第一篇：杭州连锁快餐企业加快全国布局
杭州连锁快餐企业加快全国布局
金融危机冲击下的杭州餐饮业，开始了新一轮的扩张。
最近，杭城有不少这样的传言：两岸咖啡计划到明年底在武汉开22家店，并可能将中央厨房设到武汉；武汉皇冠蛋糕8000万元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一个中心、三大区域、三级工厂”的全国产能布局已初步形成……
经记者证实，这些消息属实，并且有的项目已经有了眉目。去年下半年以来，杭州餐饮业出现了“西进”趋势，不少企业加速了拓展西部市场的步伐。但与以往不同的是，这轮扩张更多地意味着杭州餐饮业的全国布局。
中式餐饮扩张步伐明显加快
金融危机下，各类餐饮场所的人气均有所下降。
相比之下，以中式快餐为代表的大众餐饮受影响较小。记者发现，每到中午或傍晚就餐高峰时间，杭城写字楼或商业街区附近的连锁快餐店依然人气十足，有的甚至还排着长长的队伍。
不仅如此，各大快餐公司的老板们今年显得格外忙碌，频频往返于长三角各城市之间。“今年将是公司历史上发展最快的一年，前四个月已新开门店6家，预计全年新开门店将在20家以上。”一家大众餐饮公司的负责人这样对记者说。
据记者了解，在浙江、上海、苏南等地的各个城市广泛开店的来必堡、华必和、好味当等大型连锁快餐企业，目前继续在长三角城市寻找新址，准备增设分店，扩张步伐明显加快。拱墅路一家中式餐饮公司老板说：“资产在股市的人们，因为行情不好，往往希望找个安静的地方来打发时间，他们首先可能考虑的就是带上笔记本电脑去茶馆、咖啡厅，一坐半天。大概因为如此，在金融危机袭来，普遍认为要„捂紧钱袋子‟的时候，餐饮业便显示出特有的生命力。我们在杭州的几个店业绩都不减反增，就是一个证明。”
杭州餐饮业能逆势坚挺，也源于杭州餐饮模式的领先优势。杭州餐饮业引入了现代连锁经营模式，在中式快餐的菜肴品种开发、原料采购配送和门店统一经营管理方面，都已积累了相当的经验。
商务餐饮渐成都市主流
眼下，对于杭州众多白领来说，花不多的钱，吃一顿营养丰富、美味可口的商务餐，已经不再是一件难事。在餐饮消费日益多元化的今天，商务餐饮越来越被经营者看好。
业内人士认为，商务餐饮首先应该为商务人士营造人文消费概念，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。杭州在这方面崭露头角的酒楼有星巴克、两岸咖啡、粤浙会、水牛石等。
近年来，情调餐厅和商务餐厅的异军突起，使杭城餐饮业呈现出风味特色互相错位、经营风格百花齐放的格局。“目前，商务餐饮的市场正在不断扩大，杭州多数商务餐厅都拥有无线上网、免费打印、快速传真等服务。
杭州众多的咖啡馆、茶馆以及休闲会所，都在满足客户商务需求上下了很大的工夫。客户有的惜时如金，讲究快捷清爽；有的讲究身份，追求品质服务；还有的体现价值，讲究排场……针对客户不同的需求，店家都推出了相应的商务套餐。
记者在采访中还发现，有的具有中华民族风格装潢的商务餐厅，经营的却是咖啡、比萨等西方饮食，进出餐厅的是不同肤色不同语言的顾客。可以说，商务餐厅实际上成了东西方文化交流的场所，推动了中西文化的融合。
逆势扩张是好事也要预防风险
金融危机给餐饮行业带来了前所未有的挑战。原先杭州繁华地段的餐饮店几乎是一铺难求，但随着消费需求的下滑，最近寻求转让的餐饮店铺明显增多，而且店铺的价格也比以前下降了至少一成。
有关人士分析认为，今年以来，我市重点餐饮企业营业额总体呈现下滑态势，特别是一些大型酒店餐饮企业的下滑势头更为明显。餐饮消费低迷期，某种程度上也是餐饮业重新洗牌的时机，此时店铺资源相对充分、扩张成本相对较低。优势餐饮企业如能抓住机遇，有望迅速扩大规模、拓展市场，但也需要谨慎行事。“大型酒店餐饮的扩张更应预防风险。逆势扩张是好事，但更应吸取盲目扩张的教训，加强管理、确保品质，尽可能调整转型，争取更多的消费群体。在这一点上，我们不是没有前车之鉴，去年我市某知名餐饮企业在上海投资，后来不到一年即因生意清淡而关门。”该专家这样说。
麦当劳“叫板”星巴克 拟成欧洲最大咖啡连锁店
