关于做好食堂管理工作的一些思考

第一篇：关于做好食堂管理工作的一些思考

关于做好食堂管理工作的一些思考

食堂管理工作是公司后勤保障的重要内容，它建设和管理水平的高低不仅关系到广大职工能否“吃得饱、吃得好”，而且关系到整个公司的正常生产与健康发展等重要内容。做好食堂管理工作是一项硬性指标，容不得半点马虎。自接管公司食堂管理工作以来，我始终保持强烈的责任意识，严格要求自己，兢兢业业工作，取得了一些成绩，受到广大职工的认可。但同时由于能力所限，工作中也难免出现一些不足之处。为今后能够更好地做好食堂管理工作，提出以下经验总结及思考：

一、增强责任意识，提高服务质量。

食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不与上岗。食堂是我们全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

二、搞好食堂卫生，美化就餐环境。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改

1变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、墙壁等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

三、严把采购关口，保证食品安全。

虽然食堂的就餐人数并不多，平时定期用餐人数也只有

二十多人，但为了保证各种食品的新鲜，就需要经常外出进行采购，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采购时，为保证质量与降低成本，通常我都是亲自往返于各个菜市场，“货比三家，议价砍价”也是常有的事。同时在采购过程中,严把质量关口。没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

四、灵活制定菜谱，满足大众需求。

为尽量满足每个职工的就餐需求，我们经常通过沟通，而后有计划的制订每天菜谱。员工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次，尽量保证每天都有新鲜蔬菜供应。如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜员工就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，也可以和红萝卜一起炒等等。员工的菜品丰富了，用餐时的和谐气氛也就上来了。

五、践行精简原则，实惠每位职工。

在食堂的运行中，我们始终“经济实惠，节约成本”的原则，在保证职工用餐质量的基础上，做到精简实惠。如金秋十月是收获的季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，同时也使职工的口味得到调剂，我们购买了大量

2的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并根据选择不同口味自己腌制了大白菜和各种咸菜，为餐桌增添了几道味美价廉的下饭菜，受到职工的广泛好评。

六、规范设备管理、保证生产安全。

食堂是消防安全的重点部位。各种煤气与电器设备的使

用经常埋藏着各种安全隐患，因此我们特别注意食堂的消防工作。对于食堂每日用的液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养；对于食堂用的电器设备我们也经常性地进行检查，对于存在漏电等问题时，我们会及时送交有关

人员进行修理，保证设备的使用安全，杜绝一切安全隐患。

七、今后的一些工作打算。

一是进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。对此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

第二篇：做好学校后勤管理工作几点思考

做好学校后勤管理工作几点思考

学校的管理工作千头万绪，但总务工作是学校管理的一个重要组成部分，在学校工作中占有重要地位，做好学校后勤工作是办好学校的物质保证，充分管理和使用学校财产，对全面贯彻教育方针，切实提高教学质量，进一步改善师生生活，促进学校优质和谐发展都具有重要意义。要在新形势下配合教育改革，做好学校总务后勤管理工作，能更好地为教育教学服务，我认为应做到以下几点：

一、要有高度的事业心和责任感

学校总务工作是学校工作的重要组成部分，是学校教育教学和实现教育改革的后备力量，它能确保教育教学的顺利进行，确保办学效益。所以高度的事业心和责任感是干好总务工作的基础。学校总务肩负着管理学校工作的重任，要爱岗敬业，脚踏实地、勤勤恳恳地为教育教学服务。作为总务主任，要深知为教育教学提供优质的服务，为办好学校，把学校建设得更加美好是自己的天职，把学校后勤管理工作走上规范化，为教育改革提供优质服务而努力。

二、要有全心全意服务的态度和奉献精神

学校总务工作的首要任务是服务，是为全校师生提供优良的物质条件，确保学校教育工作井然有序地开展。因此为教育教学服务、为师生服务是总务后勤工作的根本出发点，作为一个总务管理人员要想教育教学之所想，急教育教学之所急，要了解教育教学，要树立全心全意为教育教学服务的思想意识，对待师生要热情，服务要真诚，真正做到有求必应，服务到家。只有树立了这种服务的思想，才能让在第一线的教师无后顾之忧，才能做教育改革的坚强后盾

经常深入实际，全面了解学校概况，了解师生存在的实际困难，积极主动地为教师和学生排忧解难，多办实事。总务工作需要承诺，但要慎用承诺，决不能空承诺。对于急需办又能办的事，要尽快办好；对需要办而一时又难以办到的事，且勿随意承诺，对于已经承诺后确因不可抗力因素而无法办到的，必须尽力做并及时向师生解释清楚。作为总务主任要带头实干，要少说空话，多干实事，甚至只做不说。

