后厨员工工作时间节点及注意事项

第一篇：后厨员工工作时间节点及注意事项

后厨工作时间节点： 1、9：30全体员工打卡上岗。2、9：30-10：00后厨员工自行安排早餐，并清点、盘查配送原材料。3、10：00-11：30后厨员工分工完成当日午餐备料工作。（11：00须达到可出餐状态，11：30完成当日所有备料工作）4、11：30-14：30午餐供应时间。5、14：30-17：00员工午餐时间及午间休息时间。（如遇周末顾客用餐高峰延长，则员工午餐时间适当顺延至15：00左右；每日午间休息后厨须轮流安排人员值守，以保证下午时段外卖、堂食有餐可出并提前烧水、发粉；无须值守员工可自行安排休息时间，须在17：00前回到工作岗位。）6、17：00-18：00后厨员工分工完成晚餐备料工作。（17：30须达到可出餐状态，18：00前须达到备料完整状态。）7、17：30-21：00晚餐供应时间。8、21：00-22：00员工晚餐时间及厨房营业后整理工作时间。（期间若有顾客需要就餐，应尽量满足顾客需求）9、22：00后，确认当日所有相关工作完成后方可打卡下班。（闭店前工作：清洁桌面和地面、清洗当日餐具、清点原材料、需冷藏保存的原料须确认收入冰箱、确认第二天营业所需采购原料及员工餐、相关安全检查工作）

后厨员工工作职责及注意事项：

1、所有员工许严格按照工作时间考勤。

2、工作时间，所有员工应将工装、工牌穿戴整齐，并在顾客面前表现出良好的精神状态。

3、所有员工应定期清洗工作服，保证工作服无异味、无明显污渍；定期修剪指甲及头发；男性员工须定期刮剃面部胡须；工作时段，所佩戴饰品不得裸露于显眼处。

4、工作时间使用手机不可影响工作，用餐时段不得使用手机进行与工作无关的娱乐活动。

5、备料、出餐过程中，应以顾客要求为先，尽量达到顾客的要求；应重视顾客的感受，尽量站在顾客的角度为顾客考虑。

6、后厨员工在工作中应尽力团结协作，共同完成工作，不可相互推脱；部分工作可按照各人特长进行分工；部分工作应轮流进行（如：洗碗、倒垃圾等。）；分工协作过程中，应相互明示，以免造成误会及耽误工作。

7、进行发粉等关键工作时，应由专人跟踪负责到底，以保证出品品质。

8、后厨员工应严格按照前厅交予的菜单完成出菜。菜品不够须及时提醒前厅员工。不可对前厅交予的菜单以任何方式进行推诿。

9、员工餐主要由后厨人员准备，并且后厨人员须全员参与。（后厨较忙的时候，若前厅有空闲人员可自愿帮忙准备员工餐，以保证员工准时用餐。）

10、工作过程中应保证工作区域尽可能的整洁，以免食材之间互相污染，从而影响出品品质。

11、用餐时间开始前应对所有调料、半成品进行检查，确保清洁和品质。

12、在进行熬汤、油炸、炒料等工作时，应及时开启通风装置，以保证厨房内油烟不影响员工健康。

13、厨房内不得吸烟，若员工须吸烟、休息须到商场指定区域进行。

14、后厨员工工作时间如需在前厅经过，须保持低调、快速的通过；不得在前厅长时间逗留、坐、闲谈、打闹。

15、供餐时间，后厨员工可交替休息；休息时可在厨房内小坐，如顾客进店须第一时间恢复至工作状态；或至商场制定区域休息，出门前须通报后厨其他人并向店长报备，外出休息时间原则上应控制在每小时10分钟之内；不可在前厅休息；

16、工作期间安全第一！油炸操作时，须由专人专注操作，注意油温，防止火灾，并防止被沸油炸伤。

17、所有员工须熟知店内灭火器摆放位置及灭火器实用方式。

18、每日营业工作结束后，安全检查工作由后厨专人逐一检查完成后方可关门下班（须确认事项：1.煮面桶和汤桶电源是否已切断。2.相关插头是否拔出。3.供水总开关是否关闭。4.电箱内空气开关是否关闭到位）。安全检查工作店长须进行持续监督，一旦发现安全工作不到位，应对相应责任人进行处罚，屡教不改者处罚加倍。

第二篇：每月工作时间节点

1—09号：

1、送各单位发票；

2、核对社保账单；

3、做各单位应汇款表及人员变动台账；

4、社保应付表；

5、打缴费通知；

6、电话通知解除人员办理手续

10—16号：

1、整理档案；

17—23号：

24—30号：

2、核对各单位缺少档案人员及下个月合同到期人员

1、做社保增减表；

2、整理档案；

3、核对各单位缺少档案人员及下个月合同到期人员

4、电话通知解除人员办理手续

1、做各单位账单；

2、申报当月公积金；

3、做减少人员汇总表；

4、发下月各单位账单

5、打缴费通知；

6、邮件及QQ发各单位账单；

第三篇：影院开业准备工作时间节点

新建影院开业主要准备工作时间节点

沃美院线内部参考资料

新建影院开业主要准备工作一览

★影院主要管理人员招聘，应于正式放映前至少30天完成。★影院工作人员招聘，应于正式放映前至少20天完成。

★相关人员培训，应于正式放映前至少10天完成，其中放映人员和售票员培训时间视放映设备和售票系统安装时间确定。

★影院全体员工到岗，正式放映前5-7天，视装修完成时间而定，进行最后培训和现场熟悉、宣传布置、卖品备货、办公场所安排、影院卫生大扫除及其他开业前准备。

★按国家规定报批程序分别办理《消防支（大）队建设工程消防验收意见书》、《消防（支）大队消防安全检查意见书》、《疾病预防控制中心检验检测报告》、《卫生许可证》、《电影放映许可证》、《工商营业执照》等，应于正式放映前至少20天完成。

