食品工艺学研究性教学方法的探索与实践

第一篇：食品工艺学研究性教学方法的探索与实践

食品工艺学研究性教学方法的探索与实践

食品工艺学是我校生物工程专业的一门综合性实践性很强的专业课, 理论课程内容主要包括食品加工原材料和食品加工工艺。开设的实验课程内容包括罐头、面包、饼干、蛋糕、人造奶油、果脯、饮料等食品的制作实验。

在十年多食品工艺学教学的研究与实践中发现，要使学生的学习从被动化为主动, 培养学生分析问题和解决问题的能力,提高学生的创新能力，必需采用多种教学方法，尤其在实验教学中，如能让学生自行设计实验，做出较好的产品，将大大促进学生的实验积极性。随着科学技术的不断发展进步,食品工业中的各项先进技术层出不穷,有些新技术、新方法在教材中涉及很少。遗憾的是食品工艺实验至今尚未有出版的教材，实验教学沿用传统的验证性实验方法，验证性实验局限于验证食品工艺学教材中内容，已很难培养学生的创新能力，而教材更新严重滞后，教学质量难以提高，毕业生就业受到一定影响。这种情况就要求老师在授课时通过改进教学方法来激发学生学习积极性,采用新的教学方法尤为重要，因此我们尝试了研究性教学方法的探索与实践。一 研究性课堂教学改革

1、转变教学理念

教学方法改革的中心是要加强学生的创新精神和创新能力的培养 , “研究式”教学是与创新性教育相适应的以培养学生创新能力为核心的教学模式 , 这种教学模式强调从单向知识传授的教学型教学转变到关注创新型教育的研究型教学 , 从教学过程中以教师为主体转变到以学生为主体、教师为主导 , 实施讨论式、启发式、参与式的教学方法 , 帮助和引导学生独立思考 , 把学生尽可能早地引入科学研究和实践训练之中。研究型教学真正体现了教学以学生为本的思想 , 将课堂的主动权交给了学生。

2、合理使用教材 因材施教

选用最新版本教材（赵晋福主编的《食品工艺学》第二版，中国轻工业出版社），由于食品工艺学理论课时只有48学时，为了解决课时紧、任务重的问题，在保证教学质量的基础上，根据教学大纲的要求，对教材内容进行合理的取舍。例如：第二篇罐头生产工艺，教材中用了很多章节介绍各类罐头的生产，内容太多而且有很多工艺类似，教学过程中可以对这一篇内容进行梳理归纳，重点讲罐头生产基本工艺共性的知识，对于果蔬、肉禽类、水产类罐头各选一种产品的生产工艺，让学生自学，然后让学生来参与教学，讲述生产工艺的要点，这样既节省课时又便于学生掌握知识。

3、实施研究性教学方法，进行课堂讨论，使学生养成探究、创新的意识和习惯。

研究性教学中的师生互动有助于学生对基本概念、基本理论、基本方法的理解和掌握。在课堂上多数学生具有表达的欲望，因此不妨在课内课外遴选一些教学中的热点、难点问题进行讨论，引发学生积极思考，使学生养成探究、创新的意识和习惯。

在课堂随时设置问题、探讨问题。如讲绪论时，食品生产要遵守三原则，其中食品安全问题是一热点问题，于是教师就设置问题，让学生先去查有关食品安全方面的资料，然后在下一堂课引导学生讨论。首先教师提问：“大家说说有关最近发生的重大食品安全事件有哪些？有什么危害？”，立即有学生会列出阜阳大头娃娃、红心鸭蛋、肯德基苏丹红、三聚氰胺等事例及对人体的健康影响。教师立即问“为什么中国存在这么严重的食品安全问题？”同学很容易就会想到是厂家为了谋利而进行的不道德行为，检测力度不够。而深层次的原因谈不到，老师引导学生从食品安全制度谈一谈，告诉学生由于目前我国正处于社会主义初级阶段，市场机制和法制尚不健全，诚信意识缺失，一些不安全因素仍旧存在于食品供销应链的全过程，影响食品安全的一些深层次问题仍然存在，行业生产力水平不高，产业化程度低，核心竞争力较差，初级农产品源头污染依然严重，食品生产加工环节假冒伪劣问题比较突出，食品流通经营秩序有待进一步规范，食品安生事故和事件时有发生。在讲述三聚氰胺事件时，还可与学生讨论做人的原则问题，不要为了利益而添加化工产品三聚氰胺到奶粉中，做人要讲诚信。这样在热烈的讨论气氛中学生不仅掌握了在生产食品时一定要遵守食品安全原则，还懂得了生产食品要讲诚信的原则。