三、健全制度，构建管理体系

坚持从管理目标、管理体制、管理手段入手，立足工作实际，突出抓好接待、会务管理等方面的建章立制，逐步建立起完善的后勤保障管理体系。一是规范接待管理。为开辟一条接待管理的新路子，本着制度全面、规定合理的原则，在调查研究基础上，制定出台了《接待管理暂行规定》等制度，既保持了节俭，又充分体现了热情和地方特色，有效堵塞了接待管理上的漏洞。二是推动会务组织标准化。在借鉴其它行业标准化管理经验基础上，根据会议轻重缓急和规模的大小，围绕会议通知、会场布置、签到、会议保障等关键环节，分别制定了一整套行之有效地会务组织工作标准，对会务组织实行全程标准化管理。为全校迅速推开各项工作提供了有力保障。同时在人手少，任务重的情况下，安排专人负责，坚持以人为本，调动后勤人员的积极性，修订完善了后勤管理人员工作制度。

四、勇于创新，增强服务效率

为增强效率，提高服务水平，结合党员先进性教育，率先在全体干部职工中开展了以定岗、定位、定责为重点的“三定”活动。一是定岗。根据后勤工作特点和工作实际需求，确定了门卫员、值班员等若干后勤工作岗位，对每个岗位分别制定了详细的工作标准。二是定位。要求每个干部职工根据自己从事后勤工作的性质，在确定的岗位中找准自己的位置，摆正站位。三是定责。以责任状的形式规范职能、目标、时限和责任，使每个干部职工岗位职责明晰。每项工作既有质的要求，又有量的标准，每一步工作程序既有时限规定，又有程序规范依据，达到了行有规范，做有标准。同时，为确保“三定”活动真正取得实效，进一步加大了考核督导力度，制定了《实验小学后勤工作考核制度》和《“三定”活动具体考核方案》，将后勤工作直接考核到人，要求每个工作人员每天填写工作日志，每月一考评，每季一汇总，年终总排位，并将考核结果直接与绩效工资挂钩，推动了各项后勤工作的高效运转。

五、勤俭办事，打造节约型学校

始终坚持把勤俭节约贯穿于各项后勤工作始终，在他积极倡导和推动下，节约型学校建设取得了明显成效。一是营造节约氛围。组织全体职工认真学习党和国家领导人有关勤俭节约方面的讲话，并利用黑板报、标语、发放宣传材料等形式，大力宣传节约知识和身边先进典型的节约事迹，增强节约意识，在全乡形成了良好的节约风气。二是强化节约责任。为把各项措施落到实处，实行了花木绿化浇灌用水专人负责制度，对节电、节水等节能情况，坚持每周一小查，每月一联查，并及时通报情况，进一步加大督导考核力度，切实强化相关人员的节约责任，取得了良好的效果。

六、后勤工作要有计划，有条不紊地实施

首先，后勤工作要有长远的工作目标。学校以正确的办学思想、全面育人的观点，根据实际条件制定出学校事业的发展规划。后勤管理必须以学校发展规划为蓝图，制定长期计划。例如最近几年，学校要维修哪些校室，增添哪些设备，环境绿化达到什么要求，后勤工作人员的素质如何提升等都要有一个较远的奋斗目标。其次，后勤管理要将长期计划分步实施。要分阶段、分学期制定实施计划，做到目标明确，合理分工，职责清楚，讲求落实。再次，后勤工作要有超前意识。后勤工作必须做到“兵马未动”而“粮草先行”，只有这样主动工作，才能真正服务教学。

第三篇：关于做好夏季食堂管理工作相关要求

关于做好夏季食堂管理工作的通知

各食堂：

夏季高温潮湿，食物极易腐败变质，是肠道传染病高发时期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一个重要方面。为了切实维护员工的身体健康，保证企业各项工作的正常开展，现就夏季食堂食品安全管理工作的有关事项通知如下：

一、提高认识，加大力度。各食堂负责人应加强对食堂食品安全工作的管理，组织相关人员对食堂食品安全情况进行一次检查，加强对食堂工作人员的安全教育，强化安全意识，切实杜绝饮食安全事故的发生。

二、搞好卫生，严把清洁消毒关。各食堂必需每天对就餐大厅、客户餐厅及操作间做一次清洁卫生，对冰柜、冰箱等应定期清洁消毒，对厨具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具须分开使用，用后洗净消毒，保持清洁。