2009-5-27作者： 来源：FT中文网
据英国《金融时报》27日报道，麦当劳(McDonald's)拟超越星巴克(Starbucks)，成为在欧洲最大的咖啡连锁店。麦当劳计划今年开设几百家出售糕点和卡布奇诺(cappuccino)的麦咖啡店(McCafé)。
在欧洲有1300家店的星巴克一直在缩减欧洲扩张规模，而麦当劳则雄心勃勃，计划扩大其品牌咖啡馆在欧洲大陆的增长。
这家快餐连锁店希望到今年年底，将其麦咖啡连锁店扩张到1200家。麦咖啡在麦当劳餐厅内部或隔壁经营。
麦当劳尚未在英国开设麦咖啡店，而星巴克在欧洲的咖啡店约有一半设在英国。
“我们可以成为欧洲最大的咖啡连锁店，”麦当劳欧洲首席财务官杰罗姆·塔法尼(Jerome Tafani)说。
他补充道，通过在麦当劳餐厅创造一个“舒适”的氛围，并将目标对准在上班路上找地方吃早饭的人，麦咖啡正在吸引新的顾客。
麦咖啡连锁店1990年代初首先在澳大利亚出现，之后于2002年被引进到爱尔兰。如今，在德国1200家麦当劳餐厅中，将近一半设有麦咖啡，而在俄罗斯和意大利，大约20%的麦当劳餐厅设有麦咖啡。该咖啡连锁正开始进入法国和奥地利。
麦当劳在麦咖啡店中安装了高端制造商的咖啡机，以努力赢得持怀疑态度的顾客。麦当劳在各个市场销售由卡夫食品(Kraft)供应的、不同配料的咖啡，以适应当地口味。每杯卡布奇诺售价从2欧元到2.50欧元不等。
麦咖啡连锁店增长，令麦当劳业务再现活力。由于衰退期间，钱包收紧的消费者需求出现变化，麦当劳核心的汉堡包和炸薯条销售额呈现上升趋势。
麦当劳在美国推出了一项广告宣传活动，促销其餐厅和得来速(drive-through)的卡布奇诺与拿铁咖啡。
麦当劳声称，在欧洲现有餐厅开设麦咖啡的战略(每家麦咖啡成本在6万至8.5万欧元)，使麦当劳回笼投资资金的速度快于星巴克，有助于麦当劳进入难度较大的市场，如意大利等。
“我们的情况和星巴克不一样。”塔法尼说。
麦当劳将在中国七城市推出100万杯免费鲜煮咖啡
2009-5-29作者： 来源：新华网
随着国内进入旅游休闲和户外活动旺季，麦当劳中国公司宣布６月份将在北京、上海、广州等国内七大城市推出１００万杯免费鲜煮咖啡。
麦当劳中国公司宣布，自６月３日起，将在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津７大城市推出麦当劳鲜煮咖啡。为庆祝鲜煮咖啡新品上市，麦当劳将提供１００万杯免费赠饮。６月３日至１６日周一到周五早上８：００－８：３０，每一位光临麦当劳餐厅的顾客将免费获得一杯鲜煮咖啡。
在华正式启动“麦咖啡”麦当劳“重压”星巴克
2009-5-31作者： 来源：经济观察报
麦当劳(McDonald's)西式快餐的经典搭配是“汉堡+薯条+可乐”。现在，麦当劳要在中国尝试将更多咖啡产品纳入麦氏菜单。
自6月3日起，麦当劳（中国）有限公司（简称“麦当劳中国”）将在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津7城推出McCafe鲜煮咖啡，这也是麦当劳将在澳大利亚、美国等市场运作成熟的咖啡业务品牌 “McCafe”（麦咖啡）正式引入中国内地。
麦当劳的“麦咖啡”业务在美国已经对全球最大的咖啡连锁品牌星巴克(Starbucks)造成压力，麦当劳刚刚宣称要扩大品牌咖啡馆在欧洲大陆的增长、做成欧洲最大的咖啡连锁店，但是在中国内地，麦咖啡业务一直处于低调试运营中。麦当劳中国此次正式推出“麦咖啡”，被业内人士视为在咖啡连锁业态遭遇经济低潮期时的抢先布局。
新生意
最近，在中国的7大城市400多家麦当劳餐厅，都在忙同一件事——更换餐单名录，为的是新加入的 “成员”—— McCafe鲜煮咖啡。麦当劳中国方面5月27日向本报表示，McCafe鲜煮咖啡将是麦当劳内地餐厅菜单上“长期的、固定的产品”。
咖啡饮品，对于麦当劳在内地的餐厅并不新鲜。从2007年3月开始，麦当劳就在中国内地的餐厅中提供普通咖啡饮品——特级香浓咖啡。与原有的咖啡饮品不同，麦当劳中国此次推出的新咖啡产品，除了工艺上突出“鲜煮”概念、口感和咖啡香味有改进、便于携带外，还借此将McCafe这一咖啡业务品牌引入中国内地市场。
