学习食用菌心得体会

第一篇：学习食用菌心得体会

学习食用菌心得体会

中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国，由此可以看出中国栽培食用菌历史悠久。通过一学期对食用菌的学习与实践，我对食用菌有了进一步的了解。

食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对湿度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

（一）．食用菌的营养价值

食用菌的营养价值已广为人知，自古被视为“山珍”，是宴席上的佳品。现代科学研究证明，食用菌是最适合人类食用的一种优质食品，因其富含蛋白质，多种维生素（维生素B1，维生素B2，维生素D，维生素C，泛酸，烟酸，叶酸，硫胺素，比多醇和生物素等）和矿物质(磷、钾含量丰富，其次是钠、钙、镁、铁等)具有很高的营养价值，是继植物性食品和动物性食品之后的第三类食品，称为菌类“健康食品”，素有“植物肉”之美誉。它们芳香味鲜，不仅可作为调料，更重要的是含有大量的蛋白质和氨基酸，包括人体必需的八种氨基酸。同时，食用菌的热能量（卡）比较低，不饱和脂肪酸含量高，占脂肪总量的74.0%-83.1%，这正迎合了消费者对高蛋白低脂肪的要求，是理想的减肥食品。

（二）．食用菌的药用价值

食用菌不仅是美味佳肴，而且还含有人体需要的物质，可提高机体的免疫功能，增强体质，对治疗某些疾病起到了食物疗法的药物作用。如香菇可治疗软骨病，其浸出液中含有两种抗癌多糖，常食用可防胃癌、宫颈癌，同时有助于延缓衰老；双孢蘑菇可治疗消化不良及高血压；金针菇可以增强智力，又称“智力蘑”，还可治疗肝脏系统、胃肠系统疾病；木耳能清肺、润肺，治疗缺铁性贫血；银耳自古以来即为珍贵补品；猴头可治疗神经衰弱、慢性胃炎；平菇、草菇、双孢蘑菇等多种食用菌还具有抗癌、防癌作用。伏苓、灵芝、冬虫夏草、天麻、马勃等等均为传统的名贵的中药。

(1)平菇平菇性微温，味甘。所含氨基酸总量约为干重的 15 ％，每百克鲜品中含蛋白质 3 ． 3 克，脂肪 0 ． 3 克，糖 4 ． 1 克等，且含有大量维生素如维生素 B 和维生素 C 等。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠，增进食欲，提高人体免疫力等功效。

(2)草菇草菇性凉，味甘，微咸，无毒。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素 C 结合形成抗坏血元，随小便排出体外。还可阻止体内亚硝酸盐的形成等。其品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。每 100 克鲜菇含蛋白质 2 ． 66 克，脂肪 2 ． 24 克，糖 2 ． 61 克，灰分 0 ． 91 克，维生素总量为 206 ． 28 毫克。所含人体必需的 8 种氨基酸占氨基酸总量的 38 ． 2 ％。赖氨酸含量高，使其具有独特鲜味。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富。

第二篇：学习考察食用菌产业情况汇报

考察学习食用菌产业情况汇报

县委、政府：

按照县委、政府的安排，10月14日至10月17日由县四大班子分管领导带领6个乡镇2个工作站及农牧部门一行30人，对X X县食用菌产业发展进行了实地学习考察，通过学习考察一些好的经验及做法值得我们学习借鉴，现将学习考察情况汇报如下：

一、学习考察体会：

1、加强组织领导、统一认识，齐抓共管是发展食用菌产业的保证。X X县都成立了食用菌产业发展领导小组，县级领导亲自挂帅、一支工作队伍主抓、一套考核办法奖惩的工作机制，县委、政府定期不定期研究食用菌产业发展工作，解决产业发展中存在的突出问题。

2、依靠科技是发展食用菌产业的重要支撑。X X县都先后从大专院校、科研院所、聘请专家教授进行技术培训和技术指导，为食用菌产业发展突破技术难题，保证了食用菌产业的持续健康发展。

3、项目带动是推动食用菌产业发展的基础。X X县都整合了农业、林业、水利、扶贫等涉农项目，集中投放、区域发展，项目到村、扶持到户，为种植户提供了持续有力的项目资金支持。同时，在基地建设上、龙头培育上，依托产业 1

项目扶持政策，实行以奖代补，差异化扶持，保证了食用菌产业协调持续发展。

4、龙头企业拉动是发展食用菌产业规模效益双提升的重要保障。X X县坚持了把龙头企业培育作为拉动食用菌产业发展重要推手，推行“公司+基地+农户”模式，从原料的供给、冷藏、烘干、包装等途径，与农户建立密切的订单式生产模式，有力的提高了农户发展的积极性。

二、关于我县发展食用菌产业的建议：

1、强化舆论宣传，营造氛围。加大宣传与培训力度，广泛宣传食用菌产业，引导更多的农民加入到食用菌种植生产行列，努力营造全县上下抓食用菌产业的氛围。

2、对食用菌所需生产设备和主产园区的大棚建设给于补助。将食用菌设备（木屑粉碎机、装袋机、拌料机、高压蒸汽锅炉、封口机、烘干机、自动化接种台）纳入农机具补贴和补助范围。降低农户生产成本，提高农户发展食用菌产业的积极性，确保食用菌产业健康持续发展。

3、突出重点，着力打造园区和示范点建设。X X建设百亩示范园区一个，30亩示范点二个；X X建设30亩示范园区各一个，示范点各三个;X X60亩灵芝示范园区一个，香菇示范点二个；X X50亩地栽木耳示范园一个，香菇示范点一个。

