商场、超市、食杂店流程(含散装食品或散装熟食)

第一篇：商场、超市、食杂店流程(含散装食品或散装熟食)

××（公司名称）食品经营操作流程

1．申请《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。

2．按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经营资格审查，验明所进食品合格检验报告书等证明文件。

3．按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查，并按照《进货台帐制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。

4．按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。

5．按照《食品安全信息公示制度》的要求，公示经销食品的安全信息，确保经销食品安全信息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并立即停止销售。

6．食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7．按照食品储藏的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、污染不洁或超过保存期的食品。

8．每天对店面卫生检查一次，确保店面通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

散装食品销售操作流程

1、采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者 的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印件备查。应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整；应配备相应设备或者工具，对购进的食品进行检验或送检，不得经销未取得工业生产许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。

2、进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

3、应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持一定的距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。

4、散装食品应有专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标准。应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。具有符合卫生要求的洗涤、消毒、存储和温度调节等设备或设施等。

5、散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致。

申请人：公司名称

第二篇：商场超市食品储藏。散装食品销售制度

二零一三年保德县嘉源超市食品贮存和销

售散装食品标签标注管理制度

第一条 为保证食品安全，规范食品标签标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品标识管理规定》等法律法规规章，制定本制度。

第二条 食品批发和大中型超市经营者应当具有与所经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

第三条 食品批发和大中型超市经营者应当做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

第四条 食品批发和大中型超市经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

第五条 食品批发和大中型超市经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

第六条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

第七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项，并在标签上载明“食品添加剂”字样：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

第八条 食品经营者应当按照食品标签的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

第三篇：商场超市如何加强对散装食品的管理1

商场超市如何加强对散装食品的管理

我区商场超市现场制作销售散装食品的情况比较普遍，如蛋糕、包子、馒头、饮料、凉拌菜等。散装食品大多生产加工和销售防护措施比较简陋，品种多、流通快、消费量大，安全隐患较多。特别是今年以来，番禺区发生的食品安全事故基本都集中在散装食品的质量上，如何加强对散装食品的管理，确保散装食品安全，是商场超市需要认真思考的问题。

一、散装食品经营存在的安全问题

(一)经营卫生状况不佳。散装食品因其裸装或简易包装(分装)往往造成保质期短，易受污染，易变质。从目前情况来看，大中型食品商场(超市)等规模化经营的食品经营者经营场所和仓储条件件较好，有独立容器或独立货架存放散装食品，配备一定的防蝇防鼠防尘措施，在散装食品销售有预防散装食品二次污染的防护措施。但销售后也常不及时回盖而造成有蚊蝇。有些销售人员无健康证明，不穿衣戴手套，极易造成污染。此外，散装食品拆包零售或者再次分装的销售形式，也存在二次污染、变质腐败的卫生安全隐患等。

(二)进货查验执行不严。相当多的散装食品为食品加工小作坊或厂家上门配送，供货商仅向食品经营者提供简单的进货单据和自制合格证明，有的甚至没有合格证明，提供票

1据也无供货商名称、地址，进货质量无法得到保证，也根本无法起到食品安全追溯作用。

(三)食品信息标注不全。食品经营者贮存和销售散装食品时，应当在贮存位臵和销售散装食品的容器、外包装上标签要符合《食品安全法》的规定。但当前流通环节散装食品在销售时往往采用拆大件散装类食品自行分装或者拆包后直接放臵于简单容器裸装进行销售的形式，部分食品贮存容器外部只写明食品名称，没有生产日期、保质期、生产者名称等完整的食品信息。特别是包括商场超市在内部分食品经营者的包装(分装)的散装食品标签将规定要求标注的“生产日期”用“包装日期”或“打秤日期”代替。导致食品没有准确的“生产日期”，其标注的“保质期”就是形同虚设。给食品安全监管、消费纠纷处理等带来很大不便。

(四)过期变质处臵不力。经营者在日常食品经营中，检查下架过期变质食品的意识不强，销售过期变质食品现象时有发生。此外，散装食品销售时往往并不是同一批次产品，在混装销售时，容易产生销售过期变质食品现象。同时，散装食品过期变质处理去向不明，没有登记销毁处臵的措施，难以让消费者真正做到消费放心。

为规范商场超市依法经营，根据卫生部《散装食品卫生管理规范》和商务部《超市食品安全操作规范》的相关规定，从以下三个方面加强行政指导，提升商场超市对散装食品管理的经营水平。

