新东方快餐人员岗位分析

第一篇：新东方快餐人员岗位分析

新东方快餐人员岗位分析

调研小组组别：第七组 调研小组成员：

组长：1129150140孙家乐

组员：1129150141仝青博、1129150142汪洋

1129150143王丁丁、1129150145王厚意 1129150146王鹏慧、1129150147王香丽

调研方案

一．调查背景

通过我校北区新餐厅三楼新东方快餐的实地调查，以及结合网上信息搜索，我们小组发现，目前新东方快餐的人员编制还比较合理化，各个岗位人员配置相对于其目前环境较为适合，对此，我们小组了解到的岗位分析如下：

总经理一名、楼层经理一名、服务员三名、主厨及学徒五名、仓库主管一名、收银员一名、清扫人员二名。

以上就是新东方快餐在我校的基本人力资源配置。调查主体：调查以实地考察为主结合网上信息搜索，在了解我校新餐厅状况的基础上，进一步的对新东方快餐的人员岗位及其职能进行调查分析。（主要对其岗位人员的现状、收入、职能、薪酬福利等进行调查）以达到掌握黄淮学院新餐厅的基本人员在岗状况。

目标之一：通过网上信息搜索，了解新东方快餐连锁的完整的人力资源划分。并与其他一些餐饮企业的人力岗位设置进行对比分析。进一步了解我校新东方快餐的人员配置结构。

目标之二：通过实地调查和问卷分析，进一步了解我校新东方快餐的目前状况，以及以后的人员配置的调整状况，本餐厅如何更好的进行人力资源配置。二．调查对象

主要是对我校新东方快餐的在岗人员进行面谈或问卷形式进行调查分析。三．调查的主要内容

1.首先进行网上信息搜索，通过分析类似企业的人员配置，以及新东方的正规人员配置，形成比较。从中对比分析目前新东方快餐的人力资源配置是否合理。

2.其次是通过访谈进行实地调查。对我校的新东方快餐进行人员面谈，充分了解其在岗状况。尤其是通过与总经理交谈，认真记录了解其目前在我校的人员配置状况。

3.最后将调查记录形成完整的报告形式。具体罗列我校新东方快餐的人力资源状况。四．调查方式

1.全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。

2.抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：a、按随机原则抽选样本。b、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。c、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。d、适合样本数量较多的情况下采用。

根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。五．调查方法

1.文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解人员岗位情况的调查方法。

a、优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者主观因素的干扰。

b、缺点：获得的数据的分组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时效性较差。

2.实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。

a、优点：获得的信息具有及时、确切的特点。b、缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。综上所述，因为主要是调查餐饮店的在岗员工，所以采取实地调查比较合适。

3.用访问法、观察法和实验相结合

访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向餐厅在岗员工了解他们的收入、职能、薪酬等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。

观察法：派员在餐厅观察在岗人员的工作行为，以及对对工作的态度。

实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们谈谈对现在岗位的认知以及目前工作待遇，并且询问他们的意见和建议。六．调查进度安排及人员分工协作部署：

分五个阶段开展工作，分别是：

第一阶段:制作出总体方案,确定人力资源调查目标，需要小组人员一共七人一起进行分析讨论得知。

第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对正规餐厅人员岗位配置调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。七．经费预算：调查的经费开支包括：

调查问卷的设计与印刷（10元）

调查实施费（包括调查劳务费，实验调查费等）（0元），（因为这是小组作业，是自愿参与）。

数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（10元）

调研报告撰写与打印费（5元）

劳务费（调查、协作人员劳务费等）（0元）（小组作业，自愿参与）

总计：25元.职务分析观察提纲

被观察者姓名： 日期： 观察者姓名： 观察时间：

观察地点：新东方餐饮黄淮学院店 工作类型：学徒 工作部门：后厨部 观察内容:

1、什么时候上班？

上午6:30左右到达工作地点（规定时间是6:30)

