重视学生食堂建设和管理、保障学生安全健康[推荐]

第一篇：重视学生食堂建设和管理、保障学生安全健康[推荐]

重视学生食堂建设和管理、保障学生安全健康

青少年是祖国的未来、是民族的希望。食品安全关系到千家万户孩子们的安全和健康，关系到学校秩序的稳定、关系到学校的声誉，也体现学校办学的档次，同时也是各级主管领导工作中时常牵挂的一件大事。因此，建设好食堂、管理好食堂，意义很大。下面就我校学生食堂建设和管理问题在这和大家进行一下交流，以求共同进步。

一、学校食堂概况

学校食堂使用面积约2000m2.。每天就餐人数约1200人左右。炊管人员共计28人，属自主经营、自负盈亏性质。承包人系洛阳雅香楼负责后厨的副总符中原，他本人持有高级技师证书，年富力强，脑子灵活，厨德厨艺及个人素质较好。多年来与学校合作的比较好。

二、设施配备齐全、讲究品位

食堂工作形象在硬件，管理在软件。学校食堂要办好首先在一把手重视和支持。我们学校李世成校长在工作中经常要求我们“做什么工作都要有一种精品意识、你做每一项工作都如同一幅作品，都要把它做精做细、做扎实”。在李校长的要求指导下，食堂改造设施购置我们都做到超前和一流。我们用了近100万改造了食堂，用了近15万元购置桌椅板凳，用十几万元配置4台10匹大空调、电视等，为师生营造了一个温馨、舒适、增加食欲的就餐环境。

三、建章立制、重点抓好几个环节：

食堂建好了、硬件设备到位了、合作承包人选定了，食堂工作的运转、管理工作上档次那就是最关键的、也是最主要的、最难的。为了管理好食堂，首先建章立制，建立一个完整有效的管理系统。

1、成立组织机构，明确责任。

明确学校法人是学校食品卫生安全的第一责任人。主管副校长、承包者都是学校食品安全的直接责任人。为增加责任意识、管理到位、保证安全，我们学校食堂实行的是层级签订责任书，食品安全责任逐级到人的管理模式。

2、严格制度

学校食堂管理首先是确立各岗位人员的职责、明确工作中各个环节的标准和

要求、实施分工具体、责任到人奖罚分明的管理机制。工作标准要求都以条文制度化形式公开上墙，力求每一位工作人员都清楚自己的工作范围、工作职责、工作要求和标准。

3、严格培训制度

定期对所有从业人员进行卫生知识、操作规程、食品安全知识、食品采购加工出售中容易发生问题的重点、关键点问题的培训。并在具体工作中加以监督和落实。以此提高工作人员的责任意识。保障食品加工过程中的安全可靠性。

4、严格原材料购入制度

学校食堂的所有原材料全部实行定点采购，供货商供货前必须向学校食堂管理员提交有效营业执照、卫生许可证、法人身份证、食品合格证等进行备案，每日所有购进的原材料实行索票索证逐一进行认真登记，不漏项，票证存放好备查。

5、严格餐具消毒制度

食堂所有餐具实行集体配置、统一清洗，每餐消毒柜消毒，每周高温消毒一次，并设有专人负责，有详细记录的方法，来保证餐具的安全卫生。

6、严格生熟分离

食品加工过程严格实行菜案、面案分区，操作间设施用具实行生熟分放，并有明显标示，严禁混放、乱放。库房内经常保持卫生通风，库房内所有存放原材料一律不允许超过一周。

7、严格留样制度

留样工作也是食堂卫生工作中的一项重要工作，一旦食品发生问题，可以在最短时间内为救治者提供信息，供救治者采取果断措施处理好发生的问题，同时也是自我保护、查找问题原因追查责任人的有力证据，为此多年来24小时留样工作做得比较好，一日三餐专人负责，并有记录。

8、树立食堂卫生良好形象

树立食堂卫生良好形象，重点在硬件设施，我们学校食堂在建设改造上投资很大，老校区不说，就新校区学校投资100多万元进行装修改造，宽敞明亮、温馨舒适的就餐环境着实给管理工作增添不少色彩。

总而言之，学校食堂工作非常重要，必须抓好，不能有半点疏漏。以我个人感受，有校长（一把手）支持，学校食堂工作才能办好。我们学校食堂之所以在目前办的比较满意就在于此-------我们有一个非常重视食堂工作的一把手-------李世成校长。

