生鲜处蔬菜销售经营基本功

第一篇：生鲜处蔬菜销售经营基本功

生鲜处蔬菜销售经营基本功

广东作者:江国权

QQ:847551711

蔬菜的质量和价格是超市生鲜类商品质量和价格最敏感的温度计。

蔬菜的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬菜的营运风格是“短、平、快”。“短”是周转期短，周转越快，商品就越新鲜；“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，树立平价形象；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化时，处理要快速，蔬菜的生命周期短，滞留的结局只能是损耗。

蔬菜销售要关注的环节很多，重点要把握3个方面，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的细致管理，对提高业绩，减少损耗，维持高水平的质量是重中之重。

蔬菜鲜度管理

温度与湿度是影响蔬菜质量的两大重要因素，也是超市经营管理中可控制的因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手段,也是蔬菜销售的重要工作之一,它贯穿于蔬菜储藏，销售的全过程，直接影响着蔬菜的最终销售品质（具体蔬菜品种的温度与湿度要求见附表）。

有计划的订货

1、蔬菜采购计划的设立

应季性：蔬菜是季节性变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬菜既可获得高利润，又增加品种的多样性并借以领导潮流、吸引客源。

积极性：大部分蔬菜都有淡旺季，尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜的南北调运,许多品种可以实现全年供应，但处于旺季的蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标。

优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本价低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的形象。

促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。

采购计划的设立最终达到的目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。

2、蔬菜订货的原则:

以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内；

以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内；

以质订货：以最近时期的供货质量作为参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货；

以周转期订货：不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行订货。价格竞争手段

门店要加强与市场沟通，及时了解熟悉批发市场的货源和品种情况，因为随着季节的变化，蔬菜市场的品种和价格也是层出不穷、千变万化，门店要随时掌握市场行情，并且要善于利用销量大的品种做促销活动，产生轰动效应。

门店可根据周边顾客的消费习惯每天选1至2个品种做特价，价格可略高于进价或与之持平，以带动其他商品销售。

对于一些品相非常差的蔬菜,要及时清理，不能为了降低损耗而舍不得丢弃，一旦蔬菜不够新鲜,即使价格较低也不能引起顾客的购买欲望，部分在架蔬菜展示的时间过长还会因腐烂而散发出异味，严重影响门店的品牌形象。因而在平价销售的同时必须保持展示架上蔬菜的新鲜。

此外,蔬菜的验收工作也要引起重视，验收主要靠视觉、触觉、味觉来判断蔬菜的颜色、大小、形状、外表、整齐度等,如有异常应及时退回。

生鲜五大品类：鱼类、肉类、蔬果类、熟食与面包，怎样才能吸引顾客？环境必须做到干净、清洁、美观、舒适。同时，还要产品新鲜、品项齐全、价格合理。

卫生干净

提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除保证进货质量外，生鲜操作间、卖场要经常保持清洁，不得积水，并经常打扫、擦拭设备设施。

品质新鲜

“质量是生鲜商品的生命”，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度，因此要严格把关，建立严格的验收收货制度。按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续，售货员、录入人员、生鲜主管签名确认，以形成相互连接的控制链。

商品陈列

生鲜商品丰富的陈列要体现出美感。要做到商品齐全、分类清楚，要体现出商品的特性及物美价廉，并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面。商品定价

消费者对生鲜食品最敏感的是价格，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加客数是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。

鲜度管理

完成生鲜商品陈列后却不加整理，将缩短生鲜品的货架周期、增加耗损、削弱商品表现力。因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。

库存规范

对于生鲜食品来说，残损率比其他商品要高，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟识热柜销售的食品不能低于60度；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过转载线；各种展示柜、冷冻柜（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗或损坏的商品打包放入冷藏

柜或冷冻库内，例如：蔬菜放入冷藏库；有的货不符合第二天销售要求，一定要处理掉。

顾客需求

只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的———创造经营最大利润。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜产品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，以降低人为损耗，并明确标出各种生鲜产品的料理方发或营养成份，以吸引或增加新的顾客购买。

