北京快餐市场分析报告

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第一篇:北京快餐市场分析报告

北京快餐市场分析报告 作者:admin 发表时间:13-06-22

一、北京快餐业的现状分析

北京是世界著名的历史文化名城和国际旅游城市且又为中国政治、文化交流中心,具有丰富的资源,独特的人文景观和秀美的自然风貌,使北京的旅游资源在全国名列前茅。据统计,北京每年来自境内外的游客总数达到近1.7亿余人次,其中2010年北京共接待境外旅游者430万人次,接待国内旅游者1.6亿余人次,旅游总收入2443亿元,巨大的旅游资源为北京的旅游业带来丰厚利润的同时,也为北京的餐饮业、娱乐业等行业带来了巨大的机遇。

(1)北京快餐店的规模数量

对北京目前现有的快餐企业的调查显示,目前北京有43家合计1278家门店快餐连锁企业。

(2)北京快餐店面的人均消费分布

据北京商业信息网统计数据显示,目前北京快餐市场人均消费80、60、40、25元及以下店面分配比例分别为2%、3%、10%、15%和70%,其中25元及以下的店面所占比例占到绝大多数,而25元以上以上的店面合计只有30%,表明目前北京快餐业还是以中低档次为主。

(3)北京快餐店面的分布与经营状况

从各级店面的分布和经营状况看,目前主要存在以下几种情况:

①、各品牌店面的布局在各个城区之间不平衡,这表现在城四区、的店面数占到北京市所有快餐店面数的70%;而城郊各区合计占全市快餐店面数的30%,可见快餐店面在各个城区之间的分布十分不平衡。②、快餐店的上座率受节日变动的影响非常明显,淡季和旺季使得同一个店面或表现为冷若寒冬,或表现为如沐春风。

③、快餐店所处的位置对店面的上座率率影响巨大,位置好的店面无论旺季淡季都能有相对稳定的上座率,而位置稍差的店面其上座率一直上不去。

④、人均消费30左右店面其经营状况整体上要好于过高、过低店面,但在人均消费30元的店面之中仍然存在位置好坏所带来的差异。

统计数据表明,北京快餐业整体经营状况处于正常的利润水平。调查中有部分企业表示近年来店面的上座率开始下降,经营利润也逐渐下降,甚至低于北京快餐业的平均利润水平,而市场竞争态势却越来越激烈,整个快餐市场让他们开始产生忧虑;但另一方面,一些快餐店一直保持较高的上座率(有些店面如西式快餐麦当劳、肯德基等快餐企业上座率常年保持在90%左右),并保持较高的利润,这表明尽管北京快餐业的竞争越来越激烈,但仍有不少企业在这种激烈的竞争态势中从容获利,这无一不在说明快餐业是个具有很高管理技能的行业,它经营的好坏不但与门店提供的硬件服务有关,而且它提供的软件服务更为重要,在门店的管理上谁更为客户着想,谁提供的软服务更细、更周到、更符合客户心意,谁就可能获得更大的市场。相反,那些固步自封,不思创新的企业,自然免不了被市场所淘汰的命运。

二、北京快餐市场客源特征分析

北京快餐业接待的客户主要是以周边居民区、办公中心为主,占上座客人的75%;其次是散客,占上座客人的25%,表明北京目前快餐的经营对象主要是针对居民和公司白领。

三、北京快餐市场存在的问题

目前北京快餐业整体发展状况不太景气,快餐业平均利润相比前两年有所下降,出现这种情况的原因是多方面的,归纳起来主要存在着以下一些问题:

1、整个快餐行业管理不太规范,价格制定没有统一的标准,整个快餐行业没有一个统一的价格制定标准,在价格的制定上各个快餐企业根据自己的经营状况制定自己的产品价格,由于整个市场价格的制定比较混乱,使得同行之间往往通过“价格”这一因素来做文章以吸引客户,这就不可避免地使各快餐企业间因抢占客户而展开激烈的价格战,而价格战的结果往往使得整个快餐业的平均利润产生缩水。