对重点难点的问题可采用专题讨论方法。如在讲罐头杀菌时，书上只讲了常压杀菌和高压杀菌（包括高压蒸气杀菌、高压水煮杀菌、空气加压蒸气杀菌、火焰杀菌、热装罐密封杀菌），其实杀菌还有新的杀菌技术，为了让学生更好地理解新杀菌技术的原理和应用，布置了一道杀菌新技术的专题讨论题，学生5人分成一组，分别去查阅冷杀菌新技术，然后在课堂上，每组选一名代表来发言，同学们勇跃介绍了超高静压杀菌、脉冲电场杀菌、无菌装罐、脉冲X射线杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、半导体光催化杀菌等技术的特点及应用，但学生对机理讲得不是很清，教师及时补充阐述。有时学生A在讲述过程中，其它的学生B也可提问，如学生A讲到日本首先开发使用超高压杀菌的果酱商品，其风味、营养成分与未经超高压处理的新鲜水果几乎无任何差异。这时就有学生问：“为什么超高压杀菌不影响水果风味？”，学生B就会从超高压技术进行食品加工的特点在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。最大优越性在于它对食品中的风味物质、维生素C、色素等没有影响，营养成分损失很少，特别适用于果汁、果酱类食品的杀菌。讨论结束后，由教师点评，帮助学生总结提高，教师先表扬学生认真查阅资料、积极思考问题的态度，然后对不足的地方进行点评，学生们讲到的这些杀菌技术，除了无菌装罐是热杀菌外其余的都是冷杀菌技术，并对热杀菌和冷杀菌技术作一比较，这样同学们对杀菌技术有了进一步的了解。

4、探索科研与教学结合的途径，吸收最新研究成果，反映学科前沿。注重把本领域最新的研究成果与进展引入教学当中，激发学生的学习兴趣，并由此将本领域的基础知识传授给学生。使学生既有扎实的专业基础理论知识，又有广博的视野和良好的专业前瞻性。如在讲奶粉干燥时，书上讲授了滚筒干燥和喷雾干燥，教师介绍最新喷动床干燥的技术及其应用情况，又如讲述固体饮料生产时，介绍微胶囊新技术的应用。

把科研项目的内容引入教学。把本课题组成员主持的一些课题的研究与教学紧密地结合起来，把研究的成果直接引入课堂，把与教学内容相关问题的研究方法介绍给学生，还吸收部分学生直接参与课题研究，实现了科研与教学的统一。把教师科研项目作为案例，拿出来让同学们一起分析、讨论。例如将我们深入研究过的杜仲叶复合饮料、桑叶复合饮料、果醋饮料等案例拿出来让同学们一起分析、讨论。挑选国内外优秀期刊上发表的一些食品工艺学论文作案例进行分析讨论，开阔同学们的知识面和视野，使他们能更全面、牢固地掌握食品工艺学的知识。在教学中，注意介绍研究思路、研究方法、研究技能与实际应用，启发学生的研究思路和研究兴趣。

5、撰写综述小论文，改革成绩考核方式

在讲完每一篇内容后，都有讨论题，同学们可以选一讨论题或自选题写一小综述论文，在学期结束前两周交给老师。在以前的评定成绩中加上综述小论文的评分，综述小论文在实验成绩、综述小论文、学生平时成绩三者中占30%，具体计算如下：

实验成绩占20%、综述小论文占10%、学生平时占5%、期末考试占70%，由此确定食品工艺学的考核成绩。

二 研究性实验教学方法的探索与实践

1、教学分层次，建立实验新体系

由于教学计划实验课时只有24学时，以前都是照方抓药、按步就班地完成实验，为了实施研究性实验教学，所以我们开设的6个实验中，实行分层次教学，食品工艺实验分“验证性实验”、“综合性与设计性实验（应用与开发）”和“研究性实验（设计与创新）”三层次教学。实施“三个结合”：“理论与实践”相结合；“验证型”实验与“综合性、设计性及研究性”实验结合； “素质训练”与“创新能力培养”相结合。使学生了解食品工艺学实验研究的基本理论、方法和技术知识，初步掌握食品工艺学实验的基本研究方法和技术。研究性实验一般是在开放性实验中完成，学生利用课余休息时间完成，也可与毕业论文相联系。

食品工艺实验中人造奶油和糖果制作是验证性实验，学生只要按实验讲义做。焙烤食品制作实验、罐头食品制作和软饮料制作等实验以设置综合设计性实验为主，为培养学生综合素质及创新能力营造良好环境，设计综合性实验的实验流程是：教师制定实验要求→学生设计实验方案→教师审查实验方案→学生按实验方案实验→实验产品与超市同类食品比较→成本核算→学生完成实验报告。例如，饼干制作实验，实验要求学生在实验规定的某几种原料的基础上，自己设计配方。学生按实验要求制订实验方案，将理论课学到的饼干生产工艺技术与市场行情结合起来，设计配方，根据配方，调整饼干生产工艺条件。方案制订后在实验前2天交实验指导教师审查，是否可行。学生按审查过的实验方案进行实验。指导教师细心观察学生实验操作过程，从中了解学生掌握专业知识，运用知识的能力，尚可发现教学中存在问题。

为了培养学生设计与创新的能力，增设了一个研究性实验。学生从复合饮料制作、果脯制作、花色面包制作、花色糕点制作、果冻制作中自由选一题，每个题的人数不要太多，相同题的人组成一小组，如有3名学生选定果脯蜜饯制作，这3人为一组，根据老师给定的要求，每个学生均需参与文献资料的查阅，发现果脯制作是一比较成熟的工艺，就可选用新材料制作果脯，他们选定了以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。他们撰写的论文发表在2007年第9期《食品科学》核心期刊上。

2、开放实验室，为学生提供较充分的硬件环境。

为了给学生课外时间强化创新能力培养搭建良好的平台，增设开放性实验，开放实验形式与内容：

（1）满足来自不同生源地的学生，利用当地食品资源，研制开发新食品的需要。如来自河南的学生，根据本地农村利用杏仁制成饮料的家庭做法，在开放实验室研究了杏汁茶饮料的配方和加工工艺，为本地经济发展服务。

