托盘教案

第一篇：托盘教案

教学内容:中餐服务基本技能——托盘（轻托）

教学目标: 通过学习，了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果

教学重点:托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项 教学难点:托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项

教学过程:

实训项目一：轻托

一、托盘的种类及其用途

（一）托盘的种类

1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。

2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此规格分大、中、小三种。

（二）托盘的用途

1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。

2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。

3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。

二、实训内容

姿势正确，行动自如；有效控制，清洁卫生；摆放有序，动作规范；切忌双手端托或手指捏拿托盘。

三、实训准备

圆托盘若干，2只/组，装满水的啤酒瓶、饮料瓶、易拉罐和白酒瓶若干。

四、实训指导

先由教师进行示范讲解，然后将学生分成4人/组，在实训室按“S”字形托盘路线进行操作练习，可按1瓶走4次、2瓶走3次、3瓶走2次，4瓶走1次的规律进行。

五、实训步骤及操作要领

轻托实训主要包括理盘、装盘、起托、托盘服务、卸盘几个环节。

1、理盘 根据所托物品选择好托盘，洗净、擦干，非防滑托盘应在盘内垫上干净的餐巾或专用托盘垫布。整理好的托盘应整洁美观，并且每使用一次托盘都应及时清理盘内杂物。

2、装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的四项原则：将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，后用的物品摆放在里面或下面。同时还要注意托盘内的物品重量分布均匀才能在托送的过程中保持托盘的整体平衡。

3、起托

（1）两肩平行，用左手。

（2）上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。

（3）手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌根的二点接触托盘，使七个接触点连成一面。

（4）手肘离腰部15厘米，托盘平托与胸前高度处于胸部下方和腰部上方的中间位置。

（5）右手自然下垂或放于背后。在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。

4、托盘行走

（1）托盘行走的步伐

托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。

快步是急行步，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。

碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。

垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步。（2）托盘下蹲

正确的做法是上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到掉在地上的物品。

（3）甩盘

这个动作是在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得最多的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头部。

动作要领：伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时，要求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。

5、托盘服务

（1）行走时托盘可以略有摆动，但幅度不可过大。（2）某些场合的某些物件，可用托盘直接递予与客人自取。

（3）服务要侧身立于客人旁，盘悬于客位之外，严禁将托盘越过宾客的头顶，将身体的重心放于右腿，左腿后跟抬起，双脚呈“丁”字形。（4）托盘服务时右手取拿物件。根据托盘中物品数量、重量分布的不断变化，左手手指不断移动，以便保持托盘的平衡。

6、卸盘

如果托盘上装有重物要卸盘时需注意，不能用力过猛，应当先将托盘前端1/3放在台面上，再将整个托盘推进去放好，安全取出物品，这个动作刚好与起盘相反。

六、注意事项

1、时刻保持托盘干净清洁；

2、物品摆放井然有序；

3、重心不稳或盘中物件减少时，要随时用右手进行调整；

4、对客服务时，托盘需悬于客位之外；

5、严禁端托盘在餐厅内奔跑。

第二篇：说课稿(托盘)

各位评委老师你们好，我是-----号考生： 今天我说课的题目是托盘。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程等几个方面来展开我的说课、一、教材分析

本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第三版）第二单元《餐饮服务技能》。托盘是餐饮服务基本技能的重要内容和组成部分之一，熟练地掌握这项服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件，同时对以后学习其他服务技能具有辅助性作用，因此本节内容在教材中具有重要的基础作用。

依据学生的认知水平及新课程标准我确定了以下教学目标 知识目标 :了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。

技能目标 :掌握轻托的操作技法并熟练应用，通过学习养成良好的规范操作习惯。

情感目标 : 树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平确定本节课的重点为轻托的操作程序和要领 ；教学难点为如何在轻托过程中保持平稳松。

二、学情分析

大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。

三、教法与学法

卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等

为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等

四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用托盘、餐具等实物辅助教学。

五、教学过程

整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力和态度的转变，同时在教学过程中渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节:

1．教学准备：1.把学生分成若干小组，每个小组6人2.学生整理仪容仪表本环节计划用时1分钟

2.导入新课

为了活跃课堂气氛，激发学生学习兴趣。我准备运用多媒体播放餐厅服务员利用托盘工作的视频，提问学生是否注意到了餐厅服务员运送物品时用到了什么用具，学生自由回答后导入今天要学习的内容---托盘。本环节计划用时3分钟。

3.讲解新课 我将把本环节分解成四个任务： 任务一 了解托盘的种类和用途。我会在大屏幕上出示问题：1 常见的托盘种类是什么 2不同托盘有哪些用途 学生带着问题阅读课本，之后教师出示不同制作材料和大小的托盘，请学生说出他们的用途，最后师生共同总结相关知识点。这样设计的目的是加强学生的自主学习能力，使其牢固掌握基础知识。