2、硬服务跟不上

店面在设计和装修布置上未能真正体现人性化和个性化,有些店面内部设备已经陈旧,设备的配置档次不够,也不够精致。

3、软服务跟不上

就客户细致入微的心理需求方面没有进行细心的研究和开发,所提供的服务偏于大众化,服务的项目也过于单一,没有真正考虑不同客户之间的差异化服务,而整个快餐的管理服务也很少体现出餐饮经营服务的个性化,相反,一些快餐企业制定的一些“条条款款”反倒使客户落入一种被约束、不自由的境地。

4、消费理念宣传不够

快餐经营者在经营服务方面思维过于保守,缺少创新意识,这种“抱残守缺、不思创新”的经营服务之道使得快餐业在客户更深层次需求方面开发不够,而在品牌的宣传以及消费理念的引导方面工作就做得更少,这样的结果往往使得它们逐渐被客户所遗忘,经营利润自然也就很难得到保证。

从以上对快餐业目前存在的一些问题分析看出,北京整个快餐业的管理上比较混乱,也缺乏大管理的概念,各品牌在价格的制定上没有一个统一的标准,而各企业在各种硬、软服务上也有所缩水,对于客户深层次需求的开发以及品牌的宣传、消费理念的灌输等方面更是做的少之又少,固步自封、不思创新的结果使得他们在市场处于十分被动的境地,因此,就整个北京快餐业的发展来看,一方面不但要在整个快餐行业方面制定相关的行规和标准,另一方面作为快餐业的构成单元—企业自身也要大胆创新,不断提高硬、软服务的规格,充分挖掘客户内心深处所需要的东西,实施个性化、人性化的管理服务,同时应加大品牌宣传和消费理念引导的工作。

四、新时期快餐业面临的压力

从整个快餐业发展来看,中国快餐业将面对全球市场与国际知名跨国品牌展开直接较量。

如何面对冲击并在新形势下立于不败之地?首先要在组织结构、人才培训、市场开拓、资金与资产运作上学习国外企业成功经验。由于国际上餐饮集团已发展了几十年,形成一套现有模式,中国快餐企业要想快速发展与国际接轨,最好的办法是“拿来主义”,在方法上吸取、学习,将他人之长为我所用。其次,提升行业职员的综合素质,如果中国餐饮从业人员整体素质不能上一个高的台阶,那么二十一世纪的中国快餐业就无法从深层去谈软件服务、个性服务、特色经营和文化内涵建设,更谈不上增强竞争力,也更不可能与国际接轨。

五、未来快餐业的发展趋势

未来快餐的趋势是单体店面的生存空间和利润空间越来越小,在价格战不起作用的时候,理性竞争、专业化管理的要求变得越来越高。因此,实现集团与集团之间的联合,走合作、参股、托管的连锁化经营的道路成为餐饮业当务之急。

今后不仅大公司会继续收购小公司,而且小公司之间也会不断联合变成有相对规模的公司,以便与大的对手相抗衡。到未来几年的公司可能是那些中等规模的公司,而小公司因为以地区经营为主,熟悉所在地市场,容易生存下去;大的集团则会持续发展。对中等规模的餐饮公司来说,所有大型企业所面临的问题它也同样面临,比如高昂的经营成本等问题,但惟一不具备的是市场规模,相对来说,其投入与产出不成比例,市场前景暗淡。

科技的发展将令快餐业主们重新强调以服务为中心的业务。品牌越是由高科技支持,就越有可能为客人提供更加细致的个性服务,更容易发现客人的好恶,以避免一刀切的服务模式。

餐饮业在不断细化市场,提供特色服务的过程中,新思维、新概念会随之而来。新餐饮名牌会不断涌现,老字号也有可能易手。在不断联合的过程中,也偶尔会出现某种形式的解体。即有些大集团购入某些牌子后,可能又转手出让,比如一些小公司可能加以收购,从而逐渐壮大,形成全球网络。

第二篇:中式快餐加盟市场分析

中式快餐加盟市场分析

——浅析中式快餐加盟产业中“变”的智慧

中式快餐加盟市场背景:

随着经济的蓬勃发展,人们对物质生活有了更高的要求,特别是对于吃这一方面要求更为严格,也更加地挑剔。从而使得众口更加难调,这就给中式快餐厨师们提出了一大考验,究竟应如何应对人们越来越高的饮食要求呢?

