关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告

第一篇：关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告

关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告

餐饮，一定和酒店，饭店有关。而饭店也同时是我国旅游业的重要组成部分。餐饮管理，则是帮助饭店服务的质量是饭店的生命线。要提高饭店服务质量，关键在于在管理好并提高饭店员工文明礼貌这个最基本素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。

每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，经过调查，饭店各个岗位主要有大厅，餐厅，中餐，西餐，包间，操作间等。而各岗位中又有小小的岗位组成，由于各个职责都不同，在这些服务人员中，有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展。饭店的总服务台是饭店的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量，所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。原则上还要做到热忱地为每一位客人服务，当本饭店客已满时，要主动帮客人推荐到其它饭店，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到“宾至如归”、“宾去思归”这种情感，是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的。餐厅的服务特点是服务员直接对客人提供对面的服务，个量大，时间长，需求多，为了满足宾客的不同需求，必须做到美味隹肴，令客人吃得满意。此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑。古人云：“没有笑颜不开店”。微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效益。所以，可以说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之道。

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。

第二篇：餐饮管理与服务专业

餐饮管理与服务专业

专业简介

学科：旅游大类

门类：餐饮管理与服务类

专业名称：餐饮管理与服务专业

专业信息

培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，适应我国市场经济和餐饮事业发展需要，具有现代餐饮企业经营管理与服务的基本理论和技能，掌握一定的计算机基础知识和基本操作能力、多门外语的初级交际能力，培养从事餐饮企业经营管理的中高级专门人才。

主要课程：餐旅管理、客房管理、餐馆管理、餐旅服务、餐饮设施规划与设计、餐旅营销管理、餐旅管理会计、人力资源管理、管理沟通、饮料管理、餐旅信息管理、餐旅服务营销、餐旅设施管理、餐旅实务运作训练、会议与展览会管理、餐饮控制与菜单规划、餐旅策略管理、营养卫生学、烹饪工艺学、名菜名点制作技术、厨房管理、专业英语、英语口语(外教)、第二外语(日、法、德、俄、韩语任选)。专业就业状况

学生毕业后适合从事涉外酒店、餐饮业的经营与管理工作。

第三篇：餐饮服务与管理专业建设设想

餐饮服务与管理专业建设设想

客房、餐厅、前厅是我校酒店专业学生的主要就业部门，其中以客房和餐厅人数比例最大，前厅较少。关于餐饮专业的建设，我有以下几点设想：

1、我校现在的餐饮课程中，中餐与西餐的比重明显不平衡，无论是从教学设备还是从教学内容上，都侧重中餐，对西餐的重视程度不够，而事实上中餐与西餐同等重要，特别是在三亚这样的国际性旅游城市，西餐的低位是不容小视的，因此我认为，应该加大西餐的建设力度。

2、培养方法上，尽管近两年我们不断地尝试，更新教学方法，如行动导向教学法、情景模拟法等等，但是最终出来的效果都不是很尽如人意，不能很好地与行业接轨。很关键的一点原因是：在校内学习没有企业的工作氛围，尽管我们一直强调上课如上岗，但是没有上岗的环境，哪里上岗的情绪呢，一味地靠凭空想象不能达到理想的效果。因此我建议在硬件上我们还要改进，重新对实训场地进行布置，使之更合理，更接近企业，更加能够发挥对教学的帮助。

3、培养模式上，我们目前是2年校内学习，1年顶岗实习的方式。当然现在开始实施的模块实习是很好的一个方法。采用从理论到实践，再从实践到理论这样循序渐进的教学方法，能够在比较短的时间内激发学生潜在的学习能力，取得较好的教学效果。我认为这种模块实习的模式应该推广，每个学期设置一个实习模块，循序渐进，带有不同的目标，如第一学期可以将实习时间定为一周，目标是了解酒店各部门的运作情况，作为入门。第二学期可以做餐饮模块实习，实习时间为一个月；第三学期做客房模块实习，同样时间是一个月；第四学期做前厅模块实习，实习时间也为一个月。这样的好处是学生能够学以致用，并思考最终一年的顶岗实习选择哪个部门，避免顶岗实习的时候很多学生由于对专业认识不够，选错岗位，不能完成实习。

