项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
一、教学目标：
（一）知识与技能：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的操作方法。
（二）过程与方法：使用讲授法和情景模拟法提高学生对知识的理解。
（三）情感态度与价值观：渗透行业标准，培养学生在餐饮服务过程中的规范服务意识和敬业精神。
二、教学重点：掌握托盘的种类、用途及操作方法
三、教学难点：学会托盘的操作方法
四、教学内容：P32-P35
五、教学准备：多媒体课件、托盘
六、教学时长：1课时
七、教学过程：
（一）导入新课：多媒体展示农村酒席阿姨上菜的图片，老师提问：大家坐席的时候可能都有端过菜，有同学知道图片上面这个盛放菜肴的工具叫什么名字吗？（学生自由回答）引出今天的学习内容———托盘
（二）新课讲授：
1、托盘的种类（多媒体展示不同尺寸、形状、材质的托盘，学生观察后进行分类）
（1）按材质分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘
（2）按大小分：大、中、小
（3）按形状分：方形、长方形、圆形
2、托盘的用途（老师提问：大家想一下这些不同形状、尺寸的托盘有什么作用？请学生回答）
（1）长方形托盘：一般用于托送菜品和盘碟等较重物品
（2）直径大的圆形托盘：对客服务（如斟酒、分菜、托送饮品）
（3）直径小的金属圆托盘：递送账单和信件等
3、托盘的操作方法（教师一边讲解一般演示，全部讲解完后播放一段视频，加深学生对操作方法的理解，请两位学生上台展示轻托操作方法。）
（1）轻托：一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品，所托重量一般在5kg左右。操作方法如下：
①理盘：根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，要在盘内垫上洁净的垫布。
②装盘：根据形状、体积和使用先后合理安排。一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上面、前面，后上桌的物品放在下面、后面。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。
③起盘：左脚向前一步，屈膝直腰，右手把托盘拉出工作台1/3，左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于胸前，平托略低于胸前。
④行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健。
⑤卸盘：到达目的地，屈膝直腰，放盘。要把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
（2）重托：托载较重的菜点和物品时使用，所托重量一般在10kg左右。操作方法如下：
①理盘：将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。
②托盘：双手将托盘1/2移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，托于肩外上方。要求：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。
③行走：上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳。
④卸盘：屈膝直腰，放盘。
4、托盘行走时的五种步伐（老师讲解，学生了解）
①常步：步伐均匀平缓，适用于餐厅日常服务工作。
②快步：急行步，端送火候菜或急需品。
③碎步：步距小而快的中速行走，适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
④楼梯跑步：适用于托送菜品上楼。
⑤垫步：需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚侧一步。适用于侧身通过狭窄的过道或将所端物品放在餐桌上。
（三）巩固提高：谁是最强大脑？（共4道题，学生举手抢答，答对得一分）
（四）小结作业：带领学生回顾本节课所学知识点，布置作业：练习册
八、板书设计：
分类：材质、大小、形状
用途：长方形托盘、直径大的圆形托盘、直径小的金属托盘
轻托：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘
托盘
操作方法
重托：理盘、托盘、行走、卸盘
步伐：常步、快步、碎步、跑楼梯步、垫步
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