生鲜经营提高毛利率的方法

生鲜经营提高毛利率的方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购彻底执行比价、议价工作；

② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

③ 以大量进货压低价格；

④ 严格要求订货流程；

⑤ 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。

2、提高生鲜商品的周转率

① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；

② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

③ 促销活动的配合。

3、降低生鲜损耗

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。

（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率

（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量

（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：

部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率

表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响

热烈祝贺樟木头供销社愉康平价商场盛大启动！

商场简介

广东省东莞市樟木头供销社愉康平价商场位于东莞市有“小香港”之称的樟木头镇核心商圈－－－新都会商圈，经营面积2000平方米，有多条镇内公交线路经过，拥有绝对优越的地理位置，便捷完善的交通网络，丰富齐全的配套设施，该商场是樟木头供销社为深入贯彻落实省物价局.农业厅等单位联合发出的《关于依托供销社和农民专业合作社建设平价商店稳定农副产品价格保障群众基本生活的意见》文件精神，建立平价商场，通过依靠“产销对接”‘农超对接’减少中间环节，降低经营成本，实现平价销售，并减少流通的费用让利消费者，从而实现稳定群众生活必须农副产品.促进农民增收的目的。

此

外，本商场坚持优化品牌结构，重组商品分布，引进了一大批国内外著名的一线品牌商品，并以一流的环境，一流的管理，一流的服务，一站式的购物为顾客提供全方位的星级服务，从而打破人们过去对街市脏.乱.差的印象，实现全新理念“市场超市化”，为顾客营造“以人为本”的购物氛围，让顾客感受在物价飞涨的今天我们的体贴和温暖。

品牌核心价值－－－－平价.信赖.体贴

“平价”：表现为愉康平价商场是省政府指定惠民工程，得到各级政府的大力支持和补贴，并依靠“产销对接”“农超对接”实现平价销售。

“ 信赖”：表现为供销社承担政府委托的任务，行使政府授于的职权，“为人民服务”是我们一贯的使命。

“体贴”：表现为愉康平价商场想顾客所想，关心顾客所关心，不仅满足顾客对购物的平价.优质的功能需要，同时注重顾客对购物的过程的满意。

招商项目（专柜.铺位）

家纺，药店，茶庄，钟表，眼镱，水果，手机，饰品，化妆品

家电，水吧，面包，珠宝，特产店，散装，保健参茸海味等项目

另欢迎食品，用品，日用百货厂家.供应商前来洽谈！

详询：李生***

0769－82863222

地址：东莞市樟木头怡安街

第二篇：生鲜超市蔬菜经营现状分析

生鲜超市蔬菜经营现状分析

毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。

生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。

问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。

可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：

1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。

2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。

3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。

以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：

4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是笔者认为对大部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。

包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商 2 贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面非常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，象小商贩那样，难道还怕顾客挑选？

同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱，象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。

5、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在蔬菜经营管理流程设计时也会更多考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送的影响却疏于认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。

对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰。这就需要现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”思想，把蔬菜的产品化程度尽量 3 前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然具有相当重要的意义，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。

6、价格虚高，依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，可以说，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益 农产品超市化经营模式决定成败

农产品进超市还是进农贸市场，表面上是农产品进入哪个销售渠道的问题，更深入地看，它涉及到我国农产品供应链的建立、整合与完善的问题。我们既要把握住发展趋势，同时也不能超越国情和国人现阶段的消费水平与消费习惯。而以什么样的经营模式来实施农产品的超市化，则是亟需业内人士关注与研究的课题，同时也是关乎城乡人民生活和农产品销售的大问题。

经营模式面面观

我国农产品的超市化经营虽然也借鉴了国外超市的相关经验，但因为国情和市场均存在着很大的不同，没有固定的成功模式可以借鉴，因此基本上是在摸索中前进。具体来看，农产品超市化目前主要有三种经营模式。

