第一篇：食用菌工厂化生产技术
食用菌工厂化生产技术 1.培养基质准备工艺
1.1 影响搅拌效果的两个关键点
栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败。1.2 培养料酸败后对出菇及产量的影响
培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使菌丝吃料困难，料发黑，发菌时间大大延长，催蕾时料面分泌大量黄水，增加了受杂菌污染的机率，单产水平下降。1.3 采取的工艺
(1)针对不同原材料采取不同的加水方法，对于木屑可以在室外长期日晒雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽壳含有丰富的棉绒纤维可以短期预湿，在搅拌前可以将其浸入水桶中使其充分吸水，从而减少在搅拌锅里搅拌的时间；
(2)玉米芯含有相当多的糖质，加水后不立刻装料容易引起酸败，但可以通过短期预湿的方法使其增加含水量，经过研究证明玉米芯在35℃高温天气下预湿2hr后pH下降不明显；(3)对于营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质采取的办法是，在装填料前0.5hr将其倒入搅拌，1.5hr内完成装瓶，培养料不会酸败。
(4)高温季节，在搅拌锅的上方安装风扇，把搅拌过程中产生的热量及时排除，可减轻料的发热和酸败。
1.4 影响装瓶的五个关键点
装瓶是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一个直径1.5～2.0cm的通气孔。主要的原理是通过震动、翻转使培养料漏入栽 1/6页
培瓶中。这当中要满足以下几点要求：(1)装瓶需要装得上紧下松，这样有利于菌丝的两头发菌，使菌丝在最短的时间内吃料完毕；(2)装瓶时必须确保培养料的含水量位于64％％之间，而且瓶肩无空隙；(3)装瓶时850mL塑料瓶必须确保瓶重瓶，1100mL装料重量在770~800g/瓶，不能装得太轻或太重。这样有利于保持瓶内培养基质之间的空隙度，确保瓶内基质间良好的通气性；
(4)装瓶时确保栽培瓶之间的误差在之内，确保菌丝发菌的均一性，从而保证出菇的均一性。
1.5 采取的工艺
(1)装瓶要达到上紧下松的目的，可调节装瓶机的震动频率，使其不致过大，且确保每瓶的平均装料重量位于和770~800g之间（850cc.塑料瓶58mm口径，装瓶重量含瓶与瓶盖重，约78g，1100cc塑料瓶，78mm口径）；
(2)含水量的确保及瓶肩无空隙则通过大量的配方试验来验证，实验证明必须提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通过堆制的方法使杂木屑的持水力达到68％％、松木屑持水力达到76％或更高、浸泡过夜的棉籽皮蓄水能力达到76％、预湿3hr的玉米芯蓄水能力也达到70％以上，实验中还发现主料吸水后吸胀的体积各不相同，吸水后膨胀性越大装瓶的效果越好；(3)营养物质一般为麸皮、米糠、玉米粉类，它们的使用量越大，装瓶的难度也越大，但是工厂化瓶栽要想获得高产（在一潮内完成较高的产量），必须使营养物质的含量达到30％以上，营养物质吸水后由于吸胀作用很小，培养料的空隙率大大降低，发菌速度大受影响，所以要达到这一点必须进行配方的优化，对主料进行选择与配比；
(4)培养料装得太轻，干物质含量减少，尽管菌丝发菌较快，但是后期的出菇受影响，子实体发育后劲不足，菌盖变薄且容易开伞，菇体细弱无力，容易开伞；装瓶装得太重，培养料之间的空隙率大大降低，影响了菌丝吃料的速度，使发菌变得相当缓慢，使后熟期延长，增加了栽培成本；
(5)确保瓶与瓶之间的重量差别在范围内，这样可使发菌变得相对均匀，使将来出菇的整齐度提高，缩短了采收期，便于栽培参数的设定及更改。2/6页
2.无菌操作工艺 2.1 消毒工艺
原材料的消毒主要有两个目的，一是利用高温、高压将培养料中的微生物（含孢子）全部杀死，使培养料处于无菌的状态；另一个作用是使培养料经过高温高压后，一些大分子物质如纤维素、半纤维素等进行降解，有利于菌丝的分解与吸收。消毒的效果受以下几个因素的影响：
(1)培养料配方的改变：如果培养料的配方变化以后，基质之间的空隙可能会变小或变大，消毒程序也要作相应的修改，否则可能会导致污染或能源的浪费；
(2)季节的限制：一般在炎热的夏季，培养料酸败很快，所以除了装瓶在最短的时间内完成外，锅炉的蒸汽供应以较大为好，尤其在消毒前期，如果在较长的时间内消毒锅内仍达不到100℃，培养料仍然在酸败，消毒后培养料会变黑，pH下降，使将来出菇减产。
(3)灭菌锅内放置数量：灭菌锅内放置数量和密度也影响灭菌的效果，放置数量过大、密度过高，蒸汽穿透力受到影响，灭菌时间要相对延长。(4)空气过滤装置：采用全自动灭菌锅在灭菌结束后都有脱气过程，为了使锅内外压力平衡，在灭菌结束后，外界空气通过过滤装置回流到灭菌锅内，便于锅门打开，所以安装空气过滤装置十分重要，也影响着灭菌的效果。2.2 冷却工艺
冷却是指将培养料由高温降至接种所需的温度（一般为20～22℃）的过程，由于在冷却的过程中存在冷热空气的交换，这样栽培瓶就可能在冷却室中造成冷空气回流带来的污染。所以对冷却室有较为严格的要求：
(1)冷却室必须用无菌的气流彻底清洁，至少保持10000级的净化度；
(2)冷却室中的空调设置为内循环，且功率要求较大，降温迅速，资料证明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶内外空气体积交换为50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶内外空气体积交换为30％，所以如何在最短的时间内将栽培瓶降至合适的温度至关重要，因为这样可以减少空气的交换比率，降低污染的风险。3/6页
2.3接种工艺
接种环节是对清洁度要求最高的环节，因为在此区域涉及到瓶盖的开启，人员的操作，所以也是最容易引起污染的环节。接种室主要对硬件与软件的要求非常苛刻：(1)接种室必须有空调设备，使室内温度保持℃，而且采用齿片散热方式；
(2)接种时由于有栽培种传输至外操作区域，所以室内必须保持一定的正压状态，且新风的引入必须经过高效过滤，室内保持10000级，接种机区域保持100级；(3)接种室的地面必须易于清理，最好用环氧树脂材料等无尘材料；
(4)接种室必须安装紫外灯或臭氧发生器，对室内定期进行消毒、杀菌，紫外灯安装时注意角度和安装位置；
(5)接种操作前后相关器皿必须用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼烧；(6)接种操作的过程中人员必须按无菌操作要求进行。3.培养工艺
食用菌的培养必须置于清洁干净、黑暗、恒温、恒湿并且能定时通风的环境中，蟹味菇栽培种在22℃温度下经过天（配方不同天数有所改变）菌丝吃透培养料，然后再经过天的后熟培养，即可搔菌出菇。金针菇在16~18℃温度下培养28天（采用液体菌种可缩短1星期），即可搔菌。而杏鲍菇在22~23℃温度下培养30~35天，即可搔菌。培养期间保持环境的卫生，避免杂菌和虫害的大量发生。4.栽培工艺 4.1搔菌工艺
工厂化食用菌在出菇前必须经过搔菌处理，使菌丝断裂（机械刺激），蟹味菇将培养料表面搔成“馒头型”，而金针菇采用平搔方法，然后再补充一定的水分后出菇。但是，杏鲍菇采用平搔方法，不补充水分。在搔菌的过程中的留意点主要有：(1)及时挑出在培养室中感染的杂菌； 4/6页
(2)将污染的搔菌头及时用酒精或火焰消毒；
