汉堡店加盟之贝克汉堡店后厨手册

第一篇：汉堡店加盟之贝克汉堡店后厨手册

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贝克汉堡西式快餐厅后厨手册

第一章 后厨员工工作纪律及基本要求.................................................2 第二章 后厨员工个人仪表礼貌要求...................................................2 第三章 后厨卫生要求.............................................................3 第四章 食物处理要求.............................................................3 第五章 环境卫生要求.............................................................4 第六章 厨房安全要求.............................................................4 第七章 高峰前准备...............................................................5 第八章 备战高峰期...............................................................5 第九章 打烊....................................................................6

第一章 贝克汉堡西式快餐厅后厨员工工作纪律及基本要求

1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；

2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；

3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；

4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求,做到“四高”：工作热情高，工作水平高，产品质量高，工作效率高；

5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；

6、每天按时上班，不准迟到早退，上班时穿好工作衣，戴好工作帽，才可以进入制作间操作。

7、新员工听从管理人员和师傅的工作安排，不可随便生产操作，避免出现原材料的浪费。

8、在制作中严格按工艺配方制作，不可擅自乱改配方，认真熟练掌握产品工艺流程，以免造成原材料的浪费。

9、烘烤人员掌握产品的烘烤时间和温度，避免出现烤焦塌陷现象。底面和案板在制作完成后及时擦干净，在制作中养成一个良好的习惯

10、制作人员严格把握好产品质量，出货要求产品的形状美、色泽美、外观美，三者兼备时，方可出货

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第二章 贝克汉堡西式快餐厅后厨员工个人仪表礼貌要求

1.标准的制服，干净且平整；

2.工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；

3.工牌佩戴在左胸并且能清楚的识别； 4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深 色）；

5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；

6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；

7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第三章 贝克汉堡西式快餐厅后厨卫生要求

1、上班前要用洗手液洗手，洗至手腕以上，并经常用消毒抹布擦拭双手。

2、在工作开始前，休息后又回到工作区域或当手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；

3、不准留长发，长指甲，并保持干净；妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；

4、如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼疾或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；

5、服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触产品。

第四章 贝克汉堡西式快餐厅食物处理要求

1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染

2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板

3、开启各种罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 3 第五章 贝克汉堡西式快餐厅环境卫生要求

1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；

2、经常擦洗各种用具和案板，不准有油迹和污垢；

3、台面周围不要放置脏的抹布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；

4、经常清理墙壁和烟灶，经常清理下水道。

第六章 贝克汉堡西式快餐厅厨房安全要求

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

2.对员工使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除安全隐患。

4.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

5.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作

6.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

7.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。8.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人安全撤离现场。