4、营造上课如上班的氛围，首先着装上，根据不同的课程内容来穿着制服，如前厅课着正装，餐饮课着相应餐厅服务员服装，客房也如此，在制服的约束下，学生会不自觉的被带入到上班的氛围中。另一方面，可以讲饭堂利用起来，作为酒店专业学生的实训基地，每周一天的“实训日”，这一天不用在教室上课，全部出动在学校的各个角落各个岗位进行实训，服务对象是本校的老师或者其他专业的学生。

5、6、加强与企业的合作，将课堂搬进饭店餐馆，实行开放式的教学。针对我校学生普遍综合素质较低，自我管理能力较差的情况，应当建议学校加强对学生的管理，规范学生行为，提高礼仪素养，这样才能为教学提供良好的基础。

以上就是我对餐饮服务专业的一些思考，欢迎指正交流。

第四篇：老年服务与管理专业调查报告

老年服务与管理专业调查报告

————专业发展

一、调查小组人员：四川文理学院管理系老年服务与管理专业

组长——孟银

杜佳、孟银、曾惠、秦怡

二、调查范围：四川省达州市相关机构

三、调查方法：

1、上网收集我国及世界老龄化现状；

2、走访附近的福利院；

3、电话访问达州市周边县、镇的福利院的管理制度和从业人员工作状况；

4、电话访问我校本专业毕业并从事专业职务的师兄、师姐；

5、调查访问达州市区老人现状生活状况以及对社会养老的看法；

6、问卷调查我校大学生和外校大学生（网络）对我国老龄化、老年人以及对老年服务与管理专业的看法。

四、专业介绍：

老年服务与管理是培养具备老年社会工作、老年护理保健、老年服务管理等方面的知识和技能，熟悉老年方面的政策法规，能胜任老年人服务与管理工作岗位的高级技术应用性专门人才； 专业核心能力：老年人服务与管理的专业技能。

五、就业面向: 就目前老龄产业的发展，各级老龄委、老年福利机构、社区、非政府组织等以老年人为服务对象的部门。

六、专业现状：

人口老龄化是社会发展的必然趋势。中国是世界上总人口和老年人口最多的国家，2008年2月全国老龄委办公室、发改委、民政部等联合下发的《关于全面推进居家养老服务工作的意见》中显示我国目前60岁及以上老年人口已经超过1.49亿，占我国总人口的11%以上，占世界老年人口的20%。随着老年人口的增多，家庭养老功能的弱化，社会上对养老服务需求也显著提高，因此，必须依靠社会，大力发展老年服务业。我国老年服务业发展却相对滞后，养老资源匮乏，2007年9月21日，全国老龄办举行新闻发布会，会上公布我国现有各类老年福利机构38097个，床位153.5万张，养老机构床位占老年人口的比重仅为0.84％，与发达国家养老床位数为老年人口总数的3％～5％相比，床位欠缺720万，人员缺少180万。而据民政部门统计，有3250万的老年人需要长期护理，显然远远不能满足需要。

七、专业前景：

老年服务与管理方面的人才已成为我国紧缺人才，全国目前只有少数几所院校开办相关专业，远不能满足老龄化社会发展对人才的需求。掌握老年生活护理、老年心理护理、老年康复保健与疾病照护的高级老年护理人才、老年健康咨询指导人才、老龄产业经营与管理人才已经成为老年服务业人才需求的热点，培养合格的老年服务业专门人才已成为当务之急。随着人口老龄化的不断加速，老年服务和管理设施改善，人才需求越来越现代化、国际化，为适应和满足老年事业的发展，我国必须加大力度培养老年服务专业人才。以下为目前我国专业人员发展优势： 1.按职业要求、职业资格、职业标准进行教育和培训；

2.专门技术培训占总课时的40%以上，有利于对实用技术的掌握，实训教学设施建设分门别类、专业化强、设施先进； 3.教学方法灵活，教学与实践紧密结合，教学效果好； 4.国家劳动和社会保障部颁发的全国养老护理员中级职业资格证。