★向所要加盟的电影院线公司提交加盖影院公章的《消防（支）大队消防安全检查意见书》、《工商营业执照》、《电影放映许可证》复印件和《影院信息表》，签署加入院线合同，应于正式放映前至少15天完成。

★携带加盖影院公章的《消防许可证》、《营业执照》、《电影放映许可证》、《影院信息表》、《加盟院线合同》原件及复印件，到本省广电厅电影专项资金管理办公室（简称：专资办）申请影院编码，需要在专资办填写《计算机售票影院系统注册表》、《计算机售票影院系统验收登记表》、《计算机售票影院名称核准书》，同时需要专资办开具《同意该影院加入院线的文件》。应于正式放映前至少12天完成。

（申请影院编码时，有的需要携带院线公司出具的加入院线报告并在注册表和验收登记表加盖院线公司公章，可与院线随时沟通。）

新建影院开业主要准备工作时间节点

沃美院线内部参考资料

★将《计算机售票影院系统注册表》、省专资办《同意该影院加入院线的文件》复印件传真给院线，由院线公司去国家广电总局电影管理局办理相关加盟院线的审批手续。应于正式放映前至少10天完成。

★安装电脑售票系统，由售票系统供应商对影院票务人员进行使用培训，并按其要求启用系统进行数据传输（国家电影专资办要求数据传输正常一周才可供片，但可由院线公司协调提前供片）。应于正式放映前至少10天完成。

★安装厅内座椅，应于正式放映前7-10天完成。

★与数字电影放映设备、影院音响设备、银幕供应商联系，进行安装场地准备，最好数字机与音响同时安装调试，以达到最佳视听效果，由设备方对影院放映人员进行基本培训。应于正式放映前5-7天完成。

★将数字电影放映设备的播放器和投影机序列号报院线公司，由其完成对上级部门的设备备案。（该序列号可以与设备商提前联系获取，提前上报院线公司）

★与院线公司签定发行分账总合同，联系影片供应事宜。（签定加盟院线合同后即可联系，随时跟进）

★宣传、卖品、办公布置及其它工作，视装修完成情况，尽量提前进行。

第四篇：传菜部工作时间节点

传菜部工作时间节点

早班9:30-----10:45 1

9:30----9:35 摇车插电、盖网插电、电视插电 2

9:36----9:40 添加锅圈水

9:40---9:50 送餐车、油桶、碗框准备在一楼 4

9:50--10:00准备1桶茶水、查看啤酒瓶并摆放整齐 5

10:00--10:30 洗葱.洗香菜.洗芹菜.宰蒜 6

10:30--10:50 吃早餐

10:50--11:30 洗葱洗香菜洗芹菜宰蒜 中午11:30-----14:00 1

11:30---11:35开煤气、准备高汤两壶

11:35---11:40把买回来的小米辣拿到一楼保鲜柜 3

11:40--11:55检查葱、香菜、蒜子、小米辣是否准备充分 4

12:00---12:20三楼收餐具 5

12:20--14:00 传菜端锅 下午 14:00---16:00 1

14:00---14:10 把葱、香菜、芹菜、择耳根端上操作间并封好

14:10---14:30 把脏碗收回洗碗间 3

14:30---14:45 收空瓶装箱并摆放整齐 4

14:45---15:10 热水器加入3桶水

15:15---15:35 把白米饭、蛋炒饭收入中餐厨房 6

15:35---16:00 准备高汤放到一楼每个备餐柜上面和每人每上

下午16:50---21:00 1

16:50--17:00 白米饭、冰块打至一楼操作间

17:00--17:20 准备一桶高汤到操作间并放入

17:20--21:00 传菜、端锅途中回收空酒瓶、回收已用锅底

晚上21:20---打烊

注;不值班人员应等值班人员吃完饭后才下班 21:20--21:40将清洗好的餐具放入一楼消毒柜并开启消毒半小时 21:40--22:00三楼收餐具 22:00--22:40 打扫传菜通道和后楼梯 22:40--23:00 封存剩余葱.香菜.小米辣.蒜.折耳根.芹菜并放入一楼操作间保鲜柜 23:00--23:10回收空瓶装箱并摆放整齐 23:10--23:30放掉热饭器的水、打扫操作间卫生、倒垃圾换垃圾袋 客人走完后拔掉摇车、盖网的电、把电视推入武侯包间、洗油桶

第五篇：后厨员工管理制度

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员

工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记

录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等

四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累

计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度

1.一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故

(1)上班时不穿工服

(2)值班人员不按规定填写<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改

不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记

录的员工,要给予一定的奖励.