“农改超”模式 这是我国各地纷纷推广的农产品超市化的一种重要模式，也是国家改善“菜篮子”工程的一项重要政策。“农改超”是将传统的农贸市场进行改造后，建立在农贸市场基础之上的农副产品超市。它与农贸市场的根本区别在于：产品有质量标准、包装标准，有商标并标明产地，但因为“农改超”后农副产品的价格居高不下及其他多方面的原因，这种曾欲向全国推广的模式并没有在我国取得预期的成功。目前似乎正走到一个十字路口，亟需新的更有生命力的模式加以创新和发展。

“超市＋生鲜区”模式 几乎所有的超市都设有专门的生鲜区，来满足不同消费群体的日常生活需要。目前超市生鲜区大部分采取的是与供应商联营的方式，超市并不靠生鲜区来赚取利润，甚至亏本经营，而是靠生鲜区来带动其他商品的销售，以其他商品的利润来弥补和维持生鲜区的经营。应该说，在农产品超市化的问题上，目前这种情况更普遍。

“农加超”模式 所谓的“农加超”就是在目前一些农贸市场的基础上进行改建，采取农贸市场加超市的模式，在现有农贸市场中或旁边辟出一块超市，保留一块农贸市场，在适当的时候，用超市慢慢取代农贸市场。这样做的好处是，农改超的建设成本可以降低不少，同时在经营上也是商家和厂家有分有合。目前已经有企业开始对这种新型的农产品超市化模式进行实践和探索。

上述的几种模式，除了“农加超”这种新型的模式目前正处于摸索和实践中，其他两种模式在我国已经有了几年的发展历程，总的来说都经营状态都不太理 想。与国外超市的农产品经营大部分都具备良好盈利能力相比，我国农产品超市化的这种经营状况是不正常的，经营方式也存在问题。那么，究竟什么样的模式才是更适合中国现阶段农产品超市化的模式呢？

优化供应链是关键

连锁超市比较关注面对顾客销售的生鲜经营形式，包括经营项目、卖场布局和设备配置等，却往往疏乎了生鲜供应链上游的生鲜商品供应和物流配送，而这些对超市生鲜经营的影响非常大，在某些方面还形成了制约作用。超市的生鲜经营不可能离开生鲜上游供应链尤其是农产品生产环节而独立存在。

中国农科院农业经济研究所研究员胡定寰博士认为，要把超市经营好，首先就是办好生鲜农产品，尤其是蔬菜和水果经营。目前超市应该做好两点工作：一是优化农产品的供应链，大量地减少中间流通环节，减低成本和零售价格，把消费者吸引过来；二是在生鲜农产品中取非常少的，或者不取利润，从超市经营的其他产品中的盈利来补贴生鲜农产品。

国内生鲜专家、深思顾问机构首席顾问方昕认为，虽然供应链上游农业产业化和标准化对农产品超市化具有极其重要的意义，然而中国的农业产业化并非一朝一夕的事，它给“农改超”带来的困扰也不会是短时期的问题。而生鲜超市差异化经营是其优势和活力所在，所以农产品供应链上的资源优势和自有品牌开发是未来生鲜超市的两个基本支撑点，它是“农改超”未来可持续发展的重要环节，也是生鲜超市寻求局部细分市场上经营优势的基本手段。

探寻合适经营模式

尽管生鲜超市在目前的情况下很难盈利，但仍积极应推进生鲜超市建设，用循序渐进的方式，逐步取代低层次的农贸市场。

农副产品有两个特点，一是生产周期长，另一是销售周期短。这两点要求它必须有迅速、有效、快捷的加工基地。前不久在北京开了第一家生鲜超市的家乐福冠军超市，其经营秘诀就是靠低价和降低采购成本。而冠军超市在一个城市内至少要达到35家的规模，才有可能建立起统一的配送中心来实现规模供应，降低采购成本。要将配送中心的作用最大化，冠军超市的目标是在2008年能在北京开40家以上。因此，如果这个目标无法达到，冠军进入中国也会失败。

