第一篇：食品安全管理师 中国食品工业协会营养指导工作委员会
中国食品工业协会营养指导工作委员会
关于举办“食品安全监督管理与风险管控”暨“食品安全管理师”
培训班的函
一、培训内容
1.目前国际食品安全现况；
2.添加剂在食品生产中的应用地位；
3.食品安全检测的必要性；
4.风险分析和HACCP间的相互关联；
5.风险评估的重要性和方法；
6.食品安全生产上的风险评估；
7.食品安全的管理与控制；
8.环境污染对食品安全的影响；
9.食品的生物、化学、物理、放射性危害及预防；
10.食物中毒和食源性疾病的预防；
11.食品原料、生产的安全管理与控制；
12.餐饮企业的食品安全管理与控制；
13.流通领域食品经营单位食品安全管理；
14.食品流通领域突发事件及应急管理；
15.生鲜食品保鲜与现场加工管理；
16.食品安全的法律法规与政策标准。
二、培训师资
食品安全培训班教学活动的师资均由行业内资深的食品安全专家学者组成。
三、参加对象
食品安全监督管理人员、食品安全快速检验执法人员、食品零售企业、食品生产企业、餐饮业食品安全管理人员及快速检验人员、各单位负责快速检验设备、试剂的采购人员、食品生产、流通行业企业管理人员、质量
经理或相关管理人员。
四、时间和地点
第十三期2012年11月09日—12日（沈阳）09日报到第十四期2012年11月23日—26日（合肥）23日报到
五、收费标准
培训费用：3800元/人（含培训费、资料费、证书费)，食宿统一安排，费用自理。
报考《食品安全管理师》人员需参加由国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织的统一考试，考试合格者由中心颁发《食品安全管理师》证书，该证书是食品安全管理工作的岗位资质证明。根据国家人事管理规定，该证书作为管理干部岗位聘用、晋升中高级专业职称、聘任专业技术职务、职业能力考核、技术职称考评等的有效证件。证书实行全国统一编号登记管理，可在国家人力资源和社会保障部教育培训中心官方网站上查询。请报考学员准备身份证复印件3份、学历证、职称证复印件3份，二寸8张蓝底照片。
六、报名联系方法
（一）请各单位根据实际情况组织人员参加，每组团6人以上单位减免1人会务费。凡参加培训班代表，请认真填写“报名回执”，加盖公章后传真至本次培训班会务组收。
（二）报名电话：010-51451165
传真：010-52816860
邮箱： tianyuan2007@126.com
联 系 人：田 园 ***齐 军
第二篇：中国食品工业协会简介
中国食品工业协会简介
一、中国食品工业协会的名称、性质、业务主管单位
中国食品工业协会（简称中国食协），英文名China National Food Industry Association，缩写为CNFIA。
中国食品工业协会是由全国食品工业企业、事业和科研单位、全国食品专业组织、食品工业工作者等自愿组成的非营利性、跨部门、跨所有制、在民政部注册登记的国家级社团法人组织。机构组织代码50000767-1。
中国食品工业协会业务主管单位是国务院国有资产监督管理委员会。
二、中国食品工业协会的成立和发展
中国食品工业协会1981年经国务院批准成立。1981年4月24日，国务院以国发[1981]66号文件批转了国家经委关于建立中国食品工业协会的报告。经国家经委牵头筹备，同年10月26日正式成立中国食品工业协会。1984年，按照国务院第33次常务会议的精神，相继成立了“国家经委食品工业办公室”、“中国食品工业技术开发总公司”，与中国食品工业协会，三块牌子，一套人马。其职能确定为：加强行业管理，搞好统筹、规划、协调，提出政策、法规、标准的建议，搞好食品卫生、质量检查、科学技术。1991年8月2日，国务院批复“同意中国食品工业协会在原有职能的基础上，增加营养发展战略、规划和政策研究的职能”（国办通[1991]15号）。2002年，国家经贸委、国家统计局联合下发《关于授予四个行业协会行业统计职能的通知》（国经贸产业[2002]642号），明确中国食品工业协会“承担本行业的统计职能”。
中国食品工业协会成立后，在国务院领导的关心和支持下，在国务院各有关部委以及各地方政府的大力支持下，制定行业发展规划；提出产业扶持政策建议；进行食品质量管理、国家优质品评比工作；引进国外设备技术；支持企业技术改造、技术创新；制订食品标准计划和企业卫生规范；组织安排食品工业的国际交流；为推动我国食品工业持续、健康、较快发展，发挥了重要作用，取得了显著成绩。
随着改革的不断深化，中国食品工业协会从国家事业单位转为社会团体，从食品行业管理部门转为中介服务组织。中国食品工业协会与时俱进，及时转变工作作风，为政府决策服务，为食品行业服务，为食品工业企业服务，加强行业自律，维护企业合法权益，优化食品发展环境，扎扎实实地工作，得到了国务院有关部门、食品行业和食品工业企业、以及社会各界的充分肯定。