此前，麦咖啡在中国内地一直处于试运营状态。中国最早引入麦咖啡的是香港，北京、上海、深圳等地的麦咖啡则是在麦当劳进入中国十年即2000年之后陆续成立的。麦当劳中国方面介绍，麦咖啡目前在北京、上海、深圳等地有5家试营店，他们都是McCafe独立咖啡店。
麦咖啡在北京的试营店，原来开在东单东方广场一层临街的商铺内，店面在10平方米左右，提供咖啡等饮品和糕点小食。后来，北京试运营的麦咖啡店换址到东南三环双井店。此外，在北京T3航站楼，也有麦咖啡独立店。
不过，与试运营的麦咖啡独立店不同，此次麦当劳中国选择依托现有的麦当劳餐厅资源推广麦咖啡业务。麦当劳中国方面向本报表示，现在正式推出的McCafe鲜煮咖啡，绝大部分都是在麦当劳餐厅食品柜台销售，即消费者可以在同一柜台点食物和咖啡，也可以通过“麦乐送”提供外卖服务；在北京、广州的极少数麦当劳餐厅，McCafe鲜煮咖啡在甜品站出售。
针对试运营的独立咖啡店形式，麦当劳中国方面表示，目前尚没有具体发展计划。不过，麦当劳中国称，会根据消费者的需求，将McCafe鲜煮咖啡引入其他城市。
抄底
与麦咖啡业务在中国内地的低调截然不同，在澳大利亚、美国以及欧洲，麦当劳都高调推广旗下这一特有的咖啡经营模式。
2008年1月，麦当劳对外称，将在美国的近14000家餐厅设置咖啡吧。2009年3月，麦当劳进一步明确，将在其美国60%的分店中设立“麦咖啡”品牌咖啡店。
近一年多的时间里，麦当劳在美国、欧洲等市场发力推广麦咖啡业务，被视为正面挑战星巴克。从2008年下半年起，星巴克在美国、澳大利亚等市场采取关店、裁员等一系列收缩规模的方式减少开支。虽然麦当劳和食品业分析人士均认为麦当劳具有 “抗经济衰退”的能力，但是麦当劳也需要准备新的业务增长点，以期在经济复苏时有更好占位。
在中国，麦当劳的麦咖啡业务现在仅推出McCafe鲜煮咖啡产品。至于是否采用其他国家的成功模式，或采取哪一类型模式，麦当劳中国方面称，“需要进行更多市场评估并聆听消费者的需求及反馈后再做决定”。
有业内人士认为，麦当劳的麦咖啡独立店业务一直没有在中国内地大规模推广开，一个重要原因是，在中国人的消费习惯中，咖啡远不敌汉堡更为消费者必需。星巴克大中华区公关经理励静认为，咖啡文化在中国还处于初级阶段，欢迎同行加入一同培育咖啡消费市场。麦当劳在中国内地市场亮相 “麦咖啡”品牌，被咖啡连锁业人士视为一个信号：在经济不景气，商务型咖啡连锁业态遭遇市场低潮时，抢先布局。
一直在运作一咖啡连锁新品牌的业内人士张钢接受本报采访时介绍，经济不景气已经让咖啡连锁行业受到影响，尤其是以商务消费为主的咖啡连锁。更加不乐观的是，一些小中咖啡品牌已经出现了关停门店的现象。
据了解，McCafe鲜煮咖啡售价为7元/小杯、8元/大杯，远低于包括星巴克在内的咖啡连锁店的咖啡产品售价。
意欲在中国内地咖啡连锁市场“逢低介入”的不仅仅是麦当劳。
全台湾最大的咖啡连锁店85度C，正试图凭借“平价咖啡”的概念，加速在中国内地拓展市场。大陆地区副总经理王建尧透露，到2009年年底，85度C计划内地门店总数达到91家。
不过，麦当劳在中国内地推广其咖啡业务，也有短板——消费环境。不管是在麦当劳餐厅内消费，还是试运营的独立咖啡店，这些都还是快餐类的消费环境，与主打休闲、商务的咖啡连锁的消费环境有一定差距。但是也有咖啡连锁业人士认为，这不会成为麦当劳发展其咖啡业务的阻力。张钢认为，麦当劳的快餐连锁已经做得很成熟，在这个平台上运营其他业务具有优势；另外，其咖啡产品还有定价优势。
第二篇：关于连锁快餐企业加盟店问题研究
关于连锁快餐企业加盟店问题研究
姓名：张文明班级：2009级连锁经营管理1班
摘要
