餐饮服务技能大赛方案（5篇可选）

1.酒店服务技能大赛活动方案 2.恒丰大酒店服务技能大赛工作方案 3.酒店技能大赛方案

4.酒店服务技能大赛活动方案

1、酒店服务技能大赛活动方案

一、活动宗旨：

通过此次技能大赛，旨在丰富酒店文化，促进酒店员工服务技能的提高，充分调动酒店员工对专业技能学习积极性。

二、活动主题：践行科学发展观，争做技能状元

三、竞赛名称: 大酒店服务技能大赛

四、竞赛评委会

1、主评委：待定

2、主持人：待定

五、组织办法：

1、以部门为单位报名，每个项目参加人数为6名。

2、比赛内容分为操作和理论两个部分。本次大赛分别为管家部的中式铺床竞赛、餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘、西餐正餐摆台，前厅部的前厅服务竞赛，共6个参赛项目。

4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。

5、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。

五、比赛安排：

管家部的中式铺床竞赛、前厅部的前厅服务竞赛：7月15日14：00，翠峰厅 餐饮餐饮部斟酒、口布折花、中式托盘：7月18日14：00，翠峰厅 西餐正餐摆台：7月20日14：00，翠峰厅

六、奖励办法：

每个参赛项目前三名颁发证书和奖品。

七、评分细则（详见附件）

2、恒丰大酒店服务技能大赛工作方案

为提高酒店各项工作的质量与效率，酒店决定举办各部门的服务技能大赛，作为酒店7、8、9月“效率月”的重点活动之一。为使本次大赛各项工作落实到位，特制定如下工作方案：

一、大赛宗旨

本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照恒丰大酒店各部门服务质量的标准，全面展示酒店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，促进各部门的服务技能交流与学习，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，为宾客提供“高效、标准、规范、优质”的服务，全面提升酒店员工业务素质和酒店服务水平。

二、组织方式

本次大赛由酒店行政人事部主持，客房部、餐饮部、财务部、工程部、保安部、前厅部和后勤部参与。由酒店各营业部门的管理人员共同组建“2010年恒丰大酒店服务技能大赛”组委会（以下简称“组委会”）：

主 任：熊亚文

副主任：朱朝阳、徐军

成 员：肖再清、李新平、吴中华、梁红彬、谢群韶、曾霞

办公室负责大赛的总体组织协调。

三、赛事安排

第一阶段（7月7日---7月26日）为部门练兵阶段。第二阶段（7月28日---7月30日）上午8：30---11：00为比武阶段。

保安、工程部负责场地布置。

四、参赛选手

酒店各部门员工，要求应在本岗位工作满3个月以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的服务水平和较高的技能水平。各部门专业项目必报3人、公共项目报3人以内，于7月22日前报参赛选手名单于总办。

五、比赛项目

1、专业项目：中餐摆台(餐饮部)、中式铺床（客房部）、录单结帐（财务部）、零件拆装（工程部）、刀功（厨房）、军体（保安部）

2、公共项目：形体礼仪（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盘行走、斟倒酒水

六、奖项设置

1、专业项目设金牌1名奖100元，公共项目设金（银）

牌各1名，分别奖100元或50元。

2、本次比武部门专业项目的参赛选手平均分达90分上

为优秀，80-89分为良好，70-79分为一般，部门参赛项目优秀以上，奖部门经理100元，良好不奖不罚，若成绩为一般，则罚部门经理50元。

3、获奖选手，授予“2010恒丰大酒店服务技能大

赛XX金（银）牌明星”荣誉称号，颁发荣誉证书。

七、比赛程序

1、参赛选手及观众提前15分钟入场，非当班员工必须着工装；

2、酒店领导陪同行业领导和嘉宾入场，全体起立鼓掌欢迎；

3、主持人上台开场白，介绍领导和嘉宾；

4、主持人介绍竞赛程序、项目设置、竞赛规则；

5、酒店常务副总经理致祝词；

6、主持人宣布比赛开始；

7、各主要比赛结束后，汇总得分及名次；

8、宣布比赛结果，颁奖（奏乐）；

9、酒店总经理发表重要讲话；

10、合影，领导退场，起立，鼓掌欢送。

八、其他

1、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。

2、评委：由大赛组委会主任及副主任组成。

3、监督：为确保大赛的公平、公正，组委会现场监督。

4、宣传：酒店的员工园地。

九、工作要求

2010年酒店服务技能大赛是“效率月”活动的一项重点工作，各部门要统一思想，高度重视，充分发动，精心组织，积极参与。要以举办技能大赛为契机，切实推动酒店的岗位练兵、技能比武和业务培训，达到不断提高酒店综合服务水平的目的。