2、什么时候开始工作？

到达工作地点后就在做准备工作

3、与上司交流多少次？

一次，在工作结束后，与主管汇报情况。

4、与部门成员交流情况？

工作需要时主动交流8次，被交流4次，相互询问工作情况10次。

5、一天接待多少顾客？平均多长时间一位？

一天接待顾客数量较多且不定（主要集中在早、中、晚三餐就餐时间）。平均5分钟能接待一位顾客。

6、男女同事分别对他的评价。

男：工作很卖力，能力强，交际能力强待人诚恳。

女：很会跟女生开朗，而且效率显著。性格较好，有耐心。易与人相处。

8、客户对其服务的满意度。

大部分顾客都很满意他的服务，态度较好，有耐心。但全程服务中，由于等待时间长而因拉其他顾客而忽略当前顾客而不满。

9、上班时休息多少次？平均时间是多少? 上班一天休息8次，平均每次12分钟。

10、工作时是否求助他人？

有求助过两位同事，第一位3次，第一次同意，后两次拒绝。第二位5次，都同意。

11、与同事和客户是否有摩擦？有摩擦，几次？什么原因。其态度如何？

与同事和客户有过摩擦，共两次。

第一次，与同事。原因：找同事帮忙时，因顾客较多，被询问者态度不好。第二次，与客户。原因：时间过长而引起客户不满。态度：在发生摩擦时，言语适当，态度较好。

12、下班时精神面貌怎样？

平静，略显其疲惫，与同事交流少。

新东方餐饮人力资源现状调查问卷

尊敬的女士/先生：您好！

为了解公司人力资源管理系统及其各主要环节的运行情况，以及相关方面进行改善的切实需求，进一步完善贵公司的人力资源管理体系，特向公司员工展开此次问卷调查，您的见解和意见对于公司未来的发展至关重要，请您如实填写。

本问卷为匿名问卷，公司将为填表人保守秘密，问卷内容只在咨询顾问范围内做统计和建议依据使用。问卷占用您的宝贵时间和精力，对此，项目组对您的支持表示衷心的感谢。请选择您认为的答案，清晰标注，未特别注明时均表示单选，注意不要遗漏题目。第一部分：个人资料

