第一篇：西南民族大学食堂生产运作分析
西南民族大学食堂生产运作分析
摘要
高校食堂的生意向来是有利可图的，庞大的市场群体和相对封闭的市场环境决定了高校市场顾客群体的稳定性。非常接近“卖方市场”的高校餐饮行业看似利润丰厚，但实际上在运作上却出现了很多问题。由于接近“卖方市场”的行业性质，导致了本可以将利润进一步扩大的高校食堂让很多利润空间消失掉了。
在过去，我国高校食堂大概分为两个类型：学校自营的食堂和外包经营的食堂。在食堂发展初期，学校自营的优势是明显的：非营利性的经营给学生和老师带来福利，并且食品安全工作做得到位，但同时缺陷也是致命的：缺乏利益刺激，食堂在运营中不计成本，菜品不迎合顾客需求，质量低下，甚至在运营中出现腐败现象，这样的结果不是偶然，而是这种运营性质决定的。而第二种经营模式，也就是外包经营的模式的优点在于，大大降低学校的财务负担，自负盈亏的经营模式有利于外包公司做好成本管理，但其也存在很多缺陷，如一味追求利益且没有强有力的监督和控制机制导致菜品质量没有太大提升，近乎垄断的市场状况也不能有效满足市场需求，而且在运作上也存在着诸多问题。看来单纯的外包经营形式并不能从根本上解决问题，于是我们学校引入另一家食堂——艺术学院分区由中快餐饮公司经营的食堂。竞争的引入解决了一部分问题，但这种模式也存在许多问题，还是不能有效满足目标群体的需求。
本文就西南民族大学的几个食堂为例，分析校内几个餐饮公司在运营上的优势、差别和问题。就生产运作上的“原材料采购浪费”、“原材料加工使用浪费”、“成品消化不完的浪费”、“菜品质量不合格的浪费”、“流程中人员闲置的浪费”、“不能有效满足市场需求的浪费”等六大浪费情况进行分析，并提出改善的建议。
一、原材料采购的浪费
在食堂原材料的采购中，我校多个食堂出现了有些材料供不应销、有些材料供不应销的情况。虽然所有的食材都可以加工为成品，但无计划分配地使用原材料使得菜品质量受到影响。原材料供应商的选择上，后勤集团采取的是粗放式的采购，即无长期固定的合作伙伴，而且只有少数几家供应商，这样的供应商结构导致了原材料质量不均衡，而且没有可供选择的余地，在原材料选择以及入库上没有衡量原材料是否标准的衡量机制。导致有时成品质量不能控制，从而影响销售量。另外，对采购的原材料没有进行精确的数据核算，导致使用中出现诸多浪费。
二、原材料加工使用浪费
在原材料的使用中，蔬菜和肉类的清洗初加工中，往往浪费过多。在改刀初加工的过程中，也没有一套标准的工序，一些改刀工根据自己的经验和喜好进行加工，导致材料的浪费，以及成品规格不统一，影响菜品质量。在厨师的制作过程中，也会造成很多浪费，不同的厨师对于菜品的把握不同，导致部分菜品口味怪异和原材料的浪费，这都是没有严密把控好产品的制作流程和成品质量的结果。
三、成品消化不完的浪费
由于没有对师生的消费情况进行数据统计，导致每次都有一些不受欢迎的菜卖不出去，而这些菜却没有根据实际销售情况来逐步取消，使得大量的菜品剩余。剩余菜品很多时候都在下一餐重复加热售卖，这样的情况不在少数。对于这种成品消化不完的消费，没有从源头上解决，而在产生浪费之后也没有采取好的办法补救，是现在存在的一大问题。
四、菜品质量不合格的浪费
由于没有标准化的加工步骤，导致部分菜品质量不合格。如鸡腿、鸭腿等肉类时常出现没有全熟的情况，蔬菜没有清洗干净有虫、钢丝，馒头暴露在空气中过久变硬，反复加热的早点面食味道欠佳，由于中午做菜太早而用餐时变凉、上一餐剩下的材料重复加热售卖等许多问题。菜品质量不合格会导致售卖不完并且有机会成本，造成浪费。