4、对建园区所需要的土地全部进行流转，并补助一定的土地流转费用，从而调动种植户的积极性。

5、培育好龙头企业，推广“公司+基地+农户”模式。依托招商引资办法在X X建设一个产前、产中、产后一条龙服务的地栽木耳龙头企业；X X建一个产、供、销一体化的香菇生产龙头企业，与农户建立订单式生产模式，解除农户的后顾之忧和产品“卖难”问题。

6、依托林权制度改革成果，将采伐指标向食用菌产区倾斜到户，保障菌木资源有序利用，解除菇农后顾之忧。

三、对我县今后发展食用菌产业的打算：

1、对现有产业生产现状进行摸底核实。

2、制定全县食用菌产业发展规划，完善奖励扶持政策。

3、加强科技培训，对奖励扶持政策进行宣传，邀请X X县技术人员对我县对所有食用菌种植户进行集中或分撒技术培训和现场指导。

4、推动食用菌产业扩大规模，增加总量。（1）在适宜区联络建立多的示范点；（2）做好原有示范点扩量和带动辐射作用；（3）扶持龙头企业和能人大户上规模、创品牌；

（4）抓好经纪人的培训和扶持产品的加工包装；（5）协调指导好园区建设，从而带动千家万户生产。

5、依托招商引资和能人大户，培育发展龙头企业，打造食用菌核心品牌，依托龙头企业做好产前、产中、产后服务，走产、供、销一体化的发展路子。

6、进一步完善技术服务体系，学习、引进、创新食用菌发展的新模式。不断从品种和技术上挖掘增收潜力，满足种植户收入持续增长的现实需求。

以上汇报如有不妥之处，敬请批评指正！

第三篇：台湾食用菌美食学习考察报告

台湾食用菌美食学习考察报告

8月9日至18日，在中国食品土畜进出口商会的大力协助下，由县人大副主任吴泽民、县旅游局局长叶泉清带领我县服务行业商会及食用菌协会一行15人赴台湾学习考察食用菌美食。到达台湾后，考察组先后考察了大润发超市，葡萄王生技股份有限公司、青松农场、阿亮香菇园、万生农产行暨制包场、蕈优生物科技农场、大湳农场、新高农场、富鼎企业社、台湾菇类文化馆、欣隆休闲农场以及士林夜市、六合夜市等场所，并与部分农会主任、企业老板进行座谈交流。通过这次考察，我们对台湾食用菌美食进行了较为全面的了解，开阔了眼界，增长了见识，收获颇丰，启发很大。现将此次学习考察情况报告如下：

台湾属亚热带地区，土地总面积3.6万多平方公里，总人口2300多万人，其中农业人口400多万人。相对于大陆，台湾菇类产业整体水平较高，虽与日本或欧美发达国家相比，台湾菇类产业在某些领域和环节上仍有一定差距。但是台湾菇类产业善于因地制宜、兼容并蓄，把食用菌产业的发展与菇类生化产品深加工、食用菌美食研发和休闲服务业发展有机结合，走出一条适合自身发展的道路。

一、台湾食用菌产业的特点

1、菌菇栽培工厂化

同大陆相比，台湾食用菇类产业起步相对早，发展比较快，整体水平领先。近十几年来，台湾地区菇类生产方式由传统的简易菇棚栽培方式转变为设施化、工厂化栽培。其产业链细分明显，有原料供应的企业，生产菌棒的企业，培育菇的企业或农民，还有组织销售的菇农合作社。工厂化栽培的多品种也改变了人们消费习惯，目前台湾市场上大量消费的品种有10多个，并且价格较低。台湾禁止进口菇，菇工厂生产环节的税收免税，相当于大陆的自产自销，所得税按利润10%征收（大陆是28%），农业用电大约是工业用电的一半，1.9元台币，相当于人民币0.4元。工人的小时成本大约在20元，除劳动力成本外，其它物料的成本与大陆相差不多。

台湾菇类生产技术整体水平高。如戴氏养菌园农场采用全套现代化瓶栽系统，日产金针菇30吨，雇佣工人60人。使用瑞典引进的自动搬运系统，就是无人驾驶的电动小车，在电脑控制下，依靠激光定位，按既定线路行驶，将接种后的菌瓶搬运到培养室指定位置。相比用工人驾驶叉车搬运，自动搬运系统最大限度地避免了污染并节省了劳动力开支。台湾不仅机械化程度相对较高，人员工作效率也很高。例如“天下第一菇”青松农场，由于生产杏鲍菇和香菇采取袋栽形式产量更高，这个农场的自动化程度比瓶栽的企业低了很多，但工人装袋速度和接种速度不比自动化机器慢，农场日产12吨的杏鲍菇仅用150人，日人均产量为80公斤。我们也注意到机器声嘈杂的车间里，工人们一边听着音乐一边劳作。

2、产学研一体化

菇类生物技术产业受到台湾官方和业界的高度重视，投入了大量资金进行研究。本次考察的葡萄王生物技术公司和金颖生物技术公司就是实行产学研一体化的典范。是台湾最具实力的食用菌生物科技公司，他们与科研院校和医院进行广泛合作，对生化、药理、毒理及临床方面进行研究，加速新产品开发，产品都获得了HACCP、ISO22000:2005及FDA认证，并为全球众多知名药厂提供保健原料代工业务。由于实行产学研一体化，台湾菇类生化产品开发较为成熟。这两家公司利用发酵和萃取工艺，通过生物菌发酵生产多糖品，厂内很多发酵罐体，最大的有50吨。通过培育菌丝体、把菌丝体用浓缩机、离心机、超过滤、冷冻干燥机等过程进行处理，再制成保健食品和饮品，保证没有任何外来污染。台湾的药用菌牛樟芝有专门扶持机构全力支持研究。因子实体种植困难，通过培养牛樟芝的菌丝体，制成牛樟芝保健品并形成规模化。而我县生产提取物大多是通过子实体进行粉碎萃取，难以保证原料来源的安全，自动化程度相对较低，在通过菌丝体培育制成成品方面落后于台湾。