(3)搔菌要确保培养料面搔成“馒头型”，保留老的菌种，可缩短现蕾时间，提高出菇整齐度；(4)搔菌头调节适当高度，搔菌后瓶子边缘料面距离瓶口在1.0～1.5cm。4.2催蕾工艺
搔菌后须快速移入催蕾室进行催蕾。催蕾室满足下列工艺要求：
(1)催蕾室满足温、光、气、湿、风的硬件要求，空调能及时的降温（升温），确保室内的温差在℃之间，催蕾室里的灯光设置必须合理均匀，催蕾室里要能及时换气或安装CO2浓度控制探头，催蕾室必须保证较高的湿度，真姬菇催蕾时的湿度近乎100％，所以室内要安置充足的加湿设备，最后室内必须保证一定的气流循环，使不同方位的气流一致；(2)催蕾室内必须经常清洗消毒，使其保持清洁；
(3)真姬菇的催蕾最好能覆盖无纺布、纱布等通气性良好的覆盖物，以保湿与通气；在此种环境下（℃、95％％湿度下经过即可现蕾）。4.3子实体品质控制工艺
真姬菇经过近10d的催蕾过程，针头状的菇蕾就会冒出培养料表面（此时揭去覆盖物），即进入子实体生长阶段，工艺要求为：
(1)生长室满足温、光、气、湿、风的硬件要求，空调能及时的降温与升温，确保室内的温差在℃之间，栽培房不同床架都要安装层架灯，确保菇蕾能及时地、均匀地得到较强的光照，以促使真姬菇特有的大理石状花纹的分化和菇型的美观，生长后期每天光照不得少于；室内要能及时换气或安装CO2浓度控制探头，确保CO2浓度位于之间；湿度保持在％之间；室内必须保证一定的气流循环，使不同方位的气流一致，以促使均匀长菇；
(2)栽培房内必须保持清洁，不要存有烂菇体或培养料残渣等，在每批次结束后对室内进行清扫和消毒处理，减少杂菌的累积；
(3)栽培 房内是子实体生长发育的房间，有子实体浓厚的香味，所以在进排气孔方位均要安装防虫网，以防止一些菌蝇或菌蚊类害虫的入侵。采收包装工艺
5.1采收工艺
真姬菇生长至菌盖大小2cm且菌盖呈半球形或扁半球形，菌柄长度5-8cm时即可采收，由于其质地脆嫩异常，菇盖容易脱落或破损，在采收时要非常小心，减少破损，研究中发现利用压缩空气进行采收非常方便，速度也非常快，采收速度为株/人.小时。5.2 包装冷藏工艺
瓶栽真姬菇的采收后为一株，一般以托盘盛放，再覆以保鲜膜或塑料袋。包装后的成品及时放入3～5℃的冷库中，保存期为7～10天。
第二篇：食用菌标准化生产技术讲义
食用菌标准化生产技术讲义
西峡县食用菌办公室
2018年4月
一、食用菌国内外发展综述
食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品，“植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇。食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。由于食用菌市场前景广阔，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在农业总产值中，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的大宗农产品，许多地方甚至成为重要支柱产业，全国食用菌产值超过千万元的具达98个，超亿元的县有12个。
据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，在国内种植业产值排名中，仅次于粮、棉、油油、菜、果，食用菌产业已跃居第6位，成为种植业中的一大支柱产业和农村经济新的增长点。另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年10％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要。正如中国食用菌协会会长顾二熊所说，食用菌在全球流行是“势在必行”。
目前，国内外食用菌的生产，一方面是在现有品种的生产上不断提高品质，另一方面则更加注重食用菌发掘利用新的品种进行人工生产，充分满足市场多样化的需求。进入21世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为是21世纪的朝阳产业。
通过近年来的实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用当地的农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力，大力发展食用菌生产符合国家和地区产业政策。
要按照“区域化布局、专业化生产、产业化经营、集约化管理”的思路，以基地建设和规模发展为重点，制定切实可行的发展规划，通过积极发展“公司＋基地十农户”的开发经营模式，始终把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，通过引进国内外先进的食用菌栽培技术和品种，以“公司＋基地＋农户”的产业化模式，积极发展食用菌产业化经营，采取“统一商标，统一标准，统一果收，统一包装，统一销售”的“五统一”经营管理方法，不断开发和延伸产业链。
当前我国菌类产品的供求关系已由数量制约，转变成品种、质量、市场制约为主，必须改变长期以来菌类产品的增长方式和租放的生产经营模式，适时地对菌类产品结构进行调整和优化，在开发新产品的基础上必须突出质量和效益，才能提高产品的市场竟争力。栽培生产珍稀食用菌，不仅及时占据了了市场，而且会给菇农带来了切实的利益。因此既充分考虑国内外市场的需求变化，准确地把握市场走势，又深入分析了当地的特点和优势把市场需求和地方特色结合了起来，才会形成米坪特色，创出米坪食用菌品牌。
二、食用菌标准化生产
（一）、食用菌标准化的定义 在该规则的约束和指导下，我们在生产之初就要对生产场所及其环境，包括土壤、用水、原辅材料进行监测和选择，在菌丝体和子实体生长过程中，还要对加入促其生长的营养、病虫害防治所使用的药物等进行严格控制，改种控制至少包括四个含义：及浓度问题、用量问题、肥料及药物的转化及其残留问题，使用的时效与实效问题等；在产品收获后，整理、加工、包装、储藏、运输等一系列的环节中，任需严格执行相关标准。
总之，标准化是一个系列，是一项系统工程，如同一辆车的运行，需要合格的机械零部件的合理组合、适宜的燃料、、相相应技术水平的驾驶员以及较好的路况，才能使车子平稳运行，高速前进，这是密不可分的，应当环环相扣，缺少其中任何一项，都无法达到理想状态。食用菌标准化是为了适应市场对食用菌食品的安全性，顺应国际食品消费潮流，促进国内食用菌产业化的正常发展而提出的，应是今后各级政府在推动农业产业结构调整，促进食用菌产业发展中的工作重点。
（二）、食用菌标准化的作用
1、有效实施科学管理，为现代化生产创造条件： 无标准的生产结果，其后果必然是盲目发展，无序竟争。没有标准的产品必然是规格不一，质量不同，价格差异很大，甚至同一样产品因名称不同而使客商和消费者大受迷感。现代的产业要求专业化生产，专业化生产离不开标准化的贯彻执行，只有在标准化生产基础上，才有可能组织现代化生产。
2、确保食品安全，维护消费者利益：
随着人们生活水平的不断提高，全社会对食品安全问题越来越重视，只有为市场提供安全的食用菌产品，才能维护消海费着利益，反过来才能促进消费。
3、合理发展生产，有效调整产品结构：
根据当地物质、地理、技术等情况，确定发展的适宜品种必须在标准化的前提下，才能使产品结构得到有效调整。
4、合理利用有限资源，提高劳动效率： 在标准化生产条件下，资源才能得到合理利用，避免产品规格不质量不同造成的再加工间题，节约了劳力和时间。
5、保证产品质量，提高应变能力：