任务二 整体把握轻托的操作步骤和要领。这是本节课的重点，我准备请学生先就轻托的操作步骤有哪些，每一步骤的要领是什么进行小组集体讨论，把讨论结果写在卡片上，然后在小组间交换卡片，其他小组评价和补充卡片上的内容，最后每个小组派出代表展示最终结果。教师首先要肯定学生的成绩，帮助学生树立信心，然后带领学生合并同类项、重复项，最后总结出轻托的6个操作步骤，包括理盘、装盘、起盘等以及它们的具体要领，以此方法突出重点。

任务三 突破本节课的教学难点—如何在轻托过程中做到平稳松。我打算让学生进行小组练习。利用托盘，酒水等实物轮流练习用轻托运送物品。在操作以前先回想一下轻托的操作程序和要领，然后要求按照标准完成。一个人操作时其他人观察并提出建议，教师巡回观察学生练习情况，及时纠正学生的不规范操作，通过反复练习突破难点。

任务四 理解重托的操作步骤和方法。运用对比法对比轻托和重托的操作步骤和要领的异同，自主归纳重托的相关知识点。

本环节计划用时20分钟

3.课堂训练 我是这样设计的：把课堂当作模拟餐厅，小组中一人为服务员用轻托的方式为其他五位客人同学服务，并轮流交换角色。“客人”同学不仅要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范，还要注意他们的服务态度，请学生们互评。

本环节计划用时15分钟

4.课堂小结 由学生进行课堂总结，之后教师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，对学生提出希望和要求。本环节计划用时5分钟

5.布置作业 请学生在课下进行轻托技能训练。本环节计划用时1分钟。在教学过程中除了要求学生熟练掌握知识技能外，还特别注意培养学生的标准化服务意识，使学生牢固树立优质的服务理念，努力把学生培养成德才兼备的优秀人才。

我的说课到此结束，请各位评委老师批评指正，谢谢！

第三篇：餐饮服务 托盘实训教案

一、托盘与端盘

在日常的服务工作过程中托盘及端盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单等的好助手。

一、托盘

餐厅使用的托盘，多是塑胶、金属或木制品。按其形状主要有方圆和大、中、小数种。

大方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆碟等重的器具。小方盘和大圆盘，一般用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜，斟酒。6英寸小银盘主要用于送帐单、收款、递信件等小物品。

根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，有利于餐厅工作的规范化及服务质量的提高。

托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。有便于救护、便于工作的优点。其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作较大受力面积拖住托盘，保持整个托盘与水平面平行。行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部15厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。这样，即使被他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手相扶，防止打泼。肩上托法的优点是行走起来较显高雅。

3．托盘应注意事项

（1）理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。

（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后面的物品摆在里边，或摆在下面。重量分布要得当，托盘的中心要安排在中间或稍偏里。这里装盘既安全稳妥、有条理又便于托送。

（3）托盘：将托盘托起时，若是从一般的台上托起，先用双手将盘子一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在托盘台上。把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳地托住盘底。

（4）行走：行走时要留意周围，以免发生意外碰撞。特别是托盘穿门时要小心，假如你通过的门是右开的，则用左手托盘；假如门是左开的则用右手托盘，这样使得另一只手易于开门，而且可保和脱贫但如果左（右）手托不动托盘，则不要勉强。行走中如需急停，要学会消解惯性力，突然静止，则物品可能飞离托盘或一时使托盘失去平衡，为此可在急停时顺手向前略伸减速，另一手及时相扶即可稳住。

（5）卸盘：若是轻托，卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接递给宾客（某些场合和某些物件，可用托盘将所托之物递予宾客自取）。若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上，再徒手端送菜盘上或其它物品。

（6）托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多。宁可多行几次也要安全第一。

二、端盘

端盘，是指用手端盘碟碗。主要适应于中小型餐厅，用在上饭上汤的时候。端时要求服务人员上身垂直，两臂自然放松，一般均用左手单手端盘（端时上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走时随时排除前方障碍等)。端盘可分下列几种：

（1）单手端一个盘（碗）得方法是：食指、中指、无名指勾托盘（碗）底边棱，拇指翘起稳压盘（碗）边，以正常速度前进，至桌前保持盘（碗）平稳，然后朝桌上轻放。如端鱼盘（椭圆形盘），应端短直径的一边，方法与上相同。