三、中国食品工业协会的主要职能和任务
根据中国食品工业协会章程，其主要职能和任务为：协助政府在食品行业开展统筹、规划、协调工作，加强对食品企业的指导和服务。
（一）开展食品行业产业结构、组织结构、生产、经营等方面的调查研究，就我国食品工业发展的规划、方针和产业政策及法律法规等有关问题向国家提出建议。
（二）调查、研究和分析我国食品安全基本情况，及时向政府有关部门提出提高食品安全总体水平的意见和建议，协助立法机关和行政机关，制定和完善食品安全方针政策、法律法规、技术标准和执法措施，积极宣传贯彻落实《食品安全法》及相关法规，总结推广保障食品安全、提高食品质量的先进管理制度、科学方法和应用技术。
（三）制定并监督执行行规行约，规范行业行为，加强行业自律，协调行业关系，创造和维护行业公平竞争环境与市场秩序。
（四）维护会员合法权益，协调会员关系，向政府反映会员的意见和要求。
（五）加强与各省、自治区、直辖市和主要城市食品工业协会等行业组织的联系、交流与协调。
（六）经国家有关部门授权开展行业统计调查，建立统计调查制度，采集统计数据，发布行业信息；整理、分析统计调查资料和情况，向国务院有关部门提出统计报告并报送有关统计报表。
（七）开展食物与营养发展战略研究，促进饮食结构和食物生产结构的合理化，提高人民的营养水平。
（八）实施科教兴国战略，开展技术交流与咨询，组织科技成果和新产品鉴定，推广优秀科技成果与技术装备，推动企业技术创新，促进食品工业发展。
（九）举办报告会、研讨会、经验交流会等，促进学习交流，指导和帮助企业改善经营管理，发展企业文化，提高企业的整体素质。
（十）组织人才、技术和职业技能培训，为行业培养人才，逐步提高从业人员素质。
（十一）组织产品的展览、展示、展销等活动，参与食品市场建设。
（十二）参与或经国家有关部门授权组织制订食品行业有关标准，并组织宣传和贯彻实施。
（十三）加强与国外同行业及相关组织之间的联系，开展国际间经济技术交流与合作。
（十四）协助政府有关部门开展工作，经政府部门授权和委托，对行业内重大技术改造、技术引进、投资与开发项目进行前期论证。
（十五）经国家有关部门授权，参与行业生产、经营许可证的发放工作和资格审查。
（十六）办好中国食协主办的报纸、杂志、网站、年鉴等。
（十七）承担政府和有关单位委托的其它任务。
（十八）发展食品行业的公益事业，加强自身建设，增强为行业服务的实力。
四、中国食品工业协会机构设置和领导人
中国食品工业协会的最高权力机构为会员代表大会，其日常执行机构为理事会。
2010年9月26日，中国食品工业协会第六次会员代表大会选举产生了第六届理事会。第六届理事会的主要领导同志是：
会长：石秀诗（全国人大常委会委员，全国人大财政经济委员会主任委员）
常务副会长（法定代表人）：刘 治
副会长兼秘书长：熊必琳
另有30名副会长分别来自：国务院有关部委、省级食品工业协会、食品工业龙头企业。
中国食品工业协会机构设置
（一）办事机构：
1、办公室；
2、综合业务部；
3、统计信息部；
4、科技部；
5、龙头食品企业发展部；
6、市场发展部；
7、战略发展部
（二）内设机构
1、科学与法规工作委员会；
2、粉丝行业工作委员会；
3、燕麦产业工作委员会。
（三）分支机构
1、白酒专业委员会；
2、啤酒专业委员会；
3、糖果专业委员会；
4、坚果炒货专业委员会；
5、豆制品专业委员会；
6、大豆及植物蛋白专业委员会；
7、马铃薯专业委员会；
8、营养指导工作委员会；
9、花卉食品专业委员会；
10、食品物流专业委员会；
11、发酵工程专业委员会；
12、面包糕饼专业委员会；
13、方便面专业委员会。
（四）下属机构
1、中国食品安全报社；
2、中国食品工业杂志社；
3、中国食品工业协会网站；
4、中国食品工业协会信息咨询中心；
5、中国食品工业协会培训中心；
6、中国食品工业年鉴编辑部。
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第三篇：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会理事会
中国食品工业协会坚果炒货专业委员会理事会成员名单
（二0一三年九月五日通过）
顾 问：年广久 芜湖市炒货食品协会名誉会长
名 誉 会长：王 伟 中国食品工业协会副秘书长
会 长：陈先保：洽洽食品股份有限公司董事长
常务副会长：尹文明 上海三明食品有限公司董事长 余瑞芳 浙江大好大食品有限公司总经理
宋佰春 宁波恒康食品有限公司总经理 年 强 芜湖傻子瓜子有限总公司董事长 朱永涛 江苏阿里山食品有限公司董事长 吕金刚 四川徽记食品产业有限公司董事长 孙国升 安徽真心食品有限公司董事长
翁洋洋 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会
副 会 长：宋全厚 国家食品质量监督检验中心主任