八、政府支持：

今年两会多位代表委员提出我国老龄化趋势日渐严重，并且建议，在下一步经济社会发展的各个层面都应加大对老龄化因素的考量，统筹设计，未雨绸缪。代表除了提出我国老龄化的严重趋势，专业人员和技术缺口外，还提出了一些新的问题，夏涛委员说：“很多人在争论养老金双轨制问题，从全局看，更堪忧的是养老保险覆盖面偏窄，保障水平不高。我国老人70％在农村，广大农民养老水平还很低。做好全民养老是更艰巨的任务。” “在某种程度上，很多老人被现代化丢下了，农村老年人面临的‘现代化困局’尤为明显。”全国人大代表潘雪红说，电脑不敢开，网络不会用，短信不会发，取款机不敢使„„现代社会的飞速发展，使得原本慢生活节奏的老年群体日益被边缘化。国家政府的大力支持为我国老龄化发展减少了阻力，同时也为老龄产业发展奠定了基础。

九、专业人员现状：

老年服务与管理是对于中国而言是一个比较年轻的专业，从体制、课程、专业人员、就业方面都不成熟，也不成系统，所以这一切都需要我们学习和从事这个专业的人员去探索去完善。同时也表明了，老管这条路不仅仅需要国家政府和社会的支持，还需要在职和在读的专业人员的努力开发，不断的改进和完善。据调查结果我们发现：

1、在我校毕业的师兄师姐在从事我专业职务的比例来看，逐年有增加的趋势。从她（他）们从业的方向来看，他们一般在福利机构、康疗院、老年保健业，老年产品等行业工作，另外也有人涉及开发社区养老这些方面。因为在校时他们是学习不光服务，更有管理，我院开展专业课程比较广泛，各个领域都有涉及，但并不是每个领域都很精通，他们基本是选择在某一个领域深究。在大学里他们也积极的培养了自己综合的能力，所以目前出去工作的师兄师姐们都是从事与老年管理相关的工作，但是由于这个行业范围也没有规范，所以他们负责的工作也比较广泛，除了负责院方的一般工作外（包括宣传、服务、策划、老人日常活动、与家属沟通和整理老人资料），他们还负责开发和完善相关机构的制度，比如从我专业毕业的一名师兄在成都市工作，他发现老人心理健康和身体健康同样重要，但当时该院缺乏对老年人心理方面的部门，因此他向院方提出建设性的建议，该院经考虑接纳了他的意见并成立了心理疗养部并交与其负责。另外，师兄师姐他们针对目前护工基本素质和专业技能有待提高的情况，他们经常策划和组织为工作机构培训护理人员。

2、通过调查和以前在各福利机构的实习经验我们发现：目前在老年机构的护理人员普遍素质不够高,不管是从专业素质或道德素质方面来讲（无贬义），她们的水平都比较低。她们一般是30到50岁的中年妇女组成，她们普遍的文化水平不高，而且大部分是因为生活压力才选择这个“又苦、又累、又脏”的职业，她们对这样行业并没有基本的、正确的认识，比如说她们对的疾病认知水平不高，并不是很了解该怎样对这些老人进行专业护理，只是觉得这是苦活，更别说让她们主动提高自己的专业技能和知识。当然院方也做过专业的护理培训，但是由于年龄和文化水平有限，只能对其进行最基本的护理培训（劳力方面），没什么技术和专业可言，因此效果甚微。上诉情况将的是市级福利院福利院的状况，福利院在选人的时候至少还是选择有一点知识水平的人，或者曾从事过类似职业并有经验的人员。但是对于县镇的福利机构的护理员，一般都是在周边地区的农村妇女，她们对于干“粗话”可能没有太大的异议，但是对于专业知识会比较难以接受，因此护理工作开展就更加困难，同样也为老人的健康带来了隐患。

虽说，专业已得到重视，但是，由于此为新兴专业，从上面的调查结果可以看出，不管是专业发展还是就业方向都没有的到规范和具体化，专业发展现状欠佳，对人才的吸引力都较小。

