餐厅服务组、管理组晋升方案

第一篇：餐厅服务组、管理组晋升方案

餐厅服务组、管理组晋升试行管理方案

第一条：目的

为了提升员工的个人素质和能力，充分调动全体员工的主动性和积极性，并在公司内部营造公平、公正、公开的竞争机制，规范公司员工的晋升流程，特制定本制度。

第二条：适用范围

全体员工（正式员工和管理组）。第三条：晋升时间

1、每月25日报名

2、营运部发出人员需求给人事 第四条：晋升人员甄选条件及各职级培训考评标准

1、切配员

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过（后厨、刨肉、开市、收市工作站）岗位学习及追踪考核有记录；同时已经开始学习切配岗位知识

2.工作表现良好；

3.一星级厨工3个月以上； 4.有上升愿望，具备发展潜力；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；

B、培训考评标准：

申报后通过公司人事审核发培训部，由出品部人员和营运督导对切配工作站考核（笔试90分、实操100分）。

2、收银员

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过（后勤、咨客、值台、买单、传菜、开、收市工作站）岗位学习以及追踪考核有记录；同时开始学习收银岗位知识； 2.工作表现良好；

3.一星级服务员3个月以上； 4.有上升愿望，具备发展潜力；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）；

B、培训考评标准：

申报后通过公司人事审核发培训部，由财务部人员和培训部对收银工作站考核（笔试90分、实操100分）。

3、部长、组长（见习组长、部长）

见习组长、部长

A、甄选条件：

1.员工追踪考核卡中有通过岗位（部长：后勤、值台、咨客、传菜、买单、开、收市工作站；组长：后厨、刨肉、切配、报单、开市、收市工作站）学习和追踪考核的记录； 2.学习过训练员TTT课程； 3.工作表现良好；

4.一星级服务员6个月以上或一星收银员3个月 以上（部长）；一星级切配3个月以上（组长）； 5.有上升愿望，具备发展潜力；

6.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

申报后通过公司人事审核发培训部，由培训部和营运部进行面试《餐厅见习组长、部长考核标准表》，基础理论知识考试（90分以上）

部长：A、甄选条件：

1.见习部长任职2月以上；

2.通过各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记

录；

3.学习区域值班管理课程； 4.工作表现良好；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行

值班评估（70分以上），基础理论考核（90分以上）

2.由培训部和营运部进行面试《餐厅组长、部长考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行区域值班评估如再不合格将进行降级处理。

组长：A、甄选条件：

1.见习组长任职2月以上；

2.通过各岗位带训技巧考核并在员工追踪考核卡中有记

录；

3.学习区域值班管理课程； 4.工作表现良好；

5.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域值班评估（70分以上），基础理论考试（90分以上）2.由培训部和营运部进行面试《餐厅组长、部长考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（70分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完后下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

4、主管（见习主管）见习主管：

A、甄选条件：

1.部长、组长任职3月以上；

2.学习基本管理课程：A值班管理课程、卓越服务、基本沟通技巧（部长）；B值班管理课程、基本沟通技巧、设备维养课程（组长）3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行区域

值班评估（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（80分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅见习主管考核标准表》 每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（75分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

主管：

A、甄选条件：

1.见习主管任职2个月以上

2.学习进阶管理课程：重新赢得顾客、领导模式

1、如何实现目标、危机管理；存货系统；服务组培训系统；服务组排班系统；

3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导进行值班评估（80分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（85分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅主管考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（80分以上）不合格人员次月将进行值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估如再不合格将进行降级处理。

5、副经理

A、甄选条件：

1.主管任职3月以上；

2.学习副经理课程（利润管理、人员招募和面试技巧、高效能辅导）、品控检测、绩效管理、营运优化检测、（如果前厅主管需要学习后厨岗位知识，如是后厨需要学习前厅岗位知识）