（一）证照齐全，获得散装食品经营资格准入。

商场超市只有向我分局申请获得散装食品经营资格后，才能按照《食品流通许可证》允许的经营范围从事散装食品规定的项目进行销售。

我分局将严格按照《食品安全法》中规定的食品经营许可条件，对申请散装食品经营资格实施许可。同时严格审查商场超市散装食品的经营资格，对证照不齐、超范围经营散装食品的商场超市进行查处。

（二）严把散装食品质量关。

一是商场超市要建立执行食品进货检查验收制度。对初次交易的散装食品生产者或供货者，应当验明其营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证。重点检查散装食品经营者对购进的散装食品是否按批次向供货人索取食品质量检验或检疫、检测合格证明。禁止销售没有食品质量检验或检疫、检测合格证明的散装食品。同时，保存散装食品生产者或供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、食品质量检验报告的复印件，方便工商部门进行检查。

二是商场超市要建立并执行食品进货台帐制度。食品进货台帐要如实记录供货人、购进时间、食品名称、数量、生产日期、保质期等事项，保存进货单据。进（销）货台账和

进货单据保存期不得少于2年。

三是商场超市要建立并执行食品质量管理制度。根据散装食品保质期限，定期检查待售散装食品、库存散装食品的质量状况，及时清理过期变质食品。经营者应按照生熟分开的原则设定散装食品销售区域。生熟食品销售地点应保持一定距离，不得在同一区域内销售，防止交叉污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放臵废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并根据所销售食品的需要，设臵相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备设施。

四是商场超市储存散装食品要符合规定。一是在储存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。二是销售散装食品时，应当在销售散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、生产许可证编号等。经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。若将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。凡是涂改、伪造散装食品、生产日期、分装日期、保质期的，一律依法重处；凡标签不符合规定的，一律责令整改或停止销售。

五是定期抽检。商场超市自行抽检的同时，我分局对散装食品进行不定期抽样检验。对抽检不合格的散装食品，按

照《食品安全法》等法律法规的规定严肃查处，切实保障食品安全。

（三）加强对散装食品销售人员的监督管理

散装食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。散装食品销售从业人员必须取得健康证明后方可从事食品经营，操作时须戴口罩、手套和帽子。患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事散装食品销售工作。

第四篇：散装食品供货合同范本

散装食品供货合同范本

随着人们对法律的了解日益加深，合同的类型越来越多，在达成意见一致时，制定合同可以享有一定的自由。那么一份详细的合同要怎么写呢？下面是小编精心整理的散装食品供货合同范本，欢迎大家分享。

卖方：________________________________（甲方）

买方：________________________________（乙方）

双方根据《中华人民共和国合同法》、《消费者权益保护法》等法律法规，经协商一致，签订合同：

第一条、甲方按下表所列要求供货给乙方饮料：总计金额：__________。

第二条、质量要求：甲方出售的商品必须符合国家标准、行业标准，甲方保证其获得所售商品途径的合法性并保证自身拥有该商品完整的所有权及处分权。

第三条、验收方法：乙方于本协议生效后_____日内足额付给甲方货款，甲方收到款项后于_____日内按第一条表格所列要求付商品并开具发票，运费及货物在途风险由甲方承担。货到后经乙方验收无误后，货物所有权发生转移。

第四条、违约责任：甲方不能按期交货或乙方逾期付款，每逾期一天，按总货值1%承担违约金。

第五条、争议解决：本合同在执行中如发生争议或纠纷，甲乙双方先自行协商或提请有关部门调解解决，解决不成时，依法向合同签订地人民法院提起诉讼。

第六条、其他约定事项：甲方所供饮料不得有假，如甲方违反该约定造成的一切损失由甲方承担。

第七条、本合同一式两份，双方各执一份，自双方盖章之日起生效。合同执行期间，如有未尽事宜。甲乙双方协商另订附则，所有附则均与本合同有同等法律效力。

甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________法定代表人（签字）：_________

_________年____月____日_________年____月____日

甲方名称：（以下简称甲方）

乙方名称：（以下简称乙方）

为进一步规范企业食品及食品原料采购行为，确保食品及食品原料采购做到公平、公正、公开和采购的食品价格合理，质量符合食品安全要求，根据平等自愿和诚实信用的原则，经甲、乙双方协商，特签订购销合同，供甲、乙双方共同遵守。

