第一篇：快餐总经理报告
不
见
不
散
餐
厅
管
理
思
路
2013年8月12日刘志宏
一．经营
(一)我的调查和市场预测
不见不散必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的要求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐饮出品服务的市场所在。
（二）我的经营方针和经营策略选择
经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质，任务，环境条件和接待对象不同而变化。不见不散要以“通过一流服务和高效率管理，为顾客提供舒适，亲切，方便和带人情味的享受，把餐厅做成具有北京特色一流的餐厅”为经营方针。
经营策略是经营方针的具体运用。北京市中国的第一大城市，有很多来自不同地方的人士，我店可充分利用自身优势，打造私人聚会，家庭聚会，商务宴请之地。
（三）我的经营思想和管理目标确定
经营思想的实质是正确处理社政，企业，员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，不见不散餐饮主要坚持以下五个经营思想；
1．坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力的发展思想。淘汰以往星级酒店经营模式，融入社会高档酒楼经营模式和组织结构。
2.坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固
树立‘餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要“的思想。
3.坚持以提高经济效益为中心正确处理社会，餐厅，员工和消费者相互关系。
4．坚持市场经济原则，讲信誉，讲卫生，讲质量，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大销售者的评判和检验。
5.坚持从长远利益出发，不断创新，进取。开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进餐厅经济共同发展。
（四）经营任务
采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食，食品特色结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。
二．我的管理
在现代科学管理中，人们将管理为就打系统，及组织，企业文化，人才指挥（亦称纵向指挥），横向联络，检查反馈，预算计划，人才选用和招聘，培训，激励等，如果九个系统都做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。
（一）我对餐饮管理五项基本要求
1，确保良好组织 要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳
入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要的要求，负责以下各项要求就很难达到，2.掌握客源，以销定产
3，卫生，确保客人安全
4，正确掌握毛利，维护供求双方利益
5，适应多种需求，提供优质服务
（二）我对餐饮管理的五种常用方法
1层次管理分，经营管理，业务管理，操作层管理 2，目标计划管理
3，控管理
4，制度管理包括（奖励，例会，培训，考勤，其他）
（1）制度作用；维持餐厅顺利经营的手段（2）优点；有依据，有约束，规范与警戒员工的行为 5，人本管理
（三）我对餐厅管理的五个要领
1，分析经营环境，设定管理目标 2，发挥规划功能，合理发配资源 3，督导次级主管，经营业务经营 4，协调内部关系，创造团结气氛 5，做好检查跟进 以上是我对不见不散餐厅的工作计划大纲，详细操作及实施方案要等工作后根据实际经营管理情况才能做出。
第二篇：快餐行业统计分析报告
快餐行业在经济迅速发展阶段面临的机遇和挑战
统计分析报告
安徽大学经济学院2013级经济统计学
2015年6月7日
目录
前言................................................................................................................................1
一、基本情况.................................................................................................................1
（一）餐饮市场现状......................................................................................................1
（二）餐饮行业现今存在的一些问题.............................................................................2
二、调查结果与分析......................................................................................................3
（一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷..........................................................3
（二）调查结果与分析...................................................................................................4
三、快餐行业的发展展望与建议....................................................................................9
