢、道别。

13、必须知道餐厅规则、章程、紧急程序和酒店之政策。

14、任何时候要乐意帮助其他员工，建议和提供最好之服务。

15、接受上司安排之其他工作。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：男 女 服 务 员 隶属上司：餐 厅 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上，反应灵敏，眼明手快，机智灵活。

工作概述：礼貌、热情、周到地对客人进行服务，有责任感和良好的纪律素养。职责范围：

1、着装整洁、守时、礼貌、快捷、服从指挥。

2、保持餐厅清洁，摆放好餐厅设施，检查岗位所需用品是否充足整齐。

3、懂得管理阶层设立的概念及服务标准，熟悉服务程序。

4、清楚本部门的经营特点，积极向客人推销、宣传。

5、通过培训不断提高自身服务素质。

6、服从管理，按主管指示去工作，服从分配。

7、礼貌而有效地处理客人投诉及各类突发事件，如遇特殊情况及时向上级汇报。

8、按照标准的服务程序，为宾客提供尽善尽美的服务。

9、搞好区域的环境卫生，并保持良好的仪容仪表与个人卫生。

10、通过礼貌服务及机敏而富有知识的交谈与客人保持良好的关系。

11、在客人面前无论如何都应站立服务，讲规范普通话和文明用语，时刻有顾客至上的理念。

12、具有食品卫生、防火、事故预防方面的知识，确保个人健康和清洁卫生。

零点服务员 岗位职责

1、按照规格、水准布置餐厅和餐桌的准备工作。

2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

3、做好餐后收尾工作。工作内容

1、按时到岗、仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规格、水准布置餐厅，做好开餐前的准备。

4、参加餐前会。

5、按指定位置站立迎宾。

6、为客人提供周到的优质和超值服务。

7、为客人订单点菜、点饮料（制作时间长的菜肴提前通知厨房）。

8、根据订单逐项上饮料上菜。

9、按要求巡台，随时为客人提供服务。

10、主动为客人解决疑难问题。

11、征求客人意见，准确为客人结账。

12、拉椅送客，检查有无客人遗留物品。

13、做好餐后收尾工作。宴会服务员 岗位职责：

1、按照规格水准、布置餐厅和餐桌前的准备工作。

2、按服务规格操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

3、做好餐后收尾工作。工作内容

6、同零点服务；

7、征询客人意见，提供酒水服务。9-

13、同零点服务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：酒 水 员 隶属上司：餐 厅 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定酒吧工作经验，熟知各种酒水知识与酒水服务程序。工作概述：做好酒水领取、储存和发放工作，为餐厅提供优质、高效的酒水服务。职责范围：

1、负责一切饮料之调配工作，包括摆放酒水、区域卫生等。

2、熟知酒水单，有一定的酒水知识。

3、掌握各种酒水名称、价格、产地及特点，积极地向宾客推销酒水。

4、保证所有杯具、器皿的洁净，并负责保养。

5、按酒吧的服务标准给客人服务酒水。

6、核对及清点营业前后的存量。

7、每日填写盘点表领料单，检查酒水存货、储藏温度及安全。

8、及时向上级汇报酒水销售情况。

9、掌握有协议价的单位。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：传 菜 员 隶属上司：传 菜 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：有一定餐饮工作经验，积极向上，反应灵敏，吃苦耐劳。工作概述：将食物出品及时、准确地传送到正确的餐台，熟知各种菜肴的制作方法与时间。

职责范围：

1、着装整齐、守时、礼貌、快捷、服从指挥。

2、按照上菜次序准确无误地将菜式传送到宾客餐台前，由服务员端上餐桌。

3、开餐前准备好一切调、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好传菜前的准备工作。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传菜间和工作区域的清洁卫生。

6、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜器具的使用与端放方法。

7、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

隶属部门：餐 饮 部 职 务：洗 碗 工 隶属上司：传 菜 领 班 直接下级： 任职条件：初中以上学历，五官端正，身体健康，热爱服务行业。特殊要求：工作细心、耐心，能吃苦耐劳。工作概述：清洗、消毒和分类保管酒店所有餐具与用具。职责范围：

1、严格按照《食品卫生法》和《饮食卫生“五四制”》的规定，坚持“一冲二洗三过四消毒五保管”的工作规程做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。

2、经消毒后的餐具要分类保管，发现破损要及时处理。

3、定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子用浸液浸洗，定期清洗洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。

4、收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损。

5、每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。

6、严格遵守酒店的各项卫生制度，保持环境整洁。

第二篇：酒店各岗位说明书[推荐]

十六、酒店各岗位说明书

前台主任岗位说明书

1、管理架构：

1.1、直接上司：酒店经理 1.2、直接下属；前厅领班

1.3、间接下属：前厅接待员、收银员

2、主要岗位职责

2.1、负责监督本部门人员出勤情况 2.2、处理客人的投诉和本部门人员矛盾 2.3、处理本部门员工当班所发生的所有事情

2.4、检查当值人员的仪容仪表及前厅柜台的卫生情况 2.5、督促员工礼节礼貌和工作操作程序 2.6、杜绝部门与部门之间人员产生的分争

2.7、向经理反应本部门员工发生的情况及客人反应的有关情况 2.8、服从经理合理的工作安排，做到上传下达 2.9、招聘本部门人员 2.10、培训本部门员工

2.11、对本部门所属物品管理程序 2.12、对本部门所属现金管理制度 2.13、对本部门工作区域消防负责 2.14、对本部门员工工作安全制度

3、主任工作范围： 3.1、日规律性工作： 3.1.1、查看交班本记事本

3.1.2、审核每日开房分析表、统计人员物品数

3.1.3、检查电脑内客人资料及扫描仪系统客人资料上传有退出 抽查客房，巡查酒店

3.1.4、了解前台有关客户的反应情况及时处理解决问题并向经理汇报

检查人员仪容仪表及时纠正员工的错误、监督员工出勤情况 3.1.5、检查遗留物品，临时挂账登记及退款 3.1.6、向员工了解当班所有发生事情，并作处理 3.1.7、与财务核对押金、退款

