第一篇：讲稿-13食用菌病害4
第四节 食用菌虫害
一、常见食用菌害虫简介
由于食用菌从培养基的配制到菇体的形成都是在充满营养的基质内和适温的环境中完成的。而这些营养丰富的基质和环境条件也成为多种害虫生活和杂菌生长的优良场所。据统计为害食用菌的害虫有10多种。其中为害严重的种类有6种，即：菇蚊、蚤蝇、螨虫、跳虫、线虫、瘿蚊等种类。这些害虫既是腐生生活又是寄生生活。它们能在食用菌的培养基内取食培养基。随着菌丝的繁殖和菇体的形成，害虫又取食菌丝和菇体，成为食用菌的终身害虫。菇体被害后，引起斑点、孔洞、缺刻、畸形、变色等症状。这些害虫个体微小，体色较深、不善活动、隐蔽性强，在培养料中不易观察到，咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产；是传播杂菌的媒介。但一旦暴发，药剂难以及时控制，对产量和质量造成极大的影响。
食用菌害虫种类很多，生活习性较复杂。
（一）昆虫类害虫
危害食用菌的昆虫主要是双翅目、鳞翅目、鞘翅目和等翅目中的一些害虫，其中以双翅目害虫种类多，数量大，寄主广泛，危害最为严重；双翅目害虫主要集中于菌蚊科、眼蕈蚊科、瘿蚊科和粪蚊科等。
1、蚊类（别名菇蝇、菇蛆）
危害平菇、凤尾菇、双孢蘑菇、草菇、木耳、银耳、香菇、猴头菇等多种食用菌。幼虫多呈乳白或灰白色，似蛆，头黑色。咬食菌丝体，还可从子实体基部钻蛀，并伴有难闻腥臭味；成虫似蚊，飞行强，产卵，传播杂菌，不直接危害子实体。趋光、湿、糖。危害蘑菇的菌蚊有10多种，以闽菇迟眼菌蚊（眼菌蚊）、小菌蚊较为常见。
眼菌蚊（Sciarids sp），又称洒眼菌蚊，及小黑蚊子，白蛆，属双翅目，蚊类昆虫。形态识别：成虫体小，长2~3毫米，褐色或灰褐色（见图1），有一对膜质前翅和一对特化为平衡的后翅，复眼发达，顶部尖，在头顶延伸并左右相接，形成眼桥，触角丝状，16节，雌虫腹未尖细，雄虫外生殖器呈一对铗状。卵圆形，白色透明至乳白色，单生或成堆生，产于低洼潮湿处。幼虫，细长6~7毫米，白色透明至乳白色头黑色（见图2），骨质化，咀嚼式器发达。蛹，黄褐色裸蛹。
生物学特征：眼菌蚊生活史从卵→幼虫→蛹→成虫，成虫雌，雄交配，繁殖了第二代，该虫适宜生长温度为20℃，温度25℃~30℃，繁殖一代为17天左右，10℃以下活动能力下降，幼虫停食不活动。成虫活泼善飞，有趋光性，对蘑菇，平菇，金针菇有很强趋性。
图1眼菌蚊的成虫
图2眼菌蚊的幼虫
2、蝇类
⑴ 形态：卵长椭圆形，白色至淡黄色，幼虫为蛆形，白色，头尖尾钝，无足，初期幼虫白色，透明，无明显头部（见图3）。成虫淡褐色或黑色，老熟幼虫体黄色，长7~10mm，尾部有两个肉质突起，比菇蚊健壮，触角很短，似苍蝇（见图4）。蛹为长椭圆形，深褐色，长3~4mm。成虫淡黄色，触角3节，触角芒状，复眼红色，体长3~4mm，展翅7~9mm。成虫具有趋光性，对糖醋也有趋性，营腐生，食性杂。总世代为12~16d。特性与菇蚊相近。主要有黑腹果蝇、菇蝇、菌蝇等。
⑵ 危害：果蝇危害所有的食用菌。幼虫取食子实体，钻蛀子实体形成蛀食隧道，受害后变红褐色。
图3菇蝇的卵及幼虫
图4菇蝇的成虫
3、螨类（菌虱）属于节肢动物门、蛛形纲，蜱螨目，危害各种蘑菇、黑木耳等。⑴ 形态：体形微小（一般仅0.2~0.6mm），常为圆形或卵圆形，一般为四个体段构成，即颚体段、前肢体段、后肢体段、末体段。口器分为刺吸式和咀嚼式两类。爬行慢，因个体小，分散时看不见，聚集时呈白粉或浅红粉状，趋温暖潮湿环境及肉香味。取食菌丝体及子实体，造成菌丝不萌发或萌发后出现退菌现象，使培养料变黑腐烂。螨类种类繁多，常见的是粉螨与蒲螨。蒲螨微小，长圆或椭圆形，淡褐色，体毛较短（见图5）。粉螨比蒲螨大，圆形，白色，体壁有若干长毛（见图6）。与昆虫主要区别是无触角、无翅、无复眼，体只分为头和腹
两个部分，有4对足，其足由6节组成。
⑵ 危害：螨类主要以若螨或成螨危害菌丝，将菌丝咬断而食，也会将子实体蛀食成空洞，菇体色泽转为褐色或失去光泽，有的被害组织部位出现褐色病斑。危害菌种时稍不注意，会造成毁灭性灾害。
图5蒲螨
图6粉螨
4、跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫，似跳蚤（见图7），能爬善跳，聚集时似烟灰，趋阴暗潮湿，不怕水。常见的有紫跳虫、角跳虫、黑角跳虫、黑扁跳虫等。
图7 跳虫
5、伪步行虫：俗名为黑壳子虫、鱼儿虫，属鞘翅目，伪步行虫科。
⑴ 形态特征：成虫体黑色，具金属光泽，椭圆形，长约1厘米，胸足跗节5-3-4-5。
幼虫长约2厘米，形状像小鱼，故称鱼儿虫，此害虫数量多，危害重。
⑵生活史及习性：一年发生2代，以成虫越冬，第二年4月中旬成虫开始活动。白天一般躲在耳袋的下面3~5头群集在一起，多数达10头以上.夜间外出活动。成虫啃食木耳外表。4月下旬出现幼虫，幼虫危害耳片、耳根，也可钻迸接种孔内危害耳芽。受害后的耳根不能长耳。此虫可随木耳带进仓库，在仓库内继续危害干木耳。食量大，粪便多，粪便黑揭色呈绒线状。此虫在南方发生较多，危害严重。
6、蛀技虫：属鳞翅目害虫。
⑴ 形态特征：成虫灰褐色，体长7.2~10.4毫米，后翅有不规则的黑斑。幼虫体长15毫米，头部浅红色或深黄色，腹部各节白色，上有黄色毛，排列不整齐。
⑵生活史及习性：一年发生l代，以幼虫结长椭圆形茧越冬。茧一端封闭，另一端开口，从开口处伸出头取食，食后缩回茧内休息。当气温降至10℃~12℃时，茧中的幼虫基本停止取食，吐丝将茧口封闭，进入越冬休眠状态。直至第二年温度逐渐上升到I2℃以上时，幼虫又咬破茧的一端外出活动，继续取食危害。幼虫排粪量多，粪呈灰白色或淡黄色颗粒状，聚集在一块。
7、蓟马：属缨翅目害虫。
⑴ 形态特征：成虫黑色，体细小而扁来。复眼突出，前后翅膜质，均为狭长形，边缘生很长的缨毛。刺吸式口器。若虫（渐变态）似线，桔黄色或红色，体长0.2cm左右。
⑵生活习性：黑木耳进入生长季节就能见到成虫、若虫。若虫从耳基钻入耳内危害，吸取耳片汁液。耳片被害后易萎缩、腐烂，严重时失去商品性和食用价值，并造成流耳。该虫在湿度大和杂草丛生的地方发生较多，尤其是夏季高温高湿季节严重。
8、蠼螋：属于革翅目的害虫
⑴ 形态特征：身体长形，头扁宽，咀嚼式口器，前胸背板大。前翅短，角质，后翅膜质半圆形，除翅尖外，其余全部隐藏在前翅下。足3对，相似，腹部11节，第一腹板消失，第十一极小，故可见到10节，腹部末端具有硬化的铗状尾须1对。不完全变态，幼虫与成虫相似，幼虫2龄时出现翅芽。
⑵生活习性：生活在石头下、树皮下肥料堆和阴暗潮湿的地方。夜间出来活动，食性比较复杂，可在菌丝体内危害菌丝，是代用料栽培是最主要的害虫，可危害多种食用菌。
9、红肩虎天牛：属于鞘翅目，天牛科。
⑴ 形态特征：成虫体长13.0~17.5mm宽4.0~5.0mm.。触角长度为体长的1/4~2/3，肩部红褐色。鞘翅上有4道近乎等距离的黄色绒毛斑，第一道 椭圆，第二三道条状，最后一道卵形。
⑵生活习性：一年发生1代，以蛹越冬。次年平均气温15℃以上持续20天进入羽化期，卵期8~10天，5月至6月初为幼虫孵化盛期。幼虫危害性。
10、四斑丽甲：属于鞘翅目害虫。
⑴ 形态特征：成虫黑色，体长13 mm左右，鞘翅上有四个黄斑点，胸足腹节（腿节）红色。幼虫褐色，体长5 mm ~10 mm，宽2 mm~4 mm，体扁，边生肉刺12对（4对黄8对褐色），肉刺上边生细毛。
⑵生活习性：成虫多在栽培袋的下方活动，有时钻入袋内，幼虫啃食木耳的菌丝体和耳片。成虫、幼虫触之会射出臭味的白浆。幼虫化蛹后7天羽化成虫。
（二）线虫及其防治
线虫属于无脊椎动物门的线虫纲，主要危害双孢蘑菇、草菇、木耳、银耳、香菇、平菇
等食用菌，严重影响其产量。危害食用菌的线虫种类很多，多数是腐生性线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫，种类极多，分布很广。常见的腐生性线虫有嗜菌丝茎线虫、堆肥滑刃线虫和小杆线虫。
1、形态：线虫是一种体形细长（长约1 mm，粗0.03～0.09 mm），两端稍尖的线状小蠕虫，虫体极细小，肉眼看不到，只能在显微镜下才能观察到。幼虫透明乳白色，似菌丝，成熟时体壁可呈棕色或褐色。
寄生性线虫危害性大，口器刺进菌丝吮吸内含物，被害处极易招致细菌生长，使培养料变黑、粘湿，有刺鼻的腐臭味；被害菇呈淡黄或咖啡色，有腥臭味。
2、危害：所有食用菌均能被危害，受侵害的症状是子实体腐烂，发出特殊的腥臭味。危害平菇类时，造成平菇大幅度减产。现蕾期受害，菇盖中央先变黄，渐及整个菇蕾。幼蕾期受害，菇体畸形，柄长，盖小，整个菇体呈软腐。子实体受害时，从菌柄到菌盖颜色由浅变深，软腐呈水渍状，黄褐色，最后枯萎。发病时可用500倍克螨特液浸泡栽培块，浸至透心为度，防治效果较好。
3、防治：线虫无处不有，在干燥基质上呈“休眠”状态，耐旱力长达3年。不清洁的水是线虫的主要来源。但线虫不耐热，40℃以上即死亡。进行正确的前、后发酵能有效地减少线虫的虫口数，并使躲藏在培养料缝隙间的幼虫致死。目前，草菇、侧耳类栽培时往往也将培养料进行预先建堆发酵，以减少堆内虫口数目。建堆时随意在泥地上进行，易受土壤中线虫的侵害，故以在水泥地上建堆为宜。主要从以下几方面做好控制：
⑴搞好出菇室卫生，并控制好环境条件 消灭各种媒介害虫，防止线虫传播；出菇期间要加强通风，防止菇房闷热、潮湿。
⑵培养料处理：要注意培养料堆制场地的环境卫生，并提高培养料的堆温；培养料还需后发酵处理，以彻底杀死其中的线虫及虫卵；控制好培养料的含水量，防止培养料过湿。用于平菇栽培的生料，可用2%石灰水浸泡24 h杀灭线虫。
⑶耳木处理：段木栽培木耳时，可用1%石灰水（上清液）或5%的食盐水喷洒耳木，每隔10d喷一次；或在地面上撒施石灰。
⑷覆土材料处理：覆土最好进行巴氏消毒，也可在使用前一周用农药熏蒸。
⑸使用洁净水源：拌料和管理用水要使用自来水或洁净的井水、河水，防止被线虫污染的水喷到菇床和段木上。
⑹药剂防治：如发现菇床局部受线虫侵害，应先将病区周围划沟，与未发病部分隔离；然后病区停水，使其干燥，也可用1%的醋酸或25%的米醋喷洒。
（三）软体动物及其防治
危害食用菌的软体动物主要是蛞蝓，俗称鼻涕虫，属软体动物门的蛞蝓科。常见的有野蛞蝓、双线嗜粘液蛞蝓及黄蛞蝓三种。各种食用菌均会受害，以平菇、草菇、双孢蘑菇、香菇、木耳及银耳受害较重。虫体柔软，裸露，无保护外壳，两对触角（见图8）。生活在阴暗潮湿处，昼伏夜出，取食子实体，所爬之处留下一条白色粘滞带痕迹。
图8 蛞蝓
防治方法：
1、搞好菇房内外的环境卫生：清除蛞蝓白天躲藏的栖息地；菇房地面或周围撒一层石灰。
2、菇床保护：在菇床周围撒一圈0.5~1.0 cm厚的石灰粉，以阻止蛞蝓爬入。
3、人工捕捉：晚上9~10点是蛞蝓集中活动的时间，可进行人工捕捉；也可用5%的食盐水或5%的碱水滴杀。
4、毒饵诱杀：可用多聚乙醛300g，砂糖300g，敌百虫50g，豆饼粉400 g，加适量的水拌成颗粒状毒饵，施放在蛞蝓潜伏及活动的场所进行诱杀。