1、您在公司工作的时间? A、1年以下； B、1～3年； C、3～5年； D、5年以上

2、您现在所在的部门：

3、您的最后学历：

A、初中及初中以下； B、高中／中专； C、大专； D、本科；

4、您现在的岗位职务： 第二部分：人力资源现状 工作基本特征

5、在每天工作中是否经常要迅速做出决定？

A、没有

B、很少

C、偶然

D、许多

E、非常频繁

6、您手头的工作是否经常被打断？

A、没有

B、很少

C、偶然

D、许多

E、非常频繁

7、您的工作是否经常需要注意细节？

A、没有

B、很少

C、偶然

D、许多

E、非常频繁

8、您所处理的各项业务是否彼此相关？

A、完全不相关

B、大部分不相关

C、一半相关

D、大部分相关

E、完全相关

9、在您的工作中是否需要运用不同方面的专业知识和基本技能？ A、否

B、很少

C、有一些

D、很多

E、非常多

10、在工作中是否存在一些令人不愉快、不舒服的感觉？

A、没有

B、有一点

C、能明显感觉到

D、多

E、非常多

11、在工作中是否需要灵活的处理问题？

A、不需要

B、很少

C、有时

D、较多

E、非常多

12、在工作中是否与其他员工发生冲突的问题？

A、否

B、很少可能

C、有可能

D、可能较大

E、很可能

13、您所从事的工作有何体力方面的要求？ A、轻

B、较轻

C、一般

D、重 工作时间要求

14、正常的工作时间每日自_____时始至_____时结束

15、每日的午休时间______分钟，_____%情况上可以保证

16、是否需要上夜班？ A、是

B、否

17、实际上下班时间是否随业务情况经常变化？

A、总是

B、有时是

C、偶尔是

D、不是

18、所从事的工作是否忙闲不均？

A、是

B、否

人员招聘

19、贵公司招聘普通员工采用的主要渠道是（限选3项）： A、职业介绍所

B、媒体广告

C、招聘会

D、朋友介绍

E、其他

20、贵公司录用人员主要来源于（限选2项）：

A、毕业生

B、社会招聘人员

C、劳务派遣

D、其他

21、贵公司人员选拔的主要方法（可多选）：

A、面试

B、心理测试

C、知识考试

D、竞聘演讲

E、其他

22、贵公司有否主动辞退过员工？ A、有

B、不清楚

C、无 绩效管理

23、贵公司对员工实行绩效考核吗？

A、实行

B、没有实行

C、准备实行

D、不打算实行 回答“实行”的，请继续回答24－28题

24、贵公司员工考核的周期有（可多选）：

A、日考核

B、周考核

C、月考核

D、季度考核

E、半年考核

F、年度考核

25、贵公司主要采用的考核方法是（可多选）：

A、民主评议法

B、工作述职法

C、客户调查

D、观察审核

E、其他

26、贵公司员工绩效考核的首要内容是： A、态度

B、技能

C、业绩

D、出勤情况

27、贵公司员工绩效考核结果主要用于（可多选）：

A、调薪

B、职务晋升

C、岗位调动

D、奖金分配

E、其他

28、贵公司绩效考核实施的效果好吗？

A、非常好

B、很好

C、一般

D、不太好

E、差 感谢您完成了这份调查表！

不知您是否有一些我们未在调查表中列出的观点需要表达。如果有，请把它们写在下面的空间里。

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一、访谈目的

了解餐厅员工职位的详细部署

二、访谈方式

面对面的访谈

三、访谈对象

餐厅总经理及员工

（一）访谈开场语：

您好，我是黄淮学院市场营销专业的一名学生，现在在做一个关于你们餐厅的一个专题调查，最多耽误你3分钟宝贵的时间完成这个访谈。本次访谈主要通过问答形式进行，访谈内容将严格保密！为保证访谈的有效性，请真实地回答每个问题，如果没有疑问的话，我们就开始吧！

（二）访谈对话

第一部分：对话部分

（1）你在这个餐厅是什么职位呢？（2）你是怎么理解你现在的职位呢？（3）你这个职位平时负责什么具体工作呢？（4）你是通过什么途径来到这里的呢？

（5）你觉得你这个职位应该负责什么任务呢？

（6）你日常的工作是什么样子的？像工作时间什么的？（7）你觉得你们公司的薪资待遇怎么样呢？

（8）就你个人所了解的你们公司的提升制度是怎样的？ 第二部分：访谈结束语

再次感谢你的配合，祝你工作愉快！

第二篇：快餐工厂人员岗位职责

快餐公司人员岗位职责

总厨师长岗位职责：

完成对快餐公司的日常管理工作，其职责：

1． 贯彻执行公司的各项工作方针和政策，努力完成公司下达的各项工作目标。2． 妥善处理好公司内部各个工作环节的衔接问题以及部门的工作关系。3． 负责制定各工种岗位职责和工作要求，并组织实施。

4． 负责人才的引进和培养以及劳动力的合理调配，使各项工作能有条不紊的进行。5． 督促检查快餐公司管理人员的各项工作，以不断提高管理人员的工作效率。6． 做好快餐市场和原料市场的调查，为开发新市场和进一步的业务拓展打好基础。7． 抓好快餐的成本核算，努力降低菜肴成本。