3.1.8、每日记录工作日记，统计开房，各项数据 3.1.9、每日登记检查各类服务和单据 3.2、周工作

3.2.1、检查房卡、对讲机是否有损坏 3.2.2、召开部门会议，参加主管会议 3.2.3、检查前台所需工作用品

3.2.4、把所需物品申购单交给经理，经批准后交给财务购买 3.2.5、领发前台冰柜所需酒水

3.2.6、检查电话系统计费情况，每周重新启动一次

3.2.7、每星期找部门员2个（1个）谈一次话，所有谈话内容及结果在每周星期日24：00前交给经理

3.2.8、每周对本部门培训至少一次 3.2.9、每周担任一次值班经理职务 3.2.10、检查、整理、记录员工档案 3.3、月工作

3.3.1、统计前台人员开房数、售VIP卡、售套票数和前台各账单用量及预备购买数量写好申购单交给经理

3.3.2、按人员排班，于每月28号前上交酒店经理 3.3.3、找员工谈心，并提交月度培训计划

3.3.4、作当月开房实时统计表打印两份，一份给经理，一份交于财务

3.3.5、查实冲账和临时挂账记录并跟进

3.3.6、统计历史客人的说细入住情况（月底或月初）3.3.7、查实VIP卡的有效期并列入电脑内特殊名单里面以便各员工及时跟进

3.3.8、整理部门员工考勤记录、级别工资、销售提成于每月20日上交财务部

4、主要领导权力、权限 4.1调动本部门人员的工作

4.2、处理本部门员工的违纪情况 及表现好的有关事情 4.3、对本部门员工可进行晋升或调职，降级，向经理申请汇报 4.4、督促本部门在岗时的一切工作

4.5、有关客户押金不 权给熟客打8.5折的房价，未带8折卡，可申请向上级申请

4.6、批准部门员工属实的事假、病假及其他特殊假期以及离职情况 4.7、可根据客人的入住率向经理申请送房给客人

4.8、客人损坏物品可根据客人的入住率及实际情况给予适当的免赔处理

4.9、有权对本部门员工进行月度评级 4.10、对授权人员做事结果负责 4.11、对部门活动经费有申请权 4.12、对酒店发展有建议权

5、实发性工作

5.1、2-3个月重设一次时钟卡

5.2、查询新老客户的入住情况（3个月内）5.3、给本部门员工定期培训

5.4、新进人员“三三制”，入职后前三天每谈三分钟，之后每周谈3次，每次谈3分钟

5.5、新进人员入职表在该员工入职后的第一个星期六为准确填表时间，在周五应把员工入职表先交给芳姐

5.6、负责、跟催办理员工保险

5.7、不定期抽查早班、中班、晚班员工工作状态 5.8、处理客人投诉、建议

客房主任岗位说明 管理架构：

1.1、直接上级：酒店经理 1.2、直接下级：客房领班

1.3、间接下级：客房服务员、大堂PA 主要领导权力、权限：

审批以部门为名义的发出的通知、通告、信函、请示、报告等 根据酒店制度对部门员工升职、降职、岗位调动、奖励、处分和各类假期安排等相关的人事问题。

对本部门员工工作安全负责 对本部门工作区域消防负责 监督员工礼仪礼貌及对客服负责

处理本部门之间和部门与部门之间的矛盾 不定期向酒店经理进行述职报告

服从酒店经理，合理安排工作，做到上传下达 对员工招聘、培训负责 对授权人员做事结果负责 对部门活动经费有申请权 对部门员工工资有审核权 对酒店发展有建议权 主要领导责任与要求： 接受上级领导;3.1.1、参加酒店组织的会议 3.1.2、汇报部门工作 完成上级交办的其它任务 接受上级的检查、评估。3.2、部门管理工作： 3.2.1、制定部门工作计划 3.2.2、主持部门每日工作例会

3.2.3、召开总结大会，（酒店各部门对本部门的检查情况，分析原因，落实解决措施）

3.2.4、审核部门报表，请示和报告 3.2.5、物资管理、控制，降低成本。3.2.6、组织部门人员的培训及按计划学习3.2.7、根据营业情况调配相关人员 3.2.8、部门评优、创新活动 3.2.9、处理突发事件 3.2.10、做好消防工作 3.2.11、对部门所属物品负领导责任 3.3、对客服务管理：

3.3.1、掌握预订房情况和当天客情

3.3.2、每天对VIP客及长住房进行检查督导工作，并与客进行沟通

3.3.3、及时答复客人提出的意见和建议 3.3.4、落实客人遗留贵重物品的处理 3.3.5、处理客人对本部门的投诉 ：

4、规律性工作

4.1、日规律：4.1.1、审核报表和各类操作报表和单据 4.1.2、领用当日消耗酒水和酒水数量检查 4.1.3、抽查房间卫生情况和房间设施性能情况 4.1.4、填写维修单和部门申购单

4.1.5、控制、检查易耗品、布草的领用情况 4.1.6、召开早班会和工作任务分配 4.2、周规律：

4.2.1、进行每周主管例会一次和召开部门工作会议

4.2.2、与相关的两、三个员工进行沟通，并将沟通结果记录于员工档案

4.2.3、做好每周房间计划卫生的监督] 4.2.4、每周整理和记录员工档案 4.3、月规律：4.3.1、房间备用酒水查看保质期一次

4.3.2、空调尘网，抽风机清洗;保护垫、沙发垫吸尘;胶拖鞋、电话消毒；全房玻璃清洗；傢俬打蜡，木地板打蜡各进行一次

4.3.3、布草、物品盘点各进行一次，并且上报直属领导

4.3.4、对每位员工进行评估、考核，做考勤报表交至财务

4.3.5整理每日报表，进行总结，发放新报表。4.3.6、每月负责编排部门排班表于28号上报批准

5、突发性工作：

5.1、生病、酒醉客人的安抚

5.2、因操作错误引起的工具、物品、人员的损伤 5.3、。因各种原因引发的客人投诉 5.4、负责跟催办理员工保险

5.5、不定期抽查早班、中班、晚班员工工作状态

大堂副理规章制度

严格遵守酒店的各种规章制度，按照“酒店管理制度”之规定认真执行

按时上下班、不迟到、不早退、不旷工

上班前进行仪容、仪表、仪态及着装的自我检查，以饱满的精神当值，符合酒店标准

禁止在工作时间闹笑、聊天、接听和拨打工作以外的电话 必须在授权范围内真诚地帮客人解决困难

工作中必须按照“大堂副理工作程序”“岗位职责”“职责范围”“客人投诉处理原则”及相关文件要求之操作程序灵活解决所发生的问题

办公台及相关区域要保持环境卫生的清洁，当班前要负责本部门的卫生检查

办公桌上的办公用品要按有关规定臵放，不可出现凌乱现象 记录当天工作中值得关注之事件，完成后并作归档处理，未完成的记录下来，尽快处理

严禁利用工作职权向无关人员透露客人相关资料及酒店的商业机密、信息等

未经上级领导许可或授权，严禁将其个人信息转告给他人 每周一下午召开工作例会，总结、点评上周工作中存在的问题，安排接下来工作，并制作会议记录，有必要时，可临时召开公开工作会议