3、酒店技能大赛方案

为进一步提升酒店的服务质量及行业标准，全面提高员工业务水平及综合素质，酒店特举办第三届业务技能大赛，具体方案如下：

●时间和地点

1、时间：2011月11月26日（周五）下午1：30-3：30

2、地点：酒店多功能厅

●大赛组织

1、领导席

旅游局***主任经济技术学院**老师

酒店董事长***酒店总经理***酒店副总经理**

2、评委成员：

*********************

3、工作组

************

计分组：*********

道具组：************

4、主持人：**********

一、大赛程序

2011年11月26日（周五）下午1：30正式开始

由酒店总经理致辞

二：技能比赛

第一项：中式铺床

客房部推选6人，分两组进行，每组3人同时进行；

评委：******

要求：

1、三分钟内做好一个中式铺床，提前不加分，每超时10秒扣0.5分；

2、超作时按顺时针方向进行，绕床3圈，逆向或多绕圈则1次扣5分；

3、超作时拍打床面或有其他小动作则一次扣3分。

第二项：点钞

财务部选派6名代表，一次性完成；

评委：**

要求：练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩；

第三项：中餐摆台

餐饮部选派6名代表，分两组进行，每组3人同时进行。

评委：*****

要求：15分钟内（不含叠口布时间）摆好中餐宴会10人台面；

第四项：前厅接待

前厅部选派3名代表，分三次进行；

评委：*****

要求：完整接待客人入住程序（从与客人打招呼起至给客人示意电梯方向）

三、知识竞赛

餐饮部、客房部、前厅部、ktv、财务部、保安部、工程部各选派3名代表组成本部代表队参赛。

四、奖项设置

所有赛目均取前三名，余者为纪念奖。

1、个人赛第一名，将获2011业务能手称号，颁发荣誉证书，并享受一年技能补贴。（每月**元）

2、集体奖前三名，颁发奖状。

五、要求

1、各部门组织好本部门业务培训，积极参与；

2、参赛部门准备好参赛道具，并于26日中午12时前送抵达赛场，交由大赛工作组。

3、大赛工作组组织好人员将各部门参赛道具整理好，做到有条不紊，先用的在前，后用的在后，保证大赛有序进行。

4、餐饮部负责会场布置，综合部指导。

5、工程部负责知识竞赛抢答器及麦克的安装、调试。

6、综合部负责亮分牌、评分表、知识竞赛题、奖品发放等的准备工作。

六、附件

附各项比赛评分标准。

1、知识竞赛

分二部分：

第一部分为必答题，属部门业务题，由参赛部门出15道题，于11月15日前上报综合部，综合部从中选题指定代表队每个成员回答一个问题，其他人不允许代答；

第二部分为抢答题，属综合素质部分包括酒店应知应会、员工手册、消防安全知识；每题为10分，答对加分，答错扣分。

2、点钞

练功卷100张，现场由评委任意抽出一至三张后，交由参赛选手进行点钞。点错，没有成绩；点对者按点钞速度快慢评选成绩。

4、酒店服务技能大赛活动方案

一、活动宗旨：

通过此次技能大赛，旨在丰富大学生校园文化，促进同学酒店服务技能的提高，充分调动我院学生对专业技能学习积极性。

二、活动主题：践行科学发展，争做技能明星

三、承办单位：

旅游与酒店管理学院团总支

四、组织办法：

1、以个人为单位报名，人数不限。

2、比赛分选拔赛和决赛。按照33%的比例选拔优秀选手进入决赛。

3、参赛内容分为操作和理论两个部分。

4、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。

5、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟检录进场，按照规定顺序参加比赛。迟到15分钟者取消比赛资格。