（2）满足学生重做实验课做的实验项目，达到满意效果。例如，果汁茶饮料配方设计实验，有些对设计的饮料配方不满意的学生，有的对设计的饮料配方想再试验达到配方转让程度的学生，他们利用双休日，在开放性实验室精心试验，研究出理想配方和工艺条件。

（3）完成研究性实验。学生经查阅资料选定研究性实验题目后，要先拟定实验方案，经老师审核后，方可进行实验。由于实验时间长，只有在开放实验室才能完成，如04级学生崔国梅选定的研究性实验课题“苦瓜金银花饮料的研制”就是在课外开放性实验中完成的，以苦瓜为主要原料，添加适量金银花浸液及其它原辅料，研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。在实验过程中，出现了苦瓜中的苦味不能清除的困难，指导老师建议她用包埋法去除苦味，并探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数，通过正交实验得出饮料的最佳配方，她把实验心得在班上交流，并撰写论文“苦瓜金银花饮料的研制”，以第一作者的名义发表在2008年第11期《饮料工业》杂志上。

食品工艺实验室除了上课其余时间都对学生开放，学生课外进实验室实验要得到开放性实验负责教师批准，并提交实验方案，包括实验目的、内容、时间、所需仪器、设备等，实验结果形式：实验报告，或撰写论文，或实验产品。负责教师根据学生实验结果提出实验得分计入学生平时成绩。

3、吸引学生参与教师的科研课题。让一些优秀的对科研感兴趣的学生加入到教师的科研课题中来，既可帮助老师做实验，又可锻炼学生的科研能力。如03级两位同学参加省科技厅课题“杜仲叶发酵饮料的生产工艺”的研究，研究了以杜仲叶提取液、白糖、牛奶为主要原料，采用对比实验、正交实验找出最佳发酵工艺条件和配方，通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵，开发出营养丰富，且具有一定疗效作用的天然保健饮料，与老师合作撰写的论文“杜仲叶发酵饮料的研制”发表在2006年第5期《食品工业科技》核心期刊上。

4、开展课外科技活动

（1）建立食品工艺实训室，聘请技师指导学生。对学生实行全开放学习过程，学生可自行设计、生产产品。研究性课题花色面包制作、花色糕点制作就可在食品工艺实训室进行，由技师指导，实验结果一般以实验产品的形式出现，主要考察学生实验操作技能。

（2）成立食品科学协会，开展多种多样的活动，为同学提供自主学习、勇于创新的教学平台和空间。同时适应市场需要，研制开发新产品。如新生入校报到，军训，正值炎热天气，食品科学协会学生及时研制开发了具有清热解暑，利尿排毒功效的中药红茶饮料，研制了具有补充人体运动后消耗的电解质，抵抗肌肉疲劳的功能性运动饮料，这种饮料在校运会上受到校领导、运动员、裁判员的好评。

（3）将研究性实验与各类竞赛结合，启迪和培养学生的创新能力。如学生通过研究性实验结果，参加“挑战杯”全国大学生课外科技论文大赛江西赛区比赛。04级梅钧铭、崔凯和陈烨三位同学通过查找资料选择了“杜仲叶苹果醋饮料的研制”作为研究课题，利用开放实验室，在教师的指导下，以苹果为原料经过榨汁等处理后接入酵母菌、醋酸杆菌发酵制成果醋，再与杜仲叶浸提液、蔗糖等通过正交实验方法找出最佳配方，并经调配、灭菌等工艺，开发出具有一定营养保健功能的新型饮料。他们撰写的论文获江西省第十届“挑战杯”全国大学生课外科技论文大赛江西赛区优秀奖。

通过对《食品工艺学》课程教学的改革，尝试到了研究性教学进行食品工艺学课程改革的成功。但由于各方面条件的限制，如传统教学观念的束缚，进行研究性实验教学改革缺乏与之配套的硬件环境等，成了制约教学改革研究的有力因素，另外如何科学评价研究性教学效果也需进一步探索，还需要一支稳定的、高水平的教学师资队伍，因此不尽人意的地方在所难免。我们要努力提升自己的业务水平，多与国内外同等院校的相关专业教师进行交流，及时领略学科发展前沿，达到拥有一支高素质、高业务能力的师资队伍，不断探索，持之以恒，为在食品工艺学课程中实施研究性教学改革而努力。

九、参考书目 [1] 汪 蕙,张文雪,袁德宁.[J].清华大学教育研究,2002, 1,20~21 [2] 罗雪梅,崔静.研究型学习的引导与教学实践[J].山东省青年管理干部学院学报,2002, 99(5): 101~102 [3] 闫继红.关于研究型教学模式初探[J].教育与现代化,2005，77(4): 53~54 [4] 储才,吴端恭.工科数学研究型教学活动的实践与思考[J].集美大学学报,2005,6(1): 88~90 [5] 厉旭云 ,陆源 ,梅汝焕 ,夏强 ,罗建红.研究型教学培养创新型人才[J].中国高等医学教育,2005,5: 24~27 [6] 张卓.研究型大学的基本特征和评价体系[J].南京航空航天大学学报(社会科学学版), 2002,4(2): 44~46 [7] 杨足君,冯娟,游自立,任正隆.研究型教学模式在分子生物学实验课中的应用.电子科技大学学报社科版.2005,7(增刊):171~174 [8] 刘洁,唐德玲,冯婉玲,宋烈侠.构建研究型大学课程教学质量评价指标体系的探讨与实践[J].高等理科教育,2003，52(6): 53~54 [9] 王海涛.对研究型教学理念的认识[J].河北理工大学学报(社会科学版),2006，6(3): 160~161 [10] 黄庆.开拓创新培养途径推进本科研究型教学进程[J].中国高等教育,2006，77(4): 53~54 [11] 张雪红，谢跃生，马建强，甘春芳，刘红星，洪艳艳.浅谈研究型教学模式[J].高教论坛,2006，2: 55~56