9.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

10.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

11.热油炸锅开动时，注意控制油温，防止油锅着火。

12.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

13.严禁员工在工作时吸烟。

贝克汉堡官网：http://www.xiexiebang.com 第七章 贝克汉堡西式快餐厅高峰前准备

1、从上到下从左到右从里到外检查工具是否齐全，设备是否正常运转，表面是否清洁。

2、取出前天在保质期内的剩余物料先用，计算当天的需求量，进行补货。

3、高峰前再次确认工具是否齐全，设备是否正常运转，物料是否可以满足高峰期的需求。

第八章 贝克汉堡西式快餐厅备战高峰期

1.盯好自己的岗位，保证工作站的工作顺畅及清洁。

2.能为顾客提供标准、高品质的食物。

3.能随机应变，在自己岗位不忙的状态下辅助附近较忙的伙伴。

4.能够提升安全意识，发现任何产品和设备问题立即通知经理。

5.高峰后能及时根据现有货品做好调整，在下个高峰来临之前做好准备。

第九章 贝克汉堡西式快餐厅打烊

1.能够少量多次的备货，保证货品的品质并减少浪费。

2.能够合理的安排时间，在保证顾客满意、正常营运的状态下做好预打烊工作。

3.打烊时能保证从上到下从左到右从里到外，先扫后拖的顺序，无间隙的清洁整个厨房。

4.所有能再次使用的半成品封膜入冷藏，所有器皿清洗干净后倒扣控水归位。

5.打烊结束时，根据开关机时间表关闭部分设备，节约能源。

6.下班前再次确认水电煤气是否处于安全状态，陪同值班经理关好门窗再一同离开。

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第二篇：贝克汉堡西式快餐厅收银员手册

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贝克汉堡西式快餐厅收银员手册

第一章 收银员的基本要求...........2

第二章 收银七大步................2

第三章 收银员待客要求............3

第四章 收银员工作交接............41

第一章 贝克汉堡西式快餐厅收银员的基本要求

1.身着干净整洁的制服、发型得体、并佩戴工牌与工帽，穿防滑平底鞋并佩带好完整的工牌。

2.用洗手液洗手，洗至手腕以上，并经常用消毒抹布擦拭双手。

3.检查打印卷纸、大小打包袋、零钱、计算器、插单器、发票、餐巾纸、牙签、抹布及公章等。

4.检查收银机、验钞机、税控机是否正常。

5.上班之前首先核对零钱是否足量，检查发票是否充足，如有误及时找值班经理沟通。

第二章 贝克汉堡西式快餐厅收银七大步

1.招呼顾客：顾客进门后，收银员应面带微笑地问候顾客“您好欢迎光临**，请问您需要点什么”，语调愉悦并保持目光接触，态度友善且热情。

2.建议销售：当顾客点餐时认真聆听，必要时向顾客重复点餐，当顾客举目不定时适当的进行建议销售。

建议销售的目的：增加营业额；节约服务时间；减少浪费；丰富顾客的餐点；推销顾客遗漏的产品。

建议销售的内容：正在促销的产品；配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品。

建议销售的方法：只能建议一次，建议配餐或超值产品，提升客单价，促销时员工应主动、热情、专业，从态度打动顾客。（建议时注意：应明确具体的建议；不要向小朋友建议；不可多种产品建议；当顾客说不时不要建议）

3.唱收唱付：当顾客点餐结束时，重复核对顾客点餐内容，注意声音洪亮且清楚明确“您点的是**，对吗？”告知总金额，“您消费共计**元。”

4.收钱结账：“您一共消费了**元”，将金额验钞后输入金额，把顾客给你的纸币正面向下，横放在收银机抽屉里，找零时请自己核对清楚后说：“收您**元，找您**元，请收好！”说明找钱的金额数后将钱放在顾客手里。

5.要零钱：请问您有**元零钱吗？”，当顾客交予你零钱时要说：“收您多少元整，请稍等，谢谢！”

6.备餐：根据顾客的点餐小票备餐。

7.送客：再次核对点餐小票，无误后将餐盘横向递给顾客：“谢谢光临”并欢迎下位顾客。点餐后，如没有顾客请及时关注物料是否充足，工作中发现问题及时向领班或经理汇报。作为一名收银员必须做到正确结账，熟练掌握收银机的操作，价格的输入，熟悉促销商品的价格以及促销内容。

第三章 贝克汉堡西式快餐厅收银员待客要求

1.熟练收银员的应对用语、态度、等待客之道。

2.微笑：这是服务行业的统一标准，要求服务人员对顾客提供的微笑服务。作为收银员在收银过程中保持微笑是很重要的，这样可以感染到顾客，使顾客有个好的心情购餐。

3.即使工作再累也要笑脸迎人，不能把不快的情绪带到工作中，要心态良好，积极上进，神采飞扬。

4.出色：收银员应将每一项细致的工作做得很出色，特别是收银台前排长队时，更应照顾好等候结账顾客的情绪，在加快收银速度的同时，运用语言技巧安抚焦虑的顾客。

5.和别的顾客交流的同时也要注意眼，手，脑的配合，细心耐心。

6.当没有零钱可找的时候，要先招呼顾客说声不好意思，再向负责人换零钱。

7.当前一个顾客的事情拖久了，还要和后面的顾客说声抱歉，并积极迅速地继续服务。

8.要精心创造出热情服务的氛围。比如：看见附近收银台排长队，而自己收银台无人结账时，应主动招呼顾客。另外，基本的礼貌十字“您好、请、谢谢、对不起、再见”应长挂在嘴边，对待顾客一定要主动、耐心、热情、周到。