8． 审核本部门所有的所需原料及物品的请购计划，严格控制费用支出。

9． 负责召开本部门的有关工作会议（每周工作指令会和每月的业绩状况分析会）。

10、好部门的安全和卫生工作，确保菜肴的食品卫生、操作卫生、环境卫生。

11、立公平合理的本部门奖惩机制和绩效考评机制，以充分调动员工的工作积极性和创造性。工作程序：

1． 参加厨部的有关工作会议。2． 每日工作检查

A、执行公司规章制度情况的检查。B、各岗位供餐前准备工作情况的检查.C、岗位员工卫生工作情况的检查。

D、巡查各个外售点的工作质量，听取各个外售点的工作意见或建议。3． 查看有关的工作情况报表。

A、每天的出品数量、实际消耗和回收的数量报表。B、每天的成本消耗报表。C、每天的顾客意见或建议表。

D、每天物品或原料的申购单。

4． 召开会议：

A、召开每日管理工作例会。

B、召开每周的一周工作指令会。内容：商讨本周工作中存在的特出问题，以及解决问题的办法。每月的业绩情况分析会（既每月的工作小结）。内容：综合评价本月的工作绩效。

5． 及时了解每天的客源变动情况，调整员工的工作状态。6． 全程跟踪菜肴生产和加工的全过程，发现问题及时解决。

7． 熟悉撑握员工的思想状况，工作情况和业务水平，及时发现和消除同事之间的工作矛盾，搞好团结协作。

8． 及时表扬工作中表现出来的先进人物和事迹，以达到先进帮助后进，最后实现共同提高、共同进步。

9． 虚心倾听同事的意见或批评，及时调整自己的工作方法和策略。

10、收集整理快餐部的有关工作资料，逐步建立起快餐档案，为今后实现标准化管理打下基础。

厨师长岗位职责：

接受总厨师长的领导，完成总厨师长交办的各项工作事宜。1． 负责快餐部炉台和切配以及出品的整体工作。

2． 负责及时开例每周菜单交厨部领导审核，并送达各相关的工作岗位。

3． 具体落实每天各项工作任务的劳动力调配，确保每日菜品能及时、准确、安全、有效的提供。

4． 负责对本班组员工的考勤和奖惩。5． 负责执行厨部颁布的各项规章制度。

6． 负责员工的技术培训和指导。发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。7． 负责把好菜肴的出品质量关。8． 负责员工食堂的日常管理工作。

9． 负责协调炉台、切配、出品以及和其他部门的工作关系。10． 具体落实快餐的成本控制措施，对快餐的毛利率负责。11． 负责快餐部的各项卫生工作。

工作要求： 1． 参加或召开有关的工作会议。

A． 参加厨部召开的各类工作会议。B． 召开快餐部的每日例会。C． 召集每周的工作指令会。D． 参加快餐部的每月工作小结。

2． 根据每天的业务情况，合理按排员工组织生产，采用文字形式。3． 制定快餐菜单，送交领导审定，并及时复印后送达各相关岗位。4． 做好营业部临时通知配送业务的工作按排。

5． 具体指导属下员工的各项工作，确保各个岗位的工作质量。6． 具体落实快餐准时出品。

7． 把好出品质量关，确保菜肴数量及色、香、味形符合规格标准。8． 负责填写各类工作报表。

9． 做好快餐部原料和物品的计划采购和领用工作，严格控制各项费用支出。10． 掌握食品原料的市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利11． 经常检查冰箱食品的质量和数量，避免浪费。

12． 加强对食堂工作的领导，做好对食堂工作的检查、监督和指导。13． 负责对客人意见返馈的处理。

14． 负责对每天中餐各外售点退回菜肴的验收和处理工作并签字。15． 做好和相关部门的工作联系，避免工作脱节。16． 做好属下各个岗位的卫生检查和监督。17． 完成领导交办的各项工作事宜。

用。

快餐炉灶主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，完成厨师长下达的各项工作任务。1． 负责炉台厨师以及打荷人员的工作按排。

2． 严格菜肴的操作程序，把好炉台出品菜肴的质量关，努力降低成本。3． 协助厨师长研制新菜品和季节性菜肴。4． 负责计划，领用各种调料，制做不同的卤汁。5． 检查本岗位的各种设备的安全、使用和保养。6． 负责本岗位员工的技术培训、卫生监督和考勤工作。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 检查本班组员工的仪表仪容。

3．根据客情做好炉台厨师和打荷人员的劳动力按排。

4．检查原料的规格、质量和数量。

5．严格控制各种调味料的领用，确保合理使用。

6．针对菜肴不同的烹制要求，合理掌握加工的先后顺序、成熟度、色泽。7．严格控制菜肴的出品时间确保准时供应。8．做好和切配主管的工作配合。9．做好对炉台厨师的工作指导。

10．参加每日例会，完成厨师长交办的各项工作事宜。

快餐炉灶厨师岗位职责：

在炉台主管的带领下，按照规格要求认真地做好烹饪工作。完成炉台主管交办的各项工作任务。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日炉台例会。3． 接受主管分派的工作。

4． 做烹饪前的准备工作，检查所用原料的数量、质量、了解烹制要求。5． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退回，上报主管。6． 根据菜肴的特点，做好需提前上火原料的烹饪工作。7． 注意做好出菜的保温、保色、保型、保味工作。8． 保证菜肴的色、香、味、型标准。9． 对所加工菜肴的质量负责并确保准时供应。10． 11． 12． 13．