中式快餐需求市场分析:

从价格上讲,中式快餐行业走得是一条大众化、平民化的道路,“以量取胜”是中式快餐的盈利方式,因而中式快餐店经营得好坏,关键要看它的销量。要保证中式快餐店在单位时间内的销售量,主要做好两方面的工作。一要保证良好的顾客口碑,形成庞大的顾客基数;二要提高服务速度,保证翻台率。对于大多数连锁中式快餐店来说,在服务上一般都做得比较好了,中式快餐的主要竞争点在于如何吸引顾客,而只有不断地进行菜肴的研发才能从根本上解决这一问题。

中式快餐企业发展方向:

现代都市人的生活习惯在变化,他们更讲究生活的情趣和质量,中式快餐店可以在不同的季节,推出不同的菜肴种类,例如:夏季适宜清淡,清热解暑等菜肴。冬季适宜味浓,滋补等菜。同时,不同的地区还存在口味上的差异。这就需要中式快餐企业在开发菜品时,要针对不同的顾客市场,设计出符合顾客需求的特色菜品。尚客优品中式快餐提出菜品地方化的概念,打造非标准化快餐品牌,并不断进行新品的研发,用“变”的智慧取得市场竞争优势。业内人士指出,在菜品地方化经营的基础上,连锁中式快餐企业更应该对菜单进行灵活设计,根据不同季节设计专门的菜单,让顾客享受到一种定制化的服务。

专家建议:

尽管中式快餐起步比较晚,但由于市场需求的爆发式增长,连锁中式快餐在近几年的发展很快,并有望成为我国餐饮行业的主体。中式快餐经营者应该做好这种准备,通过不断调整自己的经营思路、不断研发新的菜品来适应市场的变化。

第三篇:北京快餐市场调研报告(精)

北京快餐市场调研报告

此报告是04年本人带领11人的团队到北京进行1个月的市场调研而完成的。时过4年,已过保密期,特拿出来以供大家交流。研究方法

本次研究是个综合性市场研究,主要从竞争对手研究、消费者研究、产品研究、价格研究等方面进

行。

对竞争对手的调查主要选择了面爱面、吉野家、城隍庙小吃、小豆面馆、马兰拉面、永和大王、乐杰士、麦当劳、肯德基等九个品牌,采取小组成员调查的方式,每个品牌根据营业额的高低调查2-3个店面(根据布点区域判断),每个店面分平常日和周末两天调查。

对消费者的调查主要采取街头拦截访问的方式,其选择地点主要为竞争对手布点附近。并控制休息日和工作日各时段问卷数量,依据统计学原理,在目测年龄符合目标顾客的基础上随机抽样。

本次调查发放问卷1000份,共收回997份,回收率99.7%,其中有效问卷980份,有效率98.29%。

二手资料收集主要通过网络媒体、报纸广告以及查阅国家图书馆等渠道,本研究报告的引用数据主要来源于《北京统计年鉴》、《中国餐饮服务业统计年鉴》等。

第一章

一、行业概念与特征

1、概念:

《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义:快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮,具有以下特点:制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。

2、特征

快餐业是外向型产业,其内涵博大,与其它产业相互包容。

快餐产业是房地产业,麦当劳创造了“快餐+房地产”模式;

快餐业是讲求效率的产业;

快餐业是资产密集型产业;一家店铺少则几十万多则几百万。

快餐业是技术密集型产业;麦当劳、肯德基的店里早已实现了工业化,科技含量很高,而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备,技术含量低,这也是中式餐饮目前最欠缺的,因技术含量低,效率、产品稳性就无法保障。

快餐业是劳动密集型产业,每个店铺的人员从十几人到几十人不等。快餐业是食品加工业,肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。

快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业;满意的顾客就是企业稳定的回头客,而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点,他会对10个人进行负效应宣传,因此必须实行消费者全程满意经营管理。

二、中式快餐的SWOT分析

优势(S)

●有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐,必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃,数不胜数。

●有着广阔的市场空间:我国如果每人年均消费100元,就是1300亿元。中式快餐的市场之大,不可低估。

●有着传统的特色品种:洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有:上海的新亚大包、北京的老家肉饼、天津的狗不理包子、煎饼果子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面,台北豆浆大王等等,可谓是:东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃,稍加开发、形成规模,就能发展成为中式快餐。