只要我们按照标准进行生产，保证了产品质量，就可使产品堂堂正正地进入市场，及时甲市场偶有不测，也完全可以去乙市场获丙市场，甚至在市场相对饱和时可以居货待售，而不必担心质量标准问题。
6、消除贸易障碍，提高竟争能力：
目前，尽管我国加入世贸组织以后，没有了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是，各国为保护其本国农业，大都提高了贸易的门槛，亦即“绿色壁垒”（又称“技术壁全”），例如前几年我国出口口到日本的鲜香菇、出口到欧美的双胞菇罐头等遭受了较大损失。如果我们实行了标准化生产，产品在国际市场上的竟争能力自然提高，将不再成为出口口的障碍。
（三）、如何实施标准化：
首先，要学习和掌握标准化的相关内容，并严格实施。目前，我国现有食用菌标准主要包括平菇、香菇、双胞菇、黑木耳、金针菇等品种，其它品种可参照这些标准进行制定和组织实施。其次，提高生产技术，改变传统操作，树立全局观念。在标准化的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一个标准化贯彻的“适应期”，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国内外消费者的认可和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，坚持标准化生产，才能使效益逐步提高。
最后，要主动接受相关检测和评价。不要怕检查，只要我们始终坚持标准化生产。
4、标准化的主要内容：
（一）菌种质量
（二）生产设施
（三）栽培材料
（四）管理措施
（五）病虫防治
（六）采收加工
（七）包装储藏
（八）运输销售
所谓种质量包括两个方面：一是菌种的“种性”，及菌种日身的生物学特性，这是菌种的基础。比如，一个在南方表现好的菌种，在北方不一定有好的表现，关键就是菌种的“种性”不应，当然，其中也包含着栽培管理等方面的技术问题。二是菌种的制作质量问题，一个原本非非常优良的菌种，在设施设备不配，操作技术不规范等条件下，在埏级转接扩大生产过程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生产上就势必会出现这样或那样的问题，轻则表现产量低低、品质差，重则表现抗性差、发病率高、甚至不出菇的严重后果。
（1）菌种种源的获取与标记
所谓菌种种源，顺名思思义就是指菌种源头，也可称之为原始种。产生原始种利用的于于实体或孢子、基质或菇木、以及子实体着生的土层土壤等，均统称为种原材料或原始材料。原始菌种般用F0为标记，由F0原始菌种再转接后培育出的试管种用F1标记，以此类推，由下F1原始菌种再转接后培育出的试管种用F2标记。F2～F3｝｛F3～F4｝。从理论上来讲，原始种是可以直繁殖下去的，但是，在实实际生产中随着原始种的转代培育，其菌种活力会逐渐降低，即出现菌种的退化。一般生产上引进的原始种都在F2以后，这还要看从什么单位引进，有的菌种可能是F的无限代了。一般情情况下，F2到F3的菌种都是可用的，需要注意的是，有的品种F3代后便很难出菇，如北虫草等。
（2）生产用菌种级别划分
菌种级别的划分有三个级别：及一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种或生产种），一般生产上习惯称为母种、原种、我培种。各级菌种的划分及其意义如下：
母种：作为种源形式出现，多以试管为菌种容器，作为种源，在生产上既可以进行多次继代（转管）培养，以几何级数扩大数量，又便于保存、携带、邮寄和运输等。一支母种试管，一般可继代培养转接试管50支左右，在保持其种性的条件下，可继续相同操作的继代培养，以几何级数迅速扩大数量，而且，母种制作较为简单，一般为7天左右，个别品种在20天左右。原种介于母种和栽培种之间的一个级别，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶为容器，其种源为母种，生产上一般一支母种可转接原种5到6瓶，种源为大型试管时可转接6到8瓶或更多，栽培种：多为袋装，系由原种转扩而来，一般毎瓶原种可转接栽培种1020袋。载培种只可用于栽培播种，不可继续转扩。
母种必须经过原种扩大后才能用于生产，母种不可以直接用于载培种，但原种可以不经过栽培种直接用于生产。
（3）菌种质理要求
菌种必须通过鉴定和质检后才可投入生产使用，菌种质量标准如下：1用统一的或标准的菌种名称和编号。
第三篇：食用菌工厂化栽培可研报告
食用菌工厂化栽培示范项目（一期）
第一章 总 论
一、项目概况
1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目
2、建设单位：
3、项目建设性质：新建
4、项目建设规模及内容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。
年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。
6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。
二、项目建设背景和必要性
近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。
食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。
目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。
晋城市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是晋城市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的广西每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是广西气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。
工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。
杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国内外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。
草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术管理所限而发展速度较慢。如采用工厂化技术栽培，可使草茹产量大幅提高。
因此，项目拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范项目”，进行规范化、规模化、工厂化周年生产食用菌。项目的建设对促进我区成为食用菌发达大省，把食用菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促进我区食用菌生产健康持续发展具有重在意义。
三、初步可行性研究报告编制的依据和研究范围
（一）可行性研究报告编制的依据
1、《投资项目可行性研究指南（试用版）》；
2、建设部和国家计委1993年颁布的《建设项目经济评价方法和参数》；
3、国家对西部大开发的有关政策；
4、建设单位提供的有关资料；
（二）可行性研究的范围