9.收银员工作结束的时候，要配合经理把工作做一个交接，工作的态度要符合职业道德，每天交接的时候就把数目算清，并与经理及时的把现金入库或存放银行，以免自己的保管不当造成经济损失。

第四章 贝克汉堡西式快餐厅收银员工作交接

1．交接款必须由收银员本人亲自交接。

2.交接款工作必须由收银员做见证。

3.当晚结束营业后，晚班经理打印营业报表，收银员在不知道营业收入的前提下先数出桌底后，再清点剩余的营业款项，收银员清点完毕后，再由值班经理进行清点核对。（收银员收款发生的收银短款由收银员全额赔偿，收银长款做营业外收入处理。)

4.如双方清点无误，收银员将值班经理确认的钱放入钱袋中，用胶带纸密封好并在便签纸上写明部门、日期、班次、收银员姓名、面值、张数、金额等一同放入钱袋中，值班经理在便签纸上签字确认附在钱袋外侧并用胶带将袋子与便签纸粘在一起密封好。（胶带不能粘住文字部分，存款时取下便签纸由会计统一保存，月底同存款回执单统一寄给公司财务，便签纸的内容不能修改，如有修改过的痕迹，视同作废，不能作为凭证。）

5.营业款打包好后，然后由值班经理将营业款与吧台底金、交接报表放入专门用于存放营业款的保险柜，并将营业状况以短信形式通知领导。

第三篇：贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册

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贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册

第一章 值班经理的工作标准..................................................................................................................2 第二章 值班安排...................................................................................................................................2 第三章 检查..........................................................................................................................................2 第四章 收银..........................................................................................................................................3 第五章 晨会..........................................................................................................................................3 第六章 高峰期运作须知.........................................................................................................................4 第七章 随时关注，追踪巡检..................................................................................................................4 第八章 高峰期过后................................................................................................................................4 第九章 全面巡查...................................................................................................................................4 第十章 总结收尾...................................................................................................................................5 1 第一章 贝克汉堡西式快餐厅值班经理的工作标准

1、值班经理应不断学习，从“德、能、勤、绩”四方面提升自己。

2、值班经理要把店面营运工作步步分解、落实到各个岗位中去，并对各个岗位的职责明了清晰、层层落实，建立合理化、科学化的流程，保证吧台、后厨的协调运行。

3、从产品质量、服务水平、环境等方面对店面内部各种资源进行有效的整合与管理，使各项工作落到实处，有秩序、有章法。

第二章 贝克汉堡西式快餐厅值班安排

1、值班目标

根据值班流程，协调人员、设备、物料的运转，在清洁优雅的用餐环境中为顾客提供高品质的产品与快速、友善、准确的服务，始终保持顾客的最佳用餐体验，并始终如一的保证餐厅的营运利润。

2、值班表格工具汇总

值班检查表、产品备货表、餐厅巡视检查表、色点系统与开关机时间表、营业额预估表、交接报表

第三章 贝克汉堡西式快餐厅检查

一、开门第一步

1、注意开铺时的安全，确认餐厅无异常情况后才能进入餐厅。检查煤、电、水等设施是否处于安全关闭状态。

2、根据值班表检查员工是否正常到岗，通过预估营业额计算备货量并与员工沟通。巡视一个完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个角落，把问题根据轻重缓急排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间，在完成时间内追踪结果，及时解决问题，以防高峰期出现隐患。

二、巡视

1、走封闭不循环式路线（目的：为了避免巡视中有遗漏的地方），在巡视中注意每走到一个点都要从上到下从左到右从里到外检查工具是否齐全，设备是否正常运转，所有表面（包括地面、设备表面、操作台表面等）的清洁，物料是否充足，是否能够满足顾客需求。

2、员工是否操作标准，食品出餐是否合格，员工出餐是否顺畅。在其中发现任何问题都要记录下来并分为A、B、C、D项（A、B项不能出现在待办单中，必须立即去做，C、D项记录下来当班次完成）：