摘要：快餐连锁经营的精髓在于低成本复制，将规模无限扩大，已成为了餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。这种以支付相对较少资本来获得特许经营权的方式需要有一整套体系的支撑，比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等。因此对快餐连锁经营研究非常重要，本文首先阐述了快餐连锁经营的概念和类型，然后研究了我国快餐经营发展状况，并在此基础上对连锁快餐加盟店存在的问题进行细分研究。主要有将出售特许权视为一本万利，在产品、服务和管理等还不完善时便盲目扩张。营销观念落后，物流配送体系不健全，内部管理制度不健全，管理人才匮乏。最后本文提出解决这些问题的对策，即规范化建设特许经营，对消费群体进行细分化服务营销，完善物流供应链，积极培养大量餐饮连锁经营人才等，使我国连锁快餐企业更好发展。关键词：餐饮连锁经营餐饮加盟店特许经营
连锁快餐店具有经营理念、企业识别系统及经营商标、商品和服务、经营管理四个方面的一致性，在此前提下形成专业管理及集中规划的经营组织网络，利用协同效应的原理，使企业资金周转加快、议价能力加强、物流综合配套，从而取得规模效益，形成较强的市场竞争能力，促进企业的快速发展。未来零售业不论走向何方，都将迈向连锁经营。
一、连锁快餐的概念。
连锁快餐店是指经营同类商品和服务的同一品牌的快餐零售店，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。
二、连锁快餐的类型。
1、直营连锁(Regular Chain简称 RC)也称标准连锁。它是指总公司直接开设的连锁店。以一个大型餐饮企业集团为核心，多个成员店在同一资本控制下实行统一经营，以独资、兼并或控股等形式组建连锁店，总公司对各分店拥有完全的所有权、经营权、监督权，实行资产一体化、核算一体化。分店的管理人选、采购、广告宣传、员工培训都要根据总公司的统一指令进行。直营连锁的优势是店铺完全在总公司的控制中，有强大的议价能力，建有批发功能和多店铺销售的效率。
2、自愿连锁(Voluntary Chain简称VC)。它是指保留单个资本的所有权的联
合。成员店自主经营，独立核算，自负盈亏。在人事安排、经营品种、经营方式及经营策略上也有很大的自主权。
3、特许连锁(Franchise Chain简称FC)，又称“合同连锁”。即以经营权的转
让为核心的连锁经营。总公司与成员店签订合同，授予分店在合同期内使用总公司商标、服务标记、商号权利，各分店在财产上是独立的，经营管理上则由总公司统一领导。各分店按销售或毛利的一定比例向总公司支付报酬。
三、我国快餐经营发展状况1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲
动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下： 2001的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。
4．西式快餐连锁店迅速扩张，中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，北京和君信美家具认为快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，建议您连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐
连锁企业担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
四、连锁快餐加盟店存在的问题。
1、将出售特许权视为一本万利，在产品、服务和管理等还不完善时便盲目扩张。餐饮连锁经营的精髓在于低成本复制，将规模无限扩大。在目前我国经济增长放缓的形势下，这种以支付相对较少资本来获得特许经营权的方式能有效地激活第三产业，增加就业并拉动经济增长。但这些都需要出售特许方有一整套体系的支撑，比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等。一旦特许关系形成，特许方就应该给予被特许方多方的帮助，例如帮助其建立完善的组织管理体系，为被特许方提供人员技能培训甚至整个餐厅的装饰设计等，必要时还要给予资金、人才等方面的援助，促进加盟店的良好发展。但现在一些特许方在本身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，对被特许方不加选择，使得加盟店的质量良莠不齐。更有甚者，一些特许方连自己的示范店都没有就通过传奇式的新闻炒作开始招募加盟者。这样做虽然可以使特许方通过出售特许权获得不菲的收入，但却造成了我国餐饮连锁企业的不稳定发展。