严格遵守其它相关规定

2、大堂副理工作范围：

大堂副理是代表总经理，进行对客对外的各种交流活动，对总经理负责。大堂副理应该站在酒店立场机断、果断、敏捷地处理各类问题，尤其是宾客之投诉，各种异常事件、突发事件。

每天设立二十四小时当值，分为三个班次进行工作，主要承担以下职责：

2.1、早班大堂副理： 2.1.1、上班后阅读交班本

2.1.2、了解昨日及当日的住房情况，欢送离店VIP 2.1.3、监督前台员工仪容、仪表及仪态，是否符合酒店的规定 2.1.4、进行处理客人遗留的物品

2.1.5、若有VIP接待，要检查VIP的接待工作，在VIP未抵店前需亲自检查VIP房

2.1.6、记录下一班要处理的问题，与中班交班 2.2、中班大堂副理：

2.2.1、上班后，与早班一样阅读交班本，做好交接好工作 2.2.2、了解当天客房趋势，督导员工的仪容、仪表及工作程序，尽量完成早班需跟进及未处理的工作，并作记录

2.2.3、对售房情况进行复查，督导员工对客房的销售

2.2.4、如有需要协助财务部或前台对续住的客人进行欠款追纳，所欠帐目不太多，则视其身份进行处理，提醒客人尽快交租，按规定若不合作者，可采取适当强制方法

2.2.5、不定时巡视公共区域及外围，可视外围天气提前开启灯光

2.2.6、重大事件，需知会之信息，需注意的事项 2.2.7、与夜班交班 大堂副理职责范围：

负责检查大堂内各区域及相关工作区域日常运作，设备完整，如需修理及通知工程部

监督前台员工的仪容、仪表、仪态和工作效率，并把相关问题反应于前台主任

检查大堂清洁工的卫生情况，发现问题通知客房部通知 若有宾客对帐单有疑问时，接到通知后应根据酒店有关规定和授权进行处理

协助礼宾部blacklist客人及异常事物，必要时按紧急情况处理程序的规定，进行处理、解决

尽快解决客人投诉，并尽量满足客人的正常要求 落实VIP接待的每个细节

在酒店客满时积极协助前台接待人员做好客人的安臵工作或建议其到最近同星级酒店下榻

当有团体客人抵达或离店时，如有必要，负责督导接待处或礼宾部的接待或带客进房工作

把当天所发生的事情、投诉处理情况，记录在工作本上 完成上级交办的其他工作

巡查酒店内外部，以保证各项功能运行正常及时排除可防范的弊端

对管理层反应有关员工表现及客人意见

留意酒店内部工程进行，特别是外商承办的工人走动 与客人谈话时，可适当推广酒店设施 一个星期负责值班一次

负责新进员工的培训

4、客人投诉处理

1、处理投诉的基本原则： 1.1、绝不与客人争辩

1.2、真心诚意帮客人解决问题 1.3、站在酒店立场，不损坏酒店利益

2、投诉的类型： 2.1、对服务态度的投诉 2.2、对服务质量的投诉 2.3、设施设备的投诉 2..4、对异常事件的投诉

3、三种类型的投诉宾客和客人投诉的三大心理：3.1、理智型 3.4重

3.2、失望型 3.5偿

3.3、发泄型 3.6泄

4、处理投诉的程序： 4.1、认真听取意见 4.2、保持冷静 4.3、做好记录、求得尊、求得补、求得发 4.4、安慰客人 4.5、弄清事实 4.6、不要推诿 4.7、征求意见 4.8、及时解决 4.9、深表歉意

5、以下为具体详述

5.1、认真听取意见：接到客人任何的投诉，一定要保持冷静，用镇定的态度，有礼貌的仔细听取客人诉说，要与客人保持目光接触，并不时点头以示理解

5.2、如果有必要或有可能的话，请客人到静处进行个别交流，以免影响其他客人，必要时可礼貌地询问客人一些情况，但切忌打断客人讲话

5.3、用书面形式把问题要点记录在本子上，这样其他人参与处理这件事就节省时间，同时，客人也会看到他的投诉得到了重视而平静

5.4、安慰客人：无论对错在酒店、部门、或个别员工、还是客人误解，首先应对客人产生或引起不快之事表示歉意

5.5、弄清事实：及时通知有关部门了解或核查事件尽快客人排忧解难，但不要陈述尚未解的细节问题或对无法做到的事情进行承诺

5.6、不要推诿：不要告诉客人是上一班某某员工或某个部门的过错，对解决问题，推诿是不明智的

5.7、征求意见：告诉客人处理问题的办法，如有可能可提供几种方法让客人选择，牢牢抓住问题抱怨的症结所在

5.8、即使解决问题：对处理投诉情况一旦有结果，要及时通知客人，再次表示歉意，还可征求一下客人对处理结果的意见，以示酒店的重视程度，最后向客人致谢，欢迎客人为酒店提出了宝贵的意见。

必要时经领导同意，可以给客人优惠房价或送水果，鲜花等表示歉意。

大堂副理值班

1、《大堂副理值班日志》一般由日期、时间、值班经理、客人事件经过、备注八部分组成。

1.1、日期：每天的日期都在新的一栏左面填写。1.2、时间：填写事情发生的时间。

1.3、值班经理：当值大堂副理对所作记录预以签名确认。1.4、昨日工作总结，对昨日工作做出总结，归纳和注意事项 1.5、今日工作安排：有计划安排好今日所有做的事情和沟通令工作更有条理

1.6、明日工作计划：预先安排明日工作，提高工作效率 1.7、发生事件：将事情发生的经过客观地报告出来，不要包括任何的私人感情与评语。内容包括具体的人物、地点与事情起因、经过、结果以及其他相关参考资料 1.8、备注：记录事情发生后的处理方法和结果

2、“大堂副理值班日志”一般需要记录的事情： 2.1、客人的投诉 2.2、各类突发事件 2.3、意外事故

2.4、其他有必要向管理层反应的事情]

3、根据记录，交班大堂副理于交班前做好交班工作

4、大堂副理将“大堂副理值班日志”上交至总经办审阅 礼貌拜访：

1.副理每天必须负责向酒店住客作出礼貌的电话拜访 2.谈话方式：

2.1、“早上/下午/晚上好！XX先生/小姐，我是酒店的大堂副理/宾客关系主任XX。不知您是否有时间告诉我您对我们酒店服务的印象好吗？”

