后厨员工管理规定

第一篇：后厨员工管理规定

后 厨 员 工 管 理 规 定

负责人：

2012年月日

1、星期一大扫除把自己岗位打扫干净。

2、值班人员值班时不许离岗，如因离岗退菜或产生贻误使客人不满值班人员负

相应责任。

3、厨房人员不允许不经许可离开岗位乱走动，不允许到前厅吸烟玩手机。

4、工装每保持干净，进厨房必须戴厨帽穿工作服。

5、厨房所有人员必须听从头砧安排工作。

6、鱼片每天必须保证质量，如因个人原因退鱼，负责赔偿相应损失。

7、配菜、刨肉岗位，因个人原因产生退菜，负责赔偿相应损失。

8、厨房人员因个人原因损坏酒店物品，按价值赔偿。

9、厨房不许大声喧哗，打闹，影响客人就餐和餐厅形象。

10、厨房人员不允许未经许可擅自品尝，保持自身形象。

11、厨房人员在值班时，值班人员在没有工作时把电、煤气、水阀关好，随时

把档口和电梯内使用过的餐具撤到刷碗间，晚班同样如此，做好团队之间的协作。

12、调汤对锅岗位，每天必须保证鱼汤质量，口味一致，如锅内有卫生问题给

店内造成损失，负责赔偿相应损失。

13、头砧每天必须写估清单（在头砧休息时必须有人代写），不能因估清通报产

生贻误给前厅服务及店内造成损失。

14、每天报菜把第二天菜品准备好，填写好采购单交给采购经理，不能因个人

原因忘开或产生贻误。

15、每天保持酱料新鲜，口味、口感、质量一致，不能出现变质或不同，保证

出品品质是我们的责任和义务。

16、晚班人员不允许擅自品尝或有盗窃事件产生。

17、开饭必须在前厅排队打饭菜，在前厅吃饭餐后自己整理收拾台面卫生，给

他人方便就是给自己方便。

18、员工餐打多少吃多少，请珍惜每一粒粮食。

请各位员工务必遵守和执行，如发现多次教导不能改正者做罚款甚至必要时做开除处理，感谢配合！！

第二篇：后厨奖惩规定

关于问题菜品的处罚规定

为严肃工作作风，提高出品质量，特制定本规定。

1.菜品上桌后，因口味原因遭到客人投诉的，责任人罚款50元；造成退菜或换菜的，按照此菜品的销售价进行赔偿，并处罚款50元。2.菜品出品未上桌，被退回厨房的：○1盛装餐具有残缺；盘边有油渍污渍的，未按要求进行盘头装饰的，责任打荷罚款30元，炒锅负连带监管责任罚款20元。○2投料标准不按标准分量配菜的，刀工要求不达标准的，责任砧板罚款30元，炒锅负连带监管责任，罚款20元。3因口味原因，偏离该菜品应有标准的，责任炒锅（或○凉菜老大）罚款30元。

3.菜品出现异物造成退菜的，厘清责任，根据责任大小划分，对炒锅、砧板、打荷给予10元、20元、30元不等的罚款，并对此菜品按销售价赔偿。

4.因出菜品速度慢造成客人退菜的，划清责任：查出问题是出在砧板、还是炒锅，对责任人处以50元罚款。

以上规定自公布之日起实施行，对责任人的处罚必须于当日下班前处罚完毕，否则按罚款翻倍、劝退、直至开除处理。

福满楼酒店 2016.3.11

关于对厨房原材料合理利用的奖罚规定

为提高厨房员工对原材料的有效利用，杜绝浪费，增强员工的创新意识，提升企业效益，特制定本规定。

一、检斤、验质：

厨房每日值班人员，必须于8:00前到岗，配合库管对当日所采购原材料进行认真、严格的检斤、验质。对所有原料必须逐一过称称重，对不符合要求的原料一律不予接受（青菜：发黄、发蔫、霉烂、老、紫；肉类:颜色过白或过暗，含水量大，肥瘦不成比例，有异味；海产品不新鲜有异味，鲜活鱼、虾、蟹不欢不活）检验工作完成后，值班炒锅必须在供货单上签字。

二、合理加工、杜绝野蛮操作

根据原材料的不同，合理利用工具，进行合理加工，制定每种原材料的出成率，并严格依此执行，例如：青菜蒜苔的出成率在85%，那么1斤蒜苔经过摘后就应得到0.85斤的可用成本，如果达不到要求的，要么在摘菜过程中出现浪费，要么追溯到验质环节不认真收了不达标的原料。再例如肉类排骨的加工，我们要求排骨的由生到熟的出成率在70%，也就是1斤生排出0.7斤熟排，如果达不到这个标准，要么再熟加工时火候掌握不对，要么就是验质环节出了漏洞。