3、产销体系系统化

台湾农业合作组织机构健全、功能强大，对台湾食用菌产业发展起到重要作用。最主要的合作组织是“农会”，形成了省(市)、县(市)、乡(镇、市)三级农会，各级农会均为独立法人。乡(镇、市)农会向下联接各“专业产销班”，产销班为农会体系下的非独立法人资格的合作组织，产销班的职能是根据农会指导意见开展生产、加工、销售。同时，还有大量的“农民专业合作社”。台湾菇类生产体系形态多样，除个体菇农、大型农场和产销班外，还有产销中心（地区性菇类集散地）和生产合作社（综合性菇类生产、加工、包装、配送团体）。就销售形态来看，合作社和农场可分为专业生产、生产与包装、包装与营销或生产、包装与营销一体化等。与中国大陆常采用竞价拍卖制不同，台湾地区菇类价格采用议价方式。该方式更有助于保护菇农利益，特别在市场情形不好的时候。我们参观的彰化县菇类生产合作社，有46名会员，合作社年营业额约为2亿人民币左右，有16部配送车，上游与120个农场有产销关系，下游与200个固定的经销商合作。

二、台湾食用菌产品的特点

1、菇类产品大众化

近20年来，台湾食用菌产业发展呈现多样化的特点。菌菇深加工更有市场容量的不是保健食品而是大众产品。在台湾，无论你身处何地，菇类产品无所不在。比如他们用菇直接开发了菇松、菇酱、菇调味品、菇休闲食品、菇面和菇即食菜等，这方面我们也得到了很多的启发。考察过程中我们发现许多活泼生动的菌菇卡通形象广告、丰富的食用菌美食、菌菇调味品、精美的菌菇保健品、香菇形状的玩具和饰品等等。台中还有一条热闹的香菇街，布满菇场、采摘体验店和以菇为主题的餐饮店，淋漓尽致地体现各种菌菇元素。就连茶叶蛋也是加入香菇煮成的，如日月潭湖中岛上著名的阿婆香菇茶叶蛋日卖7000多个。作为中国香菇城的庆元，如何全方位体现香菇元素是值得深思的。

2、品质管理规范化

台湾食用菌产品之所以能够迅速发展，很重要的一项举措是重视品质管理，食品生产需要经过专门的SGS检验认证。食用菌从产品生产、采收、包装，到目的地，都要经过一系列严格的管制。采收的时间、菌伞的大小、水分的多少、成熟度都有一定的规格，采收后还要注意冷藏、保存、运输，确保到超市、到餐厅，都能保证一定的品质，让消费者吃上品质优、口感好又新鲜的产品。

台湾菇类产品的各种标识也给我们留下深刻印象。彰化县菇类合作社包装的鲜菇产品就有CAS标识（台湾优良农产品）和TAP标识（产销履历农产品）。此外，台北内湖大润发超市的干香菇产品均贴有“台湾香菇”标识。各种产品标识及相应认证、登记制度的推出，促进生产者提高产品品质的同时，也增强了消费者的信心和形成购买意愿。

3、食品加工代工化

在台湾，OEM文化无所不在，这种委托他人生产，自己贴牌销售的合作方式，也称代工。菇类加工食品包括餐桌上的食用菌菜肴多数是采取OEM生产形式。

这次参观体验菇类农场的深加工产品如油炸香菇等就是由工厂代工贴上农场的品牌后在农场销售的。台湾有名的梅统食品公司为各家餐饮店加工方便菜、配送即食产品，其加工的特色菜“化骨猪腿”，猪骨头可以脆吃，成为很多店的招牌菜。台湾的大部分餐饮店使用这种在食品工厂加工好的菜，在店里用微波一热就可上桌，有些餐饮店超过50%的菜是用这种菜，即保证了标准化，又降低了对厨艺的考验，更减少了高昂的厨师成本。

三、台湾休闲服务业的特点

1、第六产业白热化

目前，在台湾“第六产业”方兴未艾。“1+2+3”等于6，“1×2×3”也等于6，人们把同时涉及三个产业的经营模式做叫“第六产业”。比如台湾的体验式休闲农场就是一种绝佳的“第六产业”创新模式，引发了强大的乘数效应。如阿亮香菇园、菇菇部落等就是体验式休闲农场，使用自采自摘（DIY）销售模式，农场配讲解员边讲食用菌的功能边介绍采摘的方法，让游客到大棚里自行采摘。在生产基地里进行销售，售价比市价高出许多，但产品新鲜采摘过程又休闲有趣，游客乐意。所有体验式农场都强调“有机、安全、无农药”，菌棒通过外面代工再放农场出菇，所以规模都不大。农场招待处有代工形式贴牌销售的菇类食品，提供游客免费品尝，大多是低温油炸产品，这种体验销售的方式极为有效。休闲农场也设餐饮服务，成为采菇游客的休闲场所。其另一个重要功能是作为教学基地，进行科普教育，学生来得比较多。