2.2“十分感谢您的意见，我会把它传达给酒店管理层。祝您居住愉快！”等的其他问候或祝福语

3、每天礼貌拜访也可以是跟客人面对面的交谈

4、每天的礼貌拜访的结果必须做出详细的记录

5、每天的礼貌拜访的问题只应集中在客人享用酒店服务的范围内，交谈时间不宜过长

6、对客人提出的意见/投诉，应马上通知相关部门处理，必要时，向上级寻求协助

7、礼貌拜访不应只限于电话拜访这种形式 公共区域：

1.大堂副理负责每天检查公共区域的卫生和公共秩序，客人和员工的基本的行为规范

2.酒店的员工除工作需要外，不能随便穿走大堂，员工不能使用客用洗手间，特别是穿着制服时

3、大堂副理可向所有大堂工作人员作出任何因维持大堂秩序而需的工作指示

4、公共区域的客用洗手间应由PA部员工勤加打扫，尤其在繁忙时间

5、大堂区域由于客人频繁走动而显得肮脏时，可要求额外的打扫

6.大堂副理应制止客人在大堂沙发上睡觉、衣冠不整、在公共场所打牌、小孩在电梯玩耍、大声说话等不雅或危险行为

7、除因工作需要外，任何酒店员工不能使用客用电梯

8、负责客人在休息区用茶服务 员工纪律：

1.各部门主管都负有检查执行酒店员工纪律的责任，应确保自己和自己部门的员工都能遵循酒店的各项规章制度

2.大堂副理在各部门主管缺席时应负起督促员工遵守劳动纪律的责任，确保酒店的正常运作

3.对严重违反员工纪律的事件，大堂副理应及时其直属上司汇报，并于事后将情况及时向相关部门通报

4.所有的事件都应准确无误地记录在“大堂副理值班日志”上 失窃处理：

1、酒店失窃分类：

1.1、住客报称有财务在客房内失窃 1.2、酒店本身的财务失窃

2、住客报称有财物在客房内失窃的处理程序：

2.1、员工若接到有关酒店范围内失窃之事，应马上通知礼宾员或大堂副理，保护好现场环境

2.2、大堂副理与礼宾当值主管同时前往现场勘察，并向客人详细了解情况

2.3、如有需要，用照相机将现场拍摄记录

2.4、如所失物品是体制细小者，应征得客户同意，替客人搜索房间，试图寻找失物或其他资料

2.5、如发觉只是客人的疏忽把物件放错地方，绝不可表现为不悦之色，而应恭喜庆幸客人失而复得

2.6、如无法在房间内寻找失物，礼宾员协助客人填一份失物报告表，以作酒店的调查资料

2.7、大堂副理与礼宾部当值主管各将事情记入记事本，供总经理审阅

2.8.礼宾部继续内部的调查，录取有关员工的口供，向总经理报告

2.9、如客人有要求，应由大堂副理指派礼宾员陪同前往公安局 2.10、在“大堂副理值班日记”上详细记录，以便日后审阅 3.酒店本身的财物失窃的处理程序： 3.1、大堂副理与礼宾部当值主管前往勘察 3.2、如有需要，以照相机将现场拍摄记录

3.3、礼宾部询问有关员工，了解情况，并录取口供，作进一步调查

3.4、大堂副理与礼宾部当值主管各将事情记入记事本，供总经理审阅

3.5、报告直接上属，如有需要，由客房部主任决定是否需要向公安机关报案

3.6、、在“大堂副理值班日记”上详细记录，以便日后审阅

处理投诉： 简介

酒店的管理人员都希望提供给客人最好的服务，但往往有时因为工作人员的疏忽而引起客人的不满和投诉，酒店管理人员应该采取客人投诉的态度，客人的宝贵意见能使酒店的设备及服务得以改善和进步，从而提高酒店的服务水平

2.程序

2.1、接见投诉客人

2.1.1、如情况许可，在事先将过程及相关信息（如客人姓名等）了解清楚

2.1.2、态度要诚恳

2.1.3、礼貌地介绍自己的姓名及职位

2.1.4、引领客人到舒适的办公室（如大堂副理台及大堂休息区）。尽量请客人喝杯水，务必使客人心平气和

2.2、倾听客人的投诉

2.2.1、全神贯注的聆听客人所投诉的事情，如有必要则将事情笔录

2.2.2、不要打断客人的说话，客人遇到不快的事情需要一个倾诉的对象

2.2.3、正视客人的眼睛，并点头示意你在听客人诉说 2.3、表示歉意和同情心

2.3.1、无论客人投诉的是什么，都要诚心的表示歉意，客人总喜欢觉得自己是对的

2.3.2、说话要礼貌、婉转，并表示对客人的投诉绝对关注 2.4、查出真相

2.4.1、寻找投诉者资料，查询有关的员工，客观的分析客人的投诉

2.4.2、查处被投诉的有关工作人员或设备 2.5、记录和作善后工作

2.5.1、在记录本上记录时间、客人姓名、房号和所投诉的事与善后的处理方法

2.5.2、和有关部门商讨改善的方法

2.5.3、如有需要由公关部门有关部门发道歉信，同志客人他所投诉的事情正在进行或已经改善，并多谢客人的宝贵意见

2.6、履行酒店的规章制度

在处理投诉的时，我们也许被迫要和客人说“不”字，此乃意见并不容易的事，作为处理投诉者，如遇无理客人应正视对方，明确清楚向客人碗拒

2.7、向上司求助

如遇上自己无法处理的投诉或牵涉巨额赔偿，须交由酒店经理处理

住客伤病：

任何员工在任何场合发现有伤病客人应立即报告大堂副理 客房部的员工随时注意是否有伤病客人，对直到下午二时仍挂着“DND”牌的房间要按“请勿打扰房记”程序进行处理，防止客人在房间内发生意外

前台也要注意伤病客人的来电求助，接到这类电话要马上通知大堂副理

接到有伤病客人的报告，大堂副理应立即与酒店医务人员或受过专业培训的员工赶到现场，实施急救处理

如病情轻微，经急救处理后，应安排医生出诊或送客人到医院，如病情严重，应边进行急救边安排救护车送客人到医院，不可延误时间，并向值班经理或向总经理报告

在“大堂副理值班日记”上做详细报告 醉酒闹事

对客人醉酒闹事而发生损坏酒店财物的，应立即通知大堂副理和礼宾部，并立即派人对醉酒者行为予以强制性约束，将其带离闹事现场并约束直至酒醒，同时清点被醉酒者损坏的财物，请其同行人或其旁观者予以证明，以备其后要求其合理赔偿