五、不能有效满足市场需求的浪费
经济学上讲机会成本，不能满足市场需求本身就是一种浪费，师生对于食物和就餐环境的需求是固定且有上升空间的，而食堂提供的食物、就餐环境和服务水平却是低下的，使得一些顾客不愿意在食堂就餐。况且有学校周围小镇的竞争，尽管这种竞争不是完全竞争，很多同学考虑便利性仍然会在食堂就餐，但是小镇的市场容量是很大的，而且在卫生条件不如食堂的状况下还是生意红火。说明食堂的很多潜在客户被其他竞争者抢夺了。这种浪费的方面是很多的：
1、菜品质量方面：菜品的味道不够好，厨师对菜品的味道不用心或没有标准化的制作流程，采购者和改刀工对菜品没有进行筛选和合理地处理加工，食堂的管理人员没有控制成品的新鲜度、温度和卖相。
2、就餐环境方面：这方面的问题比较繁琐零碎，比如擦桌子的员工没有将抹布洗干净导致异味残留在桌子上，很多椅子损坏或歪斜导致就餐很不舒服，而且没有提供放书包的地方导致有些位子上面放着书包，在客流量很大的中午和晚上占用了资源。餐盘清洗不够仔细虽经过高温杀毒但是有污垢。
3、服务水平方面：所有员工都没有经过培训，在人流高峰期工作效率不高，导致学生排队
积压。而且服务态度不好，有跟学生发生言语上的冲突事件。服务时间段安排有一定的问题。这方面可以参考中快餐饮的做法，在宵夜的时候安排少量窗口供应宵夜，这样也避免了学生在学校外面的小吃摊购买不干净的食物。
六、改善方法
1、针对原材料采购上的浪费，可以从供应商上着手，食堂在选择供应商的时候可以采取竞
标的方式，对食材标准和价格进行规划，选择符合要求的供应商，而且要有备用供应方案，与两到三家供应商保持合作关系。在原材料的选择上，要建立标准体系，例如蔬菜达到腐败的规定比例则不能采用，若某种菜的价格高于某一点的时候要采取更换供应商或者减少采购的做法。
2、针对原材料加工使用上的浪费，可以从员工的加工动作上加以培训。首先由最有经验的老师傅研究规定最省力且浪费最少的加工动作，再由老师傅进行集中培训，使得加工的工人能够统一加工动作，减少初级加工时的浪费。
3、针对成品消化不完的浪费，应该建立菜品的销售数据库。在菜品售卖的时候，记录菜品的销售情况，并记录下来，对超过三次销售剩余量达到30%以上的菜品要予以更换。同时统计过早销售光的菜品，适当予以增加产量。另外，可以在微博或微信上开通食堂的公众平台和账号，邀请同学关注并对菜品评分：建立菜品的介绍、评分、讨论系统，及时对顾客的反应做出回馈，做数据记录，并调整菜品供应状况，减少成品消化不完的浪费。
4、针对菜品质量不合格的浪费，要做好工序流程研究，保证每道菜的加热时间和作料投放
比例，尽量减少厨师根据个人经验加工的方式，标准化的生产管理有助于保证菜品每一次的质量统一和合乎规范。另外，要对一些不合理的加工方式进行禁止，例如食材重复加工、长时间暴露在外、时间安排不合理导致菜品变凉变硬等情况。
5、针对不能有效满足市场需求的浪费，食堂管理人员应该严密把控菜品的受欢迎程度，虽
然说无论如何食堂在很多方面都是优于其他地点，但是占用着优势资源也应该控制成本，保证质量，因为这样是有利可图的。看似竞争比较弱的食堂生意，也会因为其他食堂如中快餐饮经营的东区食堂和小镇的饭店抢走客户资源。在客户的满意度方面，后勤集团和各个食堂都有很多精细化的关系需要考虑。如在饭卡充值的问题上：饭卡充值的渠道有两个，一个是人工充值，人工充值的问题很明显，时间非常短，一个星期内，可供充值的时间只有大概15个小时左右，充值不上的同学一部分就会去小镇吃饭。而另一种