2、餐饮服务人性化

一是根据客人需要进行食用菌素食的DIY。台湾菜口味清淡，菜品精致，调味不求繁复。近年来随着食用菌产业的发展和人们对生态健康有机食品的喜爱，越来越多地选用食用菌作为主料或调料。餐厅也根据顾客个人喜好订制个性化食用菌素食餐，像食用菌火锅，高汤非常讲究，各种食用菌如香菇、杏鲍菇、金针菇等切好洗净后直接由客人自己放入锅中。蕈优菇业等休闲生态农场中还有烹饪菇类食品的DIY教室，由专业服务人员介绍如何烹制后，让客人自己随意“煎、炸、炒、溜、煮”等。二是台湾服务业注重用心服务。台湾深受日本民族文化的影响但又绝不失中华传统，台湾人大多严谨、有序、务实，有礼有节。无论到那个餐厅，店堂和餐具干净整齐，厕所绝无异味。服务生衣着整洁，真诚微笑，随时问好，回应客人声音愉悦，动作麻利。大多餐饮店都有店主推荐菜品和员工活动的宣传栏，并设有本店特色的食用菌产品或酱料等供客人购买。在台湾菇类文化馆和立法院议政博物馆,讲解员热情周到,自信服务，一问都是义工,而且针对我们这个参观群体特点做了大量的准备工作，非常用心。三是夜市热闹服务却不含糊。台湾小吃非常有名气，夜市是台湾夜生活的一个特色，士林夜市等夜市各种小吃饮品应有尽有，并有各自的主打美食和知名摊位，夜幕降临，人潮涌动，生意火爆。印象很深的是他们的外带服务，什么都能带，食盒功能齐全，即使是汤也照样干干净净装回去，一点也不会让顾客感到麻烦。虽然街道和摊位比较简陋，但绝不会看到污水横流、垃圾乱扔。每年各大夜市都会开展评比活动，大家从口味、品种、卫生和服务等多个角度进行评价，还会经常安排专人明查暗访。

3、旅游服务品质化

台湾非常注重生态休闲品质旅游。一是生态环境舒适宜人。在台湾，你几乎看不到一块裸露的地皮，目光所及都是精心保护的植被、郁郁葱葱的槟榔树等，甚至桥下水泥墩也爬满了绿色的藤蔓，街边的绿化没有刻意修成某种形状，尊重自然形态。城市里一般都用木头或竹子做成仿生态的塑像，譬如蝴蝶、牛之类的，一些室内的雕塑也做得非常精美，大多利用废纸等环保材质做成。居民的环保意识很强，街道上几乎看不到垃圾桶，但非常洁净，每天早晚两次垃圾车音乐响起，居民听到了，就会自觉出来把垃圾送到车上。二是食用菌产品成为热门的旅游产品。除菇类即食食品外，由菇类生化产品深加工而成的保健品在台湾非常受欢迎，不少游客在参观考察生技公司后立即购买，成为抢手的旅游产品。在现场我们就看到一个23人的团队，在金颖生技公司一次就购买了近10万元人民币的保健品。台湾所有合格的旅游产品都有观光局张贴的特殊标记，让人放心购买。三是导服水平普遍较高。台湾没有大陆那么多的名山大川，旅游资源并不突出，但是台湾观光局善于把握游客的心理需求，创造旅游卖点。如他们抓住大陆游客对岛内政治历史的新鲜好奇感，连续开放相关名人住宅并制订游线，介绍蒋介石、蒋经国父子、宋美龄和邓丽君，连张学良也是卖点，据说台湾观光局对导游的要求非常严格，培训很到位。录取的导游不少是已退休的或台商转职寻求新职业的，阅历丰富，知识面广，对游客的心理需求揣摩得比较透。我们这次的导游小温，无论天文地理、历史政治和风土人情都说得十分精彩到位，在行程安排、用餐服务和拎包上车等细节方面都无不完善，体现出非常高的文化素养。

四、启示与思考

台湾与我县地理、自然、气候以及生产生活方式有诸多相同或相近之处，台湾食用菌产业、餐饮服务业和休闲旅游业的发展经验对我们启示很多，非常值得我们思考和借鉴。概括起来，主要有以下几点：

（一）积极推进我县食用菌产业转型升级

1、要加快菌菇栽培工厂化步伐。食用菌产业从田间搬入工厂进行工厂化栽培是产业发展的必然趋势。目前，我县以袋料香菇为代表的食用菌生产在经历了近三十年的发展后，仍是以分散栽培、家庭作坊式生产、自产自销的传统农业生产模式为主，粗放与无序生产造成成本的提高和栽培效益低下。工厂化生产在我县尚处于起步阶段。培育带动强的龙头企业势在必行。建议：政府发挥政策导向作用，加大扶持力度，对实行食用菌工厂化生产的企业给予专项资金补助，调动企业投资积极性。

2、要加快提高食用菌产业的科技含量。我们庆元地处偏远没有市场优势，只有产地优势，需要特色产品作支撑，运用一些现代科技手段和创新理念来延伸产业链，提高产品附加值，推动产业集群发展和转型升级。建议：政府牵线搭桥，整合大学院校、科研机构和农业、经贸等部门的资源，建立政府部门、科研单位、中介组织和企业联手互动机制，合力培育几家生产规模达百万袋，集生产、加工、出口于一体的科技型企业，提升产业竞争力。

3、要加快组建合作组织。要通过组建和完善农民专业合作组织，提高食用菌生产组织化程度，充分发挥专业合作组织的作用，解决“小农户”与“大市场”之间的矛盾，把单家独户的农民组织起来，形成合力投入到食用菌产业发展中，促进食用菌产业健康快速发展。建议：参照台湾农会的一些做法，围绕食用菌等产业，县、乡(镇)成立相应的专业协会及其分会或专业合作总社，对现已组建或今后组建的零散的农民专业合作社进行服务和指导，并依托现有涉农部门的技术力量、供销部门的销售网络以及中介组织、农民经纪人，强化专业协会和专业合作社的技术推广、市场营销职能，保证专业协会和专业合作社规范运作、发挥作用。

