食品经营操作流程(制式)

第一篇：食品经营操作流程(制式)

食品操作经营流程

为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。

一、食品采购

1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商，要认真审查供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量安全问题时的双方责任和义务。

4、索取食品的相关资料，向供应商索取相关食品的许可证：QS认证书、商标证明、进货发票等证明材料。采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供应商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供应商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。

6、每一批次的进货情况具体记录进货台账，账目保管的期限为两年。

二、食品储存

1、建立食品储存仓库，专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名

称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供应商名称、联系电话等信息。

3、按照视频储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、储存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为两年。

6、天天对库存食品进行查验。发下食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的库房和容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与

空中接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品收到污染。

三、食品销售

1、每天对商家销售的食品进行查验，销售人员要按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确标示。

3、对于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘措施，防止食品的二次污染。

5、批发销售的情况应该建立销售台账备查，账目保管的期限为两年。

四、不合格食品的退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知。应立即停止营业，下架封存。做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营通知情

况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名车，批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁在此流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供应商及政府监管部门。

6、不合格品的处置，与供应商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处理。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回的销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料。要建立专门的档案进行保管，以备查询。

经营单位（盖章）：

经营单位负责人签字（或盖章）：

年月日

第二篇：食品经营,操作流程

食品经营操作流程

1、审验供货商是否对所供商品是否执行一站式食品电子备案（或审验供货商的经营资格），验明产品合格的证明文件和产品标识。

2、清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进过日期等内容。

3、上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4、销售食品

5、建立台账

注：以上流程为我公司食品经营操作流程，与本公司实际经营相符一致。

单位：

申请人：

日期：

第三篇：食品经营操作流程

食品商店 食品经营操作流程

⑴审验批发商的经营资格（审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效）—→⑵计划、采购、索票索证（查验、索取批发商的营业执照、流通许可证、食品的生产许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等）—→⑶运输（由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查（收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架）—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容）—→⑻食品质量自检（每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁）—→⑼销售食品（售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动，销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务（对消费者投诉应热情、妥善处理；对工商、质检等部门检验不合格的食品立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门）。

申请人签名（盖章）：

年月日

第四篇：食品经营操作流程

食品经营操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等）→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

申请人签名（盖章）:XXXX

日期 ：XXX

第五篇：食品经营操作流程

食品经营操作流程

一、审验供应商的经营资格

二、计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）

三、运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）

四、验收检查

五、记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）

六、贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）

七、上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）

八、食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）

九、销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）

十、售后服务

济南铭昂贸易有限公司

年月日/ 1