（2）单手端两盘得方法是：先用食指勾托盘底，拇指翘起稳压盘边，端起第一盘。然后再用无名指托住另一个，中指护在其边、食指压住使其平稳。

（3）单手端托三盘得方法是：左手食指和拇指自然平伸，将第一盘的边沿插入左手虎口（盘子的重心落在虎口以外），盘底边棱横搭在食指上，拇指横压在盘边。然后再用无名指和小拇指托住第二盘，将第一盘的边沿下部，压住第二盘的盘边，并将第二盘边沿紧靠掌心，最后，用中指托住第三盘，将第二盘的边沿下部及食指根部稳压第三盘的盘边。这样，即可使三只盘子均稳固牢靠。

（4）单手端四只以下的盘碗，便需在端三盘的基础上，依赖腕力和手臂，将第四只以上的盘碗交错搭靠，沿手臂逐渐重叠上去。需要注意的是，重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底触碰在饭菜上，污染了食品，这项技术现出餐厅中很少运用，此处便不作介绍。

端盘总的要求是：第一，各盘碗都要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑。如发生特殊情况使搁盘内滑时，即可用身体顶住滑动盘碗，再请另外的服务员帮助调整一下，或轻步上台即可。第二，端盘碗时，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第三，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第四，徒手端托需要桥面地运用指力、腕力和臂力。服务员只有在练好指力、腕力和臂力这一基本功的基础上，才能熟练地掌握和运用各种徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盘、端盘行走，端托行走是保证端托质量的重量一环，它的要求是：上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，精神饱满。

端托行走时常用五种步伐：

（1）常步：即是使用平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。

（2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。主要用于端托送需要热吃的菜肴。如锅巴肉片、铁板牛肉、松鼠鳜鱼等，因上菜迟了会影响菜肴的风味质量。

（3）碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。主要适用端汤。这种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

（4）垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行步方法。此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

（5）跑楼步伐：跑楼步伐是走菜服务员（地喱）端托上楼时所使用的一种特殊步伐。其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。

第四篇：托盘采购协议

内贸代理采购协议书（钢铁托盘代理采购协议）

甲方签订地点：

乙方：签订时间：

根据《中华人民共和国合同法》等法律法规，就甲方委托乙方以乙方名义向 承钢，本钢，唐钢，太钢（以下简称“供货商”）采购1000（以下简称“代购商品”）之事宜达成如下协议：

一、代购商品的1、名称：热轧卷

2、产地：承钢

3、规格：2.5/2.753.0/4.5-11.5（2.5*1250/1500各100吨，2.75*1250/1500各100

吨.3.0*1250的80吨，4.5-9.75的520吨）

4、型号：Q235B5、数量：2.5*1250/15004750元/吨，2.75*1250/15004730元/吨3.0*12504700元/吨4.5-9.754700元/吨）

7、货物交货周期：2个月必须提货。

二、甲方的权利与义务（不以所列责任为限）

1、确保本协议所述委托代理事项合法，对乙方依本协议所为的代理行为承担法律责任；承担本协议以及购货合同履行过程中的货物风险（包括但不限于代购货物市场跌价风险、货物毁损、灭失风险等）在本协议及购货合同履行过程中产生的非乙方重大过失引起的一切损失由甲方承担。

21000吨）由甲方提供，甲方应自行对该供货商资信和产品质量负责，并无条件按货物采购后的现状接受代购货物，且应自行承担代购货物流通过程中产生的一切税款和费用。甲方应负责协调供货商向乙方开具增值税发票，并负责向供货商追索货款余款。

3、因第三人不履行义务或履行义务不符致使甲方受到损害的，乙方不承担损害赔偿责任。若与第三方人发生纠纷，乙方有权自主、全权处理相关纠纷而无需事先取得甲方的同意，所需要的费用由甲方承担并预先支付；在相关纠纷获得最终解决前，乙方不承担损害赔偿责任并有权要求甲方付清代垫货款、代理手续费、代垫运费等全额应付款项，甲方付清相应款项后相关纠纷可由甲方自行处理，因此产生的收益由甲方享有。

4、因不可归责于乙方的事由导致本协议或购货合同等履行不符约定条件的，甲方仍应全额支付本协议约定的代理手续费。

三、乙方权利与义务 协议编号：

1、收到甲方依约支付的保证金后与供货商签订并履行购货合同，并有权变更、中止、解除购货合同。

2、收到甲方依约支付的货款、代理手续费及代垫费用等款项后及时办理交货。

四、相应款项支付、结算的约定

1、保证金合同签订后，甲方必须在年日前支付保证金人民币元（大写： 陆拾万元）整。

2、甲方在2011年7月14日支付清总货款的百分之十五，余款在提货时付清，款到发货。

3、代理费：甲方按1-9天按20元每吨，10-19天按40元每吨，20天按1.2%向乙方支付代理费，代理费在提货时付清。（计息时间以甲乙双方签订合同之日起算）

4、若超过 月作为违约金予以没收并自行处理未提完货物。

5、保证金抵作甲方应付的最后一批货款。

6款余款，甲方应在乙方要求的期限内以乙方已付供货方的货款余款为标准将相应款项转入乙方指定账户，并由甲方自行向供货商追索。

7、其他费用：甲方认可并承认本协议项下所发生的一切相关税、费。其中，有关的进出仓费用、仓储费、运费、转库费、堆存费等均由甲方自行承担，并由甲方和有关仓库或运输公司直接结算，但不影响乙方在本协议项下所享有的任何权益。