（二）积极推进我县食用菌产品的深度开发

1、要加快大众化菌菇食品的全面研发。目前我县300多家食用菌加工企业已逐步实现由香菇加工向休闲、保健、药用等方向发展，如百兴、大山合和保力生等企业已开发香菇精、菇酱、即食食品等产品和灰树花胶囊等科技产品。但菇类大众化产品开发得不够多，向食品、生产生活用品、儿童玩具等领域延伸得不够，相对保健品而言，大众化食品的利润空间更大。建议：加大对大众化产品研发的扶持力度，积极引导企业创新求特，丰富产品种类和提升档次。

2、要加快提升菌菇产品的品质形象。按照《庆元香菇原产地域产品保护管理办法》从源头上加强对食用菌的生产管理，打造良好的地方品牌形象。深入实施庆元香菇质量“411”工程，强化香菇“蜡棒”专项整治行动，通过强化巡查监管，提升“庆元香菇”品牌质量。

引导香菇产业企业发挥生态优势、文化优势和技术优势，加快香菇生产向集约化、专业化、标准化方向发展，推进市场和产业的共同提升。建议：规范1-2家食用菌生产企业，作为庆元食用菌产品的对外展示窗口，集中展示高品质的生产过程和高品位的企业文化。设置生产流水线参观区、企业文化展示区、产品形象展销区和顾客DIY创意区。通过让参观者进厂消毒、听公司简介、隔玻璃观看食用菌及产品的生产过程、参与互动体验等等，全面了解庆元食用菌生产产品的整体形象，提高庆元食用菌的知名度和美誉度。

3、要加快在食用菌加工生产中融入OEM的理念。我县食用菌生产存在销售中间环节长，信息渠道不畅通，生产和销售信息不对称；原产地域保护产品的市场认可程度不高，没有自己的销售终端等等问题。OEM是创造利润风险最小的方法，是一个合作共赢的市场理念。因此要善于使用OEM的理念。建议：加大OEM的理念的传播，让更多的中小企业借势借力，采取代工形式，在创造利润的基础上建立品牌，从而做强做大。

（三）积极推进我县休闲服务业的品味提升

1、要加快形成第六产业。要借鉴台湾的“第六产业”模式，把菇业和旅游业结合起来，构成庆元生态休闲游的一个独特卖点。充分发挥我县生态资源优势，选择交通便利、景观优美、特色明显而且有一定发展基础的菇园、农场和林场，建立农业休闲观光园，开发旅游休闲观光农业，促进农业转型，促农民增收，让更多的专业种植者成为知识的传播者。建议：借助香菇产业、食用菌美食和生态环境做特色旅游业。在一些成熟的食用菌基地、城郊及修建搬迁后的村落，建立休闲观光农业园，综合开发风水养生、环境养生、道教养生、美食养生、运动养生等项目，做好生态养生文章。配备专业的服务保障人员，为游客订制个性化的食用菌素食养生餐，结合村庄周围的森林、山地等资源安排丰富多彩的体验性活动。把农场的功能从单一的种植扩大到科普、体验、加工、销售、餐饮、服务等，开发一些特色农业、建造一些生态景观、辅助一些消费设施，建成集休闲、观光、体验、科普和消费为一体的旅游观光点。像我县在建的旅游项目宏景天生态养生园就可按这种模式运作。

2、要加快研发食用菌美食。研发美食，首先要解决好食材问题。目前我县食用菌品种单一，以香菇、灰树花居多，而且不是一年四季都有，餐饮店往往因没有冰库，只有冰箱存一点。食材的新鲜度不够、种类太少，因此给食用菌菜肴开发带来难度。建议：采取业业协作的方式，加强县食用菌协会和县餐饮协会的交流协作，根据各餐饮店的不同需求，组织菇类公司定向提供相应的食用菌品种和数量，并给予配送和冰库保鲜等服务。丰富餐桌上的食用菌品类，确保食材鲜度。菇类企业可在各餐饮店设专柜，展销其产品。把种植业和服务业有效结合。其次要开阔视野创新菜品。利用各种载体提高餐饮行业研发食用菌菜系的积极性，通过《菇乡美食》电视节目录制、筹备香菇文化节食用菌美食节和举办县食用菌烹饪大赛等充分调动餐饮业开发食用菌美食的积极性。县风景旅游局要扩大食用菌美食小书库的容量。充实各类食用菌美食相关书籍，供餐饮业从业人员借阅。县餐饮协会要整合资源，集中各个店的研发成果，制作规范的食用菌菜谱加以推广。建议：政府加强对服务行业商会和餐饮协会的扶持力度，对于研发食用菌美食有突出贡献的酒店和厨师要给予表彰鼓励。第三，要整

合县农办、人劳社保局和团县委的培训资源，充分利用丽水职技院、县职中的师资力量和金鹰职业技能培训学校等社会性中介组织的力量开展服务行业从业人员技能培训。以系统的培训和指导提高从业人员的素质。

3、要加快发展休闲养生游。我县没有视觉冲击力强的观光资源，最优秀的旅游资源就是中国香菇城、中国生态环境第一县、中国廊桥之乡这三张金字招牌。目前，其他地方同质的资源也很多，要想与众不同，就必须创造差异性，吸引游客。一是要树立大旅游的概念。全县各部门、各乡镇都要树立旅游意识，把旅游业与环境的良性互动关系放在首位，制定相关政策、编制有关规划和开展项目建设时，充分考虑是否符合旅游的要求；二是要有大局观念，受旅游资源和价格竞争等因素的影响，一个县市难以单独成为对旅游者具有长期吸引力的旅游目的地，必须树立大旅游和大区域思想，加强同周边地区的合作，实现优势互补和资源互补，进行整体规划、整体营销；三是要融入地方文化。要注重研究旅游市场的特点、需求和规律，特别是游客的消费心理和需求，把廊桥文化、香菇文化和生态文化渗透到我们的旅游产品中，打上地方特色的烙印。如百山祖4A级景区建设，要打造成低碳旅游示范点，力求处处体现生态环境第一的特质。还可通过再现吴三公制作香菇过程、开设互动节目让游客学习体验香菇功夫和香菇话、修建廊桥作为观景台等增强文化品味。