2、以中餐不易标准化为理由，忽视菜品单
一、质量下降等情况。
不可否认，无论从制作工艺还是品种上说，中餐都比西餐要复杂得多。客观上讲，西式连锁餐厅更容易做到标准化。而中餐品种丰富、味道讲究，是一种艺术性的取向，还要运用煎、炒、烹、炸等多样制作手段，因此很多餐饮连锁企业在面对此种情况时，都普遍选择了用时较少、制作简单的菜品，如炸鸡和面汤等。这固然实现了标准化，但这种盲目跟从西式快餐而放弃自身优势的做法无疑等于慢性自杀。中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。
3、营销观念落后，品牌宣传意识薄弱。
中国的餐饮连锁企业总是抱着“酒香不怕巷子深”的观点，认为只要注重规范企业自身管理，提高产品和服务质量，自然会宾客盈门。殊不知这种保守的观点在现在激烈竞争的餐饮市场上早已过时了。中央电视台调查咨询中心曾对全国350多个电视频道进行调查，发现在广告宣传力度上，麦当劳以总次数24550次，总长度9602分钟，总广告投入费用人民币21518万元居第一位；肯德基以总次数14850次，总长度4901分钟，总广告投入费用人民币8487万元居第二位。反观国内的餐饮连锁企业却很少打广告，能投资100万元用于广告宣传的中餐企业极为鲜见。
4、物流配送体系不健全，实质仍是单店操作。
发展连锁的核心就是通过资源共享来实现规模效应，而统一的物流配送就是实现规模效应的关键因素之一。高效率的配送可以降低采购成本、减少储备费用，实现进货、结算、存货等经营的静态和动态监测。根据国际惯例，连锁经营的统一配送率要达到80%以上，而目前我国餐饮连锁企业统一采购、统一配送的比例只有30%～60%，远远低于国际标准。许多连锁餐厅的总店在内部管理制度还不健全，在物流等方面还没有形成适合自己的一套体系之前就盲目发展连锁店。当这些连锁店在全国遍地开花时，物流方面的问题也就随之出现了，例如很多连锁店不能及时收到总部发出的原材料，或是收到时已经损坏或变质，为保证经营分店只能在当地购买原材料，不仅造成成本增加，还有可能导致菜品口味不一，影响品牌的口碑。
5、内部管理制度不健全，管理模式各自为政。
发展连锁企业，不仅要将核心产品和服务有代价的输送给各加盟店，同时也需要将成熟的管理经验、管理制度输送给各加盟店。加盟店特别受益的，也正是示范店在长期实践过程中形成的独特、成功的经营管理模式。加盟店以接受总部培训的方式共享这份资源.并将这套经营模式运用在加盟企业中，延续发展，成为企业制胜的法宝。很多企业的实践也证明，自身管理经营模式的完善是开展连锁经营的基石。而我国的一些餐饮连锁企业过分的追求规模的扩张，将精力都投入到了广告宣传、招募加盟者等方面，而并没有形成一整套的经营管理模式，也没有什么实质性的改革和创新。由于管理跟不上，还有很多投资人在加盟之后，不按照加盟时要求的统一方式进行经营管理，而是在实际操作过程中加入了自己很多的想法，很多管理条款形同虚设，使得加盟店的菜品口味、服务管理都与示范店相去甚远，对品牌发展造成了不良的影响。
6、基层员工流动率高，管理人才匮乏。
餐饮行业的核心产品是餐厅提供的菜品和服务，但由于菜品的易模仿性使得餐饮业的竞争焦点集中到了服务上，而服务是由人提供的，因此餐饮企业之间的竞争，主要是人才和人力资源管理的竞争。餐饮业的基层员工，不要求有多么高的受教育水平，这虽然能使企业招聘员工比较容易，但付酬也较低，加之餐饮业的劳动强度较大，有时还要受到顾客的责难，使得许多基层员工在同等条件下更愿意选择其他行业。这种频繁的员工更迭本身就给餐饮业带来了不稳定因素。在连锁餐饮企业中，由于扩张过快，盲目招工来填补人员缺口而又不能及时给予员工培训，长此以往，餐饮连锁企业的服务质量必然会下降，严重影响了企业的形象。同时由于不仅要向加盟店输出核心产品和服务，还要输出经营管理模式甚至输出管理人才，以便帮助加盟店建立规范的管理制度，保证加盟店的良好运转。有些餐饮连锁经营战线过长，自身管理人才本来就不足，还要向加盟店输出人才，结果造成总店和加盟店管理质量都有所下降，得不偿失。