陈居立 福建百联实业有限公司副总经理 刘天成 安徽小刘食品股份有限公司董事长 周学军 杭州姚生记食品有限公司董事长 梁祖一 咸阳市彩虹商贸食品有限公司董事长 郭耀鹏 兰州正林农垦食品有限公司董事长 陈 虎 上海华宝孔雀香精香料有限公司总经理 阮世忠 宁夏厚生记食品有限公司董事长 何姣英 浙江华隆食品有限公司董事长 詹权胜 安徽詹氏食品有限公司董事长 安徽宣城市山核桃协会会长
秘 书 长：杨 倩 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会
常务理事：(排名不分先后)
何旭东 武汉市旭东食品有限公司董事长 高平安庆高平老奶奶食品有限责任公司董事长 刘贵雨 山东日照新华瑞食品有限公司董事长 官 毅 四川省百世兴食品产业有限公司董事长 张志刚 南京华扬香精香料实业有限公司总经理 王新昌 杭州临安昱岭食品有限公司董事长 杭州临安市山核桃协会副会长 刘 微 浙江省山核桃协会秘书长
刘景华 河北栗源食品有限公司董事长 林晓红 上海来伊份股份有限公司高经经理 陈俊兴 北京市万佳利食品有限公司总经理 谢东平苏州口水娃食品有限公司副总经理 陈林芳 诸暨市陈林食品有限公司董事长 陈永海 绵阳紫东食品有限公司董事长
阮立永 延边盛林原生态红松食品有限公司总经理 陈魁江 湖南亚林食品有限公司董事长 周秉军 开封市思瑞特机械厂 总经理 姜文博 烟台欣和味达美食品有限公司总监 王汉玉 山东诸城相府工贸有限公司总经理 魏延信 临沂市兰山区飞龙食品机械有限公司总经理
理 事：（排名不分先后）
孙 龙 郑州黄山一派商贸有限公司 董事长 方铁路 宣城市乐方食品有限公司总经理 张龙兴 山东香山食品有限公司总经理 孟庆安 合肥国泰食品有限责任公司董事长 余鑫辉 杭州新东林食品有限公司总经理 何永梁 浙江何字食品有限公司董事长 杨翠英 内蒙古央世食品有限责任公司总经理 乔益民 内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司总经理 梁炳坤 广东广益科技实业有限公司董事长 朱迪刚 山东中粮花生制品进出口有限公司质量经理 王在良 山东沙土食品工业有限公司董事长 王建坤 南京含羞草食品有限公司总经理 林铭杰 温州名瑞机械有限公司总经理 赵国立 天津市可居食品有限公司总经理 汪 伟 淮南一品香实业有限公司副总经理 李来德 山东泰山旭日食品有限公司总经理 郭海军 雄县旭日纸塑包装有限公司总经理 谢永乐 福建柏艺丰软包装有限公司董事长 贾晓华 盛华香料（杭州）有限公司总经理 虞新华 郑州宇轲食品有限公司董事长 王清光 青岛清光食品有限公司总经理 王玉成 安徽蚌埠市炒货业商会会长 梁生成 宁夏向日葵产业协会会长 杜天喜 芜湖市炒货食品协会秘书长 马兰波 天津市宏发晟食品有限公司总经理 岳 成 天津市岳城食品有限公司董事长 李九斤 杭州汇林食品集团有限公司董事长 韩恒杰 安徽省仁杰食品有限公司总经理 汤志雄 鹤山市鹤城镇永辉食品厂总经理 白桂智 山西白老大食品有限公司总经理 辛敏忠 梅河口市山河食品有限公司总经理 陈 轸 沈阳市铁西区陈真干果加工厂总经理 王美良 浙江上口心食品有限公司总经理 金小明 诸暨市天星食品有限公司总经理 章爱琳 杭州临安康太炒货食品厂总经理 陈建苗 内蒙古仙童食品有限公司总经理
内蒙古五原县坚果炒货行业协会会长
徐 岚 新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司董事长 孟庆华 布勒（无锡）商业有限公司市场专员 梁 磊 安徽省恒康机械制造有限公司副总经理 郭建文 山西鑫杰食品有限公司董事长
杨银芬 湖北良品铺子食品有限公司常务副总经理 盖春涛 黑龙江和兴农副产品有限公司董事长 来明乔 杭州百晨食品有限公司副总经理 张 勇 新郑市得劲炒货厂总经理
余中武 杭州勤耕食品科技有限公司总经理 张显朝 河南长领食品有限公司副总经理 王红英 诸城市天福食品有限公司总经理
郑淳来 浙江龙港坚果炒货食品城开发有限公司总经理 张少春 赤峰市瓜子张食品有限责任公司总经理 章燎源 安徽三只松鼠电子商务有限公司总经理 周爱民 新疆北屯市爱民农贸农民专业合作社总经理 沈奎其 杭州华味亨食品有限公司总经理
杨永海 石家庄绿凯农业机械开发有限公司董事长 华正德 青岛枫林食品机械有限公司总经理 胡晓明 临安市坚果炒货行业协会秘书长 张国和 河南坚果炒货商会秘书长
阮巧英 浙江省诸暨市坚果炒货行业协会办公室主任
洽洽食品股份有限公司 宁波恒康食品有限公司 江苏阿里山食品有限公司 兰州正林农垦食品有限公司 福建百联实业有限公司 安徽真心食品有限公司 上海三明食品公司 芜湖市傻子瓜子有限总公司 浙江大好大食品有限公司 杭州姚生记食品有限公司 咸阳市彩虹商贸食品有限公司 上海华宝孔雀香精香料有限公司 四川徽记食品产业有限公司 合肥国泰食品有限公司 浙江华隆食品有限公司 武汉市旭东食品有限公司 湖南嗑得响食品有限公司 河北栗源食品有限公司 上海天喔食品有限公司 山东泰山旭日食品有限公司 开封市思瑞特机械厂