三、奖励

1、将原材料的边角料能通过创新研发出新菜品的或能变成其他菜品辅料的，每道菜品奖励20元。

2、利用边角料研发出的新菜品得到客人认可，成为热销菜的，每道奖励100元。

3、当月研发出5道变废为宝菜品，并得到客人认可的，奖励800元。

4、能合理利用边角料做成工作餐，并得到员工认可的，奖励50元

四、处罚

1、对原材料不妥善保管的，造成原料严重损耗降低出成率的，给予该原料责任人50元罚款。

2、对原材料不妥善保管，造成原料变质不能使用的，给予该原料责任人100元罚款，并照价赔偿原料款。

3、在对肉禽类原料进行熟加工阶段，不认真操作看护，导致出成率低或影响出品质量的，给予100元罚款。

4、对野蛮操作，恶意造成浪费的，给予最低200元罚款或开除。

本规定自公布之日起施行。

福满楼酒店 2016.3.11

第三篇：餐厨运行安全管理规定

餐厨安全生产临时管理规定

批准：

审核：

编制：

2016-08-01发布 2016-08-04 实施

餐厨已进入调试阶段，安全隐患无处不在。为规范近一段时间安全文明调试，现安全管理除了执行集团、公司制度以外，另特作以下要求：

1.现场所有人员禁止吸烟；

2.外来施工人员无特殊情况，不得随意进入配电室； 3.所有人员无电工人员允许不得私自接线，否则，后果自负； 4.需要动火时，必须按照安全管理规定办理动火票； 5.所有人员不得在现场有睡觉行为；

附件1：《安全生产奖惩制度》

安全生产奖惩制度

1、范围

本细则明确了项目现场违反安全文明施工的各种现象的处罚额度。本细则适用于项目所有标段的工程项目。

2、职责

工程指挥部、监理部有关人员对违章事例按细则规定数额执行罚款。直接对应违章人的所在单位。

3、目的

为加强安全文明施工管理，使违章处理工作有章可循，避免和减少各类人身伤害事故，营造良好的的文明施工环境，特制定本细则。以下称《细则》。

4、内容 4.1、违章的分类

4.1.1、从生产活动的组织与造成事故直接原因、主要原因及领导原因来区分，违章可分为作业性违章、装置性违章、指挥性违章和违反

文明施工规定。

4.1.2、从违章者本人的安全技术素质与思想心理、习惯等因素区分，违章可分为习惯违章和偶然性违章二类。4.2查处违章的原则

4.2.1、坚持违章必究，同时按违章处罚《细则》中所含内容进行一定数额的罚款，做到实事求是，严格执法，谢绝说情。对性质恶劣，拒绝警告、整改、有意延续违章的行为，在原处罚数额的基础上增加2-10倍的处罚。情况紧急时下达停工整顿命令。

4.2.2、因违章而导致各类事故的发生，按事故等级对责任单位、责任人的处罚执行《各类事故处罚细则》

4.2.3、因违章整改、安全生产事故、质量安全事故所发生的停工，工期计算在施工总工期内。4.3、作业性违章

4.3.1、作业性违章定义：指在施工中不遵守《电力建设施工管理规定》和《电力建设安全工作规程》，违反保证安全施工的各项规定、制度及措施的一切不安全行为。

4.3.2、作业性违章主要指施工人员个人作业过程中发生的违章。4.4、装置性违章

4.4.1、装置性违章定义：指工作现场的环境、设备、设施及工器具，不符合《电力建设安全管理规定》和《电力建设安全健康与环境管理工作规定》技术规定和保证人身安全的各项规定及技术措施，安全设施不能保证人身安全和设备安全的一切状态。

4.4.2、装置性违章主要指与生产有关的设备、设施不符合规定要求的违章。4.5、指挥性违章

4.5.1、指挥性违章定义：指各级领导，甚至工作票签发人、工作负责人，违反劳动安全卫生法规及《电力建设安全健康与环境管理工作

规定》、《电力建设安全工作规定》技术规程、条例和保证人身安全的技术措施、安全措施进行作业组织与指挥行为。

4.5.2、指挥性违章主要指生产指挥人员违反有关规定及根据某项作业制定的技术措施、安全措施等发出的错误命令或做出的错误决定。4.6、文明施工违章定义：指在施工中不遵守《电力建设文明施工规定》的一切不文明施工的行为。4.7、各类违章处罚金额标准：

