值班经理流程

时间:2019-05-12 07:15:27下载本文作者:会员上传
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第一篇:值班经理流程

值班经理工作流程及注意事项

工作流程:

1、晚上8:30分到店,到店时先对店整体及店周边卫生巡视一遍,并给员工安排好员工餐。

2、与大堂经理、后堂经理、店经理进行交接,了解情况,比如客人情况哪些顾客需要打折

等,另一方面如员工哪些不舒服或是精神状态不好的应立即换下来。

3、交接完后如能清班便及时清班,如客人较多,不能清班时,一定要深入到顾客当中去,了解客人的需求爱好,确保客人满意率。

4、清班时应注意一定要及时,不能拖班,能一个认干的事绝不让两个人做。

注意事项:

1、放下班音乐前一定要先检查员工餐是否准备好。

2、顾客满意率:(1)客人进店无人接待(2)客人离店无人送客(3)每位员工是否把

所有的注意力都放在客人的身上(4)每桌顾客旁边是否有服务员,不能出现一边收

拾一边看台(5)有无背景音乐(6)买单的速度及准确性

3、打扰顾客方面的注意事项:(1)下班员工在大厅大声喧哗、打闹(2)下班员工在大

厅边走边打电话(3)穿着便装在大厅行走(4)旁边有客人进餐,旁边安排员工餐

(5)员工端着餐盘在大厅边走边吃(6)音乐声太大(7)拉泔水的人在客人

身边走动

4、质量、速度、准确方面:前堂:酒水、调料、香葱、毛巾、柠檬水、豆浆、汤、转移箱、杯筐、水果、消毒柜、餐具

后堂:菜品、锅底(特色)、宰杀的鲜货、黄腊丁、泥鳅、甲鱼

等、汤的温度、小吃、主食、捞面、凉菜。

5、收尾工作:前堂:工作柜内的转移箱、杯筐、锅圈、口布、围裙、衣套叠放、快套、毛

巾、杯子的回收、调料、香葱、水果的回收、客人走后台面的收拾、地面的干净。

后堂:洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、后厨下水道冲洗、地面清洗、后

厨操作台、保鲜柜、冰柜的清理、各种菜品、小吃、凉菜、锅底的收

检和保管、准备下午或第二天的菜品,切粉带等。

6、卫生工作:前堂:前厅有客人和无客人的区域台面和柜子表里的整洁、门店周围100米

以内卫生、门迎电梯、楼梯的卫生、卫生间蹲位和洗手间的卫生等。

后堂:洗碗间、洗杯间、洗锅间、餐巾房、配料房、上菜房、初加工房、走

廊、后门、楼梯、电梯、储存泔水、垃圾、扫把、拖把、铲子的地方。

7、节约工作:(1)没人的地方灯是否关掉,下班时是否及时关水电气(2)是否及时回

收调料、香菜、葱花、豆浆、汤、水果(3)多的菜品是否及时推荐给客人,如:黄

腊丁、鱼片。

值班经理岗位职责:

1、到店上班履行店经理的权利

2、负责前后堂低峰期人员、卫生、节约工作

3、保证顾客满意率

4、发现员工中的不良现象及时与店经理或前后堂经理进行沟通。

第二篇:值班经理工作流程

总值班经理工作流程

17:30 —— 18:00向前台报总值班姓名,便于前台联系。17:35 —— 22:00认真查看值班日记,了解并处理上班移交事项。向前台了解当日客情,了解住房数和预订情况。

(1)了解有无重要团体、会议、vIp,了解其他注意事项,并检查准备工作。

(2)到中餐部了解当日客人就餐情况,了解当日预定,有无重要客情,并加以关注。

(3)检查迎宾,PA,餐厅,工程,保安等处的工作状态是否正常,有无急需解决的问题。检查他们的劳动纪律,仪表仪容,礼节礼貌,服务标准卫生情况,对好人好事提出表扬,对存在的问题加以纠正。

(4)控制大堂的秩序,如背景音乐,灯光,大堂公共卫生,大堂卫生间卫生。

(5)及时处理客人提出的意见和投诉,根据授权协助前台,餐饮部挽留每一位上门的客人消费,随时处理突发事件。

22:00后检查餐饮部结束工作,提醒关好水、电、燃气、灯、门等。22:00—— 23:30巡视酒店各区域,检查节能情况,员工在岗情况,安全状况。

23:30后视情况可进值班休息房休息,通知前台叫醒事件(顺便检查前台叫醒质量)