洛阳理工学院附中

2008年9月26日

第二篇：推进食堂管理体制改革保障饮食卫生安全健康

推进食堂管理体制改革保障师生饮食健康

——新泰一中食堂卫生工作纪实

山东省新泰市第一中学始建于1952年，新校建于2003年，2006年全部投入使用。目前学校占地1000亩，在校生12000人，教职工1204人。近年来，学校全面贯彻党的教育方针，抓住发展机遇，提出了“发展与提高并重，规模与质量双赢”的办学目标，在不断扩大办学规模的同时，不断提高教育教学质量，实现了学校规模与教学质量的同步提高。同时，学校坚持“以人为本，和谐发展”的办学理念，强化学校内部管理，高度重视学校后勤服务改革，加强学校食堂建设，搞好食品卫生安全，不断改善师生的就餐条件，做到让家长放心、学生安心、教师舒心，为全体师生工作和学习提供保障。学校已经连续十四年保持山东省规范化学校和省级文明单位称号，2007年10月被评为泰安市三星级健康校园。

一、提高认识，明确职责，健全制度，齐抓共管。

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，关系着师生的健康，关系着学校的发展。食堂办好了，对于学校正常的教育秩序、对于维护社会稳定具有十分重要的意义，责任重于泰山，必须群力抓好。对此，学校要求全体教职工认识再提高，责任再明确，深入开展“饮食卫生健康校园”活动，把食品卫生安全工作作为办好人民满意的教育的具体体现来抓。认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》等法律法规，加强领导，健全机构，建章立制，责任到人。具

1体做法是：

1、成立学校食堂卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管校长及各处室主任、师生代表为成员，加强对食堂卫生安全工作的领导，定期对学校食堂卫生进行检查。

2、成立膳食处，加强对学校食堂管理。膳食处是学校食堂的具体管理机构，膳食处主任、副主任是食堂卫生安全的直接责任人。

3、建立健全学校食堂卫生安全工作制度。学校制定了《食品采购、贮存及加工的卫生要求》、《食堂从业人员卫生要求》、《食堂管理与监督》、《食堂安全管理》等规章制度，实行岗位责任制，明确了伙房管理员、采购员、验收员、仓库保管员岗位职责。食堂与各岗位工作人员层层签订了责任书，每项工作都由专人负责。

4、加强对学生的食品卫生安全教育，提高认识，预防食物中毒。班主任把食品卫生安全教育纳入学期主题班会内容，膳食处经常张贴宣传材料，让学生了解食品卫生知识，增强识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。

二、改善食堂卫生条件，优化师生就餐环境。

为了改善师生的就餐条件，学校投资两千多万元建成四座餐厅，可以容纳12000学生同时就餐。健全消毒室、储存室、初加工室、烹调室、面食加工等各种功能室，实行红白案分设，使卫生条件符合国家标准。同时加大投入更新设备，完善设施，仅炊具一项就投资260多万元。为学生购买饭菜时卫生、方便、快捷，食堂配备了

视频打卡机。食堂提供洁净卫生的不锈钢餐具等，为师生提供了便利，又减少“白色污染”，有利于学校保持环境卫生。

三、科学管理，强化管理，抓好落实，确保安全。

在市药监局、卫生局防疫站的严格指导下，按照“量化分级”管理的要求，以保证食品卫生安全，保障师生饮食健康为目标，我校食堂强化管理质量，提高管理水平，落实各项制度，确保食品卫生安全。

1、建立“饮食卫生信息报告制度”，和“食品安全应急预案”，预防发生突发事件。从制度、保卫、措施、经营等各个方面加强管理，预防食品安全事故发生。制定《新泰一中突发公共卫生事件应急预案》，一旦出现食物安全事件，立即向学校突发公共卫生事件领导小组报告，及时向所在地疾病预防控制中心和上级教育行政管理部门报告，并及时做好相应处理。

2、在经营上，实行餐厅经理制。05年6月我校出台了新的食堂管理体制，这种体制屏除个人承包与全员管理的效益弊端，利用社会力量参与学校食堂的经营管理。学校聘经理，经理聘员工，经理一年一招聘，选聘责任心强、有专业技能和管理能力的人员担任餐厅经理，负责食堂经营。学校膳食处是管理部门，代表学校负责采购、进货、出货管理和成本核算，餐厅经理只负责对食堂员工管理和经营操作管理。食堂所有员工上岗前都进行岗位培训及健康体检，卫生许可证、健康证每年按时参加审验，职工定期进行查体。工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作服和卫生帽，并要求保持好个