或许国外零售巨头的经验让国内企业有所借鉴，冠军超市在全球拥有近6 2300家店，具有良好的盈利能力。

方昕认为，生鲜经营只要能有效地建立生鲜经营管理体系、商品结构和销售策略定位和控制损耗，将可以达到20％左右的综合毛利。这比超市目前整体的毛利要高出数倍。而随着连锁超市的快速发展，超市生鲜经营已经普及化，满足消费者农产品消费需求的零售方式也趋多元化，任何一种终端经营方式都不可能独占生鲜消费市场，谁管理经营得好，谁的商品结构和销售方式更贴近消费者，谁就可能占据更大市场份额，“农改超”也好，“农加超”也罢，抑或是更普遍的生鲜占很大比例的超市，都不例外。

在超市中，生鲜经营商品结构中品种数一般在千余种左右，近年生鲜区经营的品种数在不断扩大，有的超市生鲜区品种甚至已超过2000种，但无论品种数量多少，生鲜经营似乎更应该关注20/80法则下重点商品和辅助商品的构成比例，如果商品构成比不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难度和损耗，未必能带来显著的经济效益；通过联营方式扩充的生鲜品数量，其销售能力和获利能力也同样令人怀疑。

生鲜超市取代农贸市场是必然趋势，但这将是一个循序渐进的过程，将有一个较为漫长的过渡阶段。有关专家认为，这个阶段里，“农加超”模式或许更适合中国目前农产品超市化的发展。在这方面，苏果超市走在了实践“农加超”模式的前列。据了解，今年苏果将对20个农贸市场进行超市化改造，其中一些可能将实行“农加超”模式。而整合供应链资源，降低成本和农产品价格是其重要步骤之一。目前苏果正在实践的这种模式，是否能为正在摸索中前进的农产品超市化找到一条新路，我们且拭目以待。

开家小型水果蔬菜超市有利可图

果蔬菜小超市赚钱不难

作为开办在居民区眼前的小超市，要想在竞争中取胜，巩固住一定的消费群体，经营中的根本途径有两条，一是商品品类齐全，货真价实能给居民带来实惠；另一条便是在经营上有附加的特色服务。特色是吸引顾客的惟一的鲜招，在一定程度上讲，附加经营特色是商家提高竞争优势的惟一手段。如今，许多大、中型超市都设有蔬菜、水果、熟食之类的专卖区，作为距离与居民最近的小型超市为什么不附加经营这类项目呢？世人皆知，蔬菜、水果、粮油、熟食之类是居民一 日三餐必需的生活消费品，人们下班后就近购买，既方便又新鲜，现买现吃，虽然多花块儿八毛也觉得花的痛快，因此附加这种项目会吸引一定的消费群体。

一般的住宅小区住有200户左右的居民，约7000人左右，小区附近如果办有两家小超市，那么每家超市一天就会得到许多人的支持，照此计算，每人每天用在蔬菜方面的消费按几元计算，一家小超市每天仅销售蔬菜这一项即可收入近万元。而且这种收入比较稳定，附加这种项目，超市只需增加三四名专营人员，每月除去费用，老板仍可净赚。住宅区附近的小超市有其独特的销售优势和固定的消费对象，与乱哄哄的农贸市场相比，其信誉、质量和环境较好，居民就近购买既放心又节省时间，更不会担心像在农贸市场买来的食品发现质量问题或短斤少两时，去找卖主讨公道费窝火生气，有时甚至难觅卖主踪影。

由此可见，居民区小超市经营蔬菜是一项便利居民为自己增加收入的可办项目，从“便民”这一点上来说，不但优于繁华闹市区的大、中型超市，而且胜过农贸市场；从经济效益方面来看，每天的获利要比经营其他商品赚得多，并且资金周转很快。因此，商家附加蔬菜经营项目，会取得较好的经济回报。