第二篇：《数控机床》教学方法的探索与实践

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《数控机床》教学方法的探索与实践

作者：李 冰

来源：《沿海企业与科技》2005年第11期

[摘 要]文章从机械工程及自动化专业中的一门主干专业课《数控机床》出发，对如何有效地实施教学改革方法进行了探讨，阐述了教改实施过程并对教改的结果进行了分析。

[关键词]教学改革；数控技术

[中图分类号]G424．1

[文献标识码]A

第三篇：食品工艺学论文

罐头食品的简介与发展 庄时腾 , 09生转本1 , 0911414 摘要：罐头食品是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。例如水果罐头，水产罐头，肉类罐头等长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都做出了较大的贡献。但1990年以后，由于出口经营体制和国内外市场的变化，罐头行业遇到了前所未有的困难和问题，全行业步入了低谷。进入21世纪以来，国家出台了扶持农副产品加工业发展的政策，使罐头食品行业逐步向好的方向转化，罐头产量和出口量每年都以两位数快速增长，但也遇到一些问题，因此寻找罐头食品行业的发展对策成为重中之重。

关键词：罐头食品;加工工艺;水果罐头;水产罐头;肉类罐头;发展现状;发展对策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐头食品

它是指将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微生物杀灭，同时防止外界微生物再次入侵，从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。1810年由法国N.阿佩尔发明。初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多年的发展,又出现了先杀菌后装罐密封的无菌装罐保藏,现已成为一种主要的食品保藏方法。

二．罐头食品的加工工艺

罐头食品的主要工艺流程为原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—检验—成品。其中预处理随原料和产品类型不同而各有差异，但排气、密封和杀菌、冷却为必需工序，是罐头加工的基本生产过程。因为罐头食品是依靠杀菌来加以长期保藏的，而不是用防腐剂达到抑止腐败微生物来保藏食品的目的。食品装罐后密封前，将罐内顶隙间的空气尽可能排除，使密封后的罐头顶隙内形成部分真空。一般罐内真空度在250～450mmHg柱。排气的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的发育生长；②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性；③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；④避免或减轻食品色、香、味的变化；⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏；⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。排气的方法通常有3种：①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除。常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法；②真空封罐排气法，在真空环境中封罐；③喷蒸汽封罐排气法，封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽，将空气驱走而后密封。密封是罐头食品长期保存的关键工序之一。密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。当罐头容器丧失（甚至瞬时间）其应有的密封性，就不能达到长期保存食品的目的。杀菌的同时也需将食品中的酶加以破坏，并尽可能保存食品品质和营养价值。罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌。杀菌工艺条件主要由温度、时间、反压 3个主要因素加以控制，达到不同产品所需求的杀菌强度(F0)值。通常，罐头食品按pH值分为低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3类,它们是由不同的腐败微生物（见食品腐败微生物）引起的，相应的有不同的杀菌强度(F0)值。低酸性食品罐头的杀菌强度要求高，必须用高压杀菌；而中酸性和高酸性食品罐头的杀菌强度比较低，一般均用常压杀菌。冷却是杀菌后所进行的以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。罐头食品的检验包括:①物理检验(容器外观、重量、真空度、容器密封性、容器内壁);②化学检验（pH值、可溶性固形物、汁液浓度、酸度、重金属、食品营养成分、残留农药等）；③感观检验（组织、形态、色泽、味和香）；④微生物检验（致病菌、腐败微生物、商业无菌、霉菌数）。

三．主要的罐头类型 3.1水果罐头

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。按加工方法不同，水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头，主要代表产品有糖水桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。3.2水产罐头

水产罐头是一种能够在常温下长期保藏水产类的保藏方法，目前我国用于灌藏加工的鱼、虾、蟹贝壳只有70多种，其中鱼类约50种，贝壳类及贝类约20种。常见的水产罐头主要有清蒸、调味、茄汁、油浸等四大类。半干蒸煮罗非鱼软罐头就是一种清蒸类罐头。3.3肉类罐头

肉类罐头是指以畜禽肉为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。根据调味方法不同，可将肉类罐头分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。主要有牛肉罐头、午餐肉罐头、火腿罐头等。