一、供货商相关资质

乙方需向甲方提供本企业的`《营业执照》、《食品流通许可证》和负责送货人员的“授权委托书”复印件，并交验原件，同时加盖乙方公章。

二、供货数量、时间、价格、地点

供货数量：视甲方的加工、烹饪需求而定，采购时，甲方提前1天通知乙方，乙方如不能及时供货，须及时告知甲方。

供货时间：按照甲方指定时间送货。

供货价格：乙方每周报价一次，价格应低于当周市场价格，同时不得高于本市餐饮企业所购同类同等食品及食品原料价格。

交货地点：乙方将供货食品送至企业食品库房。

三、供货质量与数量保证

（一）乙方所供的食品必须经国务院卫生行政部门认证认可的食品检验机构检验，并附有同批次“产品检验报告”复印件或“合格证”，同时向甲方提供由国家相关部门颁发与该产品有关的《生产许可证》、《卫生许可证》、《营业执照》、《食品流通许可证》、《税务登记证》等复印件，并加盖乙方公章。

（二）乙方向甲方承诺，不得提供下列食品：

1、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

2、不符合食品安全标准的食品；

3、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

5、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；

6、超过保质期的食品；

7、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

8、未经过安全性评估的食品；

9、无标签或标签、说明书不符合《食品安全法》规定的`预包装食品、食品添加剂；

10、添加了药品的食品。否则，由此产生的经济损失由乙方负责承担，并负相应的法律责任。

（三）乙方所提供的食品，由甲、乙双方逐样过称，净重量误差范围不得超过±3%，如发现有不足称的，则当批货物按抽样平均重量计算。

（四）验收时，如有上述乙方向甲方承诺中包含的不得提供的食品，乙方自行收回。

四、货款结算支付

乙方供货送交甲方仓库，经验货人对数量与质量进行初步验收后，由乙方出具两联制销售发票或销货单据，货款在双方协商的时间结算支付。

五、相关责任赔偿

1、甲方如因食用乙方所提供食品导致发生食物中毒，经有关单位鉴定原因属实后，乙方除承担全部医药费、赔偿费用，同时承担全部法律责任。

2、如在主管部门日常监督及抽样检验中有不符合食品安全要求现象，一切损失及相关处罚由乙方承担。

3、乙方如应承担经济法律责任，不受本合同期限制约。

六、合同生效与终止

1、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，自甲、乙双方签字或签章之日起生效。

2、本合同自_____年_____月_____日至_____年_____月_____日止。

甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

法定代表人（签字）：_________法定代表人（签字）：_________

_________年____月____日_________年____月____日

第五篇：散装食品销售管理制度

为加强散装食品经营过程中的质量管理、卫生管理和计量管理。营造安全、放心的消费环境，保障消费者健康，依据《中华人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品卫生法》等法律法规的有关规定，制定本制度。

一、本制度适用于所有依法取得散装食品经营资格的商场、超市等销售单位（以下称经营者）不包括餐饮业。

二、本制度所称散装食品是指无须包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜水果、蔬菜以及需清洗后加工的原粮，鲜冻畜禽产品和水产品等。

三、经营者必须将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售和管理。

四、经营者安排的散装食品销售人员，必须持有效身体健康证件，操作时佩戴整洁卫生的口罩、衣帽和操作工具。

五、销售的散装食品必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予以遮盖保护，并设置禁止触摸的标志，防止他人随意接触食品。

供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。

六、经营者必须在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

七、经营者标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必须与生产者提供的内容相一致，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂名厂址等内容。

八、经营者将同类同种不同生产日期散装食品混装销售的，应在盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。

九、经营者必须将已到期和超过保质期的食品及时清理出柜，不得再做加工和销售，对其销毁情况作出详细记录。

十、经营者采购散装食品时，必须严格遵照索证索票和查验货制度规定，向制售者索取、并核对卫生许可证，食品检验合格证、营业执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保质期、食品名称等内容的食品标贴，以备督查商品货源和商品质量。

十一、经营者在进货后发现有质量问题的食品，必须立即向工商行政管理部门报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。

十二、经营者对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品中毒事件的，应立即向工商行政管理和食品药品监管部门报告，并采取措施防止事态扩大。

十三、经营者在销售散装食品时，必须使用检验合格的标准计量器具，按计量器具的实际示值向消费者计收货款，保证计量合格。

十四、经营者不得利用计量器具作弊，欺蒙消费者。实际称重误差必须在《零售商品称重计量监督管理办法》规定的误差范围之内。

十五、经营者发生质量、计量、卫生等方面违章行为的，将按照《中华人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品卫生法》等法律法规的规定予以行政处罚。

十六、本制度自二00六年三月一日起执行。