A.影响到他人安全与食品安全的。

B.影响到生产/提供高品质产品/延长服务时间的。

C.影响到顾客的舒适度与方便度的。

D.影响到餐厅的外观或功能的。

三、验收

验收蔬菜、肉时应关注品质，数量，重量及价格等问题，如发现品质问题要及时更换。

四、设备、备货检查

1、根据营业额预估表进行人员调整及安排

2、通过开关机时间表与备货量表检查设备是否正常开启，员工是否了解备货量

第四章 贝克汉堡西式快餐厅收银

收银员上岗后，在开业前15分钟进行钱款的交接，交接时要关注收银员的交接是否按财务规则办理，在保险柜中取出收银员的底钱并与收银员一起清点底钱，特别注意收银员是否输入了自己的收银密码，是否准备公章及充足的发票。点餐机是否能正常使用等。

第五章 贝克汉堡西式快餐厅晨会

高峰前做一个店面的晨会，大约10分钟左右，时间无需太长，可以在晨会时给员工一些激励，检查一下 员工的仪容仪表，让员工了解一下今天的目标（促销目标及品质清洁目标），共同分析遇到的问题，把案例经验与大家分享。

第六章 贝克汉堡西式快餐厅高峰期运作须知

1、在高峰来临之际，先去查看厨房的备货状况，是否达到备货标准，并告诫大家在高峰期来临时不要过于急躁，一定按规范执行，并确保制作中的安全，不要引起不良后果。

2、高峰期每隔15分钟巡视一次店面，把巡视重点放在吧台的收银处，因为在收银员的旁边不仅可以看到有无建议产品，产品品质是否合格，还能了解顾客需求，解决顾客投诉，化解潜在危机。

第七章 贝克汉堡西式快餐厅随时关注，追踪巡检

1、通过备货表随时检查货品的剩余量是否可以继续满足高峰需求并抽查产品品质，通过值班检查表了解目标的完成状况。

2、追踪巡检，始终为顾客提供快速，准确的服务。餐厅营业期间应随时控制餐厅可控利润，如：通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等

第八章 贝克汉堡西式快餐厅高峰期过后

1、高峰期后要注意货品补货或回货、店面清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备、区域照明和空调。对员工下班及工作岗位进行调整。根据上午的售卖情况与剩余量，计算下午物料需求量，并通知各个岗位进行备货。

2、安排员工进行午餐，在午餐中要与员工进行交流。了解他们的工作状况及生活情况。及时解决他们在生活中，工作中遇到的问题和困难。让他们没有后顾之忧，把精力全部投入到工作中去。

第九章 贝克汉堡西式快餐厅全面巡查

1、在下午高峰期前走一次完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。

2、发现问题及时解决，保证晚高峰的顺畅。合理安排员工的工作量，营业时间结束前要分配员工做好打烊工作，先从店面清洁开始，再把不用的器皿洗刷出来，做好地面清洁。

3、关闭所有不必要的设备与照明灯。监督打烊，如果时间充裕，直接参与到打烊中去，既能了解大家的打烊进展，又能振奋士气，提高打烊速度。

第十章 贝克汉堡西式快餐厅总结收尾

1、根据当天的营业额来预估明天的营业额，开始明天的准备工作。做好收银员的交接工作，及时把现金锁好。

2、检查好餐厅的每个区域，无误后关闭所有水电煤气的开关，最后确保餐厅正门上锁，带领员工离开餐厅。

我们的经理如果能做到以上这些方面，再以持之以恒的态度坚持不懈，那我们的营业额就会像早晨的太阳一样冉冉上升！我们的经理才能算是一个优秀的经理。

第四篇：快乐汉堡加盟连锁

快乐汉堡，您身边的汉堡品牌！

1、请问加盟快乐汉堡汉堡有哪些优势？

答：加盟就是要享有成功运营方法和优质的产品技术，快乐汉堡总部经过多年的成功经营和创新，把西式快餐的经营理念和中国实际相结合，通过在不同地区调研和了解，公司基本掌握了国内市场人们对西式快餐的态度和消费趋向以及当地市场环境的宝贵资料，使经营者在不同区域经营快乐汉堡汉堡时更能游刃有余。快乐汉堡技术部将针对加盟者和经营团队设计相应的课程，保证店面开业后的品质专一性。对门店进行统一形象设计，品牌的影响力。精良的研发队伍，产品的及时更新。