根据主管的按排去职工食堂就餐。

严格执行食品卫生法，规范食品卫生操作程序。整理场地，清理炉灶台面。听从炉台主管的作息指令离岗下班。

快餐切配主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，完成快餐厨师长交办的各项工作事宜。全面负责快餐菜肴的切配加工工作。

1． 根据客情预报和菜单的要求，负责当天和隔天原料的计划、采购、调拨和领用工作。2． 协助快餐厨师长严格控制快餐的成本和毛利率。

3． 根据快餐厨师长拟定的各种菜单，具体负责原料的切配加工和综合利用。4． 定时检查冰箱，对剩余食品和快要过期的原料要及时处理或报告快餐厨师长。5． 负责对本岗位的工作场所及各种设备的清洁保养工作。6． 负责对本岗位员工的考勤和员工的培训工作。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。

2． 检查本岗位员工出勤和仪表仪容情况。

3． 召开每日切配例会，并妥善按排切配厨师的工作任务。4． 检查急需切配的原料的质量，并及时配送至炉台加工。5． 检查所需切配原料的数量与切配规格是否附合要求。

6． 检查当天原料的新鲜度，确保菜肴原料的质量得到有效的保障。

7． 按菜单的规格标准进行配菜工作，对一些烹调相对较为复杂或加热时间较长的菜肴要提前加工尽早移交炉台加工。

8． 对上浆、腌制原料的口味以及涨发原料的软、硬质量负责。9． 备齐每天所需的各种小料。

10.遇有临时的用餐通知，及时按排人员，组织切配，并及时送交炉台或交大厨

主管处理，并通知总调度做好出品工作。

11.督促属下员工严格执行食品卫生操作规范，并完成本岗位的卫生维护工作。12.按菜单的要求和客情状况，开例每天快餐原料采购单和领料单。

13．填写有关的工作表单（包括每天晚餐各快餐点的回收菜肴的盘点和处理工

作并签名）。

14．检查岗位的各项收尾工作。

A.工作台的清理工作。B.剩余食品的存放情况。C.砧板洗刷干净,直立摆放整齐。D.橱、柜、冰箱、原料清理工作。

快餐切配厨师：

在主管的带领下，按照规格及时地按质量要求，完成原材料切配加工任务，确保炉台菜品的准时出品。工作要求：

1． 准时上班，更换工作服。2． 参加每日切配例会。3． 接受主管的工作按排。

4． 打扫卫生，做好加工前的准备工作，了解所用原料的数量和质量以及切配的要求。

5． 按照规格要求和程序进行切配工作。

6． 拒绝加工有质量问题的菜肴原料，并予以退货，上报主管。

7． 按照菜肴的规格、数量和主配料的搭配比例进行配菜。并分别摆放在规定的位臵。

8． 需要改刀的熟食要用熟砧板并注意刀工和速度。9． 核对每天的加工原料清单，防止遗漏。10． 根据主管的指令去职工食堂用餐。

11． 下班前，做好收餐的各种原料清理工作和卫生工作。12． 根据主管的工作指令下班。

快餐打荷：

接受炉台主管的领导，完成炉台主管交办的各项工作事宜。

工作要求： 1． 准时上班，更换工作服。

2． 根据炉台主管的按排做好为炉台厨师的打荷工作。

3． 负责工作区域的卫生工作，确保工作区域始终处理卫生状态。4． 负责协助总调度的出品工作。

5． 为炉台厨师准备好各种调料和菜肴盛器、餐具等物品。6． 将炉台加工的菜肴放到指定的地点。7． 协助做好零星套餐的包装工作。

8． 协助主管和总调度把好菜肴质量和数量关。9． 根据炉台主管的按排去职工食堂就餐。10． 11．

参加每日炉台例会。接受快餐主管的工作训导。接受炉台主管的作息按排离岗下班。

总调度岗位职责：

在快餐厨师长的领导下，及时准确地完成快餐部的菜肴出品工作。

1． 负责填写各类出品报表，并对报表内容的准确性和真实性负责。2． 负责出品菜肴的最后质量把关，有权退回不附合菜肴质量要求的菜肴。3． 负责套餐的包装、运输、装车和发送工作。