随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越严格，人们不仅要吃饱、吃好，更要吃出健康。农药残留一直是消费者最关注的食品安全问题之一，再加上食用菌生长速度快，从原基形成到子实体成熟，一般为几天至十几天，所以采用化学防治时一定要慎重。
二、虫害的防治措施
幼虫及成虫对食用菌危害归纳成四种类型：
1、取食培养料，危害发菌；
2、取食菌丝，切断幼菇与菌丝间的联系，幼菇枯萎死亡；
3、取食子实体；
4、在危害同时携带病菌或孢子传播。
（一）注意菌种厂的环境卫生
菌种厂应远离仓库、饲养场、装料间、灭菌锅和接种间，建筑设计要合理，灭好菌的菌种袋或菌种瓶要能直接进入接种间，以减少污染的机会。接种室、培养室要经常打扫，进行消毒，要定期检查，发现有污染的菌种立即处理，不可乱丢。出厂的菌种要保证没有污染，不带病虫。栽培场引进菌种要注意防止带人病虫害。
（二）搞好栽培室和栽培场地的卫生
栽培场地要远离仓库、饲养场、垃圾场。搞好环境卫生，减少杂菌和害虫的隐藏、孳生
场所，减少人为传播的机会，并尽量减少闲杂人员进入栽培室。栽培室的门窗和通风洞口要装纱网，在防空洞、地道、山洞栽培食用菌，出人口要有一段距离保持黑暗，随手关灯，以防止害虫飞入，传播菌源。
露地栽培时要清除栽培场的残株及附近的枯枝落叶、烂草及砖石瓦块。清理环境后，必要时场地还要进行杀虫，为防白蚁要挖诱蚁坑或环形沟。
栽培室在栽培食用菌前要清扫干净，架子、墙壁、地面要彻底消毒、杀虫。要特别注意砖缝、架子缝等处容易藏匿害虫的地方，对发病严重的老栽培室要进行熏蒸消毒，方法是每立方米容积用80毫升福尔马林和40克高锰酸钾混合液进行熏蒸。熏蒸时要密闭栽培室，2天后打开门窗通风换气24小时再将菌袋送入。也可用硫磺熏，用量为每立方米5克，密闭48小时，再过2天后进料。
（三）注意原料、菌袋、工具的卫生
麸皮、糠秸、稻草、棉籽壳等易发霉变质的原料，要妥善保管好，并严防有毒物质、原料混入培养料。废料、料块、老菌袋不要堆在栽培室附近，并须经过高温堆肥处理后再用。栽培室的新旧菌袋必须分房隔开存放，绝不可混放，以免老菌袋的病虫转移到新的菌袋上。裁培工具也要分开使用，并做到严格灭菌和消毒，以预防接种感染和各种继发感染。
（四）促菇抑虫抑病
不同的食用菌对其生长发育的条件有不同的要求，要依照各种食用菌的要求对湿度、水分、光线、酸碱度、营养、氧与二氧化碳等进行科学的管理，使整个环境适合食用菌的生长而不利于病原菌和害虫的繁殖生长，即所谓促菇抑虫抑病。
（五）采取综合防虫措施
1、水浸法防治害虫
有些害虫由于浸入水中造成缺氧和促使原生质与细胞膜分离致死。但必须注意栽培袋无污染、无杂菌菌块，经2~3小时浸泡不会散，菌丝生长很好，否则水浸后菌块就散掉，虽然达到消灭害虫的目的，但生产效益将受到损失。其操作方法是：瓶栽培的和袋栽培的可将水注入瓶、袋内，块栽培可将栽培块浸入水中压以重物，避免浮起，浸泡2~3小时，幼虫便会死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋沥干水即放回原处。
2、利用害虫的习性进行防治
有些害虫有着特殊的习性，如菌蚊有吐丝的习性，幼虫吐丝，用丝将菇蕾罩住，在网中群居为害，对这些害虫可人工捕捉。瘿蚊有幼体繁殖的习性，一只幼虫从体内繁殖20头幼虫。瘿蚊虫体小，怕干燥，将发生虫害的菌袋在阳光下曝晒1~2小时或撒石灰粉，使虫干燥而死，可降低虫口密度。另外，还有些鳞翅目的幼虫老熟后个体很大，颜色也艳，在采菇和管理中
很易发现，可以随时捕捉消灭。对落在亮处的害虫要随时拍打捕杀。有的幼虫留下爬行痕迹要沿痕迹寻找捕捉。
3、诱杀害虫
诱杀害螨，可就地取材用菜籽饼效果较好。在菇床上铺上若干块纱布，将刚炒好的菜籽饼撒一层在纱布上，螨就聚集于纱布上，然后将纱布在浓石灰水中一浸，螨便被杀死，连续几次杀螨效果可达90%以上。无菜、棉籽饼的地方用浸敌敌畏药液的棉球熏蒸杀螨效果也不错，将蘸50%敌敌畏的棉球，在菇床下每隔70厘米左右呈品字排列放置，并在菇床培养料面盖上湿纱布，在石灰水中浸泡螨即死杀，反复几次，效果更好。对蚊蛾用黑光灯或节能灯诱杀，效果也好。方法是在灯下的水盆中放人0.1%敌敌畏，害虫落人盆中即被杀死。利用害虫的趋光性，在强光处挂粘虫板，粘虫板上涂40%聚丙烯粘液，有效期可达2个月。此外，要特别注意消灭越冬成虫。
4、虫害药剂防治措施
在食用菌生产中，不提倡用化学药剂防治病虫害。食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用农药，农药极易残留在子实体内，直接食用对人体健康不利。因此，要尽量减少化学药剂的使用。
用药剂治虫是一种应急措施，有时必须喷药，但用药前一定要将菇体耳体全部采完。菇房内发生眼蕈蚊、粪蚊可喷500倍敌百虫。如果瘿蚊大发生，喷500倍的辛硫磷或乐果能收到一定的效果。跳虫为害严重时，用磷化铝薰蒸。根据多次试验，每立方米用3片（9.9克）对眼蕈蚊、菌蚊、粪蚊、跳虫及蛞蝓的防治效果都很好，但对瘿蚊则需要每立方米用10片）33克），防治效果才理想。磷化铝吸收空气中的水分后分解，释放出磷化氢，该气体穿透力很强，能杀死菌块表层及内部的害虫，而对菌丝体及子实体的生长无影响，菇体内无残毒，熏蒸时菇房要密闭，操作人员应戴防毒面具，一定要按规程进行，熏完后菇房要密闭48小时，再通气2~3小时，才可以入内，以免中毒。以下是常用的杀虫药剂：锐劲特、二嗪农、马拉硫磷、溴氰菊酯、除虫菊酯、蛞蝓驱除剂等。
近年来，人们使用新型药物锐劲特防治害虫效果较好。例如蘑菇的虫害主要有菇蝇、菇蚊。虫害发生时，幼虫钻进菇柄中，造成烂菇，严重的绝收。防治方法:用2000倍锐劲特药液（即10毫升1袋兑水20000毫升）对覆土、菇床及周围环境进行喷雾，要注意水量要足，能渗透土层基部，才能达到防治效果。
香菇的虫害主要有蕈蚊、菌蚊类，常被称为菇蛆。防治时将锐劲特配成1500倍，将菇筒放入配好的药液中浸洗迅速取出即可，或在菇蛆盛发初期，用针筒将药液（1500倍液）从接种口注射入，用量为每筒注射15~20毫升。
5、食用菌病虫害生物防治
生物防治在食用菌上还处于起步阶段，但应用前景乐观，是实现无公害食用菌生产的关键技术。利用细菌制剂如苏云金杆菌可防治螨类、蝇蚊、线虫，用植物制剂如鱼藤精、烟草浸出液对多种食用菌害虫具有较好的防治效果，抗生素类药剂如链霉素、金霉素防治食用菌上的细菌性病害，效果理想。
第二篇：讲稿-13食用菌病害1[模版]
第13章 食用菌病虫害及其防治
1、目的与要求
了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别。了解竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。了解食用菌病虫害防治的原则，必须坚持掌握常见食用菌病虫害防治技术。
2、重点与难点
1）常见食用菌病虫害的识别
2）生理性病害的识别
3）“预防为主，防重于治”的意义 4）环境条件与病虫害发生
食用菌属大型真菌类，其生长发育所需要的环境条件，也同样适合多种病虫害的发生和生长繁殖，随着食用菌生产的发展，如不重视生态环境的控制，在前期不采取必要的预防措施，杂菌和各种虫害便会大量发生，加上食用菌本身的特点，其病虫害也逐渐蔓延，对食用菌生产造成严重威胁。病原物、杂菌和害虫以及螨类都能在食用菌组织中和培养料中生长发育，防治极为困难。
食用菌病害可分为病原病害和非病原病害两大类。菇类在生长、发育或运输、贮藏过程中，遭受到病原生物的侵害称病原病害。病原病害又可分为侵染性病害和竞争性杂菌病害。
由于不适宜的生活条件和不当的栽培管理措施或遗传变异，引起食用菌生长发育障碍和生理性障碍，产生的各种异常现象，称非病原病害。
食用菌虫害是由一些害虫引起的。
病虫害引起子实体外部形态或内部构造、生理机能发生异常的变化，严重的引起子实体或菌丝体死亡，降低菇类产品质量和产量。
随着食用菌生产迅速发展，由于多品种的周年性生产，以及作坊式简陋的生产方式，缺乏配套性病虫防治措施，使病原物、害虫种类日趋增多，危害加重，病虫害已成为食用菌高产、稳产的重要限制因素。掌握病虫害发生规律，使用有效防治方法，是食用菌生产中的重要管理内容。
第一节 食用菌侵染性病害
一、侵染性病害特征 食用菌由于受到其他有害生物寄生，而引起的病害，也叫侵染性病害，病原病害具有传染性，也就是说病害的发生是由少到多，由点到面，由轻发病到严重发病，具有明显扩张蔓延的特性，也叫做传染性病害，引起食用菌病害的生物称为病原物，病原物主要有细菌、放线菌、酵母菌、病毒、霉菌（木霉、青霉、黑曲霉、疣孢霉、链孢霉、轮枝霉等）。
常见的食用菌侵染性病害症状有变色、斑点、凹陷、软腐、萎缩、畸形等。
二、真菌性病害及其防治
侵染性真菌病害主要有褐腐病、褐斑病、软腐病、枯萎病等。
（一）褐腐病
又称白腐病、水泡病、湿泡病、疣孢霉病。主要危害双孢蘑菇、草菇、平菇等（见图9-1）。
1、病症：只感染子实体，不感染菌丝体。子实体受到感染时，表面出现一层白色棉毛状病原菌菌丝，菌柄肿大成水泡状畸形，进而褐腐死亡，故又称湿泡病。如 子实体未分化时被感染，则分化受阻，形图9-1 双孢菇褐腐病
成不规则的组织块，表面有白毛绒状菌丝，组织块逐渐变褐，从内部渗出褐色的汁液而腐烂，并散发恶臭气味。
2、病因：病原菌为疣孢霉。疣孢霉的厚垣孢子可在土壤中休眠数年，首次侵染主要来源于土壤；菇棚内的再度侵染和病害蔓延，则主要是病菌孢子通过人体、害虫、工具或喷水等渠道传播的。出菇室高温高湿、通风不良时发病严重，10℃以下极少发病。
3、防治措施
⑴ 出菇室应安装纱门、纱窗，出菇室、床架及用具应严格消毒，彻底杀灭病菌及害虫。
⑵ 覆土要消毒。覆土进行巴氏消毒：60~70℃保持1 h。
⑶ 培养料要经后发酵处理或进行巴氏消毒。
⑷ 栽培季节要选好，第一潮菇出菇期避开25℃以上的高温季节。
⑸ 栽培过程中发病，应停止喷水，加强通风，降温降湿；若发病严重，应及时销毁病菇，并清理料面，也可采取昼盖夜开方式尽量降低棚温，以抑制病菌危害。
（二）褐斑病
又称干泡病、黑斑病、轮枝霉病。主要危害双孢蘑菇和平菇。
1、病症：不侵染菌丝体，只侵染子实体，但可沿菌丝索生长，形成质地较干的灰白色组织块。褐斑病蔓延很快，对子实体具有很强的侵染力，菇蕾受害后，形成质地较干的灰白色组织块，不能分化形成菌柄和菌盖。子实体中后期受侵染后，病菌菌丝能侵入子实体的髓部，使菌柄异常膨大并变褐，菌盖发育迟缓，子实体呈畸形而僵化，菌盖上还产生许多不规则的针头大小的褐色斑点，以后斑点逐渐扩大并形成灰色凹陷，轮枝霉的分生孢子充满凹陷部位，但菇体不腐烂、无臭味，最后干裂枯死（见图-2）。
2、病因：病原菌是菌生轮枝霉、菌褶轮枝霉和蘑菇轮枝霉。轮枝霉主要存活于土壤及空气中，其最适生长温度为22℃左右，低于12℃时生活力很弱。其分生孢子可黏附于土壤、工具、人体及昆虫上，所以，首次浸染可能是由于土壤和空气中存活的病原菌孢子萌发所致，而发病后的图9-2双孢菇褐斑病
迅速蔓延则是通过人体、工具、昆虫甚至喷水所传播的。当出菇室通风不良、空气湿度大时易发病。
3、防治措施：参照褐腐病的防治。
（三）软腐病
又称蛛网病、湿腐病、树状轮枝霉病。主要危害双孢蘑菇、平菇和金针菇等。
先在床面出现白色蛛网状菌丝，很快蔓延成水红色。侵染子实体从菌柄开始，直至菌盖，先呈水浸状，渐变褐变软，直至腐烂。由枝孢霉引起。