2.发生客人醉酒后斗殴或侮辱妇女等治安问题，礼宾部立即派人予以制止，对肇事者予以强行制约，并报告有关部门或公安机关来处理

3.发生醉酒闹事的处理过程中，大堂副理和礼宾部组织力量控制闹事中心现场的事态外，还应组织力量注意维持外围的秩序，以警惕不法分子乘乱作案，并保护好闹事现场，搜集闹事证据

4.在处理醉酒闹是时，大堂副理和礼宾部除特殊情况外一般可以邀服务员以及醉酒闹事的同行者一起处理，以避免醉酒人因情绪激动而产生的不必要的摩擦和矛盾激化

5、事后大堂副理需在“大堂副理值班日记”上详尽记录整个事件 客房非授权进入： 非住客进入客房的原因： 住客那钥匙交给朋友

住客将门钥匙同欢迎卡丢失，让不法之徒拾获

如发现有非住客式形迹可疑的客人进入客房时，应马上向大堂副理报告

大堂副理收到报告后，应马上到接待处摘录登记入住客人的资料，并通知当值礼宾员主管一同到客房了解情况

大堂副理可请非住客提供联络住客的手段，（如电话等）并有技巧的合适对方身份，当核实对方是住客后，应礼貌的解释，这是酒店为保证客人安全而采取的行动

若非住客不能提供任何可联系业务到住客的手段，或不能提供任何住客发资料时，大堂副理和礼宾部主管应请人到礼宾部协助调查，并收回欢迎卡，必要时，可报警求助

客人物品受损

当接到损坏物品报告时，大堂福理、礼宾部当值主管及客房部人员立即赶到现场，一同查看损坏情况

与客人核查因何引发损坏事件

联系工程部，查看被损坏物品是否可以修复，如损坏物品不能修复，尽快告知客人

如责任不在酒店，告知客人，尽快处理，如在酒店，听先向客人道歉，并告知客人店方将解决问题

如客人提出赔偿要求，应将客人意见及时向上级领导汇报，根据情况给予赔偿

事后大堂副理需在“大堂副理值班日记”上详尽记录整个事件

赖帐处理：

当客人赖帐并无理拒付帐目时，大堂副理应与礼宾员联系 告知客房部及礼宾部密切注意房间动态，如发现客人要离店及时通知大堂副理，大堂副利要确保客人正常办理离店手续

大堂副理应与前台收银员一起查看客人帐目，看一下是否要求客人交付额外押金

如有需要，大堂副理应与礼宾主管一起到客房督促客人缴纳押金，并与前台收银员保持密切联系

关于跟进VIP客人的制度

为了酒店在开拓新客源的同时，能稳住以往的老客户，使酒店有个稳定的客源，针对VIP客户这一方面制定以下制度： 1.节假日问候（春节、端午节、中秋节）

1.1、由商务部用酒店的客用手机给酒店所有VIP客人发送短信息，表示祝福与问候；

1.2、VIP客人的统计，前厅协作商务部完成，节日前一天开始并统一完成；

1.3、每年10月18日酒店前制定方案并问候客人

2、每月商务部检查（一个月以上）未来酒店消费的VIP客人

2.1、前台协助统计。

2.2、商务部人员打电话或上门拜访跟进（结果反馈客户部经理）。

2.3、如是对酒店有意见或建议的，客户经理打电话或上门拜访跟进（结果反馈总经理和股东）。

2.4、此项工作商务部须在月初前一个星期完成。3.对于经常光顾的老客户

3.1、每月评出消费前二位，给予赠送本酒店客房（单人房）全额免费（酒水除外）一天；

3.2、每月评出消费前五位者，给予送水果或糖果一份； 3.3、一个月累计全额消费5间房以上者，可免费送8.8折卡一张。

3.4、评选入住率前几位且有信誉的客人 A、酒店给予赠送精美礼品； B、由客户经理携带礼品登门拜访； C、由酒店财务部支出费用。4.相关制度：

4.1、以上活动计划由总经理和客户经理直接分配，分担任务和相关协助部门与员工配合执行，如有违反按制度处罚； 4.2、对VIP客人的节假日问候，时间不得超过节假日之日； 4.3、商务部将收到的意见反馈前厅部，横向沟通； 4.4、向客户发送手机信息，不限男女，电话与客户沟通必须是女员工；

4.5、将所有跟进和调查客户记录用专用表格登记，夹于专用文件夹，同时输入大堂副理电脑

行李员

岗位职责：收送客人行李，为客人送传真信件、包裹及其它杂物，推销饭店的各项服务，为客人介绍房间设施。1.工作内容：

1.1、掌握饭店客房状态、客人情况，以及客人可能提出问题方面的知识。

1.2、负责检点地运送客人行李的登记与保管工作。

1.3、向住店客人介绍客房的各种设施，推销酒店的各类服务项目。

1.4、必要时，为住客发送报纸、传递物品和为宾客操作电梯。1.5、协助前台收银员向阳花住客收取未付账款和住宿押金。1.6、解答客人提出的问题，主动帮助客人解决困难。1.7、根据活动安排及事宜，安放各有关告示牌、旗臶等。1.8、按时开启、并闭前厅的照明设备，维护大堂的正常秩序。1.9、做好与下一班的工作接班。

1.10、服从上司安排，完成上司交予的其它工作。

2、行李寄存及提取程序和标准

2.1、确认客人身份。（问清是住客还是非住店客，非住店客的行李一律不予寄存）

2.2、如为住店客人，请客人填写寄存单卡并签名。

2.3、将寄存卡的上联交给客人，另有绳子的下联系在客人行李上。

2.4、检查行李。（认真检查是否破损、上锁，并告诉客人贵重物品或违禁物品不予寄存）

2.5、寄存行李的存放应有秩序，大小码放好。2.6、客人领取行李（出示寄存牌，确认身份后，请点清楚再交客人，同时将客人联与寄存联一起存底。如丢失行李寄存牌，凭有效证件且记下证件号码，写下行李已取证明书）2.7、行李房钥匙的保管（当值行李员应随时将行李钥匙保管好，且进行交接班。中班下班后交予夜班接待员保管。）