4． 负责快餐剩余菜肴的处理工作，防止浪费现象的发生。5． 负责掌握快餐的出品节奏，确保出品的及时准确。6． 负责车辆调度，确保菜点准时发车。

工作要求：

1． 准时到岗，更换工作服。

2． 根据菜单，检查菜品的品种和数量是否准确。3． 根据菜单内容，做好出品前的各种准备工作。

A． 快餐餐具、一次性消耗品、水果等的领用工作，并负责保管。B． 检查快餐盛器、用具、的清洁卫生状况。C． 按排属下员工的分菜装盘或包装工作。

4．注意菜品摆放的合理性，避免汤汁外溢，造成菜肴的相互串味。

5．注意菜肴装盘出品时的操作卫生，避免交叉污染。7． 负责检查菜肴出品的完整性，避免出现漏装或少装菜品。8． 做好和外售人员的菜肴进出店交接手续，记录必须详实。

9． 负责和厨部管理人员的横向工作联系，做好零星套餐的出品和记录工作。10． 落实运输、装车和准时发送。11． 完成领导交办的其他工作事项。12． 参加每日的例会。

仓库保管员工作职责：

接受快餐厨师长的领导，完成仓库物品的日常管理工作。1． 严格仓库物品的进出手续。

2． 根据先进先出，不发变形、变质、过期物品，不短少数量的原则发出各类物品或水果、饮料等。依最低库存量填报补充采购计划，或到大仓库补充。3． 经常检查仓库物品的品质状况，并注意安全，防止失窃。工作要求：

1． 准时到岗，更换工作服。

2． 检查仓库有无异常现象，或食品变质。

3． 如有发现必须及时报告快餐厨师长，同时采取措施。4． 具体负责发货、进货、盘点工作，其内容是：

发货：

1）根据厨部指定人员签批的领用单发货。

2）按使用部门领用单的内容在规定领用时间前备货。

3）备货必须做到品种、规格、数量与单据要求一致，并在备货箱上注明外售点的单位名称。

4）在审核领用单或在备货过程中发现要求领用的物品属于无库存时，保管员必须及时与使用部门联系，提出代用物品，否则必须马上向快餐厨师长汇报。

进货：

1）检查库存物资是否达到最低库存限度，并及时报补充采购计划。

2）采购申报单交采购后，如货物末在要求的时间内办妥，保管员应立即向快餐厨师长汇报。

3）到货物资必须经过验货组验收后，保管员才能再次验收入库。4）验收时严格把握品名、质量、规格、数量等重要项目。5）拒绝验收不合格产品，并向快餐厨师长汇报。

6）验收入库物资时，如发现超出最高库存限度，保管员必须及时向快餐厨师长汇报，根据指令确定是否接收进货。

7）做好外售点退回物资的记录和清点工作。盘点：

1）随时检查日常进出库物资，保证帐、物相符。2）配合相关部门做好每月的盘点工作。3）建立仓库物资帐册。4）保证仓库物资进出有据可查。

5． 按类别堆放物资，做到不混乱、井然有序，先进先出、不积压、不受损。6． 下班前关好门窗，电源等。

员工食堂主管岗位职责：

接受快餐厨师长的领导，全面负责食堂的日常管理工作。1． 负责员工食堂的劳动力按排，以及工作任务的落实。

2． 负责每天员工餐的菜肴品种的按排，以及原料的计划采购工作。3． 负责处理大厨房下脚料的再利用和外售点剩余菜肴的再利用。4． 负责员工食堂的各项清洁卫生工作。

5． 负责食堂内设备设施的维护和安全工作，确保合理使用和操作安全。6． 负责员工食堂工作人员的技术指导和考勤。工作要求：

1． 准时上班，更换工作服。2． 检查原料，落实劳动力按排。3． 做好下脚料的合理利用工作。

4． 亲自落实烹调员工餐菜肴，并对菜肴的出品质量负责。5． 保证员工的按时就餐。

6． 保证员工餐餐具和菜肴的卫生与安全。

7． 经常检查冰箱内的原料的质量状态，及时处理问题原料。8． 开动脑筋，不断提高员工菜的质量标准，为员工提供最佳的服务。9． 注意工作场地的整洁。10． 完成快餐厨师长交办的其他工作事项。

第三篇：快餐行业分析

快餐行业分析

前言：规划的背景和依据

一、社会时代背景和依据

1、改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。

2、中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。

3、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能

二、中国餐饮业的背景和依据1、2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元，同比增长17.7%连续15年实现两位数的高速增长，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。如此大的消费市场让人欣喜。