4.7.1、进入施工现场不戴安全帽，高处作业不系安全带，坐安全帽。罚款：100元

4.7.2、穿高跟鞋、凉鞋、拖鞋、裙子、短裤、背心、裸背进入现场。罚款：50元

4.7.3、酒后进入施工现场。罚款：100元

4.7.4、随意移动、拆除、损坏安全设施或移做他用。罚款：200元

4.7.5、不服从安监人员管理。罚款：200元 4.7.6、非电工接引电源。罚款：100元

4.7.7、电源线直接插入座内使用或挂在刀闸使用。罚款：200元 4.7.8、使用的手持电动工具，未经漏电保护器。罚款：100元 4.7.9、潜水泵工作时，在潜水泵排水坑、池内进行清淤、挖土作业。罚款：100元

4.7.10、使用的电动工具金属外壳不做接地保护，不戴绝缘手套。罚款：100元

4.7.11、夜间施工照明昏暗指出后仍不整改或照明管理混乱常明灯。罚款：200元

4.7.12、现场配电箱、盘门未关闭（锁）。罚款：50元 4.7.13、使用单项三孔插座代替三相四孔插座。罚款：100元 4.7.14、电气设施接线时先接电源端，后接负荷端，无可靠措施。罚

款：200元

4.7.15、使用其它金属丝代替熔丝或使用不规范的熔丝。罚款：200元

4.7.16、电焊机二次线，电源线、吊车电缆线过道路无可靠保护。罚款：200元

4.7.17、流动电源箱、盘至固定配电盘之间电源线长度大于40米。罚款：100元

4.7.18、在带电设备附近有可能造成触电的位置使用钢卷尺进行测量。罚款：100元

4.7.19、在金属容器内作业时无可靠接地，或带入行灯变压器。罚款：200元

4.7.20、在电源盘、电缆周围2米内进行焊割等高温作业、无可靠措施。罚款：200元

4.7.21、电焊机二次线接头铜芯裸露，未包扎绝缘。罚款：100元 4.7.22、用氧气作为通风的风源吹扫衣着。罚款：200元 4.7.23、高处作业安全带系挂不符合规程要求。罚款：200元 4.7.24、在搭设不规范、不合格的脚手架上作业，或不牢固的构件上作业。罚款：100元

4.7.25、不按规定拆除脚手架，拆除时高处抛扔材料或整体推倒。罚款：1000元

4.7.26、在2米以上高度抛掷构件。罚款：200元

4.7.27、在高处平台、孔洞边缘、安全网内休息或倚座栏杆，3人以上依靠栏杆。罚款：200元

4.7.28、高处作业着装不符合要求。罚款：50元

4.7.29、高处作业时材料，工具等放在临空面、孔洞附近。罚款：200元

4.7.30、高处作业切割，焊接的下角料不及时清理，有可能造成落物。

罚款：200元

4.7.31、发生高处坠物不能确定责任人时，以是谁的施工材料设备确认（无人员伤害时）。罚款：3000元

4.7.32、在高处危险区域内相互嬉戏追跑、打闹等。罚款：300元 4.7.33、沿绳、脚手架立杆、栏杆等攀爬无防护措施。罚款：200元

4.7.34、在无任何防坠措施的情况下行走独木桥、高处走单梁。罚款：200元

4.7.35、擅自穿越安全警戒区。罚款：200元

4.7.36、擅自拆除上下爬梯、孔洞盖板、栏杆、隔离层或虽经有关部门同意，但须完工后及时恢复而没有恢复的。罚款：500元 4.7.37 擅自搭设脚手架，自行采用单板。罚款：200元

4.7.38、特殊脚手架搭拆，没经申报、审批就盲目开工的。罚款：5000元

4.7.39、使用不规范梯子、损坏严重的梯子或梯子脚无防滑措施。罚款：200元

4.7.40、两人站在一个梯子作业，或站在最高两档。罚款：200元

4.7.41、上下梯子时面部朝外或手拿工具、器材。罚款：200元

4.7.42、凭借栏杆、脚手架、瓷件起吊物件。罚款：200元

4.7.43、搭乘载货升降机。罚款：100元

4.7.44、无证操作起重机、卷扬机和其它车辆。罚款：300元 4.7.45、非起重工指挥吊车。罚款：300元

4.7.46、操作大型机械人员在驾驶室内从事与工作无关活动，或擅自脱岗。罚款：300元

4.7.47、擅自撬开门锁用电，操作机械。罚款：500元 4.7.48、无证从事特种作业。罚款：500元

4.7.49、吊物捆扎、吊装方法不当，起吊时悬挂零星物件，发现后不整改。罚款：500元

4.7.50、被吊物重量不清楚时起吊。罚款：500元 4.7.51、吊车吊物时在物件上悬空作业。罚款：500元 4.7.52、吊车作业时歪拉，斜吊。罚款：200元 4.7.53、工件上站人，或工件上置有不牢固物品时起吊。罚款：200元