（一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势.........................................................................9
（二）政策性建议........................................................................................................1前言：
据了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商业网点专项规划》，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。就这个“吃”的问题，合肥市曾经多次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨表。近年来，合肥市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在发展过程中，合肥市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营成本的提高，税负较重，本土企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。
一、基本情况
（一）餐饮市场现状
（1）大众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定发展趋势，婚宴仍是餐饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低；
（2）本土以品牌发展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不同的特色饭店、主题餐厅、快餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等；
（3）餐饮企业面临“四升一降”——原料上升、人员工资上升、房租上升、能源即水电气涨价，这些成本的上升导致利润下降。2012年以来合肥餐饮业“四升一降”状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17%的增长率，2012年首次回落了5个百分点，2013年增长率回落将更加严重；
（4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%，城建税0.35%，教育附加税0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%，残疾人保障基金按从业人员总数1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金，税负已达营业收入的8.16%；
（5）餐饮企业用工难，员工成本负担加重；
（6）部分中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色化经营，进一步面向大众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整 结构，增加大厅。凡此种种，都是为了进一步贴近大众，遏制了浪费，从民以食为天，变食以民为天。
（二）快餐行业现今存在的一些问题
（1）多见小杂居 不见大聚居
宁国路龙虾一条街、三河古镇、宿州路、大通路、石台路、九华山路、青阳路、阜南路、王拐岗、包河苑、磨店街这些都是合肥本地人向外来游客最常推荐的当地有名餐饮地点。这些餐饮一条街，小到十几家，多到数十家，已经形成了初具规模的小餐饮街。此类餐饮街渐渐成了气候，餐饮店生意也渐渐稳定了下来，但经营状况距离繁荣还有差距。
（2）只有小特色 没有大整合
合肥市餐饮业不仅没有形成大的规模效应，而且大部分餐饮业集中在老城区，过于集中。同时规模档次参差不齐。以淮河路餐饮示范街的31家餐饮企业为例，既有三星级的饭店，也有三块钱一碗的牛肉面馆。让人无法留下统一印象。
（3）中小企业为主，连锁品牌不足
合肥市90％以上的餐饮企业都是中小企业，本土餐饮品牌像老乡鸡、庐州太太、孙府大院、三河四子等类似结构的大众化特色餐饮不多，对品牌和老字号又缺乏整合，如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌，它的规模、连锁和品牌化始终没有做出相应的水平。
（4）餐饮企业产业化程度偏低
目前合肥市的餐饮市场多为中、小企业，很难将餐饮业和与之相关的产业结合，也就很难实现餐饮企业的产业化。
（5）餐饮市场结构存在投机盲目性
部分餐饮企业定位不足，餐饮市场许多高端和中高端的定位是因政府接待需求应运而生的，有的店甚至就是针对公款消费，存在着豪华奢侈的浪费等。这一部分占餐饮市场虽然只有10%，但销售份额将近占30%。公款接待减少和降低，使这些餐饮遭受了一定的打击。
（6）内部管理结构不够完善
从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高，缺乏 专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。
（7）缺乏相应人才
目前餐饮企业就业人员约80%都是高中及高中以下学历，整体受教育水平不高。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招到的人员素质不高。这也就导致餐饮企业在向创新、产业化、内部管理规范化发展之路收到了一定的阻碍。
二、调查结果与分析
（一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷
您好！我们是安徽大学经济学院的学生，正在做一项关于消费者对快餐业满意度与期望的调查。耽误您的宝贵时间，希望通过本次调查对合肥市快餐企业的发展提出合理的建议。衷心感谢您的支持与配合！
说明：1）本次调查采用匿名形式，我们将严格保密您的信息，请放心作答；
2）在您的选项后打钩即可。
1、您在选择餐厅时最注重哪些因素？（）（可选2~3项）
A、口味
B、餐厅环境 C、价格
D、服务
E、品牌特色
F、地理位置
G其它