●有着较为低廉的价格、可口的味道。

●有着合理的营养搭配:洋快餐主食以高蛋白,高脂肪、高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反,人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少,多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

劣势(W)

●缺乏高水准的企业形象管理:凡是到过麦当劳的人,无论走到天涯海角,只要你看到路边那M形的黄色拱门标志,你就知道,麦当劳在恭候着你;进入餐厅,世界各地的麦当劳服务员,一样的红白条相间的着装,一样的笑脸相迎,一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里,麦当劳都是如此。然而,中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理,成为世界级的名牌企业呢?

●缺乏高效率:目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

●缺乏标准化和规范化管理:中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善,而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽,这是中国餐饮业普遍存在的问题,然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。

●缺乏连锁经营战略:中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是:西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营,而中式快餐一般都局限于本地区、本省区,较少有全国性连锁经营的,更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上,所以始终上不了规模,出不了大效益,成不了大气候。

机遇(T)

中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。去年,中国的快餐业消费有2000亿元人民币。整个20世纪90年代,在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下,中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析,到2010年,全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠,更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。

据分析,未来20年,将是我国经济高速增长的黄金时代,我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年,我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平,同时,我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列,居民消费水平提高,消费层次提升,这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

威胁(O)

洋快餐依靠连锁经营这个武器,占领了广阔的市场。在亚洲,尤其是在中国,它们都创造了高于本土的经营业绩,发展势头有增无减。

随着中国加入WTO,越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场,陆陆续续进入中国,他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象,又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

三、发展趋势

专家预言:西式快餐将是21世纪最热门的行业之一。西式快餐在境外餐饮业中占据的比例是:美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%,而在中国,即使在广州、上海这一比例也仅为5%。

前国内贸易局认为:随着中国经济的不断发展, 人们生活水平不断提高,生活节奏不断加快, 对西式快餐的需求将会更大。据保守估计:中国西式快餐营业额年递增在20%以上。

随着网络的运用,网上定餐已成为可能,并且在市场上占有的份额会越来越大。

随着人们生活水平的提高,消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景。第二章北京快餐市场的发展现状

一、发展历史

中国的快餐业起步较晚,以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机,将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段,还处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。

快餐已经深入我们的生活,快餐已成为我们经常性的话题,快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界,中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。(如红高梁、荣华鸡、得克士等)

我国快餐以每年大约20%的速度增长,行业利润为15-25%,专家预测,2010年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始,一些新闻媒体将快餐业列为21世

纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业,满载着无限商机。

二、发展规模

自87年快餐业发展以来,各类快餐企业已经形成了一定的规模,并且占据了餐饮市场的一席之地。2003年,全国餐饮市场营业收入达6060亿元,快餐营业收入超过了2000亿元。2002年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。

表一:北京餐饮市场主要经济指标(2002年)单位:万元

表二:2002年北京连锁餐饮门店数据表

通过上表可以得知,北京目前快餐的营业收入高于正餐,并且其总体利润水平高于正餐。在连锁企业中,快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐,但其营业面积却没有正餐大,这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言,快餐企业的比例要高于正餐的比例。

第四篇:2011上半年北京土地市场分析报告

2011上半年北京土地市场分析报告

频繁的调控犹如一把划空的利剑,北京市土地市场受政策调控的影响,2011年上半年土地市场成交总体较为活跃,但年内连续6次上涨的存款准备金率使得开发商拿地谨慎,土地出让金额较低,主要为郊县区域土地成交,北京中原市场研究部对2011年上半月土地市场特点进行分析如下:

1、上半年土地出让金额372.2亿,为10年上半年的一半

2011年上半年北京土地出让金收入为327.2亿元,同比下降了48.2%,约为10年上半年的一半。北京中原市场研究部分析原因主要是受去年上半年地王影响,成交地价普遍较高,今年政府限制了最高竞价,使得土地成交价格大幅下调。