五、连锁餐饮加盟店问题解决建议。
首先是建立完善的经营管理模式，并使之推广到各加盟店，真正做到产品、服务、管理的全面连锁。示范店经过实践要形成适合自己的一套经营管理体系，而不是照搬外国连锁餐饮企业的运营手册。建立健全连锁经营制度, 形成知识产权及其得以顺利转让的一整套程序。另外, 应积极推动配送中心的建设,实现统一采购、统一配送，优化资源配置，实现规模经济。其次是树立品牌意识，加大宣传促销力度。据专项统计表明，在选择聚餐的餐厅时，认为知名度比较重要的消费者，占到了被调查人数的65%，对此要求餐饮连锁企业要加大品牌的培养力度，不仅要狠抓菜品和服务，而且要运用多种营销手段进行宣传，形成良好的企业形象，这样既能吸引更多的消费者前来就餐，更能吸引更多的加盟商加盟，形成良性循环，树立良好的口碑。其三是积极培养餐饮连锁业的专业人才。餐饮连锁业务的扩张势必会加大对专业人才的需要量，因此企业应从招聘员工开始，有计划、有步骤培养专业人才，对员工实施岗位培训、转岗培训或与专业旅游院校合作培训等多种形式的培训，使之成为理论与实践兼备的管理者。同时，还要通过企业文化、待遇、职业生涯发展规划等多方面培养员工对企业的感情，留着人才。
尽管餐饮连锁这种世界先进的经营管理模式在中国还处在不成熟的发展阶段，但它低成本、规模化的扩张方式已经逐渐得到了中国餐饮企业的认同。虽然在发展过程中出现了许多问题，但只要及时发现并予以解决，中国的餐饮连锁企业一定能通过连锁经营来发挥自身的优势和特色，抓住机遇来拓展自己的事业。
第三篇：中式连锁快餐企业的“人治”和“法治”
中式连锁快餐企业的“人治”和“法治”
餐饮行业是一个大浪淘沙的行业，准入门槛底，竞争激烈，小到“走鬼”摊档，大到跨国连锁快餐店、酒店，都在60多亿地球人的胃口中淘金，前赴后继，无时无刻、无处不在地上演没有硝烟的战争。而在中国，中式（连锁）快餐这一分支上，尤具代表性，街头巷尾、商业区、写字楼区、住宅区，快餐店、茶餐厅、小饭馆林立。一批批由淡转旺，再由兴转衰，也有少数的脱颖而出，发展壮大。在管理上探究其两极发展的原因，可归结为“人治”和“法治”。
其实多数连锁快餐企业，特别是中小型中餐快餐公司，都是从一两家店起家，逐步发展壮大的。直接投资者，就是公司的最高管理者，这个管理者往往直接管理各分店的经营事务。管理者以其主人翁责任心、管理思想经验、个人风格魅力对分店进行“现场管理”，可称之为“人治”。现场管理对于少数的几家分店而言，以其灵活性和时效性的优势，对分店的经营管理有很大的好处。但是，当分店进一步扩充时，“现场管理”就显得鞭长莫及了。如果停留在“人治”的层次，企业无法实现快速扩张，如果盲目扩张，则容易给企业带来管理风险。这时候，必须引入（或制定）完善的管理制度，实行“法治”。
再者，投资者本人往往难以直接担任“制度”的管理者，要么是缺乏的专业的企业管理知识和经验（不客气地说中国快餐行业的投资者绝大多数都没有高学历）；要么是投资面广，无法集中精力；要么是由多个大股东，属于“多头管理”，即使是由最大的股东担任，也难以平衡整个企业的利益和自身的利益。这个时候，有必要引入职业经理人，由职业经理人集权管理企业的运营和管理，而股东则从企业的日常管理事务中抽身出来，通过财务报表了解公司的经营情况，并通过控制职业经理人的任免、升降、薪酬等掌控企业。然而，无数的小老板们始终转不过弯来，无奈地看着“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”。