另外，我们要加大与台湾的合作力度，加快制订与台合作意见。抓住海西建设的有利时机，加快台湾农民创业园的创建，加大对台招商力度，鼓励台湾菇类企业和农民到我县投资发展，通过合作，引进台湾新品种、新技术和新理念。

庆元县赴台湾食用菌美食考察组

执笔：谢雅贞 吴其耀

第四篇：食用菌自查报告

滔政发„2012‟40号

滔河镇2012年食用菌产业建设

半年自查报告

县委农工部：

2012年，在镇委、镇政府的关心下，农业站针对我镇今年的食用菌产业建设发展做了精心的部署和有效的管理，在食用菌的建设过程中农业站站长以“创先争优”活动为契机，深入学习实践科学发展观，紧紧围绕发展高产、优质、高效、生态、安全食用菌现代农业的总体要求，把我镇食用菌产业做好，现在就今年食用菌产业建设情况报告如下：

一、基本完成情况

今年我镇的食用菌产业规划发展20万，完成20万，完成率100﹪，涉及农户13多家。

二、采取的主要措施：

1、宣传动员。

我镇成立了滔河镇食用菌产业建设领导小组，召开会议，细化分解任务，对食用菌产业建设的基本情况进行摸底，重点掌握大户的发展食用菌的信心和发展食用菌产业建设过程中存在的问题，动员鼓励参与食用菌建设，通过宣传鼓励大户从而带动食用菌产业的发展发动群众积极参与。

2、细化方案，组织实施。

根据了解的情况，严格按照线镇上实施方案的要求，结合本镇实际，确定食用菌发展农户，及时有效的沟通，同时结合村干部与包村干部共同协调发展产业责任制。把食用菌产业建设纳入到考核中去。安排好技术指导工作，全程进行精心指导。

3、是完善提高，巩固成果。

我镇村干部在督促食用菌产业农户搞好食用菌建设。同时在技术员的指导下，抓好食用菌的生产。同时提高农户的经济收入。

三、存在的问题

部分农民思想上还存在一些片面认识，食用菌产业有理解却不敢做，另外一部分群众缺少资金和技术，同时缺少培育食用菌的场地。

四、2012年下半年工作打算

2012年下半年我们将进一步加大对食用菌产业的监督和指导，更好的完成食用菌的养菌和生产的过程，对生产出来的食用菌进行回收的同时，保护食用菌农户的利益，根据食用菌的级别进行分类定级，完成食用菌的销售。从而增加农民的收入，提高农民的生活水平。

滔河镇人民政府二〇一二年六月五日

第五篇：食用菌论文

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食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法

摘要：食用菌生产的环节很多，包括菌种制作、播种、栽培、生产管理、成品采收、产品贮藏等。在这诸多环节中，防污染始终是一个不容忽视的问题。防止污染的关键在于生产环境消毒、培养基灭菌、接种操作、培养管理等技术环节。本文将对食用菌生产过程中消毒与灭菌的方法做一一的讲解。

关键词：食用菌 消毒 灭菌

中国是食用菌生产的大国。食用菌产业己经成为我国农业产业结构的重要组成部分，现在已经成为广大农民致富的一条重要途径。食用菌不仅改善了人们的膳食结构，而且大量出口，为国家创造了大量外汇收入。目前，食用菌的生产规模越来越大，范围越来越广，展现了喜人的前景。食用菌产业具有两大风险，一是市场风险，二是技术风险。市场风险关键在于消费水平的发展变化。随着国内消费水平的提高，消费市场需求量稳步上升，市场波动相对稳定。而技术风险相对突出。在食用菌生产中始终存在着一个严重的问题，就是污染导致减产，严重的污染甚至导致绝收，给菇农造成极大的损失，因而影响菇农的积极性，进而限制了食用菌生产的更大发展。因此在食用菌生产中如何采取有效措施防污染，是影响经济效益的关键问题。接下来笔者将谈谈食用菌生产过程当中的防污染措施——消毒与灭菌

1基本概念 1.1消毒

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消毒是指杀死病原微生物，但不一定能全部彻底杀死病原微生物的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂，例如医用酒精兑制成75%酒精等。

1.2灭菌

灭菌是指把目标物体上所有的微生物(包括细菌、芽抱在内)全部彻底杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。无菌即不含活菌的意思，是灭菌的结果。

1.3无菌操作

防止病原微生物进入机体、物体或培养基中的操作技术称为无菌操作。例如一级菌种、二级菌种、三级菌种和菌袋栽培袋中的接种过程即为无菌操作。

2消毒剂与灭菌工具设备 2.1常用消毒剂

2.1.1酒精利用医用消毒酒精或用95%工业酒精兑制75%酒精，用于器皿、菌种瓶、菌袋表而、接种工具表而消毒。

2.1.2气雾消毒(剂)盒主要成分二氧化氯，用于接种箱、接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。

2.1.3高锰酸钾强氧化剂，用于器皿、菌种瓶、菌袋表而、接种工具表而消毒。

2.1.4硫磺用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。2.1.5甲醛高锰酸钾烟雾剂用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚等环境消毒。由于甲醛剧毒危害人与环境，不提倡使用。

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2.1.6来苏儿用于接种室、菌种菌袋培养室、菇棚环境消毒。2.1.7生石灰用于接种棚、菌种菌袋培养室、菇棚等过道地而的消毒。