本项目主要进行项目的技术和经济可行性分析，项目研究内容主要包括：项目建设背景和必要性、市场预测分析、建设规模、场址选择、建设条件、技术方案、环境保护、投资估算、资金筹措、经济效益测算和评价等。
四、初步可行性研究结论及建议 本项目经调查研究、分析后认为：
1、本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发地方优质品种，通过工厂化、产业化生产，实现农业生产的高产和高效。
2、经过测算，本项目总投资205.50万元，其中：固定资产投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。建成投产后，年增加销售收入255万元，项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额78.68万元，所得税前财务内部收益率为47.31%，财务净现值为363.95万元,投资回收期为3.12年；税后财务内部收益率为33.37%，财务净现值为218.91万元,投资回收期为3.89年，项目的财务效益很好，经济效益显著。综上所述，本项目在技术上可行，经济上比较合理，财务效益和国民经济效益均符合有关可行性报告编制要求，条件具备，项目可以兴建。建议各级主管部门尽快批准项目建设，落实建设资金，以便尽快组织实施。
第二章 市场分析及预测
一、我国食用菌产销情况
我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。
我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。
我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜菇出口效益最高，如山东久发集团的鲜双孢菇出口效益达几千万元。
二、世界各国食用菌产销情况
在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。
在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。
三、杏鲍菇市场分析
杏鲍菇是我国食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。
目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：①国内市场：国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3--5年时间。②日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。
预计今后几年内杏鲍菇的价格会有所下降，但下降幅度不会太大，产地收购价基本保持在6元/公斤（反季节及工厂化生产除外）。但这并不影响栽培者的效益，因为随着栽培技术不断提高近年内杏鲍菇的生产成本肯定会有所降低。
四、草茹市场分析
中国是草菇的生产消费大国，此外，日本、泰国、越南、马来西亚等国草菇的栽培也很普遍。过去我国的草菇生产区主要集中在广东、浙江、福建等南方沿海各省。近20年来，我国的草菇生产有了很大的发展，北方各省利用麦秸、棉子皮、种过其它蘑菇的菌糠进行草菇栽培，创造了适合北方气候特点的多科栽培模式。草菇产品的销售主要有2个方面：一个是加工成盐渍去皮草菇出口日本等，这种产品多年来在国际市场上畅销不衰。草菇的另一个销售市场是内销，草菇的国内销售市场潜力巨大。广州果菜公司就在广州江南蔬菜批发市场附近，建了广州最大的草菇批发市场（长堤草菇交易市场）。随著人们生活水平的不断提高，草菇罐头在北方的销量也逐年增加。
第三章 场址选择和建设条件
项目拟选在南宁华侨投资区，该区是省级经济开发区，享受南宁市人民政府赋予的部分职权，由南宁华侨投资区经济开发总公司和广西农业科学院生物技术研究所共同投资兴建。项目建设条件分析如下：
1、交通条件：华侨投资区距南宁市49公理，省道邕色公路横贯全境，市政柏油硬化道路东接水（任）南（宁）高速公路，辖区内路网发达，交通极为便利。
2、水电条件：华侨区内已形成日供水4万立方米的能力，有11万伏和3.5万伏变电站各1座，并且铺设了雨、污水管网，实现雨、污水分流。区内生活、加工用水电充足，排污方便。
3、通讯条件：华侨区内设有邮电支局，现有5800门程控电话容量，实现了国内外长途电话和数据通讯。
4、技术条件：广西农业科学院生物技术研究所是专业从事农业微生物、食用菌等研究为主的科学研究机构。研究所的食用菌研究开发中心主要从事食用菌和药用菌的遗传育种、繁殖、提纯复壮、引进试种、栽培技术、深加工技术、菌种保存、微生物分类鉴定、生理生化测定等方面的研究和生产技术开发。中心有中高级研究人员10名，从事生物技术、食用菌产业化研究多年，对各种野生食、药用菌种的分离和选育技术有着丰富的经验，每年都举办多期食、药用菌培训班。现有20多种常见菇种的菌株100多个品种，年产菌种30万袋（瓶）以上。菌种厂建筑总面积1000M2，栽培试验场和生产场地地5000M2，菌种培养室300M2，有实验室、接种室、菌种培养室和灭菌锅、超净工作台等完备的实验设施和设备。近几年来研究所对鸡腿蘑、大球盖菇、杨树菇、杏鲍菇、长根菇等野生食用菌进行驯化栽培研究，并栽培成功，在南宁地区及我区各地有着广泛的群众基础，以良好的菌种质量和信誉获得广大用户的好评，培养了一批食用菌生产专业户。
第四章 建设规模及建设内容
一、建设规模
建工厂化食用菌厂一座，年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
二、建设内容
（一）土建工程
1、建培养房900平方米。其中杏鲍茹培养出茹房500平方米，草茹培养出茹房400平方米。
2、建培养架3000平方米，为铁架结构。
3、建生产场地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池设施以及200平方米的钢架大棚。
4、修建道路、围墙等附属设施。
（二）仪器设备购臵
项目需购臵的主要仪器设备为制冷机25台、装袋机1台、搅拌机1台、粉碎机1台、灭菌锅4个、接种箱20个。
第五章、技术方案
一、总体思路
1、杏鲍菇可以在11月－翌年2月利用自然温度进行栽培生产，3月－10月利用冷库可以实现周年栽培生产。
2、草菇是高温菇种，在5月－9月利用自然温度，10月－翌年4月利用加温设施实现周年栽培生产。
3、培养基配方中添加稻草粉、谷壳、甘蔗渣、甘蔗叶、玉米芯、玉米粒、玉米秆、花生壳、花生藤、剑麻叶及农作物的加工下脚料（如木暑渣）等，筛选出适合我区当地材料的培养基配方。
4、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术。
5、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产。
二、技术路线
稻草粉、甘蔗渣等 温度、湿度 ↓ ↙/ 栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇管理 ↑ / 甘蔗叶、玉米芯等
光照、通气
→采收→鲜销或加工
三、技术目标
1、技术指标
(1)草菇生物学效率30％、杏鲍菇生物学效率80％以上。(2)工厂化栽培每天生产草菇300Kg，生产杏鲍菇800Kg。
2、工厂化栽培
进行2－3种珍稀菇种、每天都有鲜菇出产的周年栽培。对一些自然条件下不能周年栽培的菇类进行规模化、工厂化栽培，主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现周年栽培。
