餐饮部值班流程[优秀范文五篇]

第一篇：餐饮部值班流程

餐饮部值班流程

一、服务员

（1）值班人员每天早上去开门，开灯，把有客情包厢门窗打开通风。

（2）中午有客情值班人员首当看台。（3）中午在吧台听接电话。

（4）晚上锁门，关灯，检查电器，热水壶等有没有关。（5）有必要的话向第二天值班人员做一下交接。（6）值班者收拾餐桌，包括摆椅子。

二、传菜员

（1）传菜值班员则应在当天打扫传菜区域过道，桌子，车子等。

（2）负责烧水，每天看客情把水烧开。

（3）晚上协助服务员检查电器，关灯，关空调，锁门。（4）整理好自己区域的工作台和托盘，每天必须清晰干净托盘。

礼貌用语

1、您好，欢迎光临东润国际大酒店。

2、您好，请问那个包房？

3、您好，这边请。

4、您好，请坐。

5、您好，请问这边喝点什么茶水有（菊花/龙井/铁观音/苦荞）

6、您好，请喝茶，小心烫口。

7、对不起，打扰一下，帮您换一下骨碟。

8、对不起，打扰一下，帮您换一下烟缸。

9、请问这边需要加点红（白）酒吗？

10、您好，这是吃牛排和鹅肝用的刀叉。

11、您好，您的菜已上齐，请慢用。

12、请带好自己的随身物品。

13、谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。

第二篇：值班流程

值班人员岗位职责

岗位职责：

 值班人员必须按表值班，不得私自调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，按照规章制度严格执行。

 不得擅自离开工作岗位，若有事需请假，根据情况时间不得超过15分钟。（若超过指定时间，按迟到计算。）

 负责接听订餐电话，作好详细记录。（订餐本未记录清楚客人订餐信息或没写记录人姓名，扣5分。若电话铃声响三遍以上，才接起来，前厅全体值班人员，每人扣10分。）

 主动接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手机、吃东西、干私活。（若违反本条规则，每项扣5分。）

 服务人员在有客人的情况下，进行站台服务，可根据情况轮流休息。非休息时段，不得入座休息。（若非休息时段，值台人员入座休息，扣5分。） 当客人走完后，按标准重新恢复台面，关闭气阀及部分照明等注意节约避免浪费。（若检查不合格，服务人员全体处罚，各扣5分。）

 值班时间为早班：14：00——17:00点，晚班：22:00至打烊。在值班时间，值班人员认真做好的自己的本质工作，（若出现违纪违规现象，按岗位职责处罚。）

值班下班流程

················································································ ★ 早班下班依照(六桌下线法)下班：

★ 晚上，值晚班人员先吃饭,早班人员看好值晚班人员的台位，做好接待服务。

一：待早班人员吃过饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，卫生完成后，关闭气阀及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。

6桌以上，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到留6桌还在就餐中的桌数，留给值晚班的人员。

若刚到6桌可以下线，又有客人进店消费，则安顿好客人待上完菜，早班领导跟值晚班领导协商下班。················································································ 二：待早班人员吃过饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，卫生完成后，关闭气阀及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。

6桌以下，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到剩还在就餐中的桌数，留给值晚班的人员。

若早班和值晚班人员一起打扫卫生时，还有客人陆续离店，必须接着清理卫生，留下还没有走的客人，留给值晚班人员。················································································

晚班服务人员工作流程

★、保洁工作流程：

 收台，擦桌子，擦小料台。

 清洗杯子，汤壶，餐车，擦餐具，杯子。

 整理围裙，补充烟灰缸，清扫大厅角落地面卫生。 更换大厅、包间、中厅垃圾袋。

 每周六洗卫生间、传菜地毯，周日刷门口石梯。 以上工作按标准完成，在3：00检查，不合格扣10分。★、服务员工作流程：

 主动迎接进店客人，向客人提供优质服务。 3：30之前，清扫整个大厅地面。

 清理晚班区域的桌面卫生及地面卫生，卫生完成后，站台迎接客人。 晚班服务员严格按照下班流程，认真完成工作职责。

 吧台人员在下班时，关闭大厅所有照明和气阀，把对讲机充上电。 若第二天检查不合格，晚班全体人员处罚，扣10分。

第三篇：餐饮部经理值班制度

餐饮部管理人员值班制度

为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下：

一、值班人员名单：

二、值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。

三、值班地点：如本岗无特殊情况，应在中餐厅值班

四、值班经理在值班期间职责：

1、要做好突发事件的妥善处理，如遇特殊情况，须向

上级请示汇报

2、检查在岗员工的工作状态并及时纠正

3、监督检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行

4、认真做好值班记录，营业收入统计，并在第二天的例会上汇报

5、如需换班，须经餐饮部经理批准

6、如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶

岗

7、早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。

此规定即日起执行

第四篇：餐饮部会议流程

餐饮部会议流程

会议种类：部门大例会

会议时间：

会议地点：

参加人员：餐饮部全体人员

会议日程：

1、质检通报上周部门卫生检查情况

2、各主管对通报情况做整改和措施反馈

3、宴会预定通报下周经营活动信息

4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷

5、上周员工意见反馈

6、本周员工意见征询汇总

会议种类：餐饮班前会

会议时间：

会议地点：

参会人员：餐饮前厅当日全体上班人员

会议日程：

1、整齐列队；检查仪容仪表

2、问候语：大家上午好、下午好

3、按排班表点名（未到按迟到统计，情况有班组主管反馈）通报当日值班主管

4、宣布当日预定：由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况

1）当班订餐信息和订餐客人的相关信息。

2）当班重要服务信息及重要接待任务，关注贵宾客人的各类信息，对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。