2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

中式快餐在环保节能方面的作用

大力发展中式快餐能够使居民用餐模式发生变化（实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”）。菜市场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展中式快餐能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径，居民生活垃圾当中的食物残渣由快餐厅集中排放，避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，避免焚烧垃圾，从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。

编制人：陈超编制日期：2011-7-11页码-1 –QQ：8305069

3中式快餐经营的主要品种

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线、酸辣粉等。

第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

第四是饮料小吃类。如烤翅、骨肉相连、南瓜饼、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌翻台率，客观上增加了餐馆的营业额。

任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。提供两种建议方案：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

中式快餐行业发展的现状特点分析

1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。

现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：

（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；

（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；

（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；

（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；

（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；

（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展

和不断提升。

2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

3.行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。

据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。

4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩

大，服务领域更加宽广：

（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。

（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。

（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。

（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。

（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。

（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

6．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。

如何解决标准化经营的问题

在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有

几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？是否没有更好的理念能改变这一切？米饭是中国人的主食，目前市面上的中式快餐如：盖浇饭、套餐蒸饭、炒菜等等，这些快餐都难以将菜式与米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。广东瓦煲饭（煲仔饭）是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪，做法既简单又便捷，虽然份量不大。但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街头食肆光着膀子挥汗如雨狂吃一番，狠狠地体验煲仔饭那种酣畅淋漓之甘香！俊男美女也可以优雅地在中西餐厅，五星级食府细细品味煲仔饭那种缓慢释放的热度和浓香，宛如情人间的热吻！好不惬意！

那么好的传统食品，为什么没有能规模化地发展连锁？原因在于传统瓦煲饭的制作方法离不开厨师的技术和经验，依靠人看火，靠人判断熟饭程度，因此一个上等的煲仔饭是需要厨师的精心打理，出品质量很难做到每煲一样。加上制作时间长，而且制作的过程是明火烧煲，黑呼呼瓦煲形象

难于见人，且不环保、卫生难辨，致使那么好的瓦煲饭只能在地摊大排档延续，不能形成规模。全现代中式快餐设备智能煲仔饭机，使全世界人都能吃到与传统瓦煲饭质相同的煲仔饭，而且煲煲快速、品质一样，既环保又卫生！全现代智能煲仔饭机的发明，使广东煲仔饭可以昂首扩张中式快餐市场，满足更多消费者的需求。为中式快餐的规模化、标准化、连锁化做出了一次大胆的创新。饮食行业专家们预言，该产品及其它配套设备的问世，解除了中式快餐业发展标准化的瓶颈制约，这一开创性的变革改变了传统的中式快餐定论，它不仅与西式快餐麦当劳、肯德基相媲美，且将超越西式快餐的饮食健康式快餐进入机械化、标准化操作、高速环保、营养健康的崭新时代。

中式快餐行业的发展

2007年，对于中国餐饮行业来说可谓是丰收的一年，整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18%旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”增长率，引起了业内的轰动。

中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%；增速明显要快于国外品牌。

近年来，包括丽华快餐、真功夫、小肥羊在内的一些业内领先企业，先后对融资进行了尝试，并且取得了阶段性成果。“资本化是有效的手段，在现阶段，它能压缩本土快餐业的发展进程，帮助本土快餐企业打造真正强势的快餐品牌，甚至是国际快餐品牌。”已经成功获得风险投资的丽华快餐表示。作为国内外卖快餐的领导品牌，丽华目前已经在全国11个大中城市拥有80余家快餐配

送连锁店，并率先引入包括Call center在内的信息化建设，资本化是其下一步发展的战略重点。同时，将加强服务体系建设并加大品牌营销力度，进一步完善其独具中国特色的无店铺经营送餐之路，引领中式快餐健康良性的发展。

随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飞的时候，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。

中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。例如：可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，让厨工和服务员实现坐着工作，而不是站立工作，从而降低厨工和服务员的劳动强度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。中式快餐业将发挥最重要的作用。

应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食，荤素搭配，即应适合灵长类的饮食习惯，保证提供充足的天然维生素C。但是，在城市里要做到以新鲜的瓜果蔬菜为主食的快餐成本很高（加工以及存放新鲜的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高）。因此，大力发展优质的中式快餐应得到全社会的关注和支持！