安庆市高平老奶奶食品有限责任公司 内蒙古央世食品有限责任公司 浙江何字食品有限公司 广东广益科技实业有限公司 宁夏厚生记食品有限公司 山东省沙土食品工业有限公司 天津市可居食品有限公司 四川省百世兴食品产业有限公司 青岛清光食品有限公司
上海烟草集团崇明烟草糖酒有限公司 温州名瑞机械有限公司 诸暨市陈林食品有限公司 安徽詹氏食品有限公司 杭州临安昱岭食品有限公司 雄县旭日纸塑包装有限公司 曼氏集团有限公司
宁夏生成农副产品开发有限责任公司 上海沪临食品有限公司
内蒙古杭锦后旗益民种子有限责任公司 杭州安赛生物科技有限公司 蚌埠市龙华炒货厂 安徽省仁杰食品有限公司 南阳心诺食品有限公司 潜山县传文瓜籽有限公司 武义华帅茶叶瓜子机械有限公司 天津市盛林干果厂
石家庄绿凯农业机械开发有限公司 浙江武义万达干燥设备制造有限公司 安徽省宣城市乐方食品有限公司 内蒙古恒德果仁有限公司 内蒙古潘胖食品有限公司 上海天喔食品有限公司 建富食品有限公司 青岛惠德花生制品有限公司
上海烟草集团南汇烟草糖酒有限公司 上海台尚食品有限公司 上海闽融贸易有限公司 上海青林食品有限公司 上海富麒华实业有限公司 新疆新宇进出口有限责任公司 雅迪香料（广州）有限公司 上海山野食品有限公司 山东以礼尔食品有限公司 姚福记炒货商行 义乌市国泰彩印有限公司 湖南省长沙市望月湖食品加工厂 上海鑫宇食品配料有限公司 广州市果王食品有限公司 上海宝锋食品有限公司 合肥市品之味食品有限公司 浙江上口心食品有限公司 广德绿野农副土特产开发有限公司 宁国市龙池食品发展有限公司 密山市鑫大地经济贸易有限公司 东莞市天丽食品添加剂实业有限公司 杭州大好家食品添加剂有限公司 合肥方舟远洋食品配料有限公司 淮南一品香实业有限公司 芜湖市徐氏炒货食品厂 杭州临安林佳绿色食品有限公司 芜湖市大徐炒货厂 芜湖市利民瓜籽厂 安徽寿州学亮炒货厂
德国仪器国际贸易（上海）有限公司 石家庄三立瓜籽机械有限公司 汕头市洪泰兴机械厂有限公司 浙江康大实业有限公司 绍兴县山娃子农产品开发有限公司 诸暨市天珍香榧土特产有限公司 诸暨市嵇峰土特产食品厂 诸暨市丰日食品有限公司 诸暨市老何土特产有限公司 诸暨市野珍食品有限公司 诸暨市榧皇食品有限公司 浙江绿晶香精有限公司 潍坊市永鑫食品有限公司 福建柏艺丰软包装有限公司 湖南亚林食品有限公司 安丘市泰和花生机械厂 郑州市开心仁食品有限公司 鹤山市鹤城镇永辉食品厂 合肥徽香缘绿色食品有限公司 石家庄聚力特机械有限公司 宜兴市佩兰炒货食品有限公司 绥德县老闫家炒货食品有限责任公司 盛华香料（杭州）有限公司 河南省许昌市万帮炒货 安徽顶呱呱食品有限公司 上海九香食品有限公司 河北名威食品有限公司 安徽白老五食品有限公司 南京朝中食品有限责任公司 南京含羞草食品有限公司 合肥市大漠炒货有限责任公司 广东康辉集团公司
上海老城隍庙五香豆食品有限公司 湖州小麻子食品有限公司 上海好客来食品有限公司 上海康业炒货食品有限公司 上海南洪食品有限公司 上海金塘食品有限公司 苏州台山食品工业有限公司 天津市静海县宏发食品厂 天津市静海县岳城炒货厂 河北咿呀食品有限公司 郑州市宇欣炒货厂 河南红星食品有限公司 双流紫东食品有限公司 河南胜利瓜子厂
江苏省常州市常能源设备有限公司 翱兰上海商贸有限公司 日照金瑞花生制品厂 吉林省白山市金泽果仁加工厂 上海铭辰食品有限公司 上海旺桃食品有限公司 山西特达土畜产有限公司 河北栗源食品有限公司
江苏省常州市常能源设备有限公司 临沂市小炒旺瓜子有限公司 天津市东欣食品开发有限公司 安徽捷迅光电技术有限公司 广州市雅禾食品原料有限公司 安徽省宁国徽芝园天然食品有限公司 青岛枫林食品机械有限公司 玉林市清秀副食品 杭州汇林食品集团有限公司 邢台市天元星食品设备有限公司 烟台欣和味达美食品有限公司 山东中粮花生制品进出口有限公司 番禺南沙联发食品有限公司 诸暨市天星食品有限公司 诸暨市海子晨食品有限公司 诸暨市美香诺食品有限公司 诸暨市永利食品厂 浙江火华包装有限公司 唐山山源食品有限公司 布勒（无锡）商业有限公司内 蒙古鸿源食品有限责任公司 内蒙古仙童食品有限公司 杭州森宝食品有限公司 罗乐食品贸易（上海）有限公司 杭州富阳三陆食品有限公司 郑州市二七区腾达食品厂 郑州黄山一派商贸有限公司 安徽廷龙食品有限公司 青岛众地坚果食品有限公司 五原县新泰农贸食品有限责任公司 杭州新东林食品有限公司 内蒙古润林农业有限责任公司 安徽省宁国市源林食品有限公司 广灵县白老大食品有限公司 赤峰市红山区席记食品厂 鹤山市鹤城镇永辉食品厂 杭州临安康太炒货食品厂 浙江省长兴泰明食品有限公司 株洲县戴永红炒货食品加工厂 安徽省恒康机械制造有限公司 安徽乔富企业有限公司 黑龙江和兴农副产品有限公司 安徽宏实光机电高科有限公司 中台食品（深圳）有限公司 上 海来伊份股份有限公司 加州原野（北京）食品有限公司 北京万佳利食品有限公司 杭州临安杭派食品有限公司 盐津铺子食品有限公司 浙江阳阳包装有限公司 梅河口市山河食品有限公司 北京霍氏机械制造有限公司 山东诸城相府工贸有限公司 广西昆仑物流有限公司 苏州口水娃食品有限公司 济南佳香食品有限公司 深圳波顿香料有限公司 沈阳市铁西区陈真干果加工厂 金华市金东区孔氏炒货食品厂 河南长领食品有限公司 杭州鸿远食品有限公司 广东海川智能机器有限公司 梅河口市金松食品有限公司 浙江益康食品有限公司 合肥安晶龙电子有限公司 上海松川远益机械设备有限公司 山西鑫杰食品有限公司