第三篇：2021年生鲜蔬菜订购合同范本

2021年生鲜蔬菜订购合同范本

2021年生鲜蔬菜订购合同范本　　甲方(购方)：______________

乙方(供方)：______________

地址：____________________

地址：____________________

邮码：____________________

邮码：____________________

电话：____________________

电话：____________________

法定代表人：______________

法定代表人：______________

职务：____________________

职务：____________________

按照《合同法》有关规定，经甲乙双方平等协商一致，达成如下协议：

第一条

订购蔬菜基本情况

1、蔬菜名称：______________

2、蔬菜品种：______________

3、蔬菜数量：______________

4、蔬菜价格：______________

第二条

合同期限

本合同期限为______月，即从______年______月______日起至______年______月______日止。

第三条

合同价款及支付方式

1、该合同总价款为______元，大写为______。

2、支付方式为______________。

第四条

甲方的权利及义务

1、甲方自订售蔬菜之日起，第二日必须接货，如延迟接货所造成的后果由甲方负责。

2、甲方对乙方交售的蔬菜必须及时验收，及时承付菜款，最迟不超过小______时(天)。

3、甲方对乙方交售的不合规格的蔬菜，有权拒收，但必须对乙方认真说明理由。

4、甲方评定蔬菜等级要按照国家规定的质量标准，不得任意压级压价。

第五条

乙方的权利及义务

1、乙方向甲方提供蔬菜要求新鲜，采摘期不超过二天。

2、乙方向甲方保证所出售的蔬菜都是符合相关要求标准的，甲方可对乙方提供的货物在有关检测部门进行检测。

3、乙方交售给甲方的蔬菜，要求一级菜达到____%，二级菜达到____%，三级菜不多于____%，不得交售等外菜。

第六条

甲方违约责任

1、在正常或预约的临时收购时间内，甲方无故不收购，造成蔬菜变质和运输等损失，或故意压级压价，除应赔偿乙方的损失外，应向乙方偿付该批蔬菜总金额____%的违约金。

2、甲方如拖延支付乙方菜款的时间，应按银行关于拖延付款的罚款规定，向乙方偿付违约金。

3、甲方如不按乙方交售蔬菜的比例向乙方提供化肥供应指标，每百斤化肥指标拖延一天，应向乙方偿付____元违约金。

第七条

乙方违约责任

1、乙方非因自然灾害，未完成合同总数量的90%，应根据所欠蔬菜价款，比照银行拖延付款的规定，向甲方偿付违约金。

2、乙方如在未完成交售任务前擅自出售蔬菜，每出售100斤，应向甲方偿付违约金____元。

3、乙方如交售使用剧毒农药喷洒以及药性、肥气未脱的蔬菜，应按每百斤____元向甲方偿付违约金。如果因此造成人身伤亡，乙方应承担一切责任。

风险告知：明确违约责任，在签订合同时，双方就要想到可能产生的违反合同的行为,并在合同中规定相应的惩罚办法，通过明确违约时需要承担的责任,来督促各方真正履行应承担的义务，一旦违约情况发生，也有据可依。第八条