（四）褶霉病
又叫菌盖斑点病或头孢霉病，是主要发生在菌褶上的一类病害。主要危害双孢蘑菇、香菇和平菇。
（五）猝倒病
也叫立枯病、枯萎病、萎缩病。主要危害双孢蘑菇、平菇。主要侵染菌柄，使菌柄髓部萎缩变褐。患病的子实体生长缓慢，初期软绵呈失水状，菇柄由外向内变褐，最后整菇变褐成为僵菇。由链孢霉引起。
防治措施：参照褐腐病的防治。
（六）基腐病
金针菇品种危害较重。该病在子实体发育过程中，菌柄基部中间变黑褐包，逐渐向表皮扩展到整丛株，发展到黑色腐烂，子实体倒状，停止生长，轻者影响产量和质量，发病严重的绝收。病源：瓶梗青霉，属半知菌亚门丝孢纲，丛梗孢目，丛梗孢科，该病原如在马钤薯蔗糖培养基上，菌丝白色，粉状，培养基呈红褐色，菌落呈粉红色，孢子梗从气生菌丝上长出，呈对称分叉，分生孢子椭圆形，单细胞，无色
发生：多发生于培养料含水过高，菇房湿房较大，喷雾水份不均匀造成积水，长时间覆盖薄膜，通风不良，有利该病发生。室外大棚栽培发病较重。
防治：
1、子实体生长阶段要控制适且的含水量，要经常清除菇体表面积水，保持菇房空气新鲜。
2、发现病菇后应及时清除，然后喷施成65%漂白粉。又已发病菌袋，清除病株后，用1:500的25%多菌灵，成65%代森锌1:500~1000喷施。
三、细菌性病害及其防治
（一）细菌性褐斑病
又称细菌性斑点病、锈斑病。主要危害双孢蘑菇和平菇。
1、病症：病菌只侵染子实体的表面组织，不危害菌肉。被感染后，菌盖表面出现小的圆形或椭圆形褐色（铁锈色）凹陷斑，在潮湿条件下，病斑表面有一薄层菌脓，发出臭味，当斑点干燥后，菌盖开裂，形成不对称的子实体。菌柄上偶尔也发生纵向凹陷斑块，但菌褶很少被感染。病菇形态变化不大，也不会引起腐烂。
2、病因：病原菌为托拉斯假单胞杆菌。此菌在自然界分布极广，培养料、覆土材料以及不洁的水中均有，在15℃以上、空气相对湿度大于85％时，病菌非常活跃，通过人体、气流、虫类和工具等渠道广泛传播。常在春菇后期，逢高温高湿、通风不良，特别是菌盖表面有水膜时极易发生。
3、防治措施
⑴菇棚、床架、用具等要用2%的漂白粉彻底消毒，尤其原来发病较重的菇棚更应彻底消毒；同时，菇房应安装纱门、纱窗防虫。
⑵培养料和覆土材料应按要求进行发酵或消毒。
⑶使用清洁水源，喷水后加强通风，降温降湿，避免菌盖表面长时间存有水膜。
⑷发现病菇及时摘除，并在料面撒一层石灰粉，或用每毫升含100~200单位的农用链霉素或600倍的漂白粉液每两天喷一次；发病较重时，先清理料面或覆土后再喷药。
（二）干腐病
干腐病又叫干僵病，主要危害双孢蘑菇。
1、病症：发病的子实体畸形，菌柄基部稍膨大，菌盖歪斜，呈苍褐色，生长缓慢或停滞；病菇不腐烂，而是逐渐萎缩、干枯僵硬。
2、病因：病原菌是一种假单胞杆菌。一般认为病原菌是沿着蘑菇菌丝传播的，同时，土壤、气流、水滴、人体、害虫和工具都可传播此病菌。干腐病多在秋菇上发生，在潮湿的菌块上发生严重。
3、防治措施：发病后采取隔离措施，防止病区与无病区之间菌丝的连接，病区内喷淋2%漂白粉液后用薄膜盖严，防止传播；其余可参照细菌性褐斑病的防治。
（三）金针菇褐腐病
1、病症：子实体感病后，在菌盖、菌柄上形成不定形的褐色斑点，然后腐烂。有时很多病斑连成片，包括菌柄均变为黑褐色，质软，不能直立，有黏液，最后整丛菇变褐腐烂。
2、病因：病原菌为欧文氏杆菌。金针菇不同品种间的抗病性差异较大，当温度超过18℃，湿度较大，通风不良，特别是子实体表面处于水湿状态时易发病，蔓延快。
3、防治措施：选用抗病品种；其余可参照细菌性褐斑病的防治。
（四）蘑菇细菌性黑腐病
对生产影响最大，子实体发病后，轻者斑点多，生长不好，质量下降，重者及整个子实体变黑腐烂，失去食用菌价值，严重影响鲜菇产量和质量。
1、症状：病斑褐色，发生部位在菌盖和菌柄上，菌盖上的病斑圆形或椭圆形，也有不规则形，病斑外圈色深，也有不规则形，病斑外圈色深，呈深褐色，潮湿时，中央灰白色，有乳白的粘液，气燥干燥时，中央部分稍凹陷。菌柄上的病斑菱形，棱形和长椭圆，褐色有轮斑。条件适宜时，会迅速扩展，严重时，菌柄，盖变成黑褐色，最后腐烂。
2、病原：病菌为Psendomonas.sp，名假单孢杆菌属，在PDA平板上，23~24℃，24小时可形成菌落，48小时左右可长满平板。在肉汁培养基上菌落呈念球状生长，单个菌落乳白色，近圆形，表面光滑稍隆起，边缘较整齐，大小不一般，大的直径0.3~0.5cm，小的呈一小点，较透明，不会使肉汁培养基变色，病原菌短杆状，有极生鞭毛，革蓝染色阴性。
3、发生：该病害发病是由于品种抗病性差，或栽培多年抗性下降，气候不适，遇高温高湿，（温度20℃以上，相对温度高于95%以上，二氧化碳浓度高出0.1%），就会大面积发病。
4、防治：包括物理防治和化学药剂防治两种。1）物理防治
指选用抗病品种，加速品种更新，合理安排出菇时间。根据各种食用菌生长所需的温、湿度来合理安排栽培季节，尽量避开高温高湿的影响，例如大规模生产主栽品种金针菇，一般都安排在10月份开始生产，11月5日左右开始开袋，立春前第一潮采收结束，主要是避开立春后高温影响，防治该病大面积发生，做好菇房通换气工作，把CO2浓度降低0.1%以下，做好出菇场地卫生消毒工作，场地用0.05~0.1%漂白粉喷雾1~2次，然后用高锰酸和甲醛（用量10ml/m3，5g/高锰酸钾薰蒸），防止昆虫带菌传播。2）化学防治
①发病初期用食用漂白粉兑水喷雾，稀泽浓度为0.2%，或用浓度为40~50ppm，土霉素喷雾，看发病程度，间隔3~5天重喷一次。
②用1:500~1000倍黄斑消喷雾，间隔2~3天连喷2-3。
四、病毒性病害及其防治
病毒具有很强的侵染性，体积极微小。主要危害双孢蘑菇、香菇、平菇、银耳等食用菌。病毒感染会使培养料中的菌丝退化，产生各种畸形菇，造成严重减产。
（一）病毒病的种类
1、双孢蘑菇病毒病
目前已从病菇中分离出多种病毒，它们的形状、大小差异较大，有球状、杆状、棒状等，它们能单独或混合侵染。双孢蘑菇病毒寄生于菌丝体、子实体或担孢子上，被感染的菌丝退化、变褐、柔软，无菌丝束，不能形成子实体，严重时形成无菇区。
2、香菇病毒病
香菇病毒颗粒有球状、杆状和丝状。香菇菌丝被感染后，出现“退菌”现象，形成无菌丝的空白斑块；子实体生长阶段，形成畸形菇，开伞早，菌盖薄。
3、平菇病毒病
平菇病毒球状，被感染的菌丝生长速度减慢；菌柄肿胀近球形，弯曲，表面凹凸不平；菌盖边缘波浪形或具深缺刻，有的菌盖很小或无盖，只在子实体顶端保留菌盖的痕迹，后期产生裂纹，露出白色的菌肉；菌盖与菌柄表面出现明显的水浸状条斑。
（二）防治措施
1、选用耐（抗）病毒的优良品种。
2、保持出菇室卫生，安装纱门、纱窗，防止害虫传播病毒；及时清除废料，并彻底消毒；出菇室、床架、器具等用前应进行熏蒸或巴氏消毒。
3、培养料进行后发酵处理或巴氏消毒。
4、发现病毒的菇棚，必须在子实体散发孢子前及时采收，防止病毒通过孢子传播。
第三篇：油料作物病害讲稿
油料作物病害
大豆胞囊线虫病
Soybean Cyst Nematode 大豆胞囊线虫病又称黄萎病，俗称“火龙秧子”。症状
在大豆整个生育期均可危害。大豆受害后，植株明显矮化，叶片褪绿变黄，瘦弱，似缺水、缺氮状。病株根系不发达，根瘤稀少并形成大量须根，须根上附有大量白色小颗粒，即线虫的胞囊（雌成虫），后期胞囊变褐色，并脱落土中。病株根部表皮常被雌虫胀破而被其他腐生菌侵染引起根系腐烂，使植株早枯。病株叶片常脱落，结荚少或不结荚，籽粒小而瘪，质量严重下降。
病原
病原为大豆胞囊线虫 Heterodera glycines Ichinoche，属异皮科，胞囊线虫属。线虫的卵初为蚕茧形，一侧微弯。形成于雌虫体内，贮存于胞囊中。幼虫分4龄，脱皮3次后变成成虫。1龄幼虫在卵内；2龄幼虫破壳而出，雌雄难分，均为线状，线虫在土中自由活动数周后从根冠侵入寄主；3龄幼虫雌雄可辨，雄虫仍为线状，雌虫腹部膨大成囊状；4龄幼虫形态与成虫相似。成虫雄虫线状，雌虫梨形。
线虫发育温度范围为10～35C，适温为17～28C，10C以下幼虫不能发育，31C以上幼虫开始衰退，至35C时幼虫不能发育为成虫。在适温范围内，温度越高，幼虫发育越快，完成一个世代所需日数就越少。胞囊线虫对干旱的抵抗力较强而对高温的抵抗较弱。发育湿度一般以土壤湿度60%～80%为最适宜，土壤过湿，氧气不足，线虫容易死亡。土壤湿度直接影响胞囊存活期，在土壤湿度为0%时，只能存活一个月。
胞囊线虫生殖方式为雌雄交配，交配后产卵在雌虫体内，一般可产卵200～500粒。雌虫尾部形成胶质、不定形的卵囊，卵囊中的卵粒几天内即孵化成为1龄幼虫。
病害循环
大豆胞囊线虫主要以胞囊在土中越冬，带有胞囊的土块也可混杂在种子间成为初侵染来源。胞囊抗逆性很强，可保持侵染力达8年。线虫在田间传播主要通过田间作业时农机具和人、畜携带含有线虫或胞囊的土壤，其次为排灌水和未经充分腐熟的肥料。线虫本身活动范围极小，在土中一年仅能移动30～65cm。种子中夹杂的胞囊在贮存条件 下可存活2年，种子的远距离传播是该病传至新区的主要途径。
胞囊中的卵在春季气温变暖时开始孵化为1龄幼虫，1龄幼虫存在卵壳内，2龄幼虫冲破卵壳进入土壤，雌性幼虫从根冠附近侵入寄主根上经皮层进入中柱，其唾液使原生木质部或附近组织形成愈合细胞，堵塞导管。线虫则以吻针插入愈合细胞吸收营养。经3龄，4龄期幼虫发育为成虫。其后雌虫体随着卵的形成而肥大成柠檬状，即大豆根上所见的白色球状物。后期雌虫体壁加厚，呈褐色越冬胞囊。在根中发育为4龄幼虫，不再取食，发育成的雌成虫重新进入土中自由生活，性成熟后与雄虫交尾。
大豆胞囊线虫因土温差异每年发生的代数不同，一般认为东北为3～4代。在5cm土层内温度在17.8～23.3C时，胞囊线虫一代需24～41d。
发病条件
此病的发生和流行主要决定于土壤条件、耕作制度、气候条件和作物种类等。通气良好的砂土和砂壤土，或干旱瘠薄的土壤有利于线虫生长发育；黏重土壤，氧气不足，线虫死亡率高。碱性土壤更适于线虫的生活。与禾本科作物轮作可使土壤中线虫数量急剧下降。
病害控制
防治策略是首先注意防止把虫源传到无病区。在病区应采取以合理轮作和加强栽培管理，种植抗、耐病品种，辅以药剂防治的综合措施。
1.选育抗、耐病品种 目前我国栽培品种中尚无经济性状好的高抗品种，但品种间对胞囊线虫的抗性存在着显著差异。
2.加强栽培管理，及时消灭虫源 轮作是防治胞囊线虫病最主要措施。轮作年限一般不能低于3年，实践证明，轮作年限越长，效果越好。一般与禾谷类作物等非寄主植物轮作，有条件的地方实行水旱轮作防病效果更好。在大豆播种面积大的地区，轮作还可与种植抗病品种相结合。即轮作制中加入一季抗病品种或诱捕作物如绿肥作物等，可减少轮作年限提高防病效果。适当增施有机肥料，提高土壤肥力，促进植株生长，可减轻线虫危害。在高温干旱年份注意适当灌水，效果尤为明显。
3.药剂防治 目前可用于防治大豆胞囊线虫的杀线虫剂有3类：种衣剂（含呋喃丹等杀线虫剂）、薰蒸剂和非薰蒸剂。大面积应用种衣剂，省时省事，防效明显。薰蒸剂，如二溴氯丙烷，有效成分用量45kg/ hm2于播前10d施入深20cm沟中随即覆土播种。非薰蒸剂，如涕灭威、呋喃丹、力满库等，如3%呋喃丹颗粒剂有效成分用量为30～45 kg/ hm2随播种一齐施入土壤，防效显著。