十、调查结果：

（一）福利机构：目前四川地区的福利机构制度还不够完善。我小组人员在4月2日对达州周边地区的福利院进行了电话访问调查。调查结果显示：我国政府已经开始重视老龄化现象，并且在采取相关措施，因此在达州周边县镇地区都开始成立福利院，但不管是从设施或管理方面都有待完善。硬件方面有些也不及市区的福利院，但我们针对当地发展状况分析，首先，要考虑当地的经济状况，其次，要考虑老人的承受能力(入住老人不光是“三无”老人，还包括自费老人)，这些方面的限制都为老龄化的进步增加了阻力。另外，人员方面包括以下机构方面：

1.一般大学生都不愿意从市区“发放”到县镇地区工作，不管从待遇或工作环境都没法太吸引人；

2.乡镇福利机构的管理人员都是从乡镇干部中选拔的，管理人员的年纪都在四十五岁左右及以上；

3.护理人员的文化层次参差不齐，不过普遍不高； 4.福利机构入住对象大部分为五保户，少部分是代养老人； 5.各乡镇福利机构也有较高的服务好老人的意识，但是护理人员这种意识却不高；

6.各机构的制度都是根据政府制定的制度加以修改运用的，很少结合地方特色，管理人员也缺乏创新意识；

7.各机构有意识注意护理人员的培训，但一般培训的次数较少且质量不高；

小组观点：国家政府方面，首先应加大对乡镇福利机构的硬件设施的投资，并追踪落实，不搞形式主义。其次应当授权各乡镇福利机关自主创新经营，结合地方特色，完善地方养老机构。各乡镇机关首先还应该适当的调整管理人员的年龄结构，管理人员的结构层次应该是35至45岁之间，最多不应该超过50岁，也可以适当培养中途辍学的知识分子向专业人员方面发展；其次，应该加大老年养老方面的宣传，孝文化不应该被人遗忘，将家庭养老和国家养老相结合，让老年人更好的安享晚年，这需要改变有些人们现有的关于赡养老人方面的无关自己的想法，补回缺失的孝文化刻不容缓；最后，福利机构还应定期对护理人员进行技术指导培训，从而更好的给老年人提供温馨的养老生活，要让护理人员认识到为今天的老人服好务就是为他们明天的安享晚年奠基基础。

4月3日，我小组人员进行走访调查，其中包括对市区老人进行访谈和对达州河市福利院走访调查。从调查结果可以看出来，老人对社会福利里入住的老人持同情心理，他们普遍认为，和儿子媳妇住在一起很幸福；同时他们认为去福利院的老人不是没人管就是和儿子媳妇关系处理的不好而逼不得已去福利院的。另外，他们认为在福利院住的不自在，不管是出行、饮食等都不能按照自己的意思，显得很不方便。由此可以看出，老人的“养儿防老”这种传统的养老观念（家庭养老）比较严重。然而在河市调查中我们发现，社会养老观念更加不入人心，我们在问路过程中，只有10%的人知道河市福利院的地址，由此可见，政府的宣传还不到位。由于河市福利院才建成，还没开放，也没有相关的负责人，我们只观察到了福利院的建筑风格和大致结构。整个福利院建在镇边缘，四周环境较好，可是就目前状况来看，交通极为不方便；另外福利的内部结构比较人性化，居住条件好，也有娱乐场地，但是项目略显单调；根据该福利院的规模来看，小组人员进行计算得知，该院最多容纳100户老人。小组观点：

1.政府对社会养老这方面已经较为关注，但是关注的力度还不够，宣传力度也不够；

2.政府应加大对老年养老机构的修建力度，不仅要考虑城区老人，也要关注城区周边的无力修建福利院的乡镇的乡镇老人； 3.老年人居住的环境应该更为人性化，宜空气清晰，交通较为便利； 4.去福利院的交通应当比较便利，方便老人出行，老年的房间设置宜简洁，方便老人行走；