5、备餐间通报当日沽清

6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况；

1）餐后检查情况；

2）当餐值班情况（员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报）

3）值班期间安全检查情况（门和钥匙）

4）员工工作日志上交情况

7、部门质检通报：

1）前一日部门碰头会信息

2）通报前一餐餐前检查情况

3）通报部门表扬事项和违规违纪行为（含工作日志、表扬信、员工违纪）

4）通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。

8、班前培训：3分钟

1）案例培训；2）服务语言培训；3）服务技能培训；4）形体演练

9、部门总监、经理点评

10、舞蹈（3分钟)

11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散会

第五篇：餐饮部工作流程（范文模版）

餐飲部经理工作流程:

1.餐厅的成本控制

2.部门主管的工作态度及管理能力的考核

3.根据部门的周工作计划进行监督落实

4.对餐厅的设备设施的完整负责

5.到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；

6.了解餐厅的用餐情况及前厅的当天入住情况。

7.不定时巡视餐厅的服务及后厨的工作流程；

8.看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例；

9.准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；

10.开会（部门例会）：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录；

11每周有一天到餐厅用早餐了解客人用餐情况、服务、出品、卫生、纪律等情况

12.不定期的對餐飲部人員進行培訓

餐飲部主管工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1.负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务；

2.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率

3.负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；

4.每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况；

5.负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施；

6.协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系；

7.检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备；

8.做好餐厅安全和防火工作；

9.协助餐厅经理对属下的培训工作。

餐飲部服務員工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1.当宾客进入本区域,领班和服务员要热情迎接,微笑问好,帮助宾客接衣帽,引领入座.2.当宾客走进座位时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序为客人拉椅认座.若有儿童, 应先为儿童加儿童凳安排入座.3.餐饮服务中, 服务员自始至终使用礼貌用语, 坚持站立和微笑服务.任何情况下不讲”

不”字, 对宾客投诉要耐心倾听, 有条件的可作记录, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二静”, “三轻”, “四尊”.一不: 不准吸烟(女不准吃零食).二静:工作场所保持安静,隆重场合保持肃静.三轻: 说话轻, 操作轻, 走路轻.四尊: 尊重老人, 妇女, 残疾人和不同国家, 民族和地区的风俗习惯.5.服务中, 递送任何物品均用托盘.6.迎客在前, 送客在后.7.当宴会即将开席时, 应将主宾, 主人的餐饮从展盘中取出, 递给宾客.服务员接受客人点菜时, 服务员应站在客人侧后方, 与客人保持适当距离, 神情专注地接受点菜, 并主动为客人推荐餐厅的特色菜.8.当给宾客斟酒, 派菜时, 中餐按男主宾, 女主宾, 主人, 一般客人的顺序进行.9.当席间上菜时, 须将上一道菜移向副主人一边, 新上的菜放在主宾面前, 当撤盘时, 应征求客人的意见, 客人同意后方可撤掉, 以示对宾客的尊敬.10.当席间上大菜时, 应将菜的最佳欣赏部位对准主宾和主人.11.当主人, 主宾祝酒讲话时, 服务员应停止一切活动, 精神饱满地站在适当的位置上,在讲话即将结束时, 要迅速把主人的酒送上,把所有来宾的酒斟满, 供主人和主宾祝酒.12.价格昂贵的酒开瓶前要向主宾示酒(酒标面向客人), 并当众开瓶(开瓶时要站在客人右侧,背对客人开瓶防止溅到客人的身上).13.当宾客餐毕起身离厅时, 目送或随送至餐厅门口, 友好地送别.餐厅的结束工作, 应在全部宾客离厅后方可进行.14.收款结帐时, 应站在客人的左边, 将计算好的帐单夹在帐单夹上, 送至客人面 餐饮部迎宾员工作流程:

1.班前整理仪容仪表，交接完毕呈标准姿势站立。观察餐厅里外宾客进出情况。

2.来宾进入视线范围,当客人踏上台阶后，目视客人鞠躬30°并致欢迎语：“先生/小姐，下午好，欢迎光临，里面请。”正确的指引手势，手势指引时应停留3秒钟，3.引领完毕应及时回到原岗位，呈标准站姿，准备迎接下一批客人。

4.当宾客离场时：“谢谢光临，请慢走，请带好随身携带物品，欢迎再次光临” 餐饮部收银工作流程:

提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整洁

1清洁、整理作业区，包括收银台、收银机、收银柜台四周的地板, 准备定额零用金 2熟记并确认当日特价品，变更售价商品，促销活动；

3.收款前要核对销售票中所填写的数量、金额、大、小写是否相符，商品名称、年月日填写齐全；

4.收取现金时，先用验钞机验两遍、然后再手动点钞两遍，并做到唱收唱付, 票款要顾客当面点清, 退款时，销售品名、数量、金额是否相符