人卫生。

3、实行岗位责任制和责任追究制。膳食处对学校负责，要全力管理好学校的所有食堂。食堂经理负有对本食堂员工的管理和食品卫生安全的直接责任，每天必须亲自到场、亲自过问、亲自落实，亲自监督检查处理本食堂的各项工作的落实情况。学校制定岗位职责和严格的卫生标准，落实卫生责任制。所有员工必须听从经理的安排，认真履行好自己的岗位职责，严格按照制度规范操作，努力做好本职工作。

4、加强对食堂员工教育，培养员工全心全意为师生服务的意识。开学前学校常校长参加对食堂工作人员的全员培训，以“安全、质量”为根本，教育员工牢固树立“全心全意为师生服务”的思想。要求工作中各食堂坚持开好班前会，加强对食堂工作人员的技能培训和安全教育，举行技能比武，提高员工的工作能力，提高服务质量。学校在各食堂设立了“服务质量监督台”，聘请了社会监督员，来监督各食堂的卫生条件和服务质量；膳食处每个月都要组织学生对食堂工作民主测评，根据学生的满意率，评选“每周服务之星”，评选结果与工资挂钩，以此推进员工的服务水平，让师生满意。

5、食品经营严把“四关”：一是采购关。学校食堂供货商采用市场招标制，具备资质，一年一招，交纳“质保金”，定期索证。凡进入食堂的食品均为证件齐全、符合国家标准的正规厂家的食品，为监督供货商，我们还建立了跟踪机制，设立了市场行情考察小组，及时深入市场，确保采购优质低价。二是保管关。所购进的物品，保管员在入库前都要认真检验，发现问题直接拒收。对生、熟食品，成品、半成品的存放设立明显的标志，分类按要求存放；对入库的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盗、防投毒等；每天入库、出库登记签字手续齐全。食堂一天24小时有人值班，严防外人进入。三是加工关。加工人员按照操作程序办事，在领货时，发现问题及时退货，不得加工。所有食品加工按规范进行，杜绝违规操作，并保持加工间的清洁。四是销售关。销售人员在销售时发现质量问题不准销售，并立即向食堂负责人报告，实行责任追究制，若知情不报或销售“三无产品”、腐烂变质食品和过期食品者，学校将严肃处理。在清洁卫生及炊具清洗消毒上，分工明确，责任到人。

6、加强对食堂生产安全的管理，保证用电、用气、操作等方面安全。食堂经理要经常检查设备的运转情况，保证无开关外露、无电线裸露等情况；员工严格按照操作规程加工饭菜。

7、加强对饮用水的卫生监督力度，确保不发生食源性和水源性中毒事件。

总之，食堂卫生安全工作无小事，必须时时处处小心谨慎，按照操作规程工作，食堂管理人员更要强化责任。我们经常把市卫生局、市防疫站的专家请进来，虚心学习，齐心协力，全力以赴，高标准要求，高质量落实，下大力气，把食堂卫生安全工作做好，把校园建成“卫生、安全、健康校园”，让家长满意、社会满意、师生满意。

2008年11月3日

第三篇：学生食堂硬件建设

1、学生食堂硬件建设

学校建有框架结构三层学生食堂一幢，总计2983平方米，分隔有12个独立的操作间，配备了供电供水供暖设施，并给每层配置500张就餐桌凳，现就餐学生约有3000人，基本能满足学生就餐需求。

2、组织领导及制度建设

建立了以分管副校长为第一责任人、后勤主任为直接责任人的学校食堂食品安全责任制，有食品安全管理机构并配有专职食堂管理人员，落实了食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任，定期检查食品安全工作并留有记录。

学生食堂采用承包经营模式12个操作间分别承包给12家个体户，现有从业人员36名，学校和承包者签订承包合同，明确食品安全责任制，学校对食品价格、经营者资质、食堂卫生、食品采购加工等实行统一监管。

3、餐饮服务许可证办理情况

学生食堂承包经营者，都办理了餐饮服务许可证，实际经营项目与餐饮服务许可范围相符，没有超范围经营问题。

4、食堂从业人员健康证办理情况

食堂工作人员严格按照相关规定进行体检，符合从业标准并取得健康合格证者才能上岗。建立了从业人员健康管理制度，当发现从业人员患有有碍食品安全的疾病时，及时督促承包者更换工作人员。对从业人员的个人卫生随时抽查，要求工作时穿戴清洁的衣帽，勤洗手，勤剪指甲等。