3、选用栽培食用菌的适宜配方
主要解决利用我区的农作物副产品如蔗渣等栽培一些食用菌生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。
4、总结出适合于我区的食用菌工厂管理技术。为工厂化生产示范推广提供保证。
第六章 环境保护、劳动安全
一、设计依据(1)《建设项目环境保护管理条例》（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；
(2)《建设项目环境保护设计规定》（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；
(3)《广西壮族自治区环境保护条例》[1999年3月26日广西壮族自治区人大常委会公告（九届第九号）]；
(4)《地表水环境质量标准》GHZBI—1999；(5)《农田灌溉水质标准》GB5084—92；(6)《恶臭污染物排放标准》GB14554—93；(7)《工业企业厂界噪声标准》GB12348—90；(8)《山西农业环保管理条例》。
二、污染源
本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。
三、环保措施和方案
经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直接用于农作物施肥。
四、环境保护标准
污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，悬浮物≤300mg/升。
五、劳动安全与卫生
1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。
2、在总体布臵上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布臵，各区设备臵消防给水管道设施，室内设臵泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。
3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。
4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照《劳动法》、《食品卫生法》等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。
第七章 组织机构和人力资源管理
一、经营管理
食用菌厂实行独立核算，自主经营，自担风险。
二、组织机构及劳动定员
工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部。工厂定员12人。
三、劳动管理
按国家《劳动法》和《企业法》规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、人身保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。
四、人员培训
根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。
第八章 工程建设实施进度
一、项目工期
为了加快工程进度，控制工程投资，确保工程质量，项目建设领导成员统一布臵实施计划，选择有丰富实践经验、技术水平高、信誉好的施工队伍施工建设和安装设备。项目计划工期为一年。
二、建设进度安排
本项目经有关部门审批立项后，就可以进入工程设计和建设实施阶段。估计工程设计2个月，三通一平1个月，土建5个月，设备采购3个月，设备安装、调试1个月，引种、培育2个月。工程穿插进行，建设工期12个月。工程建设从2003年4月开始，计划在2004年3月底完成。具体工作安排见下表7—1。月份名称 2003年 2004年 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 工程设计 三通一平土建 设备采购 安装调试 引种、培育
第九章 投资估算与资金筹措
一、项目总投资
本项目总投资为205.50万元，其中建设投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。总投资估算详见附表1。
二、建设投资估算 １、估算依据及说明
(1)对于本项目的土建工程投资估算，主要参照目前类似建筑物的造价，并结合当前建筑材料现行市场价格进行估算。
(2)设备购臵费已包括安装费、备品备件和运杂费，经市场询价后进行估算。(3)其他费用按国家或自治区规定的费率估算。
2、估算结果
本项目的建设投资为192.20万元，其投资构成情况如下： １ 土建工程费 70万元 占36.42％
２ 设备购臵及安装费 103.1万元 占53.64％ ３ 其他费用 13.5万元 占7.02％ ４ 预备费 5.6万元 占 2.92％
三、流动资金估算
根据实际生产情况，运用分项估算法估算生产所需要的流动资金为13.30万元。详见附表7。
四、资金筹措
总投资205.50万元，其中申请拨款150万元,单位自筹55.5万元。
第十章 经济效益分析
一、估算依据 １、产量
项目达产后预计年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。２、建设期
根据施工进度安排，工程建设期1年。３、计算期
计算期包括生产经营期和建设期，建设期1年，生产经营期为10年，计算期为11年。４、达产情况
工程在第一年建成后，第二就达到设计能力的100%。５、总投资估算
本项目的总投资为205.5万元，其中: ⑴建设投资192.2万元； ⑵流动资金为13.3万元。
6、产品价格
杏鲍茹、草茹的售价分别按8元/公斤、7元/公斤计。
7、税金及附加
根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和《中华人民共和国工农业税暂行条例》及地方有关规定，本项目销售免税。所得税税率为33％。
8、杏鲍茹的生物转化率为80%，草茹的生物转化率为30%，两种茹每天投培养基干料重量均为1000公斤。杏鲍茹的培养基干料成本为733.2元，草茹的培养基干料成本为780元。
9、项目技术人员及管理人员共12名，月平均工资为1500元，生产员工按件取酬。
10、水电费
水费按1元/吨，电费按0.6元/度计。
11、折旧费和摊销费
按平均年限法折旧，房屋建筑物按10年折旧，设备及其他按10年折旧，残值率按5％计算。无形资产及递延资产按10年平均摊销。
12、维修费
按建设投资的4％计列。
13、其他费用（含销售费、企管费等）销售费、企管费按销售收入的8％计列。
二、经济效益估算
1、销售收入估算
经测算，项目主要收入来源为杏鲍茹和草茹，年销售杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤，废料年产量约600吨，其中70%左右可作肥料，收入较少可忽略不计。正常年项目销售收入255万元，详见附表4。
2、总成本费用估算
项目正常生产年总成本费用为176.3万元，其中固定成本84.3万元，可变成本92万元。项目每年的经营成本为158万元。详见附表3。
３、利润总额及分配
正常生产年年均利润总额为78.68万元，按33％的税率交纳所得税。
正常生产年年均税后利润为52.72万元，税后利润提留15％作盈余公积金。各年利润情况详见附表5。
三、效益评价指标
1、盈利能力分析
投资净利润率＝年净利润/投资总额×100%=38.29％