天津市静海县圣果园食品有限公司 新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司 金果园老农（北京）食品股份有限公司 潮州金宝利食品有限公司 盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 上海兰馨阿明食品有限公司 锦州市伊果食品有限公司 湖北良品铺子食品有限公司 烟台宏达包装有限公司 安徽山里仁食品股份有限公司 增城华栋调味品有限公司 土耳其榛了推广集团 宣城市华兴食品有限公司 杭锦后旗宗庆商贸有限责任公司 新郑市得劲炒货厂 江苏座右铭食品有限公司 山东大旺食品有限公司 新疆腾宏源商贸有限责任公司 杭州百晨食品有限公司 味美王子（福建）食品有限公司 石家庄得宝机械制造有限公司 晋江市旺瓜食品有限公司 南昌艾精隆食品发展有限公司 绵阳市川奇食品有限公司 杭州勤耕食品科技有限公司 北京萨福沃种业有限公司 许昌市八里香食品有限公司 河南扶沟县豫香果果食品有限公司 安徽三只松鼠电子商务有限公司 密山市兴洋农副产品加工有限公司 合肥赛旺坚果机械制造有限公司 赤峰市瓜子张食品有限责任公司 杭州杭曼香精有限公司 安徽信远包装科技有限公司 江阴标榜塑料制品有限公司 湖南帅兴机械制造有限公司 辽宁省经济林研究所
张家口市花园果品产业有限责任公司 新疆北屯市爱民农贸农民专业合作社 宿州市福香源食品有限公司 杭州华味亨食品有限公司 杭州临安新娘子电子商务有限公司 江门市新会区司前古香园土产加工厂 佛山市六社食品有限公司
鹤山市龙口镇利安隆农副产品加工厂 佛山市南海裕丰恒乐土产加工厂 广州奇香食品有限公司 山东知味轩食品有限公司 茂名市百富德生态食品有限公司 北屯大地农贸有限公司 北屯市永成农资有限公司 安徽王大食品有限公司 诸城市天福食品有限公司
浙江龙港坚果炒货食品城开发有限公司 深圳市博皓农产品有限公司 山东凯尔工业技术有限公司 苏州市苏太太食品有限公司 皇朝全球有限公司 福州翁财记食品有限公司
第四篇：2006年中国食品工业协会食品安全师试题及参考答案
一、单选题
1、（A）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌
2、（D）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？
A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等
3、（A）以下哪个属于物理危害？
A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫
4、（D）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败
5、（C）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚
至能在较长的时间内不发生变质。
A、0.9B、0.65C、0.75D、0.86、(B)按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞67、（C）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-5B、-10C、-18D、-12
8.（D）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往
与下列的什么作用有关。A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物
9、(B)冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
10、(A)冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪肉
11、(C)冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂
肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A、良质冻猪肉B、次质冻猪肉C、变质冻猪肉D、合格冻猪
12、（C）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A、标准差B、变异系数C、最小检出量D、相对误差
13、（D）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？
A、索式提取法B、罗兹－哥特里方法C、巴布科克氏法D、气相色谱法
14、（C）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？
A、有机氯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、沙蚕毒素类
15、（D）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A、0.001～0.05B、0.05～0.2C、1.2～2.5D、0.3～0.816、（D）食品安全危害可定义为：
A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
17.（C）下列哪一项描述是正确的？
A HACCP是ISO9000的基础 B ISO9000是HACCP的基础C GMP、SSOP是HACCP的基础D HACCP是GMP、SSOP的基础
18、（C）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业的员工D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
19、（B）HACCP术语中什么是危害分析？
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 20、（D）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量D、蛋白质含量
21、（B）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A、耗败的黄油B、生菜中的杀虫剂C、没有标志的蔬菜D、不新鲜的面包
22、（C）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
23、（D）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A、SSOPB、24、（A）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A、GAP、GMP、SSOP、HACCPB25、（D）HACCP体系是： AC、一种各行业通用的质量管理体系
26、（B）下列哪种问题是A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕C、操作工安全事故D、27、（C）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A、全国食品工业标准化技术委员会C、国家标准化管理委员会
28、（D）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A、域划分B29、（C）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）A、全国人大常委会B30、（C）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：A、半年B、3二、多选题（每题1分，少选或错选均不得分）
1、（A B D）以下哪些属于化学危害？
2、（A C D）以下哪些属于生物危害？
3、（A B C D）以下哪些属于致病菌？A、大肠杆菌O157：H7B4、（C D）下列哪些问题是食品安全危害案例A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕C、猪肉中含有“瘦肉精”
5、（A D）下列哪些问题是食品质量案例？A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
6、（A C）采集的样品应：A、一式三份以供检验、复验和备查C、根据其特性而采用适宜的储存方法
7、（B C D）提高分析结果准确度的方法有：A、增加样品采集数量
8、（A B C）鲜猪肉的感官鉴定方法有：A、外观鉴定
9、（A B C D）微生物生长繁殖所需的营养物质有：、ISO14000D、GMP、ISO、HACCPCD、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系违法案例?