大豆菟丝子
Soybean Dodder 大豆菟丝子又称黄丝藤、金钱草、无根草。是一种世界性杂草，在国际上被列为植物检疫对象。大豆菟丝子普遍分布于我国各大豆产区，以东北、山东等地危害严重。
症状
大豆从幼苗期即可被害。菟丝子以丝状茎蔓缠绕大豆，并产生吸盘伸入寄主茎内吸取养分。被害大豆矮小，茎叶变黄，结荚少，籽粒不饱满。重者豆株上缠满黄色菟丝子，全株萎黄甚至枯死。在田间大豆常成片成簇的被菟丝子蔓延茎缠绕而呈黄色。
病原
病原为寄生性种子植物—菟丝子。属旋花科、菟丝子属。在我国危害大豆的菟丝子有2种：一类是中国菟丝子（Cuscuta chinenis Lam.），主要发生在东北、华北、西北，另一类是欧洲菟丝子（C.anstralis R.B.）发生在新疆、湖北等地。有些地区2种菟丝子常混合发生。
菟丝子的繁殖再生能力很强，一株菟丝子能连续寄生大豆300株；被折断的菟丝子茎蔓，只要有一个生长点，仍可发育成一个新个体，继续危害。菟丝子种子萌发要求15C以上温度和30%以上的土壤湿度，最适温度25~30C，最适土壤湿度70%~100%。菟丝子除危害大豆外，还危害胡麻、亚麻、豆科、茄科、藜科、蓼科等多种作物与杂草。
发病规律
菟丝子种子成熟后大部分落入土中，少部分收获时混入种子里，用混有菟丝子种子的大豆秸作饲料或施用含有菟丝子种子的粪肥，都可成为第二年的初侵染来源。第二年春季温湿度适合菟丝子种子萌发，伸出白色圆锥形胚根固定土中，另一端长出幼芽，幼芽为黄色细丝，伸出土后，其顶端在空间随风吹而摇荡，如遇不到寄主，大约存活10~13天，待本身营养耗尽而死去。如遇寄主即缠绕其茎，并产生吸盘伸入寄主韧皮部吸取养分，建立寄主关系后与胚根断离。与寄主建立寄生关系的菟丝子每一个生长点在一昼夜之间能伸长10cm以上，阴雨天生长更快。所以低洼地，多雨潮湿天气，菟丝子危害重。混在大豆种子里的菟丝子种子可作远距离传播。此病为检疫对象。菟丝子抗逆性很强。气候不适，土壤中的菟丝子种子不萌发，其种子在土壤内可保持发芽率5～7年。
病害控制
防治菟丝子应严格实行种子检疫，播种时使用净种子和粪肥，及时轮作。
1.检疫 菟丝子为检疫对象，调运含有菟丝子种子的大豆种子是无病田发病的主要来源。所以调种时应严格检查，防止菟丝子传入新区。
2.播种干净不带菟丝子种子的大豆 大豆与菟丝子种子大小形状悬殊，通过筛选易清除菟丝子种子。未经处理的病田种子不能作种用。
3.农业措施 菟丝子种子量大，未完全成熟种子也能萌发。但菟丝子出土后长到5cm内遇不到寄主即死亡，因此大豆与禾本科作物轮作3～5年，效果明显。深翻，菟丝子幼苗出土能力弱，覆土6cm以上很难出土。秋季深翻可抑制大量菟丝子幼苗出土。施用净肥，用混有菟丝子的秸杆作饲料用的厩肥，不能高温腐熟切勿施用，杜绝粪肥传染。
4.拨除病株 结合田间管理，在菟丝子蒴果形成前拨除或割除病株。拨除的病株和菟丝子不宜作堆肥或饲料，未经腐熟的厩肥中的菟丝子种子仍能萌发。如种子已落入土壤中则拨除效果不好。
5.药剂防治 除草剂中以地乐胺防治效果最好。也可于大豆播种后苗前用五氯酚钠处理土壤，每hm2用300～375kg细土充分混拌均匀后，堆积起来，用塑料布或麻袋覆盖，10h后将药土均匀撒于田间，再耙一遍，可杀死菟丝子出土幼苗。
花生根结线虫病
Peanut Root Knot Nematode 花生根结线虫病又名花生线虫病，俗称地黄病、地落病、矮黄病、黄秧病等，是一种世界性病害，几乎所有种植花生的国家和地区都有发生。
症状
主要为害植株的地下部，因地下部受害引起地上部生长发育不良。
幼苗被害，一般出土半个月后即可表现症状，植株萎缩不长，下部叶变黄，始花期后，整株茎叶逐渐变黄，叶片小，底叶叶缘焦灼，提早脱落，开花迟，病株矮小，似缺肥水状，田间常成片成窝发生。
花生播种半个月后，当主根开始生长时，线虫便可侵入主根尖端，使之膨大形成纺锤形虫瘿（根结），初期为乳白色，后变为黄褐色，直径一般2～4mm，表面粗糙。以后在虫瘿上长出许多细小的须根，须根尖端又被线虫侵染形成虫瘿，经这样多次反复侵染，根系就形成乱丝状的须根团。被害主根畸形歪曲，停止生长，根部皮层往往变褐腐烂。在根颈、果柄上可形成葡萄穗状的虫瘿簇。在果壳上则形成疮痂状虫瘿，初为乳白色，后变为褐色，较少见。剖视虫瘿，可见乳白色针头大小的雌线虫。病株根瘤少，结果亦少而小，甚至不结果。
病原
病原线虫有3个种，即花生根结线虫Meloidogyne arenaria Neal、北方根结线虫M.hapla Chitwood和爪哇根结线虫M.javanica Treub.。我国发生的主要是北方根结线虫，在广东湛江和海南发生的有花生根结线虫。均属侧尾腺口纲、根结线虫属线虫。花生根结线虫和北方根结线虫在形态上基本相同，都是雌雄异形。
两种根结线虫的寄主范围都很广，已知北方根结线虫可侵染大豆、绿豆、冬瓜、南瓜、甜瓜、黄瓜、萝卜、油菜、甘蓝、芝麻、马铃薯等550余种植物；花生根结线虫可侵染小麦、大麦、玉米、番茄、柑橘等330种植物。
病害循环
病原线虫主要以卵在土壤中的病根、病果壳及粪肥中越冬。翌年平均地温回升至11.3℃以上时，卵开始孵化成一龄幼虫，脱破后为二龄幼虫，然后破壳而出。线虫可在在土壤中活动，但距离有限，整个生长季节移动距离一般只有20～30cm。在田间主要随土壤、流水、人畜及工具传播，由花生根尖侵入，吸取营养，并引起根组织过度生长形成根结。幼虫在根结内生长发育，经3次脱皮变成成虫。雌雄成虫交配后，雄虫死亡，雌虫产卵于胶质卵囊内，卵囊存在于根结内或一端露于根结外，雌虫产卵后死亡。卵可继续孵化为害。
发病条件
此病发生的轻重主要受土壤温湿度、土质和栽培管理条件的影响。土壤温度和湿度对幼虫侵染影响很大。幼虫侵染的温度范围为12～34℃，最适为20～26℃。土壤含水量在20%以下和90%以上都不利于幼虫侵入，最适侵入的土壤含水量为70%左右，但从为害程度来看，雨水少、灌溉不及时为害重，雨水多或灌溉及时为害轻。土质疏松的砂壤土和砂土地发病重，黏土和低洼碱性土壤发病轻，甚至不发病。轮作田发病轻，连作田发病重。春花生比麦茬花生发病重，早播比晚播发病重。田间寄主杂草及病残体多的发病重。
病害控制
防治策略是加强植物检疫，保护无病区，病区以农业防治为基础，辅以药剂防治。1.加强检疫工作 不从病区调运花生种子，如确需调种时，应剥去果壳，只调果仁，并在调种前将其干燥到含水量10%以下，在调运其他寄主植物时，也应实施检疫。
2.加强农业防治 病地花生要就地收获，不要带出田外。收获后，清除田间病残体和杂草，就地晒干，集中烧毁。不用未经干燥处理的病株残体作饲料或沤粪，减少初侵染源。改良土壤，增施腐熟的有机肥，增强植株抗病力。改善灌溉条件，不要串灌，防止水流传播。与甘薯或禾本科作物实行2～3年轮作。注意选育和利用抗病品种，如从天府4号、大花生品种中已选出高抗单株。
3.药剂防治 重病田播种前15～20d进行土壤熏蒸处理，每hm2 沟施98%棉隆75～150kg,也可在播种时每hm2用3%米乐尔颗粒剂120kg，或15%涕灭威颗粒剂18～21kg，或3%呋喃丹颗粒剂22～26kg，或10%克线丹颗粒剂22～44kg或力满库颗粒剂30～60kg，沟施或穴施，注意前3种药剂不要直接与种子接触，否则易发生药害。也可用10%防线一号30～37.5kg，加细土300kg，混匀后施入穴中，撒土后播种，或用40%甲基异硫磷11kg稀释后施入播种穴中，都有明显的防病增产效果。
4.生物防治 应用淡紫拟青霉等生物制剂对根结线虫也有较好的控制效果。
花生病毒病
Peanut Viral Diseases 花生病毒病是花生上的一类重要病害。侵染花生的病毒种类很多，已报道的有近20种。我国发生普遍、为害严重的主要有花生条纹病毒病（花生轻斑驳病毒病）、花生黄花叶病毒病、花生矮化病毒病（花生普通花叶病）。
症状
花生条纹病毒病：感病植株先在顶端嫩叶上出现褪绿斑，后发展成浅绿与绿色相间的斑驳，沿叶脉形成断续绿色条纹或橡叶状花纹，或一直呈系统性的斑驳症状。感病早的植株稍有矮化。
花生黄花叶病毒病：病株先在顶端嫩叶上出现褪绿黄斑，叶脉变淡，叶色发黄，叶缘上卷，随后发展为黄绿相间的黄花叶症状，病株中度矮化。该病常与花生条纹病毒病混合发生，表现黄斑驳、绿色条纹等复合症状。
花生矮化病毒病：病株顶端叶片出现褪绿斑，并发展成绿色与浅绿相间的花叶，新长出的叶片通常展开时是黄色的，但可以转变成正常绿色，叶片变窄小，叶缘有时出现波状扭曲。病株结荚少而小，有时畸形或开裂。
病原
花生条纹病毒病：由花生条纹病毒（Peanut Stripe Virus，PStV）引起，该病毒属马铃薯Y病毒属。病毒粒体线状，钝化温度为60～65℃，稀释限点为10-3～10-4，体外存活期为3～5d。自然条件下，除侵染花生外，还可侵染大豆、芝麻等作物。人工摩擦接种可系统侵染决明、望江南、绛三叶草、克氏烟和白羽扁豆等植物；在苋色藜上产生局部枯斑；不侵染心叶烟、普通烟和曼陀罗等常见鉴别寄主。
花生黄花叶病毒：病原为黄瓜花叶病毒中国花生株系（Cucumber Mosaic Virus—China arachis ,CMV—CA），属黄瓜花叶病毒属Cucumovirus。病毒粒体球形。稀释限点10～10，致死温度55～60℃，体外存活期6～7d（28℃）。寄主范围很广，人工接种可侵染供试的6科36种植物中的31种。系统侵染千日红、甜菜、菠菜、刀豆、绛三叶草、豇豆、克氏烟、心叶烟、黄瓜、蕃茄等，但在黄瓜、蕃茄上不表现症状。局部侵染苋色藜、昆诺藜、灰藜、曼陀罗等。不侵染大豆、杂三叶草、红三叶草、白三叶草等。
花生矮化病毒病：病原为花生矮化病毒（Peanut stunt virus,PSV）,属黄瓜花叶病毒属。病毒粒体球形，直径约30nm。钝化温度为50～60℃（50～55℃），稀释限点为10-3～10-4，体外存活期为84～96h。该病毒寄主范围较广，自然条件下可侵染花生、菜
2-3 豆、大豆、烟草、苜蓿、三叶草、刺槐等作物。
病害循环
PStV、CMV和PSV 引起的3种病毒均可通过花生种子传播，传毒率分别达1%～10%、1%～3%和0.1%。种子带毒率与品种和侵染时期有关，感病早带病率高，如花生生育早期人工接种PStV，种子带毒率可高达37%。带毒种子是PStV和CMV的主要初侵染源，CMV和PSV还可在田间越冬寄主上存活，成为来年病害的初侵染源。在花生生长季节，3种病毒均主要靠蚜虫以非持久性方式在田间传播。豆蚜、棉蚜、桃蚜等多种蚜虫均可传播，以豆蚜传播PStV和PSV的效率最高。汁液摩擦也均可传毒。
发病条件
PStV、CMV和RSV 3种病毒病的发生和流行与毒源数量、介体蚜虫数量、花生品种和生育期有密切关系。花生种子带毒率高、田间毒源量大且距花生田近，发病就重。如PStV，花生种子带毒率达2%～5%就足以导致病害流行。在美国白色苜蓿是PSV的主要越冬寄主，凡是与感染PSV的白色苜蓿地邻近的花生田，矮化病毒病发病率就高。国内外研究均表明，在离毒源PStV 100m的田中播种无毒花生种子，基本不发生条纹病毒病。一般大粒种子带毒率低，小粒种子带毒率高。