5.老年人的娱乐活动方式宜遵循简单多样化的原则；

（二）大学生问卷调查

十一、分析——招生不理想的原因：

（一）宣传力度不够

我国老龄化现象日趋严重，并且近几年也暴露出来不少问题，目前来看，国家政府已经开始重视。但是由于各种媒介的宣传力度不够，很多人都不了解、甚至不知道本专业，更不要说要求更多人从事这个专业。在调查过程中，我们在百度、谷歌、搜狗等大型搜索引擎网站都很难找到与我国老年化得相关资料，作为现代社会重要的宣传媒介的网络媒体和社会媒体也很少关注和我国老龄化，更别说做出相关报道和大力的宣传。并且在社会中也很少有人关注社会老龄化，仿佛自己还未老就事不关己，等自己老那一天再说吧，因此在口头信息传播这一方面也很缺乏。从我们问卷调查中可以发现，我们在校大学生，很少有人了解老年服务与管理这个专业，听到第一反应就是惊讶，第二反应是不可理解，因此我们在做调查问卷之前，在问卷前首先介绍了我们专业。由此可以看出，学院对此新兴专业的宣传力度还不够。

（二）传统思想

1．在中国，老人大部分都有老人落叶归根思想，他们心里一直认定的是传统的养老方式，认为“养儿防老”，自己呆在自己家里，和儿女呆在一起才是最符合常理的养老方式，就算关系不好也不愿意去。另外他们认为，到福利院、养老院等地方不是没有儿女就是被儿女抛弃了，是一种耻辱，他们不愿意去承受。

2．中国的孝文化一直都被社会和人民所推崇，中国是一个传统思想比较重的国家。不光是老人认为儿子不让自己在身边养老是不孝，很多中年人都认为，把父母送去福利院是一件很不孝的事，在加上中国人面子思想严重，很多人为了不受人唾弃都不愿意承认社会养老的事实。

3．社会认同家庭养老。如今大部分人都认为社会养老不如家庭养老，但社会养老又必将成为社会发展的趋势，那么在这种人们的意识和社会形态发生冲突的时候，人们必将会向社会发展趋势妥协。可目前的状况是，人们很难意识到自己思想的错误，他们一致认为家庭养老是随符合价值理念的方式。所以目前的状况是要改变人们的思想是件非常漫长的事。

（三）认识不正确

① 在老人看来，福利院就是一起旧社会的大锅饭，很难照顾个人，并且觉得福利院的设施条件非常不好，饮食不好。这实际上，老人只是在他们的意识形态里为老人下了这样一个定义，或许他们年轻的时候看到的福利院存在这种情况。但是现在，他们对福利院的制度和管理都不了解，就这样盲目的相信自己的错觉。作为我们服务的主要群体，他们这样的看法为老年产业发展带来了很大的阻力。必将他们的思想很大程度上会影响到他们的下一代，然而大部分子女还是尊重老人，不会强迫老人住进福利院。

② 在一般从事其他工作的大众来说，如果说是从事老年服务与管理的工作，他们的第一反应是“苦、脏、累”，他们认为只有没有那些没有文化水平的人会去从事此类“苦力活”，他们都认为自己难以承受。而且目前我国从事这方面的护工待遇不高，她们和护士的差别是极大的，而且她们工作量和工作性质确实和护士很很大差距，不公平的待遇也让很多人望而却步。另外，老人身体状况比较脆弱，还是需要具有一定相关知识的人员，否则容易出现安全事故，因此很多人不愿意冒这个险。③ 大学生有很多同学知道但是不太了解这个专业或这个专业的相关行业，然而他们对其也不抱支持态度，他们认为，此专业前景很大，但是路途会很艰苦，会花费很多时间不一定有好的结果，有同学表示“这是一个新兴的专业，新的事物必定会需要‘革命烈士’的鲜血铺路，然而我们却没有那个时间和精力去走这条漫长而遥遥无期的路”，有人表明前景和前途是两码事。大学生都是比较有素养，对老人等弱势群体都抱有同情态度，他们愿意在空闲的时候做义工为老人服务，或是在路途中遇到乞讨的老人会伸出援手，但是，他们不愿意长期从事与老人相关的工作，因为现在的生存压力很大，此类行业工资过低以致很多人无法维持基本生活，而且部分同学还有这个行业就是“服侍老人起居”的错误观念，综上所述，更多的大学生表示不想冒这个险。

④ 对于中小学，更是没有这方面的意识，根本不懂得老龄化是什么，更不要说有意识去关注。如果等到他们到我们这样的年龄，才认识到我国老年化原来都这样严重了，如果我们早一点了解就好了。可是，这又能说明什么呢？也只有徒其伤悲，苦恼为什么这么多人不认识状。(四)福利院门槛高