4.7.54、氧乙炔瓶子在一起混放，混吊。罚款：200元 4.7.55、带棱角、刃口的物件，未加保护措施起吊。罚款：200元

4.7.56、起吊地下不明物件。罚款：500元

4.7.57、钢板、管排、管子等较长易滑构件时采用兜吊。罚款：500元

4.7.58、起吊大件，或不规则组件，有风载时，不栓控制溜绳。罚款：500元

4.7.59、起重机工作完毕后，未及时摘除吊钩上的千斤绳，并将吊钩升起，或不切断电源。罚款：500元

4.7.60、跨越或手扶正在运行的卷扬机钢丝绳。罚款：100元 4.7.61、将双链条葫芦拆成单链系使用。罚款：100元

4.7.62、操作链条葫芦时链条打扭使用或操作者站在葫芦的正下方。罚款：200元

4.7.63、无证人员操作5吨以上（含5吨）的电动葫芦。罚款：200元

4.7.64、厂内运输车辆货箱内（除大型货车外）载人，司机罚款300元、乘者每人100元。

4.7.65、现场运输材料设备不拢车（封车）。罚款：500元 4.7.66、施工机械、交通工具超铭牌使用未办审批手续。罚款：1000元

4.7.67、转动机械的操作人员在作业时戴手套。罚款：200元 4.7.68、使用砂轮机、车、钳、钻等切割机械不戴防护眼镜。罚款：100元

4.7.69、运行、转动设备无防护罩、遮栏，对责任单位罚款500元。4.7.70、戴手套或用布、棉纱、擦试清扫转动设备或手摸旋转中工件。罚款：200元

4.7.71、使用卷板机卷板作业时，板上站人。罚款：200元 4.7.72、施工电梯运行时电梯门或层间门关闭不严。罚款：200元 4.7.73、施工电梯超载或人货混装载。罚款：200元

4.7.74、在易燃易爆或禁火区域携带火种、吸烟、无证动用明火。罚款：500元

4.7.75、不及时关闭氧乙炔或采用拧带的办法离开工作岗位。罚款：500元

4.7.76、乙炔瓶、氧气瓶间距小于5米，氧乙炔带混用。罚款：100元

4.7.77、高处电火焊作业，对下方的设备不采取防火隔离措施或在地板砖网格栅处施工未采取保护措施。罚款：200元

4.7.78、作业时无意损坏用电设施或照明灯具不报告。罚款：200元

4.7.79、擅自挪用消防器材。罚款：200元

4.7.80、随意堵塞消防通道或取用消防水。罚款：300元 4.7.81、在承压的容器、锅炉水压试验升压过程中在承压部件上作业。罚款：200元

4.7.82、擅自点燃垃圾箱内的垃圾、拆箱包装物、明火取暖。罚款：

200元

4.7.83、擅自在有压力、带电、充油的容器上施焊而未采取措施。罚款：300元

4.7.84、焊接切割工作前未清理周围的易燃物，工作结束后未检查清理遗留物，留下火种。罚款：300元

4.7.85、打锤作业带手套，挥锤方向对着人。罚款：200元 4.7.86、夜间趁无人之机高处抛掷施工垃圾。罚款：200元 4.7.87、随地大小便。罚款：200元