3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）2.由培训部、营运部进行面试《餐厅副经理考核标准表》 3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行值班评估（85分以上），餐厅训练稽核（75分以上）不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合格将进行降级处理。

6、餐厅经理

A、甄选条件：

1.副经理任职3月以上；

2.学习餐厅经理课程（领导模式-

2、单店行销）3.工作表现良好；

4.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（90分以上），系统理论考试（90分以上）

2.由培训部、营运部进行面试《餐厅经理考核标准表》

3.每6个月公司培训部组织由营运督导进行区域值班评估（90分以上），不合格人员次月将进行再次区域值班课程学习，课程学完下个月再次进行值班评估和训练稽核如再不合格将进行降级处理。

7、区域督导

A、甄选条件：

1.二星级经理任职3个月以上；

2.工作表现良好；

3.无相关惩罚记录（包括口头警告，如有警告按照警告效期推

后）。

B、培训考评标准:

1.申报后通过公司人事审核发培训部，由营运督导和培训部进行值班评估（90分以上），基础理论考试（95分以上），系统理论考试（95分以上），连续3个月营运各项成绩达到公司标准（营运优化检测、神秘顾客检测、食物成本、离职率）2.由培训部、营运部、人事部进行面试《督导述职报告》

第五条：其他规定

1.员工晋升后因不胜任该职位或犯有过失，公司视情节轻重做出降职或免职处理；

2.本次晋升考试未通过，隔月参加下次晋升考试；

3.在晋升考核工作中，有关部门和有关人员必须严格履行程序，坚持原则，秉公办事，如有徇私舞弊者一经发现，将严肃处理；

4.员工如在原定晋升工作期间违反公司相关规定，未满足相关条件，取消本次一次晋升机会，参加下一次晋升考核。

第二篇：餐厅人员晋升方案

新上海国际饭店餐厅人员晋升方案

一、晋升目的：

现代企业的竞争是人才的竞争，人才的选拔和任用成为一个企业生存的关键，培养人才、运用人才、安排人才，并为优秀的员工提供有竞争力的待遇，故制定本方案。1、2、3、企业为我们的员工自进入的那一天就规划好他们的职业生涯，让员工能通过晋升考核在企业内部形成一种人力资源管理机制（优胜劣汰）,这种此方案的制定还可优化公司的人力资源结构，解决基层岗位的人力资源在企业看到希望，提高员工的企业忠诚度。机制可以保障公司人力资源的可持续发展性。矛盾。

二、晋升原则：

1、2、此次晋升制度本着公平、公正、公开的原则，真正做到为员工着想，不晋升资格标准化：晋升体系时间是在有效的实际工作的基础之上，员工以管理者的意志为转移。只有在本岗位规定的周期性岗位评估时间内，才有资格参加考核，晋升考核的各项指标数据化、标准化。

三、晋升资格与工资设置：

1、晋升资格与标准

参加公司晋升体系的员工必须满足以下条件：

1）每名服务员月休事假不得超过两天(公休除外)、病假不得超过4天。

2）考核期内无违纪公司基本制度的行为，且未犯过重大过错的员工。

3）员工的专业水平达到或通过国家承认等级考核的员工，可直接参加相应的考核。

2、日常工作表现评分表由其主管进行评定副总经理审批。通过后上交人力资源报工资异动。

3、工资结构与形成：

主体工资结构为:基本工资+级别工资+全勤奖+住房补助

A级：1300+200+50+50=1600

B级：1200+100+50+50=1400

C级：1200+50+50=1300

主体工资不包含各项提成（酒水、海鲜、长江三鲜）

四、工资扣款与最终形成(与员工手册类同)

五、晋升办法：

此方案每三个月举行一次，考核内容包括实际操作50分+理论分值50分=100分（实操以抽签形式进行，包括：安排包桌单、摆台、斟酒、为客人点菜、处理客人投诉及解决问题）。每1月、4月、7月、10月的25日进行理论考试，以卷面形式，进行闭卷考试，28日公布卷面成绩，29/30日结合每名员工日常表现分数进行最后汇总，并报总经理尽力审批，确定最后A、B、C级人员名单。月初进行工资异动的申报。A级：95分以上（含95分）B级：90分以上（含90分）C级：80分以上(含80分)，不满70分的基本工资下调100元。