B、灌装量不足的苹果汁饮料B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会D、中国标准化协会、级别划分C、内容划分、国务院C、国家质监总局、4年D
A、金属罐溶出物 A、寄生虫、肉毒梭菌C、副溶血性?
B、灌装量不足的苹果汁饮料D、受致病菌污染的熟制肉饼
B、灌装量不足的苹果汁饮料
B、迅速干燥后保存D、低温冷冻保存
B、选择合适的分析方法
B、气味鉴别 C、弹性鉴别、GMP、SSOP、HACCP、GAP、ISO、HACCPB、一种产品检验方法
D、遵守与执行的效力和性质划分》的颁布单位是：D、国家食品药品监督管理局、5年B、过敏成分C、组胺C、致病菌DC、操作工安全事故C、增加平行测定的次数D、微生物检验、ISO、SSOP、HACCP、酵母菌D、清洁剂D、病毒、李斯特菌 D、挂面中的尼龙绳D、消除测定中的系统误差ISO9000CD、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系[ B ] 受致病菌污染的熟制肉饼 年CB
A、糖类B、水C、氮源D、无机盐
10、（A C D）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A、细菌总数B、酵母菌C、大肠菌群、致病菌
11、（A B C D）微生物生长的基本需求包括：
A、适宜温度B、最适酸度C、水分含量D、营养基
12、（A B C）确定关键控制点的方法有：
A、借助CCP判断树B、请专家指导和咨询
C、结合实际经验进行综合分析与判断D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
13、（A B C）可以抑制微生物生长的条件有：
A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分
14、（A C）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A、100gB、每gC、100mlD、每ml
15、（B D）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素
AFTB1代表检出量
A、酵母B、黄曲霉C、细菌D、寄生曲霉。
16、（A C D）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A、感染型B、腐败型C、毒素型D、混合型。
17、（B C）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A、了解禽畜类动物的发病率 B、防止禽畜疫病的传播；C、确保肉的质量安全D、为禽畜类动物治病。
18、（A B C D）食物中的化学危害可能来自：
A、农药残留B、抗生素残留；C、滥用食品添加剂D、环境污染。
19、（B C D）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A、经呼吸道进入B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C、经口摄入D、直接污染食品（如生食）20、（A C D）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙C、农药D、二恶英
21、（A B C D）食品的冷却方法有：
A、空气冷却法B、冷水冷却法（浸或喷淋）C、碎冰冷却法D、真空冷却法
22、（A B C）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
A、细菌类为0.90B、酵母类为0.88C、真菌类为0.80D、细菌类为0.95
23、（A B C D）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）
24、（A C）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A、干燥时间短B、干燥成本低；C、卫生条件好D、设备投资高。
25、（A B C D）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用 C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
26、（B C D）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A、成本低 B、没有外加物质残留 C、节省能源，效率高；D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）。
27、（A、B、C、）我国食品安全的目标：
A、保障公众身体健康及生命安全B、促进就业和提高农民收入水平C、促进国际贸易D、食品供应全过程监管
28、（A B C D E）食品放心工程综合评价以下原则：
A、求真务实，评价标准科学规范B、客观公正，评价结果真实可靠
C、以评促管，监帮促相结合D、宣传与教育相结合E、狠抓落实与责任追究相结合
29、（A B）国际食品标准最重要的两大系统是：
A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准 C、国际动物卫生组织（OIE）D、国际植物保护公约（IPPC）
30、（A B C D）国家对食品的基本要求是：
A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、满足保障身体健康、生命安全的要求 C、不存在危及健康和安全的不合理的危险D、不得超出有毒有害物质限量要求
三、是非题（每题1分，对的画√，错的画×）
1、（×）利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
2、（√）对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
3、（√）目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。
4、（√）金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
5、（×）根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和
物理性危害。
6、（×）病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。
7、（√）饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生
物是否已被控制。
8、（√）冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
9、（√）平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀
罐。
10、（√）热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
11、（×）在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长，即