在存在毒源和感病品种的条件下，蚜虫发生早晚和数量是影响病毒病流行的主要因素。传毒蚜虫发生早、数量多、传毒效率高，病害就易于流行。花生生长前期的降雨量是影响蚜虫发生和活动程度的主要因素，降雨量小，气候温和、干燥，蚜虫发生量和活动程度就大。蚜虫传毒效率与蚜虫种类和病毒株系类型有关。豆蚜传PStV的效率最高，每株10头蚜虫，饲喂1～2h，植株发病率达90%～100%，而棉蚜传毒的发病率仅为33%，同等条件下，豆蚜对PStV-mild mottle株系的传毒率为10%，而对PStV-blotch株系的传毒率仅为3%。
不同花生品种对病毒病的抗性存在一定的差异，但没有发现高抗和免疫品种。国内外已对上万份花生材料进行了抗病毒鉴定，均未发现理想的抗性材料，只是选出了一些症状较轻、发病迟、种子带毒率低、损失率小的具田间抗病性或耐病性的材料。但在野生种中已发现了多种对PStV免疫的材料。
病害控制
控制花生病毒病应采用以选用无毒种子和治蚜防病为主的综合防治措施。1.选育和利用抗病品种 当前可选择种植感病程度轻和种子传毒率低的品种有：豫 花1号、海花1号、豫花7号、徐花3号、冀油2号、鲁花11号、中花4号和鲁花14号等。
2.选用无毒或带毒率低的种子，杜绝或减少初浸染毒源 调运的花生种子要经过检测，防止病毒随种子远距离传播到无病区。在美国由于实行了严格的种子检测计划，在很大程度上阻止了PStV的蔓延。要选无病田或无病株留种，无病留种田应与大田花生隔离100m以上，并选大粒子仁作种子。苗期及时拔除病株。
3.治蚜防病 采用地膜覆盖栽培技术驱避蚜虫；播种时穴施3%呋喃丹颗粒剂37～56kg/hm2，或用其他杀蚜虫药剂处理种子；清除田间和周围杂草，减少蚜虫来源；苗期及时喷药治蚜等措施，以阻止蚜虫的传病作用，可延缓和减轻病害的流行及为害。
4.药剂防治 苗期喷施病毒钝化剂，如20%毒病毒、菌毒清、病毒A、83增抗剂、抗毒剂1号、病毒王等，每隔7～10d喷1次，连喷3～4次，均有一定防治效果。
花生叶斑病
Peanut Cercospora Leaf Spot
花生叶斑病包括黑斑病和褐斑病，是花生上常见的两种叶部病害，在田间常同时发生，症状相似，主要造成叶片枯死、脱落，发生普遍，一般减产10%～20%，严重的可达40%以上。
症状
主要发生在花生生长的中后期，褐斑病始发期比黑斑病稍早，因此国外把前者称做早斑病(peanut early spot)，把后者称做晚斑病(peanut late spot)。两种病害都以为害叶片为主，也可为害叶柄和茎杆。
两种病害发病初期均形成褐色小点，扩大后在叶片上形成褐色圆形病斑，在叶柄和茎杆上形成褐色椭圆形病斑。两种病害的区别在于：黑斑病的病斑较小，直径多为2～5mm，病斑颜色较深，呈黑褐色，且叶斑正面和背面颜色基本相同。老病斑周围常有淡黄色晕圈，在叶片背面病斑上产生大量黑色小点(子座)，排列呈同心轮纹状。褐斑病的病斑较大，直径4～10mm，病斑颜色较浅，叶斑背面比正面更浅，一般正面为茶褐色，背面则为黄褐色，初期病斑就有明显的黄色晕圈。主要在叶片正面病斑上产生小黑点(子座)，散生且不明显。潮湿时，两种病害在小黑点上均产生灰褐色霉层(分生孢子梗和分生孢子)。严重时，一张叶片上病斑可达几十个，造成 叶片干枯、脱落，茎秆枯死。
病原
病原为球座尾孢菌Cercospora personata Berk.et Curt，褐斑病的病原为花生尾孢菌C.arachidicola Hori，均属半知菌亚门尾孢属。两菌的有性态均为子囊菌亚门球腔菌属(Mycosphaerella)。
黑斑病菌子座主要产生于叶斑背面，半球形，暗褐色；分生孢子梗丛生，褐色，不分枝，短粗，0～2个分隔，上部呈膝状弯曲；分生孢子倒棍棒状或圆筒状，短粗，大小为18～60μm×5～11μm，褐色，分隔少，多数为3～5个。褐斑病菌子座主要产生在叶斑正面，暗褐色，不明显。分生孢子梗丛生或散生，黄褐色不分枝，较细长，0～2个分隔，上部呈膝状弯曲；分生孢子倒棍状或鞭状，细长；无色或淡褐色，分隔多，多数为5～7个。黑斑病菌生长发育温度范围为10～37℃，最适温度为25～28℃；褐斑病菌最适温度也为25～28℃，但最低温度为5～10℃，最高为33～36℃。
发病规律
花生叶斑病菌主要以子座、菌丝团、分生孢子在病残体中越冬，也可以子囊壳在病残体内，或以分生孢子附着在种壳、种子上越冬。来年当外界条件适宜时，子座和菌丝团产生分生孢子，靠风、雨、昆虫传播，由气孔或直接穿透表皮侵入寄主，在22～23℃时，潜育期为3～4d，1周后开始产孢，进行再侵染。病菌分生孢子的形成、萌发和侵染均需较高的温度和湿度，在7～9月份若降雨多，发病就重。连作田比轮作田发病重。土壤肥力差，生长衰老，分枝稀少的植株黑斑病发生重。肥料充足，枝叶茂盛的植株褐斑病发生重。品种间发病轻重存在差异，一般直立型品种较蔓生型品种抗病，同一品种幼嫩器官、生长前期较抗病。
病害控制
1．花生收获后要尽量清除田间病残组织，及时翻耕，实行轮作。
2．选育种植抗病品种，目前生产上还没有高抗和免疫品种，可种植较抗病的鲁花9号、鲁花13号、鲁花11号、群育101、P12等品种。
3．及时喷药防治，发病初期可喷施80%喷克、75%百菌清、50%多菌灵、75%代森锰锌等，喷药时可加入0.1%助杀或害利平做展着剂，一般15d左右喷1次，共2～3次，有较好的防病增产效果。向日葵列当
Sunflower Broom Rapes 又称独根草、毒根草。是向日葵种植区重要的寄生性杂草。
症状
向日葵被列当寄生后，植株矮小，叶片变黄，花盘直径变小，籽实瘪粒数增加。一般一株向日葵寄生15株列当，可产30%～40%的瘪粒，寄生数量多者向日葵早期就死亡。
病原
向日葵列当（也称弯管列当）Orobanche cernua Loefling.异名为：O.cumana Wallr.，O.cernua Loefling var.cumana(Wallr.)G.Beck.。向日葵列当为一年生草本植物。茎单生，直立，肉质，有纵棱，淡黄色紫褐色；地下部分为黄白色，高度变化较大，一般在20cm左右；叶片退化成鳞片状，无柄，无叶绿素，螺旋状排列于茎杆上；列当靠吸根深入寄主根内吸取营养，花序排列紧密为穗状；每株有花20～70朵；两性花，蓝紫色，花冠呈屈膝状；花萼5裂；苞叶狭长披针状，雄蕊4枚，2长2短；雌蕊1枚。蒴果常2纵裂，内含大量深褐色极小的种子，种子形状为不规则形有纵横网纹，重量极轻，10万粒种子仅重1g。
发病规律
向日葵列当以种子在土壤或混在向日葵种子中越冬。列当种子发芽形成细小的丝，细丝接触到寄主根时便侵入，形成吸根吸取营养。列当小苗出土后形成茎而在土内继续不断的形成幼茎，有的可达100多根，都寄生在向日葵根上。土中以5～10cm的列当数量较多。每一朔果可结实1200～1500粒，每株列当的种子约5万～10万粒。列当种子极轻，可随风进行传播。列当种子在土中只要环境条件适合就可发芽。并在土中可存活10年以上。列当的开花习性是无限性的，在向日葵的整个生育阶段都可发生，只要温度合适可一直开花，田间7月～9月下旬为列当开花期，从果实到种子开始成熟约需15d左右。目前，国内主栽的向日葵品种，如匈牙利4号，长岭大棵等对列当都是感病的；“先进工作者”是抗病的。品种间抗病性差异较大。列当在连作地，碱性土壤及阴湿的地块发病较重。
病害控制
防治策略是以种植抗病品种和加强栽培管理为主，配合化学药剂防治。1.栽培抗病品种 食用向日葵中的食葵3号、辽葵杂4号、辽葵8377等都较抗列 当。
2.加强农业栽培管理 向日葵播种前筛除夹在种子当中的列当朔果和其他的种子。列当出土后结合铲趟切断其幼茎，铲断带花的列当并深埋。实行8～9年以上的轮作，作物以禾本科作物为宜。
3.药剂防治 向日葵播后苗前，列当萌动前进行土壤封闭。如地乐安1.5kg/hm2，氟乐灵2.25kg/hm2（混土）。当向日葵花盘达10cm时向地表及列当植株喷2，4-DEC0.2%~0.5%，每hm2用药4500~5250ml，48%氟乐灵EC及拉索乳剂都有较好的防效。也可使用草甘膦在列当出土盛期涂抹或使用草甘膦喷雾，防治效果在3.87%～85.21%。
油菜菌核病
Rape Sclerotinia Rot
油菜菌核病是一种世界性病害，欧洲春油菜发病较重，一般损失5%～10%，严重时可达50%。我国所有油菜产区均有发生，以长江流域和东南沿海地区最为严重，发病率为10%～80%，产量损失5%～30%。
症状
苗期：接近地面的根颈与叶柄上，形成红褐色斑点，后转为白色。病组织变软腐烂，长出大量白色棉絮状菌丝，后期长出黑色菌核。重者可致苗死亡。
成株期：茎、叶、花、角果及种子均可感病。叶发病后，初为暗青色水渍状斑块，后扩展为圆形或半圆形斑，有2～3种不同颜色轮层，中央黄褐或灰褐色，中层暗青色，外围淡黄色。潮湿时病斑迅速扩展，全叶腐烂；干燥时病斑破裂穿孔。茎与分枝发病，初为淡褐色长椭圆形、棱形、长条形绕茎大斑，稍凹陷，有同心轮纹，水浸状。后变为灰白色，边缘深褐色。组织腐烂，髓部消解，皮层碎裂，维管束外露呈纤维状，病部长有白色菌丝，故称“白秆”、“霉秆”等，后期转变为黑色菌核。花瓣感病产生水浸状暗褐色无光泽小点，后整个花瓣为暗黄色，水浸状。潮湿时可长出白色菌丝。角果发病，形水浸状成褐色斑，后变白色，边缘褐色。潮湿时全果变白腐烂，长有白色菌丝，后形成黑色菌核。种子发病，表面粗糙，无光泽，灰白色。
病原
病原为核盘菌Sclerotinia sclerotiorum〈Lib.〉de Bary，属子囊菌亚门核盘菌属。菌核黑色，鼠粪状或球形、不规则形，成熟菌核外皮黑色，髓部粉色至米黄色，为疏丝组织组成。菌核萌发可产生1至数个柄，柄褐色，顶部膨大形成子囊盘。子囊盘黄褐色，子实层由子囊与侧丝栅状排列组成。子囊长圆形，顶部钝圆，内生8个子囊孢子，子囊孢子无色透明，椭圆形。
此菌能寄生于64科225属的383种植物上，其中以十字花科、菊科、豆科、茄科、伞形科和蔷薇科植物为主，我国发现36科199种植物被侵染，其中重要的经济作物除油菜外，还有向日葵、大豆、花生等。
病害循环
此病主要以菌核在土壤、种子和病茎中越夏越冬。其次以菌丝在病种中或以菌核、菌丝在野生寄主（如荠菜、紫罗兰、刺儿菜、金盏菊等）中越夏（冬油菜区）越冬（冬、春油菜区）。越夏菌核在秋季有少量萌发，产生子囊盘或菌丝侵染油菜幼苗，在自然条 件下仅四川盆地发现较多。大多数菌核越夏越冬后，至翌年2～3月才萌发，主要产生子囊盘，51d后成熟，释放大量子囊孢子，子囊孢子和黏性物质一道放射出来，黏附在油菜组织上，条件适合时可萌发侵入寄主。在田间条件下存活期可长达12d，存活时间与气候条件密切相关，特别是温度与水分。空气传播子囊孢子放射高度为1m以上，大多数在16cm高度沉降，浮游在空中的子囊孢子可随气流飘至数十米至数千米距离。孢子侵染花瓣和花药，感病的花瓣和花药落到叶上，引起叶片感病。病叶腐烂黏附茎秆上导致茎发病，在病部产生菌核，菌核可随排水沟或田间灌溉水流传播，在流水中可存活10～21d，混入种子或土中越夏越冬。
发病条件
油菜菌核病的发生与气候、品种抗病性和栽培条件关系密切。