方式是经过圈存机充值，但是有相当一部分同学银行卡又没有跟圈存机关联，而关联银行卡这项工作需要的时间太长，为一个月左右。这无疑从一个方面影响了食堂的生意。
七、总结
对于我校食堂的“五大浪费”，相关运营机构应当重视起来，精细化的管理将提高利润水平，应用数据系统是提高管理水平的工具，而精细化和标准化的运营是提高利润率的有效指导。
第二篇：西南民族大学还贷说明
提前归还校园地国家助学贷款须知
来源/作者：学生工作处 浏览次数：(1384)发布时间：2014/3/18 提前归还校园地国家助学贷款须知
提前还款的2种方式
一、在校毕业生提前还款的办理方式如下：
1、提前归还校园地国家助学贷款只能全部一次性还清，需要自行前往银行办理；
2、参照下列格式工整书写“提前归还校园地国家助学贷款申请书”；
3、持申请书在所在学院盖章，然后到学生资助管理中心盖章； 4, 带上盖好章的申请书、身份证原件及复印件、还款存折及银行卡到中国银行双流支行还款（双流县棠湖东路一段15号，双流中医院旁边）；
5、还款成功后将银行出具的“提前还款回单”的复印件交学院辅导员、学生资助管理中心各一份。* 温馨提示 请尽量避免携带现金前往银行 附：《提前归还校园地国家助学贷款申请书》格式
提前归还校园地国家助学贷款申请书
中国银行双流支行：
我是西南民族大学XXX学院XXX级XXX专业XXX班学生XXX，男/女，联系电话XXX，于XXX年向贵行申请国家校园地国家助学贷款，贷款合同号为XXXX，共申请贷款余额为XXX元，实际获得贷款金额XXX元。现因本人经济状况好转，特申请提前归还国家校园地国家助学贷款申请，请予批准。此致
申请人 XXX（签字、按手印）
XXX年XX月XX日
二、毕业后一次性结清还款：
（1）贷款同学本人持身份证以及足够现金或中行存折到中国银行双流支行还款；
（2）委托他人，受托人持受托人本人身份证，委托人所写委托书、足够现金或中行存折，以及贷款同学的身份证号码到中国银行双流支行还款。
以上之一方式皆可，在国家法定工作日（早上8：30----12：00；下午2：00-----5：00）到中国银行双流支行（双流县棠湖东路一段15号）二楼还款！银行联系电话：85831879 85824402
学生资助管理中心
第三篇：西南民族大学学报编辑部
西南民族大學學報編輯部
2007年工作總結
2007年，學報編輯部在校黨委校行政的領導下，在全校各部門和廣大教職員工的大力支持下，認真貫徹《教育部關於加強和改進高校社科學報工作的意見》，嚴格遵守《期刊管理規定》、《出版管理條例》、《中華人民共和國著作權法》等等有關政策法規。全面完成了學校統一要求的各項任務，較好完成了學報的日常業務工作。
對照今年學報工作目標管理任務書。我們準備從以下三個方面進行總結：
一、全校統一要求的工作
1、學報一年來加強政治理論學習和思想政治工作，進一步提高了思想政治水準。按照校黨委的要求積極認真組織學習鄧小平理論和“三個代表”重要思想，認真學習《江澤民文選》，深刻領會“十七大”精神。通過學習，編輯們的理論水準、認知能力和工作能力都有了較大的提高。在日常工作中，不斷深化服務意識，堅持服務第一，以人為本，擺正位置，嚴格做到主動、熱情、耐心，為全校教師和同學服好務，在學校老師中贏得了良好的口碑，也得到業務主管部門的肯定。
2、班子團結，協作精神好。主動與新聞出版局聯繫，注重對校內外的宣傳報導，檔案管理和歸檔情況符合要求。