四．我国罐头行业的现状

我国罐头工业经过几十年艰难曲折的发展历程，已有较大规模及良好的基础，但与先进国家相比，尚有较大差距，存在问题也不少，主要有以下几个方面：(1)罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低.在市场上，我国罐头出口产品受到进口商的控制以及国内同行业之间无序竞争的影响，罐头出口产品普遍存在卖价不高、利润空间有限的问题，产业抵御市场风险的能力极低。罐头产品结构比较单一，以原料性产品居多。(2)有的企业随意降低质量标准.国家为罐头生产制订了许多标准，产品质量指标应该按国家标准、行业标准执行，企业标准、合同标准的主要指标不应低于国家标准和行业标准。有的罐头企业为获得最大利润，通过更改工艺配方、降低质量标准进行生产。即使是我国的一些传统大宗出口产品，一定名称下的产品也要达到特定的基本要求。例如产品的固形物含量，即使是外商的要求，也不应随意降低标准。否则这种只顾眼前，不问长远，只顾自身，不问行业整体利益的做法，最后失去的是市场，损害的是企业声誉。(3)违规使用添加剂.罐头食品是采用密封和杀菌技术达到保藏目的的，因此合格的罐头食品不需要添加防腐剂，也没有必要添加防腐剂，封口和杀菌足以达到商业无菌，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。但一些生产工艺和加工水平不高的企业，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，为抑制微生物的生长，延长保质期，违规使用防腐剂。(4)产品同质化情况比较严重.企业的规模大致相同，行业的集中度不高，同一地区基本上生产同一产品，形成行业的低水平重复建设，其结果一方面使原有企业资产闭置，不能发挥作用，造成资源浪费；另一方面又引发了新的无序竞争。五．我国罐头行业发展的对策

5.1 企业以质量求生存，树立全面质量管理的意识

企业要树立“三全一多样”的管理的理念，即管理内容的全面性，管理范围的全面性，参加管理人员的全面性以及管理方法的多样性等。全面质量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的质量管理，全员参与的质量管理，全过程的质量管理，管理方法是多种多样的。全面质量管理还应具有以人为本，动态管理以及实用性标准的特点，企业开展全面质量管理必须做好涉及质量管理方面的一系列基础工作，包括标准化工作，计量管理工作，质量信息工作，质量教育工作和质量责任制等。要搞好全面质量管理工作，最高管理者要重视并亲自参与，这是全面质量管理工作能否取得预期效果的根本保证。所有罐头企业应实施良好的生产操作规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）和ISO9000系列认证，严格控制产品的合格率，参与国内外市场竞争，树立信誉，开创名牌。5.2 抓紧罐头产品标准的制订和修正

我国现在的100多个罐头产品标准均为1991～1993年颁布，其标准格式已与新要求有差距，许多强化指标也有变化，特别是标准中将产品分为优级品、一级品、合格品，且轻工部明文规定优级品、一级品用于出口，合格品用于内销，这与加入WTO 后，国民同等待遇明显不适应，为了与国际接轨，必须考虑修订现有罐头产品标准。目前，罐头行业的标准特别多、特别细，国家标准共27个，行业标准共106个，对每一个产品都进行了详细的规定，数量很多，但质量不高，很多标准雷同，应合并同类项，抓住主要因素。5.3 重视原料基地的建设和管理

原料供给的数量和质量是影响罐头加工关键因素。目前，农业原料普遍是小农种植模式和靠天收成，而且品种结构不合理，符合罐头生产的“加工型” 的品种不多。这显然与现代化罐头生产存在较大差距。目前我国原料市场相对混乱，难以进行有效监控，常出现原料供应不足，质量难以保证的问题。因此有条件的企业应发展原料基地，在保证数量的同时，加强品种研究，提高种植水平，加强原料安全管理，逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化，是提高原料质量和科学管理的必由之路。

5．4及时掌握产品的质量动态，注意跟踪应对

社会十分关注食品的质量与安全，作为企业应当及时把握产品动态。对顾客投诉、国家法定的质检部门和行业检验结果信息、产品安全事故、不合格品回收等应迅速做出反应，及时解决和改进。

参考文献

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[8] 龚翠;周爱梅;李来好;杨贤庆;陈永泉;;新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究;现代食品科技;2008年12期 [9] 周爱梅;龚翠;李来好;杨贤庆;陈永泉;刘春基;半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究2009年 [10] 中国肉类行业发展分析[J].中国经贸导刊.2008(12)[11] 肉类工业发展的报告[J].肉类工业.2006(07)

第四篇：就业指导课教学方法的实践与探索

就业指导课教学方法的实践与探索

近几年来，技校的招生规模扩大，学生的就业竞争也日益激烈，面对日益严峻的就业形势，发挥技校在就业中的作用，做好毕业生的就业指导工作，已经成为各级各类院校的重要课题。在这种毕业生分配的新机制的条件下，我学校主管部门在除了给毕业生提供必要的服务外，还专门开设了就业指导课，对应届毕业生进行就业政策、就业观念、就业技巧等方面的指导与培养，这既是适应教育改革与发展的需要，也有利于学生的发展与成材。因为随着我国市场经济体制的确立与完善、毕业生分配已由过去的“统包统分”转向“双向选择”的分配模式。这样必然要求毕业生在人才市场中要提高自己的竞争实力，这也会无形中给毕业生的心理增加负担。毕业生就业指导课的开设一方面可以帮助毕业生尽快地适应了解新的就业政策及制度，另一方面也有助于毕业生树立正确的人生观、价值观和择业观，掌握就业技巧。因为一般来说，大学生的人生经历简单，经验缺乏，职业目标不确定，以至在行动上无所适从，就业指导课的设置，将帮助毕业分析自身的主客观条件，分析工作岗位的利弊，为大学生的成材和发展奠定良好的基础。据反映，毕业生对就业指导课的开设也给予了充分的肯定，表示获益匪浅。由此可见，就业指导课的重要性。