23:30—— 次日8:30随时准备去巡视区域和处理突发事件。次日8:30详细记录值班日记,突出交接重点和当晚务必处理的事项。

第三篇:值班经理流程及注意事项

值班经理流程

1.18:00 在一楼办公室办公,确保对讲机电话的畅通,确认当天入住情况,散客**间、团队**间,所有团队类型(国外旅游团、国内旅游团、会议团队、协议团队、散客团队等等)、团队行程时间、及团队住房数量; 2.22:30 巡视酒店所有公共区域,确保治安、把控灯光开关、落实水电能耗的节约;

3.23:00 与厨房对接次日早餐人数及相关注意事项; 4.23:30休息,确保手机畅通,人在酒店; 5.次日6:30餐厅开餐;

6.9:00早餐结束,关餐厅门与厨房做好交接;

7.9:30整理好值班物品,与执行总经理交接相关事项;

8.10:00检查好餐厅卫生及公共区域卫生,与下一位值班经理交接工作; 9.10:30回到原工作岗位,安排好部门工作; 10.14:00开始休息半天。值班经理注意事项

酒店值班经理又称总值班,被授予代理执行总经理的工作权限,但不是执行总经理的全部权限,如经营决策权、人事任免权等不属于值班经理权限,值班经理值班期间应注意以下几个问题: 保持与上级的联络;

1.了解各部门人员到岗情况; 2.保证联络畅通;

3.掌控值班期间的运营情况; 4.巡查各部门工作品质情况; 5.量力而行充分发挥职能作用; 6.不断学习,提高应变能力; 7.做好值班记录和交接工作。

第四篇:值班经理工作流程

值班经理工作流程1、7:45 交接班:

首先问候当值员工和当值经理,其次才和当值经理互通情况,认真查看值班日记。了解并处理上一班移交事项,检查督促前台服务员仪容仪表。

2、7:50查看HMIS系统:

当日预定、当日应退房以及房态情况和近日流量,向前台服务员作简要指令。

3、8:00餐厅管理:

检查并协调自助餐供应情况,确保正常;加强现场督导。

4、8:30巡查公共区域:

问候各部门员工,查看出勤情况和了解检查当日的计划卫生。

巡查客房、大堂、电梯、底楼客厕以及外围环境,督促PA或安保做好清洁工作,良好的经营氛围。

5、8:45晨会:

简要汇报昨日经营情况,重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容;沟通当值工作重点和计划,并主动与各部协调,认真记录店长工作指令。

6、9:20传达布置:

根据晨会内容,传达布置相关工作,注意急事先办,合理安排,并与各部门沟通配合,协通前台与客房的房态控制,处理其他相关事项。7、9:30-9:50餐厅

检查餐厅、厨房卫生 8、9:50巡查:

检查督导公共区域保洁工作。

9、10:00核对住客信息:

在HMIS系统中核对住客信息是否准确,若发现输入误差,及时纠正,避免冲账发生,确保当日信息准确无误。10、10:30—12:00前台: 督导服务态度、技巧、应变能力,目前重点倡导:主动热情、微笑服务。根据现场情况,言传身教,一对一现场培训,注重实效。妥善处理一些紧急事项。11、11:00-11:20员工吃饭

主动顶替服务员工作,让服务员去用餐。12、12:10餐厅管理:

用餐高峰时,现场督导并参与服务,协调具体工作,保证用餐井然有序。13、13:00巡查:

公共区域卫生,督导具体工作。14、13:30前台:

查看HMIS系统,当日预定、应走未走客人、房金余额、房态情况以及有无VIP预订和

跟进工作。现场督导和培训。根据当日情况机动安排,必要时联系中介。督导客房主管及时修改房态。15、14:30餐厅

午市结束,检查餐厅、厨房卫生。16、15:00查房:

每天查房不少于总房间数的5%间,并作好详细记录,及时与客房主管沟通整改,次日将检查或整改情况在晨会上沟通。

原则:1)检查主管检查过的房间 2)查房数量为客房总数的5%,不得少于;或者至少对每一个客房服务员检查一间。17、17:00前台:

查看预定情况,到店情况,联系应到未到,及时调整,加强对上门可的销售。18、18:00巡查:

公共区域卫生,督导具体工作,开启酒店外立面招牌灯和照明灯。加强大堂等区域的灯光控制,营造良好的经营氛围。19、19:00前台: 认真核对当日入住客人信息,确保无误;查阅当日应走未走客人是否已续住,房金余额,当日预订到客情况等。详细记录值班日记,突出交接重点和当晚务必处理的事项。20、19:30交接班:

首先问候前台员工和当值经理,互通情况,认真查看值班日记,了解并处理上一班移交事项,检查督督促前台服务员仪容仪表。

21、20:00餐厅管理: 餐厅现场督导并参与服务。22、21:00查看HMIS系统:

检查入住客信息,了解当日情况,及时处理相关工作;联系应到未到客人,根据当日入住情况,确认是否继续保留预定。要求:提高当日出租率。23、21:40检查厨房卫生和餐厅收市工作。24、22:00 巡查:

检查并督导安保工作。包括广场整洁及停车情况、外围四周巡查,厨房电器设备、煤气

开关阀门以及其他照明等确保安全。所有边门必须上锁,安全通道钥匙放在前台,以备急用,各楼道照明分组开启。通过认真巡查,排除安全隐患,并及时处理异常情况。

要求:督促安保夜间巡查每隔1-2小时1次,并作好夜巡记录。25、23:30核对住客信息以及根据当日可供房和出租的实际情况,争取当日最高出租率,开始做夜审准备工作。26、24:00夜审: 27、0:30-1:30录入工程维修情况 所有维修记录录入电脑,便于统计分析。28、1:30-2:30:

夜审后按要求封包进柜,整理账表,开始新一天的营业。督促或协同安保做好夜间巡查,对各楼层通道认真检查,确保安全。29、2:30-3:00巡逻 检查宾馆各个角落,检查安保工作情况。30:3:00-4:00前台

督导前台服务员做好前台工作区域卫生。31:4:00-5:00督导安保

清晨督导安保冲洗庭院,打扫停车场卫生。32:6:00-7:00餐厅 督导餐厅早餐准备。33、7:30交接班 备注:

1、值班经理在做好上述工作的同时,必须树立销售意识,在做好前台服务的同时引导员工全员销售(包括将住店客人转为家宾会员或协议客人等)。

2、协调和处理客人投诉以及一般社会职能部门的查访。

3、随时检查督促保持大堂及客厕的清洁。

4、每班收集记录两件案例,提交问题所在及解决办法。

值班经理外出时,查房工作由客房部经理或店长顶替。

第五篇:值班经理工作流程

值班经理工作流程

值班经理在值班时,必须按要求巡视酒店各区域,督导各部门按酒店的规章制度和工作程序工作,对不规范的服务或服务质量问题,应及时要求有关部门当班主管予以纠正、改进;并可根据实际情况,按照酒店条例有权对当事部门作出处罚,将这些问题或现象记录在值班本上并上报总办备案存档。值班经理值班时,应着酒店制服,并注意仪容、仪表,应保持通讯畅通。

1、当日值班经理需在早9:00以前到总办签到(餐厅10:00

以前),领取值班经理记录本。

2、上午10:00和12:00需到员工餐查看,帮助餐厅维持员工

餐秩序,并在经理值班本上记录当天员工餐情况。

3、下午16:30和晚上21:00左右需在员工通道口协助保安部

做好查包工作,并在值班记录本上记录查包情况。

4、夜间不定时巡视酒店并查岗,当巡视到各岗位时需当班

人员签名并注明时间,将巡视检查情况记录在值班本上。

5、值班经理在值班时间内代表酒店接待、处理有关投诉,处

理酒店发生的突发事件和紧急事故,如遇难以决断、复杂、严重的问题要及时通知总经理和相关部门主要负责人。

6、当日值班经理需在次日早7:30—8:00到大堂巡查,如有

较大型会议结合保安部,配合前厅部维持大堂秩序。7、8、次日8:30前将值班记录本交至总办。本规定从下发日起开始执行。

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