4.7.88、自行车、摩托车不按指定地点停放。罚款：100元 4.7.89、机械车辆随意停放阻塞交通。罚款：200元

4.7.90、用拆箱板当脚手架板使用，模板当脚手板使用。罚款：100元

4.7.91、掉入安全网或防护棚内的杂物在收工之前未及时清理。罚款：100元

4.7.92、施工需要解开的安全网，施工后不及时恢复原状。罚款：300元

4.7.93、用模板、脚手板铺路或堆放杂乱。罚款：200元 4.7.94、文明施工责任区内脏乱差，失去控制。罚款：2000元

4.7.95、盗接他人电源使用位置，强行在他人使用的开关处接线。罚款300元

4.7.96、未经工程指挥部、监理部门同意，随意挖掘施工通道、排水通道、断电、对责任单位罚款5000元。

4.7.97、擅自开启设备装置造成跑水、跑油、跑酸碱造成环境污染等，对责任单位罚款1—10万元，个人罚款2000元。

4.7.98、配电盘、电源箱非防雨型临时开关箱等配电设施无可靠防雨设施。罚款：100元

4.7.99、电焊机、卷扬机等小型施工机械无可靠防雨设施。罚款：100元

4.7.100、电缆沟、隧道、夹层、钢烟道内作业不使用安全电压、行灯超过36伏。罚款300元

4.7.101、在金属容器内施焊时，容器外未设专人监护。罚款：200元

4.7.102、焊把或电焊机二次线绝缘不良、有破损。罚款：100元 4.7.103、电焊机地线与焊接体搭接不符合安全规定。罚款：100元

4.7.104、电焊机外壳无接地线。罚款：100元

4.7.105、厂房内施工电焊带、火焊带、电源线不集中布置，走向混乱，人行通道处无保护措施。罚款：200元

4.7.106、现场低压配电开关，护盖不全、导电部分裸露。罚款：200元

4.7.107、电气安装工器具，绝缘工具未按规定进行定期试验。罚款：200元

4.7.108、一个开关控制两台以上电动设备。罚款：200元 4.7.109、流动电流箱，无漏电保护器或保护器失灵。罚款：200元

4.7.110、现场使用不规范的电源箱、刀闸、电源板。罚款：200元

4.7.111、脚手架搭设后未经专人验收就开始使用，并未挂牌。罚款：200元

4.7.112、脚手架上有浮板，单板且不绑扎牢固，探头板。罚责任单位1000元，罚使用者200元

4.7.113、使用虫蚀、断裂、强度不够、严重腐蚀的脚手材料搭设脚手架。罚款：1000元

4.7.114、高处作业的平台、走道、斜道等处未装设防护栏，安全立网。罚款：1000元

4.7.115、高处危险作业下方未搭设牢靠的安全网，且无其它措施。罚款：200元

4.7.116、防护层安全网搭设不牢固、不可靠，且安全网质量不合格，无认可证。罚款：500元

4.7.117、高处水平梁上不设手扶安全绳。罚款：200元 4.7.118、深沟、深坑四周无安全警戒围栏，夜间无红灯示警。罚款：500元

4.7.119、夜间作业、炉膛内作业照明不足。罚款：300元 4.7.120、高处交叉作业、拆除工程等危险作业、四周无安全警戒线。罚款：500元

4.7.121、运转平台边缘不设挡脚板。罚款：500元

4.7.122、作业时不慎损坏安全设施不组织修理、恢复。罚款：500元

4.7.123、用完后的安全设施随意散放，不及时收回。罚款：100元 4.7.124、在有粉尘、有害气体的室内或容器内作业未设通风装置。罚款：500元

4.7.125、集中供应的氧乙炔耙头无防护罩，有泄漏点等。罚款：1000元

4.7.126、易燃易爆区域使用无防爆电器。罚款：1000元 4.7.127、易燃，易爆区重点防火区，消防器材配备不齐全，不符合消防规定要求，无警戒标志。罚款：1000元

4.7.128、消防器材不定期检查，超期不更换。罚款：1000元 4.7.129、消防通道不畅通，被其它物品挤占。罚款：1000元 4.7.130、安全用品未按期检查、更换。罚款：1000元