2、财务内部收益率
全部投资财务内部收益率所得税前为47.31%，税后为33.％
3、财务净现值
财务净现值税前为363.95万元，税后为218.91万元（ic=10％），4、投资回收期
投资回收期税前为3.12年，税为3.89年（均含建设期1年）。各年财务盈利状况详见附表
5、附表6。
从以上各项指标结果看出，本项目的各项盈利指标均大于基准收益（盈利）水平。
四、不确定性分析
1、盈亏平衡分析
本项目达产年总成本为176.3万元。其中固定成本84.3万元，年可变成本92.0万元，销售税金为0万元，年均销售收入255万元。经测算，项目盈亏平衡点为：BEP＝51.72％，盈亏平衡点的收入为255×51.72％＝131.89万元。
结果表明，当项目生产能力利用率为51.72％，年收入达到131.89万元时，财务就能保本，若超过此收入有盈利，反之则亏损。因此，本项目具有较强的市场适应能力。
2、敏感性分析
为寻找项目的敏感因子和分析项目在各种可变状态下的盈利能力、清偿能力。本分析共进行了6种状态下的财务评价。具体成果见附表10。
结果表明，当建设投资、经营成本、商品销售分别±10％时，其税前税后财务内部收益率均在10％以上，远大于基准收益水平。因此该项目有一定的抗风险能力。
从各种因素变化情况看，产品销售价格的变化最为敏感，其次是经营成本。
控制主要因素的措施：
①销售因素的控制，首先对产品保质、保产，充分发挥测定中心的作用，疏通销售渠道。
②加强经营成本管理，进行经营成本网络计划，做到事前控制，事后核算，达到企业管理预期的目的。
③投资因素控制，要确保资金尽快到位，使项目正常投产。
五、社会效益分析
项目完成后，将改变我区食用菌生产夏季品种单
一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产鲜茹，满足市民的菜蓝子需求，特别是我国加入WTO后，扩大产品出口，增加外汇，增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。
第四篇：食用菌工厂化栽培示范项目(一期)可行性研究报告
食用菌工厂化栽培示范项目（一期）
第一章 总 论
一、项目概况
1、项目名称：食用菌工厂化栽培示范项目
2、建设单位：聊城市东昌府区佳悦食品有限公司
3、项目建设性质：新建
4、项目建设规模及内容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。
年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。
6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。
二、项目建设背景和必要性
近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂 肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。
食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。
目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。
聊城市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：聊城市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、棉籽皮、果树枝等，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。
杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国内外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。
草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术管理所限而发展速度较慢。如采用工厂化技术栽培，可使草茹产量大幅提高。
因此，项目拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范项目”，进行规范化、规模化、工厂化周年生产食用菌。项目的建设对促进我区成为食用菌发达大省，把食用菌作为创汇农业、城市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径，对促进我区食用菌生产健康持续发展具有重在意义。
三、初步可行性研究报告编制的依据和研究范围
（一）可行性研究报告编制的依据
1、《投资项目可行性研究指南（试用版）》；
2、建设部和国家计委1993年颁布的《建设项目经济评价方 法和参数》；
3、建设单位提供的有关资料；
（二）可行性研究的范围
本项目主要进行项目的技术和经济可行性分析，项目研究内容主要包括：项目建设背景和必要性、市场预测分析、建设规模、场址选择、建设条件、技术方案、环境保护、投资估算、资金筹措、经济效益测算和评价等。
四、初步可行性研究结论及建议 本项目经调查研究、分析后认为：
1、本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发地方优质品种，通过工厂化、产业化生产，实现农业生产的高产和高效。
2、经过测算，本项目总投资205.50万元，其中：固定资产投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。建成投产后，年增加销售收入255万元，项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额78.68万元，所得税前财务内部收益率为47.31%，财务净现值为363.95万元,投资回收期为3.12年；税后财务内部收益率为33.37%，财务净现值为218.91万元,投资回收期为3.89年，项目的财务效益很好，经济效益显著。
综上所述，本项目在技术上可行，经济上比较合理，财务效益和国民经济效益均符合有关可行性报告编制要求，条件具备，项目可以兴建。建议各级主管部门尽快批准项目建设，落实建设 资金，以便尽快组织实施。
第二章 市场分析及预测
一、我国食用菌产销情况
我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。
我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。
我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜菇出口效益最高，如山东久发集团的鲜双孢菇出口效益达几千万元。
二、世界各国食用菌产销情况
在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美。日本 是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2.8-3.2万美元，比我国香菇的每吨0.8-1.2万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。
在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。
三、杏鲍菇市场分析