(2008年-2011年)上半年土地成交详情表

2、土地供应与上年基本持平,经营性土地占4成据北京市土地整理储备中心数据显示,1-6月份,成交地块115块,其中经营性用地成交45块,经营性用地面积为391.3万平方米,约占上半年总成交面积的4成。总成交金额为277.1亿元,经营性土地出让金更是占据了11年上半年的74.5%。经营性用地的增加,未来区域内商品住宅的供应量将随之上升,从而有效的平抑区域内房价,与此同时,将会对周边的新房市场以至二手房市场产生一定的影响。

3、含住类土地供应比重大,占据经营性用地“半壁江山”

今年上半年供应的经营性用地共计45块,其中含住类的地块就占了20块,含住宅性质供地面积243.7万平方米,占经营性土地总面积的62.3%,在市场成交持续冷淡的环境下,住宅土地的供应加大,随着住宅市场的土地存量加大,房价会逐渐会明显现出下降趋势。

2011年上半年土地供应情况表

4、商业性土地热度高,单价地王再出现

对住宅市场的打压,使得更多的开发商开始转战商业地产,沉寂了多年的商业地块开始出现火爆局面。商业地块关注度逐渐提高。

6月27日,在经过33轮的角逐后,以7.1亿元的价格竞得,折合楼面单价43226元/平方米。的崇文门菜市场地块,在今年北京土地市场整体成交低迷的情况下,此次成交的楼面价及如此激烈的竞拍场面比较罕见。此地块的成交刷新了近年来单价地王纪录的同时,也为上半年商业地产异军突起的局势画了个感叹号。

5、住宅用地需配建保障房 不再“价高者得”

从2011年开始,从土地出让公告中我们时常会看到要求配建保障房的明确要求,商品房配建一定比例的保障房,一方面可以提高保障房的建设量,解决土地供应问题;另一方面更可抑制高地价的产生。据市国土局负责人透露,为了增加保障住房的供应,让更多符合保障标准的家庭尽快住上保障房,北京市今年将北京商品住宅地块配建保障房的比例由原先的15%上调至30%。

2011年1-6月成交地块含配建成交地块

6、土地供应边缘化,城郊供地成主力

随着城区地块的越来越稀缺,从今年上半年的北京土地供应情况来看,城郊供地逐渐成快速上升趋势,北京中原市场研究部统计,上半年成交土地面积排名前三位的分别为顺义、大兴、房山三个区。西城、崇文、宣武、海淀四区土地供应为零。城郊供应成为主力。2010年上半年土地成交面积排名前三位分别为大兴、顺义、房山 ;东西城,崇文,宣武五区零成交。主城区连续两年的零成交,直接导致了11年上半年土地成交价格的下降和土地流拍率的上升。

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2011年上半年北京土地供应城区排名

7、大型房产企业转战二三线城市,中型企业成置地主力

近几个月来,受新“国十条”、“京十二条”及其他一系列针对房地产的调控政策影响,加之关于房地产税、物业税的讨论之声不绝于耳,房地产市场开始了一路低迷。针对这一系列,一些大型房产公司逐渐将战线转移至二三线城市,来开辟新的市场,北京中原市场研究部统计:

1、今年6月11日,保利地产公告宣布保利在今年5月份新增5个项目,分别在成都、上海、广州、南昌等城市再次获得多宗土地,5个项目土地成交价合计超过55亿元。今年上半年,保利更是一口气新增将近20块地皮,其中二三线城市现有土地储备已经占了所有现有土地储备的六成。

2、转战二三线城市 万科紧盯沈阳、东莞、无锡 2009年新增土地储备90%以上都分布在三线城市。

3、中海地产3月份后短短3天内,接连在南昌和大连两地拿下5宗住宅用地,南昌和大连、累积新增土地建筑面积420万平方米,占去年2010年一整年新增土地储备量768万平方米的55%。

2011年上半年品牌

房企重点投资区域一览表

北京知名房企缺席多,上半年拿地企业多为生面孔:

北京上半年经营性用地成交45块,其中近80%土地被一些中小型房企获得。其中引人关注的6.27日,北京崇文门商业地块再现新“地王”,楼面价43227万元/平方米的高价创历史新高,而更让人料的是,这一总价为7.1亿的地块被广州市丰璟房地产开发有限公司这匹黑马获拍。