礼宾队长岗位说明书 1.管理架构

1.1、直接上级：酒店经理 1.2、直属下级：礼宾组长 1.3、间接下级：礼宾员

2、礼宾队长主要领导权利：

2.1、负责组织安排保安部的日常工作，督促下属做好各自工作； 2.2、根据部门制度的突发事件应急，预案要求，合理安排人力，杜绝各种不安全因素

2.3、如有保安部门人员违反了违纪条例，可根据违纪条帮出相应的处罚

2.4、对本部门人员休假、请假有审批权 2.5、对员工级别工资有评审权 2.6、对部门活动经费有申请权

2.7、对员工晋升、奖励、借款有申请评审权

3、主要领导责任

3.1、制定保安部门的工作计划，了解礼宾队员的思想状况 3.2、完成上级指派或交办的其他工作 3.3、坚决执行和落实酒店所做出的一切决定 3.4、落实“谁是主管，谁负责”的原则 3.5、对酒店消防、员工工作安全负责 3.6、负责酒店物品设施、客人所停车辆

4、工作范围 4.1、日规律性工作

4.1.1、巡逻检查各岗位珠工作情况，检查当班保安的仪容仪表，礼貌服务方面

4.1.2、做好当天的工作日记 4.1.3、统计过期车辆分配任务

4.1.4、检查当日当班礼宾所使用物品性能情况 4.2、周规律性工作 4.2.1、星期一开主管会议

4.2.2、星期二部门开会，上传下达 4.2.3、星期三组织本部门员工体能培训

4.2.4、每周跟一个员工沟通，把具体情况写清楚，星期日交给经理

4.2.5、检查所有的消防设备

5、月规律工作 5.1、做保安人员的档案

5.2、做保安的考勤和评工作级别 5.3、对保安工作进行考核

5.4、跟进车辆的收费，计算和核实未收费车辆 5.5、每月不定时检查酒店所有消防设备和酒店的情况 5.6、于每月28号编排本部门排班并上交酒店经理批准 5.7、每月28号前上交本部门培训计划 5.8、每月向酒店经理至少述职一次

6、突法性工作

6.1、根据工作情况不定期组织召开本部门临时会议 6.2、遇到突发性事情及时处理，并汇报酒店经理

6.3、需要报警时，应第一时间报告酒店经理，并准确按照报警程序进行工作

6.4、遇到消防问题时，按消防制度执行 6.5、对于违反纪律的事情要及时制止

工程部主任岗位说明书

关于组建商务部

一、设立背景：

于目前大朗酒店业竞争激烈，客源分薄的情况下，为使酒店由被动住店经营调整到对外主动经营，特请董事会批准设立商务部。

二、商务部的作用： 对外推广酒店服务项目。营销方面：

调查酒店目标市场和目标客人。策划推广酒店活动计划与执行。

反馈客人对酒店服务、硬件设施等建议。提升客人对酒店的知名度和美誉度。提高酒店入住率

三、商务部的组织关系；

商务部设立两名至三名商务代表（业务员）。商务代表直接由酒店经理直属领导。商务代表为酒店基层员工受领班级以上的管理者监督。

四、商务部代表职位条件：

1、有一定业务经验（从事业务工作一年以上）。

2、有从事酒店市场或客户管理者优先录取。

3、可在职或兼职。

五、商务部开展的具体工作：

1、每天收集其它酒店竞争者开房信息和房价。

2、跟据酒店要求向有意向客户派发宣传单。

3、联系和收集各工厂、企事业单位团体入住或有意向签约成为合约的客户

4、协助前厅人员对外活动宣传。

5、每天登记回访客户（包括商家和个人）信息表。

六、商务代表工资结构：

1、在职人员：

A、底薪生手800元/月+提成，任务15间 B、熟手1000元/月+提成，任务20间 C、兼职500元/月到600元/月+提成，任务10间

2、提成计算方式：

A、客户以商务代表电话订房为准，每位入住一次提成一次。B、商务代表代客房订房打8.5折。

C、商务代表只有在代客户订房时方可打前台订房电话，由前台、收银记录登记，并由客户经理，不定期抽查。

D、商务代表代客户订房，可保留半个钟，且客户需提前15分钟订房，自行打酒店订房电话的无效，无提成。

3、客户入住豪华单、双房每次每房提成10元。

4、客户入住精英房或套房每次每房提成20元。

5、客户以合约方式入住酒店，每次每房提成8元。

6、客户以团体方式入住酒店每次每房提成8元。

7、工资和提成于下月28日发放。

8、如不能完成任务标准，工资扣除1/3底薪。

七、以上规定在批准后试行三个月，如有调整另行修改。

酒店商务部主管岗位职责和工作范围 直属上级:总经理

督导下级:商务部业务员、商务代表 「岗位职责」

负责酒店的营销工作,指定营销计划,组织和招来客源,掌握市场信息,做好内外协调沟通,确保酒店取得良好的经济效益 「工作范围」

1、在总经理领导下,全面负责酒店市场开发、客源组织和房间销售等方面的工作.定期组织市场调研,收集市场信息,分析市场动向、特点和发展趋势.制定市场销售策略,确定主要目标市场、市场结构和销售方针,并在报总经理审批后组织实施;

2、根据酒店的近期和远期目标、财务预算要求,协调前厅部、客房部,提出销售计划，审核酒店客房出租率、平均房租及季节销售预算,提出酒店价格政策实施方案,向销售部人员下达销售任务,并组织贯彻实施;

3、负责重要客户、VIP、及潜在重要客户和资料收集，归纳和分析，有步骤地开发潜在的客源市场并与各客户建立长期稳定的良好协作关系；组织人员、准备材料,参加销售活动,广泛宣传酒店产品和服务,对销售效果提出分析,并向总经理报告;

4、联系国外驻本地区商社、公司等客户和国内外参展旅游商,掌握客户意向和需求,提出签订销售合同、包房合同意向和建议,并提出销售计划和价格标准;

5、定期检查销售计划实施结果,定期提出销售计划调整方案,上报总经理审批后组织实施;

6、定期走访客户,征求客户意见,掌握其他酒店的出租率、平均房价水平,分析竞争态势,调整酒店销售策略,适应市场竞争需要;

7、每日完认真写好日工作笔记，把日工作安排，计划，酒店对客方面存在的不足和客人提出的意见、投诉、突发事件及内部员工所存在的问题记录在案，上报总经理审阅。

8、每周定期参加酒店主管级会议，并针对酒店日常运作提出合理性建议，上周工作总结及下周工作计划。

9、处理销售部的日常事务，完成总经理交办的其它工作。

10、培训和造就一支不同年龄和不同层次的酒店销售专业队伍;

11、指定销售部管理制度、工作程序,并监督贯彻实施.严格控制酒店销售费用开支、签发开支范围和标准,监督销售费用的使用.