3、堅持民主集中原則，堅持推進民主管理，有較完善的規章制度。單位人際關係融洽，團結協作，富有團隊精神。
二、單位日常工作
（一）繼續認真做好學報的編輯出版發行工作
學報全年每期都按宗旨、按時正常出刊，文科版出版正刊12期，專輯3個，刊發文章600篇以上；刊發文字400萬字以上。理科版出版6期，專輯1個，刊發文章280篇以上，頁碼每期為240頁。
（二）為全面提高學術品質，推行了一系列改革措施，並取得較好成績
文科版：
2007年在全面提高學術品質，擴大社會影響的同時，進一步突出民族特色，在民族學院和民族理論界有較大影響。這一年來，為了全面提高學術品質、編輯品質和印刷品質，學報文科版推行了一系列改革措施。主要內容如下：
1.緊密跟蹤學科前沿，推出系列特色欄目
除了繼續保留比較固定的傳統欄目，如民族研究、法學研究、經濟研究、新聞傳播研究、教育研究、歷史研究等欄目外，還密切跟蹤學科前沿，推出了一系列特色專欄，如中國人類學 西南研究、唯識學研究、美學研究、易學研究、民族藝術研究，玄奘與唯識學等較有影響的特色欄目。
為了使本刊所發文章能夠形成集聚效應，進而在學界產生較大影響，學報文科版還在一些比較成熟的欄目中實行專題化操作。根據最新學科動態和當前的研究焦點、熱點，分別推出和諧社會、藏彝走廊、茅盾文學獎、佛教與文化遺產、新農村建設法律問題、非物質文化遺產，性別文學、和諧文化建設與新世紀文學發展等等專題，發表了大量選
題好，品質高，屬於學科前沿或切中當前焦點、熱點話題的優秀文稿，在學界生產較大的反響。
2.加強選題策劃意識，主動特約優秀稿件
近年來，由於《西南民族大學學報》（人文社科版）的學術品質逐年提高，本刊在全國學術界的影響較大，各個學科欄目的編輯信箱每天都收到大量的、來自全國各地的稿件。儘管稿源非常豐富，但這些自由來稿在品質上參差不齊，不易組織特色專欄（專題）。為此，學報文科版編輯部要求編輯增強選題策劃意識，與校內外廣大專家學者加強聯繫，在做好欄目規劃和選題策劃的基礎上，主動出擊組織名家稿子和優秀稿件。一年來，我們組織、編發了大量名家稿子和優秀文章。比如特約王嶽川、陳慶德、孫宏開、何一民、金炳鎬、曹順慶等知名專家的稿件，並用了很大的篇幅和顯著的版面來發表。據統計，2007年學報文科版所刊發的文稿中，屬於國家級課題科研成果的有41篇、省部級課題科研成果的有42篇，校廳級49篇，博士基金2篇，博士生導師的文稿約80篇，作者為博士，副教授職稱以上的文稿約400篇。發稿品質和作者隊伍品質，均較以往有了顯著提高。
3.實行欄目主持人制度，約請名家出任主持人
為了增強編輯人員的工作責任心，也為了更有利於編輯人員的成長，學報文科版繼續實行欄目主持人制度，由責任編輯擔任相關欄目的主持人。該制度執行以來，編輯們的工作主動性、積極性得到了比較充分的調動，大家的工作熱情空前高漲。
為了增強本刊的知名度，擴大刊物在學界的影響，我們還約請一些著
名學者出任有關欄目的主持人。與中山大學人類學系合作推出人類學研究專題，特約王希恩、金炳鎬、李紹明、唐金海、林國良、曹順慶、黃夏年、張玉敏、李思屈、張放、彭文斌、孫毅、龍遠蔚、楊明洪、張力峰、王積龍等校外專家學者和王允武、徐其超、周興維等校內專家學者作為欄目主持人，這些名家主持人為相關欄目組織與撰寫了很多重頭稿件。
4.加強編校品質管理
2007年，學報文科版繼續聘請一名學術造詣深的退休教授為品質檢查人，從發稿品質、編校品質、印刷品質等方面，對每一期學報進行品質檢查，並將所發現的品質問題在編輯會議上公佈。編輯部根據各種品質問題，對相關人員進行相應的獎懲。由於警鐘長鳴，大家的工作責任心大為增強，品質差錯逐期減少。