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和几位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了一定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋时各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。

让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。我们现在所讲的中式快餐，西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦...世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的，历史上第一家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出一份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。

下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如果我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有最大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餮或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主，家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。

下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：

1.产品选择，2.定位选址，3.规模及装修，4.经营管理，5财物管理

1.产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。2.快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己主要的服务对象，任何一样产品都不可能通吃整个市场的，中国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

3.快餐店的规模及装修：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理：众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。中式快餐店前期的经营管理归结起来讲，就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后用合适的人做合适的事，而且把事做专！不要一味的追求薪资比，薪资比过低会直接影响QSC。另外，最好还需配机动人员，以应付突发事件。附：

中国烹饪协会2009年中国快餐业50强名单 以励志

排名 单位名称 排名 单位名称 百胜餐饮集团中国事业部 26 深圳面点王饮食连锁有限公司

麦当劳（中国）有限公司 27 常州丽华快餐有限公司

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限责任公司 味千（中国）控股有限公司 29 上海齐鼎餐饮发展有限公司 真功夫餐饮管理有限公司 30 山东金德利集团快餐连锁有限责任公司 合兴餐饮集团 31 宁波好味当餐饮有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 宝钢发展有限公司餐饮管理分公司 聚德华天控股有限公司 33 青岛摸错门饮食文化有限公司

江苏大娘水饺餐饮有限公司 34 桂林人集团发展公司

河北千喜鹤饮食股份有限公司 35 哈尔滨东方饺子王连锁经营有限责任公司 浙江五芳斋实业股份有限公司 36 乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司 索迪斯中国 37 上海中饮餐饮管理有限公司

永和大王集团 38 上海新亚大家乐餐饮有限公司 江西中快餐饮（集团）发展有限公司 39 武汉钢铁集团快餐食品饮料公司 蚌埠包天下餐饮管理有限公司 40 烟台蓝白快餐有限公司 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司 41 北京和合谷餐饮管理有限公司 宁波市来必堡餐饮有限公司 42 浙江老娘舅餐饮有限公司

大连亚惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企业管理有限公司

北京首都机场餐饮发展有限公司 44 深圳市金谷园实业发展有限公司 上海世好餐饮管理有限公司 45 北京金丰餐饮有限公司

宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司 46 北京京日餐饮有限公司 马兰拉面快餐连锁有限公司 47 兰州金鼎牛肉面有限公司

宁波海曙新四方美食有限公司 48 江南小厨餐饮管理有限公司 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司 49 合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 50 山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司

第五篇：西式快餐—行业分析

西式快餐店——行业分析

如今西式快餐店在中国盛行，各种牌子的西式快餐店比比皆是，肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等等。

西式快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

暑假在德克士里做两个月暑假工，对此行业有些许了解，在此做个人的一份行业分析。

1、生产方面；西式快餐的原物料大多都是半成品，基本都是在生产场地加工后冷

冻用货车运到各个快餐店，客人买的时候再做二次的加工，比如沾面、油炸、加料等等，出货快，生产便捷。

2、销售和消费方面；要销售的食品都在门店的前台上方有大型实物图展示，价格

明确，不能讲价，而购买套餐能让顾客享受些许优惠，顾客选中要买的食品直接一次性付款并拿取食物，几乎不需要等待。在一些节假日会经常做一些活动（都是总公司提前策划好的）。发一些传单，顾客可用传单可在节日期间来享受套餐的优惠。

3、技术方面；大致岗位有：服务员，经理，前台销售，后场的炸制工作者，包汉

堡工作者，清理水槽等杂物的工作者等等。左右这些岗位在实体店从事的新员工在经过老员工或经理的讲解后实践3~4天基本能够掌握要领，可独自顶岗。对员工各方面要求低，入职门槛低。员工各个岗位做的优秀后可有晋升B等A等员工的机会，薪水也会增加。

4、行业竞争力；相比传统食品行业，西餐出货快，口味独特，深受各种人士的喜

爱，另外还能够送外卖，让一些很宅的人享受到了实惠。原物料都是总公司统一配送，简单方便快捷，在未来的行业竞争中应该也会持续保持很好的竞争力。