第三篇：餐饮各部门岗位说明书

餐饮酒店各部门岗位说明书

岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。

岗位说明书同时也是工作分析的最终结果，又称为职务说明书或岗位说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析工具，为餐饮企业招聘，员工目标管理、绩效考核等提供了可靠的依据。

业务员岗位职责

●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。

●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价;与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。

●协助接待员受理订席订餐工作。

●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。

●编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。

●善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。

●了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。

中餐厅服务员岗位职责

●服从部长领导，做好餐前准备工作。

●严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

●分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

●妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。

●上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

●上班时要控制情绪，保持良好的心态。

●遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。

●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。

●替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月**员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。

中餐厅经理岗位职责

●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

●搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

中餐大厨岗位职责

●负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

●做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。

●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

中餐总厨岗位职责

●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

仓库保管员岗位职责

●有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。

●负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

●验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。

●验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

●物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。

●仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

●严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

●熟悉货物，明确负责保管货物的范围。

●严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

●严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。

仓库收货员岗位职责

●根据公司的有关规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求的质量标准。

●按照采购单内容和数量，办理验收手续。

●验货时如发现数量差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及时报告主管。

●在办理验收手续后，应及时通知有关部门取货。

●填制每日收货汇总表。

●协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到的物品。

●有条理地做好采购单的存档工作。

●服从分配，按时完成领导指派的工作。

●积极提出改进工作的设想，协助领导作好本部门的工作。

传菜员岗位职责

●负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

●负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

●负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

●严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

●严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

●负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

●积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

公关销售员岗位职责

●负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。

●了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。

●建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。

●与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。

●广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。

●完成餐饮部经理交派的其他任务。

宴会部经理岗位职责

●进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。

●了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。

●注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。

●熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。

●要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。

●接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。

●对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。

●负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平

楼面杂工领班岗位职责

●领班应具备服务员的工作经验，并且业务知识操作技术都比一般的服务员强。

●营业前检查服务员的出勤情况、仪容、仪表及准备工作。

●营业时检查服务员执行工作程序、服务程序、卫生要求以及执行经理随时下达的工作任务。

●营业结束时，检查服务员收台工作是否符合要求，并登记好服务员一天来的工作情况。

●正确对待下属，给予他们公平评价，及时纠正不符合工作要求的表现。

●处理班内日常工作，例如服务工作和休息安排等。

●向上司汇报班内人员的思想和工作情况，及时反映顾客的投诉，汇报上级，在职能范围内能解决的马上解决。

●经常组织服务员学习业务知识，以及岗位训练，不断提高服务素质。

●以身作则、戒骄戒躁、秉公办事、团结同事。

●随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

楼面杂工岗位职责

●负责领取、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙签、餐具、台布、席巾等。

●做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具到楼面工作柜等。

●负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。

●负责与服务员协调摆台，清理桌面。

洁净部领班岗位职责

●负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。

●督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。

●督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。

●负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。

●教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。

●完成管事部经理临时交办的各项工作。

清洁员岗位职责

●在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

●按时上班，按规定着装上岗。

●接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

●负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

●负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

●擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。

●打扫厨房内的卫生。

点心部中案板岗位职责

●掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅料配制)，能够制作各种象生、时果点心。

●负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。

●负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。

●严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。

●下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

点心部大厨岗位职责

●掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。

●计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。

烧味部大厨岗位职责

●负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

●负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。

●懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。

●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

●负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。

●与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。

●严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。

●保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

●当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。

烧味部工场岗位职责

●做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。

●负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。

●做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。

●做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。

煎炸岗位职责

●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。

●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。

●负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。

●各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。

●从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。

●及时向大厨汇报本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划。

●严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。

熟笼岗位职责

●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。

●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。

●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。

●严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。

●当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

砧板岗位职责

●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

●负责厨房各种原材料的保管和使用。

●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

管事部经理岗位职责

●保持愉快和整洁的职业形象。

●监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。

●负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。

●监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。

●负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。

●申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。

●指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。

●与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。

●督导和检查厨房区域的清洁卫生。

●定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。

管事部领班岗位职责

●检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。

●监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。

●申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。

●定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。

●评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。

●完成上级所交给的其他工作。

管理员岗位职责

●负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。

●每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。

●发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。

●负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。

●监督和检查各部门的清洁卫生工作。

●若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。

美容室主管岗位职责标准

●具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。

●直接对总经理负责，负责美容美发室全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常。

●制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培养、考核和选拔人才。

●制定每的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行落实岗位职责标准，每年对员工工作进行评估并落实奖罚制度。

●监督营业计划落实，抓好财产管理和成本核算，保证完成各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水平。

●坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据本室服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向总经理提出整改意见。

●每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申请、采购，不断吸取**技术，努力创新，为宾客提供最完美的服务。