不可抗力因素

如因不可抗力的自然灾害造成蔬菜生产的损失，不以乙方违约论，甲方应据实减少乙方所承担的交售任务。

第九条

争议纠纷解决

本合同如发生纠纷，当事人双方应当及时协商解决，协商不成时，任何一方均可请业务主管机关调解或者向仲裁委员会申请仲裁，也可以直接向人民法院起诉。

风险告知：关于争议解决方式的约定，可以选择到有管辖权法院诉讼或者选择仲裁,二者的本质区别是若约定仲裁解决仲裁一裁终局,约定向法院提起诉讼两审终审。第十条

其他约定

1、本合同自甲乙双方签字之日起生效。

2、甲乙双方任何一方不得擅自修改或解除合同，如双方代表人发生变更，不得变更合同。

3、本合同内如有未尽事宜，甲乙双方可共同协商，作出补充规定，补充规定与本合同具有同等效力。

5、本合同正本一式二份，甲乙双方各执一份。

甲

方：_________________

代表人：________________

签约时间：______________

乙

方：_________________

签约时间：______________

代表人：________________

签订蔬菜订购合同时的注意事项有哪些?　　1、签订合同时，一定要仔细阅读相关条款，对一些有歧义、不合理的条款要和商家落实清楚。以免出现问题时，解决起来遇到麻烦。

2、要求商家在合同上注明产品的品牌、型号、单价、数量，在标注产品的数量时，最好将产品的平米数和片数都标注清楚，方便验货时核对产品的数量。

3、销售单要加盖销售单位或者市场的公章。

4、对特定条款加以注明。如：退换货的办理方式、违约责任说明、送货时间等。属于可以再加工的产品，对这些产品的退换货问题也要加以约定。现在市场上的通行惯例是加工产品概不退货。

5、在订购时可以适当订多一些。要和商家约定好，没有用完的产品可以退货。

6、了解和落实退补货原则。现在市场上的商家对于退补货问题，都会有一些约定，多长时间内可以退货，什么样的产品可以退货，也要落实清楚。对于富余的产品或者不够的产品，要尽快到商家处办理。

7、在订购合同上注明产品的等级，防止商家以次充好。

8、适当地交一些定金，等到货送到家，验收无误后再付全款。同时最好约定产品不符合要求可无条件退货，退回定金。

第四篇：蔬菜经营总结

蔬菜经营和推行“平价菜店”工程的情况汇报

单位：十堰市新合作超市有限公司

（2012年5月3日）

十堰新合作超市有限公司成立于2005年5月，注册资本4500万元，是北京新合作商贸连锁集团有限公司控股的子公司之一，隶属于中华全国供销总社，是国家“万村千乡市场工程”、“新网工程”的主要承载龙头企业之一。公司致力于搭建和完善城乡经济互通的桥梁和平台，净化消费市场，活跃商贸流通，是一家集商业零售、批发代理、物流服务、农产品加工、购销等多元化经营为一体，跨区域经营的大型零售商贸企业。

近年来，十堰新合作在各级党委、政府领导、各界朋友的大力支持下，按照“以经济效益为中心，以规范管理为重点，以重点项目为推手，以精细化管理为保障”的工作思路，狠抓销售提升和利润增长，取得了跨越式发展。截止到2011年底，公司直营门店总数达到近160家，加盟店1700余家，经营面积达35万平方米，年销售额18.3亿元，实现利税总额4500余万元。

一、蔬菜经营现状

十堰新合作充分利用国家和地区相关农产品体系建设有利政策，充分发挥自身网点多面广、规模大、设施全的优势，大力开展农产品现代网络体系建设，推进“农超对接”，促进农产品流通，不仅有效解决城乡居民买难卖难问题，增加了就业，也使企业提升了形象，增

加了效益。截止到2011年底，我公司已在130余家直营超市和1200余家加盟超市中设置有蔬菜经营专区，公司年蔬菜购销额达2亿元，占十堰市蔬菜销售总额的1/4，同时，通过冷链物流的成功运作，保证了蔬菜质量安全和价格稳定，创下了十堰市蔬菜价格在同期比的最低值。

在蔬菜经营中主要做了以下五个方面的工作：

1、成立生鲜运营公司，整合资源，建立现代蔬菜运营流通体系。为将蔬菜经营做的更扎实、更深入，2010年底，公司专门组建了生鲜运营管理团队，成立了生鲜经营事业部，并聘请上海专业老师来公司指导，提高公司的生鲜管理及经营水平。通过生鲜公司整体运作，将原分散经营的各超市农产品、特产广场、加工车间、物流冷链集于一体，以冷链物流中心为依托，形成基地农产品直供、外采、加工、冷藏、配送完整的现代农产品经营管理体系，降低了经营成本，提高了农产品经营的效益。