就业指导课是一门集理论性、实践性及参与性为一体的课程，为了上好这门课本人结合几年的教学尝试，在其具体的实践过程中，对其教法进行了一些探索，觉得要注重好以下几个方面的结合：

一、以理论为指导，加强理论与实践的结合

开设就业指导课就是为了能让毕业生了解就业政策，向毕业生提供就业信息，指导就业技巧……解决实际性的问题。因此，如果在教授过程中理论与实际相脱节，那么将不仅收不到预期的教学效果，也将不受学生的欢迎。这就要求教师对现行的就业政策要了解、把握，同时还要根据对象的地区、专业等的特点来解决毕业生的实际需要。例如整个就业市场的社会职业状况、经济社会发展趋势、所学专业的供求状况及前景。在就业指导的课程体系中还应包含帮助毕业生正确地认识自我、评价自我。通过这些主客观的分析，把理论与实践相互结合起来，让学生在选择职业时既考虑个人的机会，又兼顾社会的需要做出合理的职业定向和职业选择。

具体到课程的教法上，那些涉及到就业的政策、法规等理论性较强的内容时，如果只依靠教师的单纯性讲授就会使知识变得枯燥而乏味，这时可以尝试将学生分组，让他们先自行到报纸、杂志、互联网上去搜集资料，然后要求他们将这些资料在课堂上汇集、分析、讨论。采用这种方法进行教学不仅使教学具有了鲜明的针对性，而且也增强了学生的参与性，从而不仅使他们锻炼了收集信息的能力也加深了他们对教学难点、重点的忘记。

为了使理论与实践的结合更加紧密，还可以采用事例教学法。具体的事例反映了一个问题、一件事情的发展演变过程。选择具有真实性、典型性、时效性的事例，通过以这些事例的分析、讨论，找出问题，并寻求解决问题的思路与方法。由于这些事例都是例证，通过例证学生能更好地理解原理，从而提高他们解决实际问题的能力。这种教学方法能让学生有真实感、投入感，情理交融，从而提高学生的学习兴趣和学习效率；这种教学方法也重于讨论和相互交流，因为学生要完成教师布置的学习任务就必须具备一定的语言表达能力才能与他人讨论与沟通。事例教学法还可以运用于在讲授实践性较强的知识点时，如在讲“面试技巧”这一教学内容时，可以事先安排两名学生“演示”应聘面试的全过程，教师可以从旁加以讲解，“演示”结束后让学生分成小组进行讨论，找出演示者的正确及错误之处，再由每小组派一名代表发言陈述，其他同学进行补充。

二、实行课内教学与课外实践的结合，使教学形式灵活多样

就业指导课的涵盖面是极其丰富的。既包括就业观、就业意识、政策法规的指导，又包含了就业技巧、就业信息的指导。要上好该课程，则可以根据情况采取课内与课外结合的灵活多样的形式，充分调动学生的积极性。例如：可以聘请社会成功人士或校外专家开专题讲座，现场解答学生的疑问；也可以请校友现身说法，与在校生交流择业、创业的经验；还可以采用多媒体教学的手段播放与教学内容相关的录像。再者，还可以采用到现场参观的方式，组织学生到实习基地或劳务市场或人才市场去亲自体验，以增强其感性认识，在参观前先布置问题，使参观带有明确性，回来以后再讨论、分析、归纳，教师再加以总结引导。

三、传授就业技巧时应注重与思想教育相结合随着社会主义市场经济的发展和不断深入，学生的择业观也发生了很大变化，有些学生在择业过程中会走进思想的误区，这也是导致他们不能顺利就业的重要原因之一。

如有的学生在选择职业时讲求“经济收入”“环境舒适”，讲求实在和实惠；有的毕业生缺乏自我认识，就业期望过高；有些毕业生就业观念陈旧，非事业单位、大公司、大企业不可；有些毕业生则自主意识较差，择业欠缺主动。他们一方面渴望自我价值的实现，另一方面又害怕和回避风险与竞争。对这些毕业生中存在的思想问题，在就业指导课上都应充分发挥就业指导的思想政治教育的功能。

职业道德教育和诚信教育也是毕业生思想政治教育的重要内容。对学生毕业的职业道德教育，应把重点放在以下几个方面：一是求职过程或从业过程中的诚信教育。诚信是中华民话的传统美德，也是社会对人才的基本要求，是市场经济条件下学生必备的思想素质。因此教育学生在求职过程中不能为了要达到个人的目的而采取不正当手段，弄虚作假，伪造奖状、证书甚至成绩单；二是针对毕业生的就业违约问题。教育毕业生：就业协议书应具体合同性质，不应随意违约，这样会给用人单位甚至整个学校造成缺乏信誉的社会形象，同时也会给学生自身带来很大的损失。

自就业指导课设置以来，随着学生就业所面临的新情况、新问题，这也要求就业指导课在课程的设置上要进一步完善。

就业指导课是学校毕业就业工作的重要组成部分，上好就业指导课不仅能对学生加强思想教育而且能解决学生在择业过程中的实际问题，并能促使技校的毕业生就业工作迈上一个新的台阶。