五、比赛时间、地点：

1、选拔赛：5月14日下午14：00，综合楼二楼实训中心

2、决赛：5月18日、19日下午14：00，综合楼二楼实训中心

六、奖励办法：

一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，颁发证书和奖品。

七、评分细则：

（一）做床评分标准

本项比赛采用100分制（做床30分，时间3分钟及格60分）

1、第一次甩单定位。（4分）

2、第一单包边包角。（4分）

3、第二次甩单定位。（4分）

4、毛毯定位。（4分）

5、第二次包边包角。（5分）

6、套枕袋。（3分）

7、枕头。（3分）

8、做床罩。（3分）

备注：

1、做床及格时间为3分钟，分数为60分。

2、比规定时间内每提前1秒，分数加0.1分。

3、最后成绩为：（做床标准得分+完成时间所得分）*30%

（二）摆台评分标准：

本项采用100分制，时间为20分钟。

1、仪容仪表符合职业要求，精神饱满，有礼貌。（6分）

2、摆台标准，合格。（88分）

3、整体印象整齐、美观。（6分）

（三）调酒评分标准：

本项采用100分制，时间为10分钟。

1、仪容仪表符合职业要求。（10分）

2、标准鸡尾酒的调制，标准合格。（35分）

3、自创鸡尾酒的调制，标准合格。（45分）

4、主题创意新颖，独特，具有时代感。（10分）

第四篇：餐饮服务技能心得体会

总结

通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！

细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。

耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。

以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。

10旅游（2）班

邱祥

I1072225

第五篇：服务技能大赛活动方案

关于开展“服务技能大赛”、“标准流程考核”的通知

为规范各岗位操作流程、操作标准、岗位职责，提高酒店服务水平，经酒店研究决定，在六月份开展全酒店服务技能大赛活动，具体安排如下：

A、服务技能大赛：

一、活动主题：服务技能大赛。

二、活动目的：熟练各项服务操作技能，提升服务品质。

三、活动时间：六月（具体时间根据经营而定）。

四、领导小组

组长：总经理梁泽强

副组长：常务副总李军、副总经理李楚雄

成员：汪波、任建华、岳清平、周兴会、任孟波、李灿灿、刘育鑫、高秉旺、于顺兵、王启燕、罗坤毅

五、工作职责

1、由副总经理李楚雄负责整个活动的监督及执行落实情况；负责考核场地的落实；负责组织小组成员进行考评。

2、由王启燕负责收集整理全酒店各部门编制的各服务岗位的技能标准及流程；负责服务技能考核的项目设置。

3、各成员按照服务技能标准及流程对部门员工进行实操培训，合格率必须达到100%。

六、具体时间及工作安排

1、参赛部门餐饮、客房两大一线部门。

2、参赛人员：所有餐饮服务员、客房楼层服务员。

3、参加观模人员：开赛当天凡未当班的所有员工。

4、五月份为参赛部门准备期，严格按照技能大评分标准进实操练习。

5、比赛地点在四楼宴会厅。

6、评委：总经理、常务副总、副总经理、除参赛部门以外的部门经理。

7、财务、工程、行政、做好前期的各项准备工作及奖金。

B、标准流程考核：

1、各部门结合经营实际，部门自行组织员工对本部门以下标准流程进行培训学习。

2、行政部质检对各部门的培训进行督导，并以部门为单位进行考核。

3、考核时间在五月二十日开始。（在不影响经营的前提下）附：必考的服务标准流程项目：

（一）、营销部

1、接受电话预定的服务流程及标准

2、接受团队/会议预定的服务流程及标准

3、带客参观的服务流程及标准

4、VIP的服务流程及标准

5、处理客人投诉服务流程

（二）、前厅部

1、电话接听的服务流程及标准

2、行李服务的流程及标准

3、贵重物品寄存服务的流程及标准

4、散客入住的服务流程及标准

5、团队入住的服务流程及标准

6、客人结账的服务流程及标准

7、客人普通投诉处理的服务流程及标准

8、问讯/留言服务的流程及标准

9、换房/续房的操作流程及标准

（三）、客房部

1、叫醒/叫早服务流程及标准

2、退房卫生清扫的流程及标准

3、开夜床服务的流程及标准

4、续住房卫生清扫的流程及标准

5、对客服务的工作流程及标准

6、接听电话的服务流程及标准

7、查房的工作流程及标准

8、铺床考核

（四）、餐饮部

1、餐饮六大服务技能（托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜）实操考核

2、零餐服务的流程及标准

3、宴会服务的流程及标准

4、会议服务的流程及标准

5、送餐服务的流程及标准

6、传菜服务的流程及标准

（五）、会所

1、包房对客服务的流程及标准

2、会所结账流程

3、会所传送服务流程

（六）、财务部

1、结账（现金/挂账）服务的流程及标准

2、内部单据传递的操作流程及标准

3、验收货物的流程及标准

4、出/入库的流程及标准

5、物资采购计划及实施操作流程

（七）、行政人事部

1、新员工入职手续办理的工作流程

2、新员工入职培训的工作流程

3、员工离职手续办理的工作流程

4、员工转正办理的工作流程

5、员工调岗办理的工作流程

6、公司文件管理

7、人事档案管理

（八）、工程部

1、对客维修的服务流程及标准

2、客人被困电梯的处置工作流程

3、停电、停水、停气应急处理流程

（九）、安保部

1、客人出入酒店大厅门岗服务操作流程

2、车辆指挥的服务流程

3、员工出店物品检查的操作流程

4、火警的处置工作流程

5、偷盗的处置工作流程

6、治安案件的处理流程

备注：其他未例举的服务工作流程及标准，请相应部门在内部培训中具体补充。

C、根据大赛及考核结果，酒店分别给予奖励：

1、中式捕床、中餐摆台各设一名奖励：奖荣誉证书一册、现金200元。

2、标准流程考核：全酒店设三名奖励：第一名奖现金200元，第二名奖现金150元、第三名奖现金金100元。

D、附：技能大赛评分标准