气候因素：我国冬油菜区因温度不同播种期不一致，开花结果期相差较大，一般长江上游区早，下游区迟，相差约1个月；江南早，江北迟，相差约半个月。地区间病害发生期也相应地迟早不同，这主要是受温度的影响。温度还影响油菜花期长短，油莱开花期气温降至适宜范围(14～18℃〉以下，花期明显延迟，寒流到来的天气，造成花器受冻大量脱落，有利病菌侵染。除温度降低外，还伴随大风与降雨，造成油莱倒伏与田间高湿度，加重病害发生。
雨量多少和雨日持续时间会影响土壤含水量与田间空气湿度。在油菜抽苔开花期主要影响菌核萌发、子囊盘形成与子囊孢子释放、萌发及侵染，菌核萌发与子囊盘形成需要连续10d以上的土壤湿润。开花后期至结果期降雨主要影响病菌在田间的传播。雨量多，雨日长，田间湿度大，油菜叶片易衰老，病斑扩展快而大，可使整叶腐烂黏贴茎上，病菌易传播至茎，同时茎、枝上的病菌由于湿度大长出繁茂菌丝,利于接触传染。
在子囊盘形成期间，日照时间长、空气和土壤湿度低，子囊盘寿命很短。日照充足，油菜木质化程度高，抗病力增强。长江中、下游，油菜开花期间，平均月日照时数在160h以下，相对湿度80%以上病害重。风对降低油菜株间湿度，调节蒸腾和光合作用有一定作用，可以促进油菜生长发育健壮,减轻病害。
栽培管理条件：油菜与稻田轮作发病不重，主要是淹水条件减少了菌源。油菜与旱地作物轮作时间愈长，面积愈大，效果愈好，轮作作物种类不同，效果各异。与大、小麦轮作发病最轻，其次为蚕豆和豌豆。在油菜正常播种范围内，播种愈早发病愈重。播种早，开花期长，与子囊盘形成期吻合时间长，感病机会多，发病重。氮肥施用过多，促进茎叶生长，植株组织柔嫩，抗病力低。植株繁茂，田间湿度大，且易倒伏，加重病害。氮素用量由1kg增至7.5kg，病害加重1倍。
品种抗病性：3种类型的油菜品种中，以芥菜型抗性较好，甘蓝型次之，白菜型最感病。但油菜品种中无高抗的品种，中国油料研究所选出6个抗病性好的材料，即RVS-1、2、3、4、5和6，大部分从甘蓝型油菜中选出。
病害控制
防治策略是以农业措施为主, 药剂防治为辅的综合防治。
1.选用抗病品种 如中油82l、中成4号抗性较高。
2.减少初侵染源 如水旱轮作：旱地油菜的轮作年限应在2年以上，且应大面积实施；选种和种子处理：选无病株留种，筛去种子中的大菌核，然后用盐水(5kg水加食盐0.5～0.75kg)或硫酸铵水(5kg水加硫酸铵0.5～1kg)选种，并用清水洗种；也可用50℃温水浸种l0～20min或l:200福尔马林浸种3min。油菜收后深耕，在油菜抽苔期培土。
3.改善油菜生态环境 如重施基肥、苗肥，早施或控施蕾苔肥，施足磷、钾肥，防止贪青倒伏。深沟窄畦，清沟防渍。在油菜开花期摘除病、黄叶。适时播种,适当迟播。
4.药剂防治 常用药剂为：40%菌核净(纹枯利)、50%多菌灵、50%异菌脲、40%灭病威、70%甲基硫菌灵、50%速克灵、50%氯硝胺、50%菌霜、50%扑海因等。油菜开花期，叶病株率10%以上，茎病株率1%以下时开始喷药，每次间隔7～10d。
第四篇：第二讲 蔬菜、食用菌讲稿
第二章 蔬菜类
一、特点：为作为副食的草本植物
1、“凡草菜可食者通名曰蔬”
2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。分陆生植物、水生植物。
二、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。
三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。
四、现代研究：
1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。
2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。
3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH值稳定在7.35～7.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品“。
4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。
5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。
因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。
五、分类：
1、甲类蔬菜：所有绿色叶菜类、野菜类，其维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。
2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大葱、辣椒、芹菜等，主含维生素B2及维生素C等。
3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头等，含少量维生素，含多量的淀粉。
南 瓜 甘温，脾胃
（北瓜、倭瓜、香瓜、麦瓜、饭瓜）
一、补中益气：脾虚气弱，营养不良。与大米做成南瓜饭。
二、解毒杀虫：肺痈（与牛肉煮食），烫伤、下肢溃疡（用南瓜瓤捣汁或晒干研粉外敷）
现代应用：
1．抗病毒及解毒：果胶能粘结和消除人体内的细菌毒素以及铅、汞等有毒金属，中和食物中的毒素，如灌服能解鸦片中毒。
2、保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低糖、低热量食品，植物纤维素，维生素A含量较高。所含大量的果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。能促进人体胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。
4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和钴，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物质。
附：南瓜花—素雅清丽 含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。
南瓜子—杀绦虫。
苦 瓜 苦寒，脾胃
（凉瓜、癞瓜、锦荔枝、红绫鞋、君子莱）
一、清热解暑：用于热病烦渴引饮，中暑。水煎或代茶饮。
二、解毒：用于痈肿、痢疾。外敷或捣汁。
现代应用：
1、糖尿病：降低血糖，苦瓜的鲜艳汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
2、疟疾：从中提取极苦成分奎宁（金鸡纳霜），是抗疟特效药物，能抑制过度兴奋的体温中枢，解热，对疟疾有特效。
3、防癌抗癌：
①苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
②苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
③苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
4、促进食欲，消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。使用注意：
1、脾胃虚弱者慎用。
2、食用时，焯水，去苦味。
黄 瓜 甘凉，脾胃大肠
胡瓜、刺瓜、王瓜
清热、利水、解毒：用于热病烦渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黄瓜切条加水煮沸，去水加 蜂蜜调服。
现代应用：
1、干燥症：含水量达96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用极佳。
2、预防结肠癌：含纤维素非常细软，易消化吸收，能促进肠道内腐败食物的排泄。
3、减肥：含丙醇乙酸，能抑制体内的糖转化为脂肪。
菠 菜 甘凉，肠胃
“红嘴绿鹦哥” “赤根菜”
胡萝卜素转化为VitC、A、钙、铁。吸收率50%。
养血止血：
1、用于肠燥便秘，肛裂，痔疮出血：沸水烫后，麻油调食。（生者：性寒凉而润滑，有热者宜之（凉拌）；熟者性平和，胃虚弱者宜之）。
2、用于消渴多饮：菠菜250克，煮汤，鸡内金10克研末，用汤吞服。
3、用于肝虚目昏，视物模糊：与猪肝同用。
现代应用
1、肛裂、痔疮：含大量的粗纤维，和抗菌二皂甙，可使大肠通畅，缓解症状。
2、夜盲症。菠菜中含有胡萝卜素，在体内转变成微生素A，能维护正常视力。
3、促进新陈代谢：菠菜中含氟生齐酚、6 羟甲基喋啶二酮及微量元素物质，能促人体新陈代谢，增进健康，大量食用菠菜，可降低中风的危险。
4、光洁皮肤：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，我国民间以菠菜捣烂取汁每周洗脸数次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
使用注意：
1、不宜于豆腐同煮。含草酸，与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜时先用开水烫一下捞出，80%以上的草酸都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。
2、肾炎、结石者不宜用（同上）。可使肾炎患者的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
3、脾虚便溏者不宜多食。（性滑利而滑肠）
茄 子 甘凉，脾胃
又称“落苏”。紫茄含P量更高，一、清热解毒：用于热毒疮疡，皮肤溃疡等。捣泥或研末外敷。性寒凉，解热毒、虫毒，用于蜈蚣蜂蝎咬伤。
二、活血消肿：用于血热便血，痔疮出血、跌打肿痛。研末，酒调服。
总之，夏季食茄对易患痱子、疮疖和便秘、痔血者为宜。现代应用：
1、黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。
2、为高血压、动脉硬化、脑溢血等心脑血管病患者的佳蔬。含丰富的VitP，能提高微血管对疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低胆固醇，常食茄子，可使血液中胆固醇水平不致升高，有很好的保护心血管的功能。
3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物中研制出一种药物（含龙葵碱），对66名癌症病人接受治疗调查，疗效显著。用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退热。
4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃 疡）混匀，外敷或外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。茄子鲜叶晒干研末外敷治疗乳癌溃烂，疗效极佳，上药十分钟后即显疼痛减轻。
“酱爆茄子”“鲳鱼煮茄”“糖醋茄饼”“蟹肉烧茄”“油焖茄子”“煮茄子”