2.2常用灭菌工具与设备

2.2.1酒精灯常用于食用菌实验室、接种箱、接种室、接种帐内接种等无菌操作。酒精灯点燃后火焰外焰温度达600-750摄氏度。可在几秒时间内杀灭接种铲、接种钩、菌种瓶口表而杂菌;并使火焰上方几厘米内成为无菌区，接种操作同时用于封闭菌种袋(瓶)和被接种袋(瓶)口，防比空间游离杂菌进入。

2.2.2紫外线灯常用于食用菌实验室、接种箱、接种室、接种帐内接种等无菌操作和菌种培养室空气净化。紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽抱、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，凡被上述微生物污染的表而、水和空气均可采用紫外线消毒。

2.2.3电力高压灭菌锅大型容积70-100L,，小型容积10L左右，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于接种工具、试管菌种培养基、小容量培养基灭菌。多用于试管母种(一级种)培养基灭菌。使用方便、快捷，灭菌效果好。

2.2.4超净工作台超净工作台原理是在特定的空间内，室内空气经预过滤器初滤，由小型离心风机压入静压箱，再经空气高效过滤器二级过滤，从空气高效过滤器出风而吹出的洁净气流具有一定的和均匀的断而风速，可以排除工作区原来的空气，将尘埃颗粒和生物颗3

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粒带走，以形成无菌的高洁净的工作环境。常用于实验室、接种室等菌种生产的无菌操作。

2.2.5臭氧离子风机臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和催化剂，在消毒学上属于过氧化物类消毒剂，具有广谱高效杀菌作用。臭氧能破坏或分解细菌的细胞壁，迅速扩散透入细胞里，氧化破坏了细胞内的酶而杀死病原菌。臭氧在水中分解的中间产物氢氧基具有很强的氧化性，可以分解一般氧化剂难以破坏的有机物，而且反应完全、速度快。臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用，使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而发生不可逆转的变化而死亡。臭氧灭活病毒是臭氧直接破坏核糖核酸或脱氧核糖核酸。臭氧杀灭细菌和霉菌类微生物是臭氧首先破坏细胞膜，使细胞膜受损，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。常用于接种室和培养室消毒。

2．2．6燃料高压灭菌锅容积1.0-1.5立方米，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于二级菌种、三级菌种和小型菌袋培养基灭菌。

2.2.7蒸汽高压灭菌柜容积1.0-1.5立方米，额定工作压力1.5MP/平方厘米，灭菌温度121-125摄氏度。常用于二级菌种、三级菌种和小型菌袋培养基灭菌。

2．2．8常用蒸汽灭菌灶(槽)一般为砖混结构底座，上而铺钢筋铁帘或木制帘，帘下设有承重支撑底座、通气道、冷凝水排水孔。灭菌灶(槽)底座高400cm、平面面积25平方米左右，四周边缘台而宽4

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600cm，镶嵌钢筋钩环和钢管立柱。灭菌灶(槽)底座留有1-2个通气孔和管道，外接常压锅炉供气。

2.2.9高压蒸汽锅炉常使用中小型高压蒸汽锅炉，根据灭菌锅容量和菌袋数量来选择锅炉大小。大锅炉供气充足，灭菌效果好。

2.2.l0常压蒸汽锅炉常使用中小型常压蒸汽锅炉，根据灭菌锅容量和菌袋数量来选择锅炉大小。可以同时用2个小型锅炉供气，加水时可持续供气，供气充足，灭菌效果好。

3消毒灭菌方法与注意事项

3.1菌种接种室、接种帐、接种箱和培养室的消毒处理 3.1.1接种室消毒经常使用的接种室要每隔5-7天消毒杀菌1次。先用3%来苏儿向地而喷洒，向空气喷雾以及擦洗四壁和桌而进行消毒;借来苏儿喷雾后的湿度，然后用二氧化氯气雾杀菌剂点燃熏蒸，使用剂量依说明书，如果2日内不接种，剂量可加倍;若要准备接种，要在前一天将菌种、接种袋(瓶)、接种工具、工作服放入接种室后，用来苏儿喷雾处理和二氧化氯气雾熏蒸，次日接种前用紫外线灯照射30分钟后，方可接种。接种室的日常湿度不宜过大，也不宜过低，湿度过大容易滋生杂菌，尤其是雨季更要通风降低湿度;过于干燥容易起尘，空间杂菌飞扬增加感染几率。

3.1.2接种箱消毒接种箱一般放在接种室内，使用前一定要严格消毒处理，与接种室消毒处理同时进行。接种前一天用高锰酸钾水溶液里外擦洗一遍，再用二氧化氯气雾杀菌剂熏蒸1日，次日使用。接种前将菌种、接种袋(瓶)、接种工具放入接种箱内，用来苏儿喷雾5

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处理和二氧化氯气雾熏蒸30分钟后开始接种。接种箱封闭要严，要有多层纱布通气孔，保持酒精灯氧气供给和杂菌过滤。接种箱接种方便，低成本，接种成功率高。

3.1.3接种帐消毒接种帐一般安排在接种棚内，接种后菌袋就地培养，接种帐流动作业。接种棚要按照接种室消毒处理方法预先进行消毒杀菌处理。接种帐的消毒杀菌处理与接种室、接种棚相同，每次接种处理一次。一般经一夜熏蒸，烟雾

自然消散，即可进入接种。接种帐接种数量大、时间长，最好每帐不超过3 000袋，每次接种时间不超过3小时。

接种室(棚)、培养室(棚)一定要保持清洁干净，不宜乱放杂物，尤其是有机物料和杂菌污染袋，要及时清除。采用夏季休闲、阳光照射、雨季开放、阶段消毒杀菌方式来防比环境杂菌积累。

3.2试管母种(一级种)的灭菌

3.2.1首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水而与三角搁架相平为宜。注意防比水量太少出现干锅现象。

3.2.2装入待灭菌工具与试管培养基。注意不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果。注意防比物品堵塞排气阀和安全阀通气孔。