●积极完成酒店下达的营业指标，力争为酒店多创利润。

●严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室的工作。

●负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。

行政总厨岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。

●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

西厨厨工岗位职责

●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

●严格按顺序出菜。

●对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

●负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

西厨厨师岗位职责

●在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

●遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

●按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

●协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

●总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

●负责运送与提取经批准的各种食品。

●清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

●清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

西厨大厨岗位职责

●协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

●布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

●安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

●做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

●提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

●监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

●辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

●参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

●熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

●定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

●妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。

西餐厅服务员岗位职责

●指导和检查下级工作。

●制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。

●检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。

●定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。

●组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。

●督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。

西餐厅楼面主管岗位职责

●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐厅清洁工岗位职责

●服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。

●上班应穿着整洁工作服，保持**精神状态。

●上班前应检查清洁用品，或及时领用必需品。

●懂得消毒餐具的卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。

●清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿。

●保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理。

●懂得运用消毒碗柜，并认真做好保养工作。

●必须认真学习有关消毒知识，熟练地掌握各种消毒方法。

西餐厅经理岗位职责

●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

●制定本部、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结、月度的经营情况。

●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

西餐厅迎宾员岗位职责

●服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。

●懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

●上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

●迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。

●善于运用礼貌语言和客人说话。

●要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。

●走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。

●不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。

西餐厅领班岗位职责

●在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

●安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。

●做好各项班次物品、单据交接工作。

●加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

●加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

●熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

●检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

●作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

●主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。

西餐糕饼师岗位职责

●装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。

●根据菜谱准备厨房各部门所需的糕点。

●准备各种制作糕点所需馅料。

●搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其他糕点的生面并使之成形。

●制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。

●负责控制烤箱的温度和时间。

●搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。

西餐面点领班岗位职责

●与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。

●安排、监督员工的工作，并予以指导。

●与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。

●充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。

●密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。

●负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。

●对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。

●经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。

●每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。

●经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。

●每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。

●负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。

●负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

订餐员岗位职责

●通过电话为住店客人预订食品、饮料。

●按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。

●在送餐服务记录本上登记。

●将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。

●礼貌地接听电话，传送各种服务信息。

送餐服务员岗位职责

●开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。

●分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。

●熟悉每天的特式餐和公司的各种活动。

●按公司制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。

●收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。

送餐经理岗位职责

●指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的服务工作。

●巡视和督导重要宾客房间的送餐服务工作。

●送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要，即可送出。

●控制营业所需的餐具，定期参加盘点。

●编制员工排班表，监督员工考勤记录;评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题和客人投诉。

送餐领班岗位职责

●班前检查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工作。

●安排服务员给客人送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。

●安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。

酒吧领班岗位职责

●督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。

●负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。

●检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。

●检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。

●对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。

●负责酒吧用具的保管和管理。

●协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。

酒水部经理岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。

●制定各种酒水的服务方式。

●制定本部门的工作规程。

●熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。

●控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。

●检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。

●培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。

●合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。

●定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。

●掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。

●负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。

●与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。

酒水部酒水员岗位职责

●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。

●精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。

●认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。

●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

●加强业务学习，不断提高自己的专业水平。

●负责自己所属区域的清洁卫生工作。

●与楼面服务员保持良好的合作关系。

●掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。

酒水部领班岗位职责

●贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。

●根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。

●现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。

●控制酒水的损耗，力求做到降低成本。

●做好岗位培训工作并作定期检查。

●控制酒水仓存平衡数，使其合理化。

●定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。

●合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。

●与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。

采购员岗位职责

●了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

●各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

●采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。

●采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。

●认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理或主管级，研究后方可实施。

●经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量避免积压商品，提高资金周转率。经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作。

●努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉，不谋私利。

●严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账。

●严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从采购主管分工安排。

采购部经理岗位职责

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。

●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

●审核各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

面包师岗位职责

●准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其他简单的烤制食品。

●对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量。

●在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼、生面成形。

●将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。

●准备各种果冻和较少的生面。

●做好并保持工作区域和设备的清洁工作。

●确保有足量的面包供应。

●确保咖啡厅有足量汉堡包、热狗包供应。

餐具洗刷员岗位职责

●在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

●及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

●洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

●做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

●搞好个人和清洗场所的卫生工作。

●服从安排，遵守各项管理制度。

餐饮副经理岗位职责

●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题;不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务。

餐饮经理岗位职责

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。

●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

第四篇：餐饮总监岗位说明书

***大酒店编号FB-O-001

酒店操作文件

餐饮总监

直接上级：驻店经理

直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管

岗位职责及工作内容

1.全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运

作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

2.制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经

营指标。分析和报告、月度经营情况。

3.推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和

价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

4.制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加

强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

6.制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

7.定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人

员和厨师学习外单位的技术和经验。

8.制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。

9.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

餐饮总监

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

10.控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经

常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

11.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。

12.参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

13.做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。

14.协调酒店与外包夜总会的工作。

岗位要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁

以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和

工作 程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经

营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预

餐饮总监

算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够

吃苦耐劳，能承受工作压力。能妥善处理家庭与工作的关系。

第五篇：餐饮楼面岗位职责

楼面部领班岗位职责

一、岗位名称：楼面领班

二、岗位级别：部长

三、直接上司：楼面主管

四、下属对象：服务员

五、主要职责：

1、按时组织例会，例会上总结头天工作不足，并安排布置当天工作。必须做好工作日志，每半个月写出工作总结交上级领导。

2、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗，做好工作成绩记录，作为评选每月员工的最佳员工依据。

3、明确上级分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时解决。

4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需要。

5、遇到重要客人或服务员人手不够时，要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，并主动推荐菜点。

7、组织本班服务员搞好大卫生。

8、负责组织本班服务员参加各种培训，不断提高自身和下属的服务水平。

9、积极完成楼面经理交派的其他任务。楼面服务员岗位职责

一、岗位名称：服务

二、岗位级别：员工

三、直接上司：楼面领班

四、下属对象：见习服务员

五、主要职责：

1、服从上级，做好餐前准备工作。

2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

4、服务员应区分看台，明确责任，相互协作，牢记三米不离台，离岗有人顶。

5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。

6、手勤、眼勤、脚勤、口勤，及时为顾客提供服务。

7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

8、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

10、服务员上菜时应看底单上菜，服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜，以备看单之需。

11、服务员加的酒水单，必须一式两联，按标准格式写单，一联交于收银台，并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。

12、买单时，服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单，买完单后服务员必须签字，如需折扣，找管理层签字，并注明实收钱数，买单台单的服务员和收银员对买单的正确性负责。传菜部领班岗位职责

一、岗位名称：传菜部领班

二、岗位级别：部长

三、直接上司：楼面主管

四、下属对象：传菜员

五、主要职责：

1、每日班前检查传菜员的仪容仪表，做好传菜员的考勤记录。

2、检查餐前准备工作，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。

4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

5、根据订单和主管的布置，将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。

6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。

8、用餐结束后，关闭热水器，将剩余的饭送回厨房，回收托盘，做好收尾工作，与值班经理做好交接工作。

9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。收银员岗位职责

一、岗位级别：员工

二、直接上司：人事主管

三、主要职责：

1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额，所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。并且收银台应保留所有的菜食和酒水单，统一交于财务。

2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心谨慎，防止收到假币与残币，如有收错将个人负责。

3、每日根据汇总金额填写交款单，当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。

4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，于前厅要求一致。

5、收银员不得乱标价格，乱标的按差价罚款。多标的进行重罚。

7、按规定时间使用电器。

8、及时完成领导其他临时任务。迎宾员岗位职责

一、岗位名称：迎宾员

二、岗位级别：员工

三、直接上司：楼面领班

四、主要职责：

1、服从楼面领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。

5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。员工就餐管理制度

1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐，严禁倒饭菜，违者罚10元/次。

2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。

3、就餐时应讲秩序，严禁高声喧哗、打闹，劝阻不听者罚10元/次。

4、员工带他人就餐须报部门主管批准，按就餐标准交费，10元/次。

5、在用餐过程中要讲卫生，不得随意堆放食渣。

6、就餐时应轮流值班，厨房值班者按各部门人数准备饭菜，楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。

7、员工自备碗筷，不得与营业用餐具混合使用。传菜员岗位职责

一、岗位名称：传菜员

二、岗位级别：员工

三、直接上司：传菜部领班

四、主要职责：

1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。