辣 椒 辛热, 心脾
秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒，温中散寒，开胃消食：用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食 品。
现代应用：
1、胃肠道疾病：本品有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促进肠蠕动。
2、防治冻疮：使局部血管反射性扩张，血液流向体表，从而使人感到热乎乎的，并能强烈刺激末梢神经。（取丁头辣椒6克，切碎，加60度烧酒30克，浸泡10天，去渣 过滤频擦患处，1日3次）。
3、风湿性关节炎：辣椒汤浸洗。（辣椒膏药）
4、减肥防病：辣椒素能促进脂肪的新陈代谢防止体内脂肪积存。减肥制品。
5、皮肤感染、溃疡：用老红辣椒焙热后研末，撒在疮面上，其杀菌力较强。并可以杀死一些寄生虫。毒蛇咬伤后可生嚼辣椒，能消肿止痛，创口起水泡，出黄水而愈。
6、预防癌肿：辣椒的有效成分辣椒素，是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢从而终止癌细胞组织的癌变过程，降低癌细 胞的发生率。
使用注意：
1、食用宜选用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）
2、不宜多食。有刺激性，过食致头昏，眼干，口腔、腹部及肛门有灼热感。
3、痔疮、阴虚火旺者禁食。
萝 卜甘凉，脾肺 “土人参”
含糖化酵素、芥子油，能助消化，增进食欲。
一、清热生津，凉血止血：性凉而清热凉血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等症。
二、行气消胀，消食化痰：食积胀满、泻痢、咳喘、咽痛失音等。吃油腻食物后，可吃些生萝卜帮助消化。
现代应用
1、矽 肺：每日不拘量的吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黒痰减少，咳嗽必轻。
2、抗癌：含生物酶类，木质素，及大量维生素C，能破坏亚硝胺的致癌作用，阻止癌症发生。
3、戒烟：切丝加白糖，每次一小碟。（因叶酸的作用）
使用注意：
1、服人参，不可服用本品（服人参或当天24小时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力
2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至70℃时使被破坏。
3、维生素C含量高于梨和苹果的8～10倍，用之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。
“十月的萝卜小人参”
胡萝卜 甘平，肺胃
一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。
二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。
三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。
胡萝卜素可在人体内转变成维生素A，有维持皮肤及眼正常生理功能。还有加速 排出人体内汞离子的功能。
使用注意：
1、胡萝卜不宜多食或过食。
2、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。
3、加热时间不宜过长，也不要加醋，以免破坏胡萝卜素。
山 药 甘平，脾肺肾
“长寿因子” “怀山药” 五谷不收也无患，只要二亩山药蛋
一、补脾益胃：用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下等。和大枣、粳米煮汤。（作用缓和，为老幼均宜的食疗滋补品）。
二、益肺补肾：用于肺虚久咳，肾虚遗精。与甘蔗汁炖热服食。
现代应用：
1、糖尿病：有降血糖作用生山药120克，水煎服。或与大米煮食
2、保健：
①防止心血管疾病 山药中含有大量的粘蛋白（为多糖蛋白质的混合物），能防止脂肪沉积在血管内壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
②减肥（减少皮下脂肪）。
③ 预防胶原性疾病的发生 因所含粘蛋白能防止结缔组织的萎缩（如风湿关节炎，红斑狼疮、硬皮病等）。
④ 保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑，防止疾病发生。
⑤ 使软骨保持较好的弹性，（粘液多糖物质与无机盐结合可形成骨质）。
⑥ 消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，促进消化。
3、先兆流产、习惯性流产：鲜品60～90克，杜仲6克，苎麻根15克，（后两者用 布包煎），糯米适量共煮粥服用。
4、再障：山药70克，大枣10克，紫荆皮9克，水煎服。
使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。
山药富含薯蓣皂（天然的抗衰老激素脱氢表雄酮—简称DHEA），内含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用，作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升 肌肤保湿功能并改善体质。
薯蓣皂（DHEA）——促进细胞的新陈代谢——提升肌肤保湿功能并改善体质——皮肤变得白净、滋润——骨质流失减缓——抗衰老。
法国一项最新的研究显示，对于女性因荷尔蒙减少所产生的肌肤老化现象，如果使用含有山药、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷尔蒙复方，有改善的效果。
大 蒜 辛温，脾胃
含大蒜素，微量元素锗、硒等。
一、温中消食：胃脘及腹中冷痛。
二、解毒杀虫：痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、钩虫、蛲虫等。
大蒜为广谱抗菌素，对细菌（杆菌）、真菌、病毒、滴虫等有强大的杀灭作用，将0．5%大蒜溶液倒入细菌培养皿里，五分钟后，细菌或死、或停止繁殖。
现代应用：
1、抗癌：
①大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。
②大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治肿瘤。
③大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。
④大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫机能，预防癌症发生。
2、降低胆固醇：德国慕尼黑大学的研究人员从大蒜中分离出六种能降低血液胆固醇的含硫化合物，这些化合物可以减少胆固醇在肝脏的合成及刺激胆汁的分泌，从而促进胆
固醇排出体外。
动物实验发现大蒜可以使胆固醇的合成减少50％。大蒜中所含的高活性物质（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中胆固醇，并能强心，促进血液循环。
3、肺结核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。
4、预防流感、脑炎：生食或用醋泡后食。大蒜挥发油所含大蒜辣素尤其对上呼吸道和消化道有明显的抗炎灭菌作用。使用注意：
1、过食动火，耗血、有碍视力，阴虚火旺者忌用。
2、慢性胃炎及胃溃疡病患者慎用。
3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品虽然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。
香 蕈 甘平，胃
（花菇、冬菇、薄菇）
有“素中之肉”之称，蛋白质含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特别是含一般米、面、蔬菜缺乏的人体必需的8种氨基酸，食用菌所含的蛋白质中都有。另外，含三十多种酶和VitD2（成骨因子）。
一、补脾益气：脾胃虚弱，食欲减退，少气等症。（清香鲜美，增进食欲。炖鸡，炒肉丝）
二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小儿麻疹透发不畅。
现代应用：
1、佝偻病：是小儿软骨病的良好食品。（香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照射，均可转为维生素D2，是补偿VitD的要剂）
2、高血脂症：能有效地降低血中胆固醇的浓度。如：
3、肿瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物质，能提高人体免疫系统功能，刺激抗体形成，激活巨噬细胞，抑制癌细胞生长，延长生育期。
4、抗艾滋病：英国从培养的香菇菌丝中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。
黑木耳甘平，肝脾
木耳、蕈耳、木菌
主含铁、磷、钙及维生素B
1现代应用：
1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能对抗人体脑部血栓的形成。在体内有降低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者均有效。
动物实验研究表明，将黑木耳煮1小时，浓缩为1．0克1毫升进行试验，可抑制ADP诱导的大鼠血小板凝聚。
2、清理消化道：黑木耳所含的胶体可把残留在消化系统内的灰尘、杂质吸附集中排出 体外，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
使用注意：
1、干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧紧缩在一起的部分不宜吃。
2、鲜木耳含有毒素不可食用。
3、有出血性疾病的患者、孕妇不宜食用，含抗凝素。
洋葱 辛温，心脾肾
理气和胃，健脾进食
洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。
前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力。
一般冠心病患者每日食用50克～70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。
洋葱还含有一种天然的抗癌物质—栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25％。
注意：炒菜时不要炒得过熟，以免有效成分挥发。
