第一篇：袁庄初中食堂食品验收标准(试行)
袁庄初中食堂食品验收标准（试行）
为了杜绝不符合质量要求的食品进入食堂，特制定如下食品验收规定。
一、食堂仓管、厨师长负责当日食品质量验收工作，并严格核对食品计划申请单上的数量。
二、对不符合质量要求的一律要求供应商退货，不予填写验收数量。食品质量验收标准：
一、蔬菜类：
1、大蒜：无枯叶、老叶、黄叶、根须无泥。
2、青菜：无枯叶、老叶、黄叶、无根。
3、小白菜：无枯叶、老叶、黄叶、无根。
4、菠菜：无枯叶、老叶、黄叶、无根。
5、韭芽：无枯薄皮，叶稍无黄叶。
6、黄芽菜：无老叶，平菜头去根。
7、韭菜：无枯黄叶。
8、茼蒿：无枯叶、老叶、黄叶、无根，无老茎。
9、大椒：无腐烂块，无软枯块。
10、萝卜：无蛀眼、无烂洞。
11、蒲芹：无叶、无枯茎、无根。
12、土豆：无返青、无烂眼、皮去清、直径5厘米左右。
13、芋头：皮去干净、无烂洞。
14、荷藕：无烂洞、无泥、无尾梢。
15、山药：表皮光滑、无破损。
16、雪菜：干松无水、色呈浅黄色、无异味。
17、豆制品（豆腐、茶干、百叶）：观色、看形状、闻味。
二、荤菜类
1、猪肉：刺画、肉检合格证。
2、鸡柳、鸡块：外包装、生产日期、保质期、产品合格证。
3、河鱼：询问来源处、活的。
4、鸡蛋：无破损、外部干净。
5、海鱼：闻味道、看颜色、看鱼肚有无烂肠变质。
6、虾：A、冻虾，外包装、生产日期、保质期、产品合格证。
B、鲜虾，无烂头、无虾身变质。
三、包装类：食品包装是否完整、字迹清晰。包装食品是否有名称、产地、厂名及生产保质日期等标示。包装食品色、香、味等感官性状是否正常。食品是否超过保质期。
说明：未列出的食品，验收时可根据食品的特征，采取相应的办法。望食堂全体工作人员同心共创平安校园。
第二篇：食堂食品采购验收制度
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。
6．食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员 证明签字。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
第三篇：食堂食品采购验收制度
蚌埠二十中食堂食品采购验收制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，确保在校就餐师生员工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：
一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，不谋私利，严格遵守《食品卫生法》。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。上述采购，必须遵守相关制度规定并接受监督。
3、负责供应商的筛选，根据供应商的规模、诚信、证照等情况，向食堂负责人提出确定其为合格供应商或备份供应商的建议。经常对供应商进行考核评价并根据考核结果更新轮换。
4、协同其他工作人员对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。
5、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
6、调研市场价格，了解市场食品价格浮动行情。
7、保管进货单据，及时记账，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。对违反采购制度的采购行为所产生的单据不予审核及申请付款。
8、采购员由学校领导从食堂工作人员中考核确定，并定期或不定期更换。
二、采购原则：
1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价，采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
2、遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等质量价格比服务。
3、实行“定点采购”，采购食品须从在校留有个人真实信息及签署有《食品安全承诺书》的合格供应商与备份供应商处购货，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。不得随意从摊贩手中采购。
三、采购程序：
1、学校分管食堂工作的负责人或厨师配好一周菜单，交给采购员。
2、采购员根据菜单通知供应商保质保量按时送货到校。对于不能按时按量送货到校的供应商，应及时更换。
四、验收制度：
1、食堂食品的验收采用厨师与采购员负责，食堂负责人与其他工作人员监督协助的方式进行。
2、验收人员对每天食堂所需的食品原料辅料进行质量、数量、价格等方面的验收，坚决杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并证明签字。
3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
五、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向负责人和校长汇报以便及时解决。
2011年10月
第四篇：食堂食品采购验收制度
食堂食品采购验收制度
郭寨小学 2018/02/26
食堂食品采购验收制度
1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。
9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。
第五篇：食堂食品采购验收制度
食堂食品采购验收制度
1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。
6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。
9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。
食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。
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