杏鲍菇是我国食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培数量每年成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。
目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面：①国内市场：国 内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3--5年时间。②日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。
预计今后几年内杏鲍菇的价格会有所下降，但下降幅度不会太大，产地收购价基本保持在6元/公斤（反季节及工厂化生产除外）。但这并不影响栽培者的效益，因为随着栽培技术不断提高近年内杏鲍菇的生产成本肯定会有所降低。
四、草茹市场分析
中国是草菇的生产消费大国，此外，日本、泰国、越南、马来西亚等国草菇的栽培也很普遍。过去我国的草菇生产区主要集中在广东、浙江、福建等南方沿海各省。近20年来，我国的草菇生产有了很大的发展，北方各省利用麦秸、棉子皮、种过其它蘑菇的菌糠进行草菇栽培，创造了适合北方气候特点的多科栽培模式。
草菇产品的销售主要有2个方面：一个是加工成盐渍去皮草菇出口日本等，这种产品多年来在国际市场上畅销不衰。草菇的另一个销售市场是内销，草菇的国内销售市场潜力巨大。广州果 菜公司就在广州江南蔬菜批发市场附近，建了广州最大的草菇批发市场（长堤草菇交易市场）。随著人们生活水平的不断提高，草菇罐头在北方的销量也逐年增加。
第三章 场址选择和建设条件
项目拟选在聊城市开发区，该区是市级经济开发区，享受聊城市人民政府赋予的部分职权，由聊城市人民政府投资兴建。项目建设条件分析如下：
1、交通条件：开发区距聊城市里10公里，省道公路横贯全境，市政柏油硬化道路东接济（南）馆（陶）高速公路，辖区内路网发达，交通极为便利。
2、水电条件：开发区铺设了雨、污水管网，实现雨、污水分流。区内生活、加工用水电充足，排污方便。
3、通讯条件：开发区内设有邮电支局，现有5800门程控电话容量，实现了国内外长途电话和数据通讯。
第四章 建设规模及建设内容
一、建设规模
建工厂化食用菌厂一座，年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。
二、建设内容
（一）土建工程
1、建培养房900平方米。其中杏鲍茹培养出茹房500平方 米，草茹培养出茹房400平方米。
2、建培养架3000平方米，为铁架结构。
3、建生产场地1000平方米，包括800平方米的混凝土地面和水池设施以及200平方米的钢架大棚。
4、修建道路、围墙等附属设施。
（二）仪器设备购臵
项目需购臵的主要仪器设备为制冷机25台、装袋机1台、搅拌机1台、粉碎机1台、灭菌锅4个、接种箱20个。
第五章、技术方案
一、总体思路
1、杏鲍菇可以在11月－翌年2月利用自然温度进行栽培生产，3月－10月利用冷库可以实现周年栽培生产。
2、草菇是高温菇种，在5月－9月利用自然温度，10月－翌年4月利用加温设施实现周年栽培生产。
3、培养基配方中添加稻草粉、谷壳、甘蔗渣、甘蔗叶、玉米芯、玉米粒、玉米秆、花生壳、花生藤、及农作物的加工下脚料等，筛选出适合我区当地材料的培养基配方。
4、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术。
5、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产。
二、技术路线
稻草粉、棉籽皮等 温度、湿度 ↓ ↙/ 栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇管理 ↑ / 锯末、玉米芯等
光照、通气
→采收→鲜销或加工
三、技术目标
1、技术指标
(1)草菇生物学效率30％、杏鲍菇生物学效率80％以上。(2)工厂化栽培每天生产草菇300Kg，生产杏鲍菇800Kg。
2、工厂化栽培
进行2－3种珍稀菇种、每天都有鲜菇出产的周年栽培。对一些自然条件下不能周年栽培的菇类进行规模化、工厂化栽培，主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现周年栽培。
3、选用栽培食用菌的适宜配方
主要解决利用我区的农作物副产品如蔗渣等栽培一些食用菌生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。
4、总结出适合于我区的食用菌工厂管理技术。为工厂化生 产示范推广提供保证。
第六章 环境保护、劳动安全
一、设计依据
(1)《建设项目环境保护管理条例》（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；
(2)《建设项目环境保护设计规定》（1987年3月20日国环字1987.002号国家计委、国务院环境保护委员会）；
(3)《山东省环境噪声污染防治条例》2004年1月1日实施(4)《地表水环境质量标准》GHZBI—1999；(5)《农田灌溉水质标准》GB5084—92；(6)《恶臭污染物排放标准》GB14554—93；(7)《工业企业厂界噪声标准》GB12348—90；(8)《山东省农业环保管理条例》。2004年7月30日颁
二、污染源
本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。
三、环保措施和方案
经培育食用菌后的培养基料是很好的农业生产肥料,可以直接用于农作物施肥。
四、环境保护标准
污水：PH6～9，BODs≤150mg/升，CODcr≤150mg/升，悬浮物≤300mg/升。
五、劳动安全与卫生
1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。
2、在总体布臵上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布臵，各区设备臵消防给水管道设施，室内设臵泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。
3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。
4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照《劳动法》、《食品卫生法》等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。
第七章 组织机构和人力资源管理
一、经营管理
食用菌厂实行独立核算，自主经营，自担风险。
二、组织机构及劳动定员
工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部。工厂定员12人。
三、劳动管理
按国家《劳动法》和《企业法》规定，除承担单位现有的人员和技术力量外，在全市范围内招聘技术人才，其余员工采取就地招聘。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。企业员工享受国家及企业规定的待遇，包括社会劳动保险、人身保险、医疗卫生保险等。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。
四、人员培训