4.7.131、焊接作业使用的挡风装置距火源不足1.5米，材料不防火。

罚款：200元

4.7.132、起重机械制动信号装置，显示保护装置失灵、缺损。罚款：1000元

4.7.133、配制使用不合格的吊装工器具或未按规定要求定期检验。罚款：1000元

4.7.134、手拉葫芦吊挂重物在空中停留较长时间，手拉链条未栓挂起重链上。罚款：200元

4.7.135、施工材料不按规定存放，随意占领其他单位责任区、占道。罚款：200元

4.7.136、拆除的材料、脚手架、钢模板等不及时运走堆放杂乱。罚款：500元

4.7.137、现场材料、构件、设备堆放杂乱、未分类摆放。罚款：500元

4.7.138、办公室、工具房、车间门前或周围杂乱，垃圾遍地。罚款：500元

4.7.139、发布违反有关安全生产法令、法规和规章制度的命令，违章指挥施工。罚款：1000元

4.7.140、无视安监部门、监理部门警告，未及时消除事故隐患。罚款：1000元

4.7.141、对有关人员的合理化建议，反违章措施不闻不问，不组织消除隐患。罚款：1000元

4.7.142、不认真吸取教训，不及时采取措施，致使同类事故重复发生。罚款：5000元

4.7.143、无视现场规章制度建设，本单位制度不健全，明显有缺陷。罚款：5000元

4.7.144、招用未经资质审查或审查不合格的外包队伍，将主要工程分包给不具备相应资质的外包队伍。罚款：10000元

4.7.145、安排未经安全教育或安全教育不合格人员进入施工现场。罚款：500元

4.7.146、安排不具备特种作业资格人员进行特种作业。罚款：500元

4.7.147、违反职业禁忌症的有关规定，安排不符合身体健康要求人员上岗。罚款：500元

4.7.148、不顾职工身体实际状况，强令工作加班加点，超负荷劳动。（正常赶工期加班加点除外）罚款：2000元

4.7.149、默认工人违章作业、冒险作业、没有可靠技术措施和安全保障措施的状态下施工。罚款：2000元

4.7.150、施工单位含管辖区内专业单位，未按规定召开安全会议。罚款：2000元

4.7.151、施工单位含辖区内专业单位未按规定进行安全检查。罚款：2000元

4.7.152、施工单位未按要求每周进行一次安全活动（检查到辖区内专业单位）罚款：2000元

4.7.153、未进行施工项目开工前安全施工条件的检查、落实、确认。罚款：2000元

4.7.154、未按隐患整改通知单要求进行整改、整改不彻底、拒绝整改。罚款：5000元

4.7.155、根据内业检查，无法体现“五同时”原则。罚款：1000元

4.7.156、班组班前不进行安全交底、无交底记录。罚款：1000元

4.7.157、重大的起重、运输作业、特殊高处及带电作业等危险作业项目，未办理安全施工作业票、未事先找出危险点、制定防范措施、未向施工人员交底、未办理交底人、被交底人双方签字盲目进行施工。

罚款：5000元

4.7.158、不认真编制作业指导书中的安全措施，找不出此项施工的危险点，编写者、审批者负直接责任，每人各罚款300元。4.7.159、施工负责人、审批人不按规定要求填写签发工作票、操作票、安全施工作业票，有险情出现。罚款：500元

4.7.160、劳动力组织不合理，小工大用，致使险情出现。罚款：200元

4.7.161、安排工人同时在金属容器内进行电、火焊作业。罚款：200元

4.7.162、默认六级大风或恶劣天气进行高处露天作业，或霜雪雨冻天气无防滑、防跌作业。罚款：200元

4.7.163、辖区内没有及时划分文明施工责任区，且较混乱。罚款：200元

4.7.164、默认机械设备超负荷运行，带病运行，不及时组织维修。罚款：300元

4.7.165、发生事故后不及时组织事故调查分析。罚款：300元 4.7.166、见到下属违章作业不制止、不纠正、不处罚、不教育。罚款：300元

4.7.167、消防设施器材满足不了需要经通知15日内不完善者。罚款：300元

4.7.168、破坏总平面布局，擅自搭设违章建筑，经通报不按期消除者。罚款：300元

4.7.169、物资库房各种材料堆放混乱、无标识。罚款：1000元

5、重要说明

凡是违章违规行为均要受到处罚，在限期内整改完毕，拖延整改，拒不整改，工程指挥部，监理部，有权直接下停工令，并在原处罚的基础上加倍进行处罚，至清除现场；文明施工整顿问题，工程指挥部、监理部有权调动其它单位人员，雇用他人去完成所发生的费用，由责任单位支付。

第四篇：员工管理规定

工厂员工管理规定

为了规范办公区域的管理，创造文明、整洁的办公环境，维护正常的办公秩序，树立良好的企业形象，提高办公效率，利于公司的各项工作的开展，特制订本制度。全厂员工均须遵守。

1.员工必须爱厂如爱家，树立“我为公司，公司为我”的企业文化理念，关心和维护国家和企业的公

共利益，忠于职守、快节奏、高质量地完成各项工作任务

2.员工必须遵守本厂制订的各项规章制度，对规章制度不同意见的建议，可以在执行制度指令的前

提下，向有关部门直至总经理提出。

3.员工可按本厂制度规定，享受劳动、工资、福利等各项待遇。

4.公司实行打卡（指纹）考勤制度，员工必须严格遵守上下班作息时间，不得代打卡或替人打卡

5.上班时间仪态端雅、服装整洁。上班佩戴上岗证，不准穿短裤、背心、拖鞋或赤脚上班。

6.上班打卡后不得外出吃早点或办私事，如有需要须向直管领导报备，午休后应准时上班。

7.工作期间和午休（餐）时间不得饮酒，不得带有酒精状态上班；接待公司客人的除外。

8.员工上班不迟到、不早退、不缺勤、不旷工。①迟到、早退30分钟以上者做旷工半天论处。②凡

旷工一天者扣除两天工资，连续旷工三天或当月累计旷工5天者，公司可以依法解除劳动合同。

9.除法定或公司规定的节假日外，员工有事请假需提前填写请假条，按审批权进行审批，经批准后

方可生效，未办妥请假手续，不得先行离岗，否则以旷工论处。确有急事不能提前请假者，可电话请假或委托他人请假，事后须补办请假手续，未补办请假手续者视为旷工。①一般员工请假一天以内者，由各部门主管审批；②各部门主管请假直接由董事长审批；③所以请假条均须汇总至办公室，作考勤备查。

10.上班时间内办公区不得大声喧哗、嬉笑打闹、聚堆聊天、玩游戏、浏览与工作无关网站；任何时

候不得使用不文明语言和肢体动作。

11.所有员工在厂区内必须穿工作服，佩带工作证，没有穿工作服或没有佩带工作证者不得进入车间，车间负责人有权禁止其进入车间工作。因未按要求穿工作服、佩带工作证而被禁止进入车间并导致迟到或旷工的员工，必须按管理规定接受处罚。门卫值班人员有权禁止未配带工作证者进入工厂。若员工未按要求穿工作服、佩带工作证在岗工作的，当事人与车间负责人都要按5元/次接受处罚。