8、甲方未付清应付款项前，代购货物所有权属乙方（货物风险依本协议第二条第1款约定）。

五、违约责任

1、如果甲方逾期支付本协议项下任何款项，其应以逾期付款金额为标准按月利率2.5%（不含税）向乙方支付逾期付款违约金，且乙方有权依据第四条第四款约定转售代购货物。

2、如果甲方逾期支付本协议约定的保证金，乙方有权终止本协议及相应的购货合同，因此产生一切后果由甲方自行承担。

3、乙方依法或依双方约定终止本协议后有权参照市场价格转售甲方尚未提取的货物，所得款项用以抵作甲方应支付的货款、各项费用、违约金等应付款项，不足部分由甲方承担赔偿责任。

4、乙方依据本条第3款约定转售货物时，若乙方将货物拟转售的价格、数量等信息通知甲方之日起1日内甲方未提出书面异议或虽提出书面异议但未在这一期限内以该价格来款并补足该转售价格与甲方依据本协议应向乙方支付款项数额之间的差额的，乙方这一转售价格视为合理的销售价格。但本条款不得理解为乙方承担代购货物转售前通知甲方转售价格的义务。

5、依据本协议约定应由甲方与供货商结算的费用，若甲方未按时、足额付清并因此影响乙方权益的，乙方有权代为支付相应费用并就此向甲方进行追索。

6、在合同期限内，任何一方如解除合同，应当提前15日通知对方。

六、争端解决办法

与本协议有关的任何争议由双方协商解决，协商不成，则提交 签约所在地（天津市东丽区）有管辖权的法院诉讼解决。

七、其他违约事项

1、甲方不得自行与供货商变更或修改购货合同。甲方因购货合同本身的缺陷引起的损失不得向乙方提出赔偿，自行承担责任。

2、甲方有放弃要求法院调减本协议项下违约金数额的权利。由于乙方重大过错造成甲方损失的，乙方应承担赔偿责任，但赔偿金额应以乙方根据本协议可收取的代理费的3倍为限。

3、就本协议发生的通知应以书面作出并应按双方在本协议所列示的传真号传送或按所列示的联系地址寄送或当面送达。以传真送达的，一方按本协议所载传真号码发送传真当日即为送达日；以邮寄送达的，一方按本协议所载地址向对方以EMS发出通知后的第二个日历日即为送达日。如果甲方、乙方任何一方的联系地址发生变化应提前十日书面通知对方，否则对方按本协议中列示的传真号码或地址发出通知后的第二个日历日即视为已送达日。任何一方拒收对方寄送的通知的，对方按本协议中列示的地址发出通知后的第二个日历日即视为已送达日。

4、本协议经双方签订后生效。除非双方另有约定，本协议的变更或解除须由双方签订书面协议确认方为有效。本协议正本一式两份，双发各执一份，具有同等法律效力。

甲方：乙方：

住所住所

电话电话

传真:传真：

开户行开户行

账号账号

第五篇：西餐厅托盘培训资料

餐厅服务托盘使用培训

一、托盘的使用

2、托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类：

3、按质地客分为：木质类、金属类、塑料类

4、按形状客分为：长方形、圆形、椭圆形

5、按规格可分为：大、中、小型等

6、按用途客分为A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。二．端拖的方式及要领

托盘式餐厅服务员用来端送物品的常用工具之一，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为里盘—装盘—托盘—行走—卸盘。

1、理盘——是指清洁整理盘。无水渍、油渍污渍。方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘山，并用手铺平拉直，是垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

2、装盘——装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。

3、托盘——餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从后面轻轻拖出，使托盘保留15厘米的长度搁在台面上。

4、行走—第一，员工托起托盘行走时吗，眼睛要目视前方，身体端庄，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，不太稳健。第二，行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳 三．端托盘行走的步法

员工在端盘。托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘。托盘行走时有以下四种步伐：

1、常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。

2、快步：只是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距哟啊大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

3、碎步：这种步伐较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。

4、垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以再两种情况下运用：

1、当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时、2、餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时油

5、Wanggeweiyuanggongjingchenghezuo!