2、加强物流中心现代化建设，提升蔬菜的运作效率。2011年4月份开始对新合作物流中心进行了全面的升级改造，改造后的新合作物流中心占面总面积100余亩，仓储面积达4万平方米，配送车辆120余台，配备有高端、自动化的装卸、加工设备，年配送额可达30亿元。其中冷链物流中心面积6000余平方米，配套有冷链物流运输车辆18台，年储运能力达20万吨，可以实现生鲜类商品从进库到出库完整的冷链作业，利用这一有利优势，公司不仅扩大了生鲜产品的自营范围，而且可以有效解决农产品的存储、配送问题。

3、建有完善的、高标准的质量检测体系，确保蔬菜的质量安全。在冷链物流中心，投资80余万元，建设有完整的农产品质量检测体系，可以实现蔬菜、水果、蘑菇、鲜肉、干制水产、水发产品、面粉、腌腊制品、酱腌菜等多种生鲜类商品和农副土特产品、干货等项目的专业化质量检测，并且在农产品运营过程中，坚持检测后入库，检测后上柜销售，确保了农产品的质量安全。

4、大力发展农产品生产基地，推进“农超对接”，有效降低了农产品价格。推行“超市+农户”或“超市+专业合作社+农户”的基地直供农产品经营模式，减少中间环节，降低了蔬菜等农产品的价格，实现了基地农户、消费者、经营者三赢目标。目前，公司已发展和建立了蔬菜基地8家，面积达4000余亩，联系农户上万户。

二、下步蔬菜经营规划

1、完善配送体系，为实现双向流通提供支撑。

2011年9月，十堰新合作物流中心建成并投入使用，在服务公司直营网络配送业务的同时，公司计划将所有加盟网点及村级服务社的商品配送业务纳入到物流配送范围之中，扩大配送范围，实现加盟店的配送率达90%以上。利用物流的强大配送能力，向第三方市场提供配送业务，通过物流服务范围的扩大和运营效率的提高，将农产品输送到全市城乡市场，真正实现工农产品的双向流通，从而更好地为城乡居民服务。

2、整合农产品经营，推进“农超对接”。

十堰新合作将以完整的采购、冷链物流、质量检测、销售平台为基础，大力推进“农超对接”工作。首先是在鲜肉、蔬果等生鲜产品全面自营的基础上，逐步扩大自营范围，将水产、干货等农产品经营纳入统一加工、经营范围之中；其次是继续深入做好基地直采，计划再新增5-8家蔬菜基地，实现直供蔬菜达80%以上；三是做好农产品的深加工，如将部分名优土特产经过加工、包装，打出“新合作”农产品经营品牌，拓宽生鲜等农产品经营渠道。

3、开展平价菜店建设试点，服务城乡居民。响应国家扩大内需保民生，加强农产品体系建设的号召，借鉴广东、江西、海南等地平价菜店建设的经验，在市物价局等部门的大力支持下，2012年，公司计划在现有经营网点中和城乡集中区域开设平价菜店20家，直接与农产品基地对接，使菜店价格比市场价格低15%以上，更好的满足城乡低收入居民的需要。

三、蔬菜运营中存在的问题及建议

从生产、加工到流通，十堰市新合作有限公司拥有一套完整的运行模式，采取了一系列经营举措，使我司蔬菜经营稳定有序的进行。然而，在运作过程中仍存在一系列的问题，成为发展之瓶颈：

一是人力运营成本、房租成本逐年增加，给农产品经营企业带来成本的增加。二是油价上涨，车辆增加，运输成本不断增加。三是农户种植随意性大，且未形成规模，不能规模化种植，品种和质量也很难保证，种植的农产品往往不能满足市场的需求，给企业带来巨大压