2、请问从未涉足过餐饮业加盟快乐汉堡的成功率如何？

答：初次涉足者通过快乐汉堡的管理辅导与技术培训，并有成熟的运营管理体系作保障成功的机率是很高的，因为初次接触者的人更能完整地掌握公司特有的整套流程和技术方法，不会因以前学习到技术方法而混乱或对立。从国际上餐饮业特许加盟的发展历史看，绝大多数以前从未涉及餐饮业的加盟者，通常做得比有经验的要好。

3、学技术容易吗？学后能做出和总部一样好的味道吗？

答：技术培训一般需要5-7天，我们在技术上为你们考虑到每个细节，把每个环节都进行了细化和量化，让你快乐学习、轻松掌握，只要你认真学习，你就会在很短的时间内做和我们一样高品质的产品，只有你们做出美味可口的产品，才能提升我们的“快乐汉堡”品牌形象，我们才能共赢。

5、公司为加盟商提供什么样的帮助和支持？

答：我们提供门店评估和策划、图纸设计、施工及相关跟踪服务、门店的投资预算、人员指导培训、管理流程培训、系统表格的应用指导和统计、协助开店筹备，以及营业后定期督导管理、广告策划支持、新产品研发等方面全力支持。

第五篇：端午节汉堡店促销活动方案

【活动背景】

xx年6月16日,中国传统佳节——端午节,作为典型西式快餐的汉堡包,借助端午节祥和快乐的节日气氛,实现同大学城学生群体的互动,推动汉堡店销售经营.【活动目的】

推动端午节销售经营

增加同学生群体互动,提升对汉堡店的认知,满意度

体现会员的优越感,推动会员卡办理,形成忠诚客户群体

【活动对象】

大学城所有学生

【活动主题】

“汉堡大粽子,一样不一样”

【活动时间】

xx年6月16日

【活动形式】

现场互动

商品促销

【活动执行】

part1:现场互动

活动主题:“粽”里寻“堡”

活动简介:制作粽子大小的汉堡包,用粽子叶将汉堡包制作成粽子的样子,并放在真正的粽子之中,参赛选手找出其中的汉堡包,找出数量全部正确的选手,获得主办方提供的丰厚礼品.活动规则:

1,以20个样品为制作基础,包含12个真正的粽子,6个汉堡包和2个粽子模型,放在一起,请参赛选手找出其中的汉堡包.2,活动过程中选手只能通过眼睛观察和气味分辨,禁止触摸“粽子”

3,每轮时间限时1分钟,每次3名参赛选手一起比赛.4,比赛时间结束后将答案写在参赛卡上交给组办方,整个活动结束后公布获奖名单和颁发奖品.5,小组的参赛人数和比赛总共进行几轮,可根据报名人数进行调整.活动奖品由组办方自己决定,建议可用抵扣卷,折扣卷,端午节装饰品(长命缕等),粽子等配合使用,奖品成本较低.6,活动可以采用现场报名的方式

活动准备:

1,粽子,汉堡包,模型

2,参赛报名表,答案填写纸片

3,桌子,盘子,播音设备等其他物料准备

part2:商品促销

端午节作为最具有中国特色的传统节日,为了体现端午节快乐祥和的活动气氛,通过现场互动和促销回馈感谢消费者对汉堡包店的支持.以折扣卷和小礼品为主,同时为了体现出商家对忠诚的会员消费者的支持,活动当天,会员消费者只要持会员卡,在汉堡店消费,就可以获得一个美味大粽子或者长命缕.促销时间:xx年6月16日,am10:00——pm14:00

促销规则:

1,在活动规定时间内,在店内消费满xx元或者xx个汉堡包(由商家确定),就可以获得长命缕1个

2,会员在店内消费即可活动长命缕1个,情侣可获得2个

3,凭活动促销宣传资料可享受xx折的优惠(和赠送活动只能参加一种,会员不受限制)

4,活动只在am10:00——pm14:00进行,时间前后不享受本次优惠活动.【活动宣传】

1,6月14日,6月15日,在大学城人流集中处,进行活动资料的分发,告知活动信息

2,在各学校的告示栏粘贴促销活动资料

3,以短信形式通知各会员