3.2.3清理密封胶圈锅口，加盖封闭，勿使漏气，关闭排气阀。3.2.4供电加热，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到0.05MPa/cmz压力时，停电排除冷空气，直到锅内6

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压力为0，关闭排气阀。供电继续加热，直到0.15MPa/cmz压力后，持续30分钟。

3．2．5关闭电源，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出试管培养基。

3．3原种栽培种（二、三级种)的灭菌

通常采用中大型高压灭菌锅(柜)。灭菌操作过程基本与小型高压灭菌锅大致相同，只是增加排污和灭菌时间。当压力达到0.05MPa/cmz压力时，通过打开底部排水阀排放冷气，排放内锅沉积的污水。如果灭菌物是菌种瓶需达到额定压力持续灭菌时间1.5 ^-2.0小时。如果是1.1 kg菌袋需持续灭菌时间2.0 ^} 2.5小时。

3.4栽培袋的灭菌

通常采用常压灭菌锅(灶)灭菌。最好用自制的菌袋周转筐，装好料袋，整齐摆放在帘子上，不用铺麻袋片，灭菌时间短，效果好，料袋保持原型和松紧度。如果不用周转筐直接摆放堆置，要求稳固整齐，不倒堆，一般堆放3 000标准袋(扁径15 X55cm)。

用棚膜和棚被扣盖，用绳子绑紧，固定在铁栏上，棚被底角用沙袋压实，准备灭菌。使用常压蒸汽锅炉供气，装锅前锅炉先点火，或和装锅同时起火。大火攻头，保证气压，争取在4^}6小时内使菌袋达到1000C，达到100℃后不掉火，不降温，保持24^28小时，即可达到灭菌效果，料袋数量增加，适当加长灭菌时间。

4接种过程中的无菌操作 4.1试管母种(一级种)接种操作

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4．1．1操作过程事先做好接种室、接种箱或净化台的消毒处理。消毒以后进入接种室。在净化台前或接种箱内，用75%的酒精溶液棉球擦双手、接种铲(钩)及母种试管口处。点燃酒精灯。左手持住母种试管(上)和空白斜而试管(下)，使两试管口处于火焰上方，火焰封口;右手持接种钩(上)小指夹持棉塞(下)。将接种钩用火焰杀菌后，挑取母种豆粒大小菌丝块，迅速移接到空白斜而中央，将棉塞塞回试管。

4.1.2注意事项

4.1.2.1酒精灯火焰要高酒精灯火焰不够高时，火焰周围的无菌范围小，不利于无菌操作，也易造成接种钩灼烧灭菌不彻底，影响接种后的成品率。

4.1.2.2母种试管表而和管口要灭菌彻底作为接种物的母种试管表而并未处于无菌环境下保存，因此，接种时要注意试管表而和管口的灭菌。拔下棉塞后，在酒精灯火焰上转动2-3圈，这样可有效地减少杂菌造成的污染。

4.1.2.3拔塞、取种、接种及塞棉塞必须在火焰上方或附近操作母种试管和待接种的试管一旦打开棉塞，就不能远离火焰，因为只有在火焰周围很小范围内才是无菌的。

4.1.2.4接种钩要灼烧彻底接种钩最好用较薄的材料制成，灼烧时烧至红色。并注意接种钩灼烧的长度，灼烧长度以试管长度为度，在火焰上方反复灼烧3^}4次即可。4.1.2.5接种时掉到地上的棉塞小能使用接种时棉塞要夹于右手指间，不可放在操作台上。一旦掉到台而上，塞之前要在火焰上过一遍再用。掉到地上的棉塞严8

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禁使用。接种钩火焰灭菌后要冷却。不经冷却的接种钩会烫死菌种。冷却一般在无菌待接种的试管上部空间进行，也可在斜而上端冷却。

操作要熟练、到位，动作轻盈、敏捷、快速、准确。4.2原种栽培种(二三级种)接种操作

原种栽培种的接种操作通常在接种室、净化台前或接种箱内进行。事先做好接种室、接种箱和净化台的消毒处理。消毒以后进行接种，需两个人共同操作。用75%的酒精棉球擦双手、接种铲、母种试管或菌种瓶;点燃两个酒精灯，一个人左手持母种试管或原种瓶，右手持接种铲，菌种瓶口于火焰上方开启，接种铲经火焰杀菌;另一人右手把握接种袋或接种瓶，将袋(瓶)口对着火焰上方，左手打开袋(瓶)口，前者用接种铲将菌种块迅速放入后者开启的接种袋或接种瓶中，后者迅速封口。两人要密切配合，互不等待，瞬间完成。两个瓶口不离开火焰上方，接种铲时常火焰消毒，防比携带或空间游离的杂菌进入感染。

4.3栽培袋的接种操作

栽培袋的接种通常在培养室(暖棚)里的接种帐内进行。事先按上述方法进行消毒杀菌处理，次日进入接种。一般4个人配合完成。甲负责菌袋搬运堆放，乙负责袋表消毒和打眼，丙和丁负责接种(点种)。4个人各负其责，密切配合，互不交叉。甲将菌袋搬运堆放好后，乙用消毒酒精棉球擦拭菌袋表而消毒，然后用火焰杀菌后的打孔棒均匀扎4个孔，孔径2cm,深度在3cm左右。丙和丁的手经过酒精严格消毒，将菌种册成适度大小的长锥形菌种块，待打孔棒拔出菌袋后，立9

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即塞入孔内。要挤满孔径，实撑饱满，突出表而。各种消毒杀菌环节处理严格到位，打孔与接种人密切配合，互不等待，瞬间完成。操作要熟练、到位，动作要轻盈、敏捷、J决速、准确。