据调查和查找资料发现，在我国公办的福利院（有编制的），在一个市区一般只有一个。在从业者的角度来说，要进入这样的福利一般需要“膀子硬”，“关系户”先进，“你自己找的和关系送进去的，不一样，有关系的，比你轻松，比你挣的多，而你就只能干活” 对于从业人员来说，这样提高门槛更是打击了其自信心。对于一个在学校里就承受了较多的社会、身边环境的压力的本专业大学生，出来工作还要面对如此不公的待遇，还不如转行算了，这样又为国家流失了一批本来就很少的专业人员。另外，对于这种公办福利院，一般要排着队才能进去，能进去的不是有钱的就是有关系的。由此可见，不是说大众对福利机构失去信心，对这样的公办福利院他们还是抱有希望的，他们还是愿意相信，国办的不管从设施还是人员素质都会有所区别于其他私营的。

（五）形式主义严重

虽然我国老龄化已经非常严重了，国家和政府也开始重视，福利机构和社会大众也开始有了意识，但是对于大多数人和机构而言，为了响应国家号召，开展的一系列活动都过于形式化，只图场面，只讲形式，只顾完成指标，不在乎有没有为老人和社会牟利。就像现在的房地产市场一样，以前为了看GDP增长，大力发展房地产市场，现在出现问题都难以遏制，这难道不是一个血淋淋的例子吗？这样只能使更多的热血青年失去信心，抱着满腔的热血想为老年事业做贡献，却被形式主义所掩埋，最后只有转行，期待形式好的时候在从事本专业。

（六）发展现状欠佳

2009年入学时全国只有4所高校开设了老年服务与管理专业，并且都是专科，其中两个一专两个二专，其中，只有我院是本科院校。目前在我国经过两年时间有20所高校开展了此类专业，由此可见，虽然有所发展，但发展是相当缓慢的。从我院的的发展情况来看，从成立此类专业来看，毕业后从事本专业的人员甚微，几乎不到10%的比例，而且历年招生情况都不理想，而且出现断流现象（招生情况欠佳），可见形势是相当的严峻啊。

（七）从业人员少，而且工资很低

“我们管理整个楼层的老人，晚上要起来好几次查看老人情况，白天要打扫，还要注意看有没有老人外出太久，一个楼层两个人换班，每个月只有几百的工资，不过还好我们看护的老人都还基本能自理”，“我们一般就是护理不能自理的老人，白天黑夜都会给他们吃喝拉撒的护理，我们的工资很低，几百块，我们可以多护理几个老人那样工资会高点”，“我告诉你，你住在养老院，就得二十四小时工作，你说工资高？前三个月二百，以后就四百，（有的也许能稍高一些）不签和同，没有任何保险。当你值班后才有半天休息。你说工作轻松？瞎说，早上五点半起来打水送水，然后打饭，送饭，打扫卫生等等，一直到晚饭结束晚上六点半左右才能休息一会，要是晚上有事你都得去干，不管多晚......”调查中，有人这样描述专业人员现状，虽然，我相信此人的说法有一些偏激，但我们也不可否认这样的事实可能存在，我相信很多人看到这个报道，都会对此失去信心，因为这样的待遇确实让人有些望而生畏。

十二、解决方案：

1.通过社会媒体大力宣传：网络、新闻、会议、社会宣传、机构宣传、开展专业活动。另外还可以利用好社工、义工这块的资源，她们涉及面积广，可以大范围的辐射，对宣传有很大促进作用。政府不仅要重视宣传，更要加大专业力度；

2.从小学教育抓起,从小树立意识，改变人们的思想观念，不管是小朋友、青年人、中年人、老年人，我们都不能忽略。人大代表提出：“传统看待老年人的观点应当被颠覆：老年人不只是被赡养者，他们还可能成为新的经济增长点的创造者。”我们必须让更多的人改变这种传统的思想，让正确的思想深入人心； 1.国家大力支持不仅要包括国办福利院的发展，更要鼓励和支持私营福利院的发展，同时帮助其不断规范化，并且要通过各界力量支持开办养老机构，发展社会力量；