第五篇：高中数学研究性学习实践探索

高中数学研究性学习实践探索

温 琦(黄石市第二十中学,435000)2007．5．10日交

[摘要]：研究作为人类发现知识的一种最基本和最有效的方式，也是一种学习方法。本文结合现行高中课堂教学的实际情况，从研究过程的重现、主题及任务的确定、教师的跟踪指导、评价结题展开等等方面加以论述，并由此提出几点看法；以期将研究性学习引入到高中数学学科的课堂教学中，在中学基础学科的课堂教学中建立与研究性学习相适应的课程的微观结构，促使研究性学习在更深层面的开展、更大范围的推广。

[关键词]：数学教学 研究性学习实践 探索

“研究”通常是指采用观察、实验、调查、统计、模拟以及深度访谈和历史研究等等一系列定量或定性的方法，以期对某一现象进行解释或从中发现规律的活动。“研究性学习”可以理解为以“研究”作为手段的一种学习方式，是学生探索新知的过程，是师生围绕着解决问题，共同完成研究内容的确定，方法的选择，以及为解决问题相互合作和交流的过程。这种学习方式具有开放性、探索性和实践性的特点，是对传统的“接受性学习”的挑战。

1、研究性学习的主题的确定

研究性学习的主题的创设必须是关键性和富有挑战性的，能激起学生的认知结构与当前课题的认识冲突，这样，学生才会以浓厚的兴趣投入到研究活动中来。在立体几何课程上，为了强化同学们的空间思维能力，我首先提出疑问：弯月是由于地球挡住了太阳光照射到月球表面而形成的吗？如同我考察过的一些研究生一样，我的学生开始也不假思索的回答是。此类问题具有较大的迷惑性，但是由于认知的碰撞，从而激发了学生极大的兴趣。在经历了近10分钟的热烈讨论后，部分同学的意见渐趋一致。在此基础上，我给出了主题：空间是如何地影响了我们的观察和体验的？并且布置了课后的任务：研究月球、地球和太阳三者的位置关系，或者研究我们身边的几何体及其给我们的体验，并完成一则研究报告。要求部分有条件的同学制作FLASH动画用以描述或对相应的空间进行渲染。这一课题直接加强了学生对空间的体验，并且把这些观测分析的方法带入了以后的立体几何的学习中，取得了一定的成效。

总之，在高中数学学科教学中的“研究性学习”的选材，应源于教材而高于教材，与大纲有着同一性，具有一定的典型性，兼顾趣味性和挑战性。这将有利于研究性学习进入课堂教学，同时克服了大纲内容的单一性，兼顾了大纲的要求及研究性学习所要达成的效果。

2、研究性学习需要制定比较明确的目标和任务

研究性学习必须完成对某一项目的设计或对某一现象进行概括和描述。任务即是在一定主题下，学生通过研究性学习必须完成的作业，或者说是必须达成的目标。任务是由主题所确定,学生在研究性学习中可能获得的结论主要是通过任务的设置来实现的。任务对学生的研究性学习有着直接的根本的指引作用，任务也对评价标准指了明确的方向。

在数学的教学中，同一主题下，任务呈现出多样性，考虑到不同的学生的发展水平，任务也应因人而异。任务的设置必须具有一定的困难，要考虑到学生应有的知识准备，需要学生努力而又力所能及。

在幂函数的特性的研究中，我要求学生首先作出一些熟知的典型的函数图象，然后对其进行观察，对比，归纳，推导，从而获得对这类函数特性的准确描述。围绕这一任务，学生相互之间可以开展合作，展开讨论。在对空间的体验的主题下，有的学生完成了对上下弦月，月食等现象的详细分析与描述。

3、传统的教学方式对经典的“研究”过程的重现

传统的教学模式通过系统的罗列和陈述，让学生接受人类已经有的知识。长期在应试教育的巨大压力下，传统教学模式的实践过程单方面的强调了对现有知识的直接传授。然而，这些“探索知识的过程和经验”是研究性学习最直接的、最有参考价值的题材。这便要求教师对整个学科架构，学科发展史有较深入的理解。

我通过阅读数学史，以及数学家、物理学家的传记，同时也重新研读了实分析、微分几何以及一些后续课程，积累了大量的数学科学研究中的案例，并加以提炼，以较为通俗的方式在课堂上讲述。这一过程让学生从这些史料中积累了“研究”的间接体验，获取了研究性学习的经验。这些“间接体验”消除了学生对“研究”的陌生感，在一定程度上为研究性课题的开展做好了铺垫。

4、积极有效的跟踪学生的研究动向，及时予以帮助和指引

研究性学习，注重学习的过程，注重学习的实践与体验。在研究性学习的组织中，一方面要给学生保留足够的时间和空间，给学生足够的自由度，在课堂上开展研究性学习，则应当抛弃呆板的课堂形式，采用随意性较大的课堂活动方式，给学生自由交流的空间，让学生的思维在相互碰撞中接近真理。另一方面，教师要及时的了解学生在开展研究性活动时遇到的困难及需要，针对性的加以指导。

在数学课程中开展研究性学习，要做以下几个方面的工作： 4.1、引导学生质疑

“学起于思，思源于疑”，质疑是思维的导火线，是学生学习的内驱动力，是探索和创新的源泉。教师要经常的诱导和启发学生，改造和重组他们的知识及经验。通过巧妙的问题情景的设置，可以促使学生经常表现出疑虑、惊奇和探索的欲望，使之处于兴奋状态和积极的思维之中。