2007年的文摘轉載引用情況，據初步統計表明，文摘轉載的檔次有所提高，新華文摘有6000字以上的文摘2篇，總引頻次2006年已達1512次。
據中國學術期刊綜合引證報告（2006）統計：2006年學報文科版，總引頻次為1512，影響因數為0.282。
據光明日報報導，2006年文科學報全文轉載量51篇，排名全國高校學報第3位。也是四川省和全國民族院校排名唯一進入前30名的學報。2007年，國家民委開展優秀學報評比，文科學報被評為名刊，理科學報被評為十佳，王玨、付強被評為優秀主編，吳定勇、李建忠被評為優秀學報編輯。
2007年11月24-25日，文科學報經中國社會科學研究評價中心專家評審入選CSSCI來源期刊。
理科版：
發文量逐年增加，並且不再發低水準文章，特約高水準專家作者的稿件，注重作者群的培養。據中國學術期刊綜合引證報告（2006）統計：2006年學報理科版，總引頻次為423，影響因數為0.346，在全國民族學院中居第一位。
（三）編輯部自身建設與科研工作
1.督促編輯人員提高學術水準和編輯業務水準，現在編輯人員都能熟練掌握編輯業務知識和學報編排規範，熟練掌握電腦文字編排操作技能。學報有較好的服務品質和較高的辦事效率。
2.鼓勵編輯人員進修和進一步深造，學報現有15人，其中碩士研究生1人，博士5人,在讀博士生4人。
3.在完成日常編輯工作的同時，積極進行專業學術研究。編輯部人員年內承擔國家課題2項、主持國家民委課題1項，博士後基金1項，學院課題3項，出版專著1部，發表論文30餘篇，獲校科研獎2項。一人入選第9屆四川學術技術帶頭人後備人選。
（四）廉政建設方面
一年來本單位沒有發生違反國家法律和校規校紀的事件。向校外作者和研究生收的增刊專輯版面費等有收入都納入學校計畫財務處管理，並按有關程式和規定開支，開支情況定期向全體職工公佈。沒有設定小金庫。
三、重點工作和上水平工作
總結本年各項工作，我們認為學報的上水平工作有： 文科版：
2007年入選CSSCI（2008-2009）來源期刊。2006年的全文轉載量綜合排名全國高校學報第3位。2007年國家民委名刊。
理科版：
2007年國家民委評為十佳。
學報編輯部
2007年11月30日
第四篇：西南民族大学工作证明参考
西南民族大学工作证明
兹证明同学，身份证号系西南民族大学届专业□本科□专科□研究生班毕业生，现为我单位员工。
特此证明。
单位名称：单位联系人：
单位联系电话：单位通讯地址： 单位组织机构代码：
单位名称（并加盖公章）
日期：年月日
第五篇：食堂运作模式
东坎镇中心幼儿园食堂运作模式
1、幼儿园每学期初，按照县物价局、县财政局、县教育局核定标准一次性收取保育费及幼儿餐点费，并与规定时间内上解至中心小学账户统一管理，幼儿园每月按需申请领取，杜绝坐收坐支现象。
2、幼儿园食堂落实专人与财务人员一同拟定每天食堂所需物资，并定点采购，确保物资的质量。
3、购回物资由一名值周老师和食堂炊工共同签收登记造册然后由食堂使用，每天结算进出结余情况，填写好使用清单。
4、食堂所使用的支出票据，均由园长笔审批，经办人、验证人、分管领导签字后方可入账。每月进行一次民主理财，所有账目全部上报中心小学归档备查。
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