六、分值核算方法：

分数=岗位评估分数60%+评级考试分数40%

七、晋升考核试题设置：

1、延伸知识的考核

A顾客投诉的处理

B其他部门协调业务处理2、3、4、服务流程及标准操作 各层次专业知识、基础业务的了解（酒水、菜品、价格、口味特点、产灵活运用发挥题 地、香型、度数）

八、使用范围：餐饮部楼层服务员均适用

九、相应月份考核完毕后，核对相应的服务员进行工资的调整。优上劣下，保证每位员工通过自己的努力可以得到理想的工资，所有人员工资每3个月根据自己的用心程度不同调整一次。

姓名：部门：岗位：考核日期：

1、通过以上各项的评分（满分100分），该员工的综合得分是：分

2、评价者意见：评价者签字：日期：

3、简接上级意见：

审核人签字：日期：

审批人：

第三篇：店铺仓组、服务组守则

店铺仓组、服务组守则

仓组守则

1.以店铺生意为先,与其它同事有良好的沟通

2.熟悉货品前10大货品的仓存(色码件数)及全部货品的产品知识

3.每日清楚10大货品的销售情况

4.及时主动反映货品质量和销售情况(问题)

5.熟悉货品在货场和仓库的摆放

6.能准确迅速从仓库补货出货场,将缺色缺码转告同事

7.出货速度要快,要给自己一个速度的好习惯

8.必须清楚明确点算返货的款、色、码的数量并签名

9.有错漏立即记录，复核并报告店长（领班）

10.清楚所有返货情况，并告知其他同事

11.定立仓组交更部，知会或通知何时何货转到何处

12.所有的货品都要最快上仓、上架（方便同事消售）

13.货品要按销售、类别、款色、码分清摆放

14.熟悉仓库货库，货品必须入胶袋

15.仓库要保持整齐、清洁通畅和安全

16.返新货要当日开B时向同事介绍FAB

服务组守则

1.以身作则，在其他同事面前树立好榜样。

2.以客为先，每天在货场上要做到最好的服务并能影响和带动身边的同事保持笑容。

3.经常在货场上与同事打气，多组织游戏令同事保持积极高涨的土气和状态。

4.勤于报数，令同事觉得服务小组时刻在货场存在并能发挥到发电机的作用。

5.经常提醒身边同事做得不足之处并与其打气，关心了解同事，令其不会情绪低落。

6.留意最新的服务要求多与其它兄弟铺交流或到外面市场了解服务的潮流。

7.每周定期开服务组会议，并作会议记录，定出服务目标要求，并作出自我总结。

8.组别成员之间有良好沟通，达到行动保持一致。

9.五大优质服务：

一.最自然招呼 二.最亲切笑容 三.最动听声线

四． 最精彩搭配 五.最利落动作

第四篇：餐厅管理方案[范文]

餐厅管理企划方案

第一节 内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程

餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。阅

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；

2、验收控制；

3、库存控制；

4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。第二节 对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

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其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。阅读更多相关知识，返回【 餐厅管理 】栏目列表

第五篇：餐厅管理方案

餐厅管理方案

餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

（一）市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4．就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

（二）经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1． 厨房的设备配置与餐位的配比； 2． 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3．卫生防疫设施，设备的配置； 4．水、电、照明的引入及控制；

（三）人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1． 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2． 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3．制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4． 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5．要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6．要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

（四）管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1． 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2．经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3． 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

（五）经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

（六）市场营销及推广方面

1．树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2．厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3．赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4．建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5．创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

（七）品牌树立的设想

1．规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2．保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与灶具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。