该微生物愈耐热。
12、（×）杀菌值(F值)是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间（min）。
13、（×）通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
14、（×）微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
15、（√）为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装
容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
16、（×）许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。
17、（√）我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。
18、（√）在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。
19、（×）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。20、（√）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
21、（√）食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。
22、（√）食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。
23、（×）出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。
24、（×）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
25、（×）已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，在申请食品生产许
可证时，企业必备条件仍须进行现场核查。
26、（√）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条
件现场核查。
27、（√）卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
28、（√）已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频
次。
29、（×）食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。
30、（√）集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
第五篇：中国食品工业协会信息工作计划
中国食品工业协会
2009年食品工业信息化工作计划
为贯彻和落实中央和工信部加强两化融合的指示精神，提高协会对信息化的重视程度和管理力度，并为改变我会在行业信息化管理方面的不足，加强此项工作的领导和管理，更快更发好地促进食品工业行业信息工作的进行，特制定此工作计划，指导2009年我会信息化工作的开展。
一、制定该工作计划的指导思想和目的2009年将是中国工业行业两化建设的初始年，也是十分重要的一年。我会在推进行业信息化建设，特别是两融合方面已经远远落后于其它行业协会，为改变目前的现状，我会必须要改变观念，重视行业信息化建设工作对于行业发展的重要性，以两化融合为我会新的工作重点，突破我会在行业信息建设方面的瓶颈。2009年食品行业信息化建设工作的重点是加强信息化的行业规定和两化融合，这也是工信部本的工作重点，我会的信息化工作也将围绕此项工作展开，配合好工信部搞好此项工作，建立协会的行业信息化推进工作管理机制，建立食品工业行业信息化的规范和标准，为食品工业行业的信息化发展提供服务平台。
二、本我会信息化工作的主要工作内容
1、加强学习和培训，提高我会人员对行业信息化建设和两化融合工作的认识，特别是一些专业委员会，要认清行业信息化建设和两
化融合对于优化行业结构，提高本行业企业竞争力的重要性。同时要要让我会人员认识到搞好行业信息化建设水平，也是提高我会行业管理服务水平与监督能力的重要手段，有助于协会更好地开展工作。
2、加强我会信息化管理能力建设，通过组织建设提高我会在行业信息化建设方面的管理能力和指导水平，适应社会和行业信息化发展的需求，具备承担和完成好工信部交给的行业信息化建设及两化融合任务的能力。
3、积极配合工信部开展食品工业行业的信息化建设和两化融合工作，加强本行业的信息化和两化融合工作的宣传和支持，提高本行业企业对此工作的积极性。
4、争取承担工信部对行业信息化建设的具体工作任务，科学、务实的帮助企业解决实施企业信息化过程中所遇到的突出问题，加快我国食品工业企业两化融合的进程，并给企业提供一个关于信息化相互学习，广泛交流的平台。
5、建立健全行业信息化统计体系，积极参与国家和行业信息化标准的制定，为行业和企业信息化发展提供支持。
6、制定行业信息化平台的建立和发展规划，推进中国食品工业信息化平台的建设，着力开展将“中国食品工业网”打造成中国食品工业行业信息化服务须平台的工作。
三、本需完成的具体工作及完成时间
1、建立与工信部信息化推进司的业务联系渠道，明确我会在食品工业行业进行行业信息化推进工作的主要责任和地位。此工作将在3月中旬前完成。
2、设立我会信息化工作领导办公室，确定领导人和工作人员名单，明确人员分工和具体任务。此工作最好能在4月中旬以前完成。
3、制定食品工业行业信息化工作发展规划提纲和行业信息化标准起草文件，与工信部信息化推进司商讨重点和急需标准的研究与制定工作。此工作将在5月底前完成。
4、组织召开行业信息化工作会议或专题研讨会，全面启动行业信息化建设工作，并在会议中就选择行业信息化试点单位，行业信息化平台建设规划和措施等问题与企业进行商讨。此工作将在6月底前完成。
5、开展行业信息化调研和试点建设工作，全力推进行业信息化标准的起草工作。此项工作将延续到12月底。
6、召开食品工业行业信息化建设工作表彰大会，对表彰的单位和个人进行授牌，并报请工信部给予项目资金、贴息贷款等方面的奖励和扶持。此工作将在12月底前进行。
征求意见函回复
信息化推进司：
贵司所发的三份文件阅闭。我会主管领导对于贵司推进行业信息化和两化融合所做的工作表示敬意，我会也非常愿意能与贵司进行沟通和合作，共同促进食品工业行业的信息化和两化融合工作。过去，我会在此方面工作有所欠缺，与贵司也没有建立长效的沟通渠道，我们也想通过此事加强合作，并愿意在贵司的指导下，承担中国食品工业行业的信息化建设和两化融合工作。对于三份文件的内容，我们感到较为切中本行业目前的信息化建设工作，我们也看到食品工业行业的信息化工作有许多基础工作要作，可谓任重而道远，这样只有方方面面连起手来，发挥各自的优势，才能达到事办功倍的效果。最后希望贵司的相关领导能极早来我会考察工作，加强沟通与了解，指导我会促进信息化工作的开展。
中国食品工业协会
二零零九年二月二十六日
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