第五篇：讲稿-2食用菌的形态与分类
第2章 食用菌的形态与分类
1、目的
认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。
2、重点与难点
重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体
难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点
3、主要内容
形态结构与生活史；食用菌分类
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点：1）无光合作用；2）主要进行有性繁殖；3）多营腐生生活；4）前期为多细胞丝状体；5）后期为大型子实体。
一、形态结构
成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。
（一）菌丝体
1、菌丝一般形态
特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状；
来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体； 作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。
菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。仙人环，认为是仙人跳舞的地方。菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60cm，则该蘑菇圈的年龄为5年。蘑菇圈的年龄一般为250～400年，最高可达600年。能形成蘑菇圈的种类约60余种。
菌丝体按生长部位分为基内菌丝和气生菌丝；按行程过程分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
（1）初生菌丝（一级菌丝）
担孢子萌发成；单倍、有性；初为单胞多核，很快生隔为多细胞单核；弱、慢、一般不长子实体；生长期短。
（2）次生菌丝（二级菌丝）
两一级菌丝质配成，双核、多靠锁状联合分裂，粗壮、快、能长子实体。
质配：两细胞接触处壁溶解，其胞质发生融合，细胞核独立存在于一个细胞中。质配是有性过程发生的第一步骤。
次生菌丝的锁状联合过程：两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核菌丝
（3）三生菌丝（三级菌丝）
次生菌丝在不良条件下或到达生理成熟时，就紧密扭结、分化成特殊菌丝组织体，菌丝组织体中的菌丝为三生菌丝。如菌核、菌索、子实体中的菌丝。尚未组织化的双核茵丝称为次生菌丝，已组织化了的双核茵丝体称为三级菌丝。
2、菌丝特殊形态
在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结成的变态菌丝体，称为菌丝组织体。常见的有菌核、子座、菌索等，有利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。
（1）菌索菌丝缠结成的形似绳索状的菌丝组织体。对不良条件有较强抵抗力，遇适宜条件又可从生长点恢复生长。菌索也是一种疏导组织，如天麻的生长就是靠蜜环菌的菌索输送养分。
（2）菌核菌丝密集成的具有一定形状、大小不
一、坚硬块状物的休眠体。小的形如鼠粪，大的比人头还大。菌核初形形成时颜色较浅，成熟后多呈现较深的黑色或褐色。菌核中贮存较多养分，对不良环境有较强抵抗力，条件适宜时，菌核中可再度萌发出新菌丝，或直接长出子实体。如茯苓、雷丸、猪苓等中药材都是利用的菌核。
（3）子座是由菌丝组织构成的可容纳子实体的棒状或头状结构。如麦角菌的子座呈头状，冬虫夏草的子座（草）成棒状。
（二）子实体
1、概况
能产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体，称为子实体。来源：成熟的次生菌丝扭结分化形成的。
其作用为：1）是食用菌的繁殖企管，孕育担孢子的部位；2）是人们的食用部位。
2、伞菌子实体（1）菌盖
是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分。
①表皮
菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。
②菌肉
菌肉是食用、药用的主要部分。多数食用菌的菌肉是由丝状菌丝组成，少数菌肉由泡囊状菌丝组成（菌丝的分支膨大成泡囊，只在间隙内分布少许菌丝）。
食用菌的茵肉大部分为白色，受伤后也不变色．但部分食用菌受伤后菌肉会变色。有些食用菌的菌肉受伤后常有无色或有色的汁液流出。
③菌褶和菌管
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。若在菌盖下面是向下垂直的管状结构，则叫菌管（如牛肝菌、灵芝、多孔菌等）。菌褶的两个面及菌管内壁上生有子实层。
子实层是子囊菌或担子菌的产孢表面。在子囊菌中，它是由子囊和侧丝组成；在担子菌中，子实层内由无数呈栅栏状排列着的担子和囊状体（不孕细胞，比担子大而少）组成。无论侧丝或囊状体都是不孕细胞，只有子囊和担子细胞才能产生子孢囊子和担孢子。菌褶及菌管是产生担孢子的部位。其颜色常随孢子的成熟而呈现不同颜色。
菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种：
离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
（2）菌柄菌柄生长于菌盖下面，是输送养分、水分及支撑菌盖的部分。其形状、与菌盖的着生方式、粗细、颜色、长短、内部空实等因种而异。多数是肉质，少数为纤维质、蜡质、脆骨质等。也是可食用的部分，有的则是主要食用部位（如金针菇等）。
（3）菌幕、菌托与菌环
①菌幕分为外菌幕及内菌幕。包被于整个幼小子实体外面的菌膜，称为外菌幕。连接于菌盖与菌柄间的膜为内菌幕。随着子实体的长大，菌幕会被撑破，消失，但在一些伞菌中会残留，分别发育成菌环或菌托。
②菌环随着子实体的长大，内菌幕破裂，残留在菌柄上的单层或双层环状膜，称为菌环。在子实体成熟时消失，有的可在菌柄上滑动（如环柄菇属）。
③菌托随着子实体的长大，外菌幕被撑裂，残留于菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造，称为菌托（如草菇）。
子实体的寿命仅占其生活史1/3的时间。一旦形成，就意味着一个生活周期的即将结束。从诞生到采收约3～5天，或者7～8天，有的朝生暮死，昙花一现。鬼伞属食用菌，成熟后几小时即水解自溶 多数子实体形成几天内萎缩死亡。少数可长寿花开为的是结果，随着子实体的长大，大量担孢子相继形成。
（三）有性孢子（担孢子或子囊孢子）
担孢子是食用菌繁殖的基本单位。如同高等植物的种子。是担子细胞上产生的外生孢子（1个担子一般生4个担孢子）。是经过质配、核配、减数分裂形成的单细胞、单倍体的有性孢子。
1、形成
次生菌丝的顶端细胞膨大、双核核配成为担子→经减数分裂产生4个单倍体核→担子顶端生4个小梗，小梗顶端膨大成幼担子→4核进入幼担子内发育成担孢子。
2、形态特征
孢子形状、颜色、大小、表面饰纹等因种类不同而有较大差异。形状多为球形、卵形、腊肠形等。
孢子在显微镜下是无色透明的，但大量孢子聚集成堆时会呈现各自的群体色彩。孢子堆的颜色可通过制备孢子印来检验。孢子印是成熟伞菌在静止空气中释放出的孢子，按照菌褶的排列方式散落在纸，所形成的图纹。孢子印的颜色是伞菌分类鉴定的重要依据。
担孢子成熟后以以弹射的方式脱离子实体，完成一个生活周期。菌盖的产孢量是很大的，1个蘑菇菌盖约产1.6×1010个。在自然界靠风、雨水、昆虫或动物进行传播。担孢子比菌丝体、子实体有更强的抗逆性，条件不利时呈休眠状态，条件适宜时就吸水、发芽、分支，再形成新的菌丝体。
二、生活史
食用菌完整生活史包括无性及有性两个阶段，主要进行从担孢子萌发再到新一代担孢子产生的有性繁殖过程，其间要经过质配、核配及减数分裂三大步骤。质配存在着同宗及异宗两种情况。
（一）有性繁殖
1、同宗
质配的两一级菌丝来源于同一个担孢子，不需与异性结合，这种自交可育的繁殖方式称为同宗结合。同宗结合的菌类仅占10％，如草菇、双孢菇等。
2、异宗
多数食用菌的一级菌丝或担孢子有雌雄之分，同性菌丝永不亲和，无法完成有性繁殖过程。质配的两一级菌丝来源于两个不同性别的担孢子，即必须由不同性别的菌丝质配成双核菌丝才具有结实性，这种自交不育的繁殖方式称为异宗结合。90％的菌类属异宗结合。
（二）无性繁殖
无性繁殖包括有菌丝片段伸长分支、二级菌丝→子实体、一级菌丝→二级菌丝等。
除了有性繁殖的大循环外，还有无性繁殖小循环。无性繁殖是不经过两性细胞的结合，有菌丝直接产生无性孢子（分生孢子、芽孢子、厚垣孢子、粉孢子等）的过程。它虽不是主要方式，但在食用菌生活史中有重要意义。无性繁殖能反复进行，产生无性孢子快、多。无性孢子在不良条件下有较强抗性，在适宜条件下可再萌发为原来的一级菌丝或二极菌丝，继续进行有性生活过程。
第二节 食用菌的分类
食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。
食用菌的分类单位与其它生物基本一致。通常划分为门、亚门、纲、目、科、属、种。其中“种”为分类的基本单位。把具有近似特征的种归为一类称为属，把具有相近似特征的属归为一类称为科，以后依次类推直到门。食用菌属于生物中的微生物界（菌物界）、真菌门中的担子菌纲和子囊菌纲。约95%的食用菌属于担子菌。我国现已报道的约981种，隶属于48个科，144个属。
一、在真核生物中的分类位置
图略
二、主要种类
（一）子囊菌亚门
子囊菌亚门中著名的食用菌有马鞍菌、羊肚菌、地菇菌和块菌等，它们的子实体大都是盘状、鞍状、钟状或脑状。种类少，经济价值高，多为野生菌。如块菌是极名贵的菌类，在西欧和北美约200美元/kg。属菌中之王。
主要包括麦角菌目、盘菌目和块菌目中的4个科。
（二）担子菌亚门
主要有伞菌目、银耳目、多孔菌目、鬼笔目和腹菌目等，隶属于40个科，大致分为四大类。
三、毒菌
毒菌：含有毒性物质，误食后产生中毒反应的大型真菌（毒蕈、毒蘑菇）。
毒菌极少为子囊菌，绝大多数属于担子菌亚门的伞菌目，其中以鹅膏科的鹅膏属、丝膜菌科的丝盖伞属、伞菌科的花盖伞菌属、红菇科的有毒种类最多。已知自然界有毒菌约250种，中国已知190种，隶属于26科，58属，其中能使人致死的30多种，约20多种含微毒，经加工处理后方可食用（称为条件食用菌，如鹿花菌）。
主要毒素类型：
1、神经致幻毒素：已知有60余种。患者出现精神兴奋，精神错乱或精神抑制。
2、血液毒素：溶解红血球，引起溶血性贫血症状。
3、胃肠毒素：已知有80余种急性胃肠炎症状。
4、损肝毒素：约20余种。加热不易破坏，毒性快，死亡率高。
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