2、整体而言，您更喜欢下列哪类快餐餐馆？（）
A、西式快餐（如麦当劳、肯德基等）
B、中式快餐（如老乡鸡、永和豆浆等）
C、特色小吃店小吃街
D、其它
3、您就餐时喜欢的附加服务是什么？
A、音乐
B、报纸书刊
C、电视
D、其它
4、如果您选择快餐外卖，对于餐厅的外卖服务，您最看重哪点？（）
A、送餐速度
B、餐品质量
C、餐品类别
D、送餐价格
5、对于餐厅的促销活动，请问您更倾向于哪种方式?（）
A、会员制（长期打折）
B、特价套餐
C、节日优惠劵
D、加菜不加价
E、其它
6、您会经常尝试不同的口味吗？（）
A、会
B、偶尔会
C、不会
7、您觉得作为合肥市本土快餐企业，老乡鸡具有哪些优点（）（可选1~2项）
A、符合大众的口味
B、餐厅环境好、服务周全
C、卫生、放心
D、具有品牌特色、有知名度
8、您觉得合肥市餐饮业有哪些方向的发展前景？（）（可多选）
A、打造更多本土特色品牌
B、开发更多的美食街、美食城
C、着力发展高消费档次的餐饮
D、着力发展大众化快餐品牌
感谢您在百忙之中抽空填写我们的调查问卷，您的意见将对我们的研究起到重要作用，最后祝您工作愉快，事事顺心！谢谢！
（二）调查问卷结果与分析：
（1）选择餐厅时注重的因素
这是道多项选择题，其中注重口味的70人、注重餐厅环境的61人、注重价格的43人、注重服务的31人、注重品牌特色的8人、注重地理位置的3人、选择其它的1人。
分析图如下：
选择餐厅时注重的因素***0020406080
其它地理位置品牌特色服务价格餐厅环境口味调查分析后我们得知，相对来说口味和餐厅环境是消费者最为注重的因素，另外价格与服务质量也是一家餐饮企业要想获得消费者青睐不可忽视的方面。说明在餐品口味获得大众化认可的同时，餐饮企业也应致力于从餐厅的主题特色、价格和亲民的服务上取胜。
（2）喜欢的餐饮类型
选择西式快餐的有20人，占问卷总数的24%；选择中式快餐的有22人，占问卷总数的27%；选择特色小吃店小吃街的有37人，占问卷总数的45%；选择其它的有3人，占问卷总数的4%。
分析图如下：
喜欢的餐饮类型4%24%西式快餐中式快餐特色小吃店小吃街其它27%45%
通过上图，我们可以看出，接近半数的消费者比较青睐具有特色的小吃店小吃街，喜欢中式和西式两类快餐的消费者比例相当。由此看出聚集了各类特色小 吃店的美食城、美食街还是有很广阔的发展前景的。同时看出，当地的中式与西式快餐应当并肩发展，以便消费者多样化的选择。
（3）就餐时倾向的附加服务
选择音乐的有49人，占问卷总数的60%；选择报纸书刊的有11人，占问卷总数的13%；选择电视的有16人，占问卷总数的20%；选择其它的有6个人，占问卷总数的7%。
分析图如下：
就餐时倾向的附加服务 7%20%60%13 %音乐报纸书刊电视其它
从上图看出，就餐时有音乐相伴是超过半数消费者的选择，其次是电视能够增加消费者就餐时的乐趣。餐饮企业可以就此入手，将餐饮店与乐器等相融合，以此吸引更多的消费者。
（4）对外卖送餐的注重因素
选择送餐速度的有32人，占问卷总数的39%；选择餐品质量的有46人，占问卷总数的56%；选择餐品类别的有2人，占问卷总数的3%；选择送餐价格的有一人，占问卷总数的2%。
分析图如下：
对外卖送餐的注重因素2%3%39%56%送餐速度餐品质量餐品类别送餐价格
由此看出，餐饮店的外卖项目除了提高餐饮品质以外，还应完善管理体制，通过合理分配营业人员的工作来提高送餐速度，以此招揽消费者中工作一族和学生党。
（5）青睐的餐厅促销活动
选择会员制（长期打折）的有34人，占问卷总数的41%；选择特价套餐的有27人，占问卷总数的33%；选择节日优惠券的有11人，占问卷总数的14%；选择加菜不加价的有9人，占问卷总数的11%；选择其它的有1人，占问卷总数的1%；
分析图如下：
青睐的餐厅促销活动1%11%14%41%会员制（长期打折）特价套餐节日优惠券加菜不加价33%其它
由上图看出，在进行促销活动中，会员制（长期打折）和特价套餐都较受消费者欢迎。由此，除了对老顾客的会员制度以外，餐饮企业可以在不同的时段或日期对不同的餐品进行组合打折。除此之外，各种节日优惠券、加菜不加价的制度也不失为招揽顾客的好方法。
（6）对新口味的尝试度
选择会的有50人，占问卷总数的61%；选择偶尔会的有31人，占问卷总数的%；选择不会的有1人，占问卷总数的1%；
分析图如下：
对新口味的尝试度1%38%61%会偶尔会不会
由此图看出，99%的消费者选择会尝试新的口味，所以餐饮店要想持久地受欢迎，针对消费者偏好研发新产品也是必不可少的。
（7）对本土餐饮企业的看法
此题为多项选择，选择符合大众口味的有41人，选择餐厅环境好、服务周全的有28人，选择卫生、放心的有22人，选择具有品牌特色、有知名度的有33人。
分析图如下：
顾客对老乡鸡的看法具有品牌特色、有知名度卫生、放心4101020304050餐厅环境好、服务周全符合大众口味1
此题结合合肥市本土具有代表性、发展前景的品牌老乡鸡，从此角度入手探究餐饮企业做大做强的标准。由此看出大众化、打造品牌知名度仍是首要任务。
（8）消费者对合肥市餐饮发展前景的期待
本题是多项选择。选择打造更多本土特色品牌的有51人、选择开发更多美食街、美食城的有38人、选择着力发展高消费档次的餐饮的有16人、选择着力发展大众化快餐品牌的有36人。
消费者对合肥市餐饮业发展前景的期待***0着力发展大众化餐饮品牌着力发展高消费档次的餐饮开发更多美食街、美食城打造更多本土特色品牌
此题结合问卷第二题，更有力地说明大众化餐饮、简餐、快餐、小吃的魅力，美食城、美食街的发展前景也显而易见。同时，本土特色品牌更是消费者所青睐、支持的。
三、快餐行业的发展展望与建议
（一）餐饮市场将更趋多元化发展趋势
（1）合肥餐饮将走入品牌时代
越来越多的餐饮经营者注重于打造自己的品牌，打造自己的特色，继而做大做强，以提高企业的文化品位和美誉度。
（2）节能减排、低碳餐饮、绿色餐饮成为行业发展的主题 创建和发展绿色饭店是建设资源节约型和友好型社会的必然要求。（3）农餐对接模式将得到进一步发展
农餐对接不仅仅是物美价廉，更主要的是以保障和改善民生为根本目的，所以绿色安全食品是餐饮人的首选原料。
（4）餐饮信息化水平加快
餐饮信息化表现为电子菜单、电子点菜、数据统计分析等信息化管理。网上营销等电子商务也将成为大众餐饮一种流行的销售形式。
（5）快餐、小吃、休闲餐饮将快速发展