三、严把食品采购、验收、储存关。对每天采购的菜肴物品要严把验收、质量关，禁止腐败变质或其它不合格原料进入加工环节，对储存的食品、原材料进行一次清理，以防食品变质或超过保质期。

四、维护食堂设施设备。对食堂现使用的冰柜（冰箱）、厨具电器等设备做一次维护保养。

五、加强防范，保证安全。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，注意用火、用电、用气安全，确保干部员工的餐饮安全。

六、合理安排伙食，把“清凉”送给每位员工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、营养、荤素搭配，高温期间制作绿豆汤等，将“清凉”送给一线每位员工，杜绝员工中暑事故的发生。

第四篇：浅谈如何做好进一步做好食堂管理工作

浅谈如何进一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗话说，民以食为天。食堂工作是企业后勤工作的重要组成部分，直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。发恩德矿业公司领导历来对此十分重视，增加了管理人员，固定了采购渠道，下发了核算文件，统一了财务报销手续。随着发恩德矿业公司不断发展，员工的生活水平也逐步得到了提高。为做好后勤保障工作，公司各矿山后勤管理人员做了大量工作，使得食堂伙食花色品种不断增加，伙食质量逐步提高，基本满足了大家的饮食需要，也为公司生产的正常进行、效益的提高做出了贡献。如何进一步把食堂工作做细做好，把伙食费标准用好，让员工吃饱吃好吃舒适，使绝大多数员工都满意，以饱满的精神状态投入到生产工作中去，是每一位从事后勤工作尤其是食堂管理工作者应该经常考虑的问题。笔者认为，新形势下还应该从以下六个方面着手：

一、以人为本调整饮食结构。我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，我 国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事，人们常说，食堂工作众口难挑，不好干。其实任何问题都有解决的办法，需要抓住几个关键环节，一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；三是要定期变换饮食的花样； 四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

二、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，满意度高則奖，低則罚。

三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，一些假冒伪劣产品也混杂其中。要使食品新鲜、优质，一是要就近采购，避免运输途中变质，二是要定点采购，便于追究供货方的责任，三是杂支物品采购要货比三家，从中选择质优价廉商品。

四、抓好食品保管使用环节，避免腐烂变质。我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔 上都不会太长，夏季一般3天采购一次，其它季节4-5天采购一次。这个时间间隔在河南还是合适的，还在于抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有腐败变质之前先行吃掉，这样就不会污染其它好的食品，便于延长存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，不能挤压；库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看，就餐员工本人签字是切实可行的。

六、建立健全并不断完善食堂管理规章制度、操作规程和考核办法。包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定期体检制度。真正做到以制度约束人，在制度面前人人平等，把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上一个新台阶。

第五篇：如何做好中坪幼儿园食堂管理工作

如何做好中坪幼儿园食堂管理工作

幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，如何做好幼儿园食堂管理工作，是幼儿园管理工作中的重中之重。我认为做好幼儿园食堂管理工作应从以下五个方面做起：

一、坚持制度，把好食品进货关。

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品选择要慎重又慎重。怎样才能严把质量关？首先向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。

二、用好伙食费，把好饭菜质量关。

管理员在做好本职工作同时，要关注每天每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿年龄特点，既让孩子吃好吃饱，又不造成浪费。合理使用好伙食费。不同炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意事项。每天抽出时间，深入班里，实地观察幼儿进餐情况，及时发现饭菜存在问题。每天安排的食谱，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。同时把老师们的意见，孩子进餐情况及时反馈给厨房工作。效果好的给予表扬，不足的及时纠正。这样既提高幼儿饭菜质量，又调动厨房工作人员的工作热情。

三、关注整体，把好食品投量关。

食堂管理员要配合好全园工作，食谱经过制定好后，管理员要认真阅读，看食谱在操作上是否有不妥之处，需要改的，要及时沟通。并且还要根据幼儿出勤情况，对食品做一下预算，及时反馈给厨房工作，确保工作正常运行。及时做好，才能避免浪费。

四、加强沟通，为家长做好服务。

由于伙房是特殊工作岗位，又不许外人随便进入，所以与家长没有直接接触。这就需要我们向家长介绍幼儿膳食情况，以及操作各个环节，虚心征求家长的意见。也希望家长能够提出好的建议，我们会积极采纳。只有这样，才能使孩子得到全面的营养。

五、不断学习，提高自身技能。

幼儿园食堂管理员具有一定的幼儿膳食方面知识。只有这样，才能不断创新与提高;还有管理员在工作中要有热情。在各方面起表率和模范作用，这样才能带动工作。只有这样，幼儿膳食质量才会不断提高，伙房工作才会有个新局面。