12.所有员工需无条件服从部门负责人管理、调配、按部门负责人的要求及意图做好工作，按时保质

保量的完成各项生产任务。

13.员工应忠诚企业，保守本厂的技术、商务等机密。

14.员工应自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不准旷工、迟到、早退、工作时间不准擅离工作岗位。

在规定的上班时间前5分钟做好每天的生产准备工作，包括领料，部门负责人安排当天工作等等，下午下班前5分钟各员工对手头工作扫尾以及做好工作区域周边的卫生工作等。

15.考勤工作各部门与人事部同时进行。各部门负责人必须对考勤的正确性负责。考勤内容包括：出

勤、病事假、迟到、早退、旷工等项目。考勤记录表，在次月二日前连同各种假条或有关证明，交财务作为核发工资和奖罚款的依据。

16.所以员工进入车间以后不得吃早餐、零食，不得抽烟，不得携带与工作无关的物品，不得谈论与

工作无关的话题。公司领导及客户视察车间时不得东张西望，甚至停下手中工作，去关注视察人员的举动。

17.上班时间不得接听电话，请各员工自觉关闭手机或将手机调成震动以便回复重要电话，回复电话

需在下班以后，不得占用工作时间。

18.一楼车间所有员工在开动机器前必须对机器作常规保养，如加油等。冲床工在工作时必须使用工

具操作，不得将手伸入机器的危险区，以保证安全。下班以前必须对当天自已做过的机器进行卫生清理，包括机身油污及生产废料必须当天清理。

19.二楼车间所有员工进入地毯区工作前必须更换工作鞋，以保证关键工作区的清洁。

20.各员工需严格按照生产流程操作，认真作业，作好产品品质自检，互检，禁止不良品流入下一道

工序。对不良品及时作好标志并移交车间负责人。若发现材料，半成品，外协件有质量问题需立即停止作业并报知车间负责人，若车间负责人认为可以继续生产的而当事人又有疑问的，可要求车间负责人出据品质认可证明，否则出现批量产品品质问题，当事人需承担品质责任。

21.每天上班前领取当天需要用到的工具并在工具领用单上签字，下班后将工具交还仓管员保管，丢

失生产工具者需按价赔偿，若生产工具正常损坏需用损坏的工具调换新工具。

22.每天上班前领取当天需用的零配件并在领料单上签字，下班后将当天未用完的零配件退还给仓库，并按实际填报损耗零配件数量，由仓库保管员进行实际核对，丢失零配件者按价赔偿，不合格零配件请各员工自行凭不合格品与仓库调换。

23.对于所有工具，材料，冲压及焊接半成品，装配半成品以及工作过程中产生的冲压废料等在整个

生产过程中都需要摆放整齐不得随手乱扔，不能占用车间通道。

24.财务物资必须严格遵守公司财务制度，严肃财经纪律，对涂改凭证、伪造单据的违法行为，必须

严肃处理。因生产、工作和生活需要领用物品，必须按规定程序执行。不应擅自调换公司财产物品，严禁假公济私，盗用物品。员工不得遗失和损坏公司财产和公共设施（包括宿舍、食堂以及公共场所设施），如有发现，应按价赔偿，并根据情节轻重予以处理。

25.公司各级领导干部和工作人员，必须树立良好的职业道德和廉政自律观念，忠于职守，克已奉公，维护公司权益，不准利用职务和工作之便，为自己或他人借用公司财务，谋取私利。

26.员工在工作及生活中存在的问题，可以按组织原则一级一级向上级反映并要求解决，在解决不满

意的情况下可直接投诉到行政部，行政部会限期给员工合理解决到位。

27.员工不执行上级的工作安排视为怠工行为，怠工时间即为旷工时间，按旷工管理规定执行。

28.办公室环境要求：环境整洁、摆放有序；随手清洁，及时归位；办公室内不得摆放鞋、雨伞等有

碍形象和环境的杂物（鞋、雨伞存放于指定场所）；严禁随地吐痰、乱丢纸屑；垃圾桶不超过3/4满。车间环境要求：做好岗位环境工作，保持生产场所、公共场所的清洁、整齐和通道顺畅，车间公共区域由车间负责人安排所有员工轮流清理。