随着工作时间的调整，随着生活质量的提高，更多的人选择外出就餐，快餐、小吃、休闲餐饮的发展空间十分广阔。
（6）推动产业化转移升级刻不容缓
从管理效率看，面对各项经营成本上涨的压力，如何有效控制成本费用，成为企业优化管理效率，占据有利竞争地位的关键因素，推动产业转移升级刻不容缓。
（二）政策性建议
根据调研，讨论得出一些建议和意见。1.政府层面
（1)适度调整餐饮业所得税
餐饮业目前所得税是按营业额2.5%征收，无论盈亏一概照征。为此解决餐饮利润不实而采取的这种一刀切做法，弊端很多，严重阻碍了餐饮业的发展。随着社会各方面监管的加强，餐饮业自身也在不断完善，适当降低所得税，既能解决所得税征收问题，又有利于餐饮企业发展。
（2）鼓励品牌企业和特色企业的发展
通过相关资料和调查问卷看出，品牌尤其是本土品牌和特色化是合肥市餐饮企业未来发展的一个方向，拥有一定的发展前景。因此政府和相关部门应该相应奖励品牌企业做大做强，鼓励特色企业加快发展。如
1）钻级酒店奖励
钻级酒店评定是以国家标准开展的，国家标准具有严格的评审条件和评审规范，是推动餐饮企业提档升级的重要依据。目前合肥的奖励为四钻5万元，五钻10万元，铂金级20万元，奖励偏低。
钻级酒店酒家，是推广标准化、规范化的重要措施，是体现餐饮企业的实力、管理水平和城市文明程度的标识。在创建达标过程中，企业对照国家标准整改，需投入大量资金，所以适当提高钻级奖励，对餐饮企业的标准化有一定推动作用。
2）餐饮企业每年排序
每年开展餐饮企业30强排序活动，对于企业发展连锁做大做强是有力的推动，同时给予一定的奖励，有利于改善合肥餐饮散而弱的现状。
3）加强对美食街区的管理
奖励达标美食街区
美食街区的建设和发展是当今餐饮发展的一大热点，也是城市建设的一个重要标志。因此，规范和创建美食街区是繁荣市场、亮化城市的一个抓手。政府有关部门应加强对美食街区规范化的管理和建设，制定标准，组织评审达标的美食街区，并给予一定的奖励。
4）对于企业转型升级以及文明餐桌做出突出成绩的中高端餐饮，制定条件，给予一次性奖励。
同时，政府应对本土连锁餐饮企业走出安徽省给予一定的支持和建议。（5）支持小微企业合作社
为帮助小微企业发展做大做强，解决资金短缺的问题，政府财政部门应配给相应的资金，使餐饮城市商业合作社基金尽快成立，以使企业贷款额度放大，促进小微餐饮企业的发展。
（6）帮助餐饮场所缓解停车难问题
依据餐饮企业经营的实际需求，在确保交通顺畅的前提下，市政、交管部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，帮助餐饮场所缓解停车难问题，方便消费者就餐停车。
（7）支持和推进经典徽菜项目以及餐饮老字号的发展
支持和推进经典徽菜项目及餐饮老字号等非物质文化遗产的申报和保护工作。政府可以在政策上扶持老字号餐饮业发展，整合老字号资源，在有条件的街区恢复消失的老字号，同时鼓励徽菜走出安徽。
（8）在政策上鼓励专业对口的大学毕业生进军餐饮业。
大学毕业生有一定知识基础，学习能力和创新能力都较强，进军餐饮业后进步快，能为餐饮企业带来更多机遇。2.合肥市餐饮行业协会层面
（1）合肥市餐饮行业协会应抓住互联网这个有力的宣传交流工具，将宣传范围扩大到微博、人人等网络社交上，及时公布合肥市各餐饮企业的最近活动及近况，加强餐饮企业与餐协、网民之间的互动，以扩大合肥市餐饮的知名度与影响力。
（2）整理并为微小餐饮企业提供各大型餐饮品牌成功的案例及借鉴学习的方向，促进合肥餐饮的共同发展。
（3）主动开展信息服务、咨询服务、营销服务、人才服务、招聘服务、培训服务、策划服务等活动，不断拓宽服务领域，提高服务质量。
（4）建立餐饮企业与本地、与外地招商引资数据库，沟通招商引资双方的联系。
（5）加强与卫生、市容、环保、劳动、工商、税务、质监等部门的联系与沟通，从而处理好餐饮发展环境的各类问题。
（6）进一步解放思想，开拓创新，请进来，走出去，主动与国外行业协会、餐饮企业建立合作关系，会互相参与活动，扩大交流；积极加入国际餐饮烹饪组织并参与活动，兼容并蓄，不断丰富、打造合肥大餐饮，丰富融合合肥餐饮。3.个体餐饮企业层面
从微观上来看，对于个体餐饮企业：
（1）积极关注餐饮市场动态，做好企业与消费者、与餐饮协会的沟通和联系。
（2）引进更多专业人才。专业人才能更好地帮助企业解决面临的问题，制定营销战略。同时更好地抓住机遇，扩大企业规模。
（3）加强企业内部人员的交流联系。可以建立相关QQ群，供工作人员交流经验。
（4）餐饮企业同样应抓住互联网这个有利的宣传交流工具，扩大宣传范围，还可以举办相关与消费者的互动活动。
商家只要抓住机遇，勇敢迎接挑战就一定可以在经济迅猛发展的如今的快餐行业占据一席之地！
【因时间和水平有限，文中难免疏漏之处，欢迎交流、指正！】
第三篇：快餐行业调研报告
快餐行业调研报告
调研背景
• 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强
等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量
• 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭
开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点
• 2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮
业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。
• 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续
发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。
• 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更
趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
调研目的• 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素
• 了解目前中国市场快餐行业的市场现状