3.降低各类福利院的门槛，不管是入住的老人还是从业人员都要秉着“公平、公正、公开”的原则；

4.提高从业人员待遇，让更多的人劳有所值，鼓励其积极性，让更多的人看到希望。同时，这样也为高校扩大招生开辟了道路。

十三、针对达州提出解决方案

（一）现状（资料显示）：达州市现已建成老年公寓5个，敬老院148个。随着我市人口老龄化迅猛发展，养老问题日益突出。从2002年起，达州市老年人口占总人口的比例已超过7%，进入老龄化社会。目前，65岁以上老年人口占总人口比重已达到9%以上，到2010年老年人口比重将达到10.13%，至2020年老年人口比重将达到15.2%左右，总量超过103万人。目前，我市老年人养老主要依靠家庭，90%左右生活不能自理的老年人仍是与子女或亲属一起共同生活。人口老龄化步伐加快，老年人口高龄化、高龄老人丧偶率上升、家庭空巢化增多，生活不能自理的人数增加，老年人对社会照料服务的需求将日益大增。我市现有农村和城市低保独生子女户236866户，独生子女死亡或伤残家庭888户，随着这部分独生子女父母（以及无子女的夫妇）逐步进入老年社会，在年老需要人照顾时，如果子女因为就业或是其他原因不能与父母住在一起，必然依靠老年公共服务体系给予救助。现阶段，我市基层老年服务网络薄弱，专业工作人员缺乏，老龄工作资源严重不足，大力发展社区、农村老年公寓（或敬老院）显得迫在眉睫。

（二）小组建议

1、针对上述资料供小于求的的情况来看，但又要在不违背人们意识形态的情况下，达州市应大力发展社区养老，不脱离家庭养老的情况下在社区周边建立养老服务设施，在社区为老年人提供生活照料、医疗保健、文化娱乐等服务，让老人既不离家也可享受服务；

2、针对达州市周边县镇还有很多农村老人，农村老人家庭养老思想更为严重，建议在镇周边建立福利院，从城到乡慢慢辐射到农村老人，从而发展乡村养老院，那样老人也不至于离家太远，也可以养老，并且可以使更多老人受益。河市做为一个镇在城区和周边乡镇建立了福利院是很值得鼓励的；

3、加强老年福利机构与学校和社会的合作，多开展建立社会志愿者服务组织，开展多种形式的为老服务活动；

4、为达州市福利机关培训更多的老人护理人员和管理的专业人员；

5、加大宣传：根据达州地方特色宣传养老新思想思想，宣传福利院的结构设施的建立；

7、建立“只租不卖”养老机构，据资料显示：天津市成立了类似的养老机构，不过根据达州地区的情况，我们这个“只租不卖”和其大不相同，我们应旨在利用这种机构改变人们的传统思想，有人对养老机构有所畏惧，这种养老机构你就像租房子一样，专门为老年人设计的，能够给老年人提供家政服务、医疗保健和饮食服务等，是集中式的居家养老、社会化养老的创新模式使老人不出门即可就医。你可以先试着住一个月，你满意就可以继续租，不满意可以走人，解除了老人和子女的后顾之忧。

十四、小组人员希望专业发展：

扩大宣传范围、对象：老年人，中老年人，青年人

分析：1，老人是专业人员主要的服务对象，老人思想在一定程度上影响后代——孝文化理解

2，中老年人一般为家中之主，他们的观点影响着老年人和青少年的行为。我们的工作，必须要靠这一代承上启下的人配合。另外他们一般掌握家庭的财政大权，他们小至影响家庭老人养老，大到可以影响社会养老（投资）。

3，青少年是最有潜力的一代，要让他们明白我国老龄化的严重性，以便为以后老龄化发展奠定基础，另外，老龄社会发展离不开专业人才，然而我国现在最缺专业人才，因此青少年的正确认识可以为以后专业发展奠定基础。对专业人员发现的想法：

1、我们作为专业的开发者，我们的思想对后来人员有极大的影响，首先我们必须努力完善自身，学好专业知识，提高综合能力，为其起好带头作用；

2、努力参加实践，丰厚专业材料，为专业以后招生奠定良好的基础。加大宣传，可以用行动感染身边的人，我们的优秀可以成为宣传的题材，我们还可以利用网络等其他方式进行宣传；