企业管理无非两方面内容：管人和管事物。在一个普通的企业组织架构中，越是上层建筑，就越偏重于管人；越到基层员工，就越偏重于对具体事务的管理。在这样的情况下，企业的高层管理人员甚至不必具备企业的生产知识，他只要管理好具备专业生产知识的下属即可。君不见，政府机关部们在高层领导的轮换中也能维持正常运作，不是因为这些官员的专业知识广泛，只是他抓住下属的专业人员施行管理而已，就像演员出身的阿诺舒华辛力加能担任美国加州州长一样。这个道理，在企业中也是行得通的。当然，外行管理内行，是需要一些门道才行，例如：
1、领导者要具备一定的个人魅力，具备出色的治人水平，能将下属员工团结在一起，并通过利益将员工和企业捆绑在一起。
2、招聘、培养出“有效执行自己命令的人”，依靠这些相对专业的骨干员工层层落实自己的管理方针。
3、要积极吸收内行知识，用内行知识“压阵脚”。不声不响地摄取专业知识，不要张扬，不要然员工清楚自己的底细，然后在关键的时候在下属员工面前露一手，往往能一下子就镇住下属，收到意想不到的效果。
4、不要自我经验主义，应该将一些专业性强的事项外包给专业机构处理，如厨房设计、广告宣传设计等。
5、懂得“耍太极”，学会“踢皮球”，对员工提出的问题不要匆忙下结论，可以将问题踢回去让员工自己思考并提出解决的方案，或组织员工讨论，自己则作概括总结。
一套有效的企业管理制度，必须是全面的、完善的、可行而行之有效的，使公司上下的每一项工作都有章可循，有法可依。制度有时候是很虚无缥缈的东西（例如企业文化条文），然而却是企业发展壮大的基础。而作为一家连锁餐饮企业，应该要有以下的规章制度：
公司章程：包括企业文化、发展历程、组织架构等内容；
部门章程：包括部门宗旨、部门架构、部门职能、人员分工等；
分店章程：包括工作宗旨、人员架构、部门职能、人员分工等；
行政管理规范：包括各项人事管理制度、组织纪律、奖惩制度、文件管理制度、行政物品管理制度、内务管理制度、对外管理规范、公司信息传送流程等；
有关生产的规范：如技术标准、技术研发管理规范、工作流程规范、质量监控制度、技术培训与考核制度等；
有关营销策划的制度：如宣传预算管理、营销策划流程制度、宣传成本与效果管理等；
有关服务的规范：如服务标准、服务工作流程、服务质量监控制度、技术培训与考核制度等；
财务管理制度：如各种资金管理制度、流转规范、财务报表管理制度等；
各种后勤管理制度：如采购制度、配送制度、生产标准等；
其他管理制度：如分店管理制度、新开分店流程等。
但是“法治”不是企业管理的全部，有了完善的管理制度，并不代表就可以高枕无忧，因为制度只有落到实处才有意义。然而，我们往往发现，再好的制度，走出办公室的大门，效力就减半，特别是在餐饮行业从业人员基础素质普遍不高的情况下，管理规章制度要真正落到实处就难上加难。即使是有严明的奖罚制度，部分员工对记过、罚款等处罚办法不屑一顾，大不了一走了之。这时候，就要有效结合“人治”来管理了，当然，要记住的是，“人治”只是手段和过程，它以完善的规章制度为管理基础融入人性化的管理，其最终目的是实现“法治”，否则就容易出现人员的不稳定现象，“一朝天子一朝臣”的故事天天都有上演。做好员工的思想工作是“人治”的有效办法。连锁分店管理者往往有这样的想法：员工是来
工作赚钱的，我们没有义务帮人家教孩子。这种思想是片面的。思想教育工作是增强员工组织凝聚力、工作积极性和忠诚度的有效途径，特别是在员工基础素质不高、见识有限、对职业道德和工作技巧没有多少概念的情况下尤为重要，而非单纯的“代人教子”。其实对员工的思想教育，就是企业文化的营造和落实的过程。关于思想工作的开展，我总结了四个原则：
言传身教原则：管理者必须以身作则，当自身意志不坚定，思想不健康时，思想教育工作会适得其反；
利益趋同原则：强调员工与企业有着共同的利益目标；
自身发展原则：向员工灌输不断学习锻炼，谋求长远发展的概念，不要只看重眼前利益；
持续激励原则：思想工作应持续不断，并且有实质的利益激励员工，避免空口说大话，做虚无的承诺。
一个组织发展的好与坏，是上层建筑的责任，也是基层员工的责任，但归根到底是上层建筑的责任。组织上层作为制度的制订者、施行者和监督者，如果基层员工不能正确执行，是上层监督不力；如果是基层员工行而无效，则是制度本身的错漏，也是上层的责任。