根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗前的培训外，定期分批将各管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。
第八章 工程建设实施进度
一、项目工期
为了加快工程进度，控制工程投资，确保工程质量，项目建设领导成员统一布臵实施计划，选择有丰富实践经验、技术水平高、信誉好的施工队伍施工建设和安装设备。项目计划工期为一 年。
二、建设进度安排
本项目经有关部门审批立项后，就可以进入工程设计和建设实施阶段。估计工程设计2个月，三通一平1个月，土建5个月，设备采购3个月，设备安装、调试1个月，引种、培育2个月。工程穿插进行，建设工期12个月。工程建设从2003年4月开始，计划在2004年3月底完成。具体工作安排见下表7—1。
第九章 投资估算与资金筹措
一、项目总投资
本项目总投资为205.50万元，其中建设投资192.20万元，流动资金投资13.30万元。总投资估算详见附表1。
二、建设投资估算 １、估算依据及说明
(1)对于本项目的土建工程投资估算，主要参照目前类似建筑物的造价，并结合当前建筑材料现行市场价格进行估算。
(2)设备购臵费已包括安装费、备品备件和运杂费，经市场询价后进行估算。
(3)其他费用按国家或自治区规定的费率估算。
2、估算结果
本项目的建设投资为192.20万元，其投资构成情况如下： １ 土建工程费 70万元 占36.42％
２ 设备购臵及安装费 103.1万元 占53.64％ ３ 其他费用 13.5万元 占7.02％ ４ 预备费 5.6万元 占 2.92％
三、流动资金估算
根据实际生产情况，运用分项估算法估算生产所需要的流动资金为13.30万元。详见附表7。
四、资金筹措
总投资205.50万元，其中申请拨款150万元,单位自筹55.5万元。
第十章 经济效益分析
一、估算依据 １、产量
项目达产后预计年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。２、建设期
根据施工进度安排，工程建设期1年。３、计算期
计算期包括生产经营期和建设期，建设期1年，生产经营期为10年，计算期为11年。
４、达产情况
工程在第一年建成后，第二就达到设计能力的100%。５、总投资估算
本项目的总投资为205.5万元，其中: ⑴建设投资192.2万元； ⑵流动资金为13.3万元。
6、产品价格
杏鲍茹、草茹的售价分别按8元/公斤、7元/公斤计。
7、税金及附加
根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和《中华人民共和国工农业税暂行条例》及地方有关规定，本项目销售免税。所得税税率为33％。
8、杏鲍茹的生物转化率为80%，草茹的生物转化率为30%，两种茹每天投培养基干料重量均为1000公斤。杏鲍茹的培养基干料成本为733.2元，草茹的培养基干料成本为780元。
9、项目技术人员及管理人员共12名，月平均工资为1500元，生产员工按件取酬。
10、水电费
水费按1元/吨，电费按0.6元/度计。
11、折旧费和摊销费
按平均年限法折旧，房屋建筑物按10年折旧，设备及其他按10年折旧，残值率按5％计算。
无形资产及递延资产按10年平均摊销。
12、维修费
按建设投资的4％计列。
13、其他费用（含销售费、企管费等）销售费、企管费按销售收入的8％计列。
二、经济效益估算
1、销售收入估算
经测算，项目主要收入来源为杏鲍茹和草茹，年销售杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤，废料年产量约600吨，其中70%左右可作肥料，收入较少可忽略不计。正常年项目销售收入255万元，详见附表4。
2、总成本费用估算
项目正常生产年总成本费用为176.3万元，其中固定成本84.3万元，可变成本92万元。项目每年的经营成本为158万元。详见附表3。
３、利润总额及分配
正常生产年年均利润总额为78.68万元，按33％的税率交纳所得税。
正常生产年年均税后利润为52.72万元，税后利润提留15％作盈余公积金。各年利润情况详见附表5。
三、效益评价指标
1、盈利能力分析
投资净利润率＝年净利润/投资总额×100%=38.29％
2、财务内部收益率
全部投资财务内部收益率所得税前为47.31%，税后为33.37％，3、财务净现值 财务净现值税前为363.95万元，税后为218.91万元（ic=10％），4、投资回收期
投资回收期税前为3.12年，税为3.89年（均含建设期1年）。各年财务盈利状况详见附表
5、附表6。
从以上各项指标结果看出，本项目的各项盈利指标均大于基准收益（盈利）水平。
四、不确定性分析
1、盈亏平衡分析
本项目达产年总成本为176.3万元。其中固定成本84.3万元，年可变成本92.0万元，销售税金为0万元，年均销售收入255万元。经测算，项目盈亏平衡点为：BEP＝51.72％，盈亏平衡点的收入为255×51.72％＝131.89万元。
结果表明，当项目生产能力利用率为51.72％，年收入达到131.89万元时，财务就能保本，若超过此收入有盈利，反之则亏损。因此，本项目具有较强的市场适应能力。
2、敏感性分析
为寻找项目的敏感因子和分析项目在各种可变状态下的盈利能力、清偿能力。本分析共进行了6种状态下的财务评价。具体成果见附表10。
结果表明，当建设投资、经营成本、商品销售分别±10％时，其税前税后财务内部收益率均在10％以上，远大于基准收益水平。因此该项目有一定的抗风险能力。
从各种因素变化情况看，产品销售价格的变化最为敏感，其次是经营成本。
控制主要因素的措施：
①销售因素的控制，首先对产品保质、保产，充分发挥测定中心的作用，疏通销售渠道。
②加强经营成本管理，进行经营成本网络计划，做到事前控制，事后核算，达到企业管理预期的目的。
③投资因素控制，要确保资金尽快到位，使项目正常投产。
五、社会效益分析
项目完成后，将改变我区食用菌生产夏季品种单
一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产鲜茹，满足市民的菜蓝子需求，特别是我国加入WTO后，扩大产品出口，增加外汇，增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。
第五篇：庆元县出台食用菌菌棒工厂化生产扶持政策
庆元县出台食用菌菌棒工厂化生产扶持政策
近日，庆元县扶贫办、县财政局和县食用菌管理局联合出台了《庆元县食用菌菌棒工厂化生产扶持政策》。该政策的出台，将在全县范围内建设20个菌棒工厂化生产厂，扶持资金将达300余万元。
随着庆元食用菌产业的迅速发展和农村劳动力大量外出，食用菌这一劳动密集型产业不仅受到劳动力不足因素的影响，以传统分散栽培、家庭作坊式生产、自产自销为特点的生产模式也阻碍了食用菌产业标准化生产进程，制约了生产效益的提高。为此，大力发展食用菌生产机械化，推进我县食用菌标准化、规模化、集约化、工厂化生产势在必行。
据悉，该政策的扶持对象为从事食用菌菌棒工厂化生产的企业、合作社、生产食用菌农户相对集中的示范村。符合条件的生产主体按照相关上报程序，验收合格后，每各菌棒生产厂将获得补助大型高效装袋机和微压灭菌炉1套。食用菌菌棒工厂化生产将把食用菌生产改人工操作为机械作业、改分散经营为集中工厂化生产经营，对减轻劳动强度、提高生产质量、改善生产环境、扩大生产规模、增加产量、加速推进食用菌产业转型升级都具有十分重要的意义。
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