力。

期望相关部门落实现有的蔬菜经营政策，另外，建议政府部门在以下几个方面给予政策或资金支持，以提高蔬菜经营企业的经营能力和水平，促进蔬菜经营的水平提升。

1、补贴农产品运营硬件设施建设费用。新合作冷链物流中心建设投入近5000万元，投入较大，回报率低、周期长，建议政府给予适当的经济补贴。

2、借鉴广东等外地建设平价菜店经验，尽快出台平价菜店建设政策。在推行“平价菜店”上建议政府按农产品经营企业销售额的（15-20%，即低于市场价格部分）予以财政补贴，其余部分由经营管理单位通过源头采购，降低采购价等有效管理手段来实现企业利润点的平衡，维持并做深做大平价菜店体系，将政府的民心工程向更深层次推进，切实发挥平抑物价、稳定物价的作用。

3、完善农产品生产、销售、消费环节的信息系统。建议政府按市场的需求建设完善覆盖农产品生产、销售、消费环节的信息系统，及时发布农产品市场信息，对口指导农户或专业合作社做好蔬菜种植的品类选择和价格的引导，搭建农户与超市间的互通桥梁，有效抑制菜价的反复和种植的盲目性。

十堰市新合作超市有限公司2012年2月29日

第五篇：生鲜蔬菜统一配送合同

生鲜蔬菜统一配送合同

配送方（甲方）： 订购方（乙方）：

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲、乙双方就生鲜蔬菜统一配送事宜，经共同协商，本着双方自愿、公正、诚信、互惠互利、友好合作的原则，为做好生鲜蔬菜配送业务关系，特订立本合同： 第一条：配送服务期限及内容

1、自二O一二年 月 日起至二O一二年 月 日止，届期如需继续合作另行订立合同。

2、在合同期内，甲方按乙方订购的品种、数量、质量及单价准时向乙方提供配送服务，否则乙方有权拒收。

3、乙方向甲方订购的商品，必须提前一天以书面传真方式向甲方下订单，订单内容应清楚说明品名、数量、质量、时间及特殊要求等。

第二条：配送商品质量、数量、时间及验收

1、配送商品质量：以甲方独山蔬菜基地所种蔬菜为基础，按乙方要求的质量配送。

2、数量：应保证斤两的准确性，原则上以乙方验货数量为准。

3、时间：甲方须按乙方要求的时间每天将所订购的货物送至乙方所在地。

4、验收：甲方每次随货送上一式两份的送货清单，乙方验收后由乙方人员签字核认，作为送货凭证。对不符合质量的品种，乙方有权退货和要求甲方换货。第三条、商品价格

甲方根据市场行情，每周向乙方提供一次价格表，经乙方确认后执行。第四条、付款方式

1、送货款项每7天结算一次，并于结算后三天内，乙方以现金支票或现金的方式向甲方支付货款。

2、乙方必须将货款付给甲方指定的收款员或转入甲方指定的账号，甲方指定的收款人应持甲方所出具的“法人代表授权委托书”，否则，如发生损失由乙方承担。第五条、违约责任

1、如因货物质量不符，所造成的损失由甲方承担。

2、如经卫生检疫部门确认甲方因送货质量问题造成乙方人员食物中毒或损害健康的，由甲方负责全部责任。如果由于乙方使用腐烂食物或其他因乙方原因造成的食品安全问题由乙方承担全部责任.3、乙方逾期未向甲方支付货款，甲方有权随时终止向乙方供货，并按每天5%收取违约金。第六条、合同生效及其他

1、本合同经双方代表签字加盖公章后生效。

2、本合同一式两份，双方各执一份。

3、经双方签字核认的送货清单，作为本合同附件同具法律效力。

4、本合同未尽事宜，双方协商解决，发生纠纷时如双方协商不成可申请法院裁决。

甲方：（盖章）二0一二 年 月 日 乙方：（盖章）二0一二年 月 日