思维的冲突是一种很好的激起疑问的方式。在大多数学生的思维深处，认为0.9只是无限接近(近似)而不是等于1，于是0.9=1的这一论断对学生的传统思维提出了挑战，让学生不由自主的产生了疑虑，从而去寻找对其进行解释的途径，然后再对其错误的经验加以修订。在这一过程中，有的同学又依这一新的结论提出问题:是不是所有的有理数都可以表示为循环小数的形式？数轴上除了有理数和无理数外，是否还存在其他类型的数？显然后一问题已经属于高等数学要回答的了。但随着其中一些问题的解决，极大的强化了学生的数与极限的概念。

。4.2、让学生敢于阐明想法，敢于提出问题；通过问题紧密的跟踪学生的思维活动

长期以来，接受式的学习方式禁锢了学生的提问空间。在课堂上，教师可以营造宽松的氛围，消除学生在课堂上的紧张感和焦虑感，给学生心理上的安全感和精神上的鼓舞，使学生思维更加活跃，探索热情更加高涨。在研究性学习中，努力做到：特征让学生观察，思路让学生探索，方法让学生寻找，意义让学生概括，结论让学生验证，难点让学生去突破。只有在这样的环境下，学生才会积极踊跃的提出问题，发表自己的想法，把自己的“思维实际”暴露在老师面前。

在幂函数特性的研究中，有的同学隐约的意识到“曲线凸凹”。在我的提示下，该生提出疑问：“图形凸凹”这种特性是否可以用数学语言加以精确的描述？通过该生反复的尝试，他初步给出了凸凹性的定义，由此获得了我的肯定。在这个基础上，他对幂函数的凸凹特性做了归纳与证明。这一过程中，学生朦胧的意识到凸凹这一性质，并且大胆的提出问题，通过这一问题，我适时的掌握了学生的思维动态，积极的加以肯定与引导，从而在这一课题中获得了收获。

4.3、及时的提供信息、补充知识、介绍方法和线索，适度的启发和引导 经笔者观察，通常在课题给出以后，学生并不是在一开始便会有比较清晰的“疑问”。大多数学生通常会陷入一段时期的“迷茫”状态，没有方向，这时，他们不知道从何处入手开展工作，一筹莫展。待这一时期发展充分而仍然没有进展时，则需要教师的介入以缩短其“探索的长度”了。

幂函数的研究课题中，面对部分同学的“迷茫”，我给出了部分他们熟悉的函数y=x3,y=x2,y=x3/2, y=x1,y=x1/2,y=x0,y=x-1/2…让他们先通过描点法绘出部分函数图象。经过这一工作，这些学生也能通过观察和比较给出自己的一些观点。

当学生面对疑问而无法解决，向老师投来求助的目光时，首先，应确定此问题是否具备价值，学生的知识准备是否充足，是否通过一定的引导，他们经过自己的努力能够解决；其次，在研究性学习中，多半问题只应“点到为止”，不可以“引导”而代替或者不适宜的缩短了学生去“摸索”的过程，度的把握便会产生质的飞跃。

4.4、适时的鼓励

教师作为学生的智力上的支持者，在研究性学习开展过程中，无疑会成为学生心理上的巨大后盾。除了要关注学生遇到的困难以外，教师同样也该关注学生已经取得的成绩。对学生的一个新思想、观察思考问题的一个新角度、解决问题的一个新方法、理解问题的一个新层次，都应视为学生创造素质的展现，及时予以鼓励。即使是表面上看来十分荒谬的观点和看法，也应加以疏导，积极的鼓励其继续努力。其实，真理是相对性的，从经典力学到相对论力学，从欧氏几何到非欧几何，无不如此。罗巴切夫斯基的“荒谬”成就了他“几何学中的哥白尼”的声誉。

五、交流、评价与总结，鼓励有兴趣的同学深入开展后续课题

在研究性学习的实施中，通常由于学生知识结构不同，经历体验不同，能力上的差异，因此对同一问题，彼此会从不同的侧面去理解，会产生不同的见解。教师可以在学习过程中或结题之时给予学生一个交流平台。在这时可以在课堂上引入类似于“头脑风暴法”的模式，让思维在相互碰撞中产生火花，学生由此也提高了自己进行怀疑和辨析的能力，也必定会提升学生对事物本质的探索和深究的能力。在评价的实施中，我在课堂上展现了部分学生的疑虑的产生及分析解决问题的过程和他们做的各项有效的尝试，并加以评论，以求加深学生在此过程中获取的直接的研究经验，在此基础上归纳涉及到的理论与方法，把学生研究性学习产生的成果进行汇集并系统化、知识化，最后规范和系统其研究方法。

在幂函数特性的研究性学习的课题中，我把学生获取的成果作为知识归结为

n以下两个方面：（1）以x=1为界，沿箭头方向，幂函数yx指数越来越大，p（2）幂函数yxq的幂指数中的p,q的奇偶性与图象的关系。将二者进行强化对比，使学生真正意义的在思维上与老师发生碰撞，从而实现认识理解上的同一化，达到使学生获取知识的目的。

对幂函数的特性的研究性学习取得了很大的成功。学生不由自主的把对幂函数的研究过程中获得的经验直接的带入到了其他类型的初等函数的学习中，从而使幂函数的特性的研究性学习起到了相当的示范作用，实现了研究性学习课题的效果的倍增以及知识和方法的迁移。

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