第五篇:北京咖啡行业市场分析报告

一、咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,慢慢的走进了中国的百姓家庭。从我们国人的习惯喝茶来看这个现象,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。但其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早,其行业的发展也较内地要快得多,从咖啡厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。

北京――中国最具有活力的城市,一个政治、文化、经济、金融中心城市。在北京,有着大批的外商和白领长期在此工作、生活。高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素。咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。

2007年的北京上海一线城市调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、国内连锁品牌咖啡,麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量占30.18%,其次星级酒店每月平均销量占23.47%,西餐厅平均每月销量占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

二、北京咖啡市场现状

据不完全统计,目前北京约有各类咖啡馆1000多家,咖啡原料加工代理商60余家。咖啡豆的销量也很可观,约达2500吨/年,到2010年可能增至5000吨。咖啡市场在北京日益活跃,一是由于北京的境外人士越来越多,老外喝咖啡如同我们喝茶水一样随意;二是因为上世纪90年代末外资、台资咖啡企业以连锁店形式进入北京,改变了人们以往对咖啡馆的固有印象。

虽然受到欢迎,但咖啡在北京还远未深入人心。“我们的主要客户还是境外人士和有留洋背景的商务人士。”在欧美国家,平均每人每天要喝4—5杯咖啡。北京的咖啡市场仍处于起步阶段。

咖啡馆的情况同样如此。北京绝大多数咖啡馆还处于餐、饮并举的阶段,有些甚至以餐带饮。如上岛咖啡等都提供各类商务套餐。成熟的咖啡馆应以卖咖啡为主,附带蛋糕、甜品等西式小点。从口味来看,北京人也很有自己的偏好。口味较淡的咖啡和花式咖啡(咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等)最受北京人的青睐,如卡布其诺、拿铁等奶香味比较重的咖啡。而在不少欧美国家,人们在中午11点以后就不再喝卡布其诺,只喝意式咖啡了。

三、北京咖啡业发展趋势

咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂。随着改革的进一步开放和中西文化的进一步结合,这个市场将会进一步扩容。咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流,发展相当迅速。咖啡市场的快速发展,与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。北京的咖啡店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础,同时具有一种全新的外观和口味,使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。

四、北京咖啡消费现状及咖啡馆的细分

北京的咖啡消费主要为以上所提到的三类

1. 星级酒店

北京较有档次的星级商务酒店一般在大堂里会设置咖啡吧,而这样的咖啡吧的主要目标客户是酒店的商务住客。一般的商务客户会在这样的咖啡吧里会见客户等工作,所以这样的咖啡吧的风格一般比较安静、高雅,适合会谈。

2. 咖啡馆及西式快餐连锁店

1)咖啡馆,顾名思义为以销售咖啡饮品为主的,配备可供消费者休闲的桌椅的商店。在这里按照各种风格又可分为:欧式、美式、日式、台式等。

A. 欧式

这种咖啡多数集中在朝阳区,极具异国情调。通过精选原产地咖啡,用高压蒸汽的意式咖啡壶来做,能压出厚厚的咖啡油,口感香浓醇厚,以此做出来的花式咖啡、卡布契诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然也不同凡响。

B. 美式

以星巴克为典型代表。(下文将详细叙述)

C. 日式

以真锅咖啡为代表,并以炭烧咖啡为主打产品。选用法国、巴西、哥伦比亚,这些世界著名的咖啡产地所产出的上等咖啡豆,使用精致的咖啡磨,咖啡壶。而在喝之前既不煮也不蒸,而是象茶一样是冲泡出来的。冲泡用的是无漂白滤纸,以减少对咖啡原味的破坏。因此被称为“最精致的咖啡”。

D.台式

台式以“上岛咖啡”为代表,“上岛咖啡”源于台湾,1997年5月进驻大陆市场,目前已遍布全国各大城市,拥有700多家。台式的风格秉承了台湾的一种“茶坊式”咖啡馆,其最大特点是除了提供咖啡还提供了中式快餐。这样的组合别有一番特色。