29.下班或离开办公室30分钟以上的，须关闭不使用的电器、电灯等耗能设备，午餐期间关闭显示器

和电灯；公文、印章、票据、现金及贵重物品等须锁入保险柜或抽屉内，关窗、锁门后方可离开。

30.遵守保密纪律，保存好各种文件及技术资料，不得泄露公司机密；办公区内不得擅自添加办公家

俱。

31.爱护公司财产和设备，发现损坏及时向办公室报修，无法修复的应注明原因申请报废；因故意或

使用不当损坏公物者，应予以相应赔偿。

32.办公时间应私会客需和直接领导报备，时间不得超过30分钟；因私打电话必须简短。

上班时间必须做到“六不准”

不准迟到、早退；

不准擅离岗位、闲聊、吃零食、打瞌睡；

不准做与工作无关的事或看与工作无关的书籍；

不准干私事私活；不准嬉耍和高声喧哗；

不准上班聊天、玩电子游戏、看影碟、访问不健康网站；

不准带小孩上班。

下班时间必须做到“七不走”

交班情况不清或未做好交接工作不走

掉队批次、返修品不完成当天任务不准走；

在制品不区分清楚、堆放不整齐不走；

工作场地不打扫干净不走

设备不擦干净不走；

模具、量具、刃具、工具不整理好不走；

电源、气源、水源、门窗不关好不走。

34.员工上岗6天后安排厂服发放，年初进厂费用为80元/人（含冬装、夏装），中旬进厂为60元/人（含夏装），从费用从第一月工资中扣除，老员工第二年起不收取厂服费用。

35.本制度自发布之日起实施。

浙江*****有限公司

行政部

2014.2.19

第五篇：后厨管理

公司食堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和外来就餐人员。

三、管理部门规则

1、各管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。

2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂（招待）管理。

6、负责对食堂的费用统筹管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯

2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。

②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁

及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑）

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在 时

文明、礼貌，同时也有权对食堂规定的抗议，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司领导反映。②食堂员工必须服从公司统一管理。③

食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章要求，如有违反交由公司处理。④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。

六、食堂的管理规定

1、新购要求

①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。②货比三家 的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购

③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾查内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到领导，并有权监督查处处理过程。④每日新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，2、食品卫生要求

①食物（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

3、安全卫生规定 ①持证上岗

②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农药残留的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把 的肉类及制品。禽类要不断改善食品。

④分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。⑤调味品要单独存放，防止污染。

⑥干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。

4、餐具卫生规定

①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。②厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台工作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。

③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。

④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。

七、员工就餐要求

1、时间的规定

一楼员工早餐

中餐

晚餐 二楼员工早餐

中餐

晚餐

2、用餐要求

①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。

②就餐员工安岗位要求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。

③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门申报，经查批准同意后方可就餐。④集团公司出差就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。⑤加班员工必须做到申报。

八、负责的上报，预算及管理

1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。

2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付计划，领导批准实施。

3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人使用。

4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。

5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，6、食堂日常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字后上报财务部并在下月请款时冲账。

---------------有限责任公司

餐厅卫生管理制度

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、有专人负责管理，做好台帐记录。

3、及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

食品采购进仓验收制度

1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

送餐卫生管理制度

1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

3、主动协助卫生机构救治病人。

4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—8484104、8831360、8633940。

食堂粗加工卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。

保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。

烹调加工卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。

3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

开水及浴室管理制度

1、开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶0.15元/瓶，热水壶（不论大小）0.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。

2、拒绝现金，打金龙卡收费。

3、供应时间：

早上：6：20----8：00

中午：10：40----13：10

晚上：15：40----19：00。

4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。

5、爱护公共设施，损坏照价赔偿。

6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。

7、禁止在浴室内洗衣服

贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。

纪律守则

一、严于职守

1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。

2、工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。

6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、仪表仪容

员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。

1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三、工作态度

1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、上、下班考勤

1、员工上、下班必须按规定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。

五、爱护公物、维护环境卫生

1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

六、员工衣柜的管理

员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

七、工作服管理

1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

八、员工宿舍

1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。

2、不准亲友及外来人员留宿。

3、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。

4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。

5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。

九、安全守则

1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。

临工班长岗位职责

班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是：

1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。

2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。

3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。

4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。

5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。

6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。

7.完成中心经理交办的其它工作任务。

送餐卫生管理制度

3、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。

4、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒

食物中毒应急处理制度

7、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。

8、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。

9、主动协助卫生机构救治病人。

10、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

11、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。

12、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。

食物中毒事故受理电话：0733—8484104、8831360、8633940。

膳食科管理办法

为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下：

一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。

二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。

三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。

四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。

五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。

六、加强规范化建设

中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。

食品卫生安全制度

1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。

2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。

食堂规章制度处罚条例

食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。

1、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。

2、上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。

3、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。

4、不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。

5、不准爬窗户；违者一次罚款50元。

6、上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。

7、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。

8、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。

9、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。

10、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品；违者一次罚款5元。

卫生管理制度

为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：

1、理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。

2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。

3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。

4、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。

对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。

4、