中式快餐行业的小老板们，是时候让自己具备一些战略眼光啦！小打小闹，能赚几个钱呢？
第四篇：如何成功运营快餐连锁
巨汇餐饮管理咨询有限公司
如何成功运营快餐连锁
随着市场经济的发展，餐饮市场被越来越多的快餐连锁店瓜分，他们形形色色如雨后春笋般开在了中国的大街小巷、学校商场，比如源动力、巨汇餐饮、创邦伟业……他们各自为政，旗下品牌简直绫罗满布于所有人流密集的角落。
因为人们对吃的越来越挑剔，对健康越来越看重，无论你是新起来的小店面，还是有着百年经营史的大店面，跟不上潮流，一招棋错，就会满盘皆输。
那么，新式快餐应该具备哪些条件才能立于不败之地呢？
1、雄厚的资金。资金足够，才能建立一条畅通无阻的信息交流体系，包括专家团队，战略决策、商品计划、采购---均属前期智力投入；保证消费者心目中具有统一的形象—广告、促销、公共关系、规划、设计等等；
2、独具的名称和商标。因为所有市场竞争中的成功者，都具有特色的商标及企业形象，没有这些，别人怎么在绫罗满布的快餐市场中记住你；
3、成功的试点经营店。通过它可以检验企业发展方向的正确性；在检验的过程中还可以不断测试、开发出更适合本企业的整套体系；
4、一整套标准化经营体系和操作手册。这是试点经营的目标，在实践中发展连锁店的概念，培育其在不同位置、环境下的生命力，扩大企业影响力，树立企业在消费者心中的形象；探索本企业经营模式与各地区特殊模式与各地区特殊环境结合的具体方式；对本企业产品设计与陈列方式，寻找出同客观实际需要相一致的方式；获得经验，明确本企业在不同位置中开展经营的可能性；
一家快餐连锁店的成功运营并不是一朝一夕的事儿，从前期准备到最后加盟店遍及全国乃至全世界，从公司领导层到基层员工层，人人都需要付出很多。这是一个集体成就的荣誉，缺了谁都不可能成型。
第一阶段：前期准备。包含企业文化-经营理念、愿景、核心价值观等，VI设计；人力资源体系---战略措施制定、各种规章制度拟定、确定岗位、薪酬分、招募、培训等，整合记录：记录、整理前期所有资料；筛选、确定供货商；工程设备定制、维修、维养及型号等具体记录；第二阶段：餐厅开业、运营；第三阶段：体系完善。这是一个长期的过程，不可掉以轻心。第四阶段：注册、成立公司，开设第二家分店、第三家分店……在开店的过程中积累管理运营经验；第五阶段：加盟店准备工作阶段；第六阶段：放店。
餐饮连锁企业，需要先有一家试行店，根据运营情况不断进行修正、完善，最终达到餐饮连锁店的特点；在整个经营中，需要被记录点滴，最终撰写适合本企业的营运手册，并始终完善体系。
第五篇：关于筹办中式快餐连锁企业的计划书
关于筹办中式快餐连锁企业的计划书
主题： 进入小康社会的中国，生活节奏不断加快，工作压力俱增，越来越多的人处于亚健康状态，这时就餐中的营养问题显得越加重要。那么如何利用食品，保持健康呢？靠的就是科学的营养膳食与优良的用餐环境。没有不好的食物，只有搭配不好的食物，传统的快餐商业模式需要变革。同时快餐行业需要走出小店大勺制作，需要进行厨房理念的变革。目前来看以人力烹饪为主导的快餐业近几年有很大的市场，但是自从电脑程控蒸汽炉柜问世后，中餐无法实现的工业化，流程化已不是天马行空。随着用人成本的不断增长、工业化的餐饮迅速崛起，后者必将超越传统的人力烹饪，抢占更多的市场份额。中式快餐能够实现标准化，也就意味着会诞生一批诸如式的中国快餐巨头。那我们来分一杯羹吧！
“麦当劳、肯德基”虽然是快捷，但是油炸食品，带来的是高脂肪，高血压，等富贵病。健康美味
食品安全是餐饮业的立足之本，任何一个小的卫生问题都有可能造成企业的垮台，卫生安全，没有添加剂，只有营养。三鹿奶粉因为三聚氰胺的而破产，双汇号称经过十八道检验放心肉结果也是添加了瘦肉精的健美猪。给消费者带来了不良形象，也造成了企业危机。安全卫生对餐饮业的发展史至关重要的。
诚信经营，是最大的智慧。三鹿的轰然垮塌，是因 为一个名为三聚氰胺的东西；双汇的焦头烂额，是因为一个名为瘦肉精的东西。东窗尚未事发之时，无论是三聚氰胺还是瘦肉精，大概谁也不将它们放在眼里，毕竟 违法的代价实在是太小太小了，但是，最后他们都在“小东西”上栽了大跟头。
点击咨询 