• 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快
餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项
调查具体内容
• 顾客选择快餐的原因以及偏好
能接受的价格
所钟爱的环境
快餐店的品牌
快餐店的效率
快餐的营养
• 快餐行业的核心竞争力
• 促销因素对顾客选择快餐的影响
调研方法
• 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查
数据和资料。
• 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西
式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。
中式快餐的SWOT分析
优势
• 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必
然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。
• 有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。
• 有着较为低廉的价格、可口的味道。
• 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体
所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
劣势
• 缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。
• 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低
下是一个很大的原因。
• 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味
进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。• 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是
全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，连锁经营。机遇
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。
威胁
西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
快餐业的发展
餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，2008年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！专家预测：2010年营业额将突破亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。
中式快餐的现状
味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美好的前景。结论
中式快餐存在的问题
经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传
授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。
中式快餐发展过程中的误区
特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。
中式快餐发展过程中需注意的问题
• 品牌、质量、服务、创新同步发展。
• 在规模化发展的同时应注重品牌的认知度，统一标识、经营理念、管理模式、店面
装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用具、操作规范与服务标准等。
• 学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面
经验的不足。
发展前景
纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步，随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。
参考文献：
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第四篇：中国快餐市场调研报告范文
中国快餐市场调研与发展前景——大连快餐
报告简介
中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，但这并没有影响快餐业的整体发展方向；从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。中国会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强。目录
第一章中国快餐行业总体形势分析
第一节 中国快餐产业发展概况分析
第二节 中国快餐行业运行新态势分析
一、中国快餐行业热点问题分析
二、中国快餐行业区域市场分析
第三节 中国快餐行业发展制约因素分析
第二章中国快餐市场运营局势分析
第一节 中国快餐产品格局分析
一、中国快餐生产能力分析
第二节 中国快餐市场营运形势分析
第三节 中国快餐市场营销模式分析
第三章 中国快餐行业消费与营销分析
第一节 中国快餐行业市场消费分析
一、消费者行为分析
二、消费规模与方式分析
三、消费者地理特征分析
四、消费者市场调查分析
第二节 中国快餐行业营销情况分析
一、市场营销环境分析
二、营销现状分析
三、营销手段与渠道分析
第四章 中国快餐行业竞争格局分析
第一 中国快餐行业竞争态势分析
一、快餐产品技术竞争分析
二、快餐市场价格竞争分析
三、快餐生产成本竞争分析
第五章 中国快餐行业重点企业分析
第六章中国北方快餐行业分析—大连
一、大连快餐行业分析
二、大连各商圈快餐行业分析
三、大连快餐人均消费
第七章 大连地方特色分析
第八章 品牌定位
一、风格
二、经营范围
三、消费定位
第五篇：快餐创业计划报告
快餐创业计划报告
一、创业目标
发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。
但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施方案
1．快餐服务业的模型。以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2．目标市场的定位。大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3．市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
（1）虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
（2）流动快餐公司---早餐策略
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。
（3）快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生 实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共 中个性。
四、投资计划
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
五、投资收益
不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快
餐的形成和发展。
六、餐饮行业的现状
我国当代餐饮业的问题：中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长虽然我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，冷饮加盟注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚，但是据商务部商业改革发展司负责人介绍，我国餐饮业尽管发展很快。但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：
1.餐饮业政策法规与标准建设相对滞后。
2.餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
3.餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
4.餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小分析餐饮业，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
5.餐饮企业“走出去”发展的步伐还不
随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。
过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。但是冰淇淋加盟，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城略地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。正所谓“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”。综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟服装导购员培训资料，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶面包加盟店。
面对未来，我们满怀信心。餐饮业将会有怎样的发展趋势呢？在此，奥利奥冰激凌加盟笔者做出展望，以求?砖引玉，吸引更多的有识之士来进行研究。
1、商务餐成为个热。伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。
2、旅游休闲餐饮将会逐步升温。这从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，我国将会成为世界第一旅游大国。可以预见，随着人们消费水平的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展加盟小吃店。
3、中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。经历了10年的卧薪尝胆之后，中式快餐已经有了一定的规模，相信他们会吸取以前的经验和教训，在应对西式快餐挑战的过程中,服装面料开发逐步发展并成长壮大。
4、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
5、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
6、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。特许经营加盟连锁进入中国市场是近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。而目前的市场情形则比较混乱，有
一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。
综上所述，在未来几年内，餐饮业将会走上快速、健康发展的快车道，但市场的残酷竞争，将有一批不适应市场竞争的企业会被逐步淘汰，取而代之的是会诞生一批竞争力强、有发展前途的现代化餐饮公司。
市场风云变化莫测，餐饮业要持续稳定地发展，还就需要我们业内人士的共同努力，及时总结经验教训，把自己的企业做大做强，把餐饮企业向规范化和现代化的方向推进，使我国的餐饮业取得更大的发展，迎来更加美好的明天。
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