5、落实索证索票制度

管理人员对经营者采购的食品、原料、食品添加剂及相关产品进行查验，并索票索证建立采购记录台账，要求经营者采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。库存食品不能过期，生熟食品必须分开存放。

6、食品加工制作过程管理

要求经营者重视食品加工过程的卫生和规范，食堂管理人员对食品加工过程随时进行检查，发现不规范行为，立即停业整顿。对加工销售各环节有具体规定：加工前，原料清洗要彻底。制作时，食物要煮熟，并且生熟分开。盛放时餐具要洗净，并定期消毒。销售时必须使用食品夹，不得随意用手直接取食。每个操作间都必须有消毒设备、留样设备，按规定留样。食品操作间不允许住人，不允许外人随便出入。

7、食品添加剂使用情况

学生食堂无使用食品添加剂情况。

8、今后工作目标

由于管理经验欠缺，管理水平落后，管理难度较大，专业知识不足等原因，我校的食堂食品安全管理还存在许多问题，今后，学校将以这次政协委员视导为契机，进一步完善更新各项规章制度，做到“制度上墙、责任到人、落实到位”，强化责任意识，建立责任追究制度。进一步规范内部管理，细化各流程制度，加大从业人员的管理力度和培训力度。进一步发挥舆论监督作用。要引导学生监督经营者行为，对不规范操作坚决曝光，使不法经营者无法继续经营。我校将继续以对广大学生健康成长和生命安全高度负责的态度，不断提高对学校食品卫生安全重要性的认识，不断强化食品安全工作的政治意识、大局意识、法律意识和责任意识，确保学生饮食安全。

第四篇：学生食堂管理领导小组

学生食堂管理领导小组

组长： 王发才 副组长：成员：聂全洲陈松怀毕波涛李会超姜记广王彤 刘建文

胡亚涛谢超伟姜齐飞王彦俊

上蔡县大路李初级中学2009年2月

聂孟超 聂梦真 胡仁贵 姜威龙 唐江旭

第五篇：学生食堂管理工作汇报材料

石窝初中学校食堂管理工作汇报材料

食堂工作是学校管理工作的一个重要部分，事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。因此，我校认真贯切执行市教育局印发的《北流市中小学校食堂管理量化细则》的要求，食堂以师生安全为重点,满足学生的需要为中心，打造师生满意，家长放心的食堂。现就整改工作汇报如下：

一、学校成立了由校长为组长，总务主任为副组长，食堂管理人员、教工代表（一期一换）为成员的食堂管理工作领导小组，管理学生食堂的卫生安全、财务收支、饭菜价格等工作。

二、学校成立了由教工代表3人、食堂管理人员2人组成的食堂采购小组，负责食堂各种物品的采购工作，并且每学年轮换一次。食堂的大宗物品，由采购小组实行“货比三家”集体定点采购，少量物品也有两人参加采购。采购食品时索取《营业执照》、《卫生许可证》和《生产许可证》，并履行验收监督手续，正式发票和食堂采购凭证有经办人、验收人、监督人和审批人签名。

三、学校成立了学生食堂监督委员会，委员会有党、政、工、团、班主任和学生代表组成，委员会下设若干个监督小组，每月轮换一个监督小组，监督学生膳食的价格、数量、质量情况。监督小组每月对食堂进行合理性调查，通过市场物价对比，控制成本，保证伙食费充分用到学生伙食上。

四、食堂财务规范管理，单独建账，独立核算，日清月结，按照会计制度要求规范成本核算，建立财务收支公开制度。各项支出领款人都要签名，凡领取现金都必须到财务室方可领取。对会计凭证、会计账本、财务报告和其他会计资料建立档案，并按财务管理相关规定保全票据。财务人员都取得了从业资格证书，并且每年都参加会计培训。

五、学校投入8万资金，按照餐饮服务的卫生要求，对学生食堂进行了改造和装修，使学生的饭菜从洗菜间、切菜间、炒菜间、分菜间进行作业，食堂干净整洁，防鼠防蝇。

总之，我校一贯以来都是按照上级有关部门的规定来管理学校食堂，不通过食堂搞创收，学生饭菜量足质好，得到广大家长和学生的好评。今后我们还要继续按照《北流市中小学食堂管理量化细则》管理食堂，使食堂管理更加规范化、制度化、法制化，更好地为学生服务。

石窝初中

2011年4月19日