3、人大代表指出“老年人从事力所能及的工作，有利于提高他们的生活质量。现在有些社区把老人组织起来，让比较健康的照顾比较不便的老年人。政府、社区可以建立促进老人发挥作用的平台和联动机制。” 小组希望，专业人员以后能开发与老人“再从业”的相关行业，来提高老人的价值，让老人，老有所得。

老年服务与管理专业 执笔人：孟银 2011.4.10

第五篇：《餐饮服务与管理》试卷

《餐饮服务与管理》期末考试试题

班级：姓名：分数：

一、单项选择题。(每题2分，共30分)

1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间

2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性

3、几种物品同时装盘，应该（）

A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档

C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档

4、斟酒时，瓶口和杯口应（）

A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好

5、下面哪些说法是正确的（）

A、握手越紧，越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手

C、服务员不可主动与客人握手D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手

6、男士较普遍的称呼是（）

A、大哥B、先生C、师傅D、同志

7、接电话时，应（）

A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好

B、“喂，您找哪一个？”

C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

D、“我可以为您做点什么呢？”

8、服务员的仪容仪表要求为（）

A、晚上化浓妆B、化淡妆

C、晚上化浓妆，白天化淡妆D、适当佩戴饰物，化淡妆

9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）

A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

B、恶言对恶语

C、不要流露出不悦

D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动

10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式

11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏

C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低

12、餐饮生产的特点之一是（）

A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制

C、无形性D、直接性

13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）

A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能

14、中餐上菜的顺序是（）

A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果

C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果

15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（）。

A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟

二、多项选择题。（每题2分，共20分）

1、在中餐宴会中，需要摆放的酒杯有（）

A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯

2、服务员为客人斟酒时，下列哪些做法是正确的（）

A、站在客人的右后侧B、瓶口与杯口保持一定的距离

C、两脚呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口

3、撤、换盘的要求是（）

A、不能损坏餐具B、不准拖盘

C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

4、下面说法正确的是（）

A、中餐零餐上菜时，不要在小孩和老人旁边上菜

B、中餐宴会上菜时，可以在副主人右侧上菜

C、切忌在主宾和主人旁边上菜

D、每上一道菜须将其移到主宾面前，以示尊重

5、餐巾花按造型分类有（）

A、植物类B、人物类C、实物类D、动物类

6、下面说法正确的是（）

A、每上一道菜服务员要主动报菜名

B、上菜时一律使用托盘，切不可从客人的头顶上越过

C、可以不理会客人的特殊要求

D、上带壳的食品要跟着上毛巾、洗手水

7、会议包餐包括（）

A、交易会B、运动会C、展览会D、政府机关会议

8、肉类菜肴的成熟度有（）

A、一成熟B、五成熟C、八成熟D、七成熟

9、西餐常有的服务方式包括（）

A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、意大利服务方式

10、下面关于咖啡厅的说法正确的是（）

A、咖啡厅的营业时间是16小时

B、咖啡厅的位置一般选择在饭店大堂附近

C、气氛柔和，具有现代特色

D、餐台多为方形，可以随意拼装

三、填空题。（每空1分，共10分）

1、托盘方法按其重量分为

2、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟杯，白葡萄酒斟杯，威士忌斟1/6杯。

3、摆台可以分为

4、糕的美称。

5、按酒精含量分类有：、和

四、简答题。（每题5分，共20分）

1、为什么说餐饮服务具有差异性？

2、斟酒前的准备工作有哪些？

3、在服务过程中，服务员不小心弄张客人衣服，怎么办？

4、餐巾折花有哪些作用？

五、案例分析。(每题10分，共20分)

1、电话是总服务台最常用的工具，在工作中你应如何接电话？

2、酒店房间内的物品被客人拿走，这是常有的事，当你发现某住客拿走了房间中比较贵重的诸如电视遥控器之类的物品，而该客人正在结账离馆，你有什么方法既能让客人交出酒店的物品，使酒店不受损失，而且不至于令客人感到难堪？