2)西式快餐厅

西式快餐连锁店主要指在提供西式快餐外,向客户提供咖啡饮品的餐厅。这样的餐厅主要以快餐为主,并供应咖啡给顾客。按风格又可分为意式、墨西哥式、美式等。主要代表为GINO、塔可钟、麦当劳等。这种形式的咖啡价格一般比较便宜。

3. 西餐厅

西餐厅主要是指西餐中,作为咖啡的甜品在非餐饮时间内提供给顾客饮用。这样的西餐厅档次一般比较高,主要以凯文、Mexico Lindo Cantina & Grill为代表

五、休闲类市场领先者代表公司――星巴克(starbucks)

只用了短短几年时间,星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡,而是一个品牌和一种文化。1971年4月,位于美国西雅图的星巴克创始店开业。1987年3月,星巴克的主人鲍德温和波克决定卖掉星巴克咖啡公司在西雅图的店面及烘焙厂,霍华。舒兹则决定买下星巴克,同自己创立于1985年的每日咖啡公司合并改造为“星巴克企业”.现在,星巴克已经在北美、欧洲和南太平洋等地开出了6000多家店,近几年的增长速度每年超过500家,平均每周超过10000万人在店内消费。预计2005年,星巴克在全球将有10000家店。目前,星巴克是惟一一个把店面开遍四大洲的世界性咖啡品牌。

1998年3月,星巴克进入台湾,1999年1月进入北京,2000年5月进入上海,目前星巴克已成为了国内咖啡行业的第一品牌。2003年7月,美国著名的咖啡连锁企业星巴克集团对外宣布:集团大幅提高其在台湾与上海合资公司中的股份,持股比例从原来的5%增至50%.由此,星巴克集团的子公司“星巴克国际”和台湾的统一(星巴克)集团,将从授权关系转为事业合作伙伴。上海统一星巴克咖啡有限公司总经理徐光宇表示,美方增持10倍股份的主要原因是看好台湾和上海的市场前景,愿意进一步投资未来。

一般而言,美国星巴克在某一个地区所持的股权比例越大,就意味着这个地方的市场对它越加重要。另外,星巴克制定了严格的选择合作者的标准:如合作者的声誉、质量控制能力和是否以星巴克的标准来培训员工。

目前,星巴克在中国内地有三家合作伙伴:北京美大咖啡有限公司行使其在中国北方的代理权,台湾统一集团行使其在上海、杭州和苏州等江南地区的代理权,南方地区(香港、深圳等)的代理权则交给了香港的一家公司。

1999年初,星巴克授权北京美大咖啡有限公司在北京市场开设第一家分店,至今已在京、津地区迅速发展到36家。而“统一星巴克”则于1998年3月在台湾开出第一家店,当时的统一星巴克咖啡有限公司由“统一超商”、“统一企业”和“美国星巴克”分别持股50%、45%与5%.2000年5月,两大集团再以同样的合资模式,取得在内地江浙地区的经营权,成立“上海统一星巴克”。

星巴克除了利用一些策略联盟帮助宣传新品外,几乎从来不做广告。因为根据在美国和中国台湾的经验,大众媒体泛滥后,其广告也逐渐失去公信力,为了避免资源的浪费,星巴克故意不打广告。这种启发也是来自欧洲那些名店名品的推广策略,它们并不依靠在大众媒体上做广告,而每一家好的门店就是最好的广告。

星巴克认为,在服务业,最重要的行销管道是分店本身,而不是广告。如果店里的产品与服务不够好,做再多的广告吸引客人来,也只是让他们看到负面的形象。徐光宇表示,星巴克不愿花费庞大的资金做广告与促销,但坚持每一位员工都拥有最专业的知识与服务热忱。"我们的员工犹如咖啡迷一般,可以对顾客详细解说每一种咖啡产品的特性。只有透过一对一的方式,赢得信任与口碑。这是既经济又实惠的做法,也是星巴克的独到之处。

北京星巴克设定以年轻消费者为主,因此在拓展新店时,他们费尽心思去找寻具有特色的店址,并结合当地景观进行设计。例如,位于前门步行街的星巴克,外观就是中国式的茶楼,;而西单大悦城的分店,则表现花园玻璃帷幕和宫殿般的华丽,夜晚时分,可以悠闲地坐在